2020年秋冬智慧树知道网课《食品包装学》课后章节测试答案
食品安全学智慧树知到答案章节测试2023年山东农业工程学院
第一章测试1.20世纪以后，（）是当时最普遍、最受关注的食品安全问题。
A:假冒伪劣产品B:食物中毒C:农产品和加工食品中农药残留D:畜产品兽药残留答案:C2.我国政府于2001年建立了食品质量安全市场准入制度。
这项制度不包括哪项内容（）。
A:市场准入标志制度B:包装标识制度C:强制检验制度D:生产许可制度答案:B3.国家市场监管总局主要负责加工生产及进出口管理，食品安全监督管理综合协调等。
（）A:对B:错答案:A4.20世纪90年代以来，下列哪些属于新的致病微生物导致的食物中毒问题（）。
A:出血性大肠杆菌O-157B:耶尔森氏菌C:沙门氏菌D:李斯特菌答案:ABCD5.下列说法正确的是（）。
A:食品安全是个社会概念B:食品安全是个综合概念C:食品安全是个政治概念D:食品安全是个法律概念答案:ABCD第二章测试1.生物富集和生物放大作用，是指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。
（）A:错B:对答案:B2.大气污染是指自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。
（）A:错B:对答案:B3.工厂中排放废气的烟筒属于（）.A:活动式污染源B:固定式污染源C:静止式污染源D:移动式污染源答案:B4.按照污染的范围来分，大气污染大致可分为四类（）。
A:比一个城市更广泛的广域污染B:全球性污染C:涉及一个地区的大气污染D:局限于人的范围的大气污染答案:ABCD5.传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种（）。
A:佶抗作用B:协同作用C:等同作用D:相加作用答案:ABD第三章测试1.食品添加剂的作用是（）A:改善食品感官性状及物理状态B:提高食品质量及花色品种C:提高食品营养价值D:防止食品腐败变质答案:ABCD2.丙烯酰胺含量最高的食品（）A:巧克力B:油炸薯条C:燕麦D:蛋糕答案:B3.食品添加剂的按照使用目的分类（）A:满足消费者嗜好的添加剂B:营养强化C:防止食品变质的添加剂D:改良食品质量的添加剂答案:ACD4.下面哪个选项不是N-亚硝基化合物前体物的来源（）A:糖苷类物质B:环境中的N-亚硝基化合物C:食品添加剂D:前体胺答案:A5.汞分为有机汞、无极汞，无极汞的毒性更强。
2020智慧树知道网课《智能包装设计》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【判断题】(10分)智力可能只是一种能力，也可能是多种能力的集合。
A.错B.对2【单选题】(10分)认识发展论将智力视为认知能力或心智技能，包括（）A.学习能力及创作能力B.讯息处理及解决问题能力C.个人推理及思考能力D.自我控制能力与判断能力3【单选题】(10分)被誉为“多元智能理论”之父的是美国科学家（）。
A.霍金B.霍华德·加德纳C.约翰·麦卡锡D.马斯洛4【多选题】(10分)采用RFID技术，只需在货物的外包装上安装电子标签，在运输站或中转站设置阅读器，就可以实现资产的可视化管理，目前在（）等领域有一定运用。
A.零售B.物流C.包装D.制造5【单选题】(10分)继天然材料、合成高分子材料、人工设计材料之后的第四材料是（）。
A.功能材料B.压电材料C.复合材料D.智能材料6【判断题】(10分)在各种基材上，采用印刷电子技术与工艺，可以形成与人、环境需求相符的图形、文字、色彩、声光、语音及动静变换效果。
A.对B.错7【单选题】(10分)从结构上说，RFID是一种简单的无线系统，只有（）两个基本器件。
A.多个询问器和应答器B.询问器和多个应答器C.一个询问器和一个应答器D.多个询问器和一个应答器8【单选题】(10分)在制能制造服务系统中，其关键技术是（）。
A.三维物体识别技术B.系统协同C.实时定位D.网络安全9【单选题】(10分)美籍华裔模式识别与机器智能专家傅京孙教授，在1971年提出了（）的概念。
A.智能转换B.智能识别C.智能化D.智能控制10【单选题】(10分)从阿法狗打败了人类围棋冠军，到（）又打败了阿法狗，已经证明了库兹韦尔未来人工智能的智力水平将会超过人类的预言，有朝一日会成为现实。
A.强力元B.超算狗C.阿法元D.阿信狗第一章测试1【判断题】(10分)数字智能包装概念扩大化的动力是全球经济一体化下,线上购物方式的出现。
A.错B.对2【单选题】(10分)智能语音包装开发主要由()部分来实现。
智慧树知到答案 包装技术章节测试答案
第一章单元测试1、单选题：以（）为单位的包装件是物流包装标准化的产物。
选项：A:托盘B:集装箱C:周装箱D:集装袋答案: 【托盘】2、多选题：古代包装经历了（）三次技术飞跃。
选项：A:漆器B:陶瓷C:青铜器D:纸质包装答案: 【陶瓷;青铜器;纸质包装】3、多选题：按在流通领域的作用，包装可划分为（）两大类。
选项：A:密封包装B:物流包装C:商流包装D:玻璃包装答案: 【物流包装;商流包装】4、判断题：扁担是世界上最早出现的缓冲防振包装系统。
（）选项：A:错B:对答案: 【对】5、判断题：二战以前，使用最多的物流包装容器是瓦楞纸箱。
（）选项：A:错B:对答案: 【错】6、判断题：1892年威廉培恩特发明的冲压密封的王冠盖解决了玻璃瓶密封问题。
（）选项：A:错B:对答案: 【对】第二章单元测试1、单选题：包装力学中用（）来表示加速度。
选项：A:aB:WC:GD:g答案: 【G】2、单选题：已知某材料的应变能为e，体积为V，受力面积为A，当该材料受常力F作用变形，将外力所作的功W全部吸收时，此时材料变形量为x，则下列公式正确的是（）。
选项：A:W=eAB:W=eVC:F=exD:F=eA答案: 【W=eV】3、单选题：材料的（）是与速度有关的阻碍变形的一种阻力，由内部摩擦和内部结构形状所引起。
选项：A:黏性B:弹性C:蠕变D:塑性答案: 【黏性】4、多选题：线状高聚物的应变ε、阻尼损耗f随温度、外力作用时间而不同，一般有三种力学状态，分别为（）。
选项：A:玻璃态B:粘流态C:高弹态D:结晶态答案: 【玻璃态;粘流态;高弹态】5、判断题：G因子在工程上表示重力加速度g为加速度a的倍数。
（）选项：A:错B:对答案: 【错】6、判断题：力 F —变形量 x 曲线下的面积与应力 - 应变曲线下的面积表征的意义是一样的。
（）选项：A:错B:对答案: 【错】第三章单元测试1、单选题：一般情况下，包装件在汽车运输时，哪个部位的振动加速度最大（）。
2020年智慧树知道网课《食品营养与配餐》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(10分)营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
A.仅吸收、排泄B.仅代谢、吸收C.消化、吸收、代谢和排泄D.仅消化、吸收2【单选题】(10分)传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
A.微量营养素B.水C.植物性化学物质D.膳食纤维3【单选题】(10分)“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。
A.维生素B.膳食纤维C.植物性化学物质D.脂肪4【单选题】(10分)“微量营养素”是指矿物质和（）。
A.脂肪B.植物性化学物质C.维生素D.膳食纤维5【单选题】(10分)按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A.美容食谱、老年人食谱B.美容食谱、减肥食谱C.幼儿食谱、老年人食谱D.幼儿食谱、减肥食谱6【判断题】(10分)《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
A.对B.错7【判断题】(10分)我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
A.对B.错8【判断题】(10分)相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
A.对B.错9【判断题】(10分)营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
A.对B.错10【判断题】(10分)通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
A.错B.对第一章测试•第1部分•总题数:101【单选题】(10分)蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
A.各种必需氨基酸的含量与比值B.各种氨基酸的含量与比值C.限制氨基酸的含量与比值D.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值2【单选题】(10分)以下为人体非必需氨基酸的是（）A.蛋氨酸B.色氨酸C.精氨酸D.苏氨酸3【单选题】(10分)天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。
2020智慧树知道网课《生活中的包装智慧》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(10分)以下不属于原始形态的包装是A.葫芦B.陶罐C.金属容器D.竹筒2【单选题】(10分)古代包装的三次历史飞跃，按照演变的时间顺序分别是A.青铜器包装、纸包装、陶质包装B.陶质包装、纸包装、青铜器包装C.陶质包装、青铜器包装、纸包装D.纸包装、陶质包装、青铜器包装3【单选题】(10分)金银器包装在唐代盛行一时，以下说法不正确的是A.丝绸之路和对外开放政策的影响，吸收了西亚金银器发达地区的工艺，兼收并蓄，为我所用B.唐代中央官府手工业作坊的工匠制度有利于金银器的制造和发展C.唐代的工匠师傅只会做金银器的包装，别的都不会D.宽松的政治和繁荣的经济，使得金银器包装一度盛行4【多选题】(10分)“工匠精神”自古以来就是中华民族的气质之一，以下哪些包装是当时的经典之作?A.明清时期的珐琅包装B.宋代瓷器C.汉代漆器D.唐代金银器5【多选题】(10分)以下属于老字号品牌包装的有哪些？A.冠生园B.百雀羚C.双妹牌D.王老吉6【判断题】(10分)饕餮纹是青铜器里最具代表性的装饰纹样，也称面兽纹。
A.错B.对7【判断题】(10分)盒是金银器皿中较为常见器类之一，其中最具代表性的是唐代银鎏飞狮纹银盒。
A.对B.错8【判断题】(10分)金属和玻璃是近代使用最多的两种包装材料。
A.错B.对9【判断题】(10分)近代老字号品牌包装的主要风格有以下三种：中西杂糅的月份牌风格、传统风格和西式风格。
A.错B.对10【判断题】(10分)"月份牌"风格是本土画家创作的结果，不受西方艺术风格的影响。
A.错B.对第二章测试1【判断题】(10分)看包装就好吃的外卖，在包装材料的选择、包装结构的创新、外观装潢的品牌塑造等方面都有所改良。
A.对B.错2【单选题】(10分)2016年，包装升级后的农夫山泉依旧沿用按压瓶盖，获得了哪项大奖？A.pentawards世界包装大奖B.中国包装创意设计大奖C.包装之星大奖D.红点设计大奖3【多选题】(10分)设计师通常采用哪几种方式，从自然界丰富的形态中汲取灵感，结合食物特色，将自然物内在本质与形态特征转换为特定的造型语言，体现一种“形似”或“形同”，创造出生动有趣的造型，让人赏心悦目。
智慧树知到《包装材料学》章节测试答案
智慧树知到《包装材料学》章节测试答案智慧树知到《包装材料学》章节测试答案绪论1、包装的主要功能是（）。
A:保护产品B:方便储运C:促进销售正确答案：保护产品,方便储运,促进销售2、以下属于主要包装材料的是（）。
A:纸B:塑料C:金属D:玻璃正确答案：纸,塑料,金属,玻璃3、以下属于辅助包装材料的是（）。
A:涂料B:粘合剂C:干燥剂D:木材正确答案：涂料,粘合剂,干燥剂4、在使用包装材料制造包装制品时，要遵循的4R原则是（）A:减量B:重复使用C: 回收利用D:再生正确答案：减量,重复使用, 回收利用,再生5、包装辅助材料不属于包装材料。
A:对B:错正确答案：错第一章1、植物纤维主要的化学成分是（）A:纤维素B:半纤维素C:木素D:杂质正确答案：纤维素,半纤维素,木素2、氧化性漂白常用的漂白剂有（）A:次氯酸盐B:氯气C:二氧化氯D:过氧化氢正确答案：次氯酸盐,氯气,二氧化氯,过氧化氢3、化学制浆时，要求除掉的物质是（）A:纤维素B:半纤维素C:木素D: 色素正确答案：木素4、化学法制浆时，被称为酸法制浆的是（）A:石灰法B: 烧碱法C:硫酸盐法D:亚硫酸盐法正确答案：亚硫酸盐法5、纸浆中的颜色主要来源于（）A:纤维素B:半纤维素C:木素D:杂质正确答案：木素第二章1、以下属于纸和纸板抗润湿性能的指标是（）A:平滑度B:透气度C:撕裂度D:施胶度正确答案：施胶度2、区分纸和纸板的指标是（）A:定量B:紧度C:厚度D:强度正确答案：定量,厚度3、定量小于200g/m2称为纸，定量大于200g/m2称为纸板。
A:对B:错正确答案：错4、测定纸和纸板性能时的标准大气温度为（23±1）℃、相对湿度为（50±2）%。
A:对B:错正确答案：对5、测试纸张抗张强度时，试样的宽度为10mm。
A:对B:错正确答案：错第三章1、原纸的表面缺陷和纸病是可以通过涂布加工的方法彻底消除的。
A:对B:错正确答案：B2、颜料涂布加工纸主要用于印刷。
2020智慧树,知到《生活中的包装智慧》章节测试【完整答案】
2020智慧树,知到《生活中的包装智慧》章节测试【完整答案】2020智慧树,知到《生活中的包装智慧》章节测试【完整答案】智慧树知到《生活中的包装智慧》章节测试答案见面课：包装安全的内容1、问题:复合材料定义( )选项：A:是由两种或两种以上不同性能的物质结合在一起组成的材料B:有光泽，富有延展性，致密性强。
C:可塑性强、化学稳定性好、易低温储存。
D:质地轻、易加工成型、印刷性好的。
答案: 【是由两种或两种以上不同性能的物质结合在一起组成的材料】2、问题:在力学性能测试中等同或优于发泡塑料的材料是( )选项：A:纸模B:BOPP薄膜C:PA薄膜D:可降解材料答案: 【纸模】3、问题:金属罐常见的有( )选项：A:两片罐、三片罐B:独立压制C: 吹塑成型D:模切压痕答案: 【两片罐、三片罐】4、问题:薯片采用的罐装方法是 ( )选项：A:填充法B:重力罐装C:压力罐装D:真空罐装答案: 【填充法】5、问题:用于牛奶包装的是( )选项：A:无菌包装B:真空包装C:气调包装D:气体置换包装答案: 【无菌包装】见面课：包装科技与艺术的关系1、问题:针对塑料瓶，哪些说法是错误的( ) 选项：A:矿泉水，饮料瓶可以再利用装醋B:矿泉水瓶可以装温水C:4号塑料瓶耐高温，可以用微波加热D:矿泉水，饮料瓶可以重复利用1年以上答案: 【矿泉水，饮料瓶可以再利用装醋;矿泉水，饮料瓶可以重复利用1年以上】2、问题:下列哪些是错误的塑料袋使用方式( ) 选项：A:用普通塑料袋装熟食B:用普通塑料袋装点心C:用塑料袋短期保鲜水果D:用塑料袋买菜答案: 【用普通塑料袋装熟食;用普通塑料袋装点心】3、问题:下列哪些方式可以判断出塑料袋有毒( )选项：A:外观有杂质B:有刺激性和使人恶心等不正常气味C:抖动时声音不清脆发闷D:燃烧时塑像蜡烛一样一滴一滴往下掉，发出石蜡气味E:颜色鲜艳答案: 【外观有杂质;有刺激性和使人恶心等不正常气味;抖动时声音不清脆发闷;颜色鲜艳】4、问题:下列哪些多为不安全包装( )选项：A: 彩色吸管B:啤酒B瓶C:彩色月饼托D:桶装泡面E: 隔油纸答案: 【彩色吸管;彩色月饼托;桶装泡面;隔油纸】5、问题:下列哪些对安全标识的描述是正确的( )选项：A:对无污染的、安全的、优质的、营养这一大类食品可采用绿色食品标识B:绿色的OTC标识必须要在执业药师或药师指导下购买C:儿童玩具必须获得3C标识才代表是安全的D:绿色食品标志和有机食品标志意思的一样的答案: 【对无污染的、安全的、优质的、营养这一大类食品可采用绿色食品标识;儿童玩具必须获得3C标识才代表是安全的】见面课：哪些包装与我们生活息息相关1、问题:下列关于手提袋说法不正确的是( )选项：A:手提袋方便消费者提拿商品B:手提袋是移动的广告C:趣味的手提袋设计让消费者对品牌产生好感D:手提袋是礼品包装必须具备的包装形式答案: 【手提袋是礼品包装必须具备的包装形式】2、问题:开窗式包装最主要的作用是( )选项：A:展现内容物，方便消费者选择B:改变包装的造型C:节约包装材料D:让包装与众不同答案: 【展现内容物，方便消费者选择】3、问题:哪些商品不适合使用开窗包装( )选项：A:电视机B:五谷杂粮C:奶粉D:葡萄酒答案: 【电视机;奶粉;葡萄酒】4、问题:哪些古代包装形式现在仍在沿用?( )选项：A:陶器包装B:粽子C:竹筒D:草编藤编包装E:荷叶答案: 【陶器包装;粽子 ;竹筒 ;草编藤编包装;荷叶】5、问题:包装带给我们什么益处?( )选项：A: 保护商品B:方便使用C:促进销售D:增加商品附加值答案: 【保护商品;方便使用;促进销售 ;增加商品附加值】见面课：我们未来的包装1、问题:智能包装有哪些类型( )选项：A:人工智能型B: 数字智能型C:材料智能型D:结构智能型答案: 【数字智能型;材料智能型;结构智能型】2、问题:可识别新鲜度的冷鲜食品包装属于( ) 选项：A:人工智能型B:数字智能型C: 材料智能型D:结构智能型3、问题:在包装中使用AR技术属于( ) 选项：A:人工智能型B:数字智能型C:材料智能型D:结构智能型答案: 【数字智能型】4、问题:儿童安全瓶盖属于( )选项：A:人工智能型B:数字智能型C:材料智能型D:结构智能型答案: 【结构智能型】5、问题:印刷电子标签属于( )选项：A:人工智能型B:数字智能型C:材料智能型D:结构智能型第一章1、以下不属于原始形态的包装是陶罐葫芦金属容器竹筒答案: 金属容器2、古代包装的三次历史飞跃，按照演变的时间顺序分别是青铜器包装、纸包装、陶质包装陶质包装、青铜器包装、纸包装陶质包装、纸包装、青铜器包装纸包装、陶质包装、青铜器包装答案: 陶质包装、青铜器包装、纸包装3、金银器包装在唐代盛行一时，以下说法不正确的是宽松的政治和繁荣的经济，使得金银器包装一度盛行唐代的工匠师傅只会做金银器的包装，别的都不会唐代中央官府手工业作坊的工匠制度有利于金银器的制造和发展丝绸之路和对外开放政策的影响，吸收了西亚金银器发达地区的工艺，兼收并蓄，为我所用答案: 唐代的工匠师傅只会做金银器的包装，别的都不会4、“工匠精神”自古以来就是中华民族的气质之一，以下哪些包装是当时的经典之作?汉代漆器宋代瓷器明清时期的珐琅包装唐代金银器答案: 汉代漆器,宋代瓷器,明清时期的珐琅包装,唐代金银器5、以下属于老字号品牌包装的有哪些?冠生园双妹牌百雀羚王老吉答案: 冠生园,双妹牌,百雀羚,王老吉6、饕餮纹是青铜器里最具代表性的装饰纹样，也称面兽纹。
2020年智慧树知道网课《烘焙食品营养与文化》课后章节测试满分答案
各种供人食用或者饮用的成品和原料，不包括药食同源的药品
D.
各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括烟草等。
5
【单选题】(10分)
下列哪项不属于食品的属性（）
A.
营养
B.
治疗传染性疾病
C.
文化传承
D.
安全
6
【单选题】(10分)
下列对食品的营养属性描述不正确的是：（）
A.
对人体健康不造成慢性危害
B.
提供人体生长发育和维持健康所需的能量和营养物质
A.
错
B.
对
3
【判断题】(10分)
焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性(预糊化淀粉)、化学改性(羟丙基二淀粉磷酸酯)、生物改性(酶改性直链淀粉)、复合改性。
A.
错
B.
对
4
【判断题】(10分)
焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。
A.
对
B.
错
5
【判断题】(10分)
B.
淀粉先糊化后老化
C.
水分对淀粉糊化过程十分重要
D.
淀粉糊化过程不需要加热
6
【单选题】(10分)
下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（）
A.
冷冻
B.
冷藏
C.
干燥
D.
蒸煮
7
【多选题】(10分)
下列对水的作用描述正确的是（）
A.
促进淀粉酶对淀粉的分解
B.
淀粉受热会吸水
C.
水可以增加面粉中蛋白质的持水性
D.
促进酵母生长
D.
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
2020年智慧树知道网课《食品营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(3分)营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。
（）A.错B.对2【单选题】(3分)人体共需要（）类营养素。
A.8B.6C.7D.53【多选题】(3分)产热营养素包括（）。
A.水B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪4【多选题】(3分)非产热营养素包括（）。
A.矿物质B.水C.维生素D.脂类5【判断题】(3分)推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。
（）A.错B.对6【多选题】(3分)预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。
A.饱和脂肪B.钠C.总糖D.脂肪7【多选题】(3分)“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。
A.减糖B.减油C.减脂D.减盐8【多选题】(3分)“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。
A.健康牙齿B.健康体重C.健康口腔D.健康骨骼9【判断题】(3分)个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。
（）A.对B.错10【判断题】(3分)平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。
（）A.错B.对第二章测试1【多选题】(3分)影响基础的因素主要有A.体表面积与体型B.年龄和性别C.内分泌D.气温2【判断题】(3分)蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。
（）A.对B.错3【单选题】(3分)下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.乙醇D.碳水化合物4【单选题】(3分)3考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。
A.20-30%B.5-10%C.10-15%D.40-50%5【单选题】(3分)考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。
2020年秋冬智慧树知道网课《食品化学(齐鲁工业大学)》课后章节测试满分答案
第一章测试1【单选题】(2分)（）不属于食品的主要质量特性。
A.风味B.质构C.色泽D.食品添加剂2【判断题】(2分)食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。
A.错B.对3【判断题】(2分)食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.错B.对4【单选题】(2分)()确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。
A.尼科拉斯B.拉瓦锡C.泰纳尔D.卡尔·舍勒5【多选题】(2分)各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（）。
A.脂类氧化B.果脯的褐变C.苹果汁的褐变D.面包皮颜色的褐变第二章测试1【判断题】(2分)与周期表中氧原子邻近位置的氢化物，如CH4、NH3的物理性质相比较，水的表面张力、比热容、相变热焓（熔化焓、蒸发焓、升华焓）等物理常数较高。
A.对B.错2【判断题】(2分)水结冰时体积减小，导致食品冻结时组织结构的破坏。
A.对B.错3【判断题】(2分)对于既不具有氢键受体又没有给予体的简单无机离子，他们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的极性结合。
A.错B.对4【单选题】(2分)水通过()形成像笼子一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼子中。
A.范德华力B.氢键C.疏水水合D.离子键5【多选题】(2分)可与水形成氢键的中性基团有（）。
A.羧基B.羟基C.羰基D.氨基6【判断题】(2分)可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。
A.错B.对7【判断题】(2分)在MSI曲线的分区中，Ⅰ区的低水分端，其水分活度近似等于0，食品稳定性较好，但能引起脂肪的自动氧化。
A.错B.对8【单选题】(2分)关于水分吸附等温线中不同区间内水的特性,描述正确的是（）A.Ⅰ区的水是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水B.Ⅲ区的水是食品中非水分成分吸附最牢固的最不容易移动的水C.食品的稳定性主要与Ⅰ区中的水有密切关系D.Ⅱ区的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水9【判断题】(2分)水分含量一定时，水分活度随着温度的升高而增大。
食品分析与检验智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁师范学院
食品分析与检验智慧树知到课后章节答案2023年下齐鲁师范学院齐鲁师范学院第一章测试1.重量分析法主要用于测定( )组分。
答案:0．1％～l％2.下列玻璃仪器使用方法不正确的是答案:蒸发皿直接放在电炉上加热3.在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（）？答案:所用试剂含有被测组分4.对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（ )答案:三位有效数字，四位小数5.下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68答案:2位6.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）答案:0.2340g7.腐蚀性试剂需要放在（）的盘或桶中。
答案:塑料或搪瓷8.下面对GB/T13662-92解释不正确的是（）答案:13662是产品代号9.以下哪个英文缩写表示的是世界卫生组织（）答案:WHO10.用分光光度法测定物质含量时，吸光度的大小与（）有关。
答案:液层厚度;溶液浓度;入射光波长第二章测试1.可用“四分法”制备平均样品的是（）答案:稻谷2.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。
答案:强氧化剂3.常压干法灰化的温度一般是（）答案:500℃～600℃4.样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何部分都能代表被测物料的。
答案:成分;均匀一致5.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有。
答案:苯;甲苯;二甲苯6.用干法灰化处理样品时需要用到以下哪些仪器设备（）？答案:马弗炉;坩埚7.食品样品保存的原则是（）答案:净;快;冷;密8.测定食品中农药残留时对样品进行浓缩处理最好的办法是（）答案:K-D浓缩9.采样一般一式三份，分别用作（）答案:检验;复检;仲裁10.双硫腙比色法测定无机元素时，常采用（）法对样品溶液进行处理。
答案:掩蔽法第三章测试1.根据感官检验的特殊要求，感官实验室应包括____。
答案:样品准备室;集中工作室;检验室2.____指感官所能感受到的刺激的最小变化量。
2020智慧树,知到《食品生物技术》章节测试【完整答案】
2020智慧树,知到《食品生物技术》章节测试【完整答案】智慧树知到《食品生物技术》章节测试答案绪论1、食品生物技术包括的内容有()、()、()和()A.食品基因工程B.食品细胞工程C.食品酶工程D.食品发酵工程E:分子生物学F:遗传学G:食品工艺学答案:食品基因工程,食品细胞工程,食品酶工程,食品发酵工程2、美国科学家Sanger设计出了一种DNA的方法，即双脱氧法。
A.对B.错答案:对3、美国科学家Mullis发明了PCR，为分子检测、基因突变、基因工程提供了有力的工具。
A.对B.错答案:对4、由Moo-Young主编的《综合生物技术》一书中提出:生物化学、生物工程与化学工程的交叉形成了生物技术，很好的诠释了生物技术所涉及的学科范畴。
A.对B.错答案:对5、食品工业中通过基因改造工程菌生产且应用最广泛的防腐剂是nisin。
A.对B.错答案:对第一章1、工具酶是应用于基因工程的各种酶的总称，包括单链核酸酶和反转录酶。
A.对B.错答案:错2、PCR检测法就是根据载体克隆位点两端的序列或目的DNA片段两端的序列，设计出一对特异的扩增引物，以转化生长的()为模板进行扩增，并用凝胶电泳检测PCR产物，如果电泳图谱上出现了与预期长度相符的扩增片段，则认为这个被检测的克隆可能就是含有目的DNA片段的重组子。
A.基因组DNAB.细菌质粒DNAC.细菌蛋白质D.细菌RNA答案:细菌质粒DNA3、肠杆菌表达系统在表达真核蛋白时，不会导致表达的蛋白不能正确折叠而使表达的蛋白活性降低甚至没有活性A.对B.错答案:错4、世界上第一例进入商品化生产的转基因食品是1994年投放美国市场的可延缓成熟的转基因()A.大豆B.玉米C.番茄D.棉花答案:番茄5、牛肉风味肽不适合于食品工业生产中的热处理要求。
A.对答案:错第二章1、下列属于组织培养的是：()A.花粉培养成单倍体植株B.芽发育成枝条C.根尖分生区发育成成熟区D.未受精的卵发育成雄蜂答案:花粉培养成单倍体植株2、植物细胞融合完成的标志的是()A.细胞膜发生融合B.细胞质发生融合C.细胞核发生融合D.产生新的细胞壁答案:产生新的细胞壁3、动物细胞工程技术的基础是()A.动物细胞融合B.单克隆抗体C.胚胎移植D.动物细胞培养答案:动物细胞培养4、动物胚胎移植是能克服远缘杂交不亲和性的技术。
2020年智慧树知道网课《包装造型与装潢设计》课后章节测试满分答案》课后章》课后章
第一章测试1【多选题】(10分)现代包装的方便性指（）A.可重复使用B.可组合C.可叠式D.可自动售货2【单选题】(10分)直接表现手法包括（）A.夸张B.装饰C.象征D.比喻3【单选题】(10分)以下文字信息，哪一种属于基本文字（）A.生产日期B.产品成分C.生产厂家D.宣传信息4【判断题】(10分)对于精美的礼品，消费者不希望包装成本过高A.对B.错5【判断题】(10分)热塑性塑料在加热时可塑制成一定形状，一旦定型后即成为最终产品，再次加热时也不会软化，温度升高则会引起它的分解破坏，不能反复塑制A.对B.错6【单选题】(10分)纸和纸板是按定量或厚度来区分的，下面区分正确的是（）A.定量小于100或厚度在0.2mm以下的统称为纸B.定量小于200或厚度在0.lmm以下的统称为纸C.定量大于100或厚度在0.1mm以上的统称为纸板D.定量大于200或厚度在0.2mm以上的统称为纸板7【单选题】(10分)色调有冷、暖和中间色调之分，请选择出中间色调（）A.绿色B.青色C.红色D.蓝色8【判断题】(10分)饱和度指人眼对颜色明亮程度的感觉A.错B.对9【多选题】(10分)色光三原色是指（）A.红色B.绿色C.蓝色D.黄色10【单选题】(10分)等量的红色光加上蓝色光，会得到哪一种色光（）A.青色B.白色C.黄色D.品红色11【单选题】(10分)白光中减去蓝色光，会得到哪一种色光（）A.青色B.黄色C.红色D.绿色12【多选题】(10分)色料三原色是指（）A.绿色B.品红色C.黄色D.青色13【单选题】(10分)青色色料与等量的品红色色料混合，会得到哪一种色料（）A.黄色B.蓝色C.绿色D.红色14【单选题】(10分)黄色的互补色为（）A.绿色B.红色C.蓝色D.品红色15【判断题】(10分)系列化包装设计中，大系列是指同一商品的所有产品，连同企业的所有用物都纳入同一风格设计A.错B.对第二章测试1【单选题】(10分)前景色与背景色切换时，使用的快捷键是（）A.ZB.XC.CD.D2【单选题】(10分)将前景色与背景色切换成默认颜色时，使用的快捷键是（）A.ZB.CC.XD.D3【判断题】(10分)选中渐变工具的反向选项后，填充颜色的方向将与实际设置的方向相反。
包装设计智慧树知到课后章节答案2023年下哈尔滨商业大学
包装设计智慧树知到课后章节答案2023年下哈尔滨商业大学哈尔滨商业大学绪论单元测试1.包装设计受经济发展规律的支配。
答案:对第一章测试1.《包装通用术语》国家标准中注明：“为在流通过程中（），按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助物等的总体名称。
答案:方便储运;保护产品;促进销售2.包装设计内容主要有（）答案:包装结构设计;包装视觉传达设计;包装造型设计3.商品包装可按商品流通过程的不同需要、商品销售市场的不同以及不同商品类别等进行分类。
（）答案:对4.商品包装包括（）以及经济性原则、绿色原则等设计原则。
答案:实用性原则;审美性原则;科学性原则;创新性原则5.包装发展的历史，大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。
（）答案:对6.商品包装的实体系统看，商品包装是销售包装体、商品体通过包装操作技法结合而成的有机集合整体。
（）答案:对7.包装有广义狭义之分，广义的包装指全部分类形式的包装；狭义的包装尤指商品包装。
（）答案:错8.包装作为一类物质实体，通过一定的（）而呈现。
答案:结构;形态;材质9.包装的便利功能体现于商品（）等方面所具有的宽广弹性。
答案:仓储销售;使用;生产流通;环境10.成功的商品包装可以吸引消费者、传达商品信息、展示商品优点，达到顺利销售的目标。
（）答案:对第二章测试1.若包装造型形态由（）构成，则线型特征上是“曲线类”形态，表现上呈现有机形态特征，使人感到线型的生命感。
答案:曲线2.美学法则反映美的客观事物形式因素之间的必然联系和规律，研究商品包装设计的美学特征规律可增加形式变化的敏感性，提高设计美的创造能力。
（）答案:对3.包装容器的比例与尺度是增加造型形态的均衡、对比感的重要手段，运用差异和相似之间的矛盾性来求得完美产品形态的形式美学法则。
（）答案:错4.包装容器造型的对比可以采用（）等。
答案:材质对比;颜色对比;空间对比5.造型设计的（）是最基本、最单纯的因素，是决定形态性状及其心理效应的根本条件。
智慧树知到 《食品化学》章节测试答案
智慧树知到《食品化学》章节测试答案第一章1、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
A:ⅠB:ⅡC:ⅢD:Ⅰ与Ⅱ正确答案：Ⅲ2、某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会( )。
A:增大B:减小C:不变D:不清楚正确答案：增大3、一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。
A:不变B:增加C:降低D:无法直接预计正确答案：增加4、水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。
A:水的介电常数高B:水的溶解力强C:水的比热大D:水的沸点高正确答案：水的比热大5、属于结合水特点的是（）。
A:具有流动性B:在-40℃下不结冰C:不能作为外来溶质的溶剂D:具有滞后现象正确答案：在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象6、属于自由水的有（）。
A:单分子层水B:毛细管水C:自由流动水D:滞化水正确答案：毛细管水,自由流动水,滞化水7、一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
A:对B:错正确答案：对8、一般水活度<0.6，微生物不生长。
A:对B:错正确答案：对9、食品中的自由水不能被微生物利用。
A:对B:错正确答案：错10、结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
A:对B:错正确答案：错第二章1、结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
A:对B:错正确答案：错2、食品中的自由水不能被微生物利用。
A:对B:错正确答案：错3、一般水活度<0.6，微生物不生长。
A:对B:错正确答案：对4、一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
A:对B:错正确答案：对5、属于自由水的有（）。
A:单分子层水B:毛细管水C:自由流动水D:滞化水正确答案：毛细管水,自由流动水,滞化水6、属于结合水特点的是（）。
A:具有流动性B:在-40℃下不结冰C:不能作为外来溶质的溶剂D:具有滞后现象正确答案：在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象7、水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。
2020年秋冬智慧树知道网课《谈“添”味美——走进食品添加剂》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(1分)我国食品工业从（）年已经发展成为第一大产业A.1995B.1990C.1994D.1992第一章测试1【单选题】(1分)CCFA是哪个机构的简称（）A.FAO/WHO食品标准委员会B.FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会C.联合国粮食与农业组织D.世界卫生组织2【多选题】(1分)食品添加剂的作用包括（）A.便于食品加工B.保持或提高食品的营养价值C.改善食品的感官性状D.提高食品的保藏性、防止腐败变质3【多选题】(1分)对食品添加剂的要求包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外C.不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应掩盖食品的腐败变质4【多选题】(1分)食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）A.食品添加剂的最大使用量B.食品添加剂的品种C.食品添加剂的使用范围D.食品添加剂的制造方法5【多选题】(1分)食品添加剂包装的著录事项应该包括（）A.使用范围和使用量B.食品添加剂名称C.制造方法D.产地、厂名、生产日期6【多选题】(1分)食品添加剂进入人体后，最好能（）A.参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外B.不被消化道所吸收，全部排出体外C.不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质7【多选题】(1分)食品添加剂要求小包装，并在包装上注明（）A.生产厂名、批号和制造日期B.使用范围和使用量C.质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样D.食品添加剂品名8【多选题】(1分)哪些属于食品添加剂（）A.维生素B.三聚氰胺C.苏丹红D.果胶E.食用香精F.柠檬酸钠9【判断题】(1分)在食品添加剂包装上可以不写生产日期A.错B.对10【判断题】(1分)不符合食品添加剂食用标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营与使用。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品包装学(本科)》网课测试题答案2
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品包装学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.涂塑纸盒是在纸盒()涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。
A.内壁B.外壁C.顶部D.底部2.简述PET的特点及其在食品包装中的用途。
3.PA——()。
A.等规聚丙烯B.聚酰胺C.聚酯D.聚氯乙烯4.熔融挤出涂复是将熔融态的()涂附到基础薄膜上而达到复合目的的薄膜复合方法A.粘胶剂B.不干胶C.塑料D.橡胶5.赛璐玢是指以()纤维为原料，经特殊工艺制成的主要成分为纤维素磺酸钠的透明薄膜。
A.金属B.玻璃C.植物D.高分子6.共挤出复合(名词解释)7.热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的()，加热时不会软化而是产生不可逆的焦化的塑料。
A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放8.热冲击强度是玻璃材料抵御因()变化而引起的破坏的能力。
A.湿度B.内压C.光照D.温度9.瓦楞纸板中瓦楞的形状有()A.U型B.W型C.V型D.E型10.PT的特点是什么?为什么?11.有以下几种不同截面形状的玻璃瓶，内压强度从高到低的正确排序是()A.圆形>椭圆形>圆方形>方形B.圆形>圆方形>椭圆形>方形C.圆形>圆方形>椭圆形>异形D.圆形>椭圆形>圆方形>异形12.条纹是材料中混有异类()的玻璃瓶罐缺陷。
A.塑料B.玻璃C.纸D.金属13.牛皮纸的特点是()A.机械强度高B.富有弹性C.耐破度好D.有较好的抗水性14.以下关于PET优点的描述中，正确的是()A.无色透明B.热封性好C.机械强度高D.成本低廉15.填料是为了减少分子链间的()，提高塑料的强度、硬度和耐热性而在塑料中加入的添加物。
A.滑动B.排斥力C.交叉排列D.平行排列第2卷一.综合考核(共15题)1.瓦楞纸板按层数不同可分为多类。
以下名称正确的是()A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板2.在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是()A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄3.以下关于PP性质的描述中，正确的是()A.比重大B.比重小C.耐低温性好D.耐低温性差4.HDPE——()A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯5.非乙烯型聚合物的单体中没有()结构。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
对
B.
错
4
【判断题】(10分)
金属包装材料具有优异的阻隔性能（）
A.
对
B.
错
5
【判断题】(10分)
聚乳酸属于光降解型可降解塑料（）
A.
错
B.
对
6
【判断题】(10分)
用于复合材料的箔材厚度一般小于0.2mm（）
A.
错
B.
对
7
【判断题】(10分)
玻璃容器能够盛装酸性或碱性食品以及针剂药液（）
A.
对
B.
B.
热收缩包装
C.
托盘包装
D.
可携带包装
11
【多选题】(5分)
属于运输包装的有哪些：（）
A.
盒
B.
金属大桶
C.
罐
D.
瓦楞纸板
第二章测试
1
【判断题】(10分)
环境因素对食品产生的作用是多种多样的，或诱导食品的品质变化，或直接参与到食品品质变化中。（）
A.
错
B.
对
2
【判断题】(10分)
微生物对食品的影响只有破坏作用，没有益处。（）
错
第五章测试
1
【单选题】(20分)
常用下面哪个参数衡量包装材料的透湿性能（）
A.
扩散系数
B.
平衡水分含量
C.
溶解度系数
D.
透湿度
2
【单选题】(20分)
下列哪种单膜材料的阻湿性能最好（）
A.
PVC
B.
玻璃纸
C.
PE
D.
PA
3
【多选题】(20分)
下列哪些食品需要进行防潮包装（）。
A.
蛋糕
B.
干果
C.
饼干
抑制大多数需氧菌和霉菌的繁殖
C.
维持包装饱满的外观
D.
抑制厌氧菌和酵母菌的繁殖
2
【单选题】(20分)
在进行冷鲜肉的包装中，常采用以下哪种充气包装气体组合（）。
A.
O2+N2
B.
O2+CO2
C.
O2+N2+CO2
D.
N2+CO2
可携带包装
B.
托盘包装
C.
热收缩包装
D.
组合包装
9
【判断题】(10分)
按照包装技术方法分类，可以将其分为真空充气包装、可携带包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、软罐头包装、无菌包装、热收缩包装、热成型包装、缓冲包装。（）
A.
对
B.
错
10
【多选题】(5分)
将包装按照结构分类可以分为：（）
A.
大包装
A.
促进销售
B.
方便贮运
C.
提高价值
D.
保护商品
4
【判断题】(10分)
将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式，叫做组合包装。（）
A.
对
B.
错
5
【多选题】(10分)
按包装形态可以将包装分为（）：
A.
大包装
B.
销售包装
C.
运输包装
D.
中包装
6
【判断题】(10分)
1
【单选题】(10分)
真空收缩包装在低于（）的低温贮存流通条件下可使厌氧细菌停止生长。
A.
6℃
B.
2℃
C.
4℃
D.
0℃
2
【多选题】(20分)
食品包装外在要求主要取决于（）特点。
A.
被包装产品的本身特有性质
B.
运输
C.
外界环境
D.
销售环境
3
【多选题】(20分)
果蔬保鲜包装在包装方法上主要有两大类是（）。
A.
பைடு நூலகம்pH值
B.
水分
C.
氧气
D.
光线
9
【判断题】(10分)
在食品的感观指标中，香味或滋味是评判一种食品优劣的重要指标，控制食品的香味变化也是食品包装所要研究和解决的了大课题。（）
A.
对
B.
错
10
【多选题】(10分)
控制包装食品褐变变色的包装方法：（）
A.
避光包装
B.
防潮包装
C.
防晒包装
D.
隔氧包装
第三章测试
A.
对
B.
错
3
【多选题】(10分)
微生物引起食物中毒有哪些：（）
A.
细菌性食物中毒
B.
真菌性食物中毒
C.
霉菌性食物中毒
D.
酵母菌性食物中毒
4
【多选题】(10分)
光对食品品质的影响主要包括：（）
A.
氨基酸分解
B.
光敏性维生素破坏
C.
油溶性维生素分解
D.
促进油脂氧化
5
【判断题】(10分)
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响是单独存在的，不会共同影响。（）
A.
真空包装
B.
气调包装
C.
透气包装
D.
密封包装
4
【多选题】(10分)
鲜蛋的包装问题主要应考虑（）和（）以及贮运过程中的（）。
A.
防止微生物污染
B.
环境条件
C.
组织毛细孔的透氧
D.
机械损伤
5
【多选题】(10分)
生鲜肉的包装方式有什么？（）
A.
真空保鲜包装
B.
气调保鲜包装
C.
塑料薄膜包装
D.
托盘包装
6
食品包装的最基本最重要的功能是方便贮运。（）
A.
对
B.
错
7
【多选题】(10分)
做好包装应做到（）
A.
掌握包装的技术方法
B.
研究流通区域条件
C.
了解食品本身的特性
D.
熟悉包装材料的性能
8
【单选题】(10分)
将同类或不同类商品归在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式，属于包装形式的（）
A.
D.
面包
4
【判断题】(20分)
大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。（）
A.
对
B.
错
5
【判断题】(20分)
复合包装材料的透湿度是各层材料透湿度的总和（）。
A.
对
B.
错
第六章测试
1
【单选题】(10分)
包装内部充填CO2气体的作用是（）。
A.
防止肉类变色
B.
【多选题】(10分)
决定水产品营养价值的成分主要有（）等。
A.
蛋白质
B.
维生素
C.
矿物质
D.
脂肪
E.
无机盐
7
【判断题】(10分)
人为地把水果的呼吸强度降至维持其新陈代谢的最低水乎，也能达到保鲜、延长贮藏期的目的。（）
A.
对
B.
错
8
【判断题】(10分)
蒸煮袋能经受高温蒸煮杀菌，且能缩短杀菌时间，对内装产品的破坏性小，食用时可以连袋蒸煮加热，非常方便。（）
第一章测试
1
【判断题】(10分)
食品包装定义为：采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。（）
A.
错
B.
对
2
【多选题】(10分)
包装的功能（）：
A.
保护商品
B.
提高价值
C.
方便贮运
D.
促进销售
3
【单选题】(10分)
外包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便，属于包装功能中的（）：
A.
对
B.
错
第四章测试
1
【多选题】(20分)
纸包装材料具有的优点有（）。
A.
重量轻、缓冲保护性能优良
B.
贮运方便，易于回收处理
C.
与其它材料复合后性能完善，应用广泛
D.
成本低，生产方便
2
【多选题】(20分)
下列哪些是塑料的组成成分（）。
A.
增塑剂
B.
漂白剂
C.
树脂
D.
着色剂
3
【判断题】(20分)
增塑剂的作用机理之一是增强了高聚物间的范德华力，使其在较低的温度下就可发生玻璃化转变。（）
A.
错
B.
对
6
【判断题】(10分)
大部分细菌在水分活度Aw=0.90以上的环境中生长，大部分霉菌在Aw=0.8以上的环境中繁殖。（）
A.
对
B.
错
7
【单选题】(10分)
包装食品的最好控制微生物方法是：（）
A.
减少外源感染
B.
热杀菌
C.
低温贮存
D.
抽真空
8
【多选题】(10分)
油脂类食品变质的影响因素：（）