厨艺知识竞赛题

哈尔滨卓展厨艺大赛竞猜题

1.饮食有道请回答正确的用餐顺序（）

A菜品，喝汤，水果B喝汤，菜品，水果C水果，喝汤，菜品2.饮食有道荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用（）

A咖啡B苏打水或糖水C盐水或绿豆茶

3.食品配伍夏季到了，很多男士开始喜欢饮用啤酒，但是饮食搭配不当极易引发消化道疾病或肿瘤，下列哪种食物与啤酒共食可引发疾病（）

A熏鱼等烟熏视频B西红柿与卷心菜C大麦茶与绿茶

4.食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后（）

A 分离食用油在上，蓖麻油在下

B分离蓖麻油在上，食用油在下

C 不分离没有现象

5.食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）

A都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同

B有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养

C 无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜

6.储存技巧多家庭喜欢统一大批量购物，但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上，下列哪种蔬菜不宜存放（）

A韭菜B马铃薯C洋葱

7.储存技巧现在家庭经常有很多吃不完的大米，如何合理保存

成为了首要的问题，下列物品中哪种适宜作为大米的干燥剂（）

A 生石灰B干海带C无水硫酸铜

8.烹饪技巧三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）

A将吐司放到阴凉处自然风干

B 将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可

C将吐司放入冰箱，变硬后拿出

9.储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（）

A放入冰箱后口感变硬

B放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感

C在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。

10.食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是

A不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。

B供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。

C酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓

11.巧烧自来水水是生命的源泉，饮水安全也与我们息息相关，下列说法正确的是

A刚煮沸，就关火

B多次煮沸，杀菌效果好

C煮沸大约一分钟后关火

12.烹饪技巧汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是（）

A加几片西红柿，煮几分钟

B加几片海带，煮几分钟

C加一个土豆，煮几分钟

13.食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（）

A鸡蛋与洋葱B 粮食与水果C豆油与土豆

14.食品鉴别下列不属于优质酱油特征的是（）

A摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢；B瓶底无沉淀物

C色泽如墨汁般乌黑，浓重

15.对于初学做饭的人来说，如果你不小心把米饭烧糊了，应该如何补救？（）

A大葱洗净插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除

B将芹菜叶撒入饭中，稍等片刻，即刻消除

C放入煮熟的鸡蛋，糊味即可被鸡蛋吸走

16.烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？

A将油再次烧开

B用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽

C在油中加入适量的大米，静置，过滤即可

17.烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）

A可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏B可以将竹笋泡在水中放入冰箱

C可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质

18.用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）

A炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐

B先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐

C 炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

19.食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）

A加醋，这样易于面的发酵，面也易松软

B加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口

C加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类

20.生活达人银器久置不用，表面会出现一层黑色的氧化层，这时只需用（）擦拭即可达到效果。

A白醋B米酒C牙膏

答案

1 B

2 C

3 A

4 A

5 C饮用后易引发胃痛胃胀，专家建议现炒茶存放天以后再喝

6 A

7 B在粮食中放少量干海带，可吸收粮食中水分，防止其生虫发霉，海带用后会变湿，可晾干后再次放入，仍保持吸湿和杀菌能力，且不影响食用

8 C

9 C

10 A 不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调，但如果是供烹调用的，则千万别用于凉拌菜。

11 C自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸-分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用。

12 B

13 C鲜蛋与生姜洋葱不能混放，生姜和洋葱有强烈气味，易透进蛋壳上的小气孔，使鲜蛋变质。粮食与水果混放，则水果易干瘪粮食易霉变。

14 C颜色呈红褐色、棕褐色、有光泽

15 A

16B只要用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽，而吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。

17 A

18A

19B

20C