酒水采购管理概述.ppt
酒水企业采购管理办法规定
酒水企业采购管理办法规定一、引言酒水企业采购管理办法是为了规范酒水企业采购活动，确保采购过程的透明、公正和合法，保障酒水企业的利益。
本文档旨在明确酒水企业采购管理的基本原则、采购程序和采购合同管理等方面的规定。
二、基本原则1.公平竞争原则：–酒水企业采购应遵循公开、公平、公正的原则，不得进行违法活动，不得偏袒任何供应商。
–采购人员应遵守职业道德，不参与任何形式的行贿、受贿和其他不正当行为。
2.透明原则：–采购过程应公开透明，采购信息应及时公布，确保供应商平等了解采购项目的相关信息。
–采购文件、合同等应保存在采购档案中，保证采购过程的可审查性。
3.经济实惠原则：–酒水企业应以节约成本为目标，合理使用资金，并优先考虑性价比更高的产品和服务。
三、采购程序1.采购需求确认：–酒水企业确定采购需求，明确采购项目的规模、品种、数量和质量要求等。
2.采购方式选择：–酒水企业根据采购项目的特点和法律法规的要求，选择适当的采购方式，如公开招标、邀请招标、竞争性谈判等。
3.采购文件编制和发布：–采购人员根据采购项目的特点编制采购文件，包括招标文件、邀请函、采购合同等。
–采购人员应及时发布采购文件，确保供应商对采购项目有足够的了解，以便提出合理报价。
4.供应商资格审查：–酒水企业对报名的供应商进行资格审查，确认其具备满足采购项目要求的资质。
5.报价评审：–酒水企业对供应商提交的报价进行评审，选择最优的供应商，并进行商务谈判达成最终合同。
6.采购合同管理：–酒水企业与供应商签订采购合同，明确双方的权利与义务，确保合同的执行和履约。
–采购合同应包括价格、数量、质量标准、交付期限、付款方式等重要条款。
四、采购合同管理1.合同签订：–合同签订应经合同双方的授权代表，并按照法定程序完成签署手续。
2.合同履约：–采购人员应定期监督供应商的履约情况，确保供应商按合同约定提供产品和服务。
–如发生合同履约问题，双方应通过友好协商解决，确保酒水企业的合法权益不受损害。
酒店餐饮行业中的酒水管理和调酒技巧
酒店餐饮行业中的酒水管理和调酒技巧在酒店餐饮行业中，酒水管理和调酒技巧是非常重要的一环。
酒水作为顾客点单消费的一部分，直接影响到餐厅的利润和服务质量。
因此，酒店餐饮业务需要注重酒水管理，同时提升员工的调酒技巧，以提供优质的饮品服务和顾客体验。
一、酒水管理酒水管理包括酒水采购、入库管理、库存控制和销售管理等环节。
一个良好的酒水管理系统可以帮助餐厅实现良性运营和利润提升。
1. 酒水采购：在进行酒水采购时，餐厅应制定合理的采购计划。
首先，需要了解顾客的口味偏好和消费习惯，以便选购适合的酒水品类。
其次，选择可靠的供应商，保证酒水的质量和供应的稳定性。
此外，合理控制采购成本，注意与供应商协商价格和交货期。
2. 入库管理：酒水的入库管理需要标注详细的酒水信息，包括品牌、种类、产地、生产日期、保质期等。
同时，建立合理的入库流程，确保酒水的安全和完整性。
酒水应分门别类地存放，避免不同种类混淆。
3. 库存控制：库存控制是酒水管理的关键环节之一。
餐厅需要对每种酒水进行定期盘点，掌握库存情况并制定合理的补充和消耗计划。
通过合理管理库存，可以避免酒水滞销和过期浪费。
4. 销售管理：在销售环节，餐厅可以通过多种方式促进酒水销售。
例如，开展特价促销活动、设计精美的酒水菜单和推荐搭配等。
同时，餐厅应培训员工，提升其销售技巧和产品知识，使其能够向顾客准确介绍和推荐酒水。
二、调酒技巧调酒技巧是酒店餐饮行业中调制鸡尾酒和其他饮品的重要能力。
合理的调酒技巧可以提高饮品的口感和质量，吸引顾客，增加销售额。
1. 掌握基本的调酒知识：餐厅的调酒师需要掌握基本的调酒知识，包括各类酒的特点、调酒器具的使用、鸡尾酒的调配比例等。
这些基础知识可以帮助调酒师根据顾客的口味偏好和需求，制作出合适的酒水。
2. 注重饮品的创新与个性化：顾客在餐厅点餐时，常常对特色酒水更感兴趣。
因此，调酒师可以通过创新和个性化的调酒方式，设计出独特的鸡尾酒和饮品。
例如，结合当地特色食材和文化元素，制作出富有地方特色的饮品。
酒店酒水管理制度
酒店酒水管理制度一、酒水采购管理1、制定采购计划根据酒店的经营情况、客源预测以及酒水库存状况，由酒水管理人员制定采购计划。
采购计划应包括酒水的种类、品牌、数量、预计采购时间等。
2、供应商选择通过市场调研、供应商评估等方式，选择信誉良好、产品质量可靠、价格合理的酒水供应商。
建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核。
3、采购审批采购计划需经过相关部门负责人和酒店管理层的审批，确保采购的合理性和必要性。
对于大额采购或重要酒水品牌的采购，可能需要进行招标或集体决策。
4、采购验收酒水到货后，由酒水管理人员和仓库管理人员共同进行验收。
验收内容包括酒水的品种、数量、规格、质量、包装等，确保所采购的酒水符合要求。
如发现问题，应及时与供应商联系解决。
二、酒水库存管理1、库存登记建立酒水库存台账，对酒水的入库、出库、库存数量等进行详细记录。
库存台账应包括酒水的名称、规格、品牌、进价、售价、库存数量等信息。
2、库存盘点定期对酒水库存进行盘点，一般每月至少一次。
盘点时应仔细核对库存台账与实际库存数量，如有差异，应及时查明原因并进行处理。
3、库存保管酒水应存放在专门的仓库或酒柜中，仓库应保持干燥、通风、温度适宜。
不同种类的酒水应分类存放，便于管理和取用。
对于高档酒水和易碎酒水，应采取特殊的保管措施。
4、库存预警设置库存预警机制，当酒水库存数量低于安全库存时，及时提醒酒水管理人员进行采购补充。
同时，对于积压库存，应及时采取促销等方式进行处理，减少库存占用资金。
三、酒水销售管理1、定价策略根据酒水的成本、市场需求、竞争对手价格等因素，制定合理的酒水销售价格。
价格应具有竞争力，同时保证酒店的利润空间。
定期对酒水价格进行评估和调整。
2、销售渠道酒店的酒水销售渠道主要包括餐厅、酒吧、客房等。
不同销售渠道的酒水销售策略和价格可能有所不同，应根据实际情况进行合理安排。
3、销售记录对酒水的销售情况进行详细记录，包括销售时间、销售渠道、销售数量、销售价格等。
酒水企业采购管理办法细则
酒水企业采购管理办法细则一、引言酒水企业采购管理是指酒水企业根据其采购需求和业务情况，进行供应商选择、采购合同签订、物资采购、供应商管理等一系列活动的过程。
本文档旨在制定酒水企业采购管理办法细则，规范采购流程，提高采购效率和质量。
二、采购组织1.酒水企业应设立专门的采购部门或者委托专业的采购代理机构负责采购活动。
2.采购部门应根据酒水企业的采购需求和业务情况，制定采购计划并报经上级审核批准。
3.酒水企业应建立供应商数据库和评估制度，定期评估供应商的质量、价格、交货期、售后服务等指标，并及时更新供应链信息。
三、供应商选择1.酒水企业应根据采购需求，制定供应商选择标准，明确供应商的资质、质量体系、合规性等要求。
2.采购部门应通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择符合要求的供应商，并签订供货合同。
3.酒水企业应审查供应商的资质证件、质量保证体系文件、生产工艺流程等相关资料，确保供应商的合规性和质量可靠性。
四、采购合同管理1.酒水企业与供应商在签订采购合同前，应明确双方的权利义务、产品规格、交货期、价格、付款方式、违约责任等条款。
2.采购合同应由法务部门或专业律师审核并出具意见，确保合同的合法性和有效性。
3.酒水企业应建立采购合同档案，妥善保存合同文件和相关交流记录，便于后期的合同履行和纠纷解决。
五、物资采购流程1.酒水企业应根据采购计划，制定物资采购流程，明确采购申请、审批、询价、比价、合同签订、入库等环节。
2.采购部门应及时与供应商沟通、协商，确保货物的按时交付，并注意采购成本的控制。
3.酒水企业应建立物资质量检验制度，对采购的物资进行质量检验，确保物资符合要求。
六、供应商管理1.酒水企业应与供应商建立长期稳定的合作关系，定期评估供应商的绩效，并给予奖惩措施。
2.采购部门应关注供应商的生产能力、交货时间、售后服务等关键指标，及时与供应商沟通，协商解决采购过程中的问题。
3.酒水企业应建立供应商退出机制，对不符合要求的供应商进行调整或淘汰，并及时寻找替代供应商。
酒水采购管理(PPT30页)
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。21:13:1121:13: 1121:1310/21/2020 9:13:11 PM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2121:13:1121:13O ct-2021-Oct-20 加强交通建设管理，确保工程建设质 量。21: 13:1121:13:1121:13Wednes day, October 21, 2020 安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2120.10.2121: 13:1121:13:11October 21, 2020 踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21日下午9时13分 20.10.2120.10.21 追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月21日星期 三下午9时13分 11秒21:13:1120.10.21 严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年10月 下午9时 13分20.10.2121:13O ctober 21, 2020 作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月21日星期 三9时13分11秒 21:13: 1121 October 2020 好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午9时13分11秒 下午9时13分21:13:1120.10.21 一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2120.10.2121: 1321:13:1121: 13:11Oct-20 牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月21日 星期三9时13分 11秒Wednesday, October 21, 2020 相信相信得力量。20.10.212020年10月 21日星 期三9时13分11秒20.10.21
企业酒水使用管理制度
企业酒水使用管理制度第一章总则为了规范企业内部酒水使用行为，提倡健康、文明的工作环境，保障员工身心健康，特制定本管理制度。
第二章酒水采购管理1. 酒水采购原则（1）公司酒水采购应符合国家法律法规及公司相关政策规定，不得购买假冒伪劣产品；（2）公司应优先选择正规合法供应商进行采购，签订合同明确采购要求、数量、价格等具体信息；（3）采购人员应当保持客观公正，避免利益冲突，确保采购公平公正。
2. 酒水采购程序（1）评估需求：根据公司实际情况评估酒水需求量，确定采购计划；（2）招标采购：对于大额酒水采购应进行招标，制定采购方案，组织招标，评标选定供应商；（3）签订合同：与供应商签订供货合同，明确双方责任及要求；（4）验收入库：收到酒水后进行验收，确保产品质量无误后入库。
3. 酒水库存管理（1）库存规范：根据酒水种类制定库存标准，确保库存合理稳定；（2）定期盘点：定期对库存酒水进行盘点，发现问题及时处理；（3）有效管理：遵循先进的库存管理模式，减少库存积压及浪费。
第三章酒水使用管理1. 酒水使用权限（1）严禁未满法定饮酒年龄员工饮酒；（2）公司内部不得随意携带、存放个人酒水。
2. 酒水使用场合（1）公司宴会：公司年会、节日聚餐等正式场合可适度饮酒；（2）工作聚餐：工作之余举行的小型聚餐，应注意饮酒量及安全问题。
3. 酒水使用限制（1）酒后工作：严禁酒后驾车、进行强度大的体力消耗活动；（2）保密原则：公司重要部门员工严禁饮酒影响工作效率。
第四章酒驾管理1. 酒驾规定（1）严禁公司员工酒后驾车；（2）公司员工出差、驾驶公司车辆应禁止饮酒驾车。
2. 处罚措施（1）酒后驾车一经查实，公司将给予严肃处理，包括停职、罚款等处罚；（2）公司将对违反规定酒后驾车的员工进行教育警示，严禁再次发生。
第五章法律责任对于违反本管理制度的行为，公司将依法追究相应责任，包括但不限于警告、罚款、停职等处罚措施。
第六章审核和修订公司对本管理制度进行定期审核，如有必要将根据实际情况进行修订，修订后需重新审批实施。
加强酒水管理制度
加强酒水管理制度一、酒水采购管理1. 设立专门的采购部门或负责人，统一采购渠道，建立稳定的供应商关系，确保原材料质量和价格的稳定。
2. 制定采购计划，根据销售额和库存情况合理安排采购数量，避免过多或过少的现象发生。
3. 严格执行采购流程，建立资料档案，核实供应商资质和产品质量，确保采购的酒水符合国家标准并有合法来源。
4. 对酒水进行验收，确保产品完好无损，不受潮、霉变等影响，对于有问题的产品要及时退换。
5. 对供应商的评价，建立供应商信用评估体系，及时梳理出问题，保证良好的供应链。
二、酒水仓储管理1. 对酒水进行分类存储，避免混置，建立档案管理，确保库存清晰可查。
2. 定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性，发现问题及时处理。
3. 对于易损耗的酒水进行加强管理，要求员工严格按照规定操作，避免浪费。
4. 建立库房管理制度，对入库、出库、报损等流程进行规范管理，确保库存安全。
5. 对库存进行定期检查，保持环境清洁干燥，防止酒水受潮、发霉等问题。
三、酒水销售管理1. 建立销售目标和销售计划，根据不同时段和节假日等因素制定不同的销售策略。
2. 对员工进行销售技能培训，提升服务意识和销售技巧，增加销售额和客户满意度。
3. 对酒水的陈列和推广，要求符合相关规定，避免虚假宣传或误导消费者。
4. 对销售数据进行统计和分析，及时发现问题并制定对策，保证销售额的稳定增长。
5. 加强与客户的沟通和互动，建立忠诚客户群体，提升品牌知名度和美誉度。
四、酒水餐饮管理1. 对酒水的供应和使用进行合理分配，避免浪费和损耗，控制酒水成本。
2. 对酒水的保质期和储存条件进行监控，确保产品质量合格，消费者安全。
3. 对餐桌上的酒水服务进行规范，遵循礼仪规范，提升用餐体验。
4. 建立客户反馈机制，及时收集消费者意见和建议，改进经营策略。
5. 加强卫生管理，定期清洁酒水杯具和器皿，保持环境整洁。
五、酒水销售监管1. 对酒水销售过程进行监管，避免违规销售和假冒伪劣产品的情况发生。
酒水管理制度中的库存控制和采购流程
酒水管理制度中的库存控制和采购流程酒水管理是餐饮行业中非常重要的一环，合理的库存控制和采购流程能够有效地提高餐厅的经营效益。
本文将从库存控制和采购流程两个方面进行探讨。
一、库存控制1. 库存分类酒水库存可以分为原材料库存和成品库存两类。
原材料库存包括各类酒水的原材料，如酒精、果汁、糖等；成品库存则是指已经制作好的酒水产品。
2. 库存计算为了保证库存的准确性，餐厅需要进行定期的库存盘点。
库存盘点可以通过手工盘点或者使用专业的库存管理软件来完成。
在盘点过程中，需要记录每种酒水的名称、数量、单位、进货日期等信息，并与实际库存进行比对，以确保数据的准确性。
3. 库存警戒线和补货策略库存警戒线是指库存数量的下限，当库存数量低于警戒线时，需要及时进行补货。
餐厅可以根据历史销售数据和预测需求来确定库存警戒线的设定。
补货策略可以根据库存数量和销售情况来制定，例如定期补货、按需补货等。
4. 库存周转率库存周转率是衡量酒水库存管理效果的重要指标。
库存周转率越高，说明库存利用率越高，餐厅的资金周转速度也越快。
餐厅可以通过优化采购流程、合理设定库存警戒线等方式来提高库存周转率。
二、采购流程1. 采购需求确定餐厅需要根据销售情况和库存情况来确定采购需求。
销售情况可以通过销售数据和销售预测来分析，库存情况可以通过库存盘点来获取。
根据销售预测和库存情况，餐厅可以确定需要采购的酒水种类和数量。
2. 供应商选择供应商的选择对于酒水采购至关重要。
餐厅可以根据供应商的信誉、价格、质量、配送能力等因素来选择合适的供应商。
同时，餐厅还可以与供应商签订长期合作协议，以获得更好的价格和服务。
3. 采购订单餐厅需要向供应商发送采购订单，明确采购的酒水种类、数量、价格、交货时间等信息。
采购订单可以通过电子邮件、传真或者采购管理软件来发送。
4. 采购执行和验收供应商收到采购订单后，会按照订单要求进行酒水的采购和配送。
餐厅需要对收到的酒水进行验收，确保其数量和质量与采购订单一致。
酒水采购管理制度
酒水采购管理制度第一章总则第一条为规范公司酒水采购行为，保障公司利益，制定本制度。
第二条本管理制度适用于公司所有部门和员工的酒水采购活动。
第三条酒水采购管理制度是公司内控制度之一，其宗旨是规范和管理公司的酒水采购活动，确保酒水采购合规、透明、高效。
第四条公司酒水采购遵循公开、公平、竞争、诚实的原则，严禁以任何形式搞好奇、折中和不正当交易，杜绝腐败行为。
第五条公司酒水采购遵循节约型原则，坚持实事求是，精打细算，避免浪费。
第二章酒水采购流程第六条公司酒水采购需先编制采购计划，确定采购需求，并经相关部门和领导审批。
第七条制定酒水采购合同，确定采购方式和要求，签署合同，制定采购计划。
第八条对供应商进行评估，确定供应商的资质、信誉等，选择合适的供应商。
第九条与供应商签订正式合同，约定供货时间、数量、价格、质量等条款。
第十条验收酒水采购品质，确保符合合同要求，及时处理质量问题。
第十一条使用酒水需公开、透明，根据需要核算成本，加强成本控制。
第十二条对酒水采购活动进行审计和监督，确保合规经营。
第三章酒水采购的补充规定第十三条对于公司酒水采购活动，应加强内控管理，建立风险识别和评估机制。
第十四条对于重大酒水采购活动，应进行专家评审，确保决策科学合理。
第十五条对于酒水采购过程中出现问题，应及时整改，追究责任，杜绝类似情况再次发生。
第十六条公司应定期对酒水采购管理制度进行评估，及时修订和完善，确保制度的有效实施。
第十七条公司对酒水采购管理制度的违反行为，将严肃处理，包括但不限于警告、调整岗位、取消奖励、追究责任等。
第十八条公司建立健全的酒水采购档案管理制度，保存相关文件资料，方便日后查阅。
第四章附则第十九条本酒水采购管理制度自颁布之日起实施，相关事宜请勿遵守，如需补充，由公司内部审批。
第二十条本酒水采购管理制度的最终解释权归公司所有。
以上为公司酒水采购管理制度的内容，希望各部门和员工能够严格执行，确保公司的酒水采购活动高效规范进行。
酒水相关采购管理制度
酒水相关采购管理制度第一章总则第一条为规范公司酒水的采购管理，加强对酒水采购全过程的管理和控制，提高酒水采购效益、防范采购风险，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于公司内酒水采购业务管理。
第二章酒水采购管理目标第三条酒水采购管理的目标是：确保酒水采购过程规范、透明，风险可控，提高酒水采购效益。
第四条具体目标是：建立健全的酒水供应商评审机制，建立酒水供应商库，促进酒水供应商竞争，确保产品质量、供货及时，提高整体采购业务水平。
第五条公司酒水采购部门应当建立完善的酒水采购管理体系，按照“透明、公正、合法、诚实信用”的原则推进酒水采购管理工作。
第六条公司酒水采购部门应当自觉接受公司内部监督，定期接受公司领导检查，并接受相关合规审核。
第七条公司酒水采购部门应当按照《采购法》和其他相关法律、法规的规定，开展各项采购活动。
第八条公司酒水采购部门应当加强与公司各部门、供应商的协作，确保采购工作的顺利进行。
第三章酒水采购管理的基本内容第九条公司酒水采购管理的基本内容包括：（一）建立健全的酒水供应商管理制度，按规定进行供应商资质审核和评审；（二）建立酒水采购合同管理制度，规范合同签订、履行过程中的管理和控制；（三）建立酒水采购价格管理制度，严格执行采购价格审批制度，做到价格合理、透明；（四）建立酒水采购进货验收制度，严格把关进货品质，确保产品质量；（五）建立酒水采购物料库存管理制度，做好库存盘点、调整工作；（六）建立酒水采购支付管理制度，确保支付工作按照规定进行。
第十条公司酒水采购部门应当加强对酒水采购信息的收集和分析，定期编制采购分析报告，为公司决策提供依据。
第十一条公司酒水采购部门应当建立健全的信息系统，对采购信息进行管理，确保信息的准确、完整性。
第十二条公司酒水采购部门应当定期对酒水采购管理制度进行评估和调整，保持制度的适用性和有效性。
第四章酒水采购合同管理第十三条公司酒水采购部门在与供应商签订酒水采购合同前，应当对供应商的资质进行审核，确保合同签订的供应商资质合规合法。
酒水采购管理规范
酒水采购管理规范根据《***公司业务招待管理制度V3.0》要求，为规范****分公司（以下简称“分公司”）的酒水出入库管理，建立酒水出入库管理规范。
一、管理部门分公司办公室为分公司酒水管理部门，负责酒水采购及出入库管理，设酒水管理员一名。
二、出入库流程及保管（一）入库流程1.酒水采购人填写《酒水入库登记表》，经办公室负责人签字确认后交酒水管理员（酒水采购人与酒水管理员不可为同一人）。
2.酒水管理员确认核对《酒水入库登记表》填写信息与实际入库酒水数量、规格无误后做入库处理。
3.酒水入库后应在酒水外包装上做记号或标识（参考《酒水入库信息单》），以备后续查询。
（二）出库流程1.酒水领用人根据《酒水库存明细》中存量酒水信息，确定领取酒水，并填写《酒水出库登记表》，经领用部门负责人和办公室负责人签字确认后交酒水管理员。
2.酒水管理员根据《酒水出库登记表》上所填信息对相应酒水做出库处理，并在《酒水出库登记表》上签字确认。
3.酒水领用人在报销业务招待费用时，要根据《中信保诚人寿保险有限公司业务招待管理制度》要求，将领用酒水金额计入业务招待费用中。
分公司班子成员含酒水不得超过300元/人/次，其他人员不得超过150元/人/次。
（三）库存盘点酒水管理员每月根据酒水出、入库登记表对库存酒水进行盘点，盘点内容包括酒水数量、规格、是否在有效期内、包装是否完好等，并填写《酒水库存盘点表》由部门负责人签字后留存。
（四）保管要求酒水应放置保存在安全、干燥、防潮、温度适宜的环境内，远离易燃易爆品，避免酒水的损坏或丢失。
三、监督问责酒水的出入库必须依本规范之要求在获得适当的审批后，按相应的流程要求实施。
如有违反，按照公司《中信保诚人寿保险有限公司员工问责办法》进行处理。
附件：1.酒水入库登记表2.酒水库存明细3.酒水出库登记表4.酒水入库信息单5.酒水库存盘点表附件1：酒水入库登记表酒水入库登记表附件2：酒水库存明细附件3：酒水出库登记表附件4：酒水入库信息单酒水入库信息单附件5：酒水库存盘点酒水库存盘点表。
如何建立健全的酒水管理制度
如何建立健全的酒水管理制度酒水管理是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的经营效益和形象。
建立健全的酒水管理制度可以帮助餐厅提高服务质量，规范员工行为，减少损失和浪费。
本文将从酒水采购、库存管理、销售控制等方面介绍如何建立健全的酒水管理制度。
一、酒水采购酒水采购是酒水管理的第一步，它直接关系到餐厅的成本控制和产品质量。
建立健全的酒水采购制度可以确保餐厅采购到合适的产品，以合理的价格购买到优质的酒水。
1. 制定采购计划：根据餐厅的经营情况和销售预测，制定酒水采购计划。
采购计划应包括采购数量、采购时间、采购渠道等信息，以确保酒水的供应充足。
2. 选择供应商：选择可靠的供应商是酒水采购的关键。
餐厅可以通过多渠道寻找供应商，并进行供应商的评估和比较，选择价格合理、质量可靠的供应商。
3. 签订合同：与供应商签订采购合同是保障双方权益的重要手段。
合同应明确酒水的品种、数量、价格、交货时间等信息，并约定双方的责任和义务。
4. 质量检验：酒水到货后，应进行质量检验。
检验内容包括酒水的包装完好性、生产日期、保质期等。
如发现问题，及时与供应商联系并处理。
二、库存管理酒水的库存管理是酒水管理的核心环节，它直接关系到餐厅的成本控制和供应链的畅通。
建立健全的库存管理制度可以帮助餐厅减少库存积压和损耗，提高资金利用效率。
1. 设定库存警戒线：根据餐厅的销售情况和供应周期，设定合理的库存警戒线。
当库存数量低于警戒线时，及时采购补充，以确保酒水的供应充足。
2. 定期盘点：定期盘点是库存管理的重要环节。
餐厅应制定盘点计划，定期对酒水进行盘点，核对库存数量与账面数量是否一致，及时发现和处理库存差异。
3. 先进先出原则：酒水的保质期有限，应按照先进先出原则进行销售。
餐厅应合理安排酒水的陈列和存放位置，确保先销售旧货，后销售新货，减少过期损失。
4. 防止损失和浪费：餐厅应加强对酒水的管理和监控，防止员工的盗窃和浪费行为。
可以通过安装监控摄像头、制定严格的操作规程等方式来减少损失和浪费。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度1.一、酒水采购管理1.1酒水采购应由专门的负责人员负责，负责人员应经过专业的培训，并具备相关的资格证书。
1.2酒水采购应根据餐厅的经营特点和顾客需求进行合理的规划，确保供应量与销售需求相匹配，避免库存过多或缺货的情况发生。
1.3采购酒水时应注意选择正规的供应商，并严格按照合同约定的质量、数量、价格进行采购。
1.4酒水采购完成后，应即时对采购的酒水进行验收和登记，确保酒水的品质符合餐厅的要求。
2.二、酒水仓库管理2.1酒水仓库应设立封闭、干燥、通风良好的存放环境，以确保酒水的质量和保存期限。
2.2酒水应按照不同的品种、规格进行分类摆放，并标明酒水的名称、数量和进货日期等信息。
2.3酒水的存放和取用应按照先进先出的原则进行，以确保库存的新鲜度和品质。
2.4酒水仓库应由专门的负责人员进行管理，负责人员应进行定期的库存盘点和报损处理，并对酒水的进销存情况进行记录。
3.三、酒水销售管理3.2销售人员应根据顾客的需求和偏好，向其推荐适合的酒水，并提供相关的服务，如开瓶、倒酒等。
3.3销售人员应定期进行酒水销售情况的统计和分析，以便掌握热销产品和滞销产品的情况，做出相应的调整和决策。
3.4销售人员应遵守酒水销售的法律法规，并严禁向未成年人出售酒精饮品。
4.四、酒水损耗管理4.1酒水损耗应定期进行统计和分析，并制定相应的控制措施，以减少损耗和浪费。
4.2酒水的开瓶、倒酒等操作应注意节约用量和降低浪费。
4.3酒水的保存和使用应按照规定的标准和要求进行，避免因酒水质量问题导致的损耗和投诉。
4.4酒水的损耗情况应进行记录和分析，并与销售情况进行比对，以找出损耗的原因并采取相应的措施加以改善。
5.五、酒水库存管理5.1酒水库存应根据销售情况进行定期的盘点，并与实际销售情况进行比对，确保库存量的准确性和合理性。
5.2库存过多的酒水应及时调整销售策略和促销措施，以增加销量和减少库存。
5.3库存缺货的酒水应及时进行补充，并调整采购计划，以确保供应的连续性和顾客需求的满足。
酒水企业采购方案
酒水企业采购方案前言在现代化的酒水企业中，采购管理是非常重要的一环节。
恰当的采购管理不仅会对企业的财务情况产生一定的影响，同时也会对企业的整个生产和经营产生深远的影响。
因此，对于一家酒水企业来讲，如何制定科学合理的采购方案就变得非常重要。
本文就为大家介绍关于酒水企业采购方案的相关内容。
采购目标在制定采购方案的时候，首先需要明确采购的目标。
对于一家酒水企业来讲，采购目标可以从以下几个方面来规划：•质量目标：选择高质量的供应商和优质的产品，确保所采购的产品质量稳定一致，符合国家相关的标准和要求。
•成本目标：通过采购的效率、价格和采购数量等方面来控制采购成本，确保在合理的预算范围内完成采购任务。
•交货期目标：建立合理的交货期安排制度，及时满足企业所需的采购需要，实现采购效率的最大化。
供应商选择在酒水企业采购过程中，供应商的选择非常重要。
合适的供应商不仅会提供优质的产品和服务，还能与企业建立稳定的长期合作关系。
以下是酒水企业在选择供应商时需要考虑的一些因素：•供应商的实力：包括生产能力、资质认证、技术水平等。
•供应商的信誉度：通过调查了解供应商近年来的业务情况、资质证书、品牌形象等方面，确保选择的供应商在业内口碑较好、信誉度高。
•价格因素：虽然选择高质量的产品很重要，但是价格也是企业考虑的一个重要因素，企业应该在考虑产品质量的同时尽量选择合理的价格。
•售后服务：在选择供应商的时候，也要考虑供应商是否愿意为企业提供及时全面的售后服务，及时解决出现的问题和困难。
采购流程实施一个完整的酒水企业采购方案，就需要建立一个完整的采购流程，在流程中规定了企业采购所需要的操作步骤和具体职责。
以下是酒水企业采购流程的主要环节：•采购计划：根据企业需要，制定采购需求计划。
•供应商选择：在满足企业需求和能力预算范围的前提下，选择合适的供应商。
•采购谈判：在确定供应商之后，开始与供应商进行谈判，了解产品的具体质量、交付时间、价格等情况。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度餐厅吧台是一个餐厅内提供酒水服务的重要区域，也是餐厅形象和利润的一个重要组成部分。
为了保证餐厅吧台酒水服务的高效与规范，制定一套餐厅吧台酒水管理制度是非常必要的。
本文将着重介绍餐厅吧台酒水管理制度的相关内容。
一、酒水采购和入库管理1. 酒水采购餐厅吧台酒水采购主要根据餐厅的经营需求和销售情况进行制定，采购需谨慎并与可靠的供应商建立合作关系。
2. 酒水入库每次采购酒水后，酒水应经过验收，包括检查酒瓶的封口情况、标签的完整性和酒的质量等。
并按照酒水的种类、产地、规格、有效日期等信息进行分类和标注，入库后要及时进行盘点和存储。
二、酒水仓库管理1. 仓库布局餐厅吧台酒水仓库的布局应合理，分类存放，保证易于取放和盘点。
要确保仓库通风、防潮、温度适宜，并定期清理和消毒。
2. 酒水库存管理定期进行酒水库存盘点，确保库存和账面一致，并及时记录库存变动情况。
对每个品种的酒水设置库存上下限，并根据销售情况及时调整采购数量。
三、餐厅吧台酒水出库管理1. 酒水领用员工领用酒水前，必须提供合法的申请并经过餐厅相关管理人员审核通过。
领用酒水应按照规定的程序和要求进行，严禁私自领用酒水。
2. 酒水销售餐厅吧台酒水销售必须按照酒水价格和酒水种类进行一一核对，确保销售记录准确无误。
销售时要及时更新库存记录，同时遵循餐厅的酒水销售政策，禁止销售酒类给未成年人。
四、酒水损耗和浪费管理1. 酒水损耗监控餐厅吧台酒水损耗主要包括瓶子破损、酒液溢出、过期等情况。
要建立酒水损耗监控机制，记录损耗情况、原因分析以及相应的改进措施。
2. 酒水浪费控制餐厅吧台要制定酒水浪费控制措施，包括员工培训、合理施策以减少酒水浪费。
同时，减少存放时间过长的酒水，避免不必要的浪费。
五、员工培训1. 酒水知识培训餐厅吧台员工应接受酒水知识培训，了解各类酒水的特点、制作方法和搭配原则，提升服务水平和销售能力。
2. 酒水操作培训为了确保餐厅吧台员工正确使用和操作酒水，并保证销售的规范与质量，餐厅应对员工进行酒水操作和服务流程的培训。
饭店酒水管理制度
饭店酒水管理制度一、绪论酒水是餐饮服务中不可或缺的一部分，它能够为顾客提供愉悦的用餐体验，同时也是饭店的利润来源之一。
为了保证饭店酒水的品质和管理，制定一套科学合理的酒水管理制度至关重要。
本制度旨在规范饭店酒水的采购、存储、销售和消费等环节，确保饭店酒水管理工作的顺利进行。
二、酒水采购1. 酒水采购需由专人负责，负责人应具备相关的专业知识和操作经验；2. 采购人员在选择供应商时，应考虑其信誉度、产品质量和售后服务等因素，严禁选用未经认可的供应商；3. 在与供应商签订合同前，需对其产品进行严格的质量把关，确保所采购的酒水符合相关标准；4. 采购酒水的数量需根据实际消费情况和季节变化等因素进行科学评估，避免出现库存积压或供货不足的情况。
三、酒水接收与存储1. 酒水接收需由专人负责，接收人员应检查每批酒水的货物数量、有效期和包装完好度等情况，确保其符合要求；2. 接收酒水后，需立即进行入库登记，明确每批酒水的入库时间和来源，并按照分类存放在专门的酒水存储区域中；3. 酒水的存储环境应清洁干燥、通风透气，温度适宜，避免阳光直射和潮湿环境；4. 酒水的存放位置应明确标示，严格按照先进先出的原则进行管理，确保酒水的新鲜度和品质。
四、酒水销售与服务1. 饭店服务员在为顾客推荐酒水时，应了解顾客的口味和需求，积极向顾客介绍适合其口味的酒水；2. 顾客点单后，服务员应迅速为顾客送上酒水，并在倒酒时注意方式方法，确保不会出现泼洒或错误的情况；3. 在销售过程中，服务员应主动询问顾客的用酒情况，适时为顾客添加冰块或水，以确保酒水的品质和口感；4. 为了提升服务质量和体验，餐厅可开展酒水品鉴活动，吸引顾客参与，增加餐厅的吸引力和竞争力。
五、酒水消费与结算1. 顾客在消费时，需根据餐厅的价格标准选择合适的酒水种类和数量，确保自己的消费水平和需求；2. 服务员应在点单和结算时向顾客清楚地展示酒水的价格和数量，避免产生误解或纠纷；3. 酒水结算过程中，需及时开具正规的发票或收据，确保消费记录清晰、准确；4. 餐厅可为长期合作客户提供酒水消费优惠或积分制度，吸引客户并增加销售额。
客房酒水管理制度
客房酒水管理制度一、酒水采购管理1. 采购渠道酒水的品质与供应商的选择息息相关。
为了确保酒水的质量，酒店应选择正规、信誉良好的供应商进行采购。
酒店应该建立稳定的供货关系，确保酒水的质量和价格的稳定。
2. 采购合同每一次酒水采购都应该签订采购合同，明确双方的权利和义务。
合同中应包括货物的品种、数量、价格、交货时间、结算方式等内容，以确保双方的利益。
3. 质量检验在收货时应对所购买的酒水进行质量检验，确保酒水的品质符合标准。
对于有疑问的酒水，可以进行进一步的检测，确保入库的酒水符合要求。
二、酒水入库管理1. 入库登记每一批酒水的入库都应该进行登记，包括品种、数量、生产日期、保质期等信息，并且负责人签字确认。
入库登记表应保存至少一年以上，以备查验。
2. 货架摆放不同种类的酒水应该分门别类摆放，避免混淆。
易燃易爆的酒水应该单独存放在防火区域，确保安全。
3. 温度控制部分酒水对温度要求较高，应该将其存放在恒温仓库或者冰柜中，确保酒水的品质。
4. 质量监控入库后的酒水应该定期进行质量抽检，确保其品质符合标准。
对于质量不合格的酒水应该及时处理，并追溯问题源头，确保下次采购的质量。
三、酒水出库管理1. 订货登记每一次客房酒水出库都应该进行订货登记，包括客房号、品种、数量等信息，并由负责人签字确认。
出库登记表应保存至少一年以上，以备查验。
2. 酒水发放客房服务人员应按照客人的要求发放酒水，注意数量和品种的准确性。
对于高端客人，酒店可以提供更加精致的包装和服务。
3. 损耗管理客房酒水的损耗管理非常重要，酒店应该建立健全的损耗管理制度，对于损耗较大的客房进行监控，并及时调整服务流程，降低损耗率。
四、库存管理1. 库存盘点酒店应定期对酒水库存进行盘点，确保库存数量与记录一致。
对于盘点不符的情况，应及时调查原因，并采取相应措施。
2. 库存报表酒店应该每月生成一次库存报表，包括库存数量、库存金额、周转率等指标，对酒水库存进行分析，掌握库存状况，为进一步管理提供参考。
酒水采购价格管理办法最新
酒水采购价格管理办法最新一、背景介绍酒水采购是酒店、餐厅、酒吧等餐饮业的重要环节，对于企业的经营成本和利润空间有着直接的影响。
合理的采购价格管理办法能够帮助企业在采购酒水时节约成本，提高盈利能力，并确保酒水质量的可控性。
为了适应市场经济的需要，不断完善和提升采购价格管理，制定一套最新的酒水采购价格管理办法显得尤为重要。
二、价格管理原则2.1 公平公正原则酒水采购价格应该遵循公平公正原则。
采购商和供应商双方应当在交易过程中平等对待，不得利用市场垄断地位或其他手段操纵价格，保持公平公正的交易环境。
2.2 价格透明原则酒水采购价格应该具有透明度。
采购商和供应商双方应当清楚了解酒水的采购成本、销售价格及相关费用，并在交易过程中以透明的方式进行价格交涉。
2.3 成本控制原则酒水采购价格管理应该注重成本控制。
采购商应当根据市场行情、供应能力和产品质量等因素合理确定酒水采购价格，避免过高的采购成本导致经营困难。
2.4 市场定价原则酒水采购价格应该遵循市场定价原则。
采购商应当根据市场供求关系、竞争状况以及经营策略等因素调整采购价格，以保证在竞争激烈的市场环境中获取合理的利润空间。
三、价格管理方法3.1 供应商选择合理选择供应商是确保酒水采购价格管理的重要环节。
采购商应当认真评估供应商的信誉度、产品质量、供货能力、价格灵活度等因素，并与供应商建立长期稳定的合作关系，以获得更有利的采购价格。
3.2 市场调研市场调研是确定酒水采购价格的重要手段。
采购商应当时刻关注市场行情，了解不同酒水品牌的价格走势、供应量及市场竞争情况，以做出合理的采购决策。
3.3 供需平衡供需平衡是保持合理酒水采购价格的关键因素。
采购商应当根据市场需求量和自身销售情况，合理确定采购量，避免过多的采购导致存货积压或过少的采购导致供应不足，从而影响价格的稳定性。
3.4 合同管理合同管理是规范酒水采购价格的重要手段。
采购商与供应商应当在合同中明确约定酒水采购价格、交货期限、质量标准等主要条款，以确保采购价格的合理性和可执行性。
酒店会议酒水管理制度
第一章总则第一条为规范酒店会议酒水管理，确保会议期间酒水供应的及时性、安全性及合理性，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有会议活动，包括但不限于公司会议、商务洽谈、培训活动等。
第二章酒水采购与储存第三条酒水采购1. 酒水采购应遵循公开、公平、公正的原则，由酒店采购部门负责。
2. 采购酒水时，应充分考虑会议性质、参会人数、预算等因素，选择符合会议主题和规格的酒水。
3. 采购酒水时，应严格审查供应商资质，确保酒水质量。
第四条酒水储存1. 酒水应存放在通风、干燥、避光、防潮的专用酒水仓库。
2. 仓库内应保持清洁，定期检查酒水储存环境，确保酒水品质。
3. 不同种类的酒水应分类存放，避免混淆和串味。
第三章酒水领用与分发第五条酒水领用1. 会议组织者需提前向酒水管理部门提交酒水领用申请，明确酒水种类、数量、用途等。
2. 酒水管理部门根据申请，合理安排酒水领用事宜。
第六条酒水分发1. 酒水分发应由专人负责，确保酒水安全送达会议现场。
2. 分发过程中，应严格遵守酒水管理制度，防止酒水流失和浪费。
第四章酒水使用与监督第七条酒水使用1. 会议期间，酒水使用应遵循自愿、适量原则，不得强迫或诱导参会人员饮酒。
2. 会议组织者应合理控制酒水使用量，避免过量饮酒。
第八条酒水监督1. 酒水管理部门应定期对酒水使用情况进行检查，确保酒水管理制度得到有效执行。
2. 发现酒水浪费、流失等问题，应及时采取措施，防止类似情况再次发生。
第五章酒水回收与处理第九条酒水回收1. 会议结束后，应将剩余酒水及时回收，确保酒水安全。
2. 回收的酒水应按照酒水种类、规格进行分类，便于后续处理。
第十条酒水处理1. 回收的酒水应按照国家相关法律法规进行妥善处理，不得随意丢弃。
2. 对过期、变质等不合格酒水，应予以销毁，防止对环境和人体健康造成危害。
第六章附则第十一条本制度由酒店酒水管理部门负责解释。
第十二条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，酒店将确保会议期间酒水供应的有序、安全、合理，为参会人员提供优质的服务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
二、酒水的验收（check and accept)
1、验收处的设立（place for checking and accepting) 验收处应尽量离交货地点近一点，以便限制送货员进入其他区域。
（为了卫生、避免责任纠纷和不影响其他部门工作， 送货员不应被允许进入仓库等地）
酒水更容易被盗，所以收货时要逐箱开箱验收； 2、验收程序
表4 采购明细单
类型： 包装形式： 容量： 商标名称：
3、确定数量与价格（confirm the quantity and price)
根据自己的需求向不同供应商所要“一揽子报价”和“单项报 价”，将“一揽子报价”中的最低价和“单项报价”的最低价之 和相比较，找到最低报价组合。
注意：给每个供应商的质量要求应该完全相同！
依照酒方 用量标准 酒牌 选用载杯 制作程序 每杯酒水成本 酒水售价
司
每瓶成本
每盎司 成本
每杯容量
每杯成本
表12 供酒吧服务员使用的饮料价目表
确保通风 避光 防震动 环境相对干燥
表6 存料卡
项目：
存货代号：
日期
收入
发出
结余
日期
收入
发出
结余
代号：555 品名：君度香橙 单位成本： 138元
日期 3月1日 3月2日 3月3日 3月4日 3月5日 3月6日
表7 永续盘存表
每瓶容量：750ml
标准存货：5瓶
收入 3
4
发出
2 1 3
发出
结余 5 8 6 5 2 6
酒水的存货周转率要大于食品：因为酒水更容 易储存。
所以要在批量采购和现金沉淀上做平衡。
仓号码 STORE CODE
饮品领料单（BEVEAGE REQUISITION0）
部门 DEQARTMENT
日期 DATE
类别 TYPE
表
发货数
1
现存
申请
STOCK REQUESTED
项目
代号
量 ISSUED
饮
ON 数量 单位
对照采购订单，检查新进酒 水的数量、种类、付款方式、 供应商、单价和总价
对照采购说明 书，检查新进 酒水的质量
对照送货发票 再验证酒水的 单价和总价
收货：在发票 上签字
将酒水存库
填写酒水验收 日报表
表5 酒水验收日报表
供货单位 项目 每箱瓶数 箱数 每瓶容量 每箱成本 每瓶成本 小计
果酒
烈酒
分
类
四、酒水的发放（deliver）
酒吧应保持标准存货量：不足时立刻补上。
空瓶交还给仓库时，美国法律要求砸碎空瓶。
发放酒水时，瓶子应做好标记，以便： 确认来自总库的瓶酒； 显示发放时间； 确认瓶酒发放到哪个酒吧去了。
表8 领料单
班次：
日期：
酒吧名称：
酒吧服务员：
1
2
3
4
5
品名
瓶数
每瓶容量
单价
小计
总瓶数： 总成本：
所需 酒水
数
量
所需
订购
哥顿金 10瓶
5瓶
皇冠 5瓶
3瓶
伏特加
红方威 8瓶
2瓶
10瓶
一揽子报价合计
单项报价最低价路径 结论
供应商A 一揽 单项 78 80 95 100
供应商B 一揽 单项
82
85
86
89
供应商C 一揽 单项
87
90
90
93
132 135 126 130 124 128
939
920
953
2、确定采购内容（affirm the content of stocking） 由餐厅部经理、酒吧主管、酒水管理员共同制定
1、酒水名称： 2、酒水规格： 3、酒水概述：
XXX酒吧
描述所需酒水的产地、规格、包装方 法、品种、具体重量、商标、等级、
净容量
描述对酒水进行检验的时间和方法 4、检验标准：
. ... .. cn
酒水采购管理
采购
验收
储存
销售
生产
发放
一、酒水的采购
1、采购的流程（flow of stocking）
验收人员
分发物品 储存
订购单+记录
发票
送
酒 吧
酒水领料单
酒 水
请购单
采 购
订购单+记录
会
服
管
部
计
务
理
货
+ 发 票
员
员
核查
订购单+记录 供应商
采购酒水的注意事项：
一个错误是：采购尽量多牌子的酒水.如果给 大多数光顾的顾客提供有选择的几种酒水，效 率将大大提高，没有的酒水，可用相近的牌子 来替代。
审批人： 发料人： 领料人：
表9 宴会酒吧领料单
宴会主办单位：
日期：
宴会地点：
酒吧服务员：
酒名 数量 最初发料 增发数量 退回数量 耗用数量 单位成本 总成本
申领人： 发料人：
领料人： 回收人：
日期： 代号
表10 瓶酒销售记录单
餐桌号：
客账单编号：
酒品名称
数量
每瓶容量
成本
服务员： 发料人：
五、酒水的生产
创新： 运用联合采购、竟标采购或互惠采 购可以降低价格。
饶开供应商： 可以直接和酒水批发商联系。
5、选择供应商的标准（standard to suppliers)
地理位置：节约运输成本 在当地选择供应商有助于建立信任和改善社区关系
卫生水准： 财务稳定性： 供应商员工的能力：应能帮助客户了解物品的最佳使用方法 诚实度： 可靠性：
淡色啤酒
啤酒
甜酒
酒水管理员： 验收员：
三、酒水储存（reserve)
1、确保物品质量的基本储存方法 （basic method to keep quality)
加速存货流转。首先用掉存储时间长的物品：将新进物品放在后进物品 的后面。
在适当温度下储存：葡萄酒—10～14摄氏度； 啤酒—5～10摄氏度；
描述送货服务注意事项、贮存要求等 5、特殊要求：
数量
项目
表2
单位容积
请购单
供货单位
单价
小计
申请人:
审批人:
表3
订购单位（名称、地址）：
供货单位（名称、地址）：
订货日期： 送货日期：
数量
容量
订购单
付款条件：
项目
单价
小计
订货人：
饮料名称： 用途： 一般概述： 详细内容：
产地： 等级： 规格： 品种： 特殊要求：
CODE QUA-NT
品
HAND QUAN UNIT ITEM NUMBER
ITY
领
TITY
料
单
合计 TOTAL
申请REQUESTED BY：_______ 批准 APPROVED BY :__________
发货 ISSUED BY:____________
收货 RECEIVED BY:___________
80×5+89×3+128×2=923 一揽子在供应商B处购买是最佳决策
4、压缩采购价格的可选方法（options to cut down the price)
重新评估对高成本物品的需求： 如某种装饰品的价格升高，就要 考虑用其他低成本品替代。
现金支付： 供应商更愿意接受现金支付，以此 可以给出优惠价格。 因为资金有“时间价值”。