减肥餐厅策划书

民政部管理干部学院

减肥餐厅策划

学院名称：民政部管理干部学院

专业：社会工作

班级：11级社工3班

*名：***

课程：

指导教师：哈曼

职称：教授

2012年5月

目录

一、市场分析 (3)

二、产品分析 (3)

三、消费者分析 (3)

四、营销策略 (4)

五、行星口味策略 (4)

六、行星时间策略 (5)

七、恒星策略 (5)

八、整合策略 (6)

九、服务计划 (6)

十、投资策划 (7)

十一、人员招聘及职务安排 (7)

十二、菜品开发及顾客档案 (8)

十三、SWOT分析 (9)

（一）优势 (9)

（二）劣势 (10)

（三）SWOT分析总结如下： (10)

十四、资金成本预算 (11)

Natural beauty减肥餐厅策划书

一、市场分析

当今社会，肥胖者越来越多。减肥成为热点，众多商家绞尽脑汁，各种减肥器材、药品、饮料，甚至于饼干、肥皂、腹带、枕头，凡是能想得到的都会应运而生出一批减肥的特效产品来。顺应这种需求，开一家提供减肥食品和减肥帮助的，这类餐馆既能满足那些肥胖者的胃口，又能达到减肥或控制体重的目的，一举两得。目前城市中虽然减肥物品铺天盖地，然而减肥餐馆却很少见，谁能独具慧眼，捷足先登，定会生意兴隆，财源旺盛。

减肥经济正如今是如火如荼,市场上各类减肥品比比皆是。新的减肥概念“减肥”餐馆也日益流行，成了创业者们争相看好的一座潜力金矿。

二、产品分析

科特勒说过，伟大的品牌背后是伟大的产品。

根据科特勒的观点，产品分为

核心产品、基础产品、附加产品、

期望产品和潜在产品，其中核心产

品是指满足消费者的核心利益和需

求，作为一个减肥餐厅，提供的产品

不仅仅是食物，更重要是满足消费

者对于健康减肥的要求，即最有效、提供

最棒的饮食体验。

所以在营销诉求上可以从两个方面来进行，一是食物的口味，二是响应的速度。

三、消费者分析

追究肥胖的原因，大多与饮食有关。

食物减肥分为两种：一种是控制食物摄入量；另一种是调整饮食结构。前一种方法由于严重损害身体健康而不可取；后一种既可控制体重，又可提供人体所必需的营养，且不会因节食而引起痛苦，所以这种办法容易被多数肥胖者接受。

在减肥大军中，要求最强烈、心情最迫切的当数女性，所以开减肥餐馆一定要明确消费对象，无论是选址还是店面布置，甚至是食物的选择或食谱的制订，都要对她们产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪，又要考虑营养

的要求和味道口感只要能让那些到这儿试试看的人真正减掉几斤肉，她们相信你的减肥餐馆的确有效，这比什么样的广告都起作用。

对于商业区而言，减肥餐尤其是外卖的买家包括两部分，一类是直接消费的人群（与之前的最终消费者一致），这部分人群分布零散，消费分散，我们称之为“行星消费者“，还有一类是减肥俱乐部餐，主要由减肥专业俱乐部报销购买，购买集中，对折扣要求高，可以称之为“恒星消费者”。

所以营销活动必须

针对两类客户分别给予

适当的营销努力。

四、营销策略

基于以上两点分析，做出本次营销策划案的执行策略。这里根据营销的两点诉求和两类不同的营销对象做出组合，出现三种营销策略，并贯穿策划案始终，可以作为全面执行的纲领，具体如下图。

口味时间

行星口味策略行星时间策略

行星

人群

恒星

恒星策略

人群

下面将对四种策略及对应的营销计划进行详细描述。

五、行星口味策略

每一个策略都会从参照企业识别理论从理念、行为到识别三个层面展开论述，理念层是指针对该策略企业应有的理念和价值观，作为行动的总纲领；行为层主要是餐厅内部员工和管理上应达到的水平和努力的目标；识别层是餐厅为了有效传达给消费者品牌的价值，而进行的推广努力。

理念层精益求精，不断追求消费者饮食体验的提高，推出新产品，保证食品口味的一致性

行为层保证原材料供应稳定，制定产品手册，规范食品标准，加强对厨房的管理，保证味道的稳定，增加对产品概念开发的投入，保证新产品的

推出

六、行星时间策略

虽然不可否认，消费者对于减肥效果的要求会影响减肥餐厅店的生意，但是提高响应速度而言对于减肥餐店管理水平的要求尤其高，因而往往成为企业发展的硬伤。

七、恒星策略

恒星客户与行星人群有很大区别，订餐决策权往往掌握在少数人手中，而这些人却未必是公司高层，这种业务有点类似联想关于关系型业务的定义，需要注重关系的维持，成为企业的伙伴。

行为层针对恒星客户开发产品套餐，但不宜过多；设立专门的人员管理客户，对客户要求进行反应，做到“早下单、早供应、早收现”

识别层 1.恒星客户需要打通关键人群，可以拜访减肥俱乐部，游说领导

层，开发市场。

2.恒星客户注重公共关系，要适当赠送纪念礼品，增强感情联系。

八、整合策略

饮食杂

志派发

宣传单

派发

适度促

销

质量提

升

九、服务计划

除了营销策略外，为了公司的长远发展（联盟连锁），还应制定长期的发展计划，这里简单介绍一些。

质量稳定计划。中式减肥餐的软肋是体验的不稳定，现代化的市场竞争要求我们制定服务标准，以统一标准提供服务。

顾客维持计划。未来的竞争是客户资源的抢夺，谁能留住顾客就能战胜对手，可以采取会员制，以积分的形式提高客户的推出壁垒。

大客户发展计划。公司的经营没有一层不变的道理，可以根据恒星客户的新要求，即时提供包括会展服务、餐饮顾问等服务项目。

新产品计划。任何产品都有其生命周期，必须保证在各个生命周期的产品都有其替代，才能不威胁企业发展，这需要新产品的推出。对于减肥餐而言，重要的不是新的菜式做法，而是概念和标准化。