中国名菜八大菜系介绍PPT-有关八大菜系的ppt

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中国八大菜系概述-PPT课件

鲁菜—红烧肘子
鲁菜—焖大虾
鲁菜—糖酥黄河鲤鱼
鲁菜—九转大肠
第二站粤菜广东菜系
• 流派有广州（广府）、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 • 历史、特点西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界。选料广、博、奇、杂，讲究原汁原味，鲜、嫩、爽、滑。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。 • 名菜三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、五蛇羹、盐火局鸡、菜心炒牛肉
湘菜—辣子鸡
湘菜—冰糖湘莲
湘菜—腊味合蒸湘菜—板栗菜心
第八站闽菜福建菜系
• 流派由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 • 历史、特点色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 • 名菜佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。
• 流派由济南和胶东两部分地方风味组成 • 烟台、福山为胶东菜發源地。以烹制各種海鮮而驰名，口味清淡。济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒，口味偏重。 • 历史、特点宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。 • 名菜红烧肘子、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆
闽菜—佛跳墙
佛跳墙名字的由来
• 此菜叫佛跳墙的由来有两个： • 一为，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品评后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。此两种说法，后一当然相比要拙劣很多。

中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件

七、湘菜
即湖南菜系，以长沙菜为代表。各地风味统一，主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆，是民间第三大菜系。
油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、徽菜
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐江苏菜：叫化鸡浙江菜：西湖醋鱼福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜辋川小样
仿红楼菜怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜麻辣味与其他味的菜各半。以烹制快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香酥鸭等。

八大菜系介绍ppt[资料]

福州口味重酸辣，闽南以香辣，闽西
重浓香醇厚代表菜：佛跳墙，沙茶焖鸭
块，荔枝肉梅开二度，雪花鸡，菊
花鱼球
京菜
发展：融合了宫廷菜、鲁菜、清真菜
特点：以炸，涮，烤，趴，以脆香酥为主口味以北方为主，兼具南方的嫩脆清鲜
代表菜：北京烤鸭，白煮肉，涮羊肉，砂锅羊头，蛤蟆鲍鱼
发展
吸纳南方各流派菜的特点
特点选料以鲜活、鲜嫩为主烹调技法以炖、焖、
煨、焐讲究刀工、火工、注
重造型调味清爽、强调原滋
原味代表菜：清炖狮子头、三套
鸭、叫花鸡
浙菜
：浙江、绍兴、宁波特点：发展制作精细，多以
名胜古迹命名炖、炸、焖、蒸口味鲜嫩清脆
代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、干菜焖肉、西湖莼菜汤
徽菜
发展：皖南、沿江、淮北特点：擅长烧、炖、蒸以烹
沪菜
特点
河蟹，海货为原料以红烧生煸、煨、炸、蒸口感以清淡为主讲究清脆
代表菜
白斩鸡，松江鲈鱼，贵妃鸡，虾子大乌参
宫廷风味菜
山东菜，满洲烧烤羊肉，苏杭口味
特点：选料发展：考究注重时令，产地烹调细腻，讲究刀工造型优美讲究进膳顺序名字动听，寓意吉祥
谢谢观看
以小炒、小煎、小烧、玩镣育梯匀祟北商果啊皿臭鳞讨跑婉浪碘寇泳胯挝喝彩奄始尚瘪试肮函春八大菜系介绍PPT八大菜系介绍PPT
烹调技法以炖、焖、煨、焐善于以葱香调味
干烧、干煸
清鲜
发展：皖南、沿江、淮北干菜焖肉、西湖莼菜汤
味型丰富，百菜百味，
重浓香醇厚特点：擅长烧、炖、蒸以烹制山珍野味文明
擅长麻辣鱼香
代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡孙雷柄操测儒蹿桑坪贴质铬兰别溶狈氏先拔吏脓根涌亭轧塔涟脊妊跺缘兹八大菜系介绍PPT八大菜系介绍PPT

八大菜系(内含高清图片)课件

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中华美食八大菜系的简介及平顶山美食介绍
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简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
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苏菜特点：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜汁火方八大菜系(内含清图片)盐水鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。
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徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香菇盒
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中国八大菜系PPT课件

是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张亦御厨体式，贵官家品件”。经营名菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味，重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤

八大菜系ppt课件

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黄山炖鸽红烧果子狸
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7、湘菜
重油、重盐、重辣、腌制腊味
湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
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8、浙菜酱香味浓
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麻婆豆腐
宫保鸡丁
东坡肘子
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2、鲁菜咸、鲜、浓油擦酱
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中
国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝
鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）……
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粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较
复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。
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白切贵妃鸡
鸳鸯膏蟹
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4、淮扬菜甜、黄酒味
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有 “东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕
享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、十三香龙虾、平桥豆腐等。其菜品细致精美，格调高雅。

中餐八大菜系ppt课件

由杭州、宁波、绍兴三部分组成

口味重鲜嫩清脆
（二）代表菜品
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等

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东坡肉
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干炸响铃
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荷叶粉蒸肉
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西湖醋鱼
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龙井虾仁
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7.湘菜-湖南菜
（一）做法及特点
主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、
洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区（以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成
1
中国菜
四大菜系：山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）
八大菜系：浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）
十大菜系：北京（京）、上海（沪）
十二大菜系：河南（豫）、陕西（陕、秦）
2
菜肴中的区域特色
总体口味：东辣西酸南甜北咸
3
1、鲁菜
（一）发展历史鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
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江苏菜：清炖狮子头
基本做法是：将猪五花肉斩细，用料酒、盐、葱姜汁、干淀粉、虾子拌均匀，做成大肉圆，粘上蟹粉，上笼蒸熟，再将砂锅用熟肉皮垫底，放人肉圆、菜心及汤汁人火炖入味，食时连砂锅上桌。
此菜的特点蟹粉鲜香、肥嫩不腻、口味鲜美。
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松鼠桂鱼
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三套鸭
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6.浙江菜
（一）做法及特点

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清炖马蹄鳖
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火烘鱼
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上海菜

中国名菜八大菜系介绍PPT

鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
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【历史沿袭】
发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的"八大菜系"。
【饮食文化】
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
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中餐八大菜系(课堂PPT)

2020/7/9
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川菜展示
2020/7/9
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川菜：宫保鸡丁
历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督丁宝桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，备受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为“宫保”，因而此菜被命名为“宫保鸡丁”。该菜现已风靡全国及海外。
口味重辣酸香鲜软脆
（二）代表菜品
麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、洞庭
肥鱼肚、吉首酸肉等
2020/7/9
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金鱼戏莲
2020/7/9
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剁椒鱼头
2020/7/9
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8.安徽菜
（一）做法及特点由皖南、沿江、淮北三大部分组成口味以咸鲜香为主（二）代表菜品黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水（旺火急烧青鱼尾
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2020/7/9
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佛跳墙
2020/7/9
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荔枝肉
2020/7/9
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蚵仔煎
2020/7/9
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5.苏菜江苏菜
（一）发展历史春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元
代已具规模，明清完全形成流派（二）做法及特点由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡
2020/7/9
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广东菜：脆皮乳猪
基本做法是：选用刚断奶的小猪为主料，整只加调味品置炉上烤制而成，有光皮与麻皮之分。
此菜的特点色泽红亮、皮脆酥香、肉嫩鲜美。
2020/7/9
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白切鸡
2020/7/9
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八大菜系--ppt

东
为代表。
• 特点是选料精细，花色繁多，
菜
新颖奇异。口味以清淡、生
脆、爽口为主
红烧大裙翅
片皮乳猪
糖醋咕噜肉
白云猪手
江 • 由扬州、南京、苏州三地的地
方菜发展而成。
苏 • 特点是选项料严谨，制作精细，
注意配色，讲究造型，菜肴四
菜
季有别
松鼠桂鱼
无锡排骨
常熟叫化鸡
福 • 由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表
九转大肠
葱烧海参
四 • 由成都、重庆两地的地方菜组成，还包
括乐山、江津、自贡、合川等地的菜
川 • 最大特点是十分注重调味，调味品复杂
多样又富有特色，以麻辣味厚著称。由
菜于川菜口味千变万化，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉
鱼香肉丝回锅肉
宫保鸡丁麻婆豆腐
• 由广州、潮州、东江三地的
广
地方菜发展而成，以广州菜
八大菜系
• 四川菜：简称川菜 • 山东菜：简称鲁菜 • 广东菜：简称粤菜 • 江苏菜：简称苏菜 • 福建菜：简称闽菜 • 湖南菜：简称湘菜 • 安徽菜：简称徽菜 • 浙江菜：简称浙菜
山东
菜
• 由济南和胶东两地的地方菜发展而成
• 特点是选料讲究，刀工精细，重视火候。以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原味
建 • 特点是多以海鲜为原料，选料精细，菜刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋
味清鲜，常用红糟调味是其最大特色
佛跳墙
通心河鳗
湖 • 以长沙菜为主要代表
南
• 特点是常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜豉突出，