凉皮的 配方
凉皮的制作方法2篇
凉皮的制作方法2篇篇一：手工制作凉皮方法凉皮是我国传统的小吃之一，广泛流行于陕西、甘肃、宁夏等地。
凉皮的口感软滑，清爽可口，受到多数人的喜爱。
下面我们就来介绍一下手工制作凉皮的方法。
准备工作：1.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。
2.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。
3.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。
4.手工模具：可以使用手工模具一次性制作多个形状相同的凉皮。
步骤：1. 准备麻面团。
将500克小麦粉加入200毫升净水中，揉成平滑的麻面团。
放置一会儿让面团更加松软。
2. 揉制凉皮面皮。
将小面团分成小块，每次拿出一小块，擀成薄片，擀制好的麻薄皮要比平时擀做的面皮还要薄一些。
3. 制作凉皮。
将擀好的薄皮卷成卷，然后切成细条。
将细条抖散，放入锅中，用开水焯一下即可。
焯好后，捞出放在盘中，加入盐、芝麻酱、酱油、黑醋等香料，既清爽又可口。
4. 使用模具制作凉皮。
将擀好的薄皮放入手工模具中，切割出需要的形状，稍微将边缘修整一下，然后放入开水中焯烫，捞出放在盘中，加入调味料即可。
注意事项：1. 擀制麻薄皮时，要比平时做的面皮更薄。
2. 切细条时，要快速敲开水，避免粘在一起。
3. 凉皮的烫水时间要适中，过长会导致面皮变硬。
4. 加入调料时，要根据个人口味自行调整，适量即可。
篇二：机器制作凉皮方法凉皮作为我国传统的小吃，制作繁琐，花费时间较长，为了提高生产效率，现在也有机器制作凉皮的方法。
下面我们就来介绍一下机器制作凉皮的方法。
准备工作：1. 自动制皮机：目前市面上有自动制皮机，可以购买或租赁。
2.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。
3.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。
4.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。
步骤：1. 加水加面。
凉皮配方(制作方法)
凉皮配方
一、骨汤：
牛大棒骨头一根2斤左右，添加至10斤清水中，再加入药料子10克，精盐30克，姜片20克，葱末20克，大火烧沸，小火煮40分钟，把汤撇出，其余的扔掉即可。
二、混合盐：
王守义麻辣鲜250克，春光牛肉香精500克，太太乐鲜味宝250克，精盐2000克，味精250克，太太乐鸡精250克混合均匀即可。
三、和麻将：
取河北产麻酱160克，加入20克芝麻调和油，把麻酱的劲谢开后添加140克清水搅拌均匀即可。
四、蒜汁：
取蒜50克，加入50克清水用搅拌机搅拌（也可根据自己需要调整水的比例）。
五、兑料：
酸咸口：向碗中添加老汤20克，麻酱40克，海天生抽
25克，混合盐4克，蒜泥5克，芝麻调和油3克，水塔二年陈酿陈醋20克
酸甜口：向酸咸口中加入白糖15克。
六、将300克凉皮切好加入碗料里：
再向碗中添加紫甘蓝丝，洋葱丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，豆皮丝，银耳，土豆丝，白菜丝，香菜末，花生米（小红粒的炒熟的）（菜是自己随意搭配的，加多加少自己掌握就好了，颜色丰富点就好了，有别的蔬菜也可以加的）
五药料子：
名称数量备注
芝麻 3.5
草果 1.3
胡椒 1.3
花椒 1.2
桂枝 1
小茴香 1
生姜 1
虾皮 1
砂仁0.6
大料0.5
干香菇0.5
肉蔻0.5
山奈0.3
丁香0.3
荜菝0.2
（药料子要粉碎了，芝麻和虾皮单独粉碎然后混合）（粉碎去药店粉碎）。
凉皮大全
草果、桂皮、八角、香叶、芝麻、食盐、香醋是油泼辣椒油的配料。
酱油、香醋、绿豆芽、黄瓜丝是凉皮的配料。
汉中热米皮的辣椒油配料：花椒，八角，桂皮，丁香，白胡椒，小茴香，草果。
共七种！秦镇的米皮辣椒油配料：桂皮八角肉蔻小茴香香砂沙仁香叶良姜草果筚拨草蔻仁花椒丁香苦豆各具特色的陕西凉皮的做法陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮一种典型的清真吃法。
其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。
吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。
制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。
吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮因产于汉中地区而得名。
由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。
制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮岐山县制作的最佳。
制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。
制成凉皮既软又粘。
调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。
调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。
不论哪一种，你不妨都尝尝，一定会使你满口留香。
西安正宗凉皮一、项目介绍西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。
可以商用摆摊的凉皮技术配方
可以商用摆摊的凉皮技术配方原料：1.粉皮面粉：800克2.小麦面粉：200克3.水：适量4.食用盐：适量调料：1.蒜末：适量2.辣椒酱：适量3.香菜末：适量4.酱油：适量5.醋：适量6.食用油：适量7.花椒粉：适量8.香葱末：适量步骤：1.将粉皮面粉和小麦面粉混合在一个大碗中，慢慢加入水并搅拌，直到面糊稀薄均匀。
2.在加水搅拌的过程中，可以适量加入食用盐来提升凉皮的味道。
3.搅拌均匀后，将面糊放置静置一段时间，约20-30分钟，以让面糊充分吸水。
4.静置期间，可以准备凉皮的调料。
将蒜末、辣椒酱、酱油、醋、食用油、花椒粉、香葱末等调料混合在一起，调成适合自己口味的调料汁。
5.取适量的面糊，倒入刮板或大平底锅中，均匀铺开成薄饼状。
注意，面糊不宜过厚，否则凉皮口感会不佳。
6.热锅冷油，将锅加热至中高温，倒入面糊薄饼，用铲子边翻边刮，翻面后继续翻炒，炒至薄饼变硬，变浅黄色即可。
7.取出煎好的凉皮，切成条状或小块状。
8.将凉皮放入碗中，倒入预先准备好的调料汁，撒上香菜末，即可食用。
小贴士：1.面糊的稠度要根据个人的口味自行调整，但一般来说，面糊要偏薄一些，这样制作出来的凉皮口感更好。
2.煎凉皮时，火候要掌握好，避免煎过久过火导致凉皮变硬。
3.可以根据个人口味添加鸡蛋、肉末等食材增加凉皮的口感和营养价值。
4.凉皮的配料可以根据个人喜好进行搭配，例如加入黄瓜丝、豆芽、葱花等，增加口感和口味。
以上就是商用摆摊的凉皮技术配方，希望能对您有所帮助。
制作凉皮需要技巧和经验的积累，希望您在实践中能够不断改进和完善，制作出更加美味可口的凉皮。
祝您生意兴隆！。
凉皮怎么做好吃,最正宗的凉皮做法家常做法大全,配料简单又美味!
炎热的夏天来啦，凉皮哥闪亮登场～你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口，凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。
关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消夏解暑，十分惬意。
天这么热，你也来一份酸辣开胃凉皮吧～点击图片▲收藏本菜谱免洗凉皮图文 | 个性胜过姿色面粉200克黄瓜1个绿豆芽40克水200克1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。
一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。
2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。
3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。
4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。
舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。
5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。
6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。
一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。
7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。
8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。
10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。
11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。
12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！小窍门：1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。
2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。
3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。
4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。
5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。
十种凉皮的制作方法
十种凉皮的制作方法
1.肉末凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，用滚水煮熟，加入炒熟的肉末、葱姜蒜和调味料拌匀即可。
2. 芝麻凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，用滚水煮熟，加入芝麻酱、醋、糖、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。
3. 韭黄凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入韭黄、虾皮、葱姜蒜等拌匀，煮熟后再加入调味料，喜欢吃辣可以加入辣椒油。
4. 拌黄瓜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入切成丝状的黄瓜、香菜、葱姜蒜等拌匀，再加入调味料。
5. 涼拌花生麵線：将細麵線煮熟过凉，加入花生、香菜、辣椒油、醋、酱油等调料拌匀即可。
6. 红油凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条状，加入红油、花生酱、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。
7. 蜜汁凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，煮熟后加入蜜汁、酱油、醋、葱姜蒜等调味料拌匀即可。
8. 三鲜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入虾仁、肉丝、香菇等拌匀，煮熟后再加入调味料。
9. 麻辣凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入辣椒油、花椒粉、醋、酱油、蒜末、香菜等调味料拌匀即可。
10. 素菜凉皮：将面团擀成薄皮，切成细条，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等素菜拌匀，再加入调味料。
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武威凉皮的制作方法
武威凉皮的制作方法武威凉皮是中国传统小吃之一，起源于甘肃省武威市。
凉皮的主要原料是面粉和水，经过醒发、搅拌、蒸煮等工序制成。
下面我将详细介绍一下制作武威凉皮的步骤和方法。
首先，准备原料，主要包括高筋面粉、水和盐。
高筋面粉是制作凉皮的必要材料，因为它含有较高的蛋白质，可以使凉皮更加筋道有弹性。
水的用量要根据面粉的多少来确定，通常为面粉的1/3到1/2之间。
盐的作用是调味和提升凉皮的口感。
其次，将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。
同时，准备一些温水。
然后，将温水分次倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。
搅拌的目的是让水和面粉充分混合，形成一个均匀的面糊。
接下来，用手揉面。
将面糊倒在案板上，用手揉搓面糊，目的是使面糊中的面筋结合更紧密，面团更有韧性。
揉面时要用力，时间一般为10到15分钟左右。
然后，将揉好的面团放在碗里，用湿布或保鲜膜盖好，让其醒发。
醒发的时间一般为30分钟到1小时，这样面团会有一个较好的涨发效果，凉皮口感更佳。
醒发好的面团拿出来，继续揉面。
这次揉面的目的是将发酵好的面团揉开，使之更加柔软。
然后，将揉好的面团切小块。
一般来说，一个面团可以切成15到20个小块。
接着，取一个小块面团，放在案板上，用擀面杖擀成一个薄片。
擀面的时候要一边擀一边撒水，这样凉皮会更加劲道和有韧性。
擀好的面片可以根据个人喜好切成不同形状，像正方形、长方形或菱形等等。
切好的面片放在盘子里。
然后，将蒸锅烧开，将切好的面片放入蒸锅中蒸煮。
蒸的时间视面片的厚薄而定，一般为5到10分钟。
蒸熟的凉皮取出，放入冷水中冲洗一下，使其更加爽脆。
最后，将凉皮放在碗里，根据个人口味加入适量的调料，如酱油、醋、香油、辣椒油等等。
可以根据个人喜好加入一些葱花、花椒粉、芝麻等配料，增加风味。
这样，一份美味的武威凉皮制作完成了。
总结一下，制作武威凉皮的关键是准备好面团、揉面、醒发、切块、擀面、蒸煮，并根据个人喜好添加调料和配料。
通过以上步骤，制作出的武威凉皮又筋道又爽脆，口感鲜美。
石河子凉皮的制作方法调料水简单
石河子凉皮的制作方法调料水简单
石河子凉皮是一道非常美味的西北小吃，制作方法如下：
原料：
- 面粉
- 水
- 盐
- 小苏打
制作步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，慢慢地加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉和水混合均匀，没有面粉粒。
2. 在面团中加入一小勺盐和一小勺小苏打，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。
3. 将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的条状。
4. 将条状的面片放入滚水中煮熟，捞出后用凉水冲洗，直至凉透。
5. 在一个碗中加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花生酱、糖和清水，调匀后浇在凉皮上即可。
这样，一份美味的石河子凉皮就制作完成了！。
传统凉皮制作方法与配方
传统凉皮制作方法与配方
传统凉皮是一种非常受欢迎的中国小吃，其制作方法和配方在不同的地区有所不同，但基本的步骤和原料大致相同。
首先，需要准备好高筋面粉、碱水和清水。
将面粉倒入盆中，慢慢加入碱水，边搅拌边加水，直到面团能够揉成一个均匀的球状。
然后，将面团搓成长条状，在案板上反复滚动搓捏，直到面团变长变细，表面有许多裂纹。
接下来，将搓条好的面团切成小块，用手拍扁，再用擀面杖擀成薄饼。
这时候需要在饼皮上撒一些干面粉，防止粘连。
将擀好的饼皮码成一层层，卷成一条条，然后用刀子切成细细的面条，这就是我们最熟悉的白色凉皮。
如果想制作彩色的凉皮，可以在搓面团时加入胡萝卜汁或菠菜汁，这样就能制作出红色或绿色的凉皮。
或者也可以用豆腐渣等原料来制作黄色的凉皮，口感也更加柔软。
凉皮的配方也有很多种，一般来说加了一些作料和佐料的调味汁配上凉皮一起食用，最常见的是用少许酱油，香醋，花生酱，芽菜，辣椒油等调料搅拌均匀，配上切碎的葱花、辣椒丝等，就成了味道独特、清爽可口的凉皮。
总的来说，传统凉皮的制作方法和配方虽然不同，但都能够制作出美味可口的凉皮。
西安凉皮的制作方法
西安凉皮的制作方法
嘿，咱今儿就来唠唠这西安凉皮的制作方法！这西安凉皮啊，那可
是咱中国美食界的一绝！
先来说说这凉皮的原料，那就是面粉啦！把面粉和水搅和在一起，
就跟咱小时候玩泥巴似的，得揉得匀匀的。
然后让它静静地待一会儿，这就好比人累了要歇一歇。
等面醒好了，就该洗面啦！把面团放到水里，就像给它洗个舒服的澡。
你就反复地洗啊搓啊，把那淀粉都洗出来，最后剩下的就是面筋啦！这面筋可是好东西，吃起来筋道得很呢！
洗出来的淀粉水可不能就这么扔了，得让它沉淀一会儿。
这沉淀的
过程就好像等待一个惊喜，你不知道最后会得到啥样的好东西。
等沉
淀好了，把上面的清水倒掉，留下那白白的淀粉糊。
接下来就是蒸凉皮啦！找个平底的盘子，刷上一层油，舀上一勺淀
粉糊，把它摇匀了。
然后放到开水锅里，看着它慢慢变透明，哇，那
感觉就像变魔术一样！等凉皮蒸好了，取出来放到凉水里冰一下，再
轻轻揭下来，一张滑溜溜的凉皮就大功告成啦！
这时候再配上各种调料，那味道，啧啧啧，绝了！辣椒油得香，醋
得够味，再加上点蒜水、盐、生抽啥的，哎呀，光想想口水都要流出
来了。
你说咱自己在家做凉皮，多有意思啊！不比外面卖的差，还干净卫
生呢！而且可以根据自己的口味随意调整调料，想多辣就多辣，想多
酸就多酸。
咱做凉皮的时候啊，就好像在创造一个属于自己的小世界，每一步
都充满了乐趣和期待。
等做好了，一家人围坐在一起，吃着自己亲手
做的凉皮，那感觉，岂是一个“爽”字能形容的！这才是生活的滋味呀！
你还等啥呢？赶紧动手试试吧，保证让你吃得开心，做得愉快！难
道你不想尝尝自己做的美味凉皮吗？。
陕西凉皮的制作过程
陕西凉皮的制作过程陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用但在汉中地区,热食更为广泛,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。
凉皮蒸好后锅中放入菜籽油10g,将秦椒倒入锅中,小火干炒15分钟,出锅放凉后放入磨粉机,磨成粉末。
接着锅上火,加入2.5千克菜籽油,烧至五成热时,加入斩碎的辣椒粉和盐,加热近100度时,倒入香料粉和芝麻,搅匀后立即倒入200克醋。
再另起锅,加水300g放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后即可。
最后凉皮调味，切100g凉皮放入碗中,加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油泼辣子15g、绿豆芽30g,味精2g,在一起拌匀即可。
米粉含有较为高的蛋白质,而我们都知道蛋白质是构成机体的重要物质,生命的任何活动都需要蛋白质的参与,所以蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质。
适当的吃一些米粉,可以起到补充蛋白质的功效。
每100克的米粉中含有大约85.5克的碳水化合物,可以直接分解为人体供能。
所以当我们感觉到饥饿、乏力的时候。
吃一碗米粉,可以迅速补充体力、解除饥饿感。
米粉可以为人体提供膳食纤维,有效预防便秘。
米粉中含有多种微量元素,值得一提的是,米粉中的铜元素含量较多,而铜元素是人体不可缺少的一种营养元素,对于血液、免疫系统、神经中枢、头发、皮肤等都有很重要的作用。
陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。
1、麻酱凉皮一种典型的清真吃法。
其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。
吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
2、秦镇米皮以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。
制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。
吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。
加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。
凉皮的做法和配方
凉皮的做法和配方又是一年夏天，各地大街小巷中的出售凉皮的小贩又开忙碌了，平时喜欢吃凉皮的人很多，但是也有些人说外面出售的凉皮加工时不卫生，不敢购买。
就想自己在家中学着制作凉皮，为了满足这些朋友的需要，我今天就把凉皮的做法和配方写出来告诉大家。
凉皮的做法和配方
凉皮的配方
凉皮在制作时需要面粉、黄瓜以及豆芽和盐等材料，另外需要有辣椒油和生抽以及蒜泥和醋等调味料。
它们数量的多少可以按自己的需要去准备。
凉皮的具体做法
1、把面粉中加水和成面团，和好以后让它省十五到二十分钟。
这时要准备一个盆子中里面加入清水，然后把和好的面放在水中，进行洗面，直接到面中的淀粉全部洗出来。
2、把洗面以后剩下的面筋放在一旁的清水中浸泡，把得到面水自然沉淀。
3、沉淀好以后把上面的清水去掉，把锅中放入清水，再取一个不绣钢的盆子，盆底刷一些食用油，把得到的面液倒入，让它们均匀的分散在盆底。
4、把盆子放在锅中蒸制，过五六分钟自制的凉皮就能蒸好，取出放在冷水中降温，然后就可以切成自己喜欢的长条状，加入调味料和配菜调匀以后就能食用了。
凉皮的制作过程和方法
凉皮的制作过程和方法凉皮是中国传统的一种小吃，主要流行于陕西、甘肃、宁夏、新疆等地。
它以其独特的制作工艺和鲜美的口感而深受广大民众的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下凉皮的制作过程和方法。
首先，制作凉皮的材料主要有面粉和水。
面粉应选用高筋粉，因为高筋粉含有较多的蛋白质，能够增加面团的粘性和弹性，使凉皮口感更加嫩滑。
而水的选择应选择优质的饮用水，这样可以确保凉皮口感更佳。
其次，制作凉皮的步骤如下：1.将面粉倒入大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉和水充分融合在一起，形成一个均匀的面团。
2.将面团放置在案板上，用手用力揉搓面团，直至面团变得光滑和有弹性。
3.将揉好的面团分成几个小块，用擀面杖将每个小块擀成薄薄的面片。
4.取一个平底锅，加入适量的水，将水烧开，然后将面片放入沸水中，煮熟。
5.将煮熟的面片捞出，用冷水冲洗，然后放入凉开水中浸泡片刻，以去除面片中的黏性。
6.将泡好的面片捞出，切成细条状，用剪刀将细条切成均匀的条状。
7.最后，将切好的凉皮放入碗中，加入适量的调料，如酱油、醋、花椒油等，可以根据个人口味调整。
以上就是凉皮的制作过程和方法。
凉皮制作虽然过程相对简单，但是要想做出口感好、质地软糯的凉皮还需技巧。
首先，在揉面的过程中要掌握好水的用量，面团中水的多少会直接影响到最终凉皮的质地。
如果水太少，揉面时会感到有些困难，面团容易出现裂痕；而如果水太多，面团会黏手，难以成型。
所以，在揉面的过程中要适量加水，一边加水一边搅拌，直到面粉和水完全混合在一起。
其次，在擀面的过程中要注意面片的大小和厚度。
面片过厚会影响到凉皮的口感，太薄则容易煮糊。
所以，在擀面的时候，要用力均匀地擀开面片，保证面片的厚度均匀。
最后，在煮凉皮的时候要掌握好时间。
水开后将面片放入沸水中，待面片浮起后再煮一会儿就可以捞出。
一般情况下，面片浮起后再煮个20-40秒就可以了，煮的时间过长会导致凉皮过硬，口感不佳。
综上所述，凉皮的制作虽然相对简单，但是要想做出口感好、质地软糯的凉皮，需要掌握一定的技巧和经验。
简述凉皮制备过程及相关物理化学原理
简述凉皮制备过程及相关物理化学原理现代凉皮主要是以面粉为主要原料，添加淀粉或面筋，经蒸煮洗面，沉淀制成，然后切条或米粉经冷却后拌油泼辣椒等调料即可食用。
一、传统的凉皮制备方法凉皮从制作工艺上可分为米浆法和面浆法两大类。
米浆法生产出来的凉皮白且软、厚度较薄、质地细滑、口感筋斗，但很难通过机械化操作；面浆法生产出来的凉皮比较柔韧、不易断裂，但操作比较复杂，生产周期长。
制作过程为：将洗净的大米放入水中浸泡4-5小时，使米粒膨胀开。
然后用清水反复搓洗，除去碎米粒，留下白色的“米浆”。
将米浆舀入盆内，加进清水0.5公斤左右，再加进少许明矾，拌匀后上锅用大火蒸2-3分钟，取出放入清水中，用木棒搅匀，使米浆沉淀，撇去上层清水，将米浆水倒入另一容器内，加入0.5公斤明矾，搅匀后静置，夏季约1小时左右，冬季2-3天即可使用。
以米浆法生产凉皮时，按照60公斤大米、 30公斤水的比例加水搅拌，搅拌均匀后上锅，加热至沸腾时再蒸5分钟，取出放入清水中漂洗，然后在凉水中揉洗至米浆起泡时，放入锅中煮，边煮边搅拌，直到烧熟为止。
将熟浆倒入另一容器内，加进1.5公斤明矾，搅匀后再静置，约1-2小时，夏季可凝固成块，即可取出切条。
如果米浆浓度较稀，可以采取部分米浆加水煮开，边煮边搅拌，待烧透后，将全部熟浆倒入容器内，加进余下的明矾水，搅匀后再静置，夏季约2-3小时，冬季4-5小时即可使用。
这样做出的凉皮筋柔、透明、口感好。
将米浆平摊于蒸笼中或平铺于湿布上，晾凉后卷成圆筒状，可以直接食用，也可以切成面条状，拌入香醋、芝麻酱、油泼辣子、黄瓜丝、绿豆芽等，即可食用。
面浆法生产凉皮时，将洗净的小麦加水磨成糊状，再加入约4%的食盐和8%的水，搅匀后盛入缸内发酵。
夏季约5-6小时，冬季约8-9小时。
发酵后，将面糊舀入另一木制的盒内，表面覆盖一层纱布或玉米皮，然后放入锅内蒸，约7-10分钟，面皮即可成型。
将蒸好的凉皮连同纱布一起放在清水中浸泡，使其完全冷却。
凉皮制作方法
凉皮制作方法
凉皮是一道美味的传统中式小吃，制作过程并不复杂。
首先需要准备好面粉和清水，将面粉和清水按照一定的比例混合在一起，然后搅拌均匀直至成为面浆。
接着将面浆倒在铺平的蒸笼布或平底锅内，用刮刀均匀地抹平面浆，然后放入锅内蒸熟。
蒸熟后的面浆会变成一张薄薄的面片，取出晾凉后切成细条状。
凉皮条可以搭配各种不同的调料和配菜，如醋、辣椒油、黄瓜丝等，口感清爽，非常适合夏天食用。
制作凉皮的过程虽然简单，但需要耐心和细心，只有这样才能做出口感好、口味正宗的凉皮。
制作凉皮的材料
制作凉皮的材料
凉皮制作材料
制作凉皮是一道美味的传统中式小吃，口感清爽，营养丰富。
凉皮的制作需要一些特定的材料，下面我们来详细介绍一下。
1. 面粉：制作凉皮的主要原料之一就是面粉。
选择优质的面粉，面筋含量高的面粉更适合制作凉皮。
通常可以选择普通面粉或者高
筋面粉。
2. 淀粉：在制作凉皮的过程中，淀粉是不可或缺的一种材料。
淀粉可以帮助凉皮更加筋道，口感更好。
通常可以选择马铃薯淀粉
或者玉米淀粉。
3. 盐：盐是调味品，也是凉皮制作中必不可少的材料。
适量的
盐可以提升凉皮的口感，使其更加美味。
4. 水：制作凉皮需要用到大量的水。
水的温度要适中，不宜过
热或者过冷。
一般来说，温水更适合制作凉皮。
5. 香油：在凉皮的制作过程中，香油是不可或缺的调味料之一。
适量的香油可以提升凉皮的香气和口感。
6. 调料：根据个人口味的不同，可以适量添加一些调料，比如
五香粉、花椒粉等，以增加凉皮的风味。
7. 配菜：制作好的凉皮通常会搭配一些配菜，比如黄瓜丝、豆
芽等。
这些配菜可以增加凉皮的口感和营养价值。
以上就是制作凉皮所需要的主要材料。
通过合理的搭配和制作，可以制作出口感清爽、美味可口的凉皮。
希望大家可以尝试制作一下，享受美食的乐趣。
可以商用摆摊的凉皮技术配方
一、秘制辣椒油1.香料介绍八角100克、花椒100克、肉蔻80克、草蔻仁70克、草果7个（草果需要去籽，因为籽微苦，感觉浪费的话不去也可以用）、小茴香70克、砂仁60克、香砂40克、香叶40克、桂皮40克、良姜20克、苦豆10克（又叫：葫巴子，苦豆子，芦巴子，当地买不到可以去淘宝）、荜拨3个、公丁香2克（香料味重，不喜欢味重的，可以少加）按照以上配比用磨粉机打磨成粉末状，如果感觉用量太多，可以适当减半，如果感觉用量太少，可以适当加倍，以此类推，灵活运用，最好全部都有，一样不准少，否则会影响口味。
香料要买品质好的，品质差的香料，只有苦味没香味，一般大多数香料放半年后就没啥用了，所以最好去淘宝购买一些销量高的店铺选购，比如一些当地药店的香料都时间长了，有的甚至都放几年了，最基本的香味都散失了，所以不推荐去当地购买，品质无法保障，还不如不用。
香料用之前一定要去掉杂质，腐败的，坏的，然后泡水半小时，沥干水分后备用。
辣椒粉选择小米椒（辣度最高）朝天椒（辣度高）线椒（二荆条，中辣）板椒（新疆铁板辣椒，微辣，主要是为上色用）特辣：80克小米椒20克朝天椒25克线椒25克板椒中辣：50克小米椒50克朝天椒50克线椒50克板椒低辣：20克小米椒20克朝天椒50克线椒60克板椒不辣：全部板椒（可以稍微加点其他种类的垃圾）超辣：全部小米椒或者其他辣度高的比如：魔鬼椒等因为每个地区对辣度都不一样，大家可以灵活运用，也可以自由搭配。
以上辣椒如果买不到就去买辣椒粉即可，特别是板椒在新疆很常见，要是当地买不到，想保证颜色，保障辣度，就按照我们的配比去淘宝买就行，不是说一定要按照以上配比，以上的配比是效果最好的。
有些辣椒很脏，去掉霉变，腐败，坏的，最好清洗一遍后，晾干后再打粉。
其他材料配方比例1.油1000克（最好采用菜籽油比较香，成本偏高，大豆油也可以）2.香料粉20克（以上香料按照比例研磨成粉，取20克用）3.辣椒粉150克（几种辣椒混合分成三份）4.葱30克5.姜30克6.蒜30克7.白酒5克（60度以上的高度白酒，提香杀菌）8.香醋5克（降低辛辣感，使辣味更柔和）9.白芝麻50克（最好选用生的）做好的辣椒油凉后，装在瓶子里密封起来，放置一天口感更好，香味更浓。
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将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉（面）皮制作工艺过程：
③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。（另准备一个盆，放入凉水、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温）
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）新片 片山莉乃轮姦
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
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凉皮是陕西极具地方特色的风味小吃，当地也称作面皮、皮子、Rang皮、Rang皮子。在发音上，凡以皮落尾时，皮均儿化，说成皮儿，所以，凉皮在陕西地方说起时应该是凉皮儿。
陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。还有更具特色的安康蒸面和白河凉皮。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
辣椒油的制作：
1.先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖千万别多，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
2.等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉或者是花椒粒，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水也是千万不能多倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2～3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
四、调凉皮：凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
面筋凉皮
面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
Байду номын сангаас白河凉皮
既然提到了陕南地区的凉皮,就不能不格外提到白河凉皮了,白河凉皮在做法上并没有与其它种类凉皮有太大差别,小县城里各种凉皮的种类都有,只看你个人喜欢哪一种,所以说白河凉皮的一大特点是综合性很强,既有面皮也有米皮,以及蒸面,同时白河人民凭借自己的聪明才智及其对凉皮独到的见解,发明了炒凉皮,加上些配菜,已经渐渐被质朴的白河人民拿到"三点水"酒席上作为一道不可或缺的菜.凉皮还得拌着吃,所以白河凉皮的另一大特点是汤汁多,民间流传着"一碗凉皮半碗汁儿"的说法,吃完凉皮还有酸辣的汤汁喝,感觉很是过瘾.位于城关一小的"楼上楼"凉皮则成为了白河凉的标致.总而言之,白河凉皮是以其独道的吃法而闻名与县城内外.
来源：
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陕西凉皮的做法
2009-8-28 17:13:00 | By: 超级农民
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,只再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。
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洗剩下的面筋事先放上发酵粉发酵后在锅里蒸熟就可以一起凉拌。但我没有耐心等它发酵，直接上锅蒸了，所以没有外面卖的那种蜂窝状。调料里面放了蒜、麻油、生抽、十三香、味精、白糖、盐、米醋等。喜欢吃辣椒的朋友一定要放辣椒
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。大冬天，冰天雪地之时，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮，吃得那个叫爽，吃罢之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，象刚涂了口红一般。
凉皮品种多样，虽然都叫凉皮，但做法上差异很大，每一种有每一种的特点，每一种也有每一种的特色。在详说各种凉皮的特色之前，先介绍一种专门用来蒸制凉皮的工具——皮子罗。皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈有三到五厘米高的边，罗有大有小，家里自用的一般不大，直径约二三十厘米，若是开店用的罗就大多了，直径可达50厘米。使用时，每往罗里倒面糊前要先在罗中抹一层食油，用完之后，将罗洗净凉干，再给罗里均匀地抹一层油，以防生锈。一般家里都会准备两个以上的皮子罗，在做凉皮时可以倒换着用。
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。
活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；