木瓜汁工艺流程
木瓜食品的加工技术
木瓜食品的加工技术木瓜又称番木瓜、乳瓜、木冬瓜、万寿果，其熟果营养全面，含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，其中尤以糖分、维生素C及胡萝卜素的含量最为丰富，含糖量可达到鲜重的8～10%，而维生素C、胡萝卜素的含量则比西瓜、香蕉高4～5倍。
由于木瓜熟果保存期短，易腐烂、不易贮藏，作为水果鲜食的消耗量较小。
因此，进行加工才是利用木瓜资源的主要途径，现介绍几种木瓜食品的加工技术。
一、木瓜果脯1、原料预处理：由于木瓜果皮味苦，如去皮制作果脯则成本高，而且失去木瓜特有的香味，如带皮制作果脯则必须采取脱苦措施--选择七八成熟的木瓜青果，放入10%食盐溶液中浸泡13～15天，待果皮由青转黄，品尝无苦味时，即完成脱苦工艺。
用清水将木瓜冲洗干净随后用不锈钢刀将木瓜切半、去籽，再切成5～8厘米长、2～3厘米宽、1厘米厚的长条。
2、护色和硬化：将木瓜条放入0.2%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡15～20分钟，捞起，用水洗干净后，放入5%的石灰水中硬化处理3小时，再用清水漂洗至瓜块无石灰味，瓜肉呈中性。
3、糖制：将木瓜条放入40%的蔗糖液中煮沸5分钟，浸泡1小时，将木瓜条捞出，第二次放入50%的糖液中煮沸10分钟，浸渍12小时，使木瓜充分渗糖后捞出。
将含有60%蔗糖和0.02%柠檬酸的水溶液放在火上熬成浓糖浆，再放入两次渗糖后的木瓜条煮沸30分钟，浸渍24小时，将木瓜条捞出、沥干。
4、烘干：将沥去糖液的木瓜条，放在竹屉上，于60～65℃条件下烘烤，至木瓜条不粘手时，即可冷却包装。
产品特点：果色金黄，质地柔韧，香甜可口。
此外，可在最后一次加糖时，加入0.15%的花椒、0.01%的胡椒和1%的食盐，使产品增添麻、辣、咸等风味，并丰富木瓜果脯的花色品种。
二、木瓜色丝1、原料预处理：选七八成熟的木瓜，清洗后，用不锈钢刀剥皮去籽，用手工或切丝机切成细丝，置于90～100℃水中烫3～5分钟，随后捞起，浸入冷水中急速冷却。
厨房美食菜谱：纯木瓜汁的做法
厨房美食菜谱：纯木瓜汁的做法
自从俺家添了小宝宝，就连做果汁，都要考虑是对宝妈有好处的果汁，今天是纯纯的木瓜汁。
木瓜水分多，肉质细腻，直接搅拌成果汁不会有渣，而且搅拌出来的果汁有果泥的感觉，味道浓郁，口感爽滑。
因为没有原汁机，只能退而求其次用了破壁机，这样可以保证搅拌出来的果泥没有颗粒感，口感更好。
木瓜的好处很多，我现在就是利用其通乳的功效，做了给俺家的宝妈饮用，这样可以多长乳汁，小宝宝也就能吃的饱饱的，长的壮壮的。
食材
主料：
木瓜1个
木瓜1个
步骤
1.木瓜洗净
2.去皮去籽切块
3.把切好的木瓜块放入破壁机的杯中
4.用果蔬功能
5.搅拌成果汁
6.因为没有加一滴水，搅拌好的果汁基本是果泥状
小贴士：纯果肉搅拌的，如果没有破壁机，可以用料理机。
211181803_无酒精番木瓜汁发酵饮料的制备工艺
第34卷第2期2023年6月广西科技大学学报JOURNAL OF GUANGXI UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGYVol.34No.2Jun.2023无酒精番木瓜汁发酵饮料的制备工艺张帆1,2，黄瑶*1,2，凌明慧1,2，苏佳骏1,2，劳日毫1,2，闭金栋1,2（1.广西科技大学生物与化学工程学院，广西柳州545006；2.广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心（广西科技大学），广西柳州545006）摘要：以番木瓜汁为原料制备番木瓜汁发酵饮料，研究无酒精发酵饮料的工艺条件。
制备方法：先添加酵母菌，发酵2d ，灭活酵母菌后，再添加醋酸菌和乳酸菌，继续发酵，酵母菌、醋酸菌、乳酸菌接种体积比为1∶1∶1。
菌种生长曲线测定结果显示各菌株的最佳接种菌龄分别为：酵母菌为20h （2.0×107CFU/mL ），醋酸菌为20h （4.0×108CFU/mL ），乳酸菌为12h （1.0×108CFU/mL ）。
正交实验结果表明：番木瓜汁发酵饮料的最佳发酵工艺为：初始SSC （可溶性固形物含量）为30%，接种量为9%，发酵周期为4d 。
发酵液经杀菌，置于4℃冰箱中冷藏3d ，澄清后，弃沉淀物，取上清液，所得产品不含酒精，pH 值为3.53，SSC 为14%，维生素C 质量浓度为31.98mg/（100g ），羟基自由基清除率为90.1%；色泽呈橙红色，具有番木瓜浓郁香气，口感酸甜协调。
关键词：番木瓜；发酵饮料；接种菌龄；发酵工艺；感官评价中图分类号：TS275.4；Q939.99DOI ：10.16375/45-1395/t.2023.02.0170引言番木瓜（Carica papaya Linn.）又名木瓜，属番木瓜科、番木瓜属，多年生肉质草本植物，主产地在热带和亚热带地区，广泛栽培于中国福建、台湾、广东、广西、云南等省、自治区。
番木瓜不仅可以作为水果鲜食，还可以用来加工果干、果汁、果酱和酶制剂等产品。
云南木瓜水制作方法
云南木瓜水制作方法简介云南木瓜水是一种以新鲜木瓜为原料制作而成的饮品，具有清爽香甜的口感和丰富的营养价值。
木瓜含有丰富的维生素C、维生素A、膳食纤维和多种矿物质，可促进消化、增强免疫力和抗氧化作用。
制作云南木瓜水不仅简单易行，而且可以根据个人喜好添加其他食材，使其更具口感和口味变化。
所需材料•2个中等大小的新鲜木瓜•适量冰糖或蜂蜜•适量柠檬汁（可选）•适量清水制作步骤步骤一：准备工作首先，选择2个中等大小的新鲜木瓜。
确认木瓜表面无疤痕或腐烂现象，口感较硬的木瓜通常更适合制作木瓜水。
然后将木瓜削皮，切成小块备用。
步骤二：打汁将切好的木瓜块放入搅拌机或果汁机中，加入适量的清水。
根据个人口感喜好，可以选择加入柠檬汁或不加。
启动搅拌机，将木瓜和水充分打碎搅拌，直到变成细腻的木瓜浆。
步骤三：煮制将打好的木瓜浆倒入煮锅中，加入适量的冰糖或蜂蜜。
冰糖或蜂蜜的加入可以根据个人口味和甜度喜好进行调整。
将木瓜浆和糖或蜂蜜一起煮沸，然后转小火继续煮10-15分钟，以便充分溶解糖分，同时使木瓜汁更加浓稠。
步骤四：过滤将煮好的木瓜汁过滤掉渣滓。
可以使用纱布或细网过滤器，倒入木瓜汁并轻轻滤出渣滓。
如有需要，可以重复此步骤，以确保木瓜水的口感更加顺滑。
步骤五：冷却将过滤好的木瓜汁倒入容器中，放置在冰箱冷却。
可以根据个人喜好选择直接饮用或者加入冰块冷饮。
步骤六：享用当木瓜水完全冷却后，即可享用。
在夏天，可以加入适量的冰块，使木瓜水更加凉爽解渴。
根据个人口味喜好，也可以在木瓜水中加入适量的柠檬片或薄荷叶，增添清新的口感。
注意事项•选择新鲜的木瓜，保证口感和营养效果更好。
•选择口感较硬的木瓜，利于搅拌和制作过程。
•调整加糖或蜂蜜的量，以适应个人口味需求。
•若不喜欢过于甜腻的口感，可以减少加糖或蜂蜜的量。
•木瓜水可以冷饮或热饮，根据个人喜好选择冷却后饮用或加热后饮用。
•饮用过程中，如有不适症状产生，请停止饮用并咨询医生。
结语制作云南木瓜水简单方便，既可以作为平时的饮品，又可以为夏季赋予清凉与解暑的功效。
木瓜水的制作方法
木瓜水的制作方法简介木瓜水是一种常见的饮品，它充满了木瓜的香甜和营养。
木瓜含有丰富的维生素C、维生素A、纤维素和矿物质，具有调节肠道功能、补充体力和美容养颜的功效。
制作木瓜水非常简单，只需要几个基本的材料和简单的步骤即可。
在本文中，我们将介绍一种简单的木瓜水制作方法。
材料准备制作木瓜水所需的材料非常简单，您只需要准备以下食材： - 1个成熟的木瓜 - 适量的蜂蜜或糖（按个人口味调整） - 适量的水制作步骤下面是制作木瓜水的详细步骤：1.准备木瓜：选择一个成熟的木瓜，它应该有均匀的黄色外皮和一定的软度。
将木瓜洗净，去皮和去籽。
去皮时可以使用刀子或者削皮器，去籽可以使用勺子轻轻刮除。
2.切割木瓜：将去皮和去籽后的木瓜切成块状。
可以根据自己的口味和需求，将木瓜切成不同大小的块状。
3.搅拌木瓜：将木瓜块放入搅拌机或者食物处理器中，加入适量的水。
使用搅拌机将木瓜块搅拌成细腻的泥状物。
4.过滤木瓜泥：将搅拌好的木瓜泥倒入一个过滤器或者纱布袋中。
轻轻挤压木瓜泥，使其中的汁液流出。
过滤后的木瓜汁应该没有固体残留物，只有细腻的液体。
5.调味木瓜水：将过滤好的木瓜汁倒入容器中，加入适量的蜂蜜或者糖，根据个人口味进行调整。
轻轻搅拌均匀，让蜂蜜或糖充分融化。
6.冷却木瓜水：将调味好的木瓜水放入冰箱中冷却。
可以加入适量的冰块，让木瓜水更加凉爽和清爽。
7.享用木瓜水：当木瓜水冷却至适宜的温度后，可以将其倒入杯子中享用了。
可以根据个人口味加入适量的冰块或果肉进行装饰。
温馨提示•木瓜水最好在饭后或者空腹时饮用，以利于身体吸收。
•如果您喜欢更加甜蜜的口味，可以添加更多的蜂蜜或糖。
•制作木瓜水时，可以根据个人口味添加其他水果，如橙子或草莓，增添其他口味。
•如果喜欢冰凉的口感，可以在制作完成后加入足够的冰块。
结论木瓜水是一种简单而美味的饮品，制作过程简单且不需要特殊器具。
跟随本文的步骤，您可以在家里制作出新鲜的木瓜水，享受它带来的健康和美味。
怎么去做木瓜汁
怎么去做木瓜汁关于《怎么去做木瓜汁》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
木瓜汁这类东西我们在日常生活中制做它是非常简单的，要是我们将番木瓜开展切片，随后将番木瓜放入果汁机里边打汁就可以了。
假如大伙儿要想吃冷冻的木瓜汁，大家能够在果汁机里边添加冰块儿，那样就可以作出冰凉的木瓜汁。
如今就要我们一起来了解一下木瓜汁的作法及其功效吧，期待对大家有一定的协助。
番木瓜有健脾胃助消化的功效。
番木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪燃烧为油酸。
番木瓜中带有一种水果酵素，能消化吸收蛋白，有益于身体对食材开展消化和吸收，因而有健脾胃助消化之功。
制作方法：1、将番木瓜削皮、削皮，放进果汁机中。
2、果汁机中再添加凉水、纯蜂蜜，搅拌均匀，倒进杯里就可以。
功效：番木瓜有健脾胃助消化的功效。
番木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪燃烧为油酸。
番木瓜中带有一种水果酵素，能消化吸收蛋白，有益身体对食材开展消化和吸收，因而有健脾胃助消化之功。
吃完过多的肉制品，人体脂肪非常容易沉积在下身，番木瓜里的水果酵素，可协助溶解肉制品，降低肠胃的劳动量，让肉感的两腿渐渐地越来越更有骨感美。
它特有的番木瓜碱具备抗菌药肿瘤作用，并能阻拦身体致癌物亚硝酸的生成，对淋巴结性白血病细胞具备明显防癌特异性。
番木瓜含有的齐墩果成份是一种具备养肝降酶、抗感染抗菌、软化血管、清理血管垃圾等作用的化合物。
番木瓜酶对乳腺生长发育很有帮助，有催乳的成效显著，奶水欠缺的女性服用能提升奶水。
丰胸美乳要用青木瓜实际效果最好是。
由于番木瓜温性，不寒不燥，在其中的营养成分非常容易被皮肤立即消化吸收，非常是可充分发挥润肺的功能。
当肺脏获得适度的滋养后，就能尽快益气活血，使人体更易消化吸收充裕的营养成分，进而让皮肤越来越光滑、细嫩、细致，皱褶降低、面色红润。
特异适用范围生产适合一般人服用。
特别是在营养成分欠缺、消化不良、肥胖症和造成缺乳的人食。
每一次1/4个上下。
特异特别提醒生产看病多选用宣木瓜，也就是北方地区番木瓜，不适合生鲜;服用番木瓜多是产自南方地区的番木瓜，能够直接生吃，也可做为蔬菜水果和肉类食品一起烧煮。
木瓜汁的做法是怎样的？
木瓜汁的做法是怎样的？
木瓜是一种非常健康的食物，可以帮助人体促进消化，对女性朋友还有催乳和美颜的作用。
使用木瓜来制作木瓜汁的话，方法是很简单的，如果想要味道更香浓一些的，可以适量加入牛奶的。
木瓜汁原料--再加上牛奶等，用量如下：
1 材料：木瓜150克，牛奶200cc.(约1大杯)，香草冰淇淋(1小盒)，糖1小匙(可加可不加) 做法：木瓜去皮、切块。
放入果汁机中加入200cc.鲜奶，糖、冰淇淋适量，用中速搅拌几分钟即可。
由新鲜木瓜.鲜奶制成，绝对新鲜香浓，当场饮用，若需外带，置放不超过30分钟(冬天)和20分钟(夏天)，以保最佳风味。
鲜奶中的钙质，木瓜中的维生素C，都是人体中所需的营养成份，适合天天饮用。
新鲜木瓜冬天时会略带苦味，是正常现象，请安心食用。
2 材料：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200ml，柠檬半个。
做法：木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，以使果汁更入口。
本品若加上一点威士忌酒，味道更好。
可作为正餐饮用。
3 材料：木瓜360克，鲜牛奶两杯，白砂糖适量，碎冰块适量。
做法：1.选取新鲜熟透木瓜，去皮、去核，切成大块状，备用。
2.将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。
功效：润肤养颜。
其实木瓜炖奶并不是真的用“炖”的，其实应该叫“木瓜煮奶”才对。
木瓜水制作方法
木瓜水制作方法
木瓜水是一种清凉解渴的饮料，不仅口感甜美，而且富含维生
素C、维生素E、胡萝卜素等多种营养成分，对人体有很好的保健作用。
下面，我将介绍一种简单易行的木瓜水制作方法，希望能给大
家带来一些帮助。
首先，我们需要准备的材料有，成熟的木瓜一个、白砂糖适量、清水适量。
接下来，我们将木瓜去皮去籽，然后将木瓜切成小块备用。
在
这个过程中，我们需要注意将木瓜切成适量的小块，这样有利于后
续的榨汁和制作过程。
然后，将切好的木瓜块放入榨汁机中，加入适量的清水，然后
开始榨汁。
在榨汁的过程中，我们需要将木瓜榨成细腻的果汁，这
样口感会更好。
接着，将榨好的木瓜汁倒入容器中，加入适量的白砂糖，然后
搅拌均匀。
在这一步，我们需要根据个人口味来确定加入的糖的量，如果喜欢甜一些的口感可以适量增加砂糖的用量。
最后，将调制好的木瓜水放入冰箱进行冷藏，待其冷却后即可
饮用。
在这一步，我们需要确保木瓜水冷藏的时间足够，这样口感
会更加清凉爽口。
通过以上简单的步骤，我们就可以制作出美味可口的木瓜水了。
相信大家在家中也可以轻松制作出这款饮料，不仅可以解渴，还能
享受到木瓜所带来的丰富营养。
总的来说，木瓜水是一款简单易制作的饮料，不仅口感甜美，
而且富含多种营养成分，对人体有益。
希望大家在享受木瓜水带来
的美味的同时，也能享受到它所带来的健康。
木瓜果酱工艺流程
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木瓜汁的做法【食谱-你要的家常菜】
木瓜汁的做法
文章导读
一个懒字已经毁掉了无数人的生活，因为懒，你会把衣服堆积起来，最后放进洗衣机一起洗掉；因为懒，你家冰箱从来没有新鲜的蔬果，因为你从不自己做饭。
为了改掉这个陋习，你需要跟着我一起学做一下木瓜汁。
1.将木瓜洗净，将木瓜去皮，切掉头尾。
2.12将木瓜切成两半。
3.21去籽。
4.把切好的木瓜块放入搅拌容器内。
5.加入适量的冷开水。
6.搅拌两分钟，关电，即可享用啦(木瓜汁
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。
当然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下木瓜汁。
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木瓜汁的工艺研究摘要：本设计以木瓜为原料，采用全因子实验设计法进行工艺流程，以期通过新型工艺、配方等参数的设计，获得成品色泽天然、具有木瓜特有的清香味、无异味、口感脆嫩的产品。
并对木瓜汁的感官指标、微生物指标、理化指标进行了测定分析；根据数据显示当木瓜汁的pH值越小，该饮料菌落总数越少，长微生物概率越小；当pH值越大，该饮料菌落总数的越多，长微生物概率越大。
虽然木瓜属植物种质资源的研究已在一些分支学科取得了显著进步，但仍有的量的问题尚未完全弄清楚。
关键字：木瓜，工艺加工，检测，饮料木瓜素有“百益果王”之称。
我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。
木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。
享有“百益之果”美称，木瓜又被称为“万寿果”，《本草纲目》、《本草拾遗》等诸多医药古籍均记载木瓜有平肝和胃、祛风除湿、滋脾益肺等功效，因此它是一种极好的食疗果品。
木瓜为中国的特有植物。
分布在中国大陆的云南、广西、广东、浙江、江西、福建、湖南、安徽、香港、贵州等地，生长于海拔500米至1，300米的地区，见于山地密林、山腰灌丛或山谷溪边疏林中，目前尚未由人工引种栽培。
浙江省内仅限于浙西淳安县、贵州省遵义市正安县境内，正安县于1996被国务院发展研究中心等单位命名为“中国野木瓜之乡”。
木瓜中富含维生素A、B、B，、B：、C、D、E等，及有机酸、胡萝卜素、矿物质铁、钙、钾、蛋白质、木瓜酵素，其中维生素A及维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的五倍。
据现代科学测定：野木瓜还含皂甙、齐墩果酸、柠檬酸、酒石酸、枸橼酸并且含过氧化氢酶、过氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶、特别富含人体所需的具有抗癌、防辐射、延缓衰老的超氧化物歧化酶(SOD)，一克鲜木瓜SOD 含量高达3227国际单位，当今的营养宠儿莫过于抗衰老的SOD，目前人们尚未发现比野木瓜更富含SOD的果品。
难怪各种木瓜食品、美容品、化妆品、滋补品层出不穷阁。
木瓜既是药品又是食品，具有三千多年悠久历史的中药木瓜，经现代科技的开发，正在食品行业崛起，成为营养保健的第三代水果，也为药膳食品提供了一种纯天然独特原料。
给人类提高生活质量和健康水平作出贡献。
2、木瓜的概述2.1木瓜简介木瓜素有“百益果王”之称。
我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。
木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。
营养丰富，保健价值十分之高。
2.2木瓜的营养价值作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。
木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。
半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C 。
木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。
2.2.1木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。
2.2.2木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。
2.2.3木瓜中维生素C 的含量非常高，是苹果的48倍。
2.2.4木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。
2.2.5番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。
2.2.6木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变。
2.2.7木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜3、木瓜汁的工艺设计3.1工艺配方：木瓜汁的工艺配方如表1所示:表1 工艺配方对照表（单位：g/L)3.2生产工艺流程：（主料、配料A 、配料B 、配料C ）配料分组 主料 配料A 配料B 配料C 配料D 配料E配料名称木瓜原浆苹果浓缩汁白砂糖 黄原胶 柠檬酸钠 异VC 钠柠檬酸胭脂虫红 β-胡萝卜素木瓜香精配方一 50 15 65 0.4 0.25 0.2 1.3 0.005 0.05 0.1 配方二 50 15 70 0.4 0.25 0.2 1.4 0.005 0.05 0.2 配方三5015750.40.250.21.50.0050.050.3↓原料→清洗→去皮、去瓤→切分→烫漂→热处理→乳化灌→过滤（100目）→调配定容→均质→灌装→杀菌→冷却→成品↑（配料D 配料E）4、操作要点4.1 原料成熟木瓜偏黄色质地适中，果肉橘红，有淡淡的木瓜清香为标准。
4.2 切块将新鲜野木瓜去皮后切块，切成长宽为2cm一3cmx4cm一6cm，厚度为2cm 一3cm条状小块。
4.3烫漂野木瓜本身含大量的酶，包括过氧化氢酶、过氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶等，烫漂的目的：一是将木瓜中的各种酶失活，防止果汁褐变；二是在烫漂过程中去除涩味。
烫漂温度90℃以上，保温5min一10min。
4.4打浆将烫漂好的野木瓜块用打浆机打碎，加水量为木瓜重量的3倍，打浆后颗粒细度达到6O目左右。
4.5热处理目的是除去木瓜之中的热凝固物。
4.6混合调配按配方将白砂糖，柠檬酸等溶解，与汁液调配均匀。
4.7 均质将调配好的混合液通过均质机，制成均匀液体，均质机的工作压力20MPa，均质2次，料液温度60℃以上。
4.8灌装密封灌装采用热罐装的方法。
将脱完气的料液迅速灌装于200mL已经杀过菌的玻璃瓶中，然后迅速旋盖密封，汁液高度距瓶口<lmm。
灌装温度不低于85℃，灌装后倒瓶，放置室温。
放置后的木瓜饮料可以用于感官、理化及微生物指标检测，判定产品质量。
5. 指标及实验方法5.1指标5.1.1感官指标色泽：透明桔红色香气：有木瓜特有的香气和辅料香气滋味：味道纯正，咸淡适口。
形状：大小均匀，组织脆嫩，形态饱满，无肉眼看到的杂质。
5.1.2理化指标可溶固形物≥8%维生素C ≥10mg/dL总酸0.08%~0.01%食品添加剂按GB2760规定执行5.1.3 微生物指标大肠杆菌群近似值≤6个／100mL致病菌不得检出[9]菌落总数≤10个/1ml5.2实验方法5.2.1菌落总数的测定参照GB4789.2一2010菌落总数测定方法:食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g检样中形成的微生物菌落总数。
（1）设备和材料恒温培养箱：36℃±1℃，30℃±1℃冰箱：5℃±1℃恒温属于箱：46℃±1℃天平：感量为0.1g均质器：BILON-08振荡器移液枪：1mL、5mL无菌锥形瓶：容量250mL、500mL无菌培养皿：直径90mmpH计或pH比色管或精密pH试纸（2）培养基和试剂平板计数琼脂培养基、磷酸盐缓冲液、无菌生理盐水（3）菌落检验程序：（4）操作步骤1）称取25g样品置盛有225mL生理盐水的无菌均质袋中，1000r/min均质3min,制成1:10的样品匀液。
2）样品稀释：以无菌吸管吸取25ml样品置盛有225ml生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10的样品均液。
3）用1ml无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1ml,沿管壁缓慢注于盛有9ml稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1:100的样品匀液。
4）按3操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液，每递增稀释一次，换用1次1ml无菌吸管或吸头。
5）根据对样品菌落数状况的估计，选择2个~3个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包含原液），在进行10倍递增稀释时，吸取1ml样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。
同时，分别吸取1ml空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。
6）将15ml~20ml冷却至46℃的平板计数琼脂培养基（可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。
（5）培养1）琼脂凝固后，将平板翻转，36℃±1℃培养箱48h±2h。
2）若样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基(约4ml),凝固后翻转平板，按1 条件进行培养。
（6）菌落计数可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。
菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。
1）选取菌落数在30CFU~300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。
低于30CFU的平板记录具体的菌落总数，大于300CFU的可记录为多不可计。
每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。
2）其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为稀释度的菌落数，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布有很均匀，即可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。
3）当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数（7）菌落总数的计算方法1）若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将均值乘以相应稀释倍数，作为每g（mL）样品中菌落总数结果。
2）若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按公式计算：N=∑C/(n1+0.1n2)d 公式（2-1）式中：N——样品中菌落数；∑C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数；n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数；d——稀释因子（第一稀释度）5.2.2大肠菌群计数参照GB4789.3-2010大肠菌群数测定方法大肠菌群：在一定条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。
（1）设备和材料恒温培养箱：36℃±1℃，30℃±1℃冰箱：5℃±1℃恒温属于箱：46℃±1℃天平：感量为0.01g均质器：BILON-08振荡器移液枪：1mL、5mL无菌锥形瓶：容量250mL、500mL无菌培养皿：直径90mm（2）培养基和试剂1）结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）蛋白胨 7.0g酵母膏 3.0g乳糖 10.0g氯化钠 5.0g胆盐或3号胆盐 1.5g中性红 0.03g结晶紫 0.002g琼脂 15~18g蒸馏水 1000Ml2）煌绿乳糖胆盐肉汤蛋白胨 10.0g乳糖 10.0g牛胆粉溶液 200.0ml0.1%煌绿水溶液 13.3ml蒸馏水 1000mlpH 7.2士0.13）生理盐水氯化钠 8.5g蒸馏水 1000mL制法：称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中，121℃灭菌15min （3）样品的稀释①吸取25ml样品，放入盛有225ml生理盐水的无菌均质机内80r/min均质1min~2min，或放入盛有225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打3min，制成1:10的样品匀液。