厨艺知识竞赛题

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第九届厨艺大赛知识竞答题（合集五篇）

第九届厨艺大赛知识竞答题（合集五篇）第一篇：第九届厨艺大赛知识竞答题第五届厨艺大赛知识竞答题1、有“抗癌之王”的食物是？C A西红柿B大葱C大蒜D洋葱2、下列食物有毒的是？ C A.青菜B.菠菜C.鲜黄花菜D.豆芽菜鲜黄花菜有毒，干品无毒。

因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素会引起嗓子发痒、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。

3、下列哪个选项中的食物是酸性的？A A.火腿B.黄瓜C.菠菜4、早餐在几点吃最好？答案：7点左右起床后20至30分钟吃早餐最合适。

（早餐太早，势必会干扰胃肠休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。

）5、胡萝卜素与下列哪种调料相克？ A A醋B酱油C糖D味精醋酸会破坏胡萝卜素。

同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒6、下列哪种水果具有解酒的作用？C A苹果B橘子C香蕉7、洗有颜色的衣服时，先用 C浸泡10分钟，然后再洗，不容易掉色。

A．漂白水B.50%的盐水C.5%的盐水D.醋8、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败B A．酒精B．食盐C．醋酸D．硝酸钾9、下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？ DA.茄子B.地瓜C.花生仁D.豆腐螃蟹-茄子：易伤肠胃螃蟹-地瓜：同食容易形成结石螃蟹-花生仁：易导致腹泻11、夜盲症是维生素（A）的缺乏症A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12、不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？AA.引起胃炎B.引起肝炎C.引起咽喉炎功夫茶讲究温度高及高浓度，人的食道黏膜容易被烫伤，而饮功夫茶的习俗是喝完一道，再加一道水，这样不断引用，未复原又在烫伤，会引起胃炎。

13、以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？A A.鸡蛋豆浆B.油条豆浆C.花生豆浆14、煮鸡蛋时不宜用以下哪种容器A A．银制容器 B不锈钢制容器 C陶制容器 D铝制容器15、下列元素中的污染大气或饮水时，可引起人的牙齿骨质疏松。

厨艺答题测试题及答案

厨艺答题测试题及答案一、选择题（每题5分，共20分）1. 以下哪种食材不适合与鸡肉搭配？A. 香菇B. 土豆C. 西红柿D. 巧克力答案：D2. 制作糖醋排骨时，应该先放糖还是先放醋？A. 先放糖B. 先放醋C. 同时放D. 随意答案：A3. 以下哪种烹饪方式最适合鱼的烹饪？A. 蒸B. 煮C. 炸D. 烤答案：A4. 在中式烹饪中，以下哪种调料不是常用的？A. 生抽B. 老抽C. 蚝油D. 花椒答案：D二、填空题（每题5分，共20分）1. 制作宫保鸡丁时，需要用到的主要食材是______、花生米和干辣椒。

答案：鸡胸肉2. 做红烧肉时，通常需要加入的调料是______、生抽、老抽和糖。

答案：料酒3. 蒸鱼时，通常在鱼身上放一些______，以增加香味。

答案：姜丝4. 炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应该先放______。

答案：盐三、简答题（每题10分，共40分）1. 描述一下如何制作清蒸鲈鱼。

答案：首先将鲈鱼清洗干净，然后在鱼身上划几刀，放入蒸盘中，撒上适量的姜丝和葱段，淋上少许料酒和盐。

将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸8-10分钟，至鱼眼突出即可。

最后撒上葱花，淋上热油和蒸鱼豉油即可上桌。

2. 解释一下“焯水”是什么，以及它在烹饪中的作用。

答案：焯水是指将食材放入沸水中短时间加热，然后迅速捞出的过程。

它的作用主要是去除食材的腥味、血水和杂质，使食材更加干净，口感更好。

3. 请说明如何正确使用刀工切出均匀的土豆丝。

答案：首先将土豆洗净去皮，然后切成薄片，再将薄片叠在一起，切成细丝。

在切的过程中，要保持刀与土豆的角度一致，并且用力均匀，以确保切出的土豆丝粗细一致。

4. 描述一下如何防止在煎鱼时鱼皮粘锅。

答案：在煎鱼前，先将锅烧热，然后用姜片涂抹锅底，再加入适量的油，油热后放入鱼。

鱼下锅后不要急于翻动，待鱼皮煎至金黄，再轻轻翻面，这样可以防止鱼皮粘锅。

厨艺大赛提问问题

厨艺大赛提问问题第一篇：厨艺大赛提问问题1、请说出三种富含维生素C的食物？西红柿.土豆.菠菜.橘子等2、深颜色的蔬菜比浅颜色的蔬菜更有营养，对吗？对3、有洞不见虫.有巢不见蜂.有丝不见蚕.撑伞不见人.打一蔬菜藕4、中国有哪几大著名菜系？（答出3个即可得分）川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜；5、老年人吃菜应多加醋还是多加盐？醋6、香蕉和菠萝哪种水果富含膳食纤维？香蕉7、果汁在什么温度饮用时最适宜？ 10度8、胡萝卜适宜与白萝卜同吃么？能9、金针菜属于食用真菌么？是10、苹果可以空腹进食么？可以11、生姜可以暖胃么？可以12、酸性食物会导致人疲倦么？会13、烹调蔬菜时适当加点什么东西可以减少维生素C的损失？醋14、豆浆适宜与鸡蛋同吃么？适宜15、生坏血病是因为缺少哪种维生素？维生素C16、哪种水果止咳效果好？梨17、吃海鲜时不宜饮用啤酒还是白酒？啤酒18、哪种水果多吃上火？荔枝19、夏天哪种饮料降温效果好？热茶20、一次性筷子的发明者是中国人还是日本人？日本人第二篇：厨艺大赛五马山文化节之生化系第六届厨艺大赛一、活动主题：扬八零九零青春，展生化学子风采二、活动目的：丰富校园文化生活，展示生化风采。

在展示烹饪技艺的同时，也培养五马山下学子的团队合作精神及动手能力，加深学生对饮食搭配的了解。

通过亲手制作了解到每一份餐品的来之不易和其背后所付出的辛勤劳动，并激发学生的创新意识、节约意识，同时也能充分展现我系素质教育的成果和学生的青春风采，丰富五马山文化。

三、活动时间：专业营养美食讲座2011年4月17日（星期日）晚上7：00 初赛2011年4月23日（星期六）上午9：00 决赛2011年4月24日（星期日）下午3：00四、活动地点：实验楼210 灯光篮球场五、主办单位：生物与化学工程系自律会六、策划者：林志煌杨小卿卢贵文陈昕七、参与对象：全校学生八、报名方式：1.自由组队报名，每队4人，专业不限。

厨师厨艺比拼笔试题及答案

厨师厨艺比拼笔试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪种食材不适合用于制作寿司？A. 米饭B. 黄瓜C. 苹果D. 鱼片答案：C2. 以下哪种烹饪方法最适合烹饪鱼类？A. 蒸B. 炖C. 烤D. 所有选项答案：D3. 制作意大利面时，通常使用的酱汁是？A. 番茄酱B. 咖喱酱C. 芝麻酱D. 辣椒酱答案：A4. 以下哪种香料是印度料理中常见的？A. 肉桂B. 迷迭香C. 薄荷D. 罗勒答案：A5. 以下哪种蔬菜是根菜类？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 黄瓜答案：A二、填空题（每题2分，共10分）1. 制作法式煎牛排时，通常使用的油是______。

答案：橄榄油2. 意大利面中，最经典的是______。

答案：意大利面3. 在中国菜中，常用的烹饪方法之一是______。

答案：炒4. 制作面包时，通常需要加入______来帮助发酵。

答案：酵母5. 印度料理中，常用的香料之一是______。

答案：咖喱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述如何正确地使用刀来切割蔬菜。

答案：使用刀切割蔬菜时，应保持刀刃与蔬菜的接触面尽可能小，以减少蔬菜的挤压和水分流失。

同时，根据蔬菜的形状和质地选择合适的切割方式，如切丝、切片、切块等。

2. 描述一下如何制作意大利经典菜肴——番茄意面。

答案：首先，将意大利面煮至al dente（略有嚼劲）状态。

然后，准备番茄酱，通常由新鲜番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和胡椒制成。

将番茄酱与煮好的意大利面混合，最后撒上一些帕尔马干酪和罗勒叶即可。

3. 请说明为什么在烹饪过程中要控制火候。

答案：火候的控制对于食物的烹饪至关重要，它影响着食物的色泽、口感和营养成分。

适当的火候可以保证食物的美味和营养，而过度或不足的火候则可能导致食物烧焦或未熟。

4. 描述一下如何正确地使用烤箱。

答案：在使用烤箱之前，应先预热至所需的温度。

确保烤箱内部干净，无残留食物。

将食物放在烤盘或烤架上，并根据食谱指示放置在烤箱的适当位置。

烹饪专业烹饪知识竞赛试题

烹饪专业烹饪知识竞赛试题一、单选题（每小题2分，共50分）1.辣椒是（）蔬菜。

[单选题]A.根菜类B.地下茎类C.地上茎类D.茄果菜类(正确答案)2.猪肉使用价值较高的一块肉是（）。

[单选题]A.颈肉B.夹心肉C.里脊D.外脊(正确答案)3.初步热处理时，采用过油走红的菜肴是（） [单选题]A.红烧全鸡B.九转大肠C.梅菜扣肉(正确答案)D.香酥鸭4. 揪剂又称摘剂，用于50g以下剂子的分剂操作，如（） [单选题]A.水饺(正确答案)B.馒头C、烧饼D.牛肉面5.下列烹调方法中，属于油烹法的是（） [单选题]A.蜜汁B.挂霜(正确答案)C.盐焗D.竹烤6筵席面点的配置，在价格上一般应占到整桌筵席价格的（） [单选题]A.15%-20%B.25%-30%C. 10%-15%D.5%-10%(正确答案)7.菜肴“烩牛腩”应勾（） [单选题]A.包芡B.熘芡(正确答案)C.玻璃芡D.米汤芡8.被誉为“海中鸡蛋”的水产品类原料是（）。

[单选题]A.海螺B.牡蛎C.贻贝(正确答案)D.扇贝9.糕点行业奉（）为祖师。

[单选题]A.商纣王B、闻仲(正确答案)C.闻遐D.闻一多10.黄桥烧饼的水油酵面团,（）是一个主要环节。

[单选题]A.擀制B.擦透C.兑碱(正确答案)D.火力11.在食盐含量为（）以下时，人们就感觉不到甜味的存在了。

[单选题]A.0.06%B.1.1%(正确答案)C.0.8%D.2.0%12.绿豆粒的成形规格为（） [单选题]A.2mm×2mm×2mmB.3mm×3mm×3mmC.4mm×4mm×4mm(正确答案)D.6mm×6mm×6mm13.玉米的主要产地在（）。

[单选题]A.浙江、江苏、福建B.华北、东北、西南(正确答案)C .东北、华北、青藏高原D.主要在东北三省14.生煎馒头使用的发酵面团是（） [单选题]A.中酵面B.大酵面C.嫩酵面(正确答案)D.戗酵面15.运用“拉、送、勾拉”三个动作的翻勺方法是（） [单选题]A.拉翻勺(正确答案)B.悬翻勺C.后翻勺D.大翻勺16.米质疏松，硬度低，加工时易破碎，胀性大，出饭率高的米是（） [单选题]A.籼米(正确答案)B.糯米C.粳米D.黑米17.适宜冷水漂洗的原料是（） [单选题]A. 肝(正确答案)B.肺C.肚D.舌18.鲜橘西米露是（）美味水果点心，可热吃也可冷吃。

厨师比赛试题及答案

厨师比赛试题及答案1. 食材识别题：- 请列举以下食材的名称：1. 一种根茎类蔬菜，外皮为红色，内部为白色，常用于炖汤或炒菜。

2. 一种热带水果，外形类似梨，但表皮有鳞片状，果肉为白色，味道甘甜。

3. 一种香料，常用于印度料理，颜色为深棕色，味道辛辣。

- 答案：1. 胡萝卜2. 菠萝3. 肉桂2. 烹饪技巧题：- 描述如何正确地将鱼去骨。

- 答案：- 首先将鱼平放于砧板上。

- 用锋利的刀沿着鱼的脊骨，从头部开始，小心地将鱼肉与骨头分离。

- 去除两侧的肋骨，注意不要破坏鱼肉的完整性。

- 最后检查鱼肉中是否还有残留的小刺。

3. 食材搭配题：- 以下哪种食材与牛排搭配最为合适？1. 土豆泥2. 米饭3. 面条- 答案：- 土豆泥4. 调味知识题：- 请列举三种可以用于提升菜肴鲜味的调料。

- 答案：1. 鱼露2. 鸡精3. 味精5. 食品安全题：- 在处理生肉时，应采取哪些措施以确保食品安全？- 答案：- 使用单独的砧板和刀具处理生肉，避免交叉污染。

- 处理完生肉后，立即清洗砧板、刀具和手部。

- 将生肉储存在冰箱的底部，避免汁液滴到其他食物上。

6. 创意料理题：- 设计一道以番茄为主要食材的创意料理，并简要描述制作方法。

- 答案：- 番茄海鲜意面- 将新鲜番茄去皮切丁，与橄榄油、大蒜、洋葱一起炒至软烂。

- 加入虾仁、鱿鱼圈和适量的白葡萄酒，煮至海鲜熟透。

- 将煮熟的意大利面加入番茄海鲜酱中，搅拌均匀，撒上罗勒叶和帕尔马干酪即可。

7. 食材处理题：- 描述如何正确地清洗和处理蘑菇。

- 答案：- 用湿布轻轻擦拭蘑菇表面，去除泥土和杂质。

- 用小刀去除蘑菇根部的硬蒂。

- 如果需要切片，确保蘑菇片厚度一致。

8. 烹饪理论题：- 解释为什么在烹饪过程中需要控制火候。

- 答案：- 控制火候可以确保食材烹饪得均匀，避免外焦里生。

- 不同的食材需要不同的火候，以保持其风味和营养。

- 适当的火候可以增强菜肴的口感和外观。

厨艺知识考试题及答案

厨艺知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种食材不适合与牛肉搭配？A. 土豆B. 西红柿C. 鸡蛋D. 巧克力答案：D2. 制作糖醋排骨时，应该先放糖还是先放醋？A. 先放糖B. 先放醋C. 同时放D. 先放盐答案：A3. 以下哪种调料不是中餐常用的？A. 酱油B. 芥末C. 料酒D. 蚝油答案：B4. 蒸鱼时，应该使用冷水还是热水？A. 冷水B. 热水C. 温水D. 冰水5. 以下哪种刀法适用于切蔬菜？A. 剁B. 切C. 削D. 刮答案：B6. 制作蛋糕时，以下哪种原料是必需的？A. 面粉B. 糖C. 盐D. 以上都是答案：D7. 以下哪种烹饪方法不适合海鲜？A. 清蒸B. 红烧C. 油炸D. 腌制答案：D8. 以下哪种食材不适合生食？A. 黄瓜B. 西红柿C. 鸡蛋D. 胡萝卜答案：C9. 制作意大利面时，通常需要加入哪种调料？B. 咖喱酱C. 辣椒酱D. 芝麻酱答案：A10. 以下哪种油适合高温烹饪？A. 橄榄油B. 花生油C. 菜籽油D. 葡萄籽油答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些食材适合做汤？A. 鸡肉B. 土豆C. 巧克力D. 蘑菇答案：A, B, D2. 以下哪些调料适合用于烧烤？A. 孜然B. 辣椒粉C. 蜂蜜D. 酱油答案：A, B, D3. 以下哪些烹饪方法适合蔬菜？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：A, B, C, D4. 以下哪些食材适合做沙拉？A. 生菜B. 苹果C. 巧克力D. 黄瓜答案：A, B, D5. 以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪方法？A. 炖B. 炒C. 炸D. 烤答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5题）1. 所有蔬菜都可以生食。

（错误）2. 烹饪时，糖和盐可以互相替代。

（错误）3. 橄榄油适合高温烹饪。

（错误）4. 鸡蛋在烹饪前需要清洗。

（正确）5. 烹饪海鲜时，通常不需要添加过多的调料。

（正确）四、简答题（每题5分，共2题）1. 请简述如何正确解冻冷冻肉类。

厨艺大赛初赛题库

厨艺大赛初赛题库厨艺大赛初赛题库——试题1一、选择题1．中国古代有四大菜系，分别是( A )A鲁、川、粤、苏 B 湘、川、粤、苏C 闽、浙、湘、院D川、粤、浙、苏2．“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，可谓巧夺天工。

是何种菜系（D）A川B鲁 C 赣D湘3.在做菜过程当中，如果锅起火最佳方法是（A）A用锅盖盖灭B用水浇灭C用灭火器D用沙子4. 最早的食谱书是(C )A《西方饮食文化》B《当筷子遇上刀叉》C《食经》D《四大菜系》5.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏 (C) A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶6.维生素C缺乏的临床表现有(A)A、牙龈红肿B、体重减轻C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D、骨质疏松7.对高温作业人员的膳食指导是( A)A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入8.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有( A)A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质9.当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可立刻食用（A）A柿子 B 精肉 C 洋葱 D 豆腐10.食用蜂蜜有对人体许多益处，下列说法错误的是（D）A护肤美容B抗菌消炎、促进组织再生C提高免疫力 D 降低胃酸11.黑木耳的营养价值丰富，有素中之荤、菌中之花的美誉，食用黑木耳有很多好处，但下列哪种人不宜食用黑木耳（D）A 癌症病患者B 高血压病患者C 动脉病患者D虚寒溏泻病患者12.脾胃虚寒者不宜吃（B ）A南瓜 B 牛奶C鲫鱼D胡萝卜13.柿子性甘涩、寒，有清热润肺止渴的功效，但下列哪种患者宜吃柿子（A ）A吐血B疟疾C外感咳嗽D脾胃虚寒14.长期食用精白米和精粉可能导致：（B）A维生素A缺乏B维生素B1缺乏C维生素B2缺乏D维生素C缺乏15.哪种方法不属于调节免疫力的有效方法（Ｄ）Ａ经常运动Ｂ健康的饮食习惯Ｃ排除压力Ｄ注射免疫增强剂16.下面哪个不能引发贫血症。

厨艺大赛题目

厨艺大赛题目一．脑经急转弯1冬瓜、黄瓜、西瓜、南瓜都能吃，什么瓜不能吃？答案：傻瓜2 盆里有6只馒头，6个小朋友每人分到1只，但盆里还留着1只，为什么？答案：最后一个小朋友把盆子一起拿走了3 你能以最快速度，把冰变成水吗？答案：把“冰”字去掉两点，就成了“水”。

4 冬天，宝宝怕冷，到了屋里也不肯脱帽。

可是他见了一个人乖乖地脱下帽，那人是谁？答案：理发师5 老王一天要刮四五十次脸，脸上却仍有胡子。

这是什么原因？答案：老王是个理发师6 有一个字，人人见了都会念错。

这是什么字？答案：这是“错”字7 小华在家里，和谁长得最像？答案：镜中的小华8 鸡蛋壳有什么用处？答案：用来包蛋清和蛋黄。

9 不必花力气打的东西是什么？答案：打哈欠10 你能做，我能做，大家都做；一个人能做，两个人不能一起做。

这是做什么？答案：做梦11 什么事每人每天都必须认真的做? 答案：睡觉12 什么人始终不敢洗澡答案：泥人13 小明从不念书却得了模范生,为什么答案：小明是聋哑学生14 什么车子寸步难行? 答案：风车15 哪一个月有二十八天? 答案：每个月都有28天16 你知道上课睡觉有什么不好吗? 答案：不如床上舒服嘛17 什么酒不能喝? 答案：碘酒18 什么蛋打不烂，煮不熟，更不能吃? 答案：考试得的零蛋"0"19 打什么东西,不必花力气? 答案：打瞌睡20 火车由北京到上海需要6小时,行使3小时后,火车该在什么地方? 答案：在车轨上21 时钟什么时候不会走? 答案：时钟本来就不会走22 书店里买不到什么书答案：遗书23 什么路最窄? 答案：冤家路窄24 什么东西不能吃？答案：“东西”方向25 一个人从飞机上掉下来，为什么没摔死呢？答案：飞机停在地上26 一年四季都盛开的花是什么花? 答案：塑料花27 什么英文字母最多人喜欢听? 答案：CD28 什么人生病从来不看医生? 答案：盲人29 小明知道试卷的答案,为什么还频频看同学的? 答案：小明是老师30 用铁锤锤鸡蛋为什么锤不破？答案：铁锤当然不会破了31拳击冠军很容易被谁击倒？答案：瞌睡虫32 什么事天不知地知，你不知我知？答案：鞋底破了33 一个人在沙滩上行走，但在他的身后却没有发现脚印，为什么? 答案：他在倒着走34 一位卡车司机撞倒一个骑摩托车的人，卡车司机受重伤，摩托车骑士却没事，为什么？答案：卡车司机当时没开车35 早晨醒来，每个人都要做的第一件事是什么？答案：睁开眼睛36 你能用蓝笔写出红字来吗? 答案：写个“红”字有何难37 汽车在右转弯时,哪只轮胎不转? 答案：备用胎38 孔子与孟子有什么区别? 答案：孔子的子在左边，孟子的子在上边39 为什么小王从初一到初三就学了一篇课文？答案：初一到初三，两天学一课，算不错了！40 一个人空肚子最多能吃几个鸡蛋？答案：一个。

厨房知识竞赛试题及答案

厨房知识竞赛试题及答案试题一：1. 什么是“低脂烹饪”？2. 请列举三种常见的烹饪油。

3. 为什么在烹饪过程中需要控制盐的摄入量？试题二：1. 什么是“食物的五色理论”？2. 请列举五种常见的蔬菜。

3. 蔬菜在烹饪过程中如何保持其营养？试题三：1. 什么是“食物的GI值”？2. 请列举三种低GI食物。

3. 低GI食物对健康有哪些益处？试题四：1. 什么是“食物的酸碱平衡”？2. 请列举三种常见的酸性食物和碱性食物。

3. 为什么维持食物的酸碱平衡对健康重要？试题五：1. 什么是“食物的保存期限”？2. 请列举三种常见的食物保存方法。

3. 过期食物对人体有哪些潜在的危害？答案一：1. 低脂烹饪是指在烹饪过程中尽量减少油脂的使用，以降低食物中的脂肪含量，有助于健康饮食。

2. 常见的烹饪油有橄榄油、花生油和菜籽油。

3. 控制盐的摄入量可以预防高血压等心血管疾病，维护身体健康。

答案二：1. 食物的五色理论指的是食物的颜色与其营养成分有关，不同颜色的食物含有不同的维生素和矿物质。

2. 常见的蔬菜有胡萝卜、菠菜和西红柿。

3. 通过快速烹饪、蒸煮或生食可以最大程度地保持蔬菜中的营养成分。

答案三：1. 食物的GI值，即血糖生成指数，是衡量食物在体内转化为葡萄糖速度的指标。

2. 低GI食物包括燕麦、全麦面包和豆类。

3. 低GI食物有助于维持血糖稳定，减少饥饿感，对控制体重和预防糖尿病有益。

答案四：1. 食物的酸碱平衡是指食物在体内代谢后产生的酸性或碱性物质，对人体健康有重要影响。

2. 常见的酸性食物有肉类、鱼类，碱性食物有蔬菜和水果。

3. 维持酸碱平衡有助于维持体内环境的稳定，预防疾病。

答案五：1. 食物的保存期限是指食物在特定条件下保持其品质和安全性的最长时间。

2. 常见的食物保存方法有冷藏、冷冻和干燥。

3. 过期食物可能变质，产生有害物质，食用后可能引起食物中毒。

结束语：通过这次厨房知识竞赛，希望大家能够更加了解食物的科学知识，提高烹饪技能，享受健康美味的饮食生活。

厨艺大赛知识问答题目

知识问答题目1、降低血脂主要是指降低血液中那种物质的含量?()A.甘油三酯B.胆固醇C.红细胞D.血糖2、下列哪项措施不能降胆固醇?()A.合理膳食B.科学运动C.吸烟D.服用他汀类药物3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是()A.油温过高容易使菜的颜色变深B. 油温过高使油产生对人体有害的物质C. 容易使被煎炸食物的口感不好D. 容易焦4、以下哪种食品胆固醇含量最高?()A.动物内脏B. 西兰花C. 瘦肉D.杏仁5、预防心血管疾病的最重要的指标是哪个?()A.甘油三酯B.低密度脂蛋白胆固醇C.血小板D.餐后2小时血糖6、高血脂症患者适宜食用下列哪种食材?()A.猪肝B. 鸡心C. 鱼子D.木耳7、下列哪种烹饪方法适合高血脂症患者?()A.煎B. 炸C. 煮D.熏8、下列哪种食物不适合高血脂症患者食用?()A.凉拌木耳B. 牛奶燕麦粥C. 炸薯片D.木耳炒莴笋9、高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素?()A.维生素CB. 饱和脂肪酸C. 胡萝卜素D.膳食纤维10、下列哪项不是老年高血脂症患者饮食控制措施?()A.控制总热量摄入B. 多吃鱼类C. 多喝绿茶、茉莉花茶D.喝烈性酒11、高血脂症患者不宜采用下列哪种食物加工方法?()A.生吃蔬菜B. 放入适量生姜C. 用猪油炒菜D.急火快炒12、下列哪项饮食习惯不适合高血脂症患者?()A.控制饮食,吃八成饱B.素食为主,搭配粗粮C.三餐定时,细嚼慢咽D.狼吞虎咽,暴饮暴食13、下列水产类食材中,那种不适合高血脂症患者食用?()A.三文鱼B. 带鱼C. 鲍鱼D. 海参14、下列哪项不是高血脂症患者饮食原则?()A.控制脂肪摄入B. 限制胆固醇摄入C. 多吃新鲜果蔬D. 多吃腌制烟熏食物答案:1. B 2. C 3. B 4. A 5. B 6. D 7. C 8. C 9.B 10. D 11.C 12.D 13. C 14. D。

厨艺知识竞赛题

哈尔滨卓展厨艺大赛竞猜题1.饮食有道请回答正确的用餐顺序()A菜品,喝汤,水果B喝汤,菜品,水果C水果,喝汤,菜品2.饮食有道荔枝性温热,一次不宜多吃,吃后最好饮用()A咖啡B苏打水或糖水C盐水或绿豆茶3.食品配伍夏季到了,很多男士开始喜欢饮用啤酒,但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤,下列哪种食物与啤酒共食可引发疾病()A熏鱼等烟熏视频B西红柿与卷心菜C大麦茶与绿茶4.食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后()A 分离食用油在上,蓖麻油在下B分离蓖麻油在上,食用油在下C 不分离没有现象5.食品安全现如今,街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么?()A都一样,同样是茶,各有各的优点,只是口感不同B有益,现炒茶新鲜,气味芳香,不流失营养C 无益,现炒茶火气大,未氧化,易刺激胃粘膜6.储存技巧多家庭喜欢统一大批量购物,但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上,下列哪种蔬菜不宜存放()A韭菜B马铃薯C洋葱7.储存技巧现在家庭经常有很多吃不完的大米,如何合理保存成为了首要的问题,下列物品中哪种适宜作为大米的干燥剂()A 生石灰B干海带C无水硫酸铜8.烹饪技巧三明治大家都很喜欢,做三明治经常要用到吐司面包,但是刚做好的吐司面包松软不宜切割,下列哪种方法是正确的方法呢?()A将吐司放到阴凉处自然风干B 将吐司放在火上烤,烤到微微变硬后即可C将吐司放入冰箱,变硬后拿出9.储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的,但是为什么呢?()A放入冰箱后口感变硬B放入冰箱后易与其他食物窜味,失去醇厚感C在冰箱中冷存后,一旦取出,在室温下表面会结出白霜,且极易发霉变质。

10.食用方法酱油是家中必备调味品,但是这里的学问也很大,下列说法正确的是A不同用途的酱油卫生指标不同,供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好的,也可用于烹调。

B供烹调用酱油的,可用于凉拌菜。

C酱油的制作工艺大体相同,都是食用,用到哪里无所谓11.巧烧自来水水是生命的源泉,饮水安全也与我们息息相关,下列说法正确的是A刚煮沸,就关火B多次煮沸,杀菌效果好C煮沸大约一分钟后关火12.烹饪技巧汤做咸了不要紧,只要加一点点东西,就一样可以做出鲜美可口的汤,下列不正确的是()A加几片西红柿,煮几分钟B加几片海带,煮几分钟C加一个土豆,煮几分钟13.食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大,但是很多东西是不能同放的,下列食品组合中,可以共同储存的是()A鸡蛋与洋葱B 粮食与水果C豆油与土豆14.食品鉴别下列不属于优质酱油特征的是()A摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度高流动慢; B瓶底无沉淀物C色泽如墨汁般乌黑,浓重15.对于初学做饭的人来说,如果你不小心把米饭烧糊了,应该如何补救?()A大葱洗净插入饭中,盖严锅盖,片刻糊味即除B将芹菜叶撒入饭中,稍等片刻,即刻消除C放入煮熟的鸡蛋,糊味即可被鸡蛋吸走16.烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时,常会影响菜肴的清香,扔掉又未免可惜,这样应该怎么办呢?A将油再次烧开B用此油炸一次茄子,即可使油变得清爽C在油中加入适量的大米,静置,过滤即可17.烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好,要想竹笋保鲜,有一个办法有奇效,下列说法正确的是()A可以在竹笋切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏B可以将竹笋泡在水中放入冰箱C可以将竹笋泡在盐水中,这样即保险,又不易变质18.用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时,例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳,下列放酒时间正确的是()A炒虾仁要待虾仁其熟后,先放酒再加盐B先在锅内放酒,虾仁熟后,放入盐C 炒虾仁要待虾仁其熟后,酒与盐同时加入19.食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键,要想发松软可口的好面,下列说法正确的是()A加醋,这样易于面的发酵,面也易松软B加盐,这样发出的面气泡多,蒸出的主食松软可口C加酒,起到提味的作用,酒精在面粉中可以产生醇类20.生活达人银器久置不用,表面会出现一层黑色的氧化层,这时只需用()擦拭即可达到效果。

厨艺大赛测试题及答案

厨艺大赛测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？A. 海苔B. 黄瓜C. 胡萝卜D. 巧克力答案：D2. 制作意大利面时，以下哪种调料是必需的？A. 番茄酱B. 芥末酱C. 酱油D. 橄榄油答案：D3. 以下哪种烹饪方法不适合用于烹饪海鲜？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 油炸答案：B4. 制作蛋糕时，以下哪种材料是不需要的？A. 面粉B. 糖C. 盐D. 醋5. 以下哪种蔬菜不适合生食？A. 西红柿B. 黄瓜C. 西兰花D. 土豆答案：D6. 以下哪种香料常用于印度菜？A. 罗勒B. 迷迭香C. 咖喱粉D. 百里香答案：C7. 以下哪种食材不适合用于制作披萨？A. 奶酪B. 番茄酱C. 蘑菇D. 巧克力答案：D8. 制作面包时，以下哪种材料是必需的？A. 面粉B. 糖C. 水D. 盐答案：A9. 以下哪种烹饪方法最适合烹饪蔬菜？B. 蒸C. 烧烤D. 腌制答案：B10. 以下哪种食材不适合用于制作沙拉？A. 生菜B. 番茄C. 黄瓜D. 巧克力答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 在中国菜中，常用的烹饪方法有炒、炖、______和蒸。

答案：煮2. 制作意大利面时，常用的面条形状有长条形、螺旋形和______。

答案：蝴蝶形3. 制作蛋糕时，需要将蛋白和______分别打发至硬性发泡。

答案：蛋黄4. 在西餐中，常用的蔬菜有胡萝卜、西兰花和______。

答案：洋葱5. 制作寿司时，常用的鱼类有三文鱼、金枪鱼和______。

答案：鳗鱼6. 制作咖喱时，常用的香料有姜、______和咖喱粉。

答案：大蒜7. 在法国菜中，常用的烹饪方法有烤、______和煎。

答案：煮8. 制作披萨时，常用的配料有奶酪、番茄酱和______。

答案：香肠9. 制作面包时，需要将面团发酵至原来的______倍大。

答案：二10. 在日本菜中，常用的烹饪方法有蒸、煮和______。

答案：烤三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述如何正确地切洋葱以减少流泪。