卖场营运管理主管培训教材
大卖场超市营运管理培训课程
营运经管人员培训课程营运经管人员培训课程一目的启发及灌输经管人员正确的经营观念并使其具备丰富的商品和营运知识具有良好的沟通协调和经管技能也就是帮助你培养经营和经管技能二培训理念我们从事的是以人为本的服务员工是公司最宝贵的财富要想获得事业上的成功就必须培训好我们的同事我们相信每一位同事经过必要的培训之后都能成为合格的经管人员同样每一位同事都有接受基本培训的权利培训也是一项非常重要的福利三适用对象经管人员储备干部四培训建议1每天应抽出更为1---2小时学习培训材料完成相应练习并阅读相关资料 2大部分时间你应该在楼面工作发现问题学习如何解决问题3在繁忙的销售高峰你的培训可能会暂时中断你应该去需要的区域帮忙在实践中学习更为宝贵的经验周末节假日更是你学习的大好时机五培训期间 2个月 80小时六培训课目如下 1流通业零售业发展现状与趋势幻灯片 5 2商场各岗位人员资格条件 3公司卖场及部门介绍及经管人员职责幻灯片 7 4日常工作经管日常工作经管 5顾客服务顾客服务 6综合经管综合经管 7人事经管人事经管 8营运规范卫生规范及每月营运回顾流通业零售业发展现状与趋势世界零售业总体态势世界零售业发展趋势我国零售业的现状与发展趋势本公司的零售业发展战略规划各岗位人员资格条件一基本资格条件基本共同条件是良好的品格工作态度以及健康状况二共同的基本条件以外其他应具备的条件随着层别部门别而异例如基层人员偏重于技术方面而主管除了技术面之外还应具备经管方面甚至经营方面之知识与技能不同的部门因性质不同应具备的专业技术而及知识亦不同公司及商场介绍第一节商场介绍部门介绍营运经理职责当班科长职责科长职责部门主管职责日常工作经管例会楼面理货商品陈列与展示合理安排调配人手跟进各项工作进度楼面规范的维护和检查巡场及时清场安全与防损顾客服务第一节公司的服务政策和理念第二节高级服务技巧第三节提高顾客服务水平第四节提高对员工的服务水平综合经管第一节部门之间的沟通与协调第二节突发情况的处理第三节经管好本部门人事经管第一节人事经管政策第二节招聘与面试第三节会议主持第四节培训和发展第五节团队建设第六节自我发展第七节计划与目标世界零售业和我国零售业发展趋势●2010年全球新增7亿人消费量未来零售发展空间巨大●中国和东欧国家将成为世界零售巨头最重要的扩张市场●中外零售业对比差距仍然很大核心竞争力尚待打造中国商业联合会日前对外正式发布了《世界零售业和我国零售业的发展趋势》报告报告涉及三个方面的问题一世界零售业的现状与发展趋势二我国零售业的现状与发展趋势三进一步发展我国零售业的几点看法一全球零售业增长明显放慢前景依然看好目前推动世界零售业发展有两大因素一是全球经济的加快增长将为零售业的发展提供良好的经济环境和动力另一个重要因素是世界人口的增长近两年来世界经济衰退全球零售业的增长明显放慢但从长远的角度看世界零售业的发展前景还是看好的从目前看世界零售商巨头主要集中在美国法国德国日本荷兰等经济发达国家国际零售商作为世界零售业的中坚力量正在通过兼并收购迅速扩张由于受经济人口增长以及零售网点分布等因素的影响这些零售商在本土发展的空间受到约束跨国发展是他们保持规模竞争优势的重要出路到2002年全球30家最大的涉及食品零售商的门店数已从1997年的9．8万多个发展到12万个以上其活动范围在全球88个国家和地区扩大了70％二世界零售巨头在选择海外扩张市场的策略报告作了如下的分析政治方面的种种不利致使中东地区作为重要的消费地区的优势日益丧失拉丁美洲的经济复苏目前尚是一个未知数更不会吸引世界零售巨头的眼球非洲的发展落后世界一步其政治和文化的差异还在继续影响经济的发展近几年内也不太可能吸引世界零售巨头们的注意在世界零售巨头集中的北美和西欧本土由于已经发展了众多的店铺基数比较大潜力已经不大这一地区的增长率一直比较低综合以上种种中国东欧及一些经济发展快的发展中国家就成了世界零售巨头最重要的扩张市场而世界零售业的巨头们的相继争夺抢占市场所带来的直接结果是大型零售业继续快速发展据统计从1997年到2002年30家国际最大的食品零售商超级中心扩张速度增长62％其中大型综合超市扩张速度增长50％主要扩张地区是亚太中欧和东欧现购自运的模式增长49％重点扩张地是中国印度等亚太地区百货店增长47％折扣店增长25％主要扩张地区是拉丁美洲中欧和东欧以及亚太地区中国很有可能会成为折扣店的重要发展国便利店增长22％主要扩张地区是亚太西欧和北美超市增长17％增长最快的地区是中欧东欧和拉丁美洲对美国零售业未来的发展给予特别的关注据美国统计局公布的数字2002年美国社会零售总量为23959亿美元不包括汽车及配件约占全球的35％列全球第一位比第二到第五的日本中国德国和英国的零售总量之和还要大在全球200强零售商中美国约占45％在零售总额中约占53％由此可见世界零售业发展虽受世界经济发展延缓影响但其前进的趋势仍然不可阻挡从80年代末世界一些零售商业集团开始试探性地进入中国零售市场90年代这种进入势头高涨形成外商全面强占中国市场的态势进入新千年各大外商零售集团更进一步加快投资我国零售企业的步伐相关数据显示2002年底沃尔玛共开设了26家店平均每个店1．4万平方M平均每个店年销售额约为3亿元人民币平均毛利率为21．2％家乐福计划2003年起每年在中国开10家门店并已在武汉建立了全球采购基地麦德龙已在我国拥有15家店年销售总额72亿元人民币日本7－11便利店已开60家计划5年内在北京开500家对外商跨国集团在华的发展策略报告揭示了三个显著特征一是北京和上海成为外资竞争的首选到2002年10月份北京市共成立了外商合资商业企业17家其中9家开办百货店北京外资去年占8．1％今年占8．6％上海去年占6．2％今年占8．9％二是外商开始收购我国店铺香港最大的中资企业华润集团去年9月收购了广东零售业头号种子万佳超市接着又先期斥资3000万元把中山百惠超市的20间直营店收归囊中三是以发展大卖场为主在中国步步为营在报告中还专门分析了与外商零售业相比当前我国零售业存在的七大差距这表现为整体规模单店规模小业态结构不尽合理产权不明晰且国有股过大企业负担重地方保护主义仍较严重流通领域的法制建设相对滞后近年来我国许多商业连锁企业都把发展重点放在便利店上甚至一些大型百货商业企业也发展了一些便利店而在中高档百货店购物中心大型超市等方面给外商留下了发展空间报告告诫我国商业企业要集中力量发展条件好的业态经营形式我国零售业发展现状及趋势展望零售业是我国第三产业中最重要的产业之一它与国民经济和人民生活息息相关我国社会消费的增长曾经为国民经济的增长做出过应有的贡献但近几年的种种迹象表明以零售百货业为主的商业时代在短缺经济或卖方市场背景下的超额利润时代已告结束中国商业已经步入买方市场和微利时代如何在竞争中生存和发展成为摆在商业零售业面前最严峻的问题之一连锁经营的引入给零售业公司带来一丝曙光一我国零售业发展现状存在问题及发展趋势展望一我国零售业发展现状1 经济发展对零售业的影响中国零售业规模迅速扩大竞争优势不足我国经济先连续20多年快速发展使得国内零售市场已由商品严重短缺的时代进入了绝大部分消费品供过于求的买方市场从而使零售业的规模迅速扩大截止到2001年底我国限额以上批发零售贸易餐饮业共有法人企业29675个产业活动单位53485个从业人数4825325人其中批发业法人企业15285个产业活动单位25227个从业人数1982927人零售业法人企业10285个产业活动单位21872个从业人数2063028人从经济成分来看批发零售贸易餐饮业中国有及国有控股经济企业零售额占全社会消费品零售总额的比重为18％集体经济占15％个体经济和私营经济占44％外商投资及港澳台占3％全国股份制商业企业3700多家上市公司100多家我国从二十世纪九十年代起社会消费品零售总额一直保持稳步增长态势1991年社会消费品零售总额为69039亿元到2001年达375952亿元仅十年时间增长了4倍多今年1季度实现社会消费品零售总额100353亿元比上年同期增长84％增速同比回落了19个百分点从销售行业看3月份批发大型百货店目前仍是中国零售市场的主要业态约占全社会消费品零售总额的15％超市零售企业消费品零售额目前约占全社会消费品零售总额的6％2001年全国亿元以上的商品批发交易市场商品零售额为5156．5亿元占全社会消费品零售总额的13．72％零售贸易业零售额21563亿元比上年同期增长81％餐饮业零售额3614亿元增长161 其他行业零售额5971亿元增长47％《2002年第一季度消费者信心监测报告》显示今年一季度综合描述消费者对当前经济状况满意程度和对未来经济走向预期的消费者信心指数走势稳健并呈现出小幅攀升的势头该指数从1月maxbook118com到3月份又升至972点消费者收入增长是消费者信心指数走势平稳的主要因素但消费者预期指数却略有回落 2 月份预期指数曾从1月maxbook118com但3月份指数又回落至972点其中主要原因是一部分消费者对家庭收入增长的信心不足可以看出虽然今年一季度商品零售总额呈增长态势但由于消费者预期下降因此对今后的零售业经营状况仍不能太乐观2 零售业态呈多样化趋势目前国内的零售业态大致分为8种百货店超级市场便利店专业店专卖店购物中心大型综合性超市和仓储式商场其中专业店大型综合性超市和仓储式商场是近年来发展较快的零售新业态目前正实现从传统百货向现代百货从综合百货向主题百货从单体经营向连锁经营的转变呈现出多业态并存的局面3 连锁经营飞速发展我国零售业也顺应国际潮流引入连锁经营并取得了一定的发展据中国连锁经营协会统计数据显示截至2001年9月末我国拥有两个以上门店的连锁企业为1146个从业人数744万人如果按照10个门店以上才可称为连锁企业的国际惯例截至2001年9月末我国共有连锁企业519家从业人数55万人在这1146家连锁企业中许多企业采取了多业态发展策略即以超市经营为主的企业正在向大小两极延伸大力发展大型综合超市和专业店其中超级市场346家专业店306家两者所占比重合计近60超级市场和专业店已成为我国连锁经营的主力业态2001年我国连锁业呈现出以下几个特点1连锁经营在零售业中的地位和作用更加显著2001年连锁百强销售额占社会消费品零售总额的43比上年提高了14个百分点企业销售额比上年增长48远远高于社会消费品零售总额10的增长速度连锁经营的优势已经显现连锁百强在零售市场份额的大幅增长表明连锁经营的集中化程度正在迅速提高2连锁企业经营规模迅速扩大2001年连锁企业中的大型企业发展迅速企业平均经营规模比上年有大幅度提高连锁百强年平均销售额162亿元比上届百强企业平均销售规模增长653平均拥有连锁店1312个是上届百强企业的17倍百强中前10名企业的销售额达到7184亿元占百强销售总额的44企业进入百强名单的销售规模的底线为268亿元比上年增加了144 亿元3连锁企业采用联合兼并与重组等手段迅速扩张2000年榜上有名的几家百强企业在2001年的座次和称谓上都发生了显著变化集中反映出2001年中国连锁领域一个最引人注目的发展动向即连锁企业大范围的联合购并活动如华润收购万佳组建华润万佳排名第11位2000年排名分别是第11位和第13 位超市发与天客隆合并排名第15位2000年排名分别是第18位和第32位民润收购岛内价新七星等民营连锁企业排名第27位2000年民润岛内价的排名分别是第66位和第51位4连锁企业向多元化经营多业态发展的方向迈进许多企业采取多业态发展策略在69家经营超市大型综合超市仓储式会员商店便利店的百强企业中单纯经营一种业态的只有18家企业其余51家企业均采取了多业态发展的策略以超市经营为主的企业正在向大小两极延伸大力发展大型综合超市和便利店超市类包括超市大型超市便利店仓储店企业在连锁百强中所处的地位没有发生大的变化但所占比例有所下降2000年为76家而2001年为69家一些专业店特别是家电专业店和连锁药店有了快速发展5外资零售企业已在中国零售市场中占有一定的份额百强企业中国有独资的比重下降到10合资企业占了相当大的比重按照百强目前的"入围规范"有相当一批外资零售企业能够在百强中占有一席之地其中包括家乐福沃尔玛普尔斯马特万客隆易初莲花伊藤洋华堂欧倍德7-11罗森百胜太平洋百货麦当劳等二我国零售业存在的问题及发展趋势展望1 我国零售业存在的问题1 我国零售连锁业规模偏小集中度低虽然近几年我国连锁经营飞速发展但毕竟起步较晚无法与国际大企业相比以连锁经营发展最快的美国来说其连锁经营已占全国零售额的80以上而我国这一比重为 25左右我国2001年连锁百强企业销售总额为16201亿元而世界零售百强仅前10位的销售额合计就达6000多亿美元约合5万亿元人民币即使16201亿元是我国一个零售企业的销售额也只能在世界零售业百强排行榜上名列25位开外不足沃尔玛一个企业的十分之一中国连锁百强之首的联华超市去年的年销售额是1406亿元而世界零售业百强之首的沃尔玛年销售额达2178亿美元两者相差约133倍2 我国零售连锁业规范化水平偏低没有建立起完善的配送中心和信息系统我国连锁业规范化水平偏低也是一个不容回避的现实大多数连锁企业还没有形成一个完善的规范化运作的经营经管体制严重阻碍了我国连锁经营的发展据调查在现有连锁经营企业中店铺数量在10个以下的占一半以上按国际惯例不能称其为规范的连锁企业不仅如此有很多连锁企业不注重建立配送中心商品进货成本高流转不畅资金周转困难看似连锁实际上仍是单体点分散经营的方式违反了连锁经营的基本原则其结果必然是经济效益差据统计目前连锁业的统一采购集中配送率远未达到规定规范多数企业的集中配送仅达到30配送的不规范将使规模效益很难发挥出来3我国零售业态功能不完善我国零售业态从超级市场百货店向便利店专业店专卖店大型综合超市家居广场发展但由于体制不完善往往缺乏特色竞争力较弱完善业态功能是对我国第一批超级市场进行功能的完善包括调整店铺网点结构重点发展生鲜食品我国有一些连锁超市连锁便利店盲目扩张烂设店铺网点其结果是规模不经济商品积压或缺货现象严重特别是生鲜食品不能满足居民的日常消费经营经管不善造成公司亏损因此完善业态功能对于发展连锁业特别是连锁超市和连锁便利店显得尤为重要 4商业立法滞后已严重影响到我国流通业报告强调指出当前我国急需出台《连锁法》《特许加盟法》《大店法》等相关的法律法规以规范整个零售业市场保护我国中小商业企业的合法权近期各大中城市陆续出台开店听证等制度 2 我国零售业发展趋势展望随着入世进程的推进我国商业零售业面临的压力将越来越大发挥本土优势把零售企业做大做强是当务之急我国零售业发展趋势是走国际化道路与国际零售业发展接轨具体表现在1零售业态多样化目前国际上零售业态按照其经营方式和规模大小可以分为大型卖场包括购物中心百货商场购物广场仓储式会员店中型超市杂货超市及生鲜超市便利店三大主流业态此外还有专卖店折扣店专业店如家电建材等满足了不同消费者的不同消费习惯据统计全球零售行业百强企业中大多经营两到三种业态有的企业甚至在五种业态中同时开展业务单一经营一种业态的零售企业已不多见我国零售业已初步显示出这一特点但以传统百货经营为主的公司仍然存在业态多样化范围偏小需要进一步扩大2经营连锁化全球著名的大型零售企业几乎全部采取连锁经营方式由于大多数零售业态都可以以连锁经营的形式存在因此连锁业的空前发展使其成为零售业新的发展趋势我国目前已出现经营连锁化趋势但由于连锁经营刚刚起步存在问题较多需要一定时间解决其中最重要的就是规范化急须大力提高3企业规模化美国最大的50家零售商业企业销售总额在1993年即已达4910亿美元占当年美国零售总额的2134％产业集中度极高世界上最大的商业连锁企业是美国的沃尔玛公司自二十世纪九十年代起沃尔玛的收入每年都以20的速度递增目前在全球共拥有4150间门店2001年以销售收入2178亿美元的成绩荣登《财富》500强冠军宝座我国零售业的规模远不及西方国家在这方面要走的路还很长通过兼并重组走联合经营的道路发挥群体优势是一条捷径4经管科学化效率化西方零售业采用各种新技术对企业进行经管如建立现代化的物流配送中心加快资金库存周转运用计算机对商品购销进行经管加快信息沟通速度建立网上销售平台扩大产品销售等科学化经管使物流商流信息流通过配送中心实现统一大幅度提高效率降低企业成本我国部分零售业公司由于有外资的介入同时引入先进的技术经管经验在经管上已取得一定成绩但与国际大公司相比还相距甚远5商品品牌自有化对零售商来说商品是吸引顾客的原动力因此销售特色商品自有品牌商品是赢得顾客的主要方法国外不少大型零售商都经历了从以一般品牌为主逐步发展为自有品牌为主的过程有的大型零售商的自有品牌达到20％至25％自有品牌具有风格独特价格低廉统一设计统一货源统一价格等优势可以形成系列产品尤其适合特定顾客的需要建立和发展自有品牌充分发挥品牌效应已成为连锁零售业和大型零售商的发展趋势目前我国零售业在这方面几乎是空白外资零售企业大多数资金雄厚实力强大技术先进连锁化程度高在规模经营上具有明显优势相比较而言我公司是中小型零售企业而且分散化以单体经营为主很难与外资零售企业进行抗衡因此扩大规模经营实现规模效益是国内零售企业在市场竞争中谋求生存的主要途径为了扩大规模可在不改变现有设施不进行大量投入的条件下以连锁经营的形式改造现有的零售组织形式实行横向一体化经营冲破单体经营销售增长的极限形成规模同时也以资本为纽带通过兼并重组的方式形成跨地区跨部门商业企业连锁系统除了规模以外我们与国外零售巨头的另一个巨大差距是内部经管本公司的零售业发展战略规划一未来应对之策区域做大做强面对外商跨国集团的强大冲击中国零售业仅仅高呼狼来了是无济于事的只有根据现状加快自身发展积极跟上世界零售业发展的大趋势才能在竞争中立于不败之地目前仅就国内消费品市场而言外商投资零售企业的商品销售额仅占我国社会消费品零售总额1％左右这表明在区域市场上规模优势仍为我国零售企业所占据并对外资零售企业形成了竞争压力由此这就需要打好重点区域销售市场的根基取得在区域市场较强的规模销售优势后再向其他市场区域扩展这对于我国流通企业目前面临的资金经管物流配送人才等方面应该说是一条切实可行的路子不要忽视市县甚至农村市场尽快发展适合其要求的零售业态据统计我国人口70％在农村而农村商品零售额还不到全国社会商品零售总额的40％至于西部地区省市区土地面积约占全国陆地面积的71．6％多人口占28％而社会消费品零售总额只占17．2％而占据了它就会成为我国零售业发展的最大亮点全国人均GDP以达1000美元这也是一个极大的发展机遇个人认为公司必须重视和强化以下几方面的经管一是基础经管包括成本财务质量信息流程制度等各个方面基础经管虽然繁琐但容不得懈怠。
卖场营运管理主管级培训教材(一)
卖场营运管理主管级培训教材(一)卖场营运管理主管级培训教材卖场是商业业态中最为常见的形式之一，具有面积大、品类丰富的特点，是商家与消费者之间的最后一公里，是关系到消费者购买体验的重要环节。
因此，卖场的营运管理非常重要，而卖场营运管理主管则是卖场业务的重要管理者。
以下是卖场营运管理主管级培训教材，从多个维度进行分析和总结。
一、什么是卖场营运管理主管？卖场营运管理主管是卖场业务中的重要职位，其职责是：负责卖场日常营运管理工作，包括卖场业务运营、品类管理、市场调研、人员管理等多个方面。
卖场营运管理主管需要有较高的管理能力和市场营销能力，能够协调管理卖场内部各类资源，提高卖场的盈利能力和市场地位。
二、卖场营运管理主管的能力要求1.市场营销能力：需要对市场需求进行分析判断，并做出相应的决策，从而达到市场营销的目标。
2.管理能力：需要协调卖场内部各类资源，提高卖场的整体效率和流程顺畅性。
3.沟通能力：需要与上级管理层、下属员工以及合作伙伴进行良好的沟通，共同推动卖场业务发展。
4.团队建设能力：需要对卖场内部团队进行有效的建设和管理，提高团队的整体战斗力，从而更好的完成卖场营运工作。
三、卖场营运管理主管的工作内容1.协调卖场内部各个部门，并建立良好的工作环境，提高部门间协作效率和工作效率。
2.制定卖场的长期发展计划和短期工作计划，保证卖场的可持续发展。
3.负责卖场的运营管理工作，包括市场调研、人员管理、流程优化及营收目标的实现等。
4.负责卖场业务的管理和运营，包括物流、仓储、销售等细节的把握，确保卖场的顺利运营。
5.与卖场合作伙伴沟通协调，确保合作伙伴和卖场的互惠共赢。
四、如何培养卖场营运管理主管？1.提高市场营销能力：可以通过定期学习相关知识，学习市场营销案例，提高市场分析能力等方式来提高市场营销能力。
2.加强管理能力：可以通过培养领导力、团队合作能力，提高情商等方式来增强管理能力。
3.增加沟通能力：可以通过培训课程、模拟沟通场景等方式来提高沟通能力。
超市营运部培训教材
6、端架 货架两端的位置，也是顾客在卖场回 游经过频率最高 的地方。 7、先进先出 先进的货物先销售，这市陈列商品的 重要原则。 8、理货 把零乱的商品整理整齐 9、堆头 即“促销区”，通常用大板、铁筐或 周转箱堆成一定形状，上面摆上商品， 给人以丰满的感觉。 10、变价 更改商品的零售价或进货价格。
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五、超市营运部工作职能
一、商品管理职能：商品缺货管理、保质期管理、及损 耗管理等 二、顾客服务职能：盛情接待与投诉处理等 三、销售业绩管理职能：对公司下达的各项经营指标分 解、落实、跟踪。 四、供应商管理职能：按照供应商管理制度监督管理。 五、员工管理职能：员工手册、日常管理与考核。 六、促销管理职能：促销陈列、POP宣传、赠品管理等 七、费用控制职能：严格控制支出，精打细算，不多花 一分钱。 八、损耗控制职能：加强全员防损意识，损耗率控制在 合理的范围内。 九、卫生管理及设备养护 十、防火防盗安全管理职能：四懂四会等消防知识的培 训及监督检察。
六、超市营运部工作流程 1、日常工作流程
早班8：20——14：30 流程：（相应时段应着重作好以下诸项工作） 8：20以前，出勤（提前10分钟） 本人亲自打卡上班，不得拖人代打，不得替人打 卡：并注意先换工服、工牌后打卡： 8：20 营业人员在楼面各自区域内集合 8：30 早会 早班班长查阅前日晚班交班记录： 各班长组织本班人员召开，总结昨日 工作，传达当日工作要点
二 、 营 运 部 岗 位 职 责
超市营运部作为齐市新玛特有 机整体的一个组成部分，向上对公 司负责，贯彻公司经营理念，严格 遵守公司的各项规章制度，完成公 司下达的各项经营指标；横向与采 购部、财务部、防损部等部门沟通 协作；向下管理超市的营运工作， 达成商品管理、顾客服务、销售业 绩、员工控管、费用控制的目标 。
卖场主管的工作与技巧培训课程(ppt 105页)
下段
前排
每櫃平均 1~2個品目
最大排面
中段 中排
同一品種不超過一成 0或按照季節需求
一個排面
0或按照季節需求
上段 後排
按照季節需求
商品規劃-排面規劃與單位管理
最大排面規劃：
就是要讓顧客有貨品充裕的感覺，儘可 能以最大幅度的橫向陳列，即使商品非 常暢銷也不要發生缺貨的情形。
量的哪些品目擺在哪個陳列位置的問題
表示左右商店業績要素的公式：
業績＝〔售價＋商品結構（商品品目＋陳 列數量）〕＋促銷活動
決定商品的品目、陳列數量、陳列位置
商品規劃-四項商品分類
暢銷商品
非常熱賣而且持續暢銷的商品
高利潤商品
雖然不如暢銷商品那般熱賣，但能賺取高度利潤的商品
展示性商品 雖非主力商品，卻能透過展示引人注目的商品，譬如
由四種磁石賣場配置構成的賣場佈局 ，用意在於希望整個賣場有如磁石一 般吸引顧客。
賣場佈局-磁石賣場
第1磁石賣場：L形主通道兩側的陳列台
-主力商品。
第2磁石賣場：配置於各通道盡頭正面
-暢銷商品。
第3磁石賣場：即是『檔頭櫃』，其作用
是要將那些走過主通道， 準備朝向出口離去的顧客 們，吸引到別的通道。
成熟期-銷售額增加
年中節慶活動與相關商品準備
1. 因應年節活動，掌握商品對策 2. 因應季節變化，掌握商品對策
洞察商機,因應變化
業績減少的單品，撤除排面，縮小排面，改變 架層（移往上層貨架），縮小排面並改變架層 增加品目（新商品.季節商品） 擴大其他品目的排面；業績增加則反之。
訂貨量與訂貨程序
總部倉庫
阻礙採購的十大要因
卖场营运管理主管级培训教材
卖场营运管理的关键要素
01
商品管理
02
人员管理
03 销售管理
04
财务管理
顾客服务管理
05
合理规划商品结构，确保货源充足、品质优良，满足客户需 求。 培训员工，提高服务水平，激发团队士气，确保人员高效运 作。 制定销售计划，监控销售数据，调整销售策略，提高销售业 绩。
分析财务数据，控制成本，确保盈利目标实现。
个性化服务
根据客户的不同需求和偏好，提供个性化的服务和解决方案，提高客户满意度 和忠诚度。
顾客满意度调查与分析
调查方法
选择合适的调查方法，如问卷调查、电话访问、在线调查等，确保调查结果的客 观性和准确性。
结果分析
对调查结果进行深入分析，找出服务中存在的问题和改进空间，提出针对性的改 进措施和建议，持续优化客户服务质量。
05
员工管理与培训
主管级人员的选拔与培养
选拔标准
具备优秀的领导能力、组织协调能力、沟通能力以及良好的 商业意识和团队合作精神。
培养计划
提供系统的培训课程，包括卖场运营管理、团队建设、沟通 技巧、销售技巧等，以提升主管的管理水平和专业素养。
员工培训与发展计划
培训内容
涵盖产品知识、销售技巧、客户服务、 团队协作等多个方面，确保员工具备 全面的业务知识和技能。
建立应急指挥系统
建立应急指挥系统，确 保在紧急情况下能够迅 速、有效地指挥卖场人 员进行应对。
进行模拟演练
定期进行模拟演练，提 高员工应对紧急事件的 能力和协作能力。
及时处理与报告
在紧急事件发生时，及 时采取有效措施进行处 置，并按照相关规定进 行报告和记录。
07
卖场营运数据分析与改进
超市运营管理培训教材PPT(共 55张)
⑨淘汰品记录 结束
各门店
相关职能部门
各类商品销售 情况汇总报告
继续销售 配合
配合
配合
六、巡店工作流程
总经理
审批
运营部经理
运营部 开始
各门店
确定巡店目标
审核
①填写巡店计划表 ②实施巡店各项检查
③门店环境检查
④门店设施检查
审核
⑤员工行为规范检查
⑥员工内业检查
⑦与店面人员交换信息
填写巡店检查表并作书面 总结
它工作；
运营经理职责
• 10．部门费用预算的计划、控制； • 11．工作成果报告，运营成果效益评估、改善报告； • 12．工作检讨计划，部门年度计划的编订； • 13．有关部门运作制度建立及修订； • 14．人员升迁的资格评审规划、人员出勤状况； • 15．本部门人力发展的规划与推动； • 16．短、中、长期营运策略拟定与呈报； • 17．配合品牌管理部组织好各种促销活动； • 18．其他相关运营部的运营管理事项。
• 正式员工工作考核：人力资源部定期组织在岗员 工工作考核，对所有员工素质/能力/态度/业绩四 个方面作出全面评价并做为员工的任/免/晋升/降 级的主要依据。
员工填写转正申请表
员
工
部门主管组织面谈
转
正
填写转正考核表
考
核
人力资源部组织审议
流 程
报总经理审批
图
相关部门执行
交人力资源部存档
正
人力资源部定期组织考核
超市运营管理的核心
• 一、优质的商品 • 二、优质的服务 • 三、高效的管理 • 四、出色的营销
人力资源管理
• 一、招聘与入职 • 二、职工的在职管理 • 三、离职
大卖场超市营运管理培训课程
我国零售业发展现状及趋势展望
•
Байду номын сангаас
零售业是我国第三产业中最重要的产业之一，它与国民经济和人民生活息息
相关。我国社会消费的增长曾经为国民经济的增长做出过应有的贡献，但近几年
的种种迹象表明，以零售百货业为主的商业时代，在短缺经济或卖方市场背景下
的超额利润时代已告结束，中国商业已经步入买方市场和微利时代。如何在竞争
•
• 从80年代末，世界一些零售商业集团开始试探性地进入中国
零售市场，90年代这种进入势头高涨，形成外商全面强占中国市
场的态势，进入新千年，各大外商零售集团更进一步加快投资我 国零售企业的步伐。相关数据显示：2002年底，沃尔玛共开设了 26家店，平均每个店1．4万平方米，平均每个店年销售额约为3亿 元人民币，平均毛利率为21．2％；家乐福计划2003年起每年在中 国开10家门店，并已在武汉建立了全球采购基地；麦德龙已在我 国拥有15家店，年销售总额72亿元人民币；日本7－11便利店已开 60家，计划5年内在北京开500家。
• （三）适用对象：管理人员、储备干部。 •
• （四）培训建议：1、每天应抽出更为1---2小时学
习培训材料，完成相应练习并阅读相关资料
• 2、大部分时间，你应该在楼面工作，发现问题，学习 如何解决问题。3、在繁忙的销售高峰，你的培训可能 会暂时中断，你应该去需要的区域帮忙。在实践中学 习更为宝贵的经验。周末、节假日更是你学习的大好 时机。
大卖场超市营运管理培 训课程
2021/7/11
营运管理人员培训课程
• （一）目的：启发及灌输管理人员正确的经营观念，
并使其具备丰富的商品和营运知识，具有良好的沟通 协调和管理技能。也就是帮助你培养经营和管理技能。
卖场营运管理主管级培训
卖场营运管理主管级培训一、培训内容1. 销售管理技巧销售管理技巧是卖场营运管理主管应具备的核心能力之一。
在卖场环境中，销售管理主管需要具备一定的销售技巧，包括拓展客户资源、提高销售能力、制定销售目标等方面的技能。
这些技能对于卖场的整体销售业绩和客户满意度至关重要。
2. 人员管理和团队建设卖场营运管理主管需要具备一定的人员管理和团队建设能力。
这包括员工激励、团队协作、员工培训和发展等方面的技能。
只有建立一个高效的团队，卖场才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
3. 店铺运营管理卖场营运管理主管需要具备一定的店铺运营管理技巧。
这包括货架陈列、促销活动策划、库存管理、物流管理等方面的技能。
通过有效的店铺运营管理，可以提高卖场的销售效率和客户满意度。
4. 客户服务管理客户服务是卖场发展的基石，卖场营运管理主管需要具备一定的客户服务管理技巧。
这包括客户关系管理、投诉处理、客户满意度调查等方面的技能。
只有提供优质的客户服务，卖场才能赢得客户的信赖和支持。
二、培训方式1. 理论培训通过讲座、讨论、案例分析等方式，传授销售管理、人员管理、店铺运营管理、客户服务管理等方面的理论知识和技能。
2. 实践培训通过实地考察、模拟演练、实际操作等方式，让学员在实践中掌握销售管理、人员管理、店铺运营管理、客户服务管理等方面的技能。
3. 案例教学通过真实案例的讨论和分析，让学员加深对销售管理、人员管理、店铺运营管理、客户服务管理等方面的理解，并锻炼解决问题的能力。
4. 个人辅导为学员提供个性化的辅导服务，帮助他们解决在工作中遇到的具体问题，提升工作效率和管理水平。
三、培训目标1. 提高销售管理能力通过培训，让卖场营运管理主管掌握一定的销售管理技巧，能够有效拓展客户资源、提高销售能力、制定销售目标，并有效促进销售业绩的提升。
2. 提升人员管理和团队建设能力通过培训，让卖场营运管理主管掌握一定的人员管理和团队建设技巧，能够有效激励员工、促进团队协作、提升员工培训和发展水平，建立一个高效的团队。
卖场营运管理主管级培训教材
3、资产管理
4、员工管理
10、商品的订货与运送
11、卖场的广告设计和制 作 12、商品价格的制定 13、卖场的安全 14、信息等等
5、卖场促销
6、收银作业流程与管理 7、商品的维护管理和保 存
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•商品陈列管理（标准2.4米高货架）
2.4米货架 陈列标准：
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•商品陈列管理（自有品牌陈列）
自有品牌的陈列需 在排面的头位（即 靠近主通道，最接 近顾客的陈列位） 或N架； 自有品牌陈列需配 有品牌介绍的宣传
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•商品陈列管理（商品打底型堆头）
堆头陈列高度应在 1-1.5米之间； 应 摆 放 整 齐 ， 整 箱 展示； 必 须 配 置 促 销 海 报 和标价牌及标价签 商 品 不 能 倒 置 ， 条 码不能面向顾客
1. 海水、淡水 分开 2. 生活习性相 近的可以共 养，如：鲤 鱼、鲫鱼 3. 水质清晰， 氧气充足
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商品陈列管理（生鲜区陈列）
熟食柜陈列标准：
1. 按小类分区陈列：烤 炸、卤水、配菜、凉 菜 2. 先进先出 3. 商品平行摆放，垂直 陈列 4. 少量多出，勤于补货 5. 凉菜要注意色彩搭配 6. 商品陈列饱满、器皿 干净卫生
冰鲜商品陈列标 准：
1. 冰层覆盖率达70% 以上 2. 可利用装饰品： 鱼型牌、新鲜蔬 菜
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•商品陈列管理（生鲜区陈列）
面包陈列标 准：
1. 按小类分类陈 列：酥类、点 心类、蛋糕类、 面包类 2. 纵向陈列原则 3. 先进先出原则 4. 摆放整齐有序
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•商品陈列管理（箱底型堆头）
百货商场管理运作营运主管培训手册
排班和考勤：根据人员数量和营业时间安排人员的班次，填写排班表（根据实际情况不同，主 管应按每天的实际考勤作考勤表。） B、 有效的安排加班人员 销售旺季、节日或有促销活动时，为防止丢货等意外发生，主管可以向公司申请增加临时代 班人员，对临时增加的代班人员，也同样需要提前安排班次，明确加班人员的工作内容和职 责。 3、解决内部纠纷，改善人际关系 A、及时发现问题，排解不良情绪 B、善于创造沟通的时机，化解矛盾 C、 了解自己管辖柜组内的员工的个性和相互之间的关系 4、 创造融洽的团队气氛： 部门内员工的团结对商场整体的销售有着重要的影响，轻者导致个别员工业绩和厅房业绩下 降，重者会导致部门内的工作纪律松散，人心涣散的现象，因此应注意调解员工之间矛盾和纠纷， 可以避免影响业绩的现象发生。 5、员工管理的重点 身为主管，需要在员工心目中树立威信，处理好各类人际问题，应注意把握好以下几个方面： 1、 尊重员工的独立人格。 2、 帮助员工尽快掌握业务知识和基本操作技能，提高工作效率。 3、 了解每个员工的个性特点，充分发挥个人所长。 4、 让员工的工作热情和创意反映在工作上。 （二）员工岗位技能辅导 作为零售服务行业的主管，经常面临人员调动的情况，自然而然的要承担起员工培训和辅导教练工 作，这也是日常管理工作的重要一环。员工的岗位技能培训、辅导应从以下三方面来开展。 一）使新员工尽快熟悉工作场所 初到一个环境，每个人都会有生疏感和距离感，对新环境的陌生，会使员工工作起来畏手畏脚，不知 所措，精神紧张，无法发挥自己的特长，甚至还会因为紧张造成错误的发生。因此主管在新员工进企 业后，应先让她熟悉工作和周围的环境，包括： 1、 帮助其了解公司各项相关制度和规定；
服务管理
指导营业员成功进行推销 ……………………16 顾客投诉的处理 ………………………………17 VIP 管理 ………………………………………20