茶叶产品研究方向

贵州湄江印象有限责任公司

茶叶产品研究和开发的思路

一、产品研究和开发的思路

参考茶叶和茶叶加工产品的相关资料，结合本公司的实际情况，现将该产品的研究和开发思路表达如下：

茶叶产品开发思路示意图

“示意图”中，速溶茶粉以上的产品为普通加工产品，以下的产品为深加工产品。普通加工产品可视为深加工产品的原料；茶渣的综合利用单列。

二、普通加工产品

1、茶叶产品：

本公司生产的高档茶（明前茶）系列、大宗茶（粗茶）系列和砖茶系列产品，均属于茶叶普通加工产品。其生产工艺日趋成熟，加工技术、生产设备和质量标准均有较好的基础，该系列产品已直接面向市场。

2、速溶茶粉：

速溶茶粉是近期各生产企业为研发茶叶深加工首选的产品之一。该产品选用大宗茶叶（包括粗茶叶、茶梗、茶杆等）为原料，经过提取、浓缩、烘干、粉碎、筛分等工艺过程，即可制作完成。速溶茶粉的特点是：加工工艺简单，生产技术易于掌握，设备投入不大，原料来源十分丰富。其产品的开发对进一步提高茶叶下树率、推广茶叶机械采摘技术，将会发挥积极的作用。

速溶茶粉经过特定的包装后，既可作为商品直接进入市场供应给广大消费者，也可以作为原料销售给生产企业，进行茶叶系列饮料、食品、保健品和医药制品的深加工，其用途十分广泛。

三、深加工产品

1、茶多酚精制产品

茶多酚简称GTP，是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。因其化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多项功能，作为医药和食品等的添加剂，开发和应用前景十分看好。

茶多酚通常采用溶剂提取法进行生产。即将速溶茶粉水溶液或粗制茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，最后浓缩得到产品。现湄潭陆盛康源科技发展有限公司建设的300吨/年茶多酚生产线已经建成投产，为当地茶叶深加工奠定了较好的基础。

2、保健饮料系列产品：

普通加工制作完成的速溶茶粉，可根据当前已经成熟的饮料加工生产工艺和消费市场需求，分别加工成：速溶茶、速溶茶泡腾片、速溶砖

茶、茶酒、姜茶酒、茶味酸奶、茶味果汁等系列保健饮料，以满足国内外保健饮料消费群体日愈增长的需要。

茶保健饮料茶品的加工工艺通常是：将速溶茶粉直接或溶解后加入到需配置的物料中，经混合均匀，压模成型、灭菌烘干（固体饮料），或澄清过滤、灭菌、脱气、均质、灌装（液体饮料），再经过包装后，即为成品。

3、保健食品系列产品：

速溶茶粉可以作为食品添加剂直接加入到保健食品中，以提高保健食品的食用和药用价值。例如：茶叶口香糖、茶叶月饼、茶叶饼干、茶叶面包、茶叶瓜子、茶叶花生、茶梅、绿茶葡萄干、绿茶米果、茶叶面条、茶叶米粉、茶叶馒头等糖果糕点类食品、副食品，都可以添加速溶茶粉产品作为添加剂。

速溶茶粉还可以列入各种菜谱、加入火锅底料或作为炖品的原料，直接入菜或制作成为茶膳保健食品。例如：绿茶什锦烩、山药莲子红茶粥、乌龙鲜贝汤等。

随着现代科学技术的不断进步以及人们健康意识的不断加强,茶食制品将会越来越丰富。

4、保健品系列产品：

茶叶经加工后的速溶茶粉，可以作为原料，按照其用途分别制作成化妆品、保健品或保健药品。

例如：已进入化妆品销售市场的茶叶洗面奶、茶叶化妆水、茶叶面膜、茶叶增白霜、茶叶防晒露、茶叶洗发剂等化妆产品；进入各种服务场所的茶汤洗脸、茶叶美目、茶叶洗发、护发、茶叶减肥、茶汤泡浴、泡足等服务项目；运用现代的高科技手段，加工制作成的茶多酚胶囊、茶多酚软胶囊、罗汉果茶饮颗粒等保健药品；还有经过几百年的总结，在民间广为流传预防中老年人高血压的中药茶饮，如菊花茶、山楂茶、荷叶茶、槐花茶、首乌茶、葛根茶、莲子心茶、决明子茶、桑寄生茶、玉米须茶等。茶叶保健品系列产品真可谓玲琅满目、美不胜收。

5、茶渣的综合利用：

经提取制作速溶茶粉分离出的大量茶渣，一般都是作为废料异去，极易造成新的环境污染。现经广大科研人员的努力，已经从三个方面有了较大的突破。一是利用生物发酵技术，生产生物菌肥，改善土壤结构，促进农作物生长；二是采用化学工程技术，生产建筑板材，废物利用，增加经济效益；三是制作专用模具，加工茶制工艺品，常闻茶香，美化环境，陶冶情操，提升茶文化的品味。

四.砖茶的部份主要研究方向

1.在速溶砖茶项目技术路线的基础上，加入一步净化（过滤、离心）工艺，对净化工艺进行方法、技术研究，其可以减少余渣，提高砖茶速溶茶品质（甚至可以考虑，对利用净化步骤去除茶叶中汞、铅等重金属，各种残留农药的新技术、方法进行研究）。

2.对煮沸浓缩工艺进行最适温度研究。

3.进行喷雾干燥与升华干燥相结合的新干燥工艺试验、研究，进行喷雾前浓缩茶汤充氮气的技术研究。

4.进行粉、块、粒、液四种状态类型的果味速溶茶、加奶速溶茶、减肥速溶茶、保健速溶茶等产品的加工工艺研究。

5.结合贵州各地茶园间种桂花工程，利用桂花为砖茶速溶茶的外源香料原料，开发桂花香气速溶茶，研究桂花香气速溶茶的增香工艺，以及研究加工过程中茶叶本身香气的保存与提高技术。

五、我公司近期产品研发的意向

鉴于公司茶叶生产基地的特殊性，近期开展：1.“速溶砖茶粉”项目研究；2.“茶渣综合利用”的项目的研究。

六.我公司结合县内情况的发展方向

茶叶末、老茶叶、茶梗……这些茶叶的“下脚料”能有什么价值？在茶叶上可以延伸开发出茶工艺品、茶香枕、茶砖等10来个产品，使

“下脚料”大胆“变身”，大大提高了附加值，增加了茶农收入。同时，茶叶机械、茶叶保鲜剂、有机肥、茶叶包装等配套生产也日益发展。我县在名优茶在制作过程中，会产生大量粉状茶末，而茶园在采摘后，也会修剪下大量的老叶及茶梗。原来这些茶末、茶梗由于价值低，农民往往将它倒掉或焚烧，污染环境。

为了进一步延伸茶叶产业链，增加农民收入，我公司加大技改投入，开发涉茶新产品。将收购和加工茶末、茶梗，让他们变废为宝，帮助农民找到了增收的新途径。

我公司从普洱茶的茶砖工艺品中得到启发，尝试将茶末制作成挂件、屏风等工艺品。浙江新昌将这些茶末做成的工艺品，在绍兴市最近举行的“创业创新”项目推介会上，受到了市民的热捧。由于这些工艺品天然环保，并有吸附异味、有害气体的作用，面世即将有客户的订单。“以前茶末几毛钱一公斤也没有人要，现在，我们的收购价是每公斤6元。而制成的工艺品可以卖到几百元，能卖出名茶的价钱。”若能研制成功，农户以后光卖茶末，一年也有上万元的收入。

与茶末相比，每年我县采摘结束后修剪下来的老叶和茶梗，数量更为庞大。将这些老叶、茶梗炒制烘干后，碾成片状，成为茶香枕的填充物。开发用茶梗加工而成的宠物垫、鼠标垫，市场前景十分诱人。

我们的公司刚起步，每年消化掉的老叶、茶梗还不是很多，公司所消化的数量可达二千五百吨，农民增收效益十分可观。该公司将农民修剪下来的枝叶制作成茶砖，很受新疆、内蒙古等地区牧民的欢迎。目前，为了加大砖茶生产，提高技术含量，我公司将引资投资，实施砖茶的重点技改项目。这一项目实施后，就可以将该县周边地区农民的老叶茶梗全部“吃完”。

贵州湄江印象有限责任公司

二O一四年十二月二十一日