1.2重要的体内能源——油脂(教学设计)
人教版高中化学选修1教案-1.2 重要的体内能源——油脂 (1)
《重要的体内能源—油脂》教学设计
一、教学与评价目标
1、教学目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，构建学生对结构决定性质这一思想的感知。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能探究，加深学生对科学饮食与身体健康这一关系的认识。
2、评价目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，诊断并发展学生“证据推理与模型认知”核心素养发展水平。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能的探究，诊断并发展学生“科学探究与创新意识”核心素养发展水平，诊断并发展学生分析问题和解决问题的能力，诊断并发展学生的合作交流水平。
二、教学与评价思路
Ⅰ(课前)
歌曲《凉凉》引课
学生感知生活中常见油脂明确油脂组成和结构特点
证据推理与模型认知II(课中)
探究脂肪及脂肪酸在人体
内的功能
证据推理与模型认知
科学探究与创新意识
III(课后)
讨论：日常生活中可以采
用哪些具体的方法更合理
和科学地使用食用油脂测
科学精神与社会责任
三、教学过程：
四、板书设计
板书是对一节课重点知识的概要，清晰合理，结构顺序精确，方便学生记笔记以及对课后的复习和对整节知识的串联也起到重要作用。
为求板书简明扼要，突出重点，我将板书设计如下：
重要的体内能源—油脂
一、油脂的成分
二、油脂在体内发生的变化。
§1.2重要的体内能源——油脂
结构：不能，因为含有水份）有关色拉油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.2能量(千卡)898能量(千焦)3757蛋白质(克)0脂肪(克)99.8碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)64灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)24.01a-E9.25(β-γ)-E14.4δ-E 2.36钙(毫克)18磷(毫克)1钾(毫克)3钠(毫克) 5.1镁(毫克)1铁(毫克) 1.7锌(毫克)0.23硒(微克)0铜(毫克)0.05锰(毫克)0.01碘(毫克)0橄榄油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0能量(千卡)899能量(千焦)3696蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)0磷(毫克)0钾(毫克)0钠(毫克)0镁(毫克)0铁(毫克)0.4锌(毫克)0硒(微克)0铜(毫克)0锰(毫克)0碘(毫克)0花生油的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0.1维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)42.06a-E17.45(β-γ)-E19.31δ-E 5.3钙(毫克)12磷(毫克)15钾(毫克)1钠(毫克) 3.5镁(毫克)2铁(毫克) 2.9。
高中化学《重要的体内能源—油脂》教案1 新人教版选修
高中化学《重要的体内能源—油脂》教案1 新人教版选修第二节重要的体内能源油脂教学目标：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。
2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。
3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。
教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。
课时划分：一课时教学过程：导课可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。
下面我们来学习油脂的成分与性质。
板书第二节重要的体内能源油脂汇报实践活动（生活中有那些食用油脂）：1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。
2、花生油、豆油。
3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。
4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称油脂。
板书一、油脂的成分讲解油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
它的结构怎样呢？启发写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？讲解常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。
当 R1、R2、 R3 相同时，叫单甘油酯。
当 R1、R2、 R3 不相同时，叫混甘油酯。
天然油脂大都是混甘油酯。
板书单甘油酯、混甘油酯思考油脂的熔点与什么因素有关？阅读 P10最后一自然段。
练习形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越；反之，饱和烃基相对含量越，熔点越。
动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是。
板书二、油脂在体内发生了什么变化讲解在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。
小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。
胰液中含有消化油脂的脂肪酶。
在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。
投影图示：阅读资料卡片人体内的脂肪讲解脂肪酸在人体内的功能1、供给人体能量油脂是热能最高的营养成分，1g 油脂在完全氧化（生成 CO2 和 H2O）时放出热量约为39、3kJ，大约是糖类（约17、2 kJ g）或蛋白质（约18kJ g）的2 倍。
高中化学《重要的体内能源——油脂》教案10 新人教版选修1
第一章 第二节 重要的体内能源——油脂[教学目标] 1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程； 3· 常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。
[教学重点] 油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应．[教学难点] 油脂的组成和结构[教学类型] 新授课[教学方法] 联想、启发、归纳、讲解[教学内容]引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。
复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？ 回答：糖类、油脂、蛋白质．引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂． 板书： 第三节 油 脂教师：很多食物中富含油脂。
油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？回答：有的呈固态，有的呈液态．教师：对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．板书： 油脂 ⎩⎨⎧液态油脂油固态油脂脂肪::提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？回答：属于烃类．教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．板书：一、油脂的组成和结构教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？回答：甘油和脂肪酸．提问：什么是甘油？回答：丙三醇．教师：请大家写出其结构简式．板书：讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．回答：硬脂酸、油酸．学生：硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH 板书：软脂酸C15H31COOH提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．学生活动：讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：板书：1．组成：组成元素：C、H、O。
人教版高中化学选修1教案-1.2 重要的体内能源——油脂
第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂一、油脂的组成、结构及性质1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的的酯。
2、油脂的结构通式：3、油脂的分类4、油脂的性质——水解、加成反应二、油脂在体内发生的变化1、消化吸收的场所——小肠2、消化吸收的实质——水解3、脂肪、脂肪酸在人体内的主要功能4、各种油脂营养价值的比较（追问1）炒菜放哪些油？（追问2）炒菜放油的目的是什么？（继续追问）为什么放油就香？（提示）有机化学基础中学过的哪类物质有香味？第二节 [板书]重要的体内能源——油脂一、油脂的组成、结构及性质1、定义（讲解定义，提出问题：油脂肯定含哪种官能团？）（设问）通过比较硬脂酸甘油酯与油酸甘油酯结构简式，它们有哪些共同点？若把高级脂肪酸中的烃基分别用R1、R2、R3表示，试写出油脂的通式。
[板书] 2、结构通式（讲解)R1、R2、R3表示烃基，可以相同，也可以不同，可以是饱和的也可以是不饱和的，所以油脂可以以怎样的标准进行分类呢？[板书] 3、分类分类方法（1）根据烃基是否饱和，有同学们自行进行分类并回答。
（讲述）根据R1、R2、R3是否相同可以分为：当R1、R2、R3表示相同时，称为简单甘油酯，当R1、R2、R3不同时，称为混合甘油酯。
（设问）日常生活中接触到的油脂，形态有何不同？（讲解）还可以以形态分为油和脂肪。
（幻灯片展示硬脂酸与油酸分子结构及熔点，并放油可以再加香味，有营养等。
学生思考交流，提出酯类化合物。
学生板演硬脂酸与甘油的化学方程式并由其他学生作出评价书写油脂的定义油脂——由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
官能团——酯基等（回答）都是由丙三醇形成的酯，结构通式可以表示为（学生回答）分类标准不同可以分为：（1）根据烃基是否饱和，可以分为饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯；联系对比引出油脂与酯的关系复习旧知根据烃基的分类或脂肪酸的分类类比推理联系生活实际解释形态不同的原因）（讲述）在了解了油脂形态原因后，一起回忆一下酯类物质的化学性质。
高中化学《重要的体内能源——油脂》教案10 新人教版选修
高中化学《重要的体内能源——油脂》教案10 新人教版选修第二节重要的体内能源油脂教学目标1使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；3 常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。
教学重点油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应教学难点油脂的组成和结构教学类型新授课教学方法联想、启发、归纳、讲解教学内容引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。
复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？回答：糖类、油脂、蛋白质引入：我们这节课就学习第二类供能物质油脂板书：第三节油脂教师：很多食物中富含油脂。
油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？回答：有的呈固态，有的呈液态教师：对室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油油脂是脂肪和油的总称板书：油脂液态油脂油固态油脂脂肪 : : 提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？回答：不是摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2 倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？回答：属于烃类教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构板书：一、油脂的组成和结构教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？回答：甘油和脂肪酸提问：什么是甘油？回答：丙三醇教师：请大家写出其结构简式板书：讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸回答：硬脂酸、油酸学生：硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH 讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为 C15H31COOH 板书：软脂酸 C15H31COOH 提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯学生活动：讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯若用 R 表示烃基，则油脂可用以下通式表示：板书：1组成：组成元素：C、 H、 O。
新人教版选修1第二节《重要的体内能源---油脂》word学案
§1.2重要的体内能源－油脂【本节学习目标】1、了解油脂的概念、用途及物理性质，了解油脂的结构；2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病；3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
学习重点：油脂的结构和在人体内的功能；学习难点：油脂的组成和结构。
【知识要点梳理】一、油脂的组成和结构：1、油脂的成分：油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。
注：常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸等。
2、油脂的结构：在结构式中，R1、R2和R3分别代表烃基，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。
天然油脂大多为混甘油酯。
说明：甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH —CHOH—CH2OH）。
注意：“油脂的变质——酸败”，油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。
因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。
长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。
故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。
（因不饱和高级脂肪酸的甘油酯中含碳碳双键，易被氧化）。
二、油脂在人体内的消化和功能：1、油脂的消化过程：油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程，主要在小肠中进行。
2、脂肪在人体内的存在：油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。
油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。
所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。
3、脂肪酸在人体内的主要功能①重要的供能物质——油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ 的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。
化学重要的体内能源油脂教案新人教版选修
第二节重要的体内能源——油脂【问题导入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。
油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近字相似，它们之间又有何联系和区别呢日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。
今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。
【教学目标】：（学生朗读一遍）1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（2）．联系生活，知识迁移的能力。
引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
【教学重点】：油脂的结构和在人体内的功能。
【教学难点】：油脂的组成和结构。
【教学方法】：合作探究、讨论、讲授【教学过程】：学生阅读课本15分钟，完成学案问题。
【阅读与思考】1、油脂是由____________和______生成的___，结构可用____________________来表示， ________________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。
天然油脂为___________，属于混合物。
2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。
油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。
第二节重要的体内能源-油脂教学设计教案
第二节重要的体内能源-油脂教学设计教案教学准备1.教学目标知识与技能1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。
2.了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。
3.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
过程与方法通过油脂的水解化学性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。
情感、态度与价值观1.在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2.培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
2.教学重点/难点教学重点油脂的概念、油脂的结构课题难点油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写3.教学用具教学课件教学过程设计一、新课导入一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让你变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。
前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。
今天，我们来学习另一种“脂”。
二、知识回顾酯分子结构的特征酯化反应与酯水解反应的关系高级脂肪酸加成反应有机氧化反应：加氧或去氢的反应有机还原反应：加氢或去氧的反应【用已生活的事例激发学生学习的欲望】可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。
下面我们来学习油脂的成分与性质。
[板书]第二节重要的体内能源——油脂[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。
2、花生油、豆油。
3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。
4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称油脂。
油脂的成分[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
它的结构怎样呢？[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？[讲解]常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。
高中-化学-人教版-高中化学选修一1.2重要体内能源-油脂 教案(3))
第二节重要体内能源-油脂备课：陈丽芬课时：2课时第一标呈现目标一、教学目标1、知识与技能：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、过程与方法：分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
3、情感态度与价值观：引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
二、教学重难点1、教学重点：油脂的组成、结构、2、教学难点：油脂的组成、结构、三、教学方法讲授法、讨论法、练习法、自学辅导法。
四、教学媒体教材、板书五、教学过程第二标达成目标第二部分新课学习【引入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。
油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。
今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。
猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？【问题一】油脂的组成和结构各是什么？【设计意图】要明确油脂的概念【师生互动】油脂是脂肪和油的统称。
在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
【板书】油脂一、油脂的成分1 ．结构：油脂的结构【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。
人教版高中化学选修1《一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂》公开课教案_26
第一章第二节重要的体内能源——油脂教学设计一、教材分析1、教材的地位和作用：《重要的体内能源—油脂》是新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第一章第2节的内容，通过必修2 知识的学习，学生已经初步了解油脂的组成特点和水解反应，但不知道油脂的结构、油脂的其他化学性质和油脂在体内的具体变化以及脂肪酸在人体内的功能。
油脂是人类的主要食物之一。
本节内容是从学生的生活实际出发，通过油脂组成和结构的认识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。
同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。
教材简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。
为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观，本节课发挥了重要的作用。
2、教学目标按照课程标准（认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，食用油脂对人体健康的意义）结合学生实际学情确立如下三维目标：（1）知识与技能：①通过油脂组成和结构的认识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯；②通过学生的生活实际经验，了解油脂的分类和高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系；③通过酯类物质性质的复习，了解油脂的化学性质以及在生物体内的变化。
（2）过程与方法：①通过油脂结构的探究，学生具备获取信息，归类整合的能力。
②通过阅读课本和资料卡片，学生具备信息的归纳整理能力。
（3）情感态度与价值观：①通过油脂皂化反应的学习，学生的社会责任感增强；②通过油脂在人体内消化吸收和油脂酸败和氢化油的形成学习，学生形成正确饮食观；3、教学重点和难点（1）教学重点：①油脂的组成和结构以及与熔点的关系；②油脂在体内的变化及脂肪酸在人体中的功能。
（2）教学难点：①油脂的组成和结构；②油脂在体内的变化。
二、教法分析本节课的教学内容与学生生活实际联系紧密，因此，为了教学顺利进行，充分考虑学生的生活状况和食物构成习惯，提高学生的参与度，对于不同教学阶段的教学方法处理如下：在新课引入阶段，采用情境导入法，从学生喜欢的明星入手，导入主题。
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第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源一一油脂［目标导航］1 •知识与技能：(1) 了解油脂的组成和结构特点。
(2) 了解油脂在体内的转化过程。
(3) 了解脂肪在人体内的功能。
(4) 了解食用油脂对人体健康的意义。
2.过程与方法(1)从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；(2)通过活动与探究学习有机化合物的性质；3•情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
戸自主学习丄预包・塩理［函忆一、油脂的成分1. 油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为R L—O CH JOII出一T—Q—CH()IIR；i ―C—O—C H 2R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同。
2. 分类广釉：石皑和』静肪嶽It抽酣我fit高，常S1F是液卷棘L脂防：啊和閒肋感甘油环鈕高，常豔F呈崗态阳一3出广单瞬脂】蛉凰(陷、旳、RJ相同L混H油脂】烽基(Rt.曲，不同【议一议】1. 正误判断，正确的划错误的划“ X”。
(1) 因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点(V )(2) 油脂都不能使溴水褪色(X )(3) 混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物(V )(4) 单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物(V )2. 酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。
O/Ci? —OCH2O / z°lC 15 H j 1C—CXT H?化学性质水解水解、氢化，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂是匚一类特殊的酯物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化2•脂肪酸在人体内的功能(1) 供给能量。
相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。
(2) 储存“能量”。
脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。
(3) 合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。
(4) 促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。
3•人体必需的脂肪酸十八碳二烯酸名称化学式结构简式亚油酸C17H31COOH CH 3(CH2)6(CH 2CH ===CH) 2(CH 2)4COOH亚麻酸C17H29COOH CH 3(CH 2CH ===CH) 3 (CH 2)7COOH花生四烯酸C19H31COOH CH 3(CH2)3(CH 2CH ===CH)4(CH 2)3COOH1•一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。
你是如何理解这个问题的？答案食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。
因此，食用油脂不是吃得越少越好。
但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。
2•什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？答案脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。
人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。
二、油脂在人体内的变化1•油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。
水解高级脂肪酸甘油酯一于高级脂肪酸+甘油I氧化[Co? +出0+热量.油脂性质的应用一一制肥皂【例】如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7〜8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2〜3 g的氢氧化钠、水和10 mL酒精。
加入酒精的作用为________________________________________ 。
5 mL（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10 min ，皂化反应基本完成，所得的混合物为 （填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”）。
⑶能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是 _________________ （填序号）。
A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝色B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 （2）油脂的变质一一酸败：动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。
由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由 于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。
油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。
C •反应后静置，反应液分为两层(4)导气兼冷凝回流Cl7lhaC(XX?H2|I IC K H SS CCXXH{'HOH. I△ I)CH ： + 3NaOH ――+3C 17H 35COONa归纳延伸（1）肥皂的制取流程:加工高级脂肪酸钠 上层 ——> 成品肥皂D.反应后静置，反应液不分层（4）图中长玻璃导管的作用为 __________________________（5）写出该反应的化学方程式： _____________________________________________________解析（1）利用酒精溶解有机物。
抗氧化剂：（1 ）干果类食品中的抗氧化剂：亚硫酸盐。
（2）食品中最常用的抗氧化剂 ：BHA （丁基羟基茴香醚）、 BHT （二丁基羟基甲苯）、PG （没食子酸丙酯）、TBHQ （特丁基对苯二酚）是国际上广泛使用的抗氧化剂。
答案（1）溶解硬脂酸甘油酯⑵胶体 （3） D动物脂肪或植物油跟NaOH 混合皂化锅----->高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物加 NaCl 盐析1•下列物质属于油脂的是（）CH 2—( X )CCi7 His I②CH2ICHj —0( >CCi ； 11 雋Cl b —ONO-I ③ CH —C)N<)2IClh —ONOjA. ①②B.④⑤C.①⑤D.①③2•人们生活中食用的花生油、 菜籽油、豆油等植物油都是从植物的果实中提取的油脂， 是人体不可缺少的营养成分。
下列关于油脂的说法中正确的是（ ）A. 植物油都属于天然高分子化合物B. 植物油都是单甘油酯，是纯净物C. 它们在人体内必须发生水解后才能被人体吸收利用D. 上述几种植物油都是同系物，营养价值相似3•亚油酸又称顺，顺-9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米 油被誉为“健康油”、“长寿油”。
下列有关说法正确的是（ ）A. 玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B. 玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态C. 亚油酸能溶于 NaOH 溶液，也能使溴水褪色D. 玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 4•下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是（ ）C. 点燃，能燃烧的为矿物油D. 加入足量的氢氧化钠溶液共煮，不再分层的为植物油 5•化学与人们的生活密切相关，下列有关说法不正确的是（ ）A. 油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分B. 合成洗涤剂中加入含磷的盐，不但可以增强去污效果，还可增加对农作物的增收，应大力 推广C. 油脂经硬化，可增加油脂的稳定性，便于贮存与运输D. 油脂长时间放置造成油脂的酸败，影响人的健康 6•下列物质中CnHasCOtXHa Cj/HsaCOOCHaC17H33COOCH2② C K H^CXXK'HCi7lli5C( )(X1412C]7H J 5C(K)CH 2Cj7H :l3C(XKJk⑴属于单甘油酯的是 ___________ （填序号，下同），属于混甘油酯的是 ____________ 。
（2） ______________________________________________________________ 发生皂化反应的化学方程式为（只写一种即可） _____________________________________（3） ______________________________________________________________ 发生氢化反应的化学方程式为（只写一种即可） _____________________________________A. 加入水中，浮在水面上的为植物油B. 尝一尝，能食用的为植物油CHg —CK )CC15 Hai ① CH —(XJCCi-H ；?!ICHz —OOCCisHgi ④润滑油⑤花生油⑥右蜡ICrHasCOf )CHI(2) 1 - + 3NaOHCII OilICHOHI■>3C i7H35COONa (其他两个也可)当堂检测答案1答案C解析油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，也叫甘油三酯，①属于油脂，②③不符合油脂的构成，不属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，其主要成分是烃，花生油属于油脂。
C 项正确。
2答案C解析植物油都属于高级脂肪酸甘油酯，其在体内水解生成的脂肪酸和丙三醇，可被利用。
3答案C解析玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A项错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B项错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，C项正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D项错。
4答案解析植物油是油脂属酯类，在NaOH溶液中可水解成溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，不再分层。
5答案B解析用含磷洗涤剂，尽管能增强去污效果，但是易造成水体的富营养化，引起水质的变坏，我国已限制含磷洗衣粉的生产和使用。
Ci； H：<；C(X)CH2IICi;H：r«X)C}h + 2H2催化剂加热、加压ICi； Hrt'tXIJC17H35COOCH2（另一个也可）解析（1）单甘油酯是指R i、R2、R3相同，故①满足题意，混甘油酯是指R i、R2、R3不同，故②③符合题意。
（2）皂化反应就是油酯在碱性条件发生水解反应。
（3）氢化反应就是指不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气发生加成反应。
6答案（1）①②③。