精选饮食礼仪中国传统饮食文化：孔子饮食观(四篇)

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精选饮食礼仪中国传统饮食文化：孔子饮食观(四篇)目录：
精选饮食礼仪中国传统饮食文化：孔子饮食观一
精选饮食礼仪中国传统饮食文化：饮食十经二
精选饮食礼仪中国传统饮食礼：吃的十字诀三
精选饮食礼仪中国民间饮食文化：腊八粥各地食俗四
精选饮食礼仪中国传统饮食文化：孔子饮食观一
孔子是长期受到人们推崇的杰出人物，他倡导的饮食观，对后世影响深远。

“食不厌精，脍不厌细”意思是说，食物原料要选择优质的（精食），肉要切得细细的（细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。

“割不正不食”意思是说，宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄坏了，所以不吃。

“席不正不坐”意思是说，筵席的四边应与屋子的四边保持相应平行，铺放端正，如果席子摆得歪歪斜斜的，有损于饮食的形制，那就不能入席了。

“有盛馔，必变色而作”意思是说，在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人答谢致意。

（以上见《论语.乡党》）在孔子生活的“三礼时代”（三礼指儒家经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》），烹调技术已达到相当高的水平，宫廷里已能烹制“八珍”美食；这时期的饮食礼仪也制度化了。

《礼记》所载“进食之礼”，连座位怎么排，盘碗怎么放，吃饭时不许“反鱼肉”（不许把咬嚼过的鱼肉放回到共食的食器中），不许“扬饭”（不许用手散其热气），不许大口喝汤，不许剔牙齿等细微末节都作为礼仪加以规定。

孔子虽提倡“食不厌精，脍不厌细”，他自己却崇尚俭约，反对贪食。

他注重美与善的统一，即使是一餐饭的时间，也不能背离“仁德”（《这就是所谓“君子无终食之间违仁”（〈论语.里仁〉）。

“精食细脍”不能实现的时候，宁可饭蔬食饮水，也不能“违仁”。

正是这样，孔子称赞他的学生颜回“一箪食，一瓢饮”的安贫乐道风格（〈论语.雍也〉）。

来源：星辰在线
精选饮食礼仪中国传统饮食文化：饮食十经二
饮食勿偏“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤身生疾，所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。

” 食宜清淡“味薄神魂自安”；饮食要“去肥浓，节酸咸”；“薄滋味养血气”。

饮食适时“不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀”；“要长寿，三餐量腹依时候”。

适温而食“食宜温暖，不可寒冷”；“食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”。

食要限量“饮食有节，则身利而寿登益，饮食不节，则形累而寿命损”；“大渴不大饮，大饥不大食”。

食宜缓细“饮食缓嚼有益于人者三：滋养肝脏；脾胃易于消化；不致吞食噎咳。

” 进食专心“食不语，寝不言”，有利于胃纳消化。

怒后勿食“人之当食，须去烦恼”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神状态于保健有大益。

选食宜慎“诸肉臭败者勿食，猪羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不变色者不可食。

” 餐后保健“食毕当漱口数次，令人牙齿不败、口香，叩齿三十六，令津满口，则食易消，益人无百病。

饱食而卧，食不消成积，乃生百病。

”来源：食神网
精选饮食礼仪中国传统饮食礼：吃的十字诀三
中国的饮食文化源远流长，曾被孙中山先生誉为中国在世界上最可骄傲之术。

中国的饮食文化可分为四个层次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《随圆食单》；三是商贾文化，其代表是旧京八大楼；四是官府和宫廷文化，其代表是谭家菜和宫廷菜。

这四个层次与地域性文化传统相结合，形成了种类菜系。

目前的中国饮食市场，地域性特点逐步淡化，这有利于饮食文化的交流和创新，但影响了文化的延续。

创造时尚，促进中国饮食文化深化发展的要义是形成精品文化，使生产者与消费者都感到饮食是一门文化。

我们常常提起的烹调四要素，即原料、调料、刀工、火候，仅是从生产者角度提出的基本要求。

饮食作为文化性消费是一个全过程，这个过程的每一个环节都需要分解，分解后的每一个要素在质量上都应该是同等的。

在文化内涵上应该是一致的，在相关关系上应该是协调的。

为此，下面试提出饮食12字，以求教于方家。

观色、品香、尝味、赏形这四个字作为基本要求，已经是尽人皆知了。

但这远远不能涵盖饮食文化的全部内容和全过程享受。

前些年又有专家提出了滋和养两个字。

滋，是指食物的口感，实际上，这个字的重要远远超出一般的理解。

爽、滑、嫩、脆，都是口感。

还有口感的复合性要求，这就要在配菜时研究。

养，是指食物的营养，其重要性也越来越突出，药膳和各种养生菜谱的市场化发展就是明证。

第七个字是声，这一方面是指菜品的声音，菜要热，有的要发声，如铁板烧、油炸锅巴以至火锅的沸水声，同时还包括食物在嘴里咀嚼时自己听到的声音感觉如清脆、糅糯等。

另一方面是指环境的声音，该闹要闹，该静要静，背景音乐适当与否，服务小姐插话的时机和语气，等等。

第八个字是名，一是连锁经营；二是名字号、名厨师、名菜品的一致性；三是要形成品牌宴席，以文化内涵、标准操作、规范服务和精制包装相结合，如有的企业推出“大江南北宴”，形成市场形象和规模生产；四是菜单设计，讲求独特的风格。

最终还是要名实结合名实相符。

第九个字是器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的专用性。

目前，这三个方面的过度与不足同时存在，文化性不如日餐，方便性和专用性不如西餐。

第十个字是境，直接是指环境，一是干净，二是宁静，三是尊敬；进一步是指境界，洁静精微，小桥流水人家，“晚来天欲雪，能饮一杯无”，都是一种境界。

灯红酒绿，金碧辉煌，也是一种境界。

第十一个字是服，即服务，服务的重要性是不言而喻的，但服务的文化性却不易把握。

有文化的服务。