中国八大菜系特点及其代表名菜

中国八大菜系特点及其代表名菜

一、山东菜系（鲁菜)

鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料,注重调味,适应面广。其中尤以＂爆、烧、塌"等最有特色。山东广为流传得锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都就就是久为人们所乐道得传统名菜。

流派:

由济南与胶东两部分地方风味组成

特点：ﻫ味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜，汤菜与各种动物内脏为长。

名菜: ﻫ油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

二、四川菜系(川菜）

川菜得形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

流派: ﻫ有成都、重庆两个流派。

特点: ﻫ以味多、味广、味厚、味浓著称。ﻫ名菜: ﻫ宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

宫爆鸡丁

三、江苏菜系(苏菜)

苏菜就就是中国长江中下游地区得著名菜系,覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区,由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属得江苏地区菜肴称为江苏菜,江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜与徐州菜等地方菜系。

流派：ﻫ由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。ﻫ特点：ﻫ烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。ﻫ名菜:ﻫ鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

四、浙江菜系(浙菜）

以杭州、宁波、绍兴、温州等地得菜肴为代表发展而成得。其特点就就是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又就就是著名得风景旅游胜地，湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

流派:

由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名得就就是杭州菜。

特点:

鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

名菜: ﻫ龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

五、广东菜系(粤菜)

粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,就就是起步较晚得菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国得中菜馆,多数就就是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,就就是具有自己独特风味得菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗,选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法,讲究菜得气势、档次。

流派: ﻫ有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。

特点: ﻫ烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点就就是爽、淡、脆、鲜。ﻫ名菜:

三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。

六、湖南菜系(湘菜)

湘菜系即湖南菜,就就是以湘江流域、洞庭湖地区与湘西山区等地方菜发展而成。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色就就是油多、色浓，讲究实惠。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁得山乡风味。

流派: ﻫ湖南一带

特点: ﻫ注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。ﻫ名菜:ﻫ红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头七、福建菜系(闽菜)

闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地得菜肴为代表发展起来得。其特点就就是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以＂糟＂最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

流派:

由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。ﻫ特点:

以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。ﻫ名菜：ﻫ雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

八、安徽菜系(徽菜,又称皖菜)ﻫ徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”。徽菜得传统品种多达千种以上，徽菜得烹饪技法,包括刀工、火候与操作技术,三个因素互为补充,相得益彰。徽菜之重火工就就是历来得优良传统，

其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类得功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用,最终达到骨酥肉脱原形不变得质地。流派: ﻫ由皖南、沿江与沿淮地方风味构成。皖南菜就就是主要代表。

特点:

以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

名菜：ﻫ葫芦鸭子、符离集烧鸡