果汁(味)饮料(食品安全企业标准)

果汁（味）饮料
1范围
本标准规定了果汁（味）饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以水、白砂糖、果葡糖浆、浓缩果汁（浆）、食用盐为原料，添加（或不添加）食品添加剂：DL-苹果酸、发酵原液、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、柠檬酸、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、甜味剂【环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖】山梨酸钾、食用色素（β-胡萝卜素、焦糖色（亚硫酸铵法）、胭脂红、胭脂虫红、山楂红、诱惑红、紫胶红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、药食同源食材【人参、白术、茯苓、甘草、桔梗、莲子、白扁豆、砂仁、山药、薏苡仁】、食品用香精，经调配、均质、过滤、杀菌、灌装等工艺制成果汁（味）饮料。

2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠
GB1886.17食品安全国家标准食品添加剂紫胶红（又名虫胶红）
GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）
GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾
GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶
GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法）
GB1904食品添加剂羧甲基纤维素钠
GB1987食品添加剂柠檬酸
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4480.1食品添加剂胭脂红
GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄
GB25544食品添加剂DL-苹果酸
附件B食品添加剂发酵原液
GB26687食品添加剂山楂红
附件A食品添加剂胭脂虫红
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品饮料检验
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.14食品中诱惑红的测定
GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB6227.1食品添加剂日落黄
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB6782食品添加剂柠檬酸钠
GB7655.1食品添加剂亮蓝
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8273食品添加剂D-异抗坏血酸钠
GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素
GB/T10003普通用途双向拉伸聚丙烯（BOPP）薄膜
GB/T12143饮料通用分析方法
GB/T12456食品中总酸的测定
GB12695饮料企业良好生产规范
GB13104食品安全国家标准食糖
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB15044食品添加剂卡拉胶
GB28403食品添加剂瓜尔胶
GB15203食品安全国家标准淀粉糖
GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）
GB17511.1食品添加剂诱惑红
GB/T17876包装容器塑料防盗瓶盖
GB/T19416山楂汁及其饮料中果汁含量的测定
GB/T20882果葡糖浆
GB22367食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）
GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖
GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB30616食品安全国家标准食品用香精
GB/T31121果蔬汁类及其饮料
QB2357聚酯（PET）无汽饮料瓶
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》
3分类
产品按添加的果原汁（浆）含量不同，分为果汁饮料和果味饮料。

4要求
4.1原辅料要求
4.1.1水应符合GB5749规定。

4.1.2白砂糖应符合GB317和GB13104的规定。

4.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882和GB15203的规定。

4.1.4浓缩果汁（浆）应符合GB17325的规定。

4.1.5食用盐应符合GB5461和GB2721的规定。

4.1.6黄原胶应符合GB1886.41的规定。

4.1.7卡拉胶应符合GB15044的规定。

4.1.8瓜尔胶应符合GB28403的规定。

4.1.9柠檬酸应符合GB1987的规定。

4.1.10柠檬酸钠应符合GB6782的规定。

4.1.11羧甲基纤维素钠应符合GB1904的规定。

4.1.12D-异抗坏血酸钠应符合GB8273的规定。

4.1.13六偏磷酸钠应符合GB1890的规定。

4.1.14天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合GB22367的规定。

4.1.15环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB1886.37的规定。

4.1.16乙酰磺胺酸钾应符合GB25540的规定。

4.1.17三氯蔗糖应符合GB25531的规定。

4.1.18山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。

4.1.19β-胡萝卜素应符合GB8821的规定。

4.1.20焦糖色（亚硫酸铵法）应符合GB8817的规定。

4.1.21胭脂红应符合GB4480.1的规定。

4.1.22诱惑红应符合GB17511.1的规定。

4.1.23紫胶红应符合GB1886.17的规定。

4.1.24柠檬黄应符合GB4481.1的规定。

4.1.25日落黄应符合GB6227.1的规定。

4.1.26亮蓝应符合GB765
5.1的规定。

4.1.27山楂红应符合GB26687的规定。

4.1.28胭脂虫红应符合附件A的规定。

4.1.29DL-苹果酸应符合GB25544的规定。

4.1.30发酵原液红应符合附件B的规定。

4.1.31食品用香精应符合GB30616的规定。

4.1.32以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求
项目要求
色泽具有与品名相应的色泽
滋味气味具有与该品名相符的滋味及气味，无异味
组织形态均匀液态、无明显分层，允许有少量沉淀杂质无正常视力可见外来异物
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标
项目指标
果汁饮料果味饮料
可溶性固形物（20℃折光计法）/%≥42
总酸（以一水柠檬酸计）/（g/L）≤ 6.5
果汁含量/（g/100g）≥101-5
铅（Pb）/(mg/L)≤0.04
展青霉素a/(μg/L)≤50
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定注：a适用于苹果汁、山楂汁饮品。

4.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。

表3微生物指标
4.5农药残留限量
应符合GB2763的规定。

4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

4.7真实性要求
产品不得添加非食用物质。

4.8生产加工过程的卫生要求
应符合GB12695及GB14881的规定。