食品从业人员卫生知识培训
食品从业人员卫生知识培训
食品从业人员卫生知识培训基础知识1. 健康要求：从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。
2. 从业人员卫生要求2.1持健康证上岗。
2.2出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。
2.3勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。
2.4不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。
2.5不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。
2.6勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。
2.7服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。
3 常用消毒方法饮食行业餐具消毒程序:一洗，二漂，三消毒，四保洁。
一、物理消毒1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。
每10—15平方米30瓦紫外线消毒灯一只，每次照射30—60分钟。
2、煮沸消毒:小物品的消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。
3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。
4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。
二、化学消毒1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。
2、戊二醛:理发工具消毒，0.3%碱性液体浸泡5分钟。
3、环氧乙烷:空气消毒，0.5—0.7公斤/平方米，15分钟蒸发，作用12—48小时，使用时防止明火及中毒。
食品卫生一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：1、保持外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
食品从业人员卫生及食品安全相关知识培训
离墙10厘米远，确保空气流通厘米远，确保空 气流通
第七章：食品存储及操作卫生规范
1、食品要上架，离地、离墙至少10厘米
切配间、包装间、食材架、过度库、成品库等等地方食材的放 置都要做到离地离墙≥10cm,特别是熟制食材，严格按要求存 放，不能放在风机下面，管道下面（以防滴水、漏液、掉灰）， 敞口容器用保鲜膜封住，食材暂放架顶层用保鲜膜封住
2、储存温度应当符合以下要求： ①冷餐储存——温度0-5℃； ②冷冻储存——温度-18℃或者更低； ③常温货储存——温度10℃到21℃,存放于阴
止磕碰导致标签破损，保持外形完整清晰，半成品的 提示标签及留样标签建议做成制式小标签，避免手写）
6、生熟食要分开存放，防止交叉污染。 （交叉污染的类型：生熟、冷热、人员、设 备、化学品） 7、外纸箱盒、蛇皮袋、尼农袋、各种外包 材都是严重的污染物，会携带大量细菌、尘 屑，造成污染，也可能将异物带入到最终产 品 8、内包材（如各种型号的餐盒、隔油纸、 盒托、调理包袋子等）需密封保存，现领现 用，不要暴露在空气中，不要重复使用，每 日紫外线消毒需填写内包材消毒记录
13、冷库（菜库、过度保鲜库、速冷库、成品库）应 定期清理、除冰，保持清洁、干爽，无异味、无油污， 清理干净后进行消毒，并填写清理、除冰、消毒记录
• 14、货物存放要美观整齐，方便取用；
• 15、有毒的化学制剂应当单独存放于远离 食品、而且可以密封的地方，专人管理， 专人领用、专柜存放
• 车间化学品有：洗洁剂、84消毒液、酒精、 机器清洁剂等
包括：电话、抹布等脏的布巾； 生的食材、海鲜、畜肉、带壳蛋； 脏的设备、器具、垃圾； 落地的器具、食品； 眼、鼻、嘴、面部、头发、耳朵等； 与加工操作无关的物品 ；
• 4.从事个人行为后：如吸烟、进食、喝水、手捂 嘴打喷嚏、咳嗽、擤 鼻子、如厕等；
食品安全卫生知识培训资料全
食品安全卫生知识培训资料全提纲：板桥镇学校食品卫生知识培训一、食品生产经营人员个人卫生1.食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2.食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3.健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4.为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5.食品从业人员要养成良好的个人卫生惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。
6.食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7.食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8.食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及卫生1.食品的要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2.罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。
3.食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
4.定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生1.贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2.贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3.食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。
4.食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5.存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。
6.保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度。
7.烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。
餐厅食堂从业人员卫生培训内容
餐厅食堂从业人员卫生培训内容
餐厅食堂从业人员是直接接触食品并且与广大消费者直接交流的重要角色。
因此，从业人员的卫生知识与卫生行为对食品安全和公共卫生至关重要。
以下是餐厅食堂从业人员卫生培训的内容：
1. 食品安全法知识
培训首先介绍了食品安全法的重要性以及从业人员应该遵守的相关规定和法律责任。
2. 餐厅食品卫生标准
介绍了餐厅食品卫生标准，包括环境卫生和操作卫生两方面。
详细地讲解了如何正确地消毒、储存食品以及如何保证食品的新鲜度和营养价值。
3. 个人卫生和穿戴要求
从业人员必须穿着整洁、干净的工作服和鞋子，务必不留头发
或假发在食品中，保持经常洗手，并且戴着头套、口罩和手套。
4. 良好的服务态度和语言能力
除了卫生方面的培训，还应该培养正确的服务态度和语言能力，以提升餐厅食堂从业人员的形象和服务水平。
餐厅食堂从业人员应该严格遵守培训内容，将所学应用于工作中，并加强日常的卫生习惯，以保障食品的安全和公共卫生。
餐饮食品卫生安全知识培训内容
餐饮食品卫生安全知识培训内容1. 引言餐饮食品卫生安全是一个关系到人们身体健康的重要问题。
为了提升餐饮从业人员的卫生安全意识和专业素养，进行专门的培训是必要的。
本文将介绍餐饮食品卫生安全知识培训的内容，以便从业人员能够更好地掌握和实践相关知识。
2. 餐饮食品卫生意识为了确保食品的安全和顾客的健康，从业人员首先需要具备餐饮食品卫生意识。
培训内容如下：•起源和意义：介绍食品卫生的重要性以及对身体健康的影响；•食品安全法规：了解并遵守相关食品安全法规，如个人卫生、食品加工与储存等方面的规定；•卫生常识：讲解卫生习惯、手部卫生以及个人卫生防护措施；•食品传染病：了解常见食品传染病及其传播途径，以及预防措施。
3. 食品安全管理食品安全管理是确保餐饮食品卫生安全的关键。
培训内容如下：•原料选购：了解选择新鲜、无污染的食材的方法，避免使用过期或劣质原料；•食品加工：讲解食品的烹饪和加工过程中的卫生要求，包括食品的储存、分割、烹调和保温等环节；•食品贮存与保鲜：介绍食品贮存的正确方法，包括温度控制、食品分类储存和保鲜措施等；•交叉污染的防止：讲解不同食材的交叉污染原因和预防方法，包括分区分用、工具消毒和手部卫生等原则。
4. 餐厅卫生管理餐厅卫生管理是确保食品安全的重要环节。
培训内容如下：•餐厅布局设计：介绍餐厅卫生布局的原则和技巧，包括良好的通风、灭虫设施和设备摆放等；•设施与设备管理：讲解餐厅设施和设备的清洁消毒管理，包括洗涤剂的选择、卫生设施的维护和定期检查等；•废弃物管理：介绍餐厅废弃物的分类和处理方法，促进环境卫生的保持；•健康证的申领：指导从业人员申领健康证的流程和要求，提高从业人员的健康意识。
5. 应急措施和卫生监控为应对突发卫生事件，及时采取应对措施是非常重要的。
培训内容如下：•应急预案：制定餐饮食品卫生安全的应急预案，以应对突发事故，包括食品中毒事件、食品安全突发事件等；•卫生监控：建立卫生检查和监控制度，定期对餐饮食品进行抽样检测，确保食品的卫生安全；•突发事件处理：培训从业人员对突发事件的处理方法和应对措施，以维护食品卫生安全。
食品从业人员卫生及食品安全相关知识培训
严禁吸烟、饮酒等不良行为，以免对食品造成污染 。
工作场所卫生
02
01
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确保工作场所内外环境整洁、卫生，无污染源。
按照规定进行环境消毒和清洁，保持空气清新和适宜 的温度和湿度。
严禁在食品加工场所放置与工作无关的物品，避免杂 物堆放。
设施设备卫生
食品中毒的预防措施
加强食品卫生管理，提高食品从业人员的卫生意识，避免食品污 染和交叉感染，加强食品检验和监测等措施可以有效预防食品中 毒的发生。
03
食品卫生与安全管理体系
HACCP体系
HACCP定义
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种预防性的食品安全控制 体系，旨在通过对食品生产过程中的潜在危害进行分析和评估，确定关键控制点（CCPs ），并采取相应的控制措施，以确保食品安全。
食品污染的控制
通过加强食品卫生管理、采用安全的生产工艺和设 备、加强食品运输和储存环节的卫生管理等措施， 控制食品污染。
食品污染的危害
食品污染可能导致人体健康受损，甚至引发食品安 全事故。
食品添加剂的安全使用
80%
食品添加剂的定义
食品添加剂是为改善食品品质和 色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质。
实施ISO 22000体系需要遵循以下步骤：管理体系的建立、实施和保持
、内部审核和管理评审、持续改进。
食品卫生与安全管理体系的建立与实施
建立食品卫生与安全管理体系的原则
建立食品卫生与安全管理体系需要遵循以下原则：预防为主、全过程控制、基于 科学、系统管理、持续改进。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
食品从业人员安全与卫生知识培训课件(1)
返岗要求
食品安全事故应急处置与报告
立即停止生产经营活动：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
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健康状况异常处理
患病调离原则
从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，应立即调离直接入口食品的工作岗位。
对于调离的患病人员，应建立病情跟踪档案，密切关注其病情发展及治疗情况。
患病人员治愈后，需持医疗机构出具的有效证明方可重新上岗。重新上岗前，应对其进行食品安全知识培训，确保其掌握必要的食品安全知识和操作技能。
场所卫生要求：餐饮服务场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
汇报人：
2023-12-30
食品从业人员安全与卫生知识培训课件
目录
食品安全法律法规与标准食品污染与预防控制食品加工过程中的安全与卫生控制餐饮服务环节安全与卫生管理从业人员个人卫生与健康管理食品安全事故应急处置与报告
食品安全法律法规与标准
03
其他相关法律法规
如《食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》等，为食品安全提供全面法律保障。
清洗方法
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合规定条件的餐具消毒服务单位。
从业人员食品卫生基础知识培训资料.doc
从业人员食品卫生基础知识培训资料第一章.餐饮业特点分析〃微生物性食物中毒的季节性比较明显，6月至9月由于气温较高，适合细菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不半，极易引起微生物性食物中毒。
第二章.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和技术性法规”第一节、规范用语含义1. 集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。
2. 食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。
3. 食品处理区包括：清洁操作区（如：专间、分装间）、准清洁操作区（如: 烹调场所、餐用具保洁场所）、一般操作区（如：食品库房、粗加工、切配、餐用具清洗消毒场所）。
其中以清洁操作区卫生要求最高，准清洁操作区次之。
4. 冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0〜10°C之间。
5. 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在一20笆〜一1 °C之间。
"第二节、加工经营场所卫生要求1. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
2. 食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭O3. 更衣场所个人物品不得放置在衣柜外；4. 食品和非食品库房应分开设置，储存食品的场所不得存放有毒有害物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂），个人物品不得存放在食品库房内。
5. 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
6. 库房内应设置数量足够的物品存放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。
7. 专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25°C,宜设有独立的空调设施。
食品从业人员安全与卫生知识培训
疾病报告
发现患有影响食品安全的 疾病，如肠道感染、肝炎 等，应立即报告雇主。
疫苗接种
根据当地法规和食品行业 要求，接种必要的疫苗以 预防传染病。
食品从业人员的个人卫生要求
洗手和消毒
在接触食品和准备食品之 前，必须彻底洗手并消毒 。
穿戴防护设备
在处理食物时，应穿戴清 洁的工作服、口罩、手套 等防护设备。
消毒计划
制定定期消毒计划，包括消毒对象、消 毒方法、消毒频次等，确保加工场所的 卫生安全。
VS
消毒设施
配备足够的消毒设施，如消毒柜、紫外线 消毒灯等，方便员工进行消毒操作。
03
食品从业人员安全与卫生 要求
食品从业人员的健康管理要求
01
02
03
健康检查
食品从业人员需定期进行 健康检查，确保不携带传 染病病毒。
对食品安全与卫生抽查和审核 进行记录，以便追溯和核查。
05
食品安全与卫生事件处理 与报告
食品安全与卫生事件的处理流程
立即停止涉事食品的销售和食用
封存问题食品及原料
防止问题食品继续流通，避免消费者健康 受损。
保护问题食品及其原料，以便后续调查和 追溯。
对涉事场所进行消毒和清洁
对涉事人员进行培训和整改
THANKS
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详细描述
某食品从业人员在工作中始终遵循安全操作规程，从源头抓起，确保食品安全。他强调，在操作过程 中要特别注意个人卫生、环境卫生和设备维护，避免因不规范操作导致的事故和风险。同时，要时刻 保持警觉，及时发现并处理潜在的安全隐患。
案例三
总结词
预防为主、及时处理、防止扩散。
详细描述
针对某起食品安全事件，该文探讨了预防和处理方法 。首先，要建立完善的食品安全监控机制，及时发现 并处理问题。其次，要加强与政府部门的沟通和协作 ，确保信息的及时传递和处理。同时，要注重对员工 的培训和教育，提高员工对食品安全的认识和应对能 力。在处理过程中，要迅速采取有效措施防止事态扩 大，并积极配合相关部门进行调查和处理。
食品卫生知识培训内容
食品卫生知识培训内容
第一部分：食品安全意识
食品安全意识的重要性 - 食品安全对个人健康的影响 - 常见的食品安全问题 - 如何提高食品安全意识
第二部分：食品储存与保鲜
1. 食品储存
•不同食品的最佳储存方法
•避免交叉污染的措施
•避免食物变质的方法
2. 食品保鲜
•制冷和冷冻食品的正确方法
•食品真空包装的技巧
•如何有效利用保鲜盒
第三部分：食品加工与烹饪
1. 食品加工
•食品加工中的卫生要求
•家庭加工食品的注意事项
•如何识别加工食品的新鲜度
2. 食品烹饪
•烹饪时的卫生准备
•烹饪过程中的注意事项
•烹饪后的食品处理方法
第四部分：餐具清洁与消毒
1. 餐具清洁
•餐具清洁的重要性
•不同餐具的清洁方法
•如何保持餐具的清洁和亮丽
2. 餐具消毒
•什么时候需要消毒餐具
•餐具消毒的方法
•消毒后餐具的储存技巧
结语
食品卫生知识的培训内容涵盖了食品安全意识、食品储存与保鲜、食品加工与烹饪、餐具清洁与消毒等方面。
只有掌握了正确的食品卫生知识，才能更好地保障个人和家人的健康。
愿我们都能在日常生活中注意食品卫生，享受美味的同时也远离食品安全问题。
食品卫生知识培训内容
食品卫生知识培训内容
食品卫生知识培训的内容非常广泛，主要包括以下几个方面：
1. 法律法规知识：如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等，这些法律法规是为了保证食品生产和经营的合法性，保障消费者的权益。
2. 食品卫生管理知识：包括食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求，水源管理以及环境卫生要求，卫生管理规章制度及岗位责任制度等。
3. 食品加工操作卫生要求：包括食品采购与运输卫生要求，食品验收入库与储存卫生要求，食品加工烹饪与分餐卫生要求，以及食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4. 餐饮具清洗消毒知识：应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
5. 食品安全检查知识：应定期检查食品的保存条件、保质期、标签标识等，确保食品质量安全可靠。
同时，也要定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好相关记录。
以上内容仅供参考，在实际操作中，可根据实际情况进行针对性的培训，以提高员工的食品安全意识和操作技能。
食品企业岗前卫生知识培训
食品企业从业人员食品安全及卫生培训一、生产过程的卫生要求1.进入车间前的准备更衣→洗手→鞋靴消毒洗手产品加工人员遇到以下情况时必须洗手:开始工作之前；上厕所以后；处理被污染的原料之后；从事与生产无关的其他活动之后；在从事操作期间也应勤洗手怎样洗手？清水湿手→洗手液洗→清水冲→消毒液浸泡30秒→清水冲→烘干鞋靴消毒脚踏池内停留30秒2.离开车间应换下工作服、帽、鞋3.清洗消毒方法包括物理消毒（热力消毒、辐射消毒）和化学消毒（消毒剂）两大类工器具一般情况: 除残渣、水冲洗、药物消、净水冲、放入消毒柜不能拆下的设备: 用75%酒精喷洒；可拆的设备用消毒液浸泡半小时环境打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的60%。
开始工作前打开紫外灯灭菌半小时。
工作结束后对地面、墙角清洗, 喷洒消毒水。
应用紫外灯时应注意什么？紫外线穿透力弱, 只能杀灭直接照射到得微生物, 也就是物体表面。
（1）灯管表面保持清洁, 每2周用蘸75%酒精的棉球轻轻擦拭一次, 不能用湿的抹布擦；（2）消毒室内应保持清洁、干燥；（3）表面消毒的物品要定时翻动；（4）注意不要在紫外灯下作业, 对眼睛有伤害。
工作人员不要直视紫外灯, 戴防护眼镜, 穿防护服（5）紫外线无法穿透排泄物、分泌物, 也不能照射被遮盖的阴暗处, 因此不能灭杀这些部位的微生物。
衣物洗衣粉水浸泡半小时, 洗净冲洗, 消毒液浸泡半小时, 清水冲洗, 晾干。
4.有毒有害物品管理4.1清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品, 放在专门的橱柜内, 加锁并有专人保管。
除卫生需要不得在生产车间存放。
4.2使用时由专人配制, 防止污染和人身中毒。
5.存放垃圾的设施应密闭或带盖, 并远离生产车间。
二、个人健康与卫生1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查, 取得健康证明后方可工作。
凡患有：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病或疾患的人员不得从事食品生产。
食品卫生知识培训内容
食品卫生知识培训内容1. 食品卫生的重要性食品卫生是指保障食品安全、防止食品中毒和疾病传播的一系列措施。
食品卫生知识的培训对于食品从业人员来说至关重要，下面将介绍一些食品卫生知识的培训内容。
2. 食品安全法律法规食品安全法律法规是食品从业人员必须熟悉的基本知识。
培训内容可以包括相关法律法规的概述以及食品安全法规的执行和监督机构的职责和权力。
此外，还可以涉及食品安全检测标准、产品质量检验和产品质量标准等内容。
3. 食品卫生管理体系食品卫生管理体系是保障食品安全的关键，培训内容可以包括以下知识点：•食品卫生管理的基本原则和要求；•食品卫生管理的目标和任务；•食品卫生管理的组织和责任；•食品卫生管理的实施和监督。
4. 食品安全风险控制食品安全风险控制是防止食品中毒和疾病传播的重要环节。
培训内容可以包括以下内容：•食品安全风险的定义和分类；•食品安全风险评估方法和步骤；•食品安全风险控制措施的制定和实施；•食品安全风险监测和报告要素。
5. 食品加工和储存卫生食品加工和储存是决定食品安全的重要因素。
培训内容可以包括以下知识点：•食品加工的卫生要求和控制措施；•食品储存的卫生要求和控制措施；•传统食物加工和现代食品加工的区别和卫生要求；•食品保存期限和储存方式的确定等。
6. 食品卫生检查和监督食品卫生检查和监督是保障食品安全的重要手段。
培训内容可以包括以下知识点：•食品卫生检查的目的和方法；•食品卫生监督的机构和职责；•食品卫生检查和监督的流程和步骤；•食品卫生检查和监督的意义和要求。
7. 食品卫生事故防控食品卫生事故的发生对于个人和社会都会造成严重的损失。
培训内容可以包括以下知识点：•食品卫生事故的定义和分类；•食品卫生事故防控的基本原则和方法；•食品卫生事故应急预案的制定和实施；•食品卫生事故的调查和处理等。
8. 食品安全宣传和教育食品安全宣传和教育对提高公众的食品安全意识至关重要。
培训内容可以包括以下知识点：•食品安全宣传的目的和方法；•食品安全教育的目标和内容；•食品安全宣传和教育的形式和渠道；•食品安全宣传和教育的效果评估等。
食品生产从业人员卫生知识培训制度
食品生产从业人员卫生知识培训制度背景随着社会的发展，食品安全问题越来越引人关注。
特别是在食品生产领域，需要进行严格的卫生管理，确保食品的卫生安全性。
而这需要从业人员具备足够的卫生知识和技能。
因此，建立食品生产从业人员卫生知识培训制度，将是一个重要的举措。
目的建立卫生知识培训制度的主要目的是，加强从业人员的卫生意识，提高其卫生素质和技能水平。
通过培训，从业人员能够深入了解有关食品卫生的知识和技能，掌握卫生管理的流程和方法，提高卫生操作的规范化水平，进而保证食品的卫生安全性。
内容培训对象该培训对象应包括所有从事食品生产相关工作的从业人员，包括厨房工作人员、加工工人等。
培训内容1. 食品卫生基本知识，包括细菌、病毒、真菌等有害微生物的危害、肉眼可见的卫生问题、交叉污染危害等。
2. 食品卫生管理制度、规范化操作流程，包括接触传染病的预防措施、清洁和消毒管理等。
3. 食品安全法规、规范性文件的要求，包括食品生产的监管法规、规范性文件等。
4. 紧急处理措施，包括如何处理食品安全问题、塑料制品等不合格产品的识别和处理、突发事件应急措施等。
培训计划1. 进行需求调查，了解从业人员的实际情况和培训需要。
2. 制定培训计划，包括培训内容、培训方式和培训时间等。
3. 实施培训，根据培训计划，开展卫生知识培训。
4. 培训评估和其他，通过评估和其他，掌握培训效果，并进行持续改进。
实施培训内容和方式1. 培训内容根据从业人员需要进行量身定制，内容应包括工作内容相关的卫生知识、卫生管理制度和规范流程等。
2. 培训方式灵活多样，可以采用线上、线下、远程等方式，让从业人员适应自己的工作时间和环境去进行培训。
3. 培训时间应安排在工作空闲时间或工作间隙，以不影响正常工作为前提。
培训效果评估1. 为了掌握培训效果，需要进行培训评估。
2. 评估应包括从业人员的学习成绩、卫生知识掌握程度，以及在日常工作中的应用情况等。
3. 评估结果应用于制定下一步的培训计划和改进。
食品卫生知识培训
食品卫生知识培训一、食品从业人员的卫生要求：1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。
2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。
3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。
4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。
5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。
二、哪五种疾病不能从事食品服务工作？痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。
三、饮食业卫生五、四制度？1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。
2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。
3、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。
5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些？1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。
2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。
3、要有专用保洁柜或橱。
4、有专人负责。
五、冷拼间的卫生要求：坚持“三专一严”1、专用加工间或场所。
2、专用加工工具容器。
3、专人操作。
4、严格消毒。
六、主要消毒种类及消毒方法有哪些？（一）物理消毒法：1、煮沸消毒100°C 时间：3-5分钟2、蒸汽消毒95°C 时间不少于15分钟3、远红外线餐具消毒箱15-20分钟（二）化学消毒法：常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。
七、何谓食物中毒？凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。
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食品从业人员卫生知识
培训
内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
食品从业人员卫生知识培训
基础知识
1. 健康要求：从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。
2. 从业人员卫生要求
持健康证上岗。
出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。
勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。
不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。
勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。
服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。
3 常用消毒方法
饮食行业餐具消毒程序:一洗，二漂，三消毒，四保洁。
一、物理消毒
1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。
每10—15平方米30瓦紫外线消毒灯一只，每次照射30—60分钟。
2、煮沸消毒:小物品的消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。
3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。
4、红外线消毒:将餐具等放入消毒柜，温度保持100度；消毒时间不少于15分钟。
二、化学消毒
1、消毒灵、漂白粉:餐具、茶具、水质消毒。
2、戊二醛:理发工具消毒，%碱性液体浸泡5分钟。
3、环氧乙烷:空气消毒，—公斤/平方米，15分钟蒸发，作用12—48小时，使用时防止明火及中毒。
食品卫生
一、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
二、禁止生产经营下列食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；
3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；
4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
9、超过保质期限的；
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专
门规定禁止出售的；
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；
12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
三、食品标识
定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。
食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
食品包装标识必须清楚，容易辨识。
在国内市场销售的食品，必须有中文标识。
四、索证制度
食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。
五、餐饮业的一般卫生要求
1、内外环境必须保持整洁，污水排放通畅。
2、必须具备消毒设施；防蝇、防尘、防鼠设备或设施；防腐用冰箱一台；应用存放垃圾和废弃物的设备(如:带盖的桶或其他)；刀、墩应配备两套并生熟分开及有明显标识；具有保洁设备或设施；每个从业人员配备两套工作衣帽。
3、餐具、饮具和盛放直接入口食品必须洗净、消毒、保洁。
4、仓库内食品及原材料必须离地离墙上架分类存放，有明显标识，非食品不得人内。
冰箱内生熟食品分开，熟食品放上层，生食品放下层。
操作台上生熟食品及原料分开，避免交叉污染。
5、要有与加工食品相符的操作间，如加工冷菜，要有冷菜间；加工面点，要有面点间。
客堂接待能力与操作加工场所相符。
6、有健全的卫生管理制度。
六、食品污染
食品从生产、加工、运输、储存、销售、烹调、每个环节或过程都有可能受到外环
境中各种有害物质的污染，以至降低营养价值和卫生质量。
1、食品污染来源
（1）、生物污染：微生物（细菌、霉菌及毒素）、寄生虫等。
（2）、化学污染：农药、工业三废（废水、废气、废渣）等。
（3）、放射性物质污染。
2、食品污染途径
（1）、食品生产加工过程污染：在生产加工中使用的容器、工具、管道清洗不当或使用不当均可造成污染。
(2)、运输污染:运输车辆不洁，如:非食品与食品混装和运输车辆污染，生熟食品混
放等均可造成污染。
(3)、人为污染:以假代真、掺假、掺杂、掺入有毒有害物质、操作人员带有传染性疾病污染食。
(4)、意外污染:发生地震、火灾、水灾可对食品造成污染。
七、食品腐败变质
食品腐败变质是指微生物对蛋白质、脂肪、碳水化合物分解
(如:发生霉斑，出现异味等)。
1、发生腐败变质的原因:微生物、环境因素(温度、湿度、水分)。
2、腐败变质食品对健康的影响:
产生厌恶感，降低食品营养，引起食物中毒或潜在危害。
3、防止腐败变质的措施：低温保藏、高温杀菌脱水处理、提高渗透压
(盐腌、糖浸)。