食品采样操作规程44页PPT

合集下载

食品抽样基本制度及流程ppt课件

一、抽样人员的要求
（二）抽样人员的行为规范
1、抽样人员在执行抽样任务时应做到着装整洁卫生、语言规范、礼貌待人、保持良好的精神状态。
2、抽样人员应遵守保密纪律，不得私自泄露抽样计划和内容，不得事先通知被抽查单位，对样品和技术资料和检测结果等负保密责任。
3、抽样人员应当依据抽样方案、抽样方法及抽样程序开展抽样工作，不得擅自改动相关规定。
（7）抽样的时间、地点、方法、环境状况：抽样的时间为抽样开始的时间；地点：应细到餐厅、厨房、咖啡厅等；方法：按不同的抽样目的和要求如实填写，如“随机”、“选择性抽样”
（8）现场监测时，应准确记录所测数据；（9）最后抽样单分别留存被抽样单位、抽样单位及检验单位，
抽抽样人和被检查单位应在“样品采集记录表”上签字确认。注意抽样记录与抽样文书的一致性。
7
行为公正方法科学数据准确
纪律严明
二、抽样程序及注意事项
（4）整个抽样过程中微生物抽样要注意无菌操作，理化抽样正注意避免污染。
3、抽样记录工作应与抽样同时进行，抽样人员应当使用钢笔或签字笔填写规定的抽样文书，文书应当字迹工整、清楚、容易辨认，不得随意涂改，需要更改的应由更改人签字确认，应详细记录以下信息：
4
行为公正方法科学数据准确
纪律严明
二、抽样程序及注意事项
（一）抽样的通用要求
5
行为公正方法科学意事项
（一）抽样的通用要求
6
行为公正方法科学数据准确
纪律严明
二、抽样程序及注意事项
（二）现场抽样程序及注意事项 1、抽样至少2人，到达被抽检单位应主动出示抽样文件、身份
食品抽样制度
1
行为公正方法科学数据准确

食品样品采集采样.PPT

总之，采样后应尽快分析，对于不能及时分析的样品要采取适当的方法保存，在保存的过程中应避免样品受潮、风干、变质，保证样品的外观和化学组成不发生变化。一般检验后的样品还需保留一个月，以备复查；易变质食品不予保留保存时应加封并尽量保持原状。
产品样品采样记录（格式样板）
4、采样的注意事项
· 采样工具应该清洁，不能将任何有害物质带入样品中。 · 样品在检测前，不得受到污染、发生变化。 · 样品抽取后，应迅速送检验室进行分析。 · 感官性质上差别很大的食品不允许混在一起，要分开包装，注明性质。 · 盛样容器可根据要求选用硬质玻璃或聚乙烯制品，容器上贴上标签，做好标记。
不得带入污染物，样品应密封保存；容器外贴上标签，注明食品名称、采样日期、编号、分析项目等。
样品的保存
· 2. 防止腐败变质对于易腐败变质的食品，采取低温冷藏的方法保
存，以降低酶的活性及抑制微生物的生长繁殖。对于已经腐败变质的样品，应弃去不要，重新采样分析。 · 3. 防止样品中的水分蒸发或干燥的样品吸潮
实际工作中的应用
1、固体食品主要是从每批产品上中下各部位抽取混合均匀, 再用四分法缩分为一的样品, 装人磨口瓶中备用。
2、半固体样品就是介于固体和液体之间的状态。对于这样的食品, 例如甜面酱, 取样时, 应先搅拌混匀, 然后方可取样。
3、液体食品, 例如散白酒, 一般先进行搅拌再分别从上中下
· 根据分析目的和分析对象采样
■ 检测整体 ◆ 针对不同部分分别采样，混匀； ◆ 将分析对象混合后再采样。
■ 检测某一具体部位：从很多样品的该部位采样，混合。
④罐头、瓶装食品及其他小包装食品 · 根据批号连同包装随机采样。 · 采样数量＝被测对象数量的平方根 · 同一批号取样的件数，250g以上包装≥6个 250g以下包装≥10个。

第二章食品样品的采集和预处理_PPT课件

固体样品取样法
二、样品的制备
样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。
样品的制备方法因产品类型不同而异。
1、液体、浆体或悬浮液体摇匀，充分搅拌。
常用的简便的搅拌工具是玻璃搅拌捧，还有带变速器的电动搅拌器。可任意调节搅拌速度。
2、互不相容的液体（如油与水的混合物）先分离，再分别取样。
要求：（1）有机物与水不混溶、不反应（2）近100℃时，蒸汽压不小于1.33kPa
水蒸汽蒸馏装置见下图。
视频：水蒸汽蒸馏
(三)溶剂抽提法
原理：同一溶剂中，不同物质有不同的溶解度，同一物质在不同溶剂中溶解度也不同，利用样品中各种组分在某种溶剂中溶解度的差异，使其完全或部分分离。此过程称为提取，也叫萃取。
萃取：利用适当溶剂（常为有机溶剂）将液体中的被测组分（或杂质）提取提取出来的操作。
（1）原理: 利用适当的溶剂把样品溶液中的一种组分萃取出来，
这种组分在原溶液中的溶解度小于在新溶剂中的溶解度，即分配系数不同。
（2）适用范围：用于原溶液中各组分沸点非常相近或形成了共沸物，无法用一般蒸馏法分离的物质。
注意事项分样器必须与地面垂直。切忌放入稻草、
麦杆之类杂物。分样格请勿任意拔动，以免产生分样误差。工作完毕之后，清理积物，保持清洁。
细则
大量不均匀食品的采样 ①几何法； ②流动定时采样； ③分档采样； ④分区分层采样； ⑤按批次件数比例采样。
1．散粒状样品(如粮食、粉状食品)
可用双套回转取样管(因2—1)插入容
2. 湿法消化
原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的
有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为离子状态存在于消化液中。

食品样品的采集与处理PPT课件

如稀奶油、动物油脂、果酱等
采样件数采样
. 从每个包装中分层（上、中、下）分别取出检样，混合分取缩减到所需数量的平均样品.
第30页/共81页
2 具体样品的取样
（3）液体物料
（如植物油、鲜乳等）
包装体积不太大的
大桶装的或散装的
确定采样件数，开启包装充分混合后取样
虹吸法分层取样，每层 500ml左右，充分混合后，分取缩减到所需数量
第15页/共81页
固体样品取样法
第16页/共81页
第17页/共81页
双套回转取样管的实际操作
第18页/共81页
双套回转取样管的实际操作
第19页/共81页
双套回转取样管的实际操作
第20页/共81页
双套回转取样管的实际操作
第21页/共81页
双套回转取样管的实际操作
第22页/共81页
四分法
第62页/共81页
2 湿法消化（消解法）
原理
HNO3浓、 HSO4浓 KMnO4、高氯酸
有机物质无机物质
强氧化剂
样品
加热消煮
气态待测无机物
第63页/共81页
2 湿法消化（消解法）
优点
①有机物分解速度快，所需时间短。
②加热温度较干法低，可减少金属元素挥发逸散的损失。
第64页/共81页
2 湿法消化（消解法）
• 感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。
第54页/共81页
采样的注意事项
• 采样后应认真填写采样记录单，盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。
• 样品采集完后，应在4h之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。