花青素的深加工工艺
花青素的生产工艺
花青素的生产工艺花青素是一种天然色素，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。
它具有良好的色彩稳定性和抗氧化性能，被认为是一种安全、健康的食品添加剂。
花青素的生产工艺可以分为以下几个步骤：1. 原料准备：花青素的主要原料是植物中的花青苷，可以从紫色或蓝色植物中提取获得。
这些植物包括紫菜、蓝莓、黑莓等。
首先，需要对原料进行筛选、清洗等预处理工作，确保原料的质量和纯度。
2. 溶剂提取：将经过预处理的原料与适当的溶剂（如乙醇、甲醇等）混合，进行溶剂提取。
这一步骤的目的是将花青苷从植物中分离出来，得到溶剂中的花青素溶液。
3. 浓缩和分离：将花青素溶液进行浓缩，使其浓度增加。
随后，通过蒸馏、萃取等方法，将其它杂质和溶剂从花青素中分离出来，得到纯净的花青素提取物。
4. 结晶和干燥：将花青素提取物进行结晶处理，使其形成结晶体。
这一步骤有助于提高花青素的纯度和稳定性。
结晶后，将花青素进行干燥，去除结晶体中的残余水分，得到稳定的花青素产品。
5. 精制和包装：对花青素进行进一步的精制处理，使其达到所需的规格和质量标准。
然后，将花青素产品进行包装，以便运输和销售。
在整个生产工艺中，需要注意以下几个关键因素：1. 原料的选择和处理：选择高品质的原料，并进行适当的预处理，以确保花青素的质量和纯度。
2. 溶剂选择和提取条件：选择适当的溶剂，并控制提取条件，使得溶剂提取过程高效、稳定。
3. 结晶和干燥条件：控制结晶和干燥的温度、湿度等条件，确保花青素的纯度和稳定性。
4. 精制和包装过程：注意处理过程中的卫生和质量控制，确保最终产品的质量和安全性。
总的来说，花青素的生产工艺是一个较为复杂的过程，需要仔细控制各个环节，以保证产品的质量和稳定性。
随着技术的进步，对花青素的生产工艺也将不断改进和完善，使其更好地满足人们对天然食品添加剂的需求。
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究紫甘蓝花青素是一种天然色素，具有很高的营养和保健价值。
为了更好地利用和开发紫甘蓝花青素，需要进行其浸提工艺和稳定性的研究。
紫甘蓝花青素的浸提工艺包括以下步骤：1. 鲜紫甘蓝切碎：将鲜紫甘蓝洗净后切碎，增加其与溶剂接触面积，有利于浸提。
2. 溶剂选择：常用的溶剂有乙醇、甲醇、醚、水等。
选择合适的溶剂可以提高浸提效果。
一般情况下，乙醇是常用的浸提溶剂。
3. 温浸提：将切碎的紫甘蓝放入溶剂中，进行温浸提。
温度的选择是根据紫甘蓝花青素的稳定性和萃取效果来确定的，一般在60-80°C之间。
4. 过滤和浓缩：浸提液经过过滤，去除固体残渣。
然后使用旋转蒸发仪等设备将浸提液浓缩，得到紫甘蓝花青素浸膏。
5. 结晶和干燥：将浸膏溶解在适当的溶剂中，进行结晶，得到纯度较高的紫甘蓝花青素。
然后进行干燥，得到紫甘蓝花青素的粉末。
紫甘蓝花青素的稳定性研究包括以下方面：1. 光照稳定性：紫甘蓝花青素对光照非常敏感，容易发生光解，导致颜色的褪色。
在提取和利用紫甘蓝花青素时应避免光照。
2. pH稳定性：紫甘蓝花青素在不同pH条件下呈现不同的颜色。
一般来说，在酸性环境下紫甘蓝花青素呈红色，而在中性和碱性环境下呈蓝色。
当pH过高或过低时，紫甘蓝花青素易发生结构改变，导致颜色变化和稳定性下降。
3. 热稳定性：紫甘蓝花青素对热敏感，容易受到高温的破坏。
在加工和应用紫甘蓝花青素时需要注意温度控制。
4. 抗氧化稳定性：紫甘蓝花青素具有一定的抗氧化能力，但在氧气存在的条件下容易被氧化，导致颜色变淡和稳定性下降。
在保存和使用紫甘蓝花青素时应避免暴露在空气中。
通过对紫甘蓝花青素的浸提工艺和稳定性的研究，可以为紫甘蓝花青素的利用和应用提供一定的理论和实验基础，为相关行业的发展提供技术支持。
也可以帮助人们更好地了解紫甘蓝花青素的特点和使用注意事项，为食品和药品安全提供保障。
花青素提纯方案--树脂吸附法
让花青素提取纯化更合理、更高效、更可靠花青素(anthocyan)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，其颜色随pH 值的变化而变化，pH =7时呈红色，pH在7 ～8之间时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。
花青素因其在清除自由基抗氧化、延缓衰老、保护视力、抗过敏、预防心血管疾病等方面的保健功能而被大众所熟悉与关注，被越来越多的应用于保健食品、化妆品等行业。
花青素提取是植物提取行业中一个非常重要的品种领域，提取纯化方法也较多，但受保健食品与化妆品行业对原料溶剂残留的严格限制要求，目前行业使用较为普遍的是水提+大孔吸附树脂吸附的工艺，即将植物原料在常压或高压下用水浸提，经必要的过滤预处理后，提取清液采用非极性大孔吸附树脂吸附富集，再用乙醇解析。
花青素提取植物原料来源主要包括浆果类（越橘、蓝莓、黑加仑、黑枸杞、桑葚、黑果花楸等）、蔬菜类（紫薯、紫甘蓝、黑萝卜等）、杂粮类（黑米、黑豆）、花卉类（玫瑰茄）。
不同植物原料来源的花青素类物质因其分子结构、提取料液组分等的不同，为了达到更好的分离纯化效果，需要选择不同类型的吸附树脂进行富集纯化，蓝晓科技在多年的花青素树脂分离纯化研究与工业实践过程中，开发出了适用不同原料进行花青素提取的树脂产品与应用工艺，可满足不同原料提取的花青素纯化。
例如：浆果、花卉类植物来源花青素，可使用蓝晓Seplite® XDA-6大孔吸附树脂，该树脂具有吸附量大，花青素选择性高，吸附、洗脱效率高等特点；蔬菜类植物来源花青素，可使用蓝晓Seplite® LX-68M、Seplite® LX-32大孔吸附树脂，该类树脂吸附容量大，成品含量与溶解度大幅提高，便于后端应用开发。
蓝晓科技作为国内最具实力的树脂研发生产企业与分离纯化整体解决方案提供商，植物提取行业深耕近20年，积累了宝贵的技术经验，并拥有了品系完善的树脂库，同时，蓝晓科技结合自身系统装备集成优势能力，整合国内优势植提工艺技术资源，可为用户定制化设计建设花青素提取纯化完整工艺生产线，最大程度的保证客户工艺与系统装备的科学合理性、先进性、经济性。
花青素提取工艺流程
花青素提取工艺流程
花青素是一种天然存在于许多植物中的紫色色素，具有很高的抗氧化和抗炎作用，被广泛应用于食品、药物和化妆品等领域。
花青素提取工艺流程是将植物中的花青素有效地提取出来，并获得高纯度的花青素。
首先，在花青素提取工艺流程中，选择合适的植物材料非常重要。
常用的植物材料有紫花苜蓿、蓝莓等。
这些植物中富含花青素，可以作为提取花青素的原料。
其次，花青素提取的第一步是对植物材料进行粉碎处理。
将植物材料研磨成细粉，有利于后续的溶剂提取。
然后，将粉碎后的植物材料与溶剂进行浸提。
常用的溶剂有乙醇、丙酮等，选择合适的溶剂可以提高花青素的提取效率。
浸提的条件包括温度、时间和搅拌速度等，通过合理调节这些条件可以获得较高的提取率。
浸提完成后，利用离心对溶液进行分离。
离心可以将溶液中的固体颗粒与溶液分离出来，使得花青素可以从溶液中得到较好的回收。
接下来，对提取溶液进行过滤，去除杂质。
通常使用滤纸对溶液进行过滤，将溶液中的固体颗粒和杂质过滤掉，得到相对纯净的花青素溶液。
最后，对花青素溶液进行浓缩，得到高纯度的花青素。
常用的
浓缩方法有真空浓缩和喷雾干燥等。
浓缩后的花青素可以作为食品、药物和化妆品等行业的原料使用。
总之，花青素提取工艺流程包括植物材料的粉碎、溶剂提取、离心分离、过滤去杂、溶液浓缩等几个步骤。
通过合理控制每个步骤的条件，可以提高花青素的提取率和纯度。
花青素的提取工艺流程为花青素的应用提供了可靠的技术支持，有助于开发和利用植物资源中的花青素。
植物提取物原花青素提取工艺
植物提取物原花青素提取工艺第一篇：植物提取物原花青素提取工艺--巴科医药植物提取物原花青素提取工艺原花青素可以显著提高机体抗衰老能力，改善心血管功能，预防高血压，增强人体抗突变反应能力，甚至对动脉硬化、胃溃疡、肠癌、白内障、糖尿病、心脏病、关节炎等疾病都有治疗作用。
追本溯源，原花青素最重要、最根本的作用是清除体内多余自由基，其他功能应该说都是它的衍生功能。
葡萄籽愿花青素的提取和分离可采用甲醇、乙醇、丙酮等极性较大的溶剂冷浸，提取物用乙酸乙酯等溶剂萃取，萃取物用柱层析法分离，可采用葡聚糖凝胶柱层析、手性吸附柱层析、高效液相层析等。
在原花青素中，以低聚原花青素(OPC)特别是二聚体抗氧化性最强，因此低聚原花青素在葡萄籽提取物中的含量已成为产品质量的最关键指标。
1．原花青素的提取葡萄籽是葡萄酒的副产品，占整粒葡萄的4%～6%。
葡萄籽壳中原花青素含量比仁中的要高很多。
目前普遍采用先脱脂后提取工艺，脱脂方法对原花青素的提取率和质量会产生影响。
脱脂方法有压榨法、溶剂法和超临界C02萃取法等。
压榨法因其提取率低，浪费大，现已不多见。
溶剂法是目前最常用的方法，所需设备简单，成本低廉，且提取率也可观。
另外，用超临界C02萃取，因为没有光和空气的干扰，可以减少在其他提取方法中遇到的聚合度降低的现象。
Tipsrisukond 等报道，用超临界C02萃取法得到的提取物比用传统方法所得到的抗氧化性高很多，且提取物无须浓缩。
但该法对工艺要求较高，目前还不易于推广。
油脂分离之后，一般采用乙醇或丙酮等有机溶剂来对籽壳进行萃取，得到的壳渣经加热脱除溶剂，溶剂可以循环使用。
萃取液经过滤、喷雾干燥，即可得到原花青素粗品。
2．原花青素的提纯原花青素粗提物的精制可采用溶剂萃取分级、活性炭吸附分离、大孔树脂吸附层析分级等方法。
另外还有醋酸铅沉淀法，聚乙烯毗咯烷酮(PVP)吸附法等精制方法，但前者须脱铅，繁琐费时，脱铅不完全还将影响食用；后者价格昂贵，不经济。
葡萄籽中原花青素(OPC)的提取与纯化
生研1002班姚远学号：2010001225葡萄籽中原花青素(OPC)的提取与纯化一、原花青素简介原花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素(Anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。
花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播。
常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(Flavonoids)。
基本结构包含二个苯环，并由3碳的单位连结(C6-C3-C6)。
花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。
以天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊素(Cyanidin)、花翠素(Delphinidin)、芍药花苷配基(Peonidin)、矮牵牛苷配基(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)六种非配醣体(Aglycone)为主。
花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(Methylation)、醣基化(Glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色。
[9]颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响(Clifford)。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。
1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。
1958年β-胡萝卜素获得专利，目前主要从海洋中提取，也可人工合成。
[1]食品中几种重要花青素的结构自然界有超过300种不同的花青素。
他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。
这些花青素主要包含飞燕草素（Delchindin）、矢车菊素（Cyanidin）、牵牛花色素（Petunidin）、芍药花色素（Peonidin）。
花青素颜色随PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究
紫甘蓝花青素的浸提工艺及稳定性研究紫甘蓝花青素是一种天然的植物色素，具有丰富的保健功能。
由于其稳定性较差，加工过程中容易受到光、热、氧和金属离子等因素的影响而失活，因此在工业生产过程中需要对其进行浸提和稳定性研究，以提高其应用价值。
一、紫甘蓝花青素的浸提工艺1. 原料准备紫甘蓝作为植物原料，需要进行新鲜的选择和清洗处理。
新鲜的紫甘蓝中含有丰富的花青素，采摘后应立即进行清洗，去除杂质。
2. 浸提工艺（1）将清洗干净的新鲜紫甘蓝切碎或研磨成细粉状。
（2）将细粉状的紫甘蓝加入适量的溶剂（如乙醇、乙酸乙酯等）进行浸提。
浸提条件是：温度25-45℃，时间12-24小时。
（3）用滤纸或离心等方法将浸提液进行分离，获得紫甘蓝花青素的提取物。
3. 提取物的浓缩和干燥采用真空蒸发或减压浓缩法将提取物中的溶剂蒸发掉，得到浓缩物。
然后通过冷冻干燥或喷雾干燥将浓缩物干燥成粉末状。
4. 浸提工艺优化通过正交试验方法，可以对浸提工艺进行优化。
考虑参数包括浸提时间、温度、浸提液浓度和液料比等因素，寻找最佳的浸提条件，提高紫甘蓝花青素的提取率。
二、紫甘蓝花青素的稳定性研究1. 光照稳定性对浸提得到的紫甘蓝花青素粉末进行光照稳定性测试。
将其暴露在不同光照条件下，包括强光、弱光和黑暗等情况下，观察其颜色的变化和失活程度。
通过比较不同光照条件下的稳定性，确定最适合的保存条件。
3. 氧化稳定性将紫甘蓝花青素粉末与氧气接触，观察其氧化程度和失活情况。
采用不同包装材料和保存方式，比较其对紫甘蓝花青素的保护效果，确定最佳的保存方式。
4. 金属离子的影响将紫甘蓝花青素粉末与不同金属离子进行接触，观察其对紫甘蓝花青素的影响。
通过研究不同金属离子对紫甘蓝花青素的影响程度，选择不受金属离子污染的保存方式。
三、结论通过对紫甘蓝花青素的浸提工艺和稳定性研究，可以得出最佳的生产工艺和保存条件。
对于浸提工艺，可以通过优化参数来提高紫甘蓝花青素的提取率；对于稳定性研究，可以确定最适合的保存条件，确保紫甘蓝花青素的保持稳定，在应用过程中发挥其最大的保健功能。
花青素的提取方法
花青素的提取方法
花青素是一种天然的植物色素，可以通过以下几种方法进行提取：
1. 酸性提取法：将植物材料（如花瓣、果皮等）加入酸性溶液中，在较低的pH值下进行浸泡和加热。
酸性条件可以帮助破
坏细胞壁，释放并溶解花青素。
接着使用沉淀、过滤等技术将花青素分离出来。
2. 酮提取法：将植物材料与酮类溶剂（如乙酮、己酮等）进行冷浸提取。
这种方法对保护花青素结构和色素稳定性非常有效，并且能够提取出较高纯度的花青素。
3. 水提取法：将植物材料与水进行浸泡和煮沸，使用水溶性色素分离和提取技术将花青素从水中分离出来。
这种方法适用于那些对热稳定性较好的花青素。
4. 超临界流体提取法：将植物材料与超临界流体（如二氧化碳）进行萃取，利用超临界流体的温度和压力的调节，来提取和分离花青素。
这种方法对花青素的提取效果较好，但设备和操作要求较高。
以上是一些常见的花青素提取方法，具体的提取方法可以根据实际情况和需求进行选择和调整。
花青素瓜子的加工工艺
２ ０ １ ３年 ２月
农产品加 工 ・ 学刊
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花青素的深加工工艺
植物色素的深加工工艺1。
概述1.1色素的概念物质的颜色因其能够选择性地吸收和反射不同波长的反射光，其被反射的光作用在人的视觉器官上而产生的感觉.把食品中能够吸收或反射可见光进而使食品呈现各种颜色的物质称为食品色素.食品色素按其来源可分为天然色素和人工合成色素，其中人工合成色素通过化学合成得到，不但没有任何营养价值,而且对人体有害。
天然食用色素（natural food colouring agent）是从天然原料（主要是植物原料)提取并经过精制而制得的产品,易吸收且具有一定的功能性，现在已经得到广泛应用可用于果汁、汽水、酒、糖果、糕点、果味粉、罐头、冷饮等食品的着色，也可用于日用化工产品如牙膏等添加剂，在医药工业用做药片外衣的着色，还可用于化妆品的着色.1.2天然色素的分类及特点1.2.1按色素的来源分类(1）植物色素从植物的某一部位得到的色素，如叶绿素、姜黄色素、越橘（桔）红色素等.（2）动物色素是指从动物体和动物分泌物得到的色素，如血红素、紫胶红色素、虾红素等。
（3)微生物色素是从微生物得到的色素，如从红曲霉得到的红曲色素。
1。
2.2 按色素的化学结构分类（1）吡咯类如叶绿素、血红素等（2）多酚类如单宁、茶黄素、黑加仑色素等(3)类黄酮类如花青素、儿茶素等(4)类胡萝卜素如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等(5）其他如焦糖色素、甜菜红色素等1.2.2天然色素的主要特点①绝大多数天然色素无毒、副作用，安全性高。
②天然植物色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜类化合物，因此，天然食用色素不但无毒无害,而且很多天然食用色素含有人体必需的营养物质或本身就是维生素或具有维生素性质的物质.如核黄素、番茄红素、玉米黄色素、胡萝卜素等，尤其是p胡萝卜素，国家已归类为营养强化剂，用于食品强化可防止人体维生素A的缺乏症和干眼病等。
还有一些天然色素具有一定的药理功能，对某些疾病有预防和治疗作用。
③天然植物色素不但具有着色作用而且具有增强人体功能、保健防病等功效.如芸香甘天然食用黄色素具有使人维持毛细管正常抵抗能力和防止动脉硬化等功能,在医学上一直作为治疗心血管系统疾病的辅助药物和营养增补剂。
溶剂萃取法提取花青素工艺流程
溶剂萃取法提取花青素工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 准备原料：选择新鲜、成熟的花青素含量高的植物材料。
溶剂萃取法提取花青素工艺流程
溶剂萃取法提取花青素工艺流程1.首先将鲜花或植物材料放入提取器中。
First, put fresh flowers or plant materials into the extractor.2.加入适量的有机溶剂。
Add an appropriate amount of organic solvent.3.然后以适当的温度和时间进行浸泡。
Then soak at an appropriate temperature and time.4.使用搅拌器搅拌混合物，以增加提取效率。
Stir the mixture with a stirrer to increase extraction efficiency.5.过滤提取液以去除固体颗粒。
Filter the extract to remove solid particles.6.蒸发溶剂，使溶剂蒸发，留下花青素。
Evaporate the solvent, leaving behind the anthocyanin.7.对残留物进行干燥处理。
Dry the residue.8.最后得到纯净的花青素。
Finally, obtain pure anthocyanin.9.这是溶剂萃取法提取花青素的基本工艺流程。
This is the basic process of solvent extraction of anthocyanins.10.具体工艺流程可以根据不同的材料和要求进行调整。
The specific process can be adjusted according to different materials and requirements.11.溶剂萃取法是一种常用的花青素提取方法。
Solvent extraction is a common method of anthocyanin extraction.12.此方法可有效提取花青素，且操作简便。
花青素层析纯化方法综述
两种主要花青素分离纯化方法1.组合柱层析色谱法、HPLC分析Li Rui[1]等X-5树脂和Sephadex LH-20结合的方法从V. uliginosum berry里分离纯化得到11种花青素和两种多酚。
具体操作方法：25 mL提取液过X-5树脂（乙醇，0.5%TFA处理），然后用0.5 % TFA (v/v)去离子水冲洗2次去除多糖，有机酸等水溶性杂质；接着多酚由乙酸乙酯洗脱回收，0.5% TFA (v/v)乙醇洗脱4次回收得到花青素。
浓缩得到的花青素采用Sephadex LH-20色谱柱进一步纯化，采用含有0.5% TFA的30%乙醇水溶液为洗脱溶剂。
洗脱下来的片段采用分光光度法在525nm处检测。
每部分洗脱液在35 o C真空下旋转蒸发（RE-52AA, Yarong, Shanghai, China) 至干燥，然后再用0.5% TFA (v/v) 溶液溶解，分析前-20 o C下保存。
分析方法为HPLC–DAD-ESI-MS 和MS/MS王二雷[2]等也分别采用组合层析和半制备型高效液相色谱的方法从野生蓝莓中分离得到高纯度的花青素混合物和单体。
利用UV-vis 和高效液相色谱对花青素含量进行检测，利用HPLC 和HPLC-DAD-ESI-MS/MS 对纯化样品中的花青素进行种类鉴定。
首先，将野生蓝莓粗提液用乙酸乙酯萃取4次，将萃取之后的水相上Amberlite XAD-7HP (20–60目，Sigma-Aldrich)阳离子交换柱（2.6 cm 50 cm）。
然后用2 L含0.01% HCl 的去离子水以1 mL/min的流速冲洗柱子，以去大部分的除多糖，有机酸，蛋白和离子。
用1 L 35%的酸化乙醇溶液（0.01% HCl）做为洗脱液，流速为1.5 mL/min进行洗脱。
根据柱中颜色边界层以及在520 nm处的UV-vis检测结果进行洗脱液的收集，再浓缩（不超过40 o C），冷冻干燥制得花青素粗提物。
花青素的提取工艺与抗氧化性能研究
花青素的提取工艺与抗氧化性能研究花青素是一类具有抗氧化性能的天然色素，广泛存在于植物的花瓣、果实和根茎中。
近年来，随着人们对天然食品添加剂的需求增加，花青素的提取工艺和其抗氧化性能的研究引起了广泛关注。
1. 花青素的提取工艺花青素的提取工艺主要包括溶剂提取法、超声波辅助提取法和酶法提取等。
其中，溶剂提取法是最常用的方法之一。
该方法首先将植物材料粉碎成合适大小的颗粒，然后加入适量的溶剂进行浸提。
常用的溶剂有乙醇、乙酸乙酯和甲醇等。
超声波辅助提取法是在溶剂提取法的基础上，加入超声波的作用，提高提取效率。
酶法提取是在溶剂提取的基础上，加入合适的酶，通过酶的作用解聚细胞壁，促进花青素的释放。
2. 花青素的抗氧化性能花青素具有强大的抗氧化性能，可以清除自由基，抑制氧化反应的发生。
研究表明，花青素比维生素C和维生素E的抗氧化活性更强，对人体健康具有重要作用。
花青素抗氧化的机制主要通过两种方式实现：一是直接清除自由基，包括超氧离子自由基、羟自由基等；二是通过间接作用，促进人体内抗氧化酶的活性，如谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶等。
3. 花青素提取工艺对其抗氧化性能的影响花青素的抗氧化性能受到提取工艺的影响，不同的提取方法和条件会导致提取物中花青素含量和抗氧化活性的差异。
研究发现，超声波辅助提取法能够显著提高花青素的提取效率和抗氧化活性，这是由于超声波能够破坏细胞壁结构，释放更多的花青素。
酶法提取也能够提高花青素的提取效率和抗氧化活性，酶的作用能够有效分解细胞壁，加速花青素的释放。
4. 花青素在食品和医药领域的应用由于花青素具有良好的抗氧化性能和健康功效，它被广泛应用于食品和医药领域。
在食品领域，花青素可以用作天然色素，增加食品的色彩和吸引力。
在医药领域，花青素具有很好的抗炎、抗衰老和抗肿瘤活性，可以用于开发抗氧化剂和抗癌药物。
总之，花青素的提取工艺与其抗氧化性能密切相关。
通过选择合适的提取方法和条件，可以提高花青素的提取效率和抗氧化活性，为其在食品和医药领域的应用提供更好的基础。
花青素生产工艺
花青素生产工艺花青素是一种具有丰富生物活性的植物色素，广泛存在于各类花卉和蔬果中。
在食品、药物和化妆品等领域中有着重要的应用价值。
因此，花青素的生产工艺备受关注。
花青素的生产工艺可以分为传统提取法和微生物发酵法两种。
传统提取法是指将含有花青素的植物材料进行分离、纯化和结晶的方法。
这种方法主要包括以下几个步骤：1. 植物材料的采集和处理：选择新鲜、干燥的花卉或蔬果作为原材料，并进行预处理，如清洗、切碎等。
2. 提取剂的选择：根据植物材料的特性选择合适的提取剂，如乙醇、水、甲醇等。
提取剂的选择应兼顾提取效果和成本控制。
3. 提取：将植物材料与提取剂充分混合，进行浸提操作。
通常采用浸渍、循环浸渍和高压浸渍等方式进行提取。
4. 分离：通过离心、蒸馏、过滤等方法将植物材料和提取液体进行分离，得到含有花青素的提取液。
5. 纯化：通过结合色谱、固相萃取、逆流分配等技术，对提取液进行纯化，去除杂质和色素。
6. 结晶：调节提取液的温度和浓度，使花青素得以结晶，然后进行过滤、洗涤、干燥等处理，最终得到花青素的产物。
微生物发酵法是一种新型的花青素生产方法。
通过利用植物体内共生的微生物获得花青素。
具体步骤如下：1. 微生物的筛选和培养：从植物体内分离出含有花青素的共生微生物，经过筛选和培养，得到纯净的菌种。
2. 发酵条件的优化：通过调节发酵条件，如温度、pH值、氧气供应等，提高微生物菌株的产花青素能力。
3. 提取花青素：将发酵液经过提取、过滤等操作，获得含有花青素的提取液。
4. 纯化和结晶：通过色谱、逆流分配等纯化技术，去除杂质，然后将提取液进行结晶处理，得到纯净的花青素产物。
两种方法相比，微生物发酵法具有工艺简单、生产周期短、产量高等优点，逐渐成为花青素生产的主流方法。
但是，传统的提取法仍然保持着一定的应用前景，特别是对于生产成本较低、工艺已经成熟的植物材料而言。
总之，花青素的生产工艺对于提高花青素的产量和质量具有重要意义。
冻干花青素的活性物质萃取工艺
冻干花青素的活性物质萃取工艺
花青素是一种常见的植物精华，也是临床上应用很广泛的一种微量元素，对促进人体的身体健康具有很大的帮助。
花青素具有不稳定性，易溶于水和乙醇、甲醇等醇类化合物，在pH不大于3的酸性条件下稳定。
不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH值的变化而变化，pH<7呈红色，pH在7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。
植物花青素多采用酸性的甲醇、乙醇、水等极性溶剂提取。
花青素的稳定性受多种因素的影响，还有光照，温度，金属离子，氧化还原剂以及本身的结构特点等因素。
冻干花青素是由含有花青素的九种浆果加工业发展的革命，浆果通过超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。
与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，得以最大限度保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质，更易于人体充分吸收利用。
冻干花青素采用低温超微粉碎技术是在封闭系统下进行，既避免了微粉污染周围环境，又可防止空气中的灰尘污染产品。
它采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法，与以往的纯机械粉碎方法完全不同。
在粉碎过程中不会产生局部过热现象，在低温状态下进行粉碎，速度快，瞬间即可完成，因而最大限度地保留粉体的生物活性成分。
通过低温超微粉碎技术和超低温冻干技术（FD）制成的冻干花青素比市场上的花青素更易于人体的吸收。
九种小浆果的全部营养成分，其营养保健功能在冻干技术的激发、引导下，将酵素粉末粉成10μ以下的直径可以直接被人体肠道所吸收而快速作用于人体解。
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植物色素的深加工工艺1. 概述1.1 色素的概念物质的颜色因其能够选择性地吸收和反射不同波长的反射光, 其被反射的光作用在人的视觉器官上而产生的感觉. 把食品中能够吸收或反射可见光进而使食品呈现各种颜色的物质称为食品色素.食品色素按其来源可分为天然色素和人工合成色素, 其中人工合成色素通过化学合成得到, 不但没有任何营养价值, 而且对人体有害. 天然食用色素(natural food colouring agent) 是从天然原料(主要是植物原料) 提取并经过精制而制得的产品,易吸收且具有一定的功能性, 现在已经得到广泛应用可用于果汁、汽水、酒、糖果、糕点、果味粉、罐头、冷饮等食品的着色，也可用于日用化工产品如牙膏等添加剂，在医药工业用做药片外衣的着色，还可用于化妆品的着色。
1.2 天然色素的分类及特点1.2.1 按色素的来源分类(1)植物色素从植物的某一部位得到的色素，如叶绿素、姜黄色素、越橘( 桔) 红色素等。
(2)动物色素是指从动物体和动物分泌物得到的色素，如血红素、紫胶红色素、虾红素等。
(3)微生物色素是从微生物得到的色素，如从红曲霉得到的红曲色素。
1.2.2 按色素的化学结构分类(1)吡咯类如叶绿素、血红素等(2)多酚类如单宁、茶黄素、黑加仑色素等(3)类黄酮类如花青素、儿茶素等(4)类胡萝卜素如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等(5)其他如焦糖色素、甜菜红色素等1.2.2 天然色素的主要特点①绝大多数天然色素无毒、副作用，安全性高。
②天然植物色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜类化合物，因此，天然食用色素不但无毒无害，而且很多天然食用色素含有人体必需的营养物质或本身就是维生素或具有维生素性质的物质。
如核黄素、番茄红素、玉米黄色素、胡萝卜素等，尤其是p 胡萝卜素，国家已归类为营养强化剂，用于食品强化可防止人体维生素A 的缺乏症和干眼病等。
还有一些天然色素具有一定的药理功能，对某些疾病有预防和治疗作用。
③天然植物色素不但具有着色作用而且具有增强人体功能、保健防病等功效。
如芸香甘天然食用黄色素具有使人维持毛细管正常抵抗能力和防止动脉硬化等功能，在医学上一直作为治疗心血管系统疾病的辅助药物和营养增补剂。
④天然色素的着色色调比较自然，更接近于天然物质的颜色。
⑤大部分天然色素对光、热、氧、金属离子等很敏感，稳定性较差。
⑥绝大多数天然色素染着力较差，染着不易均匀。
⑦天然色素对pH 值变化十分敏感，色调会随之发生很大变化。
如花青素在酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈蓝色。
⑧天然色素种类繁多、性质复杂，就一种天然色素而言，应用时专用性较强，应用范围狭窄。
1.3 天然色素的主要作用食品的色泽直接影响人们的食欲，是商品销售的重要因素之一。
其主要作用有：①食品的颜色常常意味着食品的新鲜程度，用天然食用色素着色，会使食品颜色接近新鲜食品的颜色和自然色，使食品具有更好的自然新鲜感。
②食品的各种色泽，是评定食品质量的一个重要方面，许多食品合理的着色，使食品更鲜艳，可以诱发人的食欲，增加诱人的力量。
③许多天然食用色素，本身就是或者含有人体需要的各种营养物质，例如p胡萝卜素，本身是天然食用色素，而且也是人体中维生素A的来源。
义如天然玫瑰茄色素含有19种氨基酸（其中天门冬氨酸1. 71%，谷氨酸0. 8%）和大量维生素C（含量达0. 5%），都是对人体具有营养价值的物质。
此外还有一些天然食用色素，对某些疾病具有疗效作用，对人体有保健功能，例如姜黄色素有降斑脂、降血胆固醇、抗动脉粥样硬化等药用功能，对人体健康有利。
又如叶绿素铜钠盐具有止血消炎作用，用做牙膏添加剂，可防止牙龈出血，具有较好效果。
④有了品种齐全的天然食用色素，可以生产各种配制食品，添补纯天然食品的不足。
例如可以利用黄色素等各种原料生产配制橘汁，并与天然原橘汁十分相似。
由此可见天然食用色素将随着食品工业的发展继续得到发展。
1.3.8花黄素的深加工1.3.8.1 花黄素的概述花黄素通常指黄酮类及其衍生物，是一类水溶性天然呈色物质，广泛分布于植物的花、果实、茎叶细胞中。
呈浅黄色或橙色，目前已知的类黄酮化合物大约有1000种以上，其中以黄酮醇为主。
在果蔬中广泛分布的是槲皮苷，主要存在于苹果、梨、洋葱、芦笋、玉米、马铃薯、茶叶中。
花黄素在酸性条件下稳定，呈无色。
但在碱性条件下能生成查耳酮型结构而呈现黄色、橙色、褐色，在酸性条件下又恢复原来的结构，颜色消失。
一些食物如马铃薯、芦笋、洋葱等，在碱性水中煮制会发生变黄现象就是由于遇碱变成查耳酮型结构的原因。
在烹饪中，可用醋酸或柠檬酸来调节水的PH值，达到控制颜色变化的目的。
花黄素在空气中放置已发生氧化而产生褐色沉淀，是引起果汁存放过久产生褐色沉淀的原因在之一。
根据化学结构花黄素可分为黄酮、黄酮醇、黄烷酮和黄烷酮醇四大类。
它们有共同的黄酮母核，结构见图1。
前两类多为黄色结晶，后两类多为无色结晶。
黃酬类黄酮易溶于碱液（PH11-12 ）生成苯丙烯酰苯（查尔酮型结构）而呈黄色、橙色乃至褐色。
以橙皮素为例:橙皮素（白色）機皮素査耳醐｛金黄色）1.382 原料选择及预处理（1）原料选择：可选择自然界天然植物的枝叶或果实，如芹菜（芹菜素）、茶叶（浸提液呈黄褐色的种类）、柑橘皮等。
这里以橙皮为例。
（2）预处理：选择无霉变橙皮，摘除橘梗，清水冲洗干净。
加水浸泡30min，以软化组织。
黄酮易溶于水，故不宜做烘干处理。
破碎至3-5mm得到匀浆。
1.3.8.3提取分离纯化工艺流程橙皮T预处理T橙皮浆状物T橙色素提取T过滤T分离T纯化T成品1.3.8.4操作要点（1）提取、分离：黄酮类化合物虽有一定的极性，可溶于水，但却难溶于酸性水溶液，易溶于碱性水溶液，故可用碱性水溶液提取，再向提取液中加入酸，黄酮类化合物即可沉淀析出。
在用碱性水溶液时，碱的浓度不宜过高以免在强碱环境下破坏黄酮母核，降低产品收率。
（2）纯化：常规可用的纯化方法包括溶剂分离法、沉淀法、盐析法、膜分离技术、色谱技术和大孔树脂分离技术。
此处采用打孔树脂分离技术进行分离纯化。
由于未经处理的大孔树脂含有未聚合单体，制空剂、防腐剂等，故在使用前需去除。
处理方法如下：A,热水洗至无味，用于洗去树脂中水溶性杂质和单体。
B,大孔树脂湿法装柱，用无水乙醇浸泡24h,放出浸液，继续用无水乙醇冲洗至洗出液加水（1:5 ）不再浑浊，再用去离子水洗至无醇味，方可去除树脂中的醇溶性杂质。
C,分别用百分之四到八的键和酸溶液冲洗5h,碱洗后水洗至PH5-6, D,将处理好的树脂在65 C下真空干燥24h, 上柱纯化。
1.3.9鞣质的深加工1.3.9.1 鞣质的概述鞣质，别名单宁（Tannic ）,是一种来源于植物的具有收敛性和鞣革性的大分子多酚类物质，在五倍子和柿子中含量最高，基本结构见图1。
单宁是一种酸性物质，黄色或棕黄色无定形松散粉末，有强吸湿性，不溶于乙醚、苯、氯仿，易溶于水、乙醇、丙酮，同时具有十分强烈的涩味。
种类多，分子结构繁杂，可分为水解型、缩合型和复合型三大类，主要源于葡萄皮和葡萄籽。
红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
二者共同决定着酒的风味、结构与质地，堪称红葡萄酒的灵魂。
单宁缩合型单宁又称原花色素或无色花青素，因其特殊的黄烷-3.4-二醇结构可在酸性加热条件下水解为花青素而呈色，还易因暴露在空气中或处在光照条件下而被氧化，生成稳定的红棕色氧化产物。
所有的鞣质都具有潮解性、鞣质与金属反应生成不溶性的盐类，尤其与铁反应生成蓝黑色物质。
故加工这类食品不能使用铁质器皿。
鞣质在空气中氧化生成暗黑色的氧化物，在碱性溶液中氧化更快。
果汁中的鞣质能与明胶作用生成混浊液，并产生沉淀，因此可用明胶除去未成熟的果实或果实汁中的有涩味的鞣质。
在生产中，鞣质凭借收敛性、高紫外光吸收、抗皱保湿、抑菌防腐等多种功效受到广大研发者的青睐，具有较大的开发潜力。
139.2 原料的选择及预处理(1)原料选择：选择含量高的五倍子或柿子，这里以五倍子为例。
用于提取单宁的原料最好是刚采摘的，但是未变质的气干原料也是可用的。
(2)预处理：将加工用的原料用人工或机器粉碎，其目的是为了使单宁提取得更加完全和彻底，但粉碎不可过细，过80目筛即可，否则会结成块状，反而影响单宁的提取。
1.3.9.3提取分离纯化的工艺流程五倍子原料T粉碎T过筛T浸提T真空干燥T树脂吸附T减压浓缩T成品1.3.9.4操作要点(1)提取：用浸提法提取单宁，浸提用溶剂应该是对单宁有良好的溶解能力，不与单宁起化学反应，浸出杂质少，并且易于分离的。
此外还宜低毒、安全、经济、易得。
甲醇- 水对单宁的溶解能力最强，优于纯水浸提。
为避免单宁的氧化，还宜用冷的丙酮，或丙酮- 水溶液浸提。
加入6〜12倍量的溶剂，于40〜50C水浴中浸提8〜12 h，抽滤。
除去滤渣，滤液先常压后减压浓缩蒸出溶剂，80 C以下真空干燥后粉碎得产品。
(2)分离、纯化：处不提取所得产品溶于60C热水中，配成6%左右浓度的溶液，放入2〜5 C冰箱中冷藏20〜24h,取出静置至室温，过滤，滤液缓慢流入大孔吸附树脂，上柱完后用1〜2倍的蒸馏水洗脱，再用3倍左右体积的溶剂洗脱，用1% FeCI。
溶液检测洗脱结果，至洗出物出现紫色沉淀开始收集洗脱液，先常压后减压浓缩蒸出溶剂后，80C以下真空干燥，粉碎后得产品。
1.3.9.5 相关研发产品经磺化改性后的单宁可作为降粘剂广泛应用于石油工业；工业级单宁主要用于鞣革，还用于锗的提取、水处理、金属防锈、鞣酸铁墨水的制造；用作制备医药、没食子酸、焦性没食子酸、石油钻井泥浆处理剂等的原料，还可用于制成多种精细化工产品；染料级单宁酸用作织物印染固色剂、媒染剂、纤维脱臭剂和合成染料的原料；药用级单宁酸具有抗菌、除酶、收敛作用，用于抗生素、治癣、解毒、止痢等医药制剂，还用于合成磺胺增效剂（TMP）等；食用级单宁酸主要用于食品抗氧化剂、防腐剂、饮料和酒精澄清剂以及大豆酱油的脱色剂等。
单宁广泛存在于中草药中，例如：五倍子、石榴皮、仙鹤草等。
某些植物和食品中也含有少量单宁，例如：谷豆类如大麦、高粱、绿豆，果蔬类如洋葱、葡萄、茶叶、柿子、李子、未完全成熟的香蕉，饮料类如红葡萄酒等。
五倍子是一种传统中药，具有败毒抗癌功能，用于治疗癌瘤积毒；具有收敛止血功能，用于治疗滑脱出血；具有医疮消肿功能，用于治疗疮疖炎肿；此外，五倍子还可用于治疗倒睫毛。
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