世界名醋知多少

世界名醋知多少

俗语讲得好――开门7件事，柴米油盐酱醋茶，醋在人们生活中起着不可或缺的作用。说起醋，很多人的第一反应都是山西的老陈醋，在山西民间有无醋不成味之说。醋在中国古代被称之为“酢”“醯”“苦酒”等，酿醋历史至少也在3千年以上。山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋并称为中国4大名醋。

但是，醋可不仅仅只是中国才有，世界各国也都在吃醋。近日“第四届国际醋酸菌大会暨首届世界名醋博览会”在醋都山西太原圆满落幕，来自中国、意大利、美国、韩国、日本等20个国家和地区展示了它们独特的醋文化。德国的葡萄酒醋、英国的麦芽醋……每种醋都有着不同的功效与作用，让我们一起来领略一下各国的养生醋。

英国麦芽醋

英国麦芽醋历史悠久，在英国、德国较流行。其采用精选大麦芽自然发酵而成，不使用麦芽糖，不添加人工色素。当大麦发芽，借助大麦发芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精发酵结束后，在醋酸菌的作用下酿成醋。酸醋含量可达8g/100ml以上。

麦芽醋特点是口感更为复合，具有较浓的柠檬味。多用

于腌制蔬菜，或用作沙司、复合调味汁、调味番茄酱、蛋黄酱等原料。在烹饪中，常用作柠檬的代用品。它的营养价值较之其它的食醋更高。

美国苹果醋

苹果醋以苹果汁为原料，采用现代液态深层发酵制醋技术酿制而成。苹果醋口感柔和，色泽自然，果香浓郁，既可以作为调味品，广泛用于西式泡菜、西式沙拉等西餐中，也可用苹果原醋兑苹果汁或蜂蜜直接饮用。

苹果醋含有果胶、维他命、矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。而且苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能够促进新陈代谢，美白杀菌，淡化黑色素，补充肌肤的养分及水分。

西班牙雪利醋

西班牙雪利醋呈红褐色，是以雪利酒为原料，至少需要发酵5年，才能保证风味纯正和品质稳定。顶级的雪利醋质地清爽柔和，酸度、甜度与浓稠度和谐均衡，果香奔放，无一般食用醋的刺味，尝起来有杏仁和咖啡的香味。在食用过程中，只需要少许就可以达到增强食物香气、增加食物色度的效果。

多吃雪利醋能增食欲、助消化、健脾胃、防感冒、清心

解毒。雪利醋还可以稀释8倍服用，具有降低胆固醇、软化血管、降血脂、减肥增肌、解除疲劳等作用，适合高强度体力劳动者或脑力劳动者服用。

德国白葡萄酒醋

葡萄酒醋是欧美食用醋之中的优良品种，而白葡萄酒醋则是其中的精华原料，以醋酸菌进行天然发酵而制成。白葡萄酒酸与葡萄酒的成分相似，果香浓郁，酸度适中，直接饮用可以，蘸着白葡萄酒醋吃也可以，做菜的时候加入几滴味道更加鲜美。

葡萄酒醋能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。其丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇、抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白、促进血液循环、预防冠心病；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老、预防血小板凝结；所含的丰富酚类化合物，可防止动脉硬化并维持血管的通透性。

意大利贵族醋

意大利出产全世界闻名的醋中“贵族”――巴沙米克醋。传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成，经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后，放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。由于巴沙米克醋产量极少，所以装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴，以确保瓶中倒出的醋是以“滴”为标准而不浪费。

巴萨米克醋有益于消化系统，不仅可以用来搭配肉、鱼、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。