南昌大学厨艺大赛试题
厨师比赛笔试题及答案大全
厨师比赛笔试题及答案大全一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不属于基本的烹饪原料？A. 面粉B. 食盐C. 糖D. 塑料2. 烹饪中“上浆”是指什么？A. 将食材放入冰箱冷冻B. 将食材表面裹上淀粉或蛋液C. 将食材煮熟D. 将食材切片3. 以下哪种烹饪方法不适用于蔬菜？A. 炒B. 煮C. 蒸D. 油炸4. 烹饪中“勾芡”的主要作用是什么？A. 增加食物的香味B. 增加食物的色泽C. 使菜肴汤汁变得浓稠D. 使菜肴更加美观5. 以下哪种香料在中餐中使用最为广泛？A. 薄荷C. 香菜D. 八角6. 以下哪种烹饪方法可以最大程度地保留食材的营养成分？A. 油炸B. 蒸C. 煮D. 烤7. 烹饪中“焯水”的目的是什么？A. 增加食物的风味B. 去除食物的腥味C. 使食物更加美观D. 使食物更加松软8. 以下哪种食材不适宜在烹饪前进行长时间浸泡？A. 豆类B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类9. 烹饪中“腌制”的主要作用是什么？A. 增加食物的口感B. 去除食物的水分C. 使食物入味D. 使食物更加美观10. 以下哪种烹饪方法不适用于海鲜？A. 清蒸B. 红烧D. 炖煮答案：1. D2. B3. D4. C5. D6. B7. B8. B9. C10. D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是烹饪中常用的调料？A. 酱油B. 醋C. 糖D. 盐E. 味精2. 以下哪些是烹饪中常用的刀法？A. 切片B. 切丝C. 切块D. 切丁E. 切末3. 以下哪些是烹饪中常用的烹饪技巧？B. 慢炖C. 快炒D. 蒸煮E. 红烧4. 以下哪些是烹饪中常用的烹饪设备？A. 炒锅B. 蒸锅C. 烤箱D. 微波炉E. 搅拌机5. 以下哪些是烹饪中常用的烹饪原料？A. 鸡肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 蔬菜E. 水果答案：1. ABCDE2. ABCDE3. ABCDE4. ABCDE5. ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 烹饪时使用过多的盐会破坏食物的营养成分。
厨艺大赛测试题及答案
厨艺大赛测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 海苔B. 黄瓜C. 胡萝卜D. 巧克力答案：D2. 制作意大利面时，以下哪种调料是必需的？A. 番茄酱B. 芥末酱C. 酱油D. 橄榄油答案：D3. 以下哪种烹饪方法不适合用于烹饪海鲜？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 油炸答案：B4. 制作蛋糕时，以下哪种材料是不需要的？A. 面粉B. 糖C. 盐D. 醋5. 以下哪种蔬菜不适合生食？A. 西红柿B. 黄瓜C. 西兰花D. 土豆答案：D6. 以下哪种香料常用于印度菜？A. 罗勒B. 迷迭香C. 咖喱粉D. 百里香答案：C7. 以下哪种食材不适合用于制作披萨？A. 奶酪B. 番茄酱C. 蘑菇D. 巧克力答案：D8. 制作面包时，以下哪种材料是必需的？A. 面粉B. 糖C. 水D. 盐答案：A9. 以下哪种烹饪方法最适合烹饪蔬菜？B. 蒸C. 烧烤D. 腌制答案：B10. 以下哪种食材不适合用于制作沙拉？A. 生菜B. 番茄C. 黄瓜D. 巧克力答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 在中国菜中，常用的烹饪方法有炒、炖、______和蒸。
答案：煮2. 制作意大利面时，常用的面条形状有长条形、螺旋形和______。
答案：蝴蝶形3. 制作蛋糕时，需要将蛋白和______分别打发至硬性发泡。
答案：蛋黄4. 在西餐中，常用的蔬菜有胡萝卜、西兰花和______。
答案：洋葱5. 制作寿司时，常用的鱼类有三文鱼、金枪鱼和______。
答案：鳗鱼6. 制作咖喱时，常用的香料有姜、______和咖喱粉。
答案：大蒜7. 在法国菜中，常用的烹饪方法有烤、______和煎。
答案：煮8. 制作披萨时，常用的配料有奶酪、番茄酱和______。
答案：香肠9. 制作面包时，需要将面团发酵至原来的______倍大。
答案：二10. 在日本菜中，常用的烹饪方法有蒸、煮和______。
答案：烤三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述如何正确地切洋葱以减少流泪。
第九届厨艺大赛知识竞答题（合集五篇）
第九届厨艺大赛知识竞答题（合集五篇）第一篇：第九届厨艺大赛知识竞答题第五届厨艺大赛知识竞答题1、有“抗癌之王”的食物是？C A西红柿B大葱C大蒜D洋葱2、下列食物有毒的是？ C A.青菜B.菠菜C.鲜黄花菜D.豆芽菜鲜黄花菜有毒，干品无毒。
因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素会引起嗓子发痒、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
3、下列哪个选项中的食物是酸性的？A A.火腿B.黄瓜C.菠菜4、早餐在几点吃最好？答案：7点左右起床后20至30分钟吃早餐最合适。
（早餐太早，势必会干扰胃肠休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。
）5、胡萝卜素与下列哪种调料相克？ A A醋B酱油C糖D味精醋酸会破坏胡萝卜素。
同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒6、下列哪种水果具有解酒的作用？C A苹果B橘子C香蕉7、洗有颜色的衣服时，先用 C浸泡10分钟，然后再洗，不容易掉色。
A．漂白水B.50%的盐水C.5%的盐水D.醋8、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败B A．酒精B．食盐C．醋酸D．硝酸钾9、下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？ DA.茄子B.地瓜C.花生仁D.豆腐螃蟹-茄子：易伤肠胃螃蟹-地瓜：同食容易形成结石螃蟹-花生仁：易导致腹泻11、夜盲症是维生素（A）的缺乏症A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12、不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？AA.引起胃炎B.引起肝炎C.引起咽喉炎功夫茶讲究温度高及高浓度，人的食道黏膜容易被烫伤，而饮功夫茶的习俗是喝完一道，再加一道水，这样不断引用，未复原又在烫伤，会引起胃炎。
13、以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？A A.鸡蛋豆浆B.油条豆浆C.花生豆浆14、煮鸡蛋时不宜用以下哪种容器A A．银制容器 B不锈钢制容器 C陶制容器 D铝制容器15、下列元素中的污染大气或饮水时，可引起人的牙齿骨质疏松。
烹饪赛项考试题库(全真题库)
A、正确 B、错误 答案：A 7.削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀；成品的薄 厚窄，长短要基本一致。你认为这一说法：() A、正确 B、错误 答案：A 8.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过 度，发酵的时间难以掌握。你认为这一说法：() A、正确 B、错误 答案：A 9.卤菜类菜肴较适宜的用盐比例为()。 A、0.5～1.0％ B、1.5～2.0％ C、2.5～3.0％ D、3.5～4.0％ 答案：A 10.厨房组织机构的设置是否科学、完善，取决于厨房每一位员工的专业素质的 高低。() A、对 B、错 答案：A 11.明酥的线条呈直线纹形的称为直酥。 你认为这一说法：（） A、正确 B、错误 答案：A
2
12.布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。 A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶 B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力 C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶 D、白糖、鸡蛋、水、明胶 答案：C 13.平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。你认为这一说法() A、正确 B、错误 答案：A 14.人的自由而全面的发展指的是杰出人物的发展。() A、正确 B、错误 答案：B 15.某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它 们所含的()。，从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。 A、纤维素 B、草酸、植酸 C、寄生虫 D、维生素 答案：B 16.在公共场所的礼仪不恰当的是()。 A、乘公交车时，排队上车 B、在公交车上，大声地打电话 C、过马路时，走斑马线 答案：B 17.点心的价格一旦按原则制定，就不应改变。 你认为这一说法：（） A、正确
12
D、量力而行 答案：D 66.对有严重不良行为的未成年人不能采取的措施是()。 A、父母和学校互相配合、严加管教 B、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法予以治安处罚 C、学校直接送公安机关处理 答案：C 67.山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。 你认为这一说法：（） A、正确 B、错误 答案：B 68.参加民事活动的当事人在法律上的地位一律平等，任何一方不得把自己的意 志强加给对方，同时法律也平等地保护双方当事人的合法权益，体现了民法的基 本原则是()。 A、平等原则 B、自愿原则 C、公平原则 答案：A 69.制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制() A、对 B、错 答案：B 70.打蛋机使用后要将蛋桶、()等部件清洗干净，存放于固定处。 A、机器 B、搅拌器 C、零件 D、各部位 答案：B
厨师厨艺比拼笔试题及答案
厨师厨艺比拼笔试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪种食材不适合用于制作寿司？A. 米饭B. 黄瓜C. 苹果D. 鱼片答案：C2. 以下哪种烹饪方法最适合烹饪鱼类？A. 蒸B. 炖C. 烤D. 所有选项答案：D3. 制作意大利面时，通常使用的酱汁是？A. 番茄酱B. 咖喱酱C. 芝麻酱D. 辣椒酱答案：A4. 以下哪种香料是印度料理中常见的？A. 肉桂B. 迷迭香C. 薄荷D. 罗勒答案：A5. 以下哪种蔬菜是根菜类？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 黄瓜答案：A二、填空题（每题2分，共10分）1. 制作法式煎牛排时，通常使用的油是______。
答案：橄榄油2. 意大利面中，最经典的是______。
答案：意大利面3. 在中国菜中，常用的烹饪方法之一是______。
答案：炒4. 制作面包时，通常需要加入______来帮助发酵。
答案：酵母5. 印度料理中，常用的香料之一是______。
答案：咖喱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述如何正确地使用刀来切割蔬菜。
答案：使用刀切割蔬菜时，应保持刀刃与蔬菜的接触面尽可能小，以减少蔬菜的挤压和水分流失。
同时，根据蔬菜的形状和质地选择合适的切割方式，如切丝、切片、切块等。
2. 描述一下如何制作意大利经典菜肴——番茄意面。
答案：首先，将意大利面煮至al dente（略有嚼劲）状态。
然后，准备番茄酱，通常由新鲜番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和胡椒制成。
将番茄酱与煮好的意大利面混合，最后撒上一些帕尔马干酪和罗勒叶即可。
3. 请说明为什么在烹饪过程中要控制火候。
答案：火候的控制对于食物的烹饪至关重要，它影响着食物的色泽、口感和营养成分。
适当的火候可以保证食物的美味和营养，而过度或不足的火候则可能导致食物烧焦或未熟。
4. 描述一下如何正确地使用烤箱。
答案：在使用烤箱之前，应先预热至所需的温度。
确保烤箱内部干净，无残留食物。
将食物放在烤盘或烤架上，并根据食谱指示放置在烤箱的适当位置。
美食烹饪学科竞赛题目
美食烹饪学科竞赛题目本文旨在为美食烹饪学科竞赛提供一道有趣且具有挑战性的题目，以测试参赛者在烹饪技巧、创新能力和口味协调方面的能力。
本题目要求参赛者根据提供的食材和条件，设计并制作一道适合夏季的甜点。
一、题目要求：参赛者需要设计并制作一道甜点，以夏季水果为主要食材，并融入其他配料和创意元素，创造出形状美观、口感丰富、口味协调的美味甜点。
二、提供的食材：1. 水果：可以根据个人喜好和创造力自由选择，如葡萄、西瓜、香蕉等。
2. 配料：可使用不超过3种的配料，如巧克力、奶油、坚果等。
3. 其他要求：甜点制作过程中可添加适量的糖和香料，但需注意保持原料的天然口感和营养价值。
三、制作要求：1. 形状美观：甜点的外观要有美感，可以采用造型、层次或摆盘等方式营造出精致的视觉效果。
2. 口感丰富：甜点的口感要求丰富多样，可以尝试搭配不同的食材，如软糯和脆爽的搭配，酸甜和苦涩的对比等。
3. 口味协调：甜点的各个成分应相互搭配协调，不同食材的味道和口感要能够互补，让人在品尝时感受到完美的平衡。
四、制作步骤：1. 食材准备：将所选水果洗净、去皮、去籽，并根据需要切成适当的形状。
准备其他配料和调味料。
2. 制作主体：根据自己的设计构思，选择一种制作方式，如拼盘、搅拌、烘焙等，制作出主体甜点。
3. 装饰创意：利用其他配料和调味料，进行装饰和创意设计，赋予甜点独特的风味和形象。
4. 摆盘呈现：将制作好的甜点摆盘，注意色彩、形状和层次的搭配，使整体效果更为出色。
五、评分标准：1. 创新性：参赛者的甜点设计、制作方法和配料创意的独特性和创新程度。
2. 手艺技巧：参赛者在甜点制作过程中的技巧和操作是否熟练、精确。
3. 口感表现：参赛者的甜点是否口感丰富，食材之间的口味是否协调和谐。
4. 呈现效果：参赛者的甜点摆盘是否美观大方，与题目要求相匹配。
5. 食材使用：参赛者在制作过程中是否合理运用食材，发挥其特点和营养价值。
六、时间要求：参赛者需要在规定的时间内完成甜点的设计、制作和呈现。
厨师比赛试题及答案
厨师比赛试题及答案1. 食材识别题：- 请列举以下食材的名称：1. 一种根茎类蔬菜，外皮为红色，内部为白色，常用于炖汤或炒菜。
2. 一种热带水果，外形类似梨，但表皮有鳞片状，果肉为白色，味道甘甜。
3. 一种香料，常用于印度料理，颜色为深棕色，味道辛辣。
- 答案：1. 胡萝卜2. 菠萝3. 肉桂2. 烹饪技巧题：- 描述如何正确地将鱼去骨。
- 答案：- 首先将鱼平放于砧板上。
- 用锋利的刀沿着鱼的脊骨，从头部开始，小心地将鱼肉与骨头分离。
- 去除两侧的肋骨，注意不要破坏鱼肉的完整性。
- 最后检查鱼肉中是否还有残留的小刺。
3. 食材搭配题：- 以下哪种食材与牛排搭配最为合适？1. 土豆泥2. 米饭3. 面条- 答案：- 土豆泥4. 调味知识题：- 请列举三种可以用于提升菜肴鲜味的调料。
- 答案：1. 鱼露2. 鸡精3. 味精5. 食品安全题：- 在处理生肉时，应采取哪些措施以确保食品安全？- 答案：- 使用单独的砧板和刀具处理生肉，避免交叉污染。
- 处理完生肉后，立即清洗砧板、刀具和手部。
- 将生肉储存在冰箱的底部，避免汁液滴到其他食物上。
6. 创意料理题：- 设计一道以番茄为主要食材的创意料理，并简要描述制作方法。
- 答案：- 番茄海鲜意面- 将新鲜番茄去皮切丁，与橄榄油、大蒜、洋葱一起炒至软烂。
- 加入虾仁、鱿鱼圈和适量的白葡萄酒，煮至海鲜熟透。
- 将煮熟的意大利面加入番茄海鲜酱中，搅拌均匀，撒上罗勒叶和帕尔马干酪即可。
7. 食材处理题：- 描述如何正确地清洗和处理蘑菇。
- 答案：- 用湿布轻轻擦拭蘑菇表面，去除泥土和杂质。
- 用小刀去除蘑菇根部的硬蒂。
- 如果需要切片，确保蘑菇片厚度一致。
8. 烹饪理论题：- 解释为什么在烹饪过程中需要控制火候。
- 答案：- 控制火候可以确保食材烹饪得均匀，避免外焦里生。
- 不同的食材需要不同的火候，以保持其风味和营养。
- 适当的火候可以增强菜肴的口感和外观。
厨师比赛试题答案及解析
厨师比赛试题答案及解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 新鲜生鱼片B. 熟米饭C. 黄瓜条D. 巧克力答案：D解析：寿司是一种日本传统食品，通常由新鲜的生鱼片、熟米饭和黄瓜条等食材制作而成。
巧克力并不是寿司的传统食材，因此不适合用于制作寿司。
2. 烹饪时，哪种液体最适合用来溶解淀粉？A. 牛奶B. 水C. 橄榄油D. 红酒答案：B解析：淀粉是一种多糖，在水中可以很好地溶解。
牛奶和红酒虽然也含有水分，但它们的成分复杂，不如水更适合溶解淀粉。
橄榄油是油脂，不适用于溶解淀粉。
3. 以下哪种香料在中餐中最为常见？A. 罗勒B. 迷迭香C. 八角D. 百里香答案：C解析：八角是中餐中非常常见的香料，尤其在炖肉和卤制食品中使用广泛。
罗勒、迷迭香和百里香更多地用于西餐。
4. 以下哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养成分？A. 油炸B. 煮沸C. 蒸煮D. 烧烤答案：C解析：蒸煮是一种温和的烹饪方法，可以最大程度地保留蔬菜中的营养成分，尤其是维生素和矿物质。
5. 以下哪种食材不适合用于制作意大利面？A. 意大利面条B. 番茄酱C. 奶酪D. 豆腐答案：D解析：豆腐是亚洲菜肴中常见的食材，而意大利面是意大利传统食品，通常与番茄酱和奶酪搭配食用。
豆腐并不是制作意大利面的传统食材。
6. 以下哪种食材最适合用来制作汤底？A. 鸡肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 所有选项答案：D解析：鸡肉、牛肉和鱼肉都可以用来制作汤底，它们各自有不同的风味和营养价值，适合不同的汤品。
7. 以下哪种烹饪油最适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 菜籽油C. 花生油D. 葡萄籽油答案：B解析：菜籽油的烟点较高，适合高温烹饪，如炒菜和油炸。
橄榄油、花生油和葡萄籽油的烟点相对较低，更适合低温烹饪。
8. 以下哪种食材不适合用于制作沙拉？A. 生菜B. 西红柿C. 黄瓜D. 炸鸡答案：D解析：沙拉通常由新鲜的蔬菜和水果组成，炸鸡是经过高温烹饪的肉类，不适合用于制作沙拉。
2023年美食爱好者烹饪技巧竞赛题目及答案
2023年美食爱好者烹饪技巧竞赛题目及答案题目一: 创意菜肴的制作方法 (30分)要求参赛者制作一道创新的菜肴，并提供详细的制作方法和步骤。
菜肴应包含至少五种以上的食材，并展现出创意和独特性。
答案一: 柠檬薄荷烤鸡材料:- 2只鸡腿- 2片柠檬- 5-6片薄荷叶- 2勺橄榄油- 盐和胡椒粉适量步骤:1. 将柠檬切成薄片，薄荷叶切碎备用。
2. 在鸡腿上涂抹橄榄油，并用盐和胡椒粉调味。
3. 将柠檬片和薄荷叶均匀地放在鸡腿上。
4. 预热烤箱至200°C，将鸡腿放入烤箱中烤25-30分钟，或直到鸡肉完全熟透。
5. 取出烤好的鸡腿，稍等片刻，享用美味的柠檬薄荷烤鸡。
题目二: 快速披萨的制作方法 (25分)要求参赛者制作一份快速披萨，并提供详细的制作方法和步骤。
披萨的底部应薄脆，加入自己喜爱的配料。
答案二: 火腿菠菜披萨材料:- 1张薄面饼底- 4勺番茄酱- 1把菠菜- 100克火腿片- 100克蘑菇片- 150克芝士丝- 适量盐和黑胡椒粉步骤:1. 预热烤箱至200°C。
2. 将薄面饼底放在烤盘上，并涂抹番茄酱均匀。
3. 将菠菜、火腿片和蘑菇片均匀地铺在饼底上。
4. 撒上芝士丝，并适量添加盐和黑胡椒粉调味。
5. 将披萨放入预热好的烤箱中，烤10-15分钟，或直到芝士融化和饼底变脆。
6. 取出烤好的披萨，稍等片刻，享用美味的火腿菠菜披萨。
题目三: 甜品创意制作 (20分)要求参赛者创造一种美味的甜品，并提供详细的制作方法和步骤。
甜品应具有创意和视觉吸引力。
答案三: 水果蛋糕杯材料:- 1杯酸奶- 1个香蕉- 8颗草莓- 1块巧克力薄片- 适量蜂蜜或糖浆步骤:1. 将香蕉切成小片，草莓切成薄片备用。
2. 取一个透明玻璃杯，先倒入一层酸奶。
3. 在酸奶上放一层香蕉片。
4. 再倒入一层酸奶，然后铺上一层草莓片。
5. 重复以上步骤，直至杯子装满。
6. 最后，在杯子上放上一块巧克力薄片，并加上适量的蜂蜜或糖浆装饰。
厨艺大赛初赛题库
厨艺大赛初赛题库厨艺大赛初赛题库——试题1一、选择题1．中国古代有四大菜系，分别是( A )A鲁、川、粤、苏 B 湘、川、粤、苏C 闽、浙、湘、院D川、粤、浙、苏2．“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。
是何种菜系（D）A川B鲁 C 赣D湘3.在做菜过程当中，如果锅起火最佳方法是（A）A用锅盖盖灭B用水浇灭C用灭火器D用沙子4. 最早的食谱书是(C )A《西方饮食文化》B《当筷子遇上刀叉》C《食经》D《四大菜系》5.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏 (C) A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶6.维生素C缺乏的临床表现有(A)A、牙龈红肿B、体重减轻C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D、骨质疏松7.对高温作业人员的膳食指导是( A)A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入8.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有( A)A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质9.当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可立刻食用（A）A柿子 B 精肉 C 洋葱 D 豆腐10.食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是（D）A护肤美容B抗菌消炎、促进组织再生C提高免疫力 D 降低胃酸11.黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（D）A 癌症病患者B 高血压病患者C 动脉病患者D虚寒溏泻病患者12.脾胃虚寒者不宜吃（B ）A南瓜 B 牛奶C鲫鱼D胡萝卜13.柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（A ）A吐血B疟疾C外感咳嗽D脾胃虚寒14.长期食用精白米和精粉可能导致：（B）A维生素A缺乏B维生素B1缺乏C维生素B2缺乏D维生素C缺乏15.哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（Ｄ）Ａ经常运动Ｂ健康的饮食习惯Ｃ排除压力Ｄ注射免疫增强剂16.下面哪个不能引发贫血症。
大学厨艺考试题及答案
大学厨艺考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食材不适合用于制作法式煎蛋？A. 鸡蛋B. 黄油C. 盐D. 牛奶答案：D2. 中餐烹饪中“勾芡”是指什么？A. 加热至食材熟透B. 将食材切成丝状C. 加入淀粉使菜肴汁液变得浓稠D. 将食材快速翻炒答案：C3. 在制作意大利面时，通常需要将面条煮至何种程度？A. 全熟B. 半熟C. 硬心D. 糊状答案：C4. 下列哪种香料不是印度咖喱中常见的成分？A. 孜然C. 薄荷D. 姜黄答案：C5. 日本寿司中使用的醋饭，通常使用哪种醋？A. 白醋B. 米醋C. 苹果醋D. 红酒醋答案：B6. 在烘焙面包时，下列哪种成分不是必需的？A. 面粉B. 水C. 糖D. 盐答案：C7. 制作美式烤肉时，常用的木材是哪种？A. 橡木B. 松木C. 胡桃木D. 樱桃木答案：D8. 以下哪种烹饪技术不涉及油脂的使用？B. 蒸C. 炒D. 烤答案：B9. 在中式烹饪中，“焯水”的目的是什么？A. 增加食材的颜色B. 去除食材的腥味和杂质C. 使食材变软D. 增加食材的香味答案：B10. 制作蛋糕时，下列哪种材料不是必需的？A. 鸡蛋B. 面粉C. 糖D. 酵母答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述如何正确使用刀具进行食材的切割。
答案：正确使用刀具进行食材切割需要遵循以下步骤：首先，根据食材的类型选择合适的刀具，如蔬菜刀、厨师刀或面包刀。
其次，保持刀刃锋利，以减少切割时的力量和避免食材滑脱。
然后，使用稳定的握刀手法，通常是刀柄握紧，刀尖轻轻支撑。
接着，使用适当的切割技巧，如直切、斜切或滚切，根据食材和菜肴的要求进行操作。
最后，切割时要注意安全，避免刀尖朝向手指或他人。
2. 描述一下如何制作基础的白汁（béchamel sauce）。
答案：制作基础的白汁需要以下步骤：首先，将黄油在锅中融化，然后加入面粉，用打蛋器快速搅拌，使面粉和黄油充分混合，形成糊状。
厨艺大赛测试题及答案解析
厨艺大赛测试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 新鲜生鱼片B. 熟米饭C. 黄瓜条D. 巧克力答案：D解析：寿司是一种日本传统食品，通常由新鲜的生鱼片、熟米饭和黄瓜条等食材制成。
巧克力并不是寿司的传统配料，因此选项D是正确答案。
2. 制作意大利面时，以下哪种调料是必不可少的？A. 番茄酱B. 橄榄油C. 盐D. 糖答案：C解析：在制作意大利面时，盐是必不可少的调料，它能够提升面条的口感和风味。
虽然番茄酱、橄榄油和糖也是常见的调料，但盐是最基本的调味品。
3. 中餐烹饪中，以下哪种刀工技巧被称为“切丝”？A. 切片B. 切丁C. 切条D. 切细丝答案：D解析：切丝是中餐烹饪中的一种刀工技巧，指的是将食材切成细长的丝状。
选项A、B、C分别对应切片、切丁和切条，因此选项D是正确答案。
4. 以下哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养成分？A. 油炸B. 炖煮C. 蒸煮D. 烧烤答案：C解析：蒸煮是一种健康的烹饪方法，它能够在不使用油脂的情况下烹饪食物，有助于保持蔬菜的营养成分。
油炸、炖煮和烧烤可能会导致营养成分的流失。
5. 以下哪种香料在印度料理中最为常见？A. 肉桂B. 薄荷C. 咖喱粉D. 迷迭香答案：C解析：咖喱粉是印度料理中最为常见的香料之一，它由多种香料混合而成，赋予了印度菜肴独特的风味。
虽然肉桂、薄荷和迷迭香也是常用的香料，但在印度料理中，咖喱粉更为常见。
6. 以下哪种食材不适合用于制作披萨？A. 番茄酱B. 奶酪C. 蘑菇D. 豆腐答案：D解析：披萨是一种意大利传统食品，通常由番茄酱、奶酪和各种肉类或蔬菜制成。
豆腐并不是披萨的传统配料，因此选项D是正确答案。
7. 以下哪种烹饪油适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 菜籽油C. 花生油D. 葵花籽油答案：B解析：菜籽油的烟点较高，适合高温烹饪，如炒菜和油炸。
橄榄油、花生油和葵花籽油的烟点较低，不适合高温烹饪。
烹饪赛项省赛题库选择题101-200
烹饪赛项省赛题库选择题101-200一、单项选择您的姓名： [填空题] *_________________________________101. 下列含有植物血球凝集素的食物是（）。
（） [单选题] *A.四季豆(正确答案)B.杏仁C.鲜黄花菜D.发芽马铃薯102.副溶血性弧菌有称为（）。
（） [单选题] *A.大肠杆菌B.嗜盐菌(正确答案)C.葡萄球菌D.芽孢杆菌103.下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。
（） [单选题] *A.氢氰酸B.组胺C.黄曲霉(正确答案)D .植物血凝素104.使鱼、牛肉表面发红、发黏的菌属是（）。
（）。
[单选题] *A.葡萄球菌B.沙门氏菌(正确答案)C.芽孢杆菌D.变形菌属105.不需要中间宿主的寄生虫是（）。
（） [单选题] *A.姜片吸虫B.肝吸虫C.华枝睾虫D.蛔虫(正确答案)106.由化学、物理、生物因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。
（） [单选题] *A.致畸B.致癌(正确答案)C.致突变D.基因突变107.污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是（）。
（） [单选题] *A 水分B.光线C.湿度D.营养(正确答案)108.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。
（） [单选题] *A.0.03B.0.05(正确答案)C.0.15D.0.5109食物中毒是指食用被有毒有害物质污染的食品后发生的（）。
（） [单选题] *A.慢性中毒B.急性疾病(正确答案)C.呕吐D.腹泻110.沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。
（） [单选题] *A.感染型(正确答案)B.毒素型C.过敏型D.抗体形111.鱼类组胺中毒属于（）食物中毒。
（） [单选题] *A.感染型B.毒素型C.过敏型(正确答案)D.抗体型112.预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达到80℃以上，并持续（）分钟以上。
（） [单选题] *A.5B.7C.10D.15(正确答案)113. 食品污染按其性质可以分为生物性污染、化学性污染和（）。
烹饪技能比赛试题及答案
烹饪技能比赛试题及答案1. 食材识别- 请列出以下食材的中文名称：1. Tomato2. Garlic3. Ginger4. Onion5. Cilantro- 答案：1. 番茄2. 大蒜3. 生姜4. 洋葱5. 香菜2. 刀工技巧- 描述如何正确地将胡萝卜切成丝。
- 答案：首先将胡萝卜洗净并削去外皮，然后将其放在切板上，用菜刀以垂直于胡萝卜的方式，轻轻地将胡萝卜切成薄片，再将薄片叠放整齐，最后以垂直于薄片的方式切成细丝。
3. 调味知识- 列举至少三种常用的中式烹饪调料，并简述其用途。
- 答案：1. 酱油：用于增加菜肴的咸味和色泽。
2. 蚝油：用于增加菜肴的鲜味和香气。
3. 醋：用于增加菜肴的酸味和去腥。
4. 烹饪方法- 简述“清蒸”和“红烧”两种烹饪方法的主要区别。
- 答案：清蒸是一种利用蒸汽将食物加热至熟的烹饪方法，特点是能保持食材的原汁原味；而红烧则是先将食材炸或炒至表面微黄，再加入酱油、糖等调料，用小火慢炖至汤汁浓稠，特点是色泽红亮，味道浓郁。
5. 食品安全- 描述在烹饪过程中如何确保食品安全。
- 答案：确保食品安全的步骤包括：使用新鲜食材；在处理食材前后要洗手；生熟分开，避免交叉污染；烹饪时确保食物达到安全的温度；妥善保存剩余食物。
6. 创意菜品设计- 设计一道以“春季”为主题的创意菜品，并说明其创意点。
- 答案：创意菜品名称为“春意盎然”，主要食材包括新鲜的芦笋、草莓和薄荷叶。
创意点在于利用春季时令蔬菜和水果，通过色彩和口感的结合，营造出春天的感觉。
芦笋的清脆和草莓的酸甜，搭配薄荷叶的清新，既健康又美味。
7. 烹饪工具使用- 列举三种常见的烹饪工具，并说明其用途。
- 答案：1. 炒锅：用于炒制各种菜肴。
2. 蒸锅：用于蒸制食物，如蒸鱼、蒸馒头等。
3. 搅拌机：用于搅拌、打碎或混合食材，如制作果汁、奶昔等。
8. 食材保存- 简述如何正确保存新鲜蔬菜以延长其保质期。
- 答案：正确保存新鲜蔬菜的方法包括：将蔬菜放在通风干燥的地方，避免阳光直射；使用保鲜袋或保鲜膜包裹，减少水分蒸发；将蔬菜放入冰箱的蔬菜保鲜抽屉中，保持适宜的温度和湿度。
厨艺大赛知识问答题目
知识问答题目1、降低血脂主要是指降低血液中那种物质的含量?()A.甘油三酯B.胆固醇C.红细胞D.血糖2、下列哪项措施不能降胆固醇?()A.合理膳食B.科学运动C.吸烟D.服用他汀类药物3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是()A.油温过高容易使菜的颜色变深B. 油温过高使油产生对人体有害的物质C. 容易使被煎炸食物的口感不好D. 容易焦4、以下哪种食品胆固醇含量最高?()A.动物内脏B. 西兰花C. 瘦肉D.杏仁5、预防心血管疾病的最重要的指标是哪个?()A.甘油三酯B.低密度脂蛋白胆固醇C.血小板D.餐后2小时血糖6、高血脂症患者适宜食用下列哪种食材?()A.猪肝B. 鸡心C. 鱼子D.木耳7、下列哪种烹饪方法适合高血脂症患者?()A.煎B. 炸C. 煮D.熏8、下列哪种食物不适合高血脂症患者食用?()A.凉拌木耳B. 牛奶燕麦粥C. 炸薯片D.木耳炒莴笋9、高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素?()A.维生素CB. 饱和脂肪酸C. 胡萝卜素D.膳食纤维10、下列哪项不是老年高血脂症患者饮食控制措施?()A.控制总热量摄入B. 多吃鱼类C. 多喝绿茶、茉莉花茶D.喝烈性酒11、高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法?()A.生吃蔬菜B. 放入适量生姜C. 用猪油炒菜D.急火快炒12、下列哪项饮食习惯不适合高血脂症患者?()A.控制饮食,吃八成饱B.素食为主,搭配粗粮C.三餐定时,细嚼慢咽D.狼吞虎咽,暴饮暴食13、下列水产类食材中,那种不适合高血脂症患者食用?()A.三文鱼B. 带鱼C. 鲍鱼D. 海参14、下列哪项不是高血脂症患者饮食原则?()A.控制脂肪摄入B. 限制胆固醇摄入C. 多吃新鲜果蔬D. 多吃腌制烟熏食物答案:1. B 2. C 3. B 4. A 5. B 6. D 7. C 8. C 9.B 10. D 11.C 12.D 13. C 14. D。
校园厨艺大赛题库二
第五届校园厨艺大赛——初赛题库之二一、选择题1、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（）。
A、一年B、二年C、三年D、五年答案：A2、豆类脂肪酸含量最多的是（）。
A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸答案：B3、苹果中含有增强记忆力的微量元素是A.铁B.锌C.钙B答案：A4、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（）。
A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、维生素B2答案：A5、维生素B1缺乏的最主要原因是（）。
A、谷物加工过细B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒答案;A6.蜂蜜不宜在哪种容器中存放？A、玻璃瓶B、铁罐答案：B7、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（）。
A、钙B、铁C、硒D、镁答案:B8、下列各组食物含VA最丰富的食物是（）。
A、动物肝、鱼肝油、蛋黄B、牛奶、豆浆、羊奶C、菠菜、甜菜、白萝卜D、苹果、香蕉、梨答案：A9、VB2主要的膳食来源是（）。
A、植物性食物B、动物性食物C、谷类食物D、蔬菜、水果类食物答案：B10、VC缺乏可引起（）。
A、脚气病B、癞皮病C、贫血D、坏血病答案：D11、食物交换份法常将食物划分为（）五大类A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。
B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类答案：A12 下面哪一个在八大菜系之列？四川菜系广东菜系安徽菜系东北菜系答：D 解释：四大菜系：四川菜系、广东菜系、淮扬菜系、山东菜系在此基础上再加上福建菜系、浙*、湖南菜系、安徽菜系就构成了八大菜系。
13、喝什么水最好？白开水矿泉水纯净水答：A 解释：白开水（煮过的自来水）：以地下或地面水作为水源，经水处理厂进行沉淀，过滤消毒等工艺，没有细菌和病毒，但保留了有益的矿物质，烧开后完全符合国家饮用水标准。
矿泉水：地下深层没有受到污染的水，由于在地表深层经过几千年的循环，有大量的矿物元素溶于其中。
食堂大厨考试题目和答案
食堂大厨考试题目和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合与海鲜搭配？A. 柠檬B. 番茄C. 大蒜D. 菠萝答案：D2. 制作红烧肉时，哪种调料是必不可少的？A. 生抽B. 老抽C. 蚝油D. 料酒答案：B3. 在烹饪过程中，哪种方法可以有效去除肉类的腥味？A. 腌制B. 焯水C. 油炸D. 烘烤答案：B4. 以下哪种蔬菜不适合生吃？A. 黄瓜B. 西红柿C. 西兰花D. 菠菜答案：C5. 制作清蒸鱼时，应该在什么时候放调料？A. 蒸之前B. 蒸之后C. 蒸的过程中D. 不需要放调料答案：B6. 以下哪种食材不适合与羊肉搭配？A. 胡萝卜B. 洋葱C. 大蒜D. 梨答案：D7. 制作意大利面时，哪种调料是必不可少的？A. 番茄酱B. 橄榄油C. 黑胡椒D. 盐答案：A8. 在烹饪过程中，哪种方法可以有效保持蔬菜的营养成分？A. 长时间煮B. 快速炒C. 长时间蒸D. 长时间烤答案：B9. 以下哪种食材不适合与鸡肉搭配？A. 蘑菇B. 土豆C. 柠檬D. 辣椒答案：C10. 制作寿司时，哪种食材是必不可少的？A. 米饭C. 黄瓜D. 鱼子酱答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食材适合用来制作汤？A. 鸡肉B. 牛肉C. 西红柿D. 土豆答案：ABCD12. 在烹饪过程中，哪些方法可以增加食物的风味？A. 腌制B. 炖煮D. 油炸答案：ABCD13. 以下哪些食材适合用来制作沙拉？A. 生菜B. 黄瓜C. 苹果D. 香蕉答案：ABCD14. 在烹饪过程中，哪些方法可以有效去除蔬菜的苦味？A. 浸泡B. 焯水C. 腌制D. 油炸答案：AB15. 以下哪些食材适合用来制作披萨？A. 奶酪B. 番茄酱C. 蘑菇D. 鸡肉答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 烹饪时，使用过多的盐分会导致食物过咸，但不会对健康造成影响。
（错误）17. 为了保持蔬菜的营养成分，应该避免长时间高温烹饪。
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南昌大学厨艺大赛试题选择题1中国古代有四大菜系，分别是 AA鲁、川、粤、苏 B 湘、川、粤、苏、 C 闽、浙、湘、院D川、粤、浙、2 “金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。
是何种菜系 DA川B鲁 C 赣D湘3佝偻病是常见的营养病，患者应注意补充和种元素 AA钙B铁C硒D锌4缺铁性贫血，使用何种素食更有利于健康 A菠菜 B 精肉 C 大蒜 D 花生5身穿红袍头戴绿帽，坐在土里，呆头呆脑。
是何种食物 DA 西红柿B土豆 C 黄瓜 D 胡萝卜6远望青灵灵，近看灵灵青，当是竹子没有节，当是木头没有心。
（打一蔬菜）A葱 B大蒜 C韭菜 D茄子 A7下列有关食物的歇后语的寓意正确的是 DA上楼梯吃甘蔗——步步高，节节甜。
比喻学问越过越好。
B铜壶煮饺子——肚里有货却倒不出。
比喻有些人肚子里没有学问，但语言表达能力强。
C韭菜炒豆芽——理不清。
比喻事情头绪繁杂，理不清楚，也比喻有些人写文章有条不紊。
D 吃稀饭淘汤——各有所好。
吃稀饭一般是不淘汤的，如果淘了汤，也不碍事，只是各人的喜爱罢了。
比喻各人有各人的爱好。
8下列有关食物的歇后语的寓意错误的是 DA坛子里捉乌龟——手到擒拿。
比喻唾手可得。
B油条打鼓——不懂(咚)。
比喻不在行。
C油条加豆浆——对路。
比喻事物搭配得当。
D敌敌畏加辣椒面——毒辣毒辣。
比喻心慈手软9正常人一般一天要的最少的蛋白质是 DA 60B 70C 70D 都不正确10 在做菜过程当中，如果锅起火最佳方法是 AA用锅盖盖灭B用水浇灭C用灭火器D用沙子11 减肥是当今热门话题,节食是普遍有效做法。
徐女士最近下定决心早餐免了。
请问该做法CA合理B难说 C 不支持 D 以上均不正确12不合理饮食会带来一些疾病，下列不属于其弊端DA肥胖B高血压 C 腹泻 D 感冒13 当今由于不合理饮食，人们极易出现三“高”，不属于三“高”的是DA高血压 B 高血糖 C 高血脂 D 高脂肪14 最早的食谱书是CA《西方饮食文化》B《当筷子遇上刀叉》C《食经》D《四大菜系》15荔枝是人们所喜爱的食物，历来有许多文人雅士提及，有诗一首：罗浮山下四时春，橘杨梅次第新；日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
是哪一朝代诗人所作。
BA 南宋B 北宋C 唐朝D 南唐16婴幼儿缺锌的症状主要有(A )、A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下17肝性脑病病人营养治疗应注意摄入( B )A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、植物蛋白D、支链氨基酸18营养配餐的理论依据是( B)A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、营养平衡理论19大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物( D)A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质20防止食品氧化变色的抗氧化剂是( B)A、丁基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚21有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏C A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶22维生素C缺乏的临床表现有 AA、牙龈红肿B、体重减轻C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D、骨质疏松23对高温作业人员的膳食指导是 AA、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入24新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有AA、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质25请问厨师分为几个等级A 2B 3C 4D 526国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。
下面哪项不是 BA1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴B1972年宴请美国总统尼克松C1999年中华人民共和国50周年大庆宴会D2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什27当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可食用 AA柿子 B 精肉 C 洋葱 D 豆腐28酒文化历史悠久，请问那位国君创造酒池肉林CA夏启 B 嬴政C纣王D隋炀帝俗称贵于黄金AA普洱B龙井C铁观音D毛尖29俗言道：百病从口入。
说明饮食合理很重要。
请问剧烈运动后不适宜大量饮用AA冷水 B 奶制品 C 热水D豆浆30吃水果，虽说益处颇多，但也有许多讲究，下列哪种行为合理DA晓明经常饭前吃一水果B大军一次同时食用了黄蟮和狗肉C小红喜欢吃鸡屁股D李广养成了饭前喝一杯蜂蜜31食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是DA护肤美容B抗菌消炎、促进组织再生C提高免疫力 D 降低胃酸32黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（D）A 癌症病患者B 高血压病患者C 动脉病患者 D虚寒溏泻病患者33对初生的婴儿来说，下列哪个不是其必需氨基酸（D）A 组氨酸B 亮氨酸 C异亮氨酸 D丝氨酸34脾胃虚寒者不宜吃（B ）A南瓜 B 牛奶 C鲫鱼 D胡萝卜35热体质，生活在炎热地区，在炎热的夏天宜忌寒凉食物，下列哪种食物属于寒凉食物（A ）A 豆腐B 白菜 C枣 D花生36柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（A ）A吐血 B疟疾 C外感咳嗽 D脾胃虚寒37长期食用精白米和精粉可导致：（B）A维生素A缺乏 B维生素B1缺乏C维生素B2缺乏 D维生素C缺乏38鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（Ａ）Ａ煮嫩鸡蛋Ｂ炸嫩鸡蛋Ｃ煎荷包蛋Ｄ炒鸡蛋39味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（A）A若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入 B味精不宜食用过频C作馅料时不宜使用味精 D炒菜时不宜放入过早40体重为六十千克的成年人体内含钠为（B）Ａ117至140 g B77至100g C47至70 g D17至40g41在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（B）A7%~11% B11%~14% C14%~17% D17%~21%42列哪项不是人体维生素缺乏的原因（Ｄ）Ａ摄入不足Ｂ人体吸收利用率障碍Ｃ人体中存在抗维生素物质Ｄ酶活性不高43哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（Ｄ）Ａ经常运动Ｂ健康的饮食习惯Ｃ排除压力Ｄ注射免疫增强剂44维生素A和D不能防治Ｄ。
A、软骨病B、夜盲症C、眼干燥症D、角膜炎45肝脏没有Ｄ功能。
A、合成转化营养物质B、排除代谢产物C、转化有毒物质D、接收、容纳食物46下面哪个不能引发贫血症。
（Ｄ）A、缺铁B、缺铜C、缺乏维生素B12D、维生素CＤ对皮炎发作有抑制作用。
A、鸡蛋B、小麦C、大豆D、鱼油47下面那个不能预防唇疱疹。
ＡA、远离赖氨酸B、远离精氨酸C、适量维生素ED、适量锌48以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系 BA湘B川C粤D苏49中国学生营养日是每年的（ D ）A.9月9日B.6月9日C.3月19日D.5月20日50通常情况下，什么颜色的食物营养价值最高？（D ）A.红色B.深绿色C. 橘黄色 D黑色51当龋齿伤害到牙的什么部位时，我们就会感到疼痛？( C )A. 牙釉质B. 牙本质C. 牙髓D.无法判断52引起促胰液素释放的最强物质是(B)A．蛋白质分解产物 B．盐酸 C．脂肪分解产物 D．碳酸氢盐判断题1叫花子背不起三斗米——自讨的。
三斗米很重，叫花子背不起，但这是他自己讨要来的。
比喻有些人自作自受。
对2孔夫子吃饭——礼性大。
孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很多礼仪。
形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪。
(文章出处：《食品与生活》) 错3该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到30％～35％对4完全依赖糖酵解提供能量的细胞是红细胞对5玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要半结合型错应为结合型6生理盲点测定可用于评价A维生素的营养状况对7小明的妈妈一次烧菜在牛肉中放了栗子错8鸡肉和芹菜可以放在一起烧错中国现今有十大菜系错9生根不落地，有叶不开花，街上有人卖，园里不种它。
（打一蔬菜）豆芽对10青口袋，红口袋，有人怕，有人爱。
（打一蔬菜名）西红柿错为辣椒11六大营养素是：水、核苷酸、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
错12预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。
对13上午9:00-10:00，下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食，能补充能量对14经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生对15巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃错16人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育错17平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要对18方便面可以用来当主食错19据南方网2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。
据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。
对20 2010年１月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷，水胺硫磷能通过食道、皮肤和呼吸道引起中毒。
对21 2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。
二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称错900倍22《茶经》的作者是隋朝的陆羽错23牛奶、白煮蛋、面包、苹果和酸奶的早餐搭配是营养的对。