酒水采购管理概述.ppt

二、酒水的验收（check and accept)
1、验收处的设立（place for checking and accepting) 验收处应尽量离交货地点近一点，以便限制送货员进入其他区域。
（为了卫生、避免责任纠纷和不影响其他部门工作， 送货员不应被允许进入仓库等地）
酒水更容易被盗，所以收货时要逐箱开箱验收； 2、验收程序
表4 采购明细单
类型： 包装形式： 容量： 商标名称：
3、确定数量与价格（confirm the quantity and price)
根据自己的需求向不同供应商所要“一揽子报价”和“单项报 价”，将“一揽子报价”中的最低价和“单项报价”的最低价之 和相比较，找到最低报价组合。
注意：给每个供应商的质量要求应该完全相同！
CODE QUA-NT
品
HAND QUAN UNIT ITEM NUMBER
ITY
领
TITY
料
单
合计 TOTAL
申请REQUESTED BY：_______ 批准 APPROVED BY :__________
发货 ISSUED BY:____________
收货 RECEIVED BY:___________
创新： 运用联合采购、竟标采购或互惠采 购可以降低价格。
饶开供应商： 可以直接和酒水批发商联系。
5、选择供应商的标准（standard to suppliers)
地理位置：节约运输成本 在当地选择供应商有助于建立信任和改善社区关系
卫生水准： 财务稳定性： 供应商员工的能力：应能帮助客户了解物品的最佳使用方法 诚实度： 可靠性：
对照采购订单，检查新进酒 水的数量、种类、付款方式、 供应商、单价和总价
对照采购说明 书，检查新进 酒水的质量
对照送货发票 再验证酒水的 单价和总价
收货：在发票 上签字
将酒水存库
填写酒水验收 日报表
表5 酒水验收日报表
供货单位 项目 每箱瓶数 箱数 每瓶容量 每箱成本 每瓶成本 小计
果酒
烈酒
分
类
依照酒方 用量标准 酒牌 选用载杯 制作程序 每杯酒水成本 酒水售价
表11 标准成本记录表
瓶酒 代号
酒名
每瓶容量 毫升 盎司
每瓶成本
每盎司 成本
每杯容量
每杯成本
表12 供酒吧服务员使用的饮料价目表
80×5+89×3+128×2=923 一揽子在供应商B处购买是最佳决策
4、压缩采购价格的可选方法（options to cut down the price)
重新评估对高成本物品的需求： 如某种装饰品的价格升高，就要 考虑用其他低成本品替代。
现金支付： 供应商更愿意接受现金支付，以此 可以给出优惠价格。 因为资金有“时间价值”。
所需 酒水
数
量
所需
订购
哥顿金 10瓶
5瓶
皇冠 5瓶
3瓶
伏特加
红方威 8瓶
2瓶
10瓶
一揽子报价合计
单项报价最低价路径 结论
供应商A 一揽 单项 78 80 95 100
供应商B 一揽 单项
82
85
86
89
供应商C 一揽 单项
87
90
90
93
132 135 126 130 124 128
939
920
953
2、确定采购内容（affirm the content of stocking） 由餐厅部经理、酒吧主管、酒水管理员共同制定
1、酒水名称： 2、酒水规格： 3、酒水概述：
XXX酒吧
描述所需酒水的产地、规格、包装方 法、品种、具体重量、商标、等级、
净容量
描述对酒水进行检验的时间和方法 4、检验标准：
. ... .. cn
酒水采购管理
采购
验收
储存
销售
生产
发放
一、酒水的采购
1、采购的流程（flow of stocking）
验收人员
分发物品 储存
订购单+记录
发票
送
酒 吧
酒水领料单
酒 水
请购单
采 购
订购单+记录
会
服
管
部
计
务
理
货
+ 发 票
员
员
核查
订购单+记录 供应商
采购酒水的注意事项：
一个错误是：采购尽量多牌子的酒水.如果给 大多数光顾的顾客提供有选择的几种酒水，效 率将大大提高，没有的酒水，可用相近的牌子 来替代。
酒水的存货周转率要大于食品：因为酒水更容 易储存。
所以要在批量采购和现金沉淀上做平衡。
仓号码 STORE CODE
饮品领料单（BEVEAGE REQUISITION0）
部门 DEQARTMENT
日期 DATE
类别 TYPE
表
发货数
1
现存
申请
STOCK REQUESTED
项目
代号
量 ISSUED
饮
ON 数量 单位
描述送货服务注意事项、贮存要求等 5、特殊要求：
数量
项目
表2
单位容积
请购单
供货单位
单价
小计
申请人:
审批人:
表3
订购单位（名称、地址）：
供货单位（名称、地址）：
订货日期： 送货日期：
数量
容量
订购单
付款条件：
项目
单价
小计
订货人：
饮料名称： 用途： 一般概述： 详细内容：
产地： 等级： 规格： 品种： 特殊要求：
审批人： 发料人： 领料人：
表9 宴会酒吧领料单
宴会主办单位：
日期：
宴会地点：
酒吧服务员：
酒名 数量 最初发料 增发数量 退回数量 耗用数量 单位成本 总成本
申领人： 发料人：
领料人： 回收人：
日期： 代号
表10 瓶酒销售记录单
餐桌号：
客账单编号：
酒品名称
数量
每瓶容量
成本
服务员： 发料人：
五、酒水的生产
四、酒水的发放（deliver）
酒吧应保持标准存货量：不足时立刻补上。
空瓶交还给仓库时，美国法律要求砸碎空瓶。
发放酒水时，瓶子应做好标记，以便： 确认来自总库的瓶酒； 显示发放时间； 确认瓶酒发放到哪个酒吧去了。
表8 领料单
班次：
日期：
酒吧名称：
酒吧服务员：
1
2
3
4
5
品名
瓶数
每瓶容量
单价
小计
总瓶数： 总成本：
淡色啤酒
啤酒
甜酒
酒水管理员： 验收员：
三、酒水储存（reserve)
1、确保物品质量的基本储存方法 （basic method to keep quality)
加速存货流转。首先用掉存储时间长的物品：将新进物品放在后进物品 的后面。
在适当温度下储存：葡萄酒—10～14摄氏度； 啤酒—5～10摄氏度；
确保通风 避光 防震动 环境相对干燥
表6 存料卡
项目：
存货代号：
日期
收入
发出
结余
日期
收入
发出
结余
代号：555 品名：君度香橙 单位成本： 138元
日期 3月1日 3月2日 3月3日 3月4日 3月5日 3月6日
表7 永续盘存表
每瓶容量：750ml
标准存货：5瓶
收入 3
4
发出
2 1 3
发出
结ห้องสมุดไป่ตู้ 5 8 6 5 2 6