评茶员(中级)鉴定理论试题201402
评茶员(中级)复习题+参考答案
评茶员（中级）复习题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶干看条索主要评。
( )A、油润调匀枯暗花杂B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、形状嫩度色泽净度正确答案：B2.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重( )。
A、追求进步B、汲取知识C、调查研究D、刻苦钻研正确答案：C3.“条索卷曲”不适合( )的描述。
A、都匀毛尖B、碧螺春C、眉茶D、峨蕊正确答案：C4.手能捻成碎片,用力折断,但梗皮不脱离时,茶叶含水量为( )。
A、10%B、5%C、12%D、7%正确答案：A5.职业道德能够通过个人的( ),从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德行为B、道德准则C、道德规范D、道德标准正确答案：C6.根据拣剔的标准,二级茶对 1cm 以下的茶梗要求。
()A、1%B、剔除干净C、2%D、5%正确答案：B7.所保留的市场参样，一般为一个级别3只至____只。
A、5B、6C、8D、4正确答案：A8.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使( )过多氧化,会使茶叶灰暗(枯)。
A、茶黄素B、矿物质C、维生素D、茶多酚正确答案：D9.大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实,色泽稍带宝色或油润,香气浓长或幽、清远滋味醇厚、岩韵显、回甘快杯底有余香,其符合( )级标准。
A、一B、特C、三D、二正确答案：A10.“尚浓”与“欠浓”比较,程度比“欠浓”。
()A、差异较大B、相当C、浓一些D、淡一些正确答案：C11.以下( )其品质特征形成“三绿一爽”。
A、蒸青绿茶B、烘青绿茶C、晒青绿茶D、炒青绿茶正确答案：A12.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是____。
A、用６号或７号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银针。
B、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。
C、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。
D、复火温度80℃－85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。
评茶员(中级)习题(附参考答案)
评茶员（中级）习题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给________分。
A、+1分B、-1分C、-2分D、+2分正确答案：B2.外销茶定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,评分。
()A、100分B、+3分C、+1分D、+2分正确答案：A3.下列评语中副词用法不妥()A、香气较浓B、香气尚浓C、香气尚低D、香气欠浓正确答案：C4.茶叶叶底嫩度应视( )和茶类要求不同而有所区别。
A、气候B、季节C、产地D、品种正确答案：D5.绿茶应具备“( )”的品质特征。
A、清汤绿叶B、清汤黄叶C、黄汤黄叶D、黄汤绿叶正确答案：A6.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为( )分。
A、90--99B、60--69C、80--89D、70--79正确答案：A7.白牡丹的外形感官品质特征是____A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、叶态紧卷D、芽针瘦长正确答案：B8.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶( )级。
A、E级B、EE级C、S级D、一级正确答案：C9.特级针形蒸青绿茶的香气是( )。
A、清香浓郁B、嫩香C、清香D、清高持久正确答案：D10.审评滋味先要区别是否( )。
A、苦涩B、醇正C、纯正D、饱满正确答案：C11.香气( )只宜于描述茉莉花茶。
A、清香B、纯和C、清高D、鲜灵正确答案：D12.具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是( )档大宗绿茶。
A、丙B、丁C、乙D、甲正确答案：D13.季节茶区别的主要标志。
()A、苦涩味B、鲜爽C、花香D、酸味正确答案：A14.若在包装后取样,即在产品成件、( )、刷唛后取样。
A、检样B、装箱C、打包D、密封正确答案：C15.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为____分钟。
A、5B、6C、4D、2正确答案：A16.根据舌的生理特点, ( )部位对苦味最敏感。
评茶员(中级)题库
评茶员（中级）题库一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.某批茶叶审评时,含水量为9%,应给价。
()A、不补不扣B、降一等C、补1%D、扣1%正确答案：D2.香气审评,品种香应注意区别( )A、品种香产地香季节香B、茶类香地域香附加香C、高山低山洲地之别D、春茶夏暑茶秋茶之分正确答案：B3.滇青毛茶属于( )类绿茶毛茶。
A、晒青B、炒青C、蒸青D、烘青正确答案：A4.某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”,问。
()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B5.泡茶的三要素是________。
A、茶水具B、温壶烫杯洗茶C、茶量水温时间D、择水择具冲泡正确答案：C6.铁观音毛茶标准样设置分为()A、五级十等B、三级六等C、四级八等D、六级十二等正确答案：A7.____是成品茶交接验收的主要依据。
A、毛茶标准样B、验收标准样C、加工标准样D、贸易标准样正确答案：C8.紫芽种加工成的绿茶叶底常出现( )色泽。
A、红暗B、靛青C、花青D、青绿正确答案：B9.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )。
A、3PB、5PC、6PD、4P正确答案：B10.香气审评,茶类香应注意区别( )。
A、品种香、产地香、季节香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、高山、低山、洲地之别D、地域香与附加香正确答案：A11.茶叶感官审评是建立在( )的基础上的。
A、科学严谨B、实事求是C、科学求实D、客观真实正确答案：C12.根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时,要注意( )的比重。
A、下段茶B、上段茶C、中段茶D、各段茶正确答案：D13.珠茶贸易标准样分为( )。
A、特一至三级B、特级一至五级不列级C、特一至五级D、一至三级正确答案：B14.茶叶叶底嫩度应视( )和茶类要求不同而有所区别。
A、产地B、季节C、气候D、品种正确答案：D15.下列标明保持日期方式，________是正确。
A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上正确答案：A16.( )最早是用于石灰陈湿保鲜法。
评茶员(中级)练习题含参考答案
评茶员（中级）练习题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.茶叶含水量7%左右,用力紧握刺手,有沙沙响,条索( )压脆。
A、能B、容易C、尚能D、不能正确答案：A2.审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用( )规格审评杯。
A、100mlB、120mlC、110mlD、150ml正确答案：C3.评茶室要求干燥,因此不宜( )。
A、增设除湿机B、地面用多孔板架空C、设在楼上D、透光窗下种植乔木树种正确答案：D4.白牡丹的外形感官品质特征是____A、芽叶连枝叶成朵B、芽针瘦长C、叶态紧卷D、芽针肥壮、匀齐正确答案：A5.根据对茶样外形特征观察结果,下列符合三级铁观音标准样。
()A、条素粗壮,微重实,欠乌油润B、条索粗松,枯燥褐燥C、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色D、条索壮结欠重实,欠乌油润正确答案：D6.某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”,问。
()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B7.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、( )。
A、手感沉B、身骨重C、身骨轻D、手感轻正确答案：B8.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤( )。
A、香气的高低B、叶底的色泽C、茶汤的色泽D、滋味的新鲜度正确答案：B9.毛茶加工成各个花色的成品茶,使产品质量规格化的实物依据称为( )。
A、验收标准样B、加工标准样C、贸易标准样D、毛茶标准样正确答案：B10.( )不是茶叶实物标准样。
A、加工标准样B、贸易标准样C、成品茶标准样D、毛茶标准样正确答案：C11.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问。
()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品。
正确答案：A12.乌龙茶审评时采用倒钟形杯,其第二次浸泡时间为( )分钟。
A、5B、6C、3D、2正确答案：C13.茶叶在取样时,如发现茶叶品质、包装等有异常情况,可酌情增加或( )取样数量。
评茶员(中级)模考试题+参考答案
评茶员（中级）模考试题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.白毛茶形状评比时,要看茎和( )是否相连。
A、锋苗B、芽毫C、芽叶D、叶片正确答案：C2.对样评语中，某项品质因子低于标准样用________符号表示。
A、xB、┬C、ΔD、√正确答案：A3.审评滋味先要区别是否( )。
A、饱满B、纯正C、醇正D、苦涩正确答案：B4.茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及( )的含量多少。
A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、茶梗、片正确答案：C5.茶叶的整碎指茶叶( )程度及下段茶的含量多少。
A、匀齐B、轻重C、松紧D、紧结正确答案：A6.加工条红茶时,可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和( )。
A、加工温度B、加工湿度C、萎凋时间D、萎凋时长正确答案：C7.毛茶加工成各个花色的成品茶,使产品质量规格化的实物依据称为( )。
A、验收标准样B、加工标准样C、毛茶标准样D、贸易标准样正确答案：B8.根据舌的生理特点,舌心对( )最敏感。
A、涩味B、酸味C、咸味D、甜味正确答案：A9.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为75分,应定为( )。
A、二级B、三级C、四级D、一级正确答案：B10.为了保持室内空气新鲜,评茶室应( )设计。
A、门窗应加设气窗B、地板打蜡C、墙壁粉刷成绿色D、落水管应直通正确答案：A11.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、( )、甘甜。
A、醇香B、醇厚C、醇和D、醇正正确答案：C12.茶叶储放优良的综合防护性能,包括良好的( )、防潮性、遮光性等。
A、保护性B、透气性C、防腐性D、阻气性正确答案：D13.“稍”与“略”两词的含义。
()A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度轻一些C、差异较大D、基本相同正确答案：D14.审评时外形分条索、色泽（包括嫩度）、整碎、净杂等因子，以____为主要因子。
A、条索和嫩度B、嫩度C、整碎D、色泽正确答案：A15.古人以水沸 ( )来辨断“汤候”适时与否。
评茶员(中级)测试题+参考答案
评茶员（中级）测试题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.外形碎断轻飘属____于类型绿茶的品质弊端。
A、珠形B、针形C、卷曲形D、扁平形正确答案：B2.六堡茶紧压茶据GB/T32719.4-2016介绍,按感官品质和理化指标分为( )。
A、9级B、7级C、11级D、10级正确答案：B3.湿评台台面光洁,为( )色,无杂异气味。
A、白B、淡咖啡C、乳黄D、黑正确答案：A4.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是____。
A、5gB、3gC、4gD、7g正确答案：A5.抓茶一把,用手紧掘感觉刺手,发出“沙沙”响,条尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折周断,香气尚高,问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%正确答案：A6.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、（）的茶样罐或包装袋内。
()A、除燥B、避光C、保温D、低温正确答案：B7.企业标准需经标准化行政主管部门备案,有效期( )年。
A、2B、1C、3D、4正确答案：C8.评茶时,工作人员在审评室不宜( )。
A、帮忙清洗台面B、不宜参与评茶C、小声说话,保持安静D、自由出入正确答案：B9.适合尝滋味的茶汤温度是( )。
A、60℃B、30℃C、50℃D、40℃正确答案：C10.审评时看叶底主要依靠视觉和( )。
A、味觉B、嗅觉C、触觉D、综合感觉正确答案：C11.以下乌龙茶中，____其外形色泽具有绿褐油润带宝色。
A、铁观音B、岭头单丛C、闽北水仙D、武夷岩茶正确答案：D12.对滋味评分影响程度是。
()A、水温第一第二茶量时间第三B、茶量第一水温第二时间第三C、水温第一时间第二茶量第三。
D、茶量第一时间第二水温第三正确答案：B13.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期(或包装日期)和{.XZ}。
A、陈化期B、饮用时间C、地理标志D、保质期正确答案：D14.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、( )。
中级评茶员理论知识复习题及答案
中级评茶员理论知识复习题及答案一、单项选择1、良好的道德风气有助于遵纪守法，这是因为（）。
A、道德和法律在内容上相互重叠B、道德和法律之间有相互作用的关系C、有些法律规范就是由道德习惯转化而来的D、依靠道德约束可以替代法律惩罚2、“道德是做人的根本”这句话体现了（）。
A、提高道德修养是人生唯一的目标B、道德比知识技能更重要C、道德人格的培养与知识、技能的学习同样重要D、做一个有德之人是很困难的3、长辈教导孩子“要爱惜粮食，不要浪费”，其中体现的是（）。
A、一种私德B、一种职业道德C、社会价值D、社会主义社会所特有的社会公德4、企业文化发挥作用的前提和关键，是（）。
A、职工B、领导C、职工的职业道德D、领导的职业道德5、企业文化，需要通过（）的行为来实现。
A、职工B、企业生产C、经济效益D、领导6、（）是企业的生命。
A、产品和服务的质量B、经济效益C、职工D、价格7、贯穿于整个社会主义道德体系，构成社会主义道德境界最高层次的是（）。
A、五爱B、为人民服务C、集体主义D、合理的利己主义8、职业道德在社会主义以前的社会中具有（）。
A、自发性B、政府强制性C、主动性D、消极性9、普洱茶内质审评叶底时侧重（）。
A、嫩度B、色泽C、匀度D、净度10、（）是评定乌龙茶品质最主要的因子之一。
A、滋味B、色泽C、叶底D、条索11、台湾乌龙茶中，（）是发酵程度最轻的，（）是发酵程度最重的。
A、包种茶B、冻项茶C、白毫乌龙D、凤凰单枞12、全发酵茶有（）。
A、白茶B、红茶C、绿茶D、青茶13、当夏天天气炎热，审评室内相对湿度高于（）时，应使用去湿机降低室内湿度，来维持室内干燥。
A 、50%B 、55% C、70% D、60%14、审评红、绿、黄、白毛茶类使用带柄杯沿有锯齿，容量为（）的评茶杯。
A、200mlB、150mlC、100mlD、120ml15、茶叶所含的（）药理成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础。
A、维生素B、蛋白质C、脂肪D茶多酚16、（）是白毛茶品质的重要因子。
评茶员(中级)考试题含答案
评茶员（中级）考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述( )。
A、一级B、二级C、特级D、三级正确答案：C2.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下____不属于茶叶的香型。
A、甜香型B、药香型C、清香型D、花香型正确答案：B3.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤( )。
A、香气的高低B、茶汤的色泽C、滋味的新鲜度D、叶底的色泽正确答案：D4.泡茶用水需符合( )标准。
A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B5.审评叶底,主要看 ()A、厚薄摊B、嫩度匀度色泽C、嫩度整碎厚薄D、嫩厚卷正确答案：B6.下列____属于湿坯闷黄的工艺。
A、白毫银针B、君山银针C、霍山黄芽D、温州黄芽正确答案：D7.用石灰除湿保鲜法,容器内相对湿度要低于( )。
A、20%—30%B、30%—50%C、20%—50%D、30%—40%正确答案：B8.制定标准是评价茶叶质量的( )。
A、条件B、依据C、规定D、规则正确答案：B9.高山茶干茶茶色一般是。
()A、色黄光泽较差B、色带黄鲜活C、色深绿D、色枯暗花杂正确答案：B10.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。
A、天气变B、环境干燥C、较少噪声D、空气清新正确答案：A11.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和( )四个特点。
A、明确的代表性B、明显的时代性C、更多的选择性D、更大的稳定性正确答案：D12.一级色种的品质权分为•( )A、71-80B、81-90C、91-100D、101 以上正确答案：C13.香气的高低一般以鲜嫩、( )、浓郁为好。
A、绵远B、清高C、幽长D、清新正确答案：B14.茶叶审评时一般( )进行嗅香气。
A、两边往中间B、从右到左C、从左到右D、随意正确答案：C15.当含水率达( )时,茶叶很可能发霉。
A、8.8%B、6.0%C、7.0%D、8.0%正确答案：A16.要使茶叶不断碎,要掌握嫩叶老杀、( )、老而不焦、嫩而不重的原则。
评茶员(中级)练习题库(含参考答案)
评茶员（中级）练习题库（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.茶叶包装材料要选用有利于()、印刷性能好的材料。
A、包扎B、加工C、裁剪D、降解正确答案：B2.防触电最可靠最有效的措施()。
A、注意安全距离B、安装漏电保护装置C、保护接中线D、保护接地正确答案：D3.审评烘青绿茶,要看它的汤色是否清澈鲜明或()。
A、明黄青绿B、清澈黄绿C、明亮浅绿D、清明黄绿正确答案：D4.“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。
A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、名优绿茶正确答案：A5.根据对样评分法,稍高于标准样,评()分A、+1分B、-1分C、+3分D、+2分正确答案：A6.____是成品茶交接验收的主要依据。
A、验收标准样B、贸易标准样C、毛茶标准样D、加工标准样正确答案：D7.涌溪火青属于()外形名茶。
A、珠形B、螺形C、扁形D、片形正确答案：A8.白毛茶形状评比时,要看有无()、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点。
A、“板叶”B、“板片”C、老叶D、蜡叶正确答案：B9.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现。
A、梗杂B、片末C、松散条D、朴片正确答案：C10.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。
A、精神文明B、规范化管理C、物质文明D、规范化生产正确答案：A11.根据等级评分,一级茶为（）分。
A、71-80B、61-70C、91-100D、81-90正确答案：C12.新茶的汤色一般是()A、橙黄明亮B、色黄绿C、冷后浑D、深红昏暗正确答案：A13.下列对样评语，________表示“低”。
A、⊥B、ΔC、XD、√正确答案：C14.职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和高度的()。
A、行为约束B、集体意识C、传统习惯D、法律意识正确答案：D15.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为________。
A、不合格B、允许C、合格D、没有规定正确答案：A16.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则。
评茶员中级理论知识试题
评茶员中级理论知识试题1、正确答案为B，评茶员职业道德规范中要忠于职守，爱岗敬业。
2、正确答案为D，奉献社会是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
3、正确答案为A，乌龙茶的正茶分为铁观音、色种。
4、正确答案为A，标签上标明K103的茶样是铁观音。
5、正确答案为B，标签上标明S102的茶样是铁观音。
6、正确答案为B，特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润符合标准。
7、正确答案为B，一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显符合标准。
8、正确答案为C，茶叶“失风”是因为茶叶具有陈化性。
9、正确答案为A，根据黄金品种的特点，宜采用轻晒轻摇，发酵稍轻的做青技术。
10、正确答案为B，茶叶“回潮”是因为茶叶具有吸湿性特性。
11、正确答案为B，茶叶“串味”是因为茶叶具有吸附性特性。
12、正确答案为A，灰藏法适宜纸包和纸袋装茶叶。
13、正确答案为A，副评不宜穿插参与评茶。
14、正确答案为A，审评怀宜要选用细腻白瓷杯。
15、正确答案为C，色盲的人员不适合当评茶员。
16、正确答案为B，为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在45—50%。
17、正确答案为C，茶叶做青阶段初包揉，叶子在茶巾内时间过长会产生红梗红叶。
18、正确答案为C，乌龙茶外形花杂的原因是空气流通不良，发酵不均匀。
19、正确答案为C，夏署茶香气较低，应采用空调做青来提高品质。
20、为了使秋冬茶具备翠绿高香的品质，宜选择轻晒轻摇、发酵稍轻的做青技术（B）。
21、影响评茶室空气纯净度的因素中，水槽落水管不设盛水弯头（C）是其中之一。
22、评茶室空气新鲜度受到影响的因素中，地板打蜡（C）是其中之一。
23、为了减少直射光对评茶的影响，评茶室最好选择座南向北（B）。
24、在评审室中，工作人员不宜参与评茶（B）。
25、评茶台的台面板最好不要使用油松板材（D）。
26、茶样盘应该漆成白色（B）。
27、为了判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜使用日光灯（C）。
评茶员(中级)复习题与参考答案
评茶员（中级）复习题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.辨别香气长短,应以()为重点。
A、温嗅B、干嗅C、冷嗅D、热嗅正确答案：C2.____是乌龙茶的基本加工工艺流程。
A、萎凋——揉捻——发酵——干燥B、杀青——揉捻——闷黄——干燥C、杀青——揉捻——干燥D、晒青——做青——炒青——整形——烘干正确答案：D3.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。
A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正确答案：A4.审评时应快看汤色,因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。
A、氨基酸B、多酚类C、维生素D、矿物质正确答案：B5.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、()。
A、身骨重B、手感沉C、手感轻D、身骨轻正确答案：A6.根据审评室采光要求,茶叶审评室宜。
()A、座东朝西B、座西朝东C、座北朝南D、座南朝北正确答案：D7.茶叶(实物)标准样分为:毛茶标准样、()和贸易标准样。
A、加工标准样B、对应标准样C、企业标准样D、产品标准样正确答案：A8.包装贮藏的茶叶当含水率超过6.5%时,存放()时就会产生陈气。
A、8个月B、6个月C、3个月D、5个月正确答案：B9.()素质是职业素质的灵魂。
A、专业技能素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、思想政治素质正确答案：D10.红碎茶筛转后,要对样评比粗细度、匀齐度和()。
A、重实度B、净度C、整碎度D、润泽度正确答案：B11.审评红毛茶选250ml的盖碗,其投叶量是()。
A、7gB、4gC、5gD、3g正确答案：C12.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（-1分），应________评定。
A、降级B、降四分之一级不合格C、不合格D、降一级正确答案：C13.香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为________。
A、清香B、清高C、幽香D、花香正确答案：A14.按取样规定,现有225件茶叶,应取件。
评茶员(高级)鉴定理论试题201402
职业技能鉴定试题评茶员（高级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。
） 1、长炒青外形审评主要看（ ）。
A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。
A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（ ）档次。
A.高档 中档 低档 B .特一至三级 C .特级 一至五级 D.EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。
A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级 A.特级 B.一级 C.二级 D.三级 6、珠茶贸易标准样分为（ ） A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级 7、审评室遮光斗在（ ） A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法 A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法 10、毛峰外形审评注重（ ）A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度11、碧螺春的外形是（ ）A.圆条形B.圆珠形C.扁片形D.螺旋形考 生答题不 准 超过 此 线12、外形色泽没有光泽的茶叶是（）A.新茶B.陈茶C.绿茶D.红茶13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（）A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
评茶员(中级)考试题+答案
评茶员（中级）考试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.条形红毛茶评比时,要评比()所占比重。
A、中段茶B、上段茶C、各段茶D、下段茶正确答案：D2.审评室宜建在()。
A、地势干燥B、山坡C、交通要道旁D、闹市区正确答案：A3.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现。
A、梗杂B、片末C、朴片D、松散条正确答案：D4.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。
A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙正确答案：A5.()是根据销路不同进行分类的。
A、内销茶B、高山茶C、外销茶D、侨销茶正确答案：A6.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是____A、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚B、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚C、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重D、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜正确答案：A7.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A、黄金桂B、白牡丹C、铁观音D、肉桂正确答案：A8.常用()描述四级色种的外形色泽。
A、砂绿B、青绿色C、香蕉色正确答案：B9.按照国家标准（____）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。
A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正确答案：D10.茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示()A、类别B、茶厂代号C、级别D、季别正确答案：D11.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为()分,即评为高于标准样。
A、0分B、+2分C、+3分D、+1分正确答案：C12.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为。
()A、不合格B、没有规定C、允许D、合格正确答案：A13.每次尝味,茶汤在口中的时间以。
()A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上正确答案：A14.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。
评茶员(中级)题库与答案
评茶员（中级）题库与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.常用( )描述梅占与其它品种的区别。
A、辛味B、甜香C、果香D、黄绿色正确答案：A2.用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚,回味( )”。
A、甘甜B、鲜醇C、甘D、甘醇正确答案：C3.“滋味稍浓”，它的含义是说滋味________。
A、略高于标准样B、低于标准样C、相当于标准样D、高于标准样正确答案：A4.________素质是职业素质的核心。
A、专业技能素质B、职业道德素质C、思想政治素质D、科学文化素质正确答案：B5.带电灭火不宜选用( )。
A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、1211灭火器D、二氧化碳灭火器正确答案：A6.茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及( )的含量多少。
A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、茶梗、片正确答案：A7.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（-1分），应________评定。
A、降四分之一级不合格B、降一级C、不合格D、降级正确答案：C8.审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用( )规格审评杯。
A、120mlB、110mlC、100mlD、150ml正确答案：B9.揉捻叶温度不高于( )度,可以防止茶叶红褐发枯。
A、40B、70C、50D、60正确答案：A10.红茶光圈的颜色正常,鲜明而( )的亮度好。
A、厚B、窄C、大D、薄正确答案：A11.内质特征“汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀,尚柔软”,属于普洱茶( )标准样。
A、三级B、七级C、五级D、九级正确答案：C12.普通(大宗)绿茶的香气评分系数为( )。
A、20%B、30%C、10%D、25%正确答案：B13.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜( )。
A、坐东朝西B、坐北朝南C、坐南朝北D、坐西朝东正确答案：C14.龙井茶属于( )类绿茶。
A、长炒青B、扁炒青C、圆炒青D、蒸青正确答案：B15.黑毛茶的叶底以鉴别( )和色泽为主。
评茶员(中级)试题与答案
评茶员（中级）试题与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.一级烘青绿茶的滋味是( )。
A、醇厚爽口B、浓尚醇C、浓醇爽D、浓厚鲜爽正确答案：C2.审评烘青绿茶,要看它的汤色是否清澈鲜明或( )。
A、明亮浅绿B、清澈黄绿C、清明黄绿D、明黄青绿正确答案：C3.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜( )。
A、坐西朝东B、坐南朝北C、坐北朝南D、坐东朝西正确答案：B4.工夫红茶外形“较细紧或紧结,稍有毫,较乌润”,应评定为( )。
A、二级B、四级C、一级D、三级正确答案：A5.毛茶收购扦样一般是采取。
()A、装箱后扦样B、就袋扦样C、定时分段抽取D、装箱前扦样正确答案：B6.(红)碎茶的外形评分系数为( )。
A、30%B、25%C、10%D、20%正确答案：D7.茶叶干燥时,温度过高会使叶底( )。
A、缩紧B、卷曲C、散开D、摊开正确答案：A8.乌龙茶审评，冲泡静置时间为________。
A、2-3minB、10minC、2minD、5min正确答案：C9.特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。
()A、枝梗似“竹子节”B、芽毫显露C、色泽黄绿具光泽D、枝壮大略有棱角正确答案：C10.手能捻成碎片,用力折断,但梗皮不脱离时,茶叶含水量为( )。
A、10%B、5%C、7%D、12%正确答案：A11.标准规定,乌龙茶粉末含量为。
()A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%正确答案：A12.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为( ) 分,即评为高于标准样。
A、+1分B、+3分C、+2分D、0分正确答案：B13.带电灭火不宜选用( )。
A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、1211灭火器D、泡沫灭火器正确答案：D14.烘青毛茶评比时,要看色泽是否( )、是否有绿黄、枯黄、红黄等缺点。
A、油润B、绿润C、鲜润D、光润正确答案：B15.红碎茶(大叶种)1号的香气特征是( )。
A、高香持久B、香气高远C、嫩香持久D、清香柔和正确答案：C16.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的( )和规则。
评茶员(中级)测试题(附答案)
评茶员（中级）测试题（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.根据舌的生理特点,()部位对鲜味和涩味最敏感。
A、舌的两侧B、舌根C、舌心D、舌尖正确答案：C2.白茶的滋味以()、醇厚、清甜为好。
A、鲜纯B、鲜爽C、鲜醇D、鲜明正确答案：B3.某批茶叶审评时,含水量为9%,应给价。
()A、补1%B、扣1%C、降一等D、不补不扣正确答案：B4.对样评语中,某项品质因子高于标准样用()符号表示。
A、TB、√C、+D、△正确答案：C5.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的____价值，树立职业荣誉感。
A、社会B、产业C、政治D、经济正确答案：A6.职业是人们在社会生活中,对社会所承担的一定职责和所从事的()。
A、专门业务B、专业事务C、行业工种D、特定事业正确答案：A7.加工条红茶时,可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和()。
A、萎凋时长B、萎凋时间C、加工温度D、加工湿度正确答案：B8.乌龙茶审评,第三泡嗅香气,重点是嗅香气。
()A、香气持欠程度B、香气高低C、有无异味D、香气类型正确答案：A9.外形特征“毫心多,稍肥壮,叶背有白茸毛,毫心很白”,属于大白及水仙白毛茶()毛茶标准样。
A、特级B、二级C、三级D、一级正确答案：D10.某批乌龙茶对样审评,加权平均后外形96分,内质98分,应定()级A、二级B、一级C、特级D、三级正确答案：B11.压制茶的香气评分系数为()。
A、20%B、25%C、10%D、30%正确答案：C12.对样评语中，某项品质因子与标准样相符________符号表示。
A、┴B、ΔC、√D、┬正确答案：C13.红茶评茶计价,外形为4等,内质为3等时,则按()的价格给价。
A、四等B、二级C、三级D、三等正确答案：B14.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重()。
A、调查研究B、刻苦钻研C、追求进步D、汲取知识正确答案：A15.银毫与特种茉莉花茶一般不采用____。
中级评茶员理论知识考试卷
中级评茶员理论（B卷）注意事项1、考试时间：100分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、填空题（每空1分，共40分）1．茶叶感官评审与检验方法不仅具有科学性、适用性，而且还具有一定的法律性。
2．评茶用具通常有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、天平、砂时计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒和烧水壶等。
3．乌龙茶香气以花香突出为特点，构成其香气的主要成分，它是橙花吲哚和橙花叔醇，此外还有茉莉内脂和酮酸甲酯等。
4．制定茶叶评审的依据是根据茶叶感官审评的原理，通过对决定茶叶品质优劣的八项因子的评定来制定的。
5．茶叶审评室的朝向一般要求是坐南朝北、北向开窗，干评台工作面照度不低于1000 IX，湿评台工作面照度不低于750 IX。
6．评茶中温嗅是嗅香气的最佳时期，评茶人员必须抓紧时间，仔细辨别；冷嗅是鉴别香气的持久性。
7．水分在茶树各部位分布是不均匀的，其中以嫩茎梗最高，其次是嫩芽，再次是叶片。
8．茶叶评审是一门以鉴别茶叶品质优次为主，并在实践中不断积累经验的课程。
9．水质好的蒸馏水、纯水、矿泉水等，能泡出一杯汤色晶莹剔透香气醇厚纯正无杂异味滋味鲜醇爽口的茶。
10．取样工作质量的好坏主要体现在所取样茶的代表性如何，它是保证审评结果准确与否的关键所在。
11．GB表示国家标准；QB表示企业标准；SN表示商检行业标准。
12．评茶嗅香气，是靠评茶员的嗅觉来完成的，嗅香气可分为热溴、温嗅、冷嗅三个阶段。
13．评茶汤的滋味主要按浓淡强弱、鲜滞爽涩、苦甜及纯异来评定优次。
14．评茶时的评分依据，就是评茶时的色香味形，这个样也就是评茶员用来衡量茶叶品质优次的标尺。
15．珠茶外形以颗粒、均整、色泽、净度四项因子来评比。
二、判断题（每小题2分，共40分）1、在绿茶制造过程中，杀青主要目的是增强酶的活性，促进茶多酶物质氧化作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
职业技能鉴定试题 评茶员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一 二 三 四 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分40分。
) 1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（ ）策略 A 、同一产品多能化 B 、产品系列化 C 、名优产品多样化 D 、产品特殊化 2、（ ）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉 A 、庐山云雾茶 B 、西湖龙井 C 、白毫乌龙 D 、凤凰单枞 3、乌龙茶的品质兼具 （ ）的甜醇和绿茶的鲜香。
A 花茶 B 水果 C 蜜糖 D 红茶 4、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（ ）否则不利贮藏 A 、2-5% B 、7% C 、9% D 、12% 5、甘露翠螺属于（ ）外形名茶 A 、针形 B 、片形 C 、卷曲形 D 、眉形 6、庐山云雾属于（ ）外形名茶 A 、扁形 B 、片形 C 、曲条形 D 、兰花形 7、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（ ） A 、发酵 B 、摊凉 C 、干燥 D 、杀青 8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（ ） A 、6% B 、7% C 、8% D 、9% 9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（ ）
A 、5%
B 、7%
C 、8%
D 、10%
10、高档绿茶的汤色一般描述为（ ）。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地
区
姓
名
单
位
名
称
准
考
证
号
A.碧绿 B油润 C绿明亮 D 透绿
11、茶叶感官审评一般采用（）。
A .5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分种茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种
茶叶、100℃开水、150ml杯、10分种茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种
12、南京雨花茶属于（）外形名茶
A、扁形
B、针形
C、螺形
D、片形
13、“安吉白茶”属于哪一类茶？（）
A、青茶
B、绿茶
C、红茶
D、白茶
14、金山翠芽属于（）外形名茶
A、扁形
B、片形
C、眉形
D、直条芽形
15、特种绿茶的加工方法在（）这一道工序上差别很大。
.
A.杀青
B. 做形
C.干燥 D 揉捻
16、绿茶以春茶品质最好，因为春茶（）
A、茶多酚低，氨基酸高（含量）
B、氨基酸低，茶多酚高（含量）
C、茶多酚、氨基酸含量高
D、氨基酸、茶多酚含量低
17、六安瓜片属于（）外形名茶。
A、扁形
B、针形
C、螺形
D、片形
18、茶叶中的（）对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。
A、糖
B、维生素
C、叶绿素
D、咖啡碱
19、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（）。
A 、看、闻、品
B 、比对评茶法和看样评茶法
C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。
D 、按照国家标准审评
21、黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为（）黄芽茶、黄大茶三种。
A、黄小茶
B、色种
C、黄金桂
D、黄毛峰
22、名茶可分为传统名茶、恢复历史名茶和（）三大类。
A、新创名茶
B、地方名茶
C、特种名茶
D、评比茶
23、感官审评分为（）和内质。
A、外形
B、香气
C、色泽
D、整碎
24、茶叶中对味觉起作用的物质有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等
A、咖啡碱
B、叶绿素
C、叶黄素
D、脂肪
25、特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。
问所用标准（）
A、不合理
B、合理
C、待定
D、无标准
26、名优绿茶的汤色、叶底以（）为好
A、嫩绿
B、黄绿
C、黄暗
D、暗褐
27、（）是职业道德的基本要求
A、爱岗敬业
B、诚实守信
C、办事公道
D、服务群众
28、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）
A、人爱本职，敬业勤奋
B、严守常规，细心负责
C、团结共事，宽厚容人
D、精通业务，一丝不苟
29、（）名茶极品称为“齐山名片”
A、安吉瓜片
B、三角片
C、六安瓜片
D、金山翠芽
30、镇江属于（）茶区
A、华南
B、华东
C、江南
D、中部
31、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。
A、“滴鼻净”开窍
B、用鼻通开窍
C、开水熏吸
D、戴口罩
32、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感
A、纤维
B、酸味
C、鲜味
D、涩味
33、（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。
A、君山银针
B、蒙顶黄芽
C、黄金桂
D、大红袍
34、红茶审评水茶比为（）
A、1:30
B、1:40
C、1:50
D、1:60
35、香气审评，纯正香气注意区别（）
A、高山、低山、洲地之别
B、品种香、产地香、季节香
C、春茶、夏暑茶、秋茶之分
D、茶类香、地域香、附加香
36、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。
A、正常色、劣变色、陈变色
B、色度、亮色、浑浊度
C、明亮、晦暗、混浊
D、金黄、橙黄、清黄
37、下列（）有碍于评茶的准确性
A、嗜烟酒
B、嗜茶
C、爱好书画
D、爱好体育运动
38、下列（）有碍于评茶的准确性
A、茶类香
B、品种香
C、地域香
D、附加香
39、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）
A、品种香
B、季节香
C、产地香
D、茶类香
40、大红袍是（）中最著名的品种。
A、红茶
B、普洱
C、武夷岩茶
D、黑茶
得分
评分人
60题。
请把正确的答案空白处中。
每空1分，满分40分。
)
（）41、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。
（）42、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（）43、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（）44、茉莉花茶中干花越多质量越好。
（）45、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。
（）46、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（）47、品质较差的秀眉称为“三角片”。
（）48、茶树是好碱性的植物，喜好在年平均温度15℃左右。
（）49、茶叶感官审评是在一定的环境、设备条件下，评茶人员依靠专门的设备来完成的。
（）50、绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。
（）51、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。
（）52、茶汤色泽与叶绿素密切相关。
（）53、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。
（）54、诚实守信是做人做事的基本准则。
（）55、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。
（）56、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。
（）57、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。
（）58、乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。
（）59、嫩度鉴别，重要的指标是通过茶叶的色泽来判断叶质的老嫩程度。
（）60、碧螺春是绿茶中的名品，产于湖南洞庭湖里的东山和西山。
得分
评分人
64题。
请把正确的答案空白处中。
每题5分，满分20分。
)
61、嗅茶叶香气比较专业的方法是什么？
62、简述茶叶感官审评的基本操作流程是什么？
63、描述茶叶品质的外形包括哪些？
64、温度对茶叶质量的影响有哪些？
得分
评分人
66题。
任选1题作答，满分20分。
)
65、茶叶内质审评如何进行？
66、根据商业经营习惯简述茶叶的品种
选择（）作答。