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食品安全类考试题库及答案

食品安全类考试题库及答案一、选择题1、以下哪种食品是安全的？A.发霉的面包B.未过期的牛奶C.腐烂的水果D.变质的肉答案：B。

未过期的牛奶是安全的食品。

发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。

2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用消毒剂清洗食品接触表面B.用手直接接触食品而不戴手套C.将食品储存在温度过高的地方D.将过期食品重新包装出售答案：D。

将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。

过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。

3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？A.使用过期食材制作食品B.将生肉和熟肉放在一起加工C.将食品表面烤焦后再食用D.对食品进行充分清洗和消毒答案：D。

对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。

使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。

二、简答题1、什么是食品安全？它的重要性是什么？食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。

食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发展和社会稳定。

2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。

三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。

食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。

A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。

B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。

在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。

（对/错）只要食品看起来好，就能确定其安全性。

（对/错）食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。

《食品安全法》自学自测平台题库及答案(122P)

《食品安全法》自学自测平台题库目录一、《食品安全法》自学自测平台试卷组合规则 (1)二、第一部分（法条第1-32条） (4)三、第二部分（法条第33-83条） (26)四、第三部分（法条第84-121条） (61)五、第四部分（法条第122-154条） (95)《食品安全法》自学自测平台试卷组合规则一、阶段自学自测试卷（共四部分）。

各部分的每套试卷均覆盖本部分所有条文，每一个条文除了判断题可与本条文的其他题型同时出现外，本条文的单项选择题尽可能不与多项选择题或不定项选择题同时出现，多项选择题不与不定项选择题同时出现。

每套试卷共50道题，其中单项选择题15题，每题1分；多项选择题10题，每题3.5分；不定项选择题10题，每题3.5分；判断题15题，每题1分；总分100分；自测时间60分钟。

第一部分（法条第1-32条）。

内容包括：总则、食品安全风险监测和评估、食品安全标准。

4套试卷全部覆盖本部分题库156道题，第1-3套试卷不能有重复的题目，第4套试卷允许有43道题与前面的试卷重复。

所有的试卷均按以下规则组成：第二部分（法条第33-83条）。

内容包括：食品生产经营。

4套试卷全部覆盖本部分题库199道题。

所有的试卷均按以下规则组成：第三部分（法条第84-121条）。

内容包括：食品检验、食品进出口、食品安全事故处理、监督管理。

5套试卷全部覆盖本部分题库221道题，第1-4套试卷不能有重复的题目，第5套试卷允许有28道题与前面的试卷重复。

所有的试卷均按以下规则组成：第四部分（法条第122-154条）。

内容包括：法律责任、附则。

4套试卷全部覆盖本部分题库165道题，第1-3套试卷不能有重复的题目，第4套试卷允许有35道题与前面的试卷重复。

所有的试卷均按以下规则组成：二、综合模拟试卷每套试卷共70道题，分值100分，自测时间90分钟，每个条文在每套试卷中只能出现一道题（不管什么题型），11套综合模拟试卷全部覆盖题库743道题，第1-10套试卷不能有重复的题目，第11套试卷允许有27道题与前面的试卷重复。

食品安全知识考试题及答案2022年11月

食品安全知识考试题及答案2022年11月一、单选题1.食品安全工作的核心是（）。

A. 食品添加剂 B. 食品流通 C. 食品从业者 D. 食品安全法律法规2.下列食品中，属于易生霉菌、鼠类伤食、甜味剂超标等可能导致食品安全问题的是（）。

A. 蔬菜水果 B. 罐头食品 C. 肉制品 D. 糖果巧克力3.以下哪种情况涉及食品安全违法？ A. 超过保质期食用食品 B. 未按照标签要求存储食品 C. 自制食品赠送给家人 D. 从农贸市场购买蔬菜水果4.食品标签的主要作用是（）。

A. 方便销售 B. 区分不同种类食品 C. 便于消费者识别 D. 提供购买地址二、多选题1.食品从业者在工作时应当注意以下哪些事项？（） A. 健康证明 B. 定期体检 C. 食品安全知识培训 D. 食品店铺环境整洁 E. 使用过期食材2.食品安全知识包括以下哪些方面？（） A. 食品生产 B. 食品加工 C. 食品检验 D. 食品运输 E. 食品储存三、问答题1.请简要介绍食品安全的概念及其重要性。

2.食品标签上常见的“生产日期”、“保质期”、“净含量”等信息有什么作用？消费者在购买食品时应该注意哪些信息？答案一、单选题1. D2. B3. A4. C二、多选题1.A、B、C、D2.A、B、C、D、E三、问答题1.食品安全是指确保食品不会对人体产生危害的一系列措施和机制。

食品安全事关广大消费者的身体健康和生命安全，也是一个国家经济社会发展的重要组成部分。

它涉及食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节，需全社会共同关注和参与。

2.食品标签上的“生产日期”可以帮助消费者判断食品是否过期；“保质期”告知食品的保存期限；“净含量”则判断食品的实际容量。

消费者在购买食品时应该注意这些信息，避免食用过期食品或产生其他食品安全隐患。

食品安全知识问答题

食品安全知识问答题食品安全知识问答题一、日常饮食安全注意事项有哪些,日常生活中要注意饮食卫生,否则就会传染疾病,危害健康,“病从口入”这句话讲的就是这个道理,要注意,,1,养成良好的饮食习惯。

吃东西时不要狼吞虎咽,一日三餐定时定量,不暴饮暴食。

,2,养成吃东西以前洗手的习惯。

人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。

会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。

吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。

,3,生吃瓜果要洗净。

瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。

,4,不随便吃野菜、野果。

野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。

,5,不吃腐烂变质的食物。

食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦,散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。

,6,不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用、饮用会危害健康。

,7,在商店购买食品、饮料,要特别注意是否标明生产日期和保质期,不购买过期食品饮料。

不食、饮过期食品饮料。

,8,不喝生水。

水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全。

二、哪些食品易致癌,咸鱼,咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质,应尽量少吃。

烧烤食物,烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。

熏制食品,如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品,煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。

咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。

油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

食品安全法律法规知识在线考试多选题 1

食品安全法律法规知识在线考试多选题 1精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步多选题1.在中华人民共和国境内从事(ABCD )活动，应当遵守《食品安全法》：A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2.下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD )。

A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.为确定监督管理的重点领域.重点品种需要进行风险评估的D.发现新的可能危害食品安全因素的3.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC )应当依法取得许可。

A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品4.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD )。

A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动5.食品生产企业应当就(ABCD )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD )A.应当立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况7.生产(ABCD )的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。

A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.其他专供特定人群的主辅食品8.国建立食品安全风险监测制度，对(ABC )进行监测。

食品安全常识竞答题及答案

食品安全常识竞答题及答案1. 什么是食品安全？- 食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售等各个环节中，不受有害物质或微生物污染，确保食品不会对人体健康造成危害的状态。

2. 什么是食品污染？- 食品污染是指食品中含有对人体健康有害的物质或微生物，可能导致食物中毒或其他健康问题。

3. 食品安全的重要性是什么？- 食品安全的重要性在于保障人们的身体健康和生命安全。

食品污染可能导致食物中毒、传染病传播等严重后果，因此食品安全至关重要。

4. 食品安全法是什么？- 食品安全法是一项法律法规，旨在规范食品生产、流通、销售等环节，保障食品安全，并对食品安全问题进行法律追责。

5. 食品安全监管机构有哪些？- 食品安全监管机构包括国家食品药品监督管理总局、地方食品药品监督管理局等，它们负责监督和管理食品安全工作，并对违法行为进行处罚。

6. 食品标签上的生产日期、保质期和批号有什么作用？- 生产日期表示食品的生产时间，保质期表示食品在正常保存条件下保持质量和安全性的时间，批号是食品生产过程中的标识码。

这些信息有助于消费者了解食品的新鲜程度和是否过期，以确保食品安全。

7. 如何防止食品中毒？- 防止食品中毒的方法包括：- 选择新鲜、无异味、无变质的食品；- 避免生食或未煮熟的食物；- 避免食用过期食品；- 做到食材分开切割，熟食与生食分开放置；- 注意餐具和食品的卫生。

8. 如何正确储存食品？- 正确储存食品的方法包括：- 保持食品的新鲜，储存前确保食品无变质；- 遵循食品的储存要求，如低温冷藏或冷冻；- 尽量避免食品受到细菌污染，使用密封或保鲜膜进行储存；- 避免食品与异味物品接触，以免影响食品的口感和质量。

9. 如何选择安全的食品？- 选择安全食品的方法包括：- 选择有合法生产许可的食品；- 选择有品牌信誉和口碑的食品；- 避免购买过期或包装破损的食品；- 注意食品的生产地、厂家信息等。

10. 食品安全问题的举报渠道有哪些？- 食品安全问题可以通过以下渠道进行举报：- 就近的食品药品监督管理局；- 食品安全监管热线电话；- 在线平台举报渠道。

食安在线考试答案题库

食安在线考试答案题库1餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()。

A.食品经营许可证B.食品经营许可证复印件C.食品经营许可证正本D.食品经营许可证副本2县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级()部门通报。

A.食品药品监督管理局B.卫生局C.工商行政管理局3排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。

排水的流向应为()A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区4对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下();销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售B.不得继续销售C.食品生产经营者自行决定5专间的卫生要求描述错误的是()A.应为独立隔间B.应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C.温度要求应达到26℃以上6食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立()。

A.学籍管理制度B.固定培训机构C.培训档案7在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处()有期徒刑，并处罚金。

A.三年以下B.三年以上七年以下C.五年以下D.十年以上8经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求()。

A.周围环境不得有有害气体B.距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上C.与化肥销售点距离30米以上D.环境不需要整洁9食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()的餐饮服务食品安全集中培训。

A.12小时B.24小时C.30小时D.40小时10餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平()A.食品风味B.供餐服务质量C.食品安全信誉度D.餐厅环境卫生状况查看答案试卷评价（0条）推荐一般较差。

食品安全基础知识在线考试试题及答案

食品安全基础知识在线考试试题及答案1.下列说法错误的是（）。

[单选题] *A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10 个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续(正确答案)2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

[单选题] *A、1(正确答案)B、2C、3D、53.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。

[单选题] *A、7(正确答案)B、10C、15D、204. 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

[单选题] *A、食品生产经营者(正确答案)B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门5.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

[单选题] *A、15B、10C、5(正确答案)D、76.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

[单选题] *A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查(正确答案)D、5 个工作日7.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。

[单选题] *A、边生产边整改B、3 日内停止食品生产活动C、1 日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动(正确答案)8.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

食品安全知识考核题目及答案

食品安全知识考核题目及答案1. 什么是食品安全？食品安全是指确保食品不会对人体造成健康危害的一系列措施和规定。

2. 食品中常见的微生物污染有哪些？常见的微生物污染包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

3. 什么是食品中毒？食品中毒是指人通过摄入被污染或变质的食品后，出现中毒症状的情况。

4. 食品中毒的常见症状有哪些？常见的食品中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。

5. 如何避免食品中毒？避免食品中毒的方法包括保持食品卫生、避免食用变质食品、避免生食或未煮熟食品、避免食品交叉污染等。

6. 食品安全法规有哪些？食品安全法规包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。

7. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品质量、保持食品稳定性或增强食品特性而添加到食品中的物质。

8. 食品添加剂的分类有哪些？食品添加剂可以分为色素、防腐剂、增味剂、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂等不同类别。

9. 食品标签中的营养成分表是什么？营养成分表是指食品包装上标示的食品中包含的营养成分的含量。

10. 什么是食品过敏？食品过敏是指人对某些食物中的特定成分产生过敏反应的现象。

11. 哪些食物常引起食物过敏？常引起食物过敏的食物包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼、贝类、大豆等。

12. 如何预防食物过敏？预防食物过敏的方法包括避免接触过敏食物、注意饮食多样化、遵循医生的建议等。

13. 食品安全监管的机构有哪些？食品安全监管的机构包括国家食品药品监督管理局、地方食品药品监督管理局等。

14. 食品安全监督抽检的意义是什么？食品安全监督抽检的意义在于保障食品质量和安全，防止不合格食品进入市场。

15. 如何购买安全的食品？购买安全的食品应选择正规渠道购买、查看食品标签、注意食品外观和气味等。

以上是食品安全知识考核题目及答案，希望能对您的研究和了解有所帮助。

食品安全题库素材100题

食品安全题库素材100题第一部分：食品安全基础知识1.什么是食品安全？2.食品安全为什么重要？3.食品污染的种类有哪些？4.什么是食品添加剂？5.如何正确存放生鲜食品？6.什么是传染性食物中毒？7.什么是非传染性食物中毒？8.食品安全检测的方法有哪些？9.食品安全标识的作用是什么？10.如何避免食品过敏？第二部分：食品安全管理制度11.食品生产企业应具备哪些资质？12.食品安全法规有哪些？13.食品安全的监督机构是谁？14.食品安全事件应如何处理？15.食品召回制度是什么？16.食品安全培训的内容有哪些？17.什么是食品安全管理体系认证？18.食品原料采购应注意哪些问题？19.如何建立食品安全追溯体系？20.食品安全风险评估的意义是什么？第三部分：常见食品安全问题解析21.良心食品的标准是什么？22.如何判断食品是否变质？23.食品中的农药残留有哪些危害？24.什么是转基因食品？25.食品中添加的合成色素可能带来哪些健康问题？26.食品中过量的盐分会带来哪些危害？27.怎样挑选安全的肉类产品？28.食品中含有的防腐剂对健康有何影响？29.如何正确选择和保存水果？30.如何预防食品中毒事件发生？第四部分：食品处理与加工安全31.食品安全与食品加工有何关系？32.家庭食品加工应注意哪些卫生问题？33.餐饮行业应如何保障食品安全？34.食品加工中的危害因素有哪些？35.如何防止食品中细菌的繁殖？36.如何正确处理食品中的致病菌？37.食品退菜的处理方法有哪些？38.餐具的清洁消毒步骤是什么？39.如何正确进行冷藏和冷冻食品？40.餐厅垃圾的处理标准是什么？第五部分：食品安全相关法律法规41.食品安全法的立法目的是什么？42.食品安全法明确了哪些责任主体？43.食品安全法规定了哪些产品标准？44.食品生产企业应如何履行法定责任？45.食品安全法规范了什么行为？46.什么是食品生产许可证？47.食品安全法对食品广告有什么规定？48.食品安全事件的应急处置措施是什么？49.食品安全法对监督检查有哪些规定？50.食品安全法规定的处罚标准是什么？第六部分：食品安全案例分析51.某厂商曝出生产过期食品事件，如何处理是最妥当的？52.某餐馆食品中毒事件发生后，该如何应对？53.水果市场销售非法添加激素的事件应如何处理？54.食品生产企业因虚假宣传受到投诉，应如何自救？55.某食品安全事件影响了整个产业链，如何恢复形象？56.某企业员工被发现随意抽查食材，可能引发什么问题？57.一项食品检验不合格可能对企业产生怎样的负面影响？58.顾客在餐馆消费后出现过敏反应，餐馆应如何解决？59.一家小作坊食品被检出存在严重安全隐患，如何快速整改？60.某食品企业被曝光存在潜规则问题，该如何自查自纠？第七部分：食品安全问题与社会影响61.食品安全问题给社会造成了什么损害？62.食品安全事件对企业发展有何影响？63.食品安全问题如何影响消费者信心？64.食品安全事件如何引发社会舆论关注？65.食品安全问题是否会动摇国家稳定？66.食品安全问题会导致哪些经济影响？67.食品安全事件如何影响食品行业监管？68.食品安全问题与市场营销有何关联？69.食品安全问题如何引发行业整改？70.食品安全问题如何推动相关政策出台？第八部分：食品安全与健康生活71.食品安全对健康有何重要性？72.饮食习惯如何影响健康？73.如何合理搭配食品保证全面营养？74.食品安全意识强的人更容易保持健康吗？75.食品安全与身体免疫力有何关系？76.食品环境污染如何影响人体健康？77.食品安全意识较低会导致哪些健康问题？78.长期食用不安全食品可能带来哪些隐患？79.如何通过饮食预防常见疾病？80.食品安全对全民健康有何启示？第九部分：食品安全新形势与挑战81.食品安全在信息时代面临哪些新挑战？82.食品安全与全球化经济有何关联？83.在线购物时的食品安全问题应如何应对？84.食品安全与新媒体传播形式有何互动？85.食品溯源技术在食品安全中的应用前景如何？86.食品安全监管如何适应互联网时代？87.食品安全事件的网络舆情危机应如何处理？88.食品行业如何利用大数据提升食品安全水平？89.食品安全信息公开对消费者有何意义？90.未来食品安全要怎样改进？第十部分：食品安全知识普及与教育91.食品安全知识普及的重要性是什么？92.食品安全教育应从何时开始？93.如何在家庭中普及食品安全知识？94.学校如何开展食品安全教育？95.企业如何加强员工食品安全意识培训？96.社区如何开展食品安全宣传？97.如何利用传媒宣传食品安全知识？98.食品安全知识普及对整个社会产生了哪些影响？99.公共机构如何加强消费者食品安全知识普及？100.个人如何自我学习食品安全知识？以上为食品安全题库素材100题，希望能为大家在日常生活中提供更多关于食品安全的信息指引。

食品安全ABC证在线模拟考试多选题(有答案)

本题题型:多选题(非重点题)题目:食品药品监管部门履行食品安全监管职责,有权采取下列措施:12341:进入生产经营场所实施现场检查,并对生产经营的食品进行抽样检验2:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其她有关资料3:查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4:查封违法从事食品生产经营活动的场所题目:一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的:12341:频率2:所使用的物品3:方法4:负责实施的人员题目:常见的能够产生芽胞的致病菌包括:1241:肉毒梭菌2:蜡样芽胞杆菌3:沙门菌4:产气荚膜杆菌题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定,应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341:集体用餐配送单位、中央厨房2:学校食堂3:中型以上饭店4:连锁餐饮企业题目:根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮业应设洗手设施的场所包括:12341:更衣场所2:食品加工处理区域3:厕所出口4:专间入口处题目:为避免事故的扩散与蔓延,政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括:12341:封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2:封存被污染的食品生产工具及其用具,并责令进行清洗消毒3:封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4:责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品与食用农产品品种？12341:粮食及其制品2:畜产品及其制品,禽及其产品与制品,水产品3:蔬菜,水果4:豆制品,乳品,食用油题目:根据《食品安全法》规定,食品安全违法行为可能会受到:1231:行政处罚2:刑事追究3:民事赔偿4:行政赔偿题目:冷菜与生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:使用安全的水的食品原料4:严格洗消题目:冷菜易引起食物中毒的原因包括:12341:营养丰富2:水分含量高3:与工具、容器与操作人员的手接触机会多4:食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目:根据《食品安全法》规定,餐饮企业存在下列哪些情形的,应给予行政处罚？1234 1:未制定食品安全事故处置方案2:未查验许可证与相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3:餐具、饮具与盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格 4:安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目:以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起的交叉污染？12341:生、熟食品盛器能够明显加以区分2:配备足够数量装生、熟食品的盛器3:清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4:清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目:以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341:尽可能减小食品的体积2:定期检修烹饪设备,保证正常运转3:避免超负荷加工4:使用温度计检查食品中心温度就是否达到要求题目:按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？13 1:裱花间(奶油蛋糕裱花制作)2:洗碗间(餐具清洗消毒)3:刺生间(生鱼片加工)4:点心间(中式点心制作)题目:对冷库(冰箱)运转与温度状况的检查可从以下几方面进行:12341:压缩机工作状况就是否良好2:就是否存在较厚的积霜3:冷库(冰箱)内就是否留有空气流通的空隙4:冷库(冰箱)内温度就是否符合要求题目:以下哪些就是河豚鱼的特点？131:最短食用后数分钟即可发生中毒2:除严格按要求加工的干制品外,不得经营任何鲜或冰河豚鱼3:“巴鱼”就是河豚的一种,也禁止经营4:内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目:以下对于化学消毒的说法,正确的就是:1231:保证足够的消毒液浓度与消毒时间2:餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果3:应使消毒物品完全浸没于消毒液中4:配好的消毒液定时更换,一般每6小时更换一次题目:《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括:13241:原料采购验收与加工操作过程关键项目情况2:食品安全检查情况与人员健康状况3:员工教育与培训情况4:食品留样、检验结果题目:以下应定期进行清洁,必要时进行消毒的对象包括:12341:餐具保洁柜2:地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3:冰箱、冷库4:垃圾桶题目:以下哪些可以成为虫害生存所需的食物:1231:库房内的粮食2:加工的饭菜3:食物残渣4:冷库内的肉品题目:以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341:墙角的洞穴2:虫卵3:被咬断的管道、电线4:被咬破的食品包装题目:验收通常应包括哪几方面？2341:感官鉴别与实验室检验2:检查食品标签3:检查运输车辆的温度条件与清洁状况4:具有潜在危害的食品检查温度条件题目:备餐与配送涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:控制时间与温度4:严格洗消题目:以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341:冰箱存在较厚的积霜2:冰箱内存放大量食品3:经常取用冰箱内的食品4:将未经冷却的食品放入冰箱题目:餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。

食品安全法在线考试题库

食品安全法在线考试题库1.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售2.（）对食品标签、说明书的内容负责。

A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者3.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日4.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。

A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求5.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论6.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。

A、有不良信用记录(正确答案)B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)8.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。

食品安全ABC证在线模拟考试多选题(有答案)

本题题型：多选题（非重点题)题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：12341：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4：查封违法从事食品生产经营活动的场所题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：12341：频率2：所使用的物品3：方法4：负责实施的人员题目:常见的能够产生芽胞的致病菌包括:1241：肉毒梭菌2：蜡样芽胞杆菌3：沙门菌4:产气荚膜杆菌题目:以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341:集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮业应设洗手设施的场所包括：12341:更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口4：专间入口处题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：12341:封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？1234 1:粮食及其制品2：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品3：蔬菜，水果4:豆制品，乳品，食用油题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到:1231:行政处罚2:刑事追究3：民事赔偿4：行政赔偿题目:冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2:避免交叉污染3：使用安全的水的食品原料4:严格洗消题目:冷菜易引起食物中毒的原因包括：12341：营养丰富2：水分含量高3:与工具、容器和操作人员的手接触机会多4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？12341：未制定食品安全事故处置方案2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目:以下哪些措施可以避免盛器(或工具）引起的交叉污染？12341：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目:以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透?12341：尽可能减小食品的体积2：定期检修烹饪设备，保证正常运转3:避免超负荷加工4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？131：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）2：洗碗间(餐具清洗消毒）3：刺生间(生鱼片加工）4：点心间(中式点心制作）题目：对冷库（冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：1234 1:压缩机工作状况是否良好2：是否存在较厚的积霜3：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙4:冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪些是河豚鱼的特点?131：最短食用后数分钟即可发生中毒2:除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1231:保证足够的消毒液浓度和消毒时间2:餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4:配好的消毒液定时更换,一般每6小时更换一次题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：1324 1：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2:食品安全检查情况和人员健康状况3:员工教育与培训情况4：食品留样、检验结果题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：12341:餐具保洁柜2:地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3：冰箱、冷库4：垃圾桶题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物:1231:库房内的粮食2：加工的饭菜3：食物残渣4：冷库内的肉品题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341：墙角的洞穴2：虫卵3：被咬断的管道、电线4:被咬破的食品包装题目：验收通常应包括哪几方面？2341：感官鉴别和实验室检验2：检查食品标签3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况4：具有潜在危害的食品检查温度条件题目:备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2:避免交叉污染3：控制时间和温度4:严格洗消题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341：冰箱存在较厚的积霜2：冰箱内存放大量食品3：经常取用冰箱内的食品4:将未经冷却的食品放入冰箱题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。

2021年食品安全专项培训在线考试试题及答案

2021年食品安全专项培训在线考试试题及答案一、判断题（每题3分，共15题）1餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

[判断题]*对错(正确答案)2接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和应当无毒、清洁。

[判断题]*对(正确答案)错3可以用切过生肉的菜板切熟食。

[判断题]*对错(正确答案)4进口的预包装食品可以不标注中文标签。

[判断题]*对错(正确答案)5专间的温度应不高于30℃。

[判断题]*对错(正确答案)6用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

[判断题]*对(正确答案)错7专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

[判断题]*对(正确答案)错8低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。

[判断题]*对错(正确答案)9食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

[判断题]*对错(正确答案)10从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

[判断题]*对(正确答案)错11食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

[判断题]*对(正确答案)错12一样平常监督检查成效为不符合，有发生食品平安事故潜在风险时，餐饮效劳供给者应当边整改边经营。

[判断题]*对错(正确答案)13餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

[判断题]*对(正确答案)错14能够在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

[判断题]*对错(正确答案)15蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

[判断题]*对错(正确答案)2、单选题（每题3分，共15题）16以下关于食品安全标准的说法正确的是[单选题]*食品安全标准是鼓励性标准食品安全标准是推荐性标准食品平安尺度是强制性尺度(正确答案)食品平安尺度是自愿性尺度17以下加工制作能够在专用操作区内进行的是[单选题]*生食类食品裱花蛋糕所有冷食类食品现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)18餐饮效劳供给者在散装食品的贮存位置能够不标明哪项内容[单选题]*食品的称号食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表(正确答案)保质期19餐饮服务提供者加工食品时可以添加[单选题]*药品任何中药材按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)少数西药20下列关于过期食品处置措施正确的是[单选题]*尽快使用降价销售禁止使用(正确答案)混合使用21在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时[单选题]*1(正确答案)242422留样食品的留样数量不少于（）克[单选题]*205075125(正确答案)23易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是[单选题]*家禽及蛋类蔬菜及水果海产品(正确答案)乳及乳制品24专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上[单选题]*10152030(正确答案)25大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]*－15℃～℃℃～9℃8℃～60℃(正确答案)61℃～70℃26关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）[单选题]*装卸食品的、工具、设备应当平安、无毒无害、保持清洁防止食品在储存、运输进程中受到净化食品贮存、运输温度符合食品平安要求将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)27食品烧熟煮透的中央温度应不低于（）℃[单选题]*50℃60℃65℃70℃(正确答案)28有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)含有食品添加剂的食品一定是不平安的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的29为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题]*610(正确答案)182530打仗间接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查[单选题]*每6个月每1年(正确答案)每18个月每2年三、多选题（每题5分，共2题）31厨房中造成交叉污染的常见因素有（）*生、熟食品混存混放(正确答案)生、熟食品加工工用具及盛装混用(正确答案)打仗间接入口食品的工具、使用前未消毒(正确答案)从业人员加工熟食品后不洗手间接择菜洗菜32以下关于餐饮具消毒方法正确的是（）*煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上(正确答案)红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上(正确答案)洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上。

食品安全ABC证在线模拟考试多选题(有答案)

本题题型：多选题（非重点题）题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：12341：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4：查封违法从事食品生产经营活动的场所题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：12341：频率2：所使用的物品3：方法4：负责实施的人员题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括：1241：肉毒梭菌2：蜡样芽胞杆菌3：沙门菌4：产气荚膜杆菌题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341：集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：12341：更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口4：专间入口处题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：12341：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？12342：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品3：蔬菜，水果4：豆制品，乳品，食用油题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：1231：行政处罚2：刑事追究3：民事赔偿4：行政赔偿题目：冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：使用安全的水的食品原料4：严格洗消题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：12341：营养丰富2：水分含量高3：与工具、容器和操作人员的手接触机会多4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？12341：未制定食品安全事故处置方案2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？12341：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341：尽可能减小食品的体积2：定期检修烹饪设备，保证正常运转3：避免超负荷加工4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？1：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）2：洗碗间（餐具清洗消毒）3：刺生间（生鱼片加工）4：点心间（中式点心制作）题目：对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：1234 1：压缩机工作状况是否良好2：是否存在较厚的积霜3：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙4：冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪些是河豚鱼的特点？131：最短食用后数分钟即可发生中毒2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1231：保证足够的消毒液浓度和消毒时间2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4：配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：1324 1：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2：食品安全检查情况和人员健康状况3：员工教育与培训情况4：食品留样、检验结果题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：12341：餐具保洁柜2：地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3：冰箱、冷库4：垃圾桶题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：1231：库房内的粮食2：加工的饭菜3：食物残渣4：冷库内的肉品题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341：墙角的洞穴2：虫卵3：被咬断的管道、电线4：被咬破的食品包装题目：验收通常应包括哪几方面？2341：感官鉴别和实验室检验2：检查食品标签3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况4：具有潜在危害的食品检查温度条件题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：控制时间和温度4：严格洗消题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341：冰箱存在较厚的积霜2：冰箱内存放大量食品3：经常取用冰箱内的食品4：将未经冷却的食品放入冰箱题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。

食品安全知识在线考试考试试题集

食品安全知识在线考试考试试题集1、食品安全危害温度每升高（）℃，食品中细菌生长速度就翻一倍。

3456(正确答案)2、食品安全的定义是食品无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)食品无毒、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性伤害3、控制易腐食品安全的关键是控制温度控制湿度控制微生物的生长速度(正确答案)控制卫生4、危害分析和关键控制点有（）项原则567(正确答案)85、化学品储存区必须远离食品储存区（）米以上11.2(正确答案)22.56、化学品要有对应的（）文件MSDS(正确答案)材料说明书检疫证书A、标签说明7、玻璃制品脱落，需检查半径范围（）米内的区域34(正确答案)568、食品保鲜最大难题是（）环境卫生人员卫生冷链中断(正确答案)人员培训9、食品安全事故的定义（）食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故(正确答案)食物中毒、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故10、改善食品安全途径是（）冷链物流(正确答案)全程不断链温控人员操作11、食品安全危害中物理危害指的是（）玻璃(正确答案)金属异物(正确答案)石头(正确答案)生物毒素12、食品安全危害中化学危害指的是（）农药残留(正确答案)兽药残留(正确答案)微生物重金属(正确答案)13、进口冷链产品需要（）证明入境货物检验检疫证明(正确答案)核酸检测报告(正确答案)报关单(正确答案)消毒证明(正确答案)14、国产畜禽肉需要（）证明动物检疫合格证明（产品B）(正确答案)动物检疫合格证明（产品A）(正确答案)入境货物检验检疫证明报关单15、生猪肉类产品需要（）证明动物检疫合格证明(正确答案)肉品品质检验合格证(正确答案)消毒证明非洲猪瘟检测报告(正确答案)16、如何有效预防四害（）库内布置粘鼠板、老鼠笼、库外布置诱饵站(正确答案)库内安置灭蝇灯(正确答案)人员对所有防四害设施进行维护、监控(正确答案)定期对库区四害进行检查(正确答案)17、HACCP的基本原理有哪些（）危害分析与制定预防控制措施(正确答案)确定关键控制点(正确答案)建立关键限值(正确答案)建立关键控制点的监控系统监控程(正确答案)建立纠偏措施(正确答案)建立验证程序(正确答案)建立文件和记录保持系统(正确答案)18、在（）环节中存在食品安全风险食品采购(正确答案)运输(正确答案)储存(正确答案)加工(正确答案)19、食品安全危害主要包括（）物理危害(正确答案)四害危害化学危害(正确答案)微生物危害(正确答案)20、如何预防发生食品危害（）加强库区日常6S卫生管理(正确答案)加强库区的四害监控(正确答案)化学用品包装标识完好并应远离食品储存区(正确答案)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生(正确答案)。

食安快线在线考试答案2023下半年

食安快线在线考试答案2023下半年食安快线在线考试答案2023下半年一、选择题1.食品安全小组组长的管理职责有：[多选题]*A.策划并实施食品安全管理体系，审核食品安全手册、程序文件，确保体系过程所需的程序得到建立、实施和保持；√B.带领全员完成全年生产任务。

C.负责体系认证、审核等相关事项，获取体系更新相关外部信息；√D.采取有效形式，提高公司员工品质意识和满足顾客要求的意识；√2.当组织发生不合格时，需采取以下措施：[多选题]*A.应对不合格做出应对，适用时采取措施控制和纠正不合格，处置不合格产品的后果。

√B.通过评审不合格、确定不合格的原因、确定是否存在或可能发生类似的不合格，确定是否需要采取措施，以消除产生不合格的原因，避免不合格的再次发生或在其他场合发生；√C.评审所采取的纠正措施的有效性；√D.变更时，变更食品安全管理体系；√3.确定验收准则，确保仅接收符合食品安全要求的物料和服务，还包括：[多选题]*A.包括核查原料√B.食品相关产品的检验检疫√C.卫生合格证明与追溯标识、√D.包装完好情况以及外部提供服务的能力证明等√4.最高管理者意识到公司食品安全管理体系的重要性,通过实施以下活动证实其领导作用和承诺：[多选题]*A.将公司食品安全管理体系要求融入公司的业务过程；√B.识别公司食品安全管理体系所需的资源及其更新需要并配备这些资源；√C.通过鼓励和激励政策等指导和支持全员为食品安全管理体系的有效实施履行其相关的责任；√D.明确公司内部职责分工，支持其他管理者履行其相关领域的职责；√5.制定食品安全方针，包括：[多选题]*A.适应公司的宗旨和环境并支持公司战L发展方向；√B.为制定和评审食品安全管理体系目标提供框架；√C.包括了满足适用要求的承诺，包括法律法规要求和与经沟通的与食品安全相关的顾客要求、以及相关的食品安全承诺；√D.仅公司内部进行食品安全方针的沟通；6.最高管理者应确保履行食品安全责任，建立企业的食品安全文化，应至少包括以下几个方面内容：[多选题]*A.通过培训让员工知晓企业食品安全文化，形成良好的食品安全意识；√B.传播和有效沟通企业的价值观，确保各级员工积极参与企业的食品安全文化建设，及时获得员工的反馈信息；√C.对食品安全文化活动及绩效进行评价，必要时加以改进。

食安在线考试答案题库

食安在线考试答案题库1、下列表述正确的是（）Ａ、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届XXX员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届XXX 十四次会议修订。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届XXX 十四次会议修订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届XXX十四次会议修订。

2、根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用权柄或者玩忽职守，导致C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员3、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食物生产和加工，食物流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食物检验机构的资质认定前提和检验规范的制定，组织查处食物安全重大事故。

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确6、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业动行业。

食品安全管理员考试题答案

食品安全管理员考试题答案----26c72cdc-7166-11ec-9465-7cb59b590d7d食品安全管理人员试题答案单位：一、单选题（每题2分，共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（c）实施2022年2月28日B、2022年6月1日C、2022年10月1日2、食品生产经营者应当依照（a）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

a、法律法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度3、食品安全监督管理部门应当依照（c）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

a、申请人的要求B.各级政府的要求C.食品安全法及其实施条例的规定4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（a）。

a、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（a）；销售时应当向消费者明示补救措施。

a、可能继续销售B.可能不继续销售C.食品生产商和经营者自行决定6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（a）部门通报。

a、食品药品监督管理局B、卫生行政管理局C、工商行政管理局7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于（c）。

a、 3个月B，5个月C，6个月8、食品安全标准是（b）的标准。

a、自愿的B，强制的C，科学的9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（c）的赔偿金。

a、三次B，五次C，十次10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（a）。

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