烤羊肉串配料配方
正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤
正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗羊肉串的腌制方法和详细步骤正宗烤羊肉串的腌制方法原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。
温馨提示:烤肉务必熟透后食用,以免引发布鲁氏菌病。
此病是一种人畜共患疾病,其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。
人一旦食入病畜的肉、奶、内脏,戒吸入含有布氏菌的空气,戒皮肤、黏膜接触到病菌,都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法,羊肉是一种美味并且营养的肉类食物,很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法,上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味烤羊肉串的腌制方法食材食谱热量:472(大卡)主料羊肉 400g葱半根方法/步骤1. 准备好羊肉,洗净。
羊肉切小块。
2. 葱切小圈,加入羊肉中。
3. 加入生抽。
加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。
4. 拌匀后,腌制几个小时。
竹签提前用水泡一会儿,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
5. 排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。
烤箱预热250度,中层,上下火10分钟,取出撒适量孜然粒和辣椒粉,再烤5分钟即可。
烤羊肉串的腌制方,,, .,分步阅读烤羊肉串是新疆非常著名的小吃之一，下面介绍烤羊肉串的腌制方法，希望能让那些喜欢吃烤羊肉串的朋友某一天能自己做。
食材, 原料:羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒方法/步骤1. 1羊肉洗净,控干;2. 2切成均匀等大的肉块;3. 3添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油,腌制半天;4. 4竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串;5. 5烤箱230度预热5分钟,把羊肉串铺在烤网上,上二层中火烤制7分钟,翻面继续烤7分钟,最后完成。
烤羊肉的方法和配料
烤羊肉的方法和配料所需食材阿富汗烤羊肉阿富汗烤羊肉原料：羊后腿肉调料：酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油。
烤羊肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。
如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。
将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。
烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。
制作方法烤羊肉串是风靡全国的新疆小吃。
不仅新疆各地城镇随处可见，而且在北京、天津、上海、广东等大城市也有售卖。
做法一：首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。
然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。
一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。
也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
酱油内加调料拌匀，随烤随将酱油刷在肉上。
烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。
过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。
这种原始的木钎不容易看到了。
把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。
做法二：1）先将羊肉切片2）铁锅烧热（注意：不放油哦）3）将肉片放入锅内煸炒至7分熟，目的是为了去除羊肉中的水分，缩紧羊肉。
4）将肉片盛出来，倒掉锅中的水。
5）洗净锅，擦干，上火，倒入一点点油，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下。
6）马上加孜然和辣椒面，之后再炒20秒加盐。
再翻炒几下，就可以出锅了。
千万别炒时间太长，否则肉老了，就没法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。
葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。
1.烧烤详细技术大全
烤技术汇总烧烤技术重点应掌握好调料配方、烤制两个重点，其易于学会，下面就其详细技术工艺介绍如下。
一、原料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方1、肉串类：以5公斤鲜肉应加入香料的分量。
配方1、新疆羊肉串调料（武汉产）1.5包，味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号（武汉产）1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方2、十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜、香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡15分钟可穿串待烤。
注意：以上两种配方肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不出水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各30克、松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。
将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串，如果拌和时干燥，料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀，这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为；5公斤食品洗净放入锅内，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克，花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破即可捞出冷却待烤，每串穿2个。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的香料：十三香100克，精盐50克，白糖50克，味精80克，特鲜1号一包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯淀粉150克。
新疆挂糊羊肉串制作方法
新疆挂糊⽺⾁串制作⽅法
⼀，挂糊配⽅
1. 鸡蛋四个约200g，鸡蛋具有上⾊，增加粘性，挂糊保⽔的能⼒，也能快速成型，增加脆⽪
效果；
2. 洋葱150g，⼤葱、姜各50g，⽤榨汁机榨汁。
这汁⽔具有增加鲜美味，去膻骚味的能⼒；
3. 太太乐鲜味宝20g，太太乐鸡精20g，澳宴奇鲜⾹王30g，盐50g，提鲜增⾹；
4. ⽩芷粉3g，⽩扣粉3g，⽩胡椒粉15g，去膻骚味，增加⾹味和刺激感；
5. 姜黄粉10g，上⾊去膻骚味；
6. ⽣粉350g，核⼼主料，具有保⽔、嫩⾁、脆⽪的能⼒，由于鸡蛋洋葱汁将⽣粉融化后，它
具有了粘稠度，可以挂浆，粘黏⾁串表⾯的能⼒。
将上述配料放⼀起搅拌均匀后，放置10分钟，让所有的调味料融化
⼆，烧烤⽅法
1，将⽺⾁串均匀涂抹上糊料，最好腌制10分钟；
2，中⼤⽕烤制，不需刷油；
3，蛋液淀粉受热快速凝固成型，⼀分钟后起脆⽪效果，待⽺⾁串两⾯定型出脆⽪后，打散⽺⾁串；
4，然后均匀地把⽺⾁串每个⾯烤出焦脆感，这时⽺⾁外焦⾥嫩，脆⽪颜⾊也越来越好看；
5，当⽺⾁串烤⼋分熟时，均匀刷上⼀层料油，撒芝⿇孜然⾯辣椒⾯，在炉⼦上微烤⼀下，挂糊⽺⾁串就这样烤制出来了。
分享烤羊肉串+炸羊肉串
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再加个炸羊肉串
配料：1。
净羊里脊肉 2。
辣椒粉 3。
花椒粉 4。
孜然粉 5。
酱油 6。
味精
7 。
精盐 8。
芝麻油 9。
料酒
制作方法：1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克，料酒少许放在一起，拌成椒盐，然后把切好的肉块放进这个料，腌个20-30分钟(时间越长越入味！) 。
取6把竹签扦，每把穿4块肉。
穿肉的方法是：左手捏着肉块，将竹签从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。
(正宗吃法本来应该用炭火考，BBQ那种就成，可是今天天气不好，我们就不BBQ了)
2。
我就拿油来煎来吃，把肉串平放入油锅(我放的是芝麻油代替色拉油，味道更香)。
用小火煎，每约煎2分钟，翻1面，再煎，再翻面，待肉呈金黄色时，关火，装盘了！最后，将锅里剩下的浓汁倒入肉串上面，放入绿葱作为装饰。
注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤(煎)时
勤翻，使两面受热均匀。
电烤羊肉串的腌制方法
电烤羊肉串的腌制方法
电烤羊肉串是一道美味的小吃，香气扑鼻，口感鲜美，深受人们喜爱。
而要做
出美味的电烤羊肉串，关键在于腌制的方法。
下面就介绍一下电烤羊肉串的腌制方法。
首先，选择好新鲜的羊肉。
羊肉应该选择新鲜、肥瘦适中的羊肉，最好是羊腿肉，这样烤出来的羊肉串口感更好。
将羊肉洗净，切成均匀大小的肉块备用。
接着，准备腌制料。
腌制料通常包括盐、孜然粉、花椒粉、姜蒜粉、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油等。
这些调料可以根据个人口味适量调整，但一般来说，盐、孜然粉和花椒粉是不可或缺的，它们能够提升羊肉的香味和口感。
然后，将腌制料均匀地涂抹在羊肉上。
在腌制羊肉的过程中，可以用手将腌制
料均匀地抹在羊肉上，让羊肉充分吸收调料的味道。
腌制的时间一般为1-2小时，
如果时间充裕，也可以选择腌制更长的时间，让羊肉更入味。
腌制的同时，可以准备好烤羊肉串所需的配菜。
比如洋葱、青椒、红椒等，将
它们切成均匀大小的块状，以备烤串时使用。
最后，将腌制好的羊肉穿在烤肉签上，与配菜一起穿在一起。
然后可以开始电
烤了。
在烤制的过程中，可以适当地刷一些油，让羊肉串更加香脆可口。
总的来说，电烤羊肉串的腌制方法并不复杂，关键在于选用新鲜的羊肉，准备
好合适的腌制料，腌制的时间要充分，这样烤出来的羊肉串口感更好，香味更浓郁。
希望大家可以按照这个方法尝试制作电烤羊肉串，享受美味的烤肉时光。
羊肉串配料
羊肉串配料1、精选羔羊肉2、烧制配料：油（蚝油+啤酒+葱油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精3、火候：旺火4、制作过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烤1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候撒上料粉和辣椒粉。
最后烤制成功。
羊肉：用洋葱末+料酒（花椒和八角炸的油）+盐。
牛肉：红酒+洋葱末+料酒+盐。
鱼片：葱+蒜+盐。
鸡肉：酱油+xx+盐。
以上均煨二个小时左右即可。
虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以。
（1）制作：黄豆粉100克，腰果粉100粉，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粉50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀即可。
烧烤秘方（2）原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各调料拌匀即可。
烧烤秘方（3）原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚筋猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油% 牛肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱%多春鱼：~~~双桥味精盐%生蚝料蒜、小葱、芹菜、红辣椒、香料油、茄子、韭菜、土豆、虾、辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些拷料，熬蚝油放点水、盐、味精、白糖。
熬香料油放~|大葱、八角、花椒、姜、大蒜、香菜、香叶熬两个·小时用慢火~（姜末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）。
烧烤汁配料：~~~鸡精（2两）、双桥味精（2两）、蒜肉（3两）、生抽一瓶（大）、四川麻辣酱（2勺）xx烤肉配料：1、xx三角肉：主料：排过酸的三角肉2.5kg。
烤羊肉串工艺流程
烤羊肉串工艺流程肉串的质料：新颖羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔往红色的筋切成薄为1cm，少约莫3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块如许比力香，假如其实担忧油量，能够先将肥肉剔下去；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，参加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适当的辣椒面、花椒面、盐拌匀3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一夜味道最好，半途取出再翻拌几回；4、竹签提早刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去皮相的调料，当心的穿在签子上，留意肥肉的拆配；5、脱好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也能够架在自家的烤炉、电炉上，只如果明火加热的都可以；6、一面变色后留意翻面，半途不需求再加加其他调料，烤到羊肉块变小，概况不再出水即可不单单是羊肉可以那么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以如许烤制像牛肉一类对照易成生的肉质，则不太合适，而鸡肉，出格是鸡胸肉露的油脂较少，颠末这样的烧烤肉质会变得很干硬，心感欠好，也不太合适；各个处所的羊肉味道和肉质都有区分，假如忧虑味道腥、膻，则可以恰当多加些洋葱、五香粉，或耽误腌制时间，也能够提早焯烫一次；穿前刷上适量的油，可以避免竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的散布在炉子中心最好，可以或许均匀的成熟；究竟上仍是微微肥一面的好吃若是选用的是杂瘦肉，倡议烤得过程当中用刷子刷适当油，不然肥肉会很枯燥烤羊肉串分类：[url=javascript：；]羊肉串[/url][url=javascript：；]告发[/url]烤羊肉串正在乡城、陌头和(夜市)上到处可睹，中酥里老，肉质陈好，别具风味。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。
铁槽分上下两层，中距离板成孔状，用柴炭做燃料。
烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。
制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，顺次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。
2024年夏天烧烤必备配方(一)
1、烤羊肉串（以500g计）：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时候左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
3、烤粉类配方：烧烤粉：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
4、烤鱿鱼串（以500g计）：（1）调味酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
生烤鸡爪料酒15克，姜汁50克，味精20克，蚝油 20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克。
盐适量。
铁板大虾盘底放娃娃菜，放入少量粉丝，大虾开背放入盘中，一个压一个放入蒜蓉上少烧15分钟。
锡纸鸭血海天海鲜酱油 10克，味达美5克，红油少许，料酒15克，鸡汁2克，味精5克，干锅酱20克，锡纸包好,8分钟打开鸭血放蒜蓉、香菜、太椒。
炭烧鸽子盐10克，味精20克，鸡粉30克，牛内粉30克，排骨味? 50克，白胡椒粉40克，搅拌均匀即可，约烧35分钟,即可。
锡纸猪心东古酱油5克,鸡粉5克,鸡油5克，味精10克,盐许，约烧 40分钟，加锡纸。
新疆烤羊肉串小吃介绍
新疆地区的一种传统小吃，以其独特的风味和烤制方式而闻名。它的 主要原料是羊肉，配料包括盐、孜然粉、辣椒粉等。
新疆烤羊肉串的制作过程相对简单，但需要经过一定的处理和烤制技巧。首先，选用优质 的羊肉，通常是羊腿肉或羊肩肉，将其切成均匀大小的块状。然后，在羊肉上撒上适量的盐 、孜然粉和辣椒粉，腌制片刻，使调料渗入肉中。
接下来，将腌制好的羊肉串穿在竹签或金属签子上，然后放在炭火上烤制。烤制时需要不 断翻动，保持均匀受热，直到羊肉熟透、外表呈现金黄色，散发出香气。
新疆烤羊肉串小吃介绍
新疆烤羊肉串的特点是肉质鲜嫩多汁，表面烤制得略带焦香，调料的孜然粉和辣椒粉给予 了其独特的风味。它的口感酥脆，香辣可口，非常适合作为小吃或夜宵食用。
新疆烤串腌制方法
新疆烤串腌制方法
新疆烤串的腌制方法如下：
材料：
- 500克肉（可以用羊肉、牛肉或鸡肉）
- 3勺料酒
- 1勺酱油
- 1勺食盐
- 1勺葱姜蒜末
- 适量辣椒粉、孜然粉、五香粉（可根据个人口味增减）
步骤：
1. 将肉切成块状。
2. 将切好的肉块放入一个大碗中，加入料酒、酱油、食盐，拌匀。
3. 加入葱姜蒜末，搅拌均匀，确保每块肉都上了腌料。
4. 在腌料中加入适量的辣椒粉、孜然粉和五香粉，搅拌均匀，使肉均匀地吸收香料的味道。
5. 盖上保鲜膜，放置于冰箱中腌制至少2个小时或过夜，使肉更加入味。
6. 腌制好的肉块串沿着中间骨头顺序穿起，以便烤制时均匀受热。
7. 将串好的肉块烤至金黄色，表面稍微有焦糊，直到肉熟透即可享用。
注意事项：
- 腌制时间可以根据个人口味进行调整，时间越长，肉的味道越入味。
- 可以根据个人喜好调整辣椒粉、孜然粉和五香粉的用量来掌握辣味和香味的浓淡程度。
- 在烤制过程中，可以适当翻转烤串，确保肉均匀受热。
- 烤好的烤串可以蘸取一些辣椒酱或蒜泥，增加风味。
秘制特色烤羊肉串，烤全羊绝密全套秘方，附：制作技术配方！
秘制特色烤羊肉串，烤全羊绝密全套秘方，附：制作技术配方！一，羊肉串腌制工艺及香料水配比：中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。
目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
做法：（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。
（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比：锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。
另附《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。
任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。
六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。
适用小海鲜类。
B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。
适用禽类，如鸡肉。
C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。
【川味烧烤核心配方】
【川味烧烤核心配方】烤羊肉串配方腌制调料：十三香100克，味精（鲜度99％）70－90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克撒料配方：茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陈皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麦芽酚5克，鸡精30克，味精30克，焦盐150克做法1、肉最好选用当年的羊羔肉，并且是当天居宰的新鲜肉，切成15x1。
5x3公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度2、串每串串4个瘦肉1个肥肉。
注意要将每串串的距离相同。
开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
3、配料只要盐，孜然，辣椒面4、用具专用烤炉，扁的钎子，无烟煤5、烤将串好的肉串用秘制的腌制配方腌制15分钟左右，取出来串，将无烟媒烧到通红以后的烤炉上，接放整齐烤制（一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去，你可以用一个扇子扇，以达到不起火的目的）6、烤几分钟后看到肉变色后，将全部烤肉章起来翻烤另一面。
几分种后再翻过来，然后在上面酒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味，再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次，掌握好火候就基本可以开吃了。
烤生蚝蒜蓉酱：1、将大蒜剥皮，选用好的大蒜，不要用发芽，变色的蒜2、用刀把蒜的尾部切点，再一起用刀剁蓉，可以用打碎机打碎3、烧油，当油温升上去后加入一半蒜蓉入油锅炸变色，炸酥香4、油锅中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸5、蒜蓉出香后，下入鸡粉鸡精，盐，再调入柱候醬，海鲜醬拌匀，漏出少许油，蒜蓉装盆即可，就可以用来制作烧烤了。
注意事项炸一部分蒜蓉时一定要炸酥香注意用勺搅动，避免黏锅，产生糊味做法1、在市场购买新鲜的生蚝，用结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳开。
2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉，冷藏腌制15分钟3、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。
烤羊肉串的配料及步骤是什么
烤羊肉串的配料及步骤是什么羊里脊(后腿)肉1公斤。
调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
烹饪方法：(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。
用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。
(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。
烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。
当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。
可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。
烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。
烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。
其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。
其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。
库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。
现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。
有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
诱人的烤羊肉串！烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。
从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。
《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。
烤羊肉串调料配方
烤羊肉串调料配方原料：1.羊肉：800克2.调料：-大葱：1根-姜：适量-大蒜：适量-生抽：适量-料酒：适量-老抽：适量-白胡椒粉：适量-孜然粉：适量-辣椒粉：适量-花椒粉：适量-香菜：适量（可选）-面粉：适量-醋：适量-料理油：适量-盐：适量-糖：适量步骤：1.将羊肉洗净切成块状，放入盆中，加入适量的生抽、料酒、老抽、白胡椒粉、姜末和蒜末，腌制20分钟，让羊肉入味。
2.取一根大葱，切成段状，姜切成片状，大蒜切成末状备用。
3.在一个碗中，将适量的生抽、料酒、老抽、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉混合均匀，调成调料汁备用。
4.将腌制好的羊肉串穿在烤肉棍上，依次穿好后，在每个羊肉串上均匀涂抹蒜末。
5.将调料汁均匀地刷在每个羊肉串上，使得羊肉入味。
6.准备一个烤炉或烤架，点燃炭火。
等到炭火变红后，将羊肉串放在烤架上。
7.烤制过程中，用刷子不断地涂抹调料汁，让羊肉串更加入味，并防止烤串过干。
8.在烤制的过程中，可以适量地撒上一些花椒粉，增加香气。
9.当羊肉串完全熟透时，取下放在盘中备用。
10.另外，可以在盘中撒上香菜叶，使其更加香脆可口。
11.准备调料碗，将适量的面粉、醋、料理油、盐和糖混合均匀，调成调料汁。
12.烤好的羊肉串放在调料碗中，拌匀，使其均匀入味。
13.最后，将羊肉串装盘即可。
温馨提示：1.在腌制羊肉串的时候，可以将羊肉腌渍时间稍长一些，让其更入味。
2.在烤制羊肉串的过程中，火力要适中，避免烤焦。
3.调料的比例可按个人口味调整。
这是一款经典的烤羊肉串调料配方，希望您喜欢。
烤羊肉串香气四溢，口感鲜嫩，加入适量的调料，可以增加风味，使其更加美味可口。
切记不要过度腌制羊肉，以免影响口感。
祝您烧烤愉快！。
羊肉串制作配方
19款羊肉串制作配方大全19款羊肉串制作配方大全烤羊肉串（一）配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克做法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。
孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串（二）配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。
2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。
沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。
3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。
特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。
烤羊肉串（三）配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。
3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。
特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。
烤羊肉串（四）配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克制作方法：1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。
在酱油中加入味精2千克搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。
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正宗新疆烤羊肉串的做法
今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。
有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。
实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。
新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。
注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。
一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；
要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿；
要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。
因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美；
要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。
我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。
二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。
特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。
请放心，
因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。
知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样
写？），这里只说羊，鱼以后再说；
要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。
目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。
二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。
三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。
要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。
强调一下，钎子一定要金属的，因为
金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，在内地看到有人用竹钎烤肉，那是胡日鬼，无法保持高温（为什么要高温后面我要讲）。
要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。
要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。
（不好了，我的哈啦子又下来了！没办法，每当想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就会异常活跃）
四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。
正宗新疆烤羊肉串的做法
今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。
有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。
实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。
新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。
注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。
一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；
要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人
工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿；
要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。
因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美；
要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。
我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。
二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。
特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。
请放心，
因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。
知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样
写？），这里只说羊，鱼以后再说；
要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。
目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。
二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。
三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。
要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。
强调一下，钎子一定要金属的，因为
金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，在内地看到有人用竹钎烤肉，那是胡日鬼，无法保持高温（为什么要高温后面我要讲）。
要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。
要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。
（不好了，我的哈啦子又下来了！没办法，每当想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就会异常活跃）
四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。