野菜PPT课件

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2020/12/21
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三、介绍几种常见的野菜
马齿苋1 荠菜2 蕨菜3 刺嫩芽4 苦菜5 薄荷6 桔梗7
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马齿苋（xiàn）
【学名】Portulaca oleracea Linn. 【科属】为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶、马齿苋科Portulacaceae。
以前没 粮食吃，不 得不挖野菜 吃，现在生 活变好了， 野菜反而成 了奢侈食物。
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CCTV-7
致富经：畅销的野菜紧俏地卖
2009年春节前夕，记者在吉林省长 春蔬菜中心批发市场里看到，很多经销商们 都在批发一种只有春天才有的山野菜，不仅 价高，而且格外畅销。光批发价就能卖到12 元一斤。
经销商们告诉我们，这种山野菜叫 婆婆丁，其实就是平常所说的蒲公英。
荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。 种子发芽适温为20～25摄氏度。生长发育适温为 12～20摄氏度，气温低于10摄氏度、高无22摄氏度 则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐 寒性较强，-5摄氏度时植株不受损害，可忍受-7.5 摄氏度的短期低温。在2～5摄氏度的低温条件下， 荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。
一、野菜的营养价值
从《关雎》“参差荇菜，左右 流之”描绘了青春女子在灿烂春光 中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》 中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄 者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和 食用在我国可谓是源远流长。
如今，它以其营养丰富和美 味可口成为绿色食品家族中的重要 一员，也成为人们餐桌上的新宠。
中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎 所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药 用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只 是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多， 通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等 因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野 菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、 枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生 的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分， 而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿 物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而 且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工 业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
因为含有各种抗氧 化成分和丰富的营养， 野菜还被用于化妆品之 中，韩国著名化妆品牌 罗美GEO野菜系列，则 含有天然绿色野菜提取 物和含各种野菜成分的 淡绿色颗粒,可防止皮 肤粗糙,促进新陈代谢 使皮肤活性化。所以适 当食用野菜，还有减肥 和美容的功效呢！
【功用主治】 适用于痢疾（大便半干半稀）、清热解毒，凉血止血。用于 热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。现 代大多用于治疗肠炎、急性关节炎、膀胱炎、尿道炎、肛门炎、痔疮出血等。
【生态环境】生于田野路边及庭园废墟等向阳处。
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【营养成分】每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质 2．3克，脂肪0．5克，糖类3克，粗纤维0．7克，钙85 毫克，磷56毫克，铁1．5毫克，胡萝卜素2．23毫克， 维生素BI 0. 03毫克，维生素B2 O.11毫克，维生素 PP 0．7毫克，维生素 C 23毫克。此外，还含有大量 去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基 酸以及生物碱等成分。
蛋白质 脂肪 糖类 粗纤维 钙 磷 铁 胡萝卜素 维生素 其他
荠菜
【简介】荠菜为十字花科植物Capsellabursapastoris（L.）Medic. ,以嫩叶供食。原产我国，目 前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公 元前300年尽荠菜的记载。19世纪末至20世纪初，上 海郊区开始 至今已有九十多年的栽培历史。目前国 内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范 围里。 【别名】枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、菱角菜、 地菜、上巳菜 【性味归经】甘，平。
【别名】长命菜、五行草、安乐菜、马齿苋、酸米菜、长寿菜、猪母菜 、耐旱菜 。
【性味归经】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。
【形态】一年生草本，长可达35厘米。茎下部匍匐，四散分枝，上部略能直 立或斜上，肥厚多汁，绿色或淡紫色，全体光滑无毛。单叶互生或近对生； 叶片肉质肥厚，长方形或匙形，或倒卵形，先端圆，稍凹下或平截，基部宽 楔形，形似马齿，故名“马齿苋”。夏日开黄色小花。蒴果圆锥形，自腰部 横裂为帽盖状，内有多数黑色扁圆形细小种子。
此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。 采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也 大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天 地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能 回归平和宁静。
二、餐桌上的野菜
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯 一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜 还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋 有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅， 咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味； 干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着 粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤 维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。
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致富经：畅销的野菜紧俏地卖
由于婆婆丁 属于多年生草本植物， 只要温度在零上十到 二十度之间就能生长。 于是，到了冬天，村 民们通过给大棚加温， 不仅使婆婆丁成活了， 而且还卖了个好价钱。
提纲
一、野菜的营养价值 二、餐桌上的野菜 三、介绍几种常见的野菜 四、不能吃的野菜 五、食用野菜注意事项
【特征与特性】荠菜为十字花科荠菜属中一、二年 生草本植物。 荠菜根白色。茎直立，单一或基部分 枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不 整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭 披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或 锯齿。
开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和 腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字 花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。
荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的 土壤栽培为佳。