咖啡大师考题自我总结

阿拉比卡树类型原生< 波旁（更多维护产量低）
铁毕卡（易受病虫侵害）
变种< 卡杜拉（早起杂交抗病能力强生长周期短）
卡杜艾
杂交原因：百万年前第一颗纯种咖啡树在全世界移种为了适应不同
地区不同环境发生了变异
咖啡豆占浆果本身20%（生豆在最里面包在外面的是果肉）
水洗法：收集去果肉发酵（强化酸度干燥搁置去皮
拉美酸度显著因为多用水洗法)
半水洗法：去果肉漂洗部分干燥收集继续干燥去皮最后干燥
自然加工：收获干燥去皮最后干燥
颜色分类过程：人工分类密度分类电子色选机最后装袋
和生产商建立关系：农场类型：小型农场（掌握大部分货源少自己加工多靠专门加工
厂）
合作社（群体组织意在销售推销）
庄园（种植和加工的结合流程相对完整）
出口商（独立组织）
道德采购标准：透明度（看中直接付给种植者多少钱）
良好的劳工标准（劳动合同最低工资标准不雇童工和奴隶健康工作环境）
环境影响力低（环境友好生物多样性少用农药保护和节约水源）
如何按照道德标准采购：
付上等价格（平均高于市场价格激励作用）
提供一定贷款（种植者因季节性资金短缺）
建立准则cafe practices (四要素：产品质量
经济责任（产业链经济透明）
社会责任（工人权益）
环境领导（保护环境）
关注有机有机认证（耗钱耗时间认证过程长达3年不意味着所
有豆子都经过认证）
与保护国际CI 合作
公平贸易认证：公平劳动条件
组织权利
特定环境标准
（星巴克所有豆子不都属于公平贸易：公平贸易只隶属于合作社的小型农场但公平贸易是星巴克的目标且已经销售公平贸易咖啡数10年）
2个标志（有具体图案）< 公平贸易认证在美国加拿大
公平贸易在其他地区
星巴克咖啡质量团队：种植者支持中心--- 哥斯达黎加圣何塞（首都）
卢旺达基加利（首都）
咖啡贸易公司--- 瑞士洛桑（城市）
咖啡生豆质量--- 华盛顿和西雅图
豆子脱咖啡因：原产地运到脱咖啡因工厂运到烘焙工厂
方法：直接接触法二氯甲烷选择性提取（保有咖啡本质风味）
瑞士水洗法生豆直接泡在温水中形成风味饱和水碳制过滤器过
滤水顺带水中的咖啡因分子
自然脱咖啡因法二氧化碳和超纯水温和的去除
烘焙过程步骤：生豆装载（最后检验有无异物）分批烘焙（重量损失百分之十几）颜色分析（提取样品是否达到指定颜色）储存混合和包装
1000-1200 超优级水洗豆
1200-1300 半硬豆
1350-1600 硬豆
>1600 极硬豆（结合行业和星巴克专业术语试列以危地马拉豆子具体登记）
过程：tasting : 4步骤（闻大力吮吸确认描述）温杯！
两种有对比度咖啡两种摆盘精致糕点or 水果
Te 了一款要准备白水给评审漱口！！
故事描述
Timer！给说话计时
问问题（背书上）三个
ppt 豆子销售5-6页图表te照片
拿铁艺术奶泡细拉心基本。