咖啡店-营运及设备平面布局规范-V9.2
咖啡饮品店运营方案
咖啡饮品店运营方案一、店铺选址1、地理位置：选择位于繁华商业街或写字楼附近的地理位置，以便吸引更多的顾客和商务人士。
2、周边环境：周边应有交通便利的优势，如地铁站、公交站等，还应有大型商场或写字楼等，使得顾客在购物或工作之余可以方便地进店消费。
3、竞争对手：避免选择竞争对手过于激烈的地段，避免对市场份额造成压力。
4、租金成本：选择租金相对合理的地理位置，使得成本控制在可接受范围内。
二、装修设计1、风格设计：根据目标顾客群体的年龄、消费能力和偏好，确定店铺的风格设计。
可以是时尚、文艺、简约等多种风格。
2、摆放方式：合理布局店铺格局，确保通道宽敞，货架摆放合理，灯光和音响设置得当。
3、店内设备：投资合理的咖啡机、打奶泡机、咖啡豆研磨机等设备，保证饮品的品质和稳定供应。
4、店面标识：设计独特的店面标识，让顾客一眼就能认出你的店铺。
三、产品定位1、主打产品：咖啡饮品店主打咖啡，因此需要提供多种不同口味的咖啡，包括拿铁、浓缩咖啡、卡布奇诺等。
2、周边产品：同时提供各种茶饮、果汁和小吃等周边产品，以满足不同顾客的需求。
3、特色产品：推出自有的特色产品，如特调咖啡、季节限定饮品、创意甜品等，吸引顾客试新品。
四、产品采购1、原材料保障：确保采购到优质的咖啡豆和其他原材料，以保证产品的品质和口味。
2、质量把关：与可靠的供应商建立长期合作关系，签订产品质量保障协议。
3、库存管理：根据销售情况合理安排原材料和周边产品的库存，避免库存积压或缺货。
五、人员配备1、员工选拔：选择热情、有耐心、有一定咖啡制作经验的员工担任店铺服务员。
2、培训质量：对员工进行严格的培训，包括咖啡知识、服务礼仪、产品知识等。
3、服务标准：建立规范的服务流程和服务标准，以建立良好的服务口碑。
4、绩效考核：制定合理的绩效考核制度，激励员工提升服务质量。
六、营销策略1、线上推广：通过社交媒体、官方网站、美食平台等渠道，推广店铺的品牌和产品，吸引更多的顾客。
咖啡店-合伙人装修设计规范
合伙人店铺装修设计规范（V2版）设计规范1.平面阶段（设备布置具体情况详见《营运及设备平面布局规范》）A．店铺布局规划要求1）面积超过25平米的店铺，需要布置后区；2）放置大制冰机，需要考虑净水设备的安装问题；3）需要标注主入口门到柜台取餐区的空间尺寸；4）需要标准主入口位置及人流动向；5）对室外门需要放置地垫（1500*650mm或者800*500mm）并且按照需求设计避风阁；B．柜台内部动线要求（详见《Luckin Coffee营运及设备平面布局规范》）1）C2不锈钢柜台深度800mm，装饰面深度100mm，柜台高度920mm；所有柜台标准装饰面，木饰面突出石材的尺寸为50mm；2）柜台需要标注客户取餐区的尺寸；3）柜台需要标注前后柜台通道尺寸；4）需要放置一个活动取餐架；5）根据当地食药监要求适当增加消毒柜；6）净水设备需要标注清楚型号；7）尽量使用固定储冰槽，一般为前后柜台各一个，当尺寸不能满足时，取消前柜台储冰槽；如不能使用固定储冰槽，则选择一个活动储冰槽；活动储冰槽不能和固定储冰槽同时出现。
8）洗手池处需要放置纸巾盒和洗手液模块，尺寸见下图：2.效果及图纸阶段A．C类的室内元素1）大师灯箱每家店必须有；2）室内鹿头灯箱的及发光鹿头的尺寸只能在现有尺寸中选择合适的，不可以新增尺寸；3）咖啡机挡板标准尺寸为2500mm；4）室外门头效果图必须在PPT中有所体现；5）效果图中的项目级别和门店编号，位置需要准确并符合相应LOGO标准规范，并且和报审图（施工图）对应；6）标准挂镜线高度为3000mm，室内吊楣标准高度400mm，logo根据顶面形式进行选择；吊柜高度750mm（可选600mm），过低顶面不使用吊柜使用隔板。
但是使用以上造型的尺寸不能调整；7）吊柜不得在层板上方使用。
B．C类前区、后区装饰规范1）后区（1）后区天花如改动消防，则使用白色铝扣板吊顶，规格300*300mm；（2）后区墙体如新建，则使用灰色防水泥墙砖，规格300*300mm；（3）后区地面如新建，则使用灰色防滑地砖，规格300*300mm；如果不新做，则使用灰色地胶；2）前区（1）前区天花一般使用裸顶，要求喷色灰蓝色乳胶漆（色号：Dulux 27BB10/138）；不能拆除天花使用原有白色天花时，需要注明修补翻新；（2）墙面使用仿水泥色墙漆，挂镜线和踢脚做法参见标准CAD文件；柜台部分铺设墙砖，墙砖规格：300*600mm，墙砖与水泥漆节点详见标准CAD文件；（3）木饰面墙体：浅色不可以大面积使用；深色墙面做造型时，需要考虑尺寸和各个层面的关系；深色不可做闭合区域；（4）室内门楣logo一般不发光，但如果门楣充当室外门头时，需要发光；（5）与柜台相连接的层板设计，层板使用与柜台相同的木色；与柜台分开的层板，可以根据效果选择木色；（6）其余效果符合品牌形象要求时，不做强行规定；3.报审图及施工图阶段（1）咖啡机挡板标准尺寸为2500mm、3000mm，其他尺寸尽量不使用。
酒咖店面布局设计理念
酒咖店面布局设计理念酒吧咖啡店作为休闲娱乐消费场所，店面的布局设计对于营造舒适的就餐环境和提升消费者体验至关重要。
下面是我对酒吧咖啡店面布局设计的理念的简要阐述：一、功能区域划分合理酒吧咖啡店面布局设计应根据不同的功能需求划分出合适的区域，包括就餐区、吧台区、休闲区等。
就餐区设计要注重舒适性和私密性，提供不同大小的桌椅供顾客选择，同时需要考虑到就餐的通道流线，便于服务人员的操作。
吧台区的布局应以顾客与员工之间的互动为核心，便于顾客点单、服务员操作，同时要保持整个场所的视觉美感。
休闲区则需要提供舒适的沙发、咖啡台、书架等，以提供一个愉悦的休闲和交流空间。
二、空间规划疏密有致酒吧咖啡店面布局设计中，空间规划的疏密要根据店面整体面积来合理安排。
不同区域之间应保持合适的间隔，避免拥挤和拥堵的情况发生。
就餐区可以适当增加空间，提供宽敞的就餐体验，而吧台区和休闲区可以相对来说更为紧凑，以方便人员的流动。
合理的空间规划可以为店面营造出舒适、宽敞的用餐与就餐氛围。
三、环境氛围营造酒吧咖啡店面布局设计应注重营造独特的环境氛围，以吸引消费者。
可以结合店面风格和主题定制特色装饰，如独特的墙壁装饰、灯光设计、音响设置等，来凸显店面的个性和风格。
同时，良好的空调通风等基础设施也是保证舒适环境的重要因素。
四、良好的动线设计酒吧咖啡店面布局设计中良好的动线设计对于提高服务效率至关重要。
顾客进店后能够便捷地找到座位、点单、就餐，并且能够顺利离开，减少不必要的拥堵和等待时间，提升顾客的满意度。
合理的动线设计需考虑顾客人流的流线，以及服务人员的工作流程，使服务效率最大化。
综上所述，酒吧咖啡店面布局设计理念应注重功能区域的合理划分和空间规划，营造舒适的环境氛围，同时要考虑良好的动线设计以提高服务效率。
这些理念的应用能够帮助酒吧咖啡店营造出舒适、时尚的用餐环境，吸引更多消费者，提升消费者体验。
咖啡外卖运营装修方案
咖啡外卖运营装修方案随着社会的快速发展和人们生活水平的不断提高，咖啡文化越来越受到人们的喜爱。
越来越多的人选择在咖啡馆里享受悠闲的下午时光，或者外卖咖啡到办公室或家中，享受精致的品质生活。
因此，对于咖啡外卖运营店来说，如何吸引顾客、提升品牌知名度，装修设计就显得尤为重要。
一、店面布局设计1. 空间规划咖啡外卖店面一般较小，要合理规划空间布局，以达到最大化的利用。
通常可以用一个开放式的空间布局，简约大方。
在顾客进入店铺后能够一目了然的看到咖啡吧台以及一些产品的展示区，突出店铺的主要营销点。
2. 营造温馨氛围在店铺内部的装饰方面，可以使用一些温馨的元素，比如装饰画、植物、轻柔的灯光和装饰物等，都可以给人一种舒适的感觉。
而且这些元素也可以增加店铺的情感温度，让顾客在店铺内有种宾至如归的感觉。
3. 功能区划分根据店铺的具体情况，可以合理划分功能区，比如咖啡吧台、休息区、展示区等等，让不同功能的区域得到合理的利用，增加经营的灵活性。
二、品牌标识设计1. Logo设计店铺的Logo设计十分重要, 要能够简明、具有辨识度，展现品牌的特色。
可以设计成代表咖啡文化元素的Logo, 比如咖啡壶、咖啡豆、咖啡杯等，或者根据店铺的地域特色进行设计。
2. 标语设计标语是品牌宣传的重要手段之一, 一句简练而又有吸引力的标语可以让人在第一时间记住品牌, 同时能够快速明确店铺的主题和特色。
3. 装饰物品店铺内可以放置一些与品牌相关的装饰物品，比如制作品牌T恤、咖啡勺、专属杯垫等, 这样不仅能够与品牌形象相呼应, 同时也让顾客更容易接触到品牌, 提升品牌忠诚度。
三、商品展示设计在店铺的一些狭小场地内多安装一些展示柜台。
在这些展示柜台上，可以展示一些咖啡豆、咖啡器具、咖啡书籍等，同时也可用这些展示柜上做一些装饰性的摆件，比如摆放一些小型植物或者艺术品等，让顾客在等待时有些许的娱乐性和品位性。
2. 商品包装对于外卖店来说, 商品包装设计尤为重要, 要有吸引人眼球的外观, 同时也能够使咖啡饮料有效隔离外部环境, 保持温度。
mora coffee 平面布局设计原则
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麗枫大堂嵌入Mora coffee区域的图纸（详见麗枫大堂施工图集）
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活动区 客座散 就餐 座
区区 散座区
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A
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常用吧台布局的三个形式： A：3300*2600*900 B：3900*2300*900 C：4200*2300*900
4.客座区有条件尽可能安排在临窗及落地玻璃处，提高客人的舒适度。 5.客座空间要预留备餐含垃圾桶柜一个，所有靠墙餐桌附件均需配置电源插 座以方便顾客需求。
6.有条件临街区域尽可能安排外摆位置，提高内外部之间的呼应； 7.如有厕所不能安排在入口或操作台附件必须安排在最远处的角落位置。 8.建筑外立面有条件需要有Mora coffee的圆形外招或横招
Mora coffee平面布局设计原则
1.按提供的标准咖啡操作区和厨房区尽量安排在一起以方便操作提高效率； 2.咖啡操作区域有条件尽可能安排在人流可视性好的区域以增加展示面并有 助于提高销售；
3.50平方以上餐饮区有条件尽可能安排一组可拼接桌子相对私密的活动空间 为各类体验性活动的开展提供必要条件；
C
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墙面砖：150*150 亚光白色釉面砖 5mm勾缝
高度2000mm： 预留3个插座
高度1350mm： 预留6个插座，3 个10A，3个16A 高度600mm： 预留两个给水口 预留强弱电线
地面预留1个排水 管
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咖啡吧台设备
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厨房设备
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咖啡厅吧台功能区平面布局
吧台功能区标准平面布局说明：1、1——垃圾筒：特大,有盖,直径≈0.55m；2、2——不锈钢洗涤池：（1）规格：高0.8m,宽1.2m,前后径0.6m；正前方有挡水板,下面有可拆卸铁栏；（2）使用自来水源,进水设置独立阀门.（3）正下方设置地漏.3、3——冷热饮水机：（1）规格：高1m左右,宽和前后径均≈0.4m；（2）用电220v,功率≈1000w,冷、热独立开关,压缩机制冷；（3）进水设置独立阀门,使用过滤水源可与其他设备：制冰机、开水机共用过滤水源,有下水,地漏可以共用；（4）工作面禁止倒茶叶等碎屑；（5）建议使用：贺众牌.4、4——制冰机：（1）规格：高0.87m,宽0.57m,前后径0.68m；（2）用电220v,日出冰量45——70kg,650w；（3）进水设置独立阀门,使用过滤水源可与其他设备：饮水机、开水机共用过滤水源,有下水,地漏可以共用；（4）机体上禁止负重,禁止无水运行；（5）建议使用：胜野牌,台湾产,大陆组装占多数.5、5——冷冻柜：（1）规格：高≈0.8m,宽≈1.1m,前后径≈0.6m滑轮支撑脚；（2）上方活动左右玻璃盖；（3）建议使用：白雪牌、海尔牌、、、、、6、6——冷藏操作台：（1）规格：高0.8m,宽1.5m1.8m,前后径0.8m；（2）用电220v,165——245w,≤300w；液晶温度显示表；门上可放置物品；7、7——单厢洗涤池：（1）规格：高0.8m,宽0.6m,前后径0.6m；（2）正前方有挡水板,下面有可拆卸铁栏；（3）使用自来水源,进水设置独立阀门；（4）正下方设置地漏.8、8——咖啡操作台：（1）前台嵌入式咖啡台×1,表面尺寸：1.1m×0.25m；下台离地高度0.8m,长度 1.5m,下台深度≥0.45m,0.65m≤；咖啡操作台表面至下台表面高度≥0.25m；单座瓦斯炉×3,间距0.25m,插壶孔两个直径0.03m,间距0.1m；（2）磨砂挡风玻璃,中间高度0.2 m—0.3 m,上方为弧形;（3）电动磨豆机×1；用电220v,200w；9、9——自动开水机：用电220v,3000w,16 A；用电380v,6000w,20A；进水设置独立阀门；10、10——17为：（1）10——消毒柜：小型,双层,用电220v,600w；（2）11——刨冰机：韩国,台湾产,可用全铝碎冰机代替,用电220v,250w.挑选碎冰机时最好准备好冰块使用看其出冰效果：雪花状.（3）12——冰沙机：高速,冰沙专用；用电220v,850w；（4）13——碎冰机：可用手动；全铝碎冰机；用电220v,600w；可将刨冰机刀口调至较粗也可用；（5）14——搅拌机：速度可分档,带滤网,玻璃杯罩,用电220v,220w；（6）15——果汁机：榨汁用；用电220v,220w；搅拌机和果汁机可选用二合一三合一机型,建议使用：飞利浦、三菱、、、、、（7）16——烤箱：用电220v,1000w,旋风式；（8）17——松饼机：用电220v,1000w；11、18——煤气炉：如果考虑操作灵活性可用两支大功率电磁炉代替煤气炉,用电220v,1000——1500w ×2；12、19——吧台前后操作台间距：90——110cm；吧台后操作台前后径45——50 cm,高度80cm；与展示柜间距60cm；展示柜隔板间距依次为：123顶部,30cm→30cm→40cm.吧台前台高度吧台内净高,不包括大理石板110cm.13、箭头所指为吧台入口方向；以上图例的入口方向可以按布局顺序左右互换调整后,再调整到左侧.。
咖啡平面规范设计方案
咖啡平面规范设计方案咖啡平面规范设计方案一、设计目标与意义设计目标：为咖啡馆的平面设计提供规范的指导，使得咖啡馆的装修、摆放和陈设更加整齐美观，营造出舒适、温馨的就餐环境，提高顾客的满意度和归属感。
设计意义：规范的咖啡平面设计可以营造出品牌独特的风格和氛围，并且提高工作效率和生产力，为顾客提供更好的服务体验，从而增加品牌的知名度和忠诚度。
二、设计原则和要点1. 清晰的空间规划：根据咖啡馆的面积和格局，合理规划每个区域的功能和布局，确定正式用餐区、休闲区、工作区等空间的位置和大小，以提升整体的空间利用率和顾客的舒适感。
2. 统一的风格和色调：选择与品牌形象相符的装饰材料和家具，确保风格和色调的一致性，打造出独特的品牌风格，让顾客视觉上有一种瞬间认可的感觉。
3. 合理的家具摆放：按照功能和使用习惯的要求，合理摆放家具和设备，确保通道和活动空间畅通无阻，减少顾客的碰撞和困扰，提供更好的用餐体验。
4. 丰富的空间层次：通过利用墙面、吊顶、地板等不同空间区域，创造出丰富的层次感，增强空间的立体感和趣味性，在有限的空间内提供更多的体验和选择。
5. 柔和的照明设计：采用柔和而舒适的照明设计，通过明暗的对比和光影的变化，营造出温馨、浪漫的用餐氛围，提高顾客的愉悦感和回头率。
6. 品牌标识的突出：在咖啡馆的正面门口和重要位置，突出展示品牌标识和LOGO，增强品牌的辨识度和影响力，吸引更多的潜在顾客进店消费。
三、实施步骤和方法1. 调研和分析：通过调研行业内其他咖啡馆的平面设计案例，了解当前市场的趋势和消费者的喜好，明确自身咖啡馆的定位和目标群体，制定适合自己的设计方案。
2. 平面规划：根据咖啡馆的实际情况和设计目标，制定咖啡馆的平面规划方案，包括正式用餐区、休闲区、工作区等的位置和大小，确保空间的合理利用和功能的完善。
3. 色彩搭配和风格选择：根据品牌形象和目标顾客的需求，选择合适的色彩和风格进行搭配，使得整体的视觉效果更加统一和符合品牌定位。
咖啡馆设备管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为确保咖啡馆的正常运营，提高服务质量，保障员工及顾客的人身和财产安全，特制定本规定。
第二条本规定适用于本咖啡馆所有设备的管理、使用、维护和保养。
第三条本规定由咖啡馆设备管理部门负责解释和实施。
第二章设备分类与责任划分第四条咖啡馆设备分为以下几类：1. 制冷设备：包括冰柜、冰箱等。
2. 烹饪设备：包括咖啡机、烤箱、炉灶等。
3. 储存设备：包括货架、储物柜等。
4. 清洁设备：包括洗碗机、消毒柜等。
5. 电器设备：包括照明设备、插座、开关等。
6. 其他设备：包括桌椅、沙发、装饰品等。
第五条设备管理责任划分：1. 设备管理部门负责设备的采购、安装、调试、维修和报废。
2. 使用部门负责设备的日常使用、清洁和保养。
3. 人力资源部门负责设备使用人员的培训和考核。
第三章设备使用规定第六条设备使用前，必须进行以下检查：1. 检查设备外观是否完好，无损坏。
2. 检查设备电路、管道是否正常，无泄漏。
3. 检查设备是否处于安全工作状态。
第七条设备使用过程中，应遵守以下规定：1. 严格按照操作规程使用设备。
2. 避免使用非标准配件。
3. 禁止超负荷使用设备。
4. 使用完毕后，及时关闭电源和水源。
第八条设备出现故障时，应立即停止使用，并及时通知设备管理部门。
第四章设备维护与保养第九条设备维护与保养分为日常维护和定期维护。
第十条日常维护：1. 使用部门负责每天对设备进行清洁和检查。
2. 清洁设备时，应使用指定的清洁剂和工具。
3. 发现设备异常，应及时报告设备管理部门。
第十一条定期维护：1. 设备管理部门根据设备使用情况，制定定期维护计划。
2. 定期对设备进行保养、润滑、检查和更换易损件。
3. 定期对设备进行性能测试，确保设备处于最佳工作状态。
第五章设备报废与更新第十二条设备达到使用寿命或因故障无法修复时，应予以报废。
第十三条设备报废前，设备管理部门应进行评估，确保报废设备的处理符合环保要求。
第十四条设备更新应遵循以下原则：1. 提高设备性能，降低能耗。
咖啡店面设计(doc 21页)
咖啡店面设计(doc 21页)咖啡店面设计咖啡馆最具体的综合表现就是整个的营业空间，至于如何使整个营业空间能够具有活力而显其特性，则有赖全店前勤与后勤作业的充分配合。
对于一家咖啡馆的店内营业活动，可以通过两个方向加以探讨。
首先是促进客人能够在店内集中，进而将来店的客人能够促使其更多地饮用咖啡，以达成营销的效果。
有关集客的促销进方面，就是运用各项展示活动或是橱窗、POP等诉求表现来吸引客人来店或入店。
接着便是针对这些来店的客人，运用待客的技巧。
在吧台的配置能具有诱导的效果，同时在陈列表现上，能显示出咖啡的特性与魅力，并通过品目、规格、色彩、设计、价格等组合效果，以便于顾客的休闲，进而辅以POP的介绍，特别说明，服务诉求等的配合，借以促进来店顾客的饮用决定。
咖啡馆灯光效果一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。
咖啡馆的光当然不仅限于霓虹灯，灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。
因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆店门设计显而易见，店门的作用是诱导人们的视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。
怎么进去，从哪进去，就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。
在咖啡馆店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。
将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：一般大型咖啡馆大让可以安置在中央，小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的，因为店堂狭小，直接影响了店内实际使用面积和顾客的自由流通。
小咖啡馆的进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比较合理。
从商业观点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而拒客于门外。
因此，明快、通畅，具有呼应效果的门扉才是最佳设计。
店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。
咖啡馆气氛的塑造消费者喝咖啡之际，不仅对于咖啡在物理性及实质上的吸引力有所反应，甚至对于整个环境，诸如服务、广告、印象、包装、乐趣及其他各种附带因素等也会有所反应。
咖啡店设备管理制度规范
第一章总则第一条为确保咖啡店正常运营，提高服务质量，保障员工安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于咖啡店所有设备的管理和维护。
第三条本制度遵循安全第一、预防为主、综合治理的原则。
第二章设备分类与编号第四条咖啡店设备分为以下几类：1. 咖啡机：包括咖啡机、磨豆机、蒸汽机等；2. 热水设备：包括热水器、开水器等；3. 冷饮设备：包括冰块机、冰淇淋机等；4. 餐饮设备：包括冰箱、烤箱、微波炉等；5. 清洁设备：包括洗碗机、消毒柜等；6. 休闲设备：包括沙发、桌椅、音响等；7. 办公设备：包括电脑、打印机、复印机等。
第五条设备编号规则：1. 按设备类别编号，如咖啡机编号为KF-001；2. 按设备使用区域编号，如咖啡机在吧台，编号为KF-BT-001；3. 新设备入店时，由设备管理员进行编号。
第三章设备购置与验收第六条设备购置：1. 设备购置需经咖啡店经理审批；2. 设备购置应选择品牌优良、性能稳定、操作简便的产品；3. 设备购置需符合国家相关法律法规。
第七条设备验收：1. 设备到货后，设备管理员需对设备进行验收；2. 验收内容包括设备外观、功能、性能、配件等；3. 验收合格后，设备管理员填写《设备验收报告》。
第四章设备使用与维护第八条设备使用：1. 员工需接受设备操作培训，熟悉设备使用方法；2. 使用设备时，应严格按照操作规程进行；3. 使用设备过程中，如发现设备异常，应立即停止使用，并及时报告设备管理员。
第九条设备维护：1. 设备管理员负责设备的日常维护工作；2. 每日检查设备运行情况，发现问题及时处理；3. 每月对设备进行一次全面清洁和保养；4. 每季度对设备进行一次检查和维修。
第五章设备维修与更换第十条设备维修：1. 设备出现故障时，设备管理员应立即报修；2. 维修人员根据故障原因，制定维修方案；3. 维修过程中，应确保维修质量和安全。
第十一条设备更换：1. 设备达到报废标准或维修成本过高时，需进行更换；2. 设备更换需经咖啡店经理审批；3. 更换后的设备应按照本制度进行管理。
咖啡厅吧台功能区平面布局
咖啡厅吧台功能区平面布局咖啡厅吧台是咖啡厅的核心区域，是顾客与咖啡师之间交流的重要场所。
一个好的咖啡厅吧台功能区平面布局应该能够提供一个舒适、高效的工作环境，同时兼顾顾客的就坐体验和服务需求。
下面是一个关于咖啡厅吧台功能区平面布局的详细介绍。
首先，在设计咖啡厅吧台功能区平面布局时，需要考虑到顾客和咖啡师之间的互动和交流。
吧台应尽可能靠近入口，方便顾客进出咖啡厅，并且容易被顾客注意到。
吧台的形状可以根据咖啡厅的整体风格和空间来确定，常见的有直线状、折线状、弧形等。
吧台的高度一般为1.1~1.2米，既符合人体工程学，也方便顾客和咖啡师之间的交流。
其次，咖啡厅吧台功能区平面布局应该有足够的空间来容纳咖啡机、磨豆机、水槽、冷藏设备等基本设备，并且还要有储存空间来存放咖啡豆、杯具、调料等。
吧台后面的墙面可以利用挂架、储物柜等手段来增加存储空间，保持吧台整洁有序。
另外，咖啡厅吧台功能区平面布局应该合理安排各项设备的位置，以提高工作效率。
咖啡机应该放在吧台的中央位置，以便咖啡师能够方便地取用和操作。
咖啡师通常会分为制作区和交付区，制作区应该放置磨豆机、注水器、挤压器等设备，以便咖啡师能够高效地制作咖啡。
交付区应该放置装满咖啡的杯子、糖、牛奶等，以便顾客可以方便地取用。
此外，水槽应该放在咖啡机附近，方便咖啡师清理工具和准备咖啡。
最后，咖啡厅吧台功能区平面布局还应该考虑到顾客的就坐体验。
吧台面前一般应该设置一些高脚椅或者高脚凳，供顾客就坐。
吧台前的座位应该与吧台保持适当的距离，以便顾客在就坐时能够感到舒适。
总而言之，咖啡厅吧台功能区平面布局是设计咖啡厅的重要环节之一，合理的布局能够提高工作效率，改善顾客的就坐体验。
设计咖啡厅吧台功能区平面布局需要考虑到顾客和咖啡师的需求，尽量提供一个舒适、高效的工作环境。
这样的设计能够提高咖啡厅的竞争力，吸引更多的顾客。
咖啡厅管理运营制度模板
咖啡厅管理运营制度模板第一章：总则第一条为了规范咖啡厅的运营管理，提高服务质量，保证顾客权益，制定本制度。
第二条本制度适用于咖啡厅的日常运营管理工作，包括员工管理、服务质量、卫生安全、财务管理等方面。
第三条咖啡厅的经营理念：以顾客为中心，提供优质、高效的服务，营造舒适、温馨的消费环境。
第二章：员工管理第四条咖啡厅员工应具备良好的职业素养，遵守国家法律法规，服从领导，团结协作。
第五条咖啡厅员工应按规定的程序和要求进行招聘、培训、考核、晋升、离职等环节。
第六条咖啡厅员工应穿着整洁的工作服，保持良好的个人卫生，遵守工作纪律，按时上下班。
第七条咖啡厅员工应掌握咖啡制作、服务、卫生等基本技能，不断提高业务水平。
第三章：服务质量第八条咖啡厅应提供符合国家食品安全标准的饮品，确保品质和安全。
第九条咖啡厅应建立健全顾客投诉处理机制，及时回应顾客需求和关切，提高顾客满意度。
第十条咖啡厅应定期进行服务质量培训，提高员工的服务意识和技能。
第四章：卫生安全第十一条咖啡厅应按照国家和地方卫生法规要求，定期进行卫生检查，确保卫生安全。
第十二条咖啡厅应建立健全食品安全管理制度，严格控制原料采购、加工、储存、销售等环节。
第十三条咖啡厅应配备必要的消防设施，定期进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识。
第五章：财务管理第十四条咖啡厅应建立健全财务管理制度，保证财务数据的准确性和完整性。
第十五条咖啡厅收入和支出应明确区分，实行透明化管理。
第十六条咖啡厅应定期进行财务审计，确保财务状况健康稳定。
第六章：营销与推广第十七条咖啡厅应根据市场需求和自身特点，制定合适的营销策略，提高品牌知名度和影响力。
第十八条咖啡厅应利用社交媒体、网络平台等多种渠道进行宣传推广。
第十九条咖啡厅可举办各类活动，吸引顾客参与，提升咖啡厅的活力和吸引力。
第七章：附则第二十条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第二十一条咖啡厅可根据本制度制定具体的实施细则，细化管理要求。
咖啡厅平面设计方案
咖啡厅平面设计方案一、引言咖啡厅是现代社会中常见的休闲场所，它给人们提供了一个舒适、轻松的环境，让人们可以品尝美味的咖啡以及进行交流与休闲。
咖啡厅的平面设计方案对于提升顾客体验、增加运营效益至关重要。
本文将从布局设计、装饰及家具选择等方面提出咖啡厅平面设计的具体方案。
二、布局设计1. 空间划分咖啡厅的空间划分应根据不同功能区域进行合理的规划。
一般来说，咖啡厅可划分为接待区、休息区、用餐区和工作区。
接待区应设在入口处，方便顾客了解咖啡厅的服务和菜单；休息区可设在距离接待区稍远的位置，供顾客休息和交流；用餐区应设计在舒适、私密的区域，为顾客提供用餐和品味咖啡的环境；工作区则是为希望在咖啡厅工作、学习的顾客提供便利。
2. 物理流线物理流线是指顾客在咖啡厅内移动的路径。
有效的物理流线设计可以提高顾客体验和工作效率。
在咖啡厅中，顾客进入后，应首先清晰地了解到不同区域的位置，然后顺畅地从接待区进入休息区、用餐区或工作区。
合理的物理流线设计应避免不必要的交叉和拥堵，使顾客可以轻松地流动于不同功能区域。
三、装饰设计1. 色彩搭配咖啡厅的装饰应以温馨、舒适为主题，色彩的搭配应以柔和、自然为原则。
可选择一些暖色调，如浅黄或浅蓝等作为主色调，与咖啡厅的整体环境相协调。
在配色上可适当添加一些鲜艳的色彩点缀，以增加咖啡厅的活力和吸引力。
2. 照明设计咖啡厅的照明设计要能够提供足够明亮的光线，同时又不过于刺眼。
可采用柔和的灯光，在不同区域进行灯光的分区设计。
例如，在用餐区可以选择柔和而温馨的灯光，而在工作区则需要充足明亮的光线以提高工作效率。
四、家具选择1. 座椅咖啡厅的座椅选择应根据不同区域的需求来确定。
在休息区，可选择舒适的躺椅或沙发，给顾客提供放松的休息环境；而在用餐区，则应选择舒适且实用的餐椅，以方便顾客用餐。
此外，为了满足不同人群的需求，还可以设置一些高脚椅或儿童座椅。
2. 桌面咖啡厅的桌面选择应符合实际需求。
在用餐区，可以选择一些宽敞的餐桌，以便顾客放置食物和器皿；而在工作区，可以选择一些带有插口和储物空间的桌子，方便顾客使用电脑和放置杂物。
咖啡厅吧台平面布置图
咖啡厅吧台操作环境
吧台平面布置图
吧台平面布置图
三星水池水果台水果架
咖啡台岗位平面布置图
（一） 意式咖啡台布置图
滞洁刷
务用手柄
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滋头義饰
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咖啡台用具置放图
冰夹、沙拉叉
咖啡豆抹布
方糖 竹捧
师啡壶下座
遭胖棒、小吸管 搅拌勺*大吸管 磨豆机咖国懈底碟
咖啡壶上座
咖啡勺再水果叉 单插抹布
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咖啡豆
电子单炉
七影米
（二）咖啡台布置图
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（一） 水果台平面布置图
液编橙汁 糖齊蚱篥拧檬汁 湘
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水盘
茶烛 特级冰咖啡
果汁机搅拌器冰沙机搅拌器
果汁"奶茶区器具置放
（二）果汁区域平面布置图
四、水台岗位平面布置图
澹水盆 花茶壺盖子
松下果汁机
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冰沙机下座果
冰水
抹
糖水
抹布
开水器
刀
□
殊布
黄油
烤箱
（二）清洗台布置图
大理石台面
收杯区
滤水盆
抹布 餐包夹
热水輔
滩水議
三文治冬松讲操作台器具置放|
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制冰机
刀板⑷
拉圾捅
三星水池
饮水机
清洗台布置图
嘶机
三丈治配料
煤气灶。
咖啡厅设计方案ppt
咖啡厅设计方案ppt1. 引言本文档呈现了一个关于咖啡厅设计方案的PPT文档。
咖啡厅是现代社会中备受欢迎的休闲场所，其设计方案直接影响顾客体验和经营效益。
本文档将介绍咖啡厅设计的一些重要考虑因素和步骤，并提供了一些示意图和参考设计。
2. 设计概述咖啡厅设计的目标是创造一个舒适、宜人和有个性的环境，以吸引顾客并增加他们在咖啡厅的停留时间。
设计团队将以以下几个方面展开讨论：•空间布局：合理规划咖啡厅的各个功能区域，包括前厅、用餐区、咖啡吧台、独立桌椅区等。
•色彩和材质：选择适合咖啡厅氛围的色彩和材质，以营造温馨和舒适的感觉。
•照明设计：利用合适的照明手法来突出重点区域，创造温暖的氛围。
•室内装饰：选择符合咖啡厅主题的装饰物，如挂画、植物等，营造出独特的风格。
3. 空间布局3.1 前厅前厅是咖啡厅的门面，是客人的第一印象。
设计师将充分考虑布局、设备和装饰物的摆放，以创造一个舒适和欢迎的氛围。
前厅通常包括以下元素：•迎宾台：用于接待顾客、提供咨询和点餐服务。
•座位区：提供一个舒适的等候区，顾客可以在这里等候餐桌就座。
•陈列区：展示咖啡豆、咖啡器具和咖啡相关产品，吸引顾客的兴趣。
3.2 用餐区用餐区是顾客用餐的主要场所，设计师将根据咖啡厅的规模和风格来规划用餐区的布局。
一些常见的用餐区布局包括：•沿窗区：将桌椅沿窗布置，提供良好的自然光线和景观视野。
•包厢区：划分成几个独立包厢，提供私密性和安静的用餐环境。
•多功能区：灵活使用空间，既可以用于就餐，也可以用于举办活动和小型聚会。
3.3 咖啡吧台咖啡吧台是咖啡厅的核心区域，也是顾客和咖啡师互动的场所。
设计师将考虑以下几个方面来规划咖啡吧台的布局：•工作台和设备：确保咖啡师可以方便地操作和使用咖啡机、磨豆机等设备。
•座位区：在咖啡吧台旁设置几个独立的座位供客人观看咖啡的制作过程。
•收银台：安排一个方便顾客结账的收银台，保证交易的顺利进行。
3.4 独立桌椅区独立桌椅区是为了给顾客提供更私密和舒适的用餐环境，设计师将根据咖啡厅的整体规划来合理配置独立桌椅区。
咖啡厅摆位标准及操作制度精编版
咖啡厅摆位标准及操作制度精编版MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】咖啡厅摆位标准及操作制度1．咖啡厅台面不需要铺台布，摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦净，擦试时要顺着台面纹路。
2．将椅子按照均等的距离摆放整齐，注意两把隔桌相对椅子一定要对齐。
3．摆台前应首先洗净双手，并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净。
拿取餐具时应掌握规定的部位，汤匙应握柄部，茶杯要握在距杯底1/3以下部分，刀、叉应握其柄部。
4．摆放餐桌用品时，将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅等整齐地摆放在台面中间。
盐瓶和胡椒瓶应当并排摆放。
餐桌用品应以花瓶为中心对称分布且成直线排列。
同一纵排的餐具用品应摆放相同。
5．台纸要对正餐椅摆放，其边缘与台面的内侧边缘相平，注意应将台纸上餐厅的标志正对着客人，隔餐桌相对的台面纸应对正。
6．摆放餐具（1）摆放餐巾和面包碟：①早茶和下午茶摆纸巾，午、晚餐摆放餐巾；②纸巾摆在台纸中间，边缘与台纸边缘线相隔一定距离；③面包碟摆在纸巾左边，间距以能够放下一把餐叉且取用方便为原则，面包碟距台纸边缘线45厘米为宜。
（2）摆放刀、叉①刀摆在纸巾右部，刀口朝纸巾，距纸巾一指左右；②叉摆在面包碟和纸巾之间；③牛油刀摆在面包碟上方靠右侧处；④刀、叉的尾部与纸巾靠桌的边缘齐平，即距台纸边缘线3厘米；⑤自助餐时，甜品叉、匙应相向置于纸巾上方，叉头朝向右，匙头朝向左，叉位于甜品匙和纸巾这间。
（3）摆放水杯和咖啡杯：①早茶和下午茶时，应在刀的右边摆放咖啡杯，咖啡杯距餐刀2～3厘米，杯把与桌边成45度角，便于客人拿取。
②午、晚餐时摆放水杯，水杯应摆在餐刀正上方，距餐刀3厘米。
餐厅设计的布局与规范
餐厅设计的布局与标准1．餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须符合接待顾客和使顾客方便用餐这一根本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原那么上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。
所谓形式美，就是全体与局部的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败；复杂的平面配置富于变化的兴趣，但却容易松散。
配置得当时，添一份那么多，减一份嫌少，移去一局部那么有失去和谐之感。
因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完好而又灵敏的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不一样，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种：顾客用空间：如通路、停车处、座位等，是效劳群众、便利其用餐的空间；管理用空间：如入口处效劳台、办公室、效劳人员休息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动道路的简捷性，同时也要注意消防等平安性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。
2．用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不一样，但应有一定的比例标准，以求得平衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的效劳。
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平面设计动线及布局规范
（V9.2版）
一、 动线总则
制作模块化：分区操作，符合制作流程、动线标准；为保证食品安全，在设计上避免动线交叉。
二、 模块要求
1.储藏间
（1） 储存间使用频繁，尽量靠近操作区域。
（2） 一般放置物品：
货架、离地架、灭蝇灯（必备物品，需远离货架）、制冰机（必配UV 灯）、四门双温冰箱。
（3） 后区设备放置的优先级别具体如下：
a)灭蝇灯（卫生要求有后区必须放置灭蝇的）
b)四门双温冰箱
c)每一台咖啡机需要配置：一个货架+一个离地架
d)大制冰机（大制冰机为店铺必须，但是可以放置在前区）
e)后区型净水设备（请根据水质进行选择）
f)小型弱电机柜（放置于货架上）
2.吧台区
2.1 前吧台
A. 制作动线
B. 设计要点
咖啡制作动线起始端，必须有接单设备（单屏机+标签机）物料架在制作起始端，接单后，将标签贴在杯子上后，由接单同一人进行加糖浆的动作，物料架到最近咖啡机需要空出20
0mm 距离用于放置杯子；推杯龙头洗杯器在近咖啡机的起始端，
远离打包区域（在吧台空间不足
【客户取餐区宽度不足2000mm ，外卖取餐区宽度不足1000mm 】的情况下可以取消前吧台推杯龙头洗杯器）； 杯架放置在动线始端，杯盖架放置在动线末端（在吧台空间不足的情况下可以放置在石材挡水外部）；
储冰槽在制动线的末端，符合制作流程的同时避免冰块交叉污染（在吧台空间不足的情况下，前吧台可以取消储冰槽）
打包区吧台下为层板架：放置打包物品，尺寸不小于400mm
，不设计柜门，三层敞开式设
计；
推杯龙头洗杯器必须配置UV灯，放在柜体侧面，后吧台相同
2.2后吧台
A.制作动线
B. 设计要点
建议推杯龙头洗杯器在制动线的前端，果糖区和洗杯器区域尽量预留出放置两个隔水垫的位置（最大的是宽300*长450）
标注糖浆架，至少预留出三排的位置（糖浆架尺寸：100*400）双星水池及预留滴滤机可放置在后吧台区两侧，洗手池远离储冰槽，建议为后吧台动线末端；料理机在靠近前吧台动线末端，方便出品；
2.3取餐区
位置要求：（顾客）取餐区应尽量设计在门店入口正对位置，以方便客户进门取餐；吧台空间允许的情况下，需将外卖取餐与顾客取餐分开，设置两个取餐区，一般位于吧台两端；顾客取餐区需要设置接单及取餐设备（单屏机，扫码机和小票机）；原则上客户取餐区宽度不少2000mm；当客户取餐区不足2500mm的情况下，取餐区和打包区合并；合并之后仍不满足2000mm情况下，外卖取餐区可以使用活动取餐架代替，放置位置为客
户取餐区的远端；
固定取餐架：视取餐区空间情况而定。
原则上取餐区若靠墙，则结合装饰造型设置；反之不设置固定取餐架；
活动取餐架：可移动式取餐架，用于客户自取饮品的摆放。
2.4吧台区整体要求
咖啡起始端接单设备旁应设置相应杯架，以方便接单后进行拿取标杯；取餐区接单设备应
根据吧台尺寸合理摆放，设计图纸中需标注其位置；台下冰箱应在前台制作区、后台制作
区、取餐区各放置一台用于存放制作物料和轻食；
图纸中取餐区和打包区需标注尺寸；
净水设备需要标明型号；
台下净水设备放置位置需要方便更换滤芯及加盐；
3.客区
需设置灭蝇灯，原则上距入口距离不少于3.6米，安装高度下沿距地面1.8米（插座藏于灭蝇灯后面，1850mm）。
如客区较大，安装多个灭蝇灯，间距不得大于12米。
临街店铺入口需要标注风幕机及脚垫的位置（脚垫尺寸：1500*650mm/800*500mm）
4.洗消间
根据各地食药监要求确定是否设置洗消间，对于未达到必须设置洗消间使用面积标准的店铺，原则上C类店及使用面积小于等于150平方米的B类店不设置洗消间。
在设置洗消间的情况下，洗消间原则上不小于4平米，因洗消间使用频率较低，在可调整的情况
下，可压缩的洗消间的面积，空余面积给储存间。
B类店使用三联池时，需要将柜台内双联池改为单星水池。
当使用三联池时，使用大热水
器，其余店铺均使用厨宝供应热水；洗消间三联池附近需要安放置物架；周围50公分不应放置垃圾桶，以满足食品安全规定；
5.设备使用规范
5.1制冰机：
组合式制冰机ICE0405FA+NB393（W768*D843*H1590）使用时需要标注为“上出风大制冰机”。
5.2紫外线杀菌器（UV灯）：
使用规则：净水器处理过的水经紫外线杀菌器后流向直饮水点，紫外线杀菌器距离直饮水点（推杯龙头、制冰机）的距离越近杀菌效果越好。
5.5台下除渣器：
全自动一体咖啡机的下水软管需要经过除渣器，除渣器需要放置在尽量贴近咖啡机，目前大部分店设计在咖啡机下方台下冰箱旁边；距离尽量不要超过1400m。
如果现场有三台咖啡机，则两台共用一个除渣器，另一台需要单独使用一个除渣器；
5.6台下式冰箱：
台下冰箱规格为1200mm宽，隔板标准内空1300mm。