八大菜系--简介
中国八大菜系
• 西湖醋鱼：
• 西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。 这道菜选用鲜活草鱼作为原料， 烹制前一般先要在鱼笼中饿养一 两天，使其排泄肠内杂物，除去 泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去 掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至 尾片成两片，再打上刀花，放入 沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的 颌下部，能轻轻扎入时即捞出， 鱼背相对装入盘内。然后再用多 种调料做成汁浇在鱼身上。
• 佛跳墙：
•。据说， 唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途 中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅 店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴 奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛 门多年修行，跳墙而入一享“满坛香 ”。“佛跳墙”即因此而得名。
浙菜
• 主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。其中 以杭州菜最负盛名。 • 特点：杭州菜善烹淡水鱼虾，宁波菜善烹海 鲜，绍兴菜富有乡村风味。浙江菜制作精细 ，重鲜嫩清脆。技法上以蒸、烤、炖见长。 口味鲜咸合一，注重保持原味，鱼干制品成 菜有独到之处。 • 代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜 汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉、霉千张等。
• 脆皮乳猪：
• 据史料所记，烧乳猪原来是北方菜，早在 西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮 豚”（即烤乳猪），南北朝时已在齐鲁一 带盛行。贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳 猪的色、香、味至为夸赞：“色如琥珀， 又类真金，入 • 口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也 。”据袁枚《随园食单》记载，到了清代 ，烧乳猪已传遍大江南北，烧烤之法各式 各样。近代在广东，随着烧烤工具、技术 不断改进。传统的光皮“烧乳猪”，着重 赤皮美观，但缺乏酥化，香口但容易刺口 ；经过香港厨师改良，在烧烤过程中，以 麦芽糖起着焦化着色作用，白醋起着脆皮 作用，再加入度数高的白酒起酥化的效果 ，于是皮酥起麻的“麻皮乳猪”成为广东
八大菜系JIANJIE
NO4：湘菜
湘菜即是湖南菜，是以湘江流域、洞 庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而
成。湘江流域的以长沙、衡阳、湘潭 为中心，是湖南菜的主要代表。其制 作精细，用料广泛，品种繁多，其特 色是油多、色浓，讲究实惠。在品味 上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅 长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘 菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜 系，烹调技艺已有相当高的水平。
NO7：苏菜 江苏菜是由苏州、扬州、南 京、镇江四大菜为代表而构 成的。其特点是浓中带淡， 鲜香酥烂，原汁原汤浓而不 腻，口味平和，咸中带甜。 其烹调技艺擅长于炖、焖、 烧、煨、炒而著称苏州菜口 味偏甜，配色和谐；扬州菜 清淡适口，主料突出，刀工 精细，醇厚入味；南京菜、 镇江菜口味和醇，玲珑细巧， 尤以鸭制的菜肴负有盛名。
NO5：闽菜 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨 ，讲究火候、调汤、佐料，和以味
NO6：浙菜 浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表 的四个地方流派所组成杭州菜制作精细，品种 多样，清鲜爽脆是浙莱的主流；宁波菜鲜咸合
取胜而著称。其烹饪技艺，有四个
一，以蒸、烤、炖为主，以烹制江鲜见长，讲 鲜明的特征，一是采用细致入微的 究鲜嫩软滑，注重保持原汁原味；绍兴菜擅长 片、切、剞等刀法，使不同质地的 烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富 原料，达到入味透彻的效果。故闽 菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发， 有乡村风味；温州菜自成一体，别具一格，口 片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝 味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”， 即 卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别 轻油、轻芡、重刀工浙菜就整体而言有比较明 切成2～3片，复切成极细的丝，再 与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉 显的特色风格，概而言之有四个方面： 后拌上调料上桌。 1、选料：刻求“细、特、鲜、嫩”。 2、烹调：擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 3、注重：清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味， 4、形态：精巧细腻，清秀雅丽。
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中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
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简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有：
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。
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苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而 不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失 其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜 汁 火 方八大菜系(内含清图片)盐 水 鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式 和韵味，独树一帜，在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜， 广府是对广东的旧称呼。）、潮 州菜、东江菜等组成，而以广府 菜为代表。它有着悠久的历史。
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徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是 传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩， 硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香 菇 盒
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中国八大菜系简介
中国八大菜系简介中国是一个拥有悠久历史文化的国家，不仅在文学、艺术等方面有着丰富的传统，而且在饮食领域也有着独具特色的传统。
中国的饮食文化源远流长，有着众多不同的菜系，其中尤以八大菜系最为著名。
八大菜系代表了中国不同地区的烹饪传统和特色，每一种菜系都有其独特的风味和烹饪技巧。
下面将为大家介绍中国八大菜系的特点和历史渊源。
**鲁菜**鲁菜，是山东省的地方菜系。
山东地处海洋鱼虾丰富，是中国著名的渔业基地，因此山东菜的特点是海鲜类食材的使用较多。
鲁菜注重选材和火候，讲究刀工和调味，烩、爆、炖、煮等烹饪手法得当。
鲁菜有“酱香厚味”的特点，烹制出的菜肴鲜咸适中，回味无穷。
**川菜**川菜是四川地方的菜系，以其独特的麻辣风味而闻名于世。
川菜注重调味，善用花椒、辣椒等香辛调料，使菜肴口感麻辣鲜香，很受人们的喜爱。
川菜的烹饪技巧丰富多样，火候控制精湛，炒、炸、爆、煎等技法运用得当。
川菜以其口味独特、色香俱全而备受推崇。
**粤菜**粤菜是广东地方菜系，是中国传统四大菜系之一。
粤菜的特点是选料讲究，烹调技巧独特。
广东地区气候湿润，菜肴多以清炖、清蒸、白煮为主，注重保持食材的原汁原味。
粤菜的烹饪技巧高超，烹制出的菜肴色泽鲜亮、口感鲜嫩，清爽可口，深受人们的喜爱。
**苏菜**苏菜是江苏地方菜系，以其深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺而闻名。
苏菜讲究刀工和火候，烩、烂、炖、炸等手法运用得当。
苏菜的特色是甜中带酸，注重糖、醋的使用，使菜肴口味鲜美、多样，堪称“家常菜”的代表。
**浙菜**浙菜是浙江地方菜系，以其清香味美、鲜嫩爽口而著称。
浙江地区气候温和，物产丰富，菜肴多以蒸、煮、烩为主，注重清淡鲜美。
浙菜的选料考究，烹饪技巧独特，注重色泽、口感的搭配，深受人们的喜爱。
**湘菜**湖南地方菜系，以其麻辣鲜香而著称。
湘菜选料广泛，烹调技巧多样，善用辣椒、花椒等香辛料调味，使菜肴口感鲜美、香辣可口。
湘菜以其独特的口味和烹饪技巧备受推崇。
八大菜系代表菜,八大菜系简介
八大菜系代表菜，八大菜系简介中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关係、菜点风味相近，知名度较高，并为群众喜爱的地方风味着名流派称作菜系。
中国人是一个讲究吃的民族。
中国地大物博，各地的物产、饮食习惯和烹调方法，都有很大的差异。
长久以来，形成了各地独特的菜式，最着名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。
八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
八大菜系八大菜系之闽菜（福建菜）特点闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。
福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子...八大菜系之闽菜（福建菜）特点...八大菜系之浙菜（浙江菜）特点浙菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜色。
浙菜以鱼、虾、蔬菜为主要材料。
菜式小巧，...八大菜系之浙菜（浙江菜）特点...八大菜系之湘菜（湖南菜）特点湘菜分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。
湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹调方...八大菜系之湘菜（湖南菜）特点...八大菜系之粤菜（广东菜）特点粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。
调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味...八大菜系之粤菜（广东菜）特点...八大菜系之徽菜（安徽菜）特点徽菜是由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的，其影响遍及半个中国，近及江南...八大菜系之徽菜（安徽菜）特点...八大菜系之苏菜（江苏菜）特点苏菜包括淮扬菜、南京菜、苏锡菜和徐海菜。
苏菜也很注重鲜活，以炖、焖、烩为主要特色...八大菜系之苏菜（江苏菜）特点...八大菜系之川菜（四川菜）特点四川自古就被称为天府之国，所以除了海鲜几乎什么都产，原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜...八大菜系之川菜（四川菜）特点...八大菜系之鲁菜（山东菜）特点山东菜系早可追溯到春秋战国时代，明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的...八大菜系之鲁菜（山东菜）特点... 一个菜系的形成，以菜色的独特性是否能包容当地的文化色彩是最为首要，其他还要看菜肴的数量、当地的商业文化、食材的运等等，各省、各市、甚至各县都会有属于自己的菜系，也会有专有的特色餐点。
八大菜系都有哪些
中国的八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。
中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同，历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味，并且得到全国各地所承认的地方菜肴。
中国的八大菜系简介:
一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
四、江苏菜系，简称苏菜。
由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
五、浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
六、福建菜系，简称闽菜。
以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
八大菜系
主要内容
第一节 中国菜系的划分
第二节 八大菜系简介
第一节 中国菜系的划分
四大菜系：
山东（鲁）、四川（川）、广东（粤）、江 苏（苏）
八大菜系：
浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福 建（闽）
第二节 八大菜系鲁菜
一、山东菜
（一）发展历史 南北朝时初具规模，明清形成稳定流派。山东菜简称鲁 菜，是中国着名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的 代表。 （二）做法及特点 以济南、胶东菜、孔府菜为主,注重以当地特产为材料， 精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出， 味型以咸鲜为主而善于用葱香调味. （三）代表菜品 九转大肠、糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、孔府一品锅、德州扒 鸡、油焖鱼。
第二节 八大菜系中川菜 二、四川菜
（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。四川菜简称川菜， 是中国着名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外 （二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主。川菜 讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚着称。 川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道， 巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了 “一菜一格，百菜百味”的称誉 （三）代表菜品 蚂蚁上树、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、夫 妻肺片、水煮牛肉。
1、广东菜 龙虎斗和东江盐焗鸡
1、广东菜龙虎斗简介
传说在清朝同治年间，有个名叫江孔殷的人，他做了多年京官，晚 年辞官回归故里韶州(曲江县城)。有一年，喜好烹调的他做七十大寿， 为做出大家都意想不到的好菜让众人惊喜，他思来想去好一段时间。一 天，他正盯着笼里的几条蛇看，突然，只见从旁扑上来一只家猫，对着 蛇笼张牙舞爪，笼里的蛇也不甘示弱，昂头吐舌，奋起应战。这对仇敌 一在外，一在里，互相对峙，隔着铁笼转来转去。江孔殷看得很有趣， 不觉心里豁然开朗，连声说：“有了，有了。”做生日那天，客人入席 以后，江孔殷端出了一道以蛇肉与猫肉共煮、名叫“龙虎斗”的新菜式， 众人称奇。饭后一位客人建议：“龙虎相斗，龙胜于虎，何不请凤相 助？”江孔殷当即悟出客人弦外之音，明白猫肉不及蛇肉味鲜，如能加 上鸡肉相配，味道就如锦上添花，遂采纳客人建议。经精心烹制、不断 改进，一道以蛇为“龙”、以猫为“虎”、以鸡为“凤”的名菜“龙虎 斗”(又称“龙虎凤”)便流行于世了。
八大菜系
： 红 烧 海 螺
1 （鲁 菜 ） ： 糖 醋 鲤 鱼 3
： 九 转 大 肠
2 ： 北 葱 炖 羊 4
五大特点
• 1：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜， 原汁原味 • 2：以“爆”见长，注重火功 2 • 3：精于制汤，注重用汤 • 4; 丰满实惠、风格大气
川菜
川菜简介
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究， 规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八 大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它 取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并 重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点， 博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
香 芋 扣 肉
粤菜三特点
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的， 地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果 子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、 猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而 且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击 节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是，用量精而 细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁 多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求 鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡， 冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、 滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
盐 水 鸭
苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长 烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜 醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而 不失其形，滑嫩爽脆而益显其味. 江苏菜的代 表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、" 拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽 鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双 皮刀鱼"等.
中国八大菜系
代表菜：糖醋鲤鱼 赛螃蟹 九转大肠 葱爆海参 清蒸加吉鱼 烤大虾 奶汤鲫鱼 德州扒鸡
闽
代表菜：
佛跳墙 太极明虾 鸡汤汆海蚌 荔枝肉 东坡肉 醉糟鸡
特点： （1）烹调技法。以炒、熘、煎、 煨为主。 （2）味型。福州偏酸辣,闽南多 香辣,闽西喜浓香醇厚
小吃：手抓面、蚝煎、蛎饼、油葱稞
太极明虾
醉糟鸡
鸡 汤 汆 海 蚌
荔枝肉
沙茶焖鸭块
徽菜—古色古香
鲁 川 苏 闽 湘 粤 浙 京 沪
普通 菜肴
按时代划分
地域 功能 民族
时
仿古 菜
代
中国菜系 划分
地方菜系 简介 其他菜系 选介
现代 菜
鲁菜—菜系之 首
鲁
闽 沪 川 苏 粤 浙 湘 徽 京
形成：汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于 春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），行 成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代 表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖 面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北 三省。
赛螃蟹
糖醋鲤鱼
葱爆海参
清蒸加吉鱼
烤大虾
奶汤鲫鱼
鲁
川
苏 粤 浙 徽 京 沪
闽 湘
形成：西汉两晋时川菜已初具轮廓，明 清时期，辣椒传入并广泛用于烹调，奠 定了川菜的味型特色。川菜影响范围较 大，有“食在中国，味在四川”之誉。 主要分成都、重庆两个流派。
川菜—巴蜀美 味
中国八大菜系简介
皖菜
皖 菜：皖菜即安徽菜,又称徽帮、安徽风味.皖菜是南宋时期的 古徽州的地方风味.皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着密 切的关系.
皖菜讲究火工,火大油重,保持原汁原味.
中国味道
茹篇不中
其记仅国
毛载仅饮
ห้องสมุดไป่ตู้
, ,
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：是食
古技文
者术化
未同源 有时远 火也流 食是长
草一素
木种有
之艺烹
实术饪
,
,
马是王
兽文国
之化之
.
.·
肉礼称
饮记中
其 血
礼 运
国 烹 饪
,
,
地方味道
八大菜系
菜 系：
鲁 菜：鲁菜即山东菜.起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟与三国 晋南北朝时.鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成.以清香鲜嫩味 佳而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白 而醇.
川菜
川 菜：川菜源于古代的巴国和蜀国,他是在巴蜀文化背景下形 成的.川菜历经了春秋至秦的启蒙时期,唐宋时迅速发展.川菜的 特点是麻辣、鱼香、味厚,注重调味,离不开三椒辣椒、胡椒、 花椒.以辣、酸、麻出名.至今仍风靡全国.
淮扬菜
淮 扬 菜：淮扬菜即江苏菜,由苏州、扬州、南京三个派系组成 其影响普及长江中下游地区,以江河湖海的水鲜为主料,擅长炖、 焖、焐、炒,追求本味,清鲜平和.
闽菜
闽 菜：闽菜即福建菜,是我国南方菜系中颇有特色的一派.福建 菜为其主要代表,以烹制山珍海味著称,口味偏重甜、酸、清淡, 将就调汤.闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角,接 近广东潮州菜,调料讲究,善用甜辣.
记八大菜系的顺口溜快速记忆口诀
记八大菜系的顺口溜快速记忆口诀八大菜系，用寥寥的几句话，将它们的特点形象而生动的记录下来了，以下是小编为你整理的关于八大菜系顺口溜，欢迎大家阅读。
八大菜系顺口溜民以食为天，中华菜谱全。
主有八菜系，各地续加填。
湘潭香酸辣，最辣属西川。
粤菜重养生，苏菜口味甜。
浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。
徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。
民间有真意，欲谈已忘言。
八大菜系的简介中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
川、鲁、粤、苏[1] 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。
经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)[1] 八大菜系外，还有东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)，豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系的形成因素习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。
气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
烹饪方法各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。
如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖,蒸,烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等八大菜系的制作工艺1 炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法.2 爆爆就是急，速，烈的意思，加热极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等.3 熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.4 炸炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等.5 烹烹分为两种：以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒.6 煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致.7 贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面.8 烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类，海味),或软嫩(鱼类，豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种.9 焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上.10 炖炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味.11 蒸蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种.12 氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.13 煮煮和氽相似，但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.14 烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.15 炝炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.16 腌腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌.17 拌拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌和即成.18 烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味.19 卤卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.20 冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.21 拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.22 蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.23 熏熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法.24 卷卷是以菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法.。
中国八大菜系简介
中国八大菜系简介中国是一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家，不仅在文化、艺术等方面有着独特的魅力，而且在美食方面也有着丰富多彩的传统。
中国的饮食文化源远流长，各地菜系各具特色，其中以八大菜系最为著名。
八大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，它们代表了中国饮食文化的精髓，各具特色，口味各异，让人垂涎欲滴。
一、鲁菜鲁菜，又称鲁菜系，是中国八大菜系之一，起源于山东省。
鲁菜以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品而闻名于世。
鲁菜讲究原汁原味，注重火候和刀工，口感鲜美，清淡爽口，以海鲜、烹饪技巧见长。
著名的鲁菜有“红烧肉”、“糖醋排骨”、“葱烧海参”等，深受广大食客的喜爱。
二、川菜川菜，又称川菜系，是中国八大菜系之一，起源于四川省。
川菜以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。
川菜讲究调味独特，善于使用各种调料和香料，以辣椒、花椒为主要调味料，口感麻辣鲜香，让人回味无穷。
著名的川菜有“麻婆豆腐”、“水煮鱼”、“夫妻肺片”等，是中国餐桌上的一道亮丽风景线。
三、粤菜粤菜，又称粤菜系，是中国八大菜系之一，起源于广东省。
粤菜以其清淡鲜美、注重原汁原味而著称。
粤菜讲究选料讲究，烹饪技巧高超，口感清爽，营养丰富，以海鲜、烧腊见长。
著名的粤菜有“白切鸡”、“蚝油牛肉”、“糖醋排骨”等，深受人们喜爱。
四、苏菜苏菜，又称苏菜系，是中国八大菜系之一，起源于江苏省。
苏菜以其淡雅清鲜、造型精美而著称。
苏菜讲究烹饪技巧和刀工，注重菜品的造型和色香味俱佳，口感清淡，营养丰富。
著名的苏菜有“东坡肉”、“糖醋鱼”、“糖醋排骨”等，是中国餐桌上的一道美味佳肴。
五、浙菜浙菜，又称浙菜系，是中国八大菜系之一，起源于浙江省。
浙菜以其鲜嫩爽口、清淡鲜美而著称。
浙菜讲究选料讲究，烹饪技巧高超，口感清爽，营养丰富，以海鲜、水产见长。
著名的浙菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“叫化鸡”等，深受人们喜爱。
六、闽菜闽菜，又称闽菜系，是中国八大菜系之一，起源于福建省。
中国八大菜系
江苏菜 4 口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，
保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重 制酱油，善用香糟、黄酒调味
简介
闽菜 5 口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调
形成因素
第2部分
形成因素
习俗原因
当地的物产和风俗习 惯，如中国北方多牛 羊，常以牛羊肉做菜 ；中国南方多产水产 、家禽，人们喜食鱼 、肉；中国沿海多海 鲜，则以海产品做菜
气候原因
各地气候差异形成不 同口味，一般说来， 中国北方寒冷，菜肴 以浓厚，咸味为主； 中国华东地区气候温 和，菜肴则以甜味和 咸味为主，西南地区 多雨潮湿，菜肴多用 麻辣浓味
明代
特点：京苏广三式，南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了 南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和 广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜
烹饪历史
清代
特点：四大菜系，到了清代的时候，徐珂所辑的《清稗类钞》中记载：“肴馔之各有 特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、扬州、镇江、淮安。”后 来概括为鲁、川、粤、苏四大菜系
构成
第4部分
构成
鲁菜
构成 > 鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风 味，是中国传统四大菜系 （也是八大菜系）中唯一 的自发型菜系（相对于淮 扬、川、粤等影响型菜系 而言），是历史最悠久、 技法最丰富、难度最高、 最见功力的菜系之一
构成 > 鲁菜
齐鲁风味
齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、北京、天津、河北 等华北、东北地区盛行 齐鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤 重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清 鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、 宫保鸡丁（鲁系）、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠 、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著 名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉 饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中 重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡
八大菜系--简介
苏菜—蟹粉狮子头
松鼠鳜鱼
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展 而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙 江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清 秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名 菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法 擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜 肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、 “龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、 “清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、 “爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
Nine transfer large intestine 九转大肠
代 表 菜
• 海参又叫“沙巽”属 棘皮动物，为名贵海 味，属“海八珍”之 一。
• 在“香”味上，注重 烧好、用好葱油，使 之葱香不断，浓烈诱 人；在“味”道上， 口味奇佳，葱味浓香， 更增加了食疗保健功 能；在造“型”上， 不断创新，非常美观。
制作艺术精细， 色泽大红油亮， 皮松软肉嫩滑， 风味独特优美， 驰名中外佳肴。
• 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、 厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特 点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方 法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最 具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多 种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海 参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜 肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳 墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、 “烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加 力鱼”、“荔枝肉”等。
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气， 现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的 菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明， 鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注 重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以 辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的 独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方 法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较 浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料， 相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、 荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、 “黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等
八大菜系简介
八大菜系简介中华美食源远流长，各地的菜系在历史发展中形成了独特的特点，其中最具代表性的就是八大菜系。
八大菜系分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、浙菜、苏菜、闽菜和徽菜。
下面将为大家简要介绍这八大菜系的特点和代表菜品。
1. 川菜川菜属于四川菜系，以其口味麻辣而著名。
川菜烹饪注重火候和调味，热油、花椒、辣椒等调料被广泛应用。
代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。
2. 粤菜粤菜属于广东菜系，粤菜口味清淡鲜香，注重原汁原味。
粤菜烹饪技巧高超，主张选料讲究，讲求食材的鲜美。
代表菜品有烧鹅、白切鸡、蒸鲍鱼等。
3. 湘菜湘菜属于湖南菜系，讲究酸辣鲜香，以各种辣椒和花椒为调料。
湘菜的特点是醇厚浓郁，口味多变。
代表菜品有东坡肉、剁椒鱼头、口味鸭等。
4. 鲁菜鲁菜属于山东菜系，以其烹饪技巧和独特风味而著称。
鲁菜讲究煮、炒、炖的技法，口味偏咸鲜。
代表菜品有红烧肉、糖醋排骨、焖大虾等。
5. 浙菜浙菜属于浙江菜系，以其清淡鲜美、清香爽口而著称。
浙菜讲究选料考究，注重色、香、味的搭配。
代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
6. 苏菜苏菜属于江苏菜系，以细腻鲜嫩、味道清淡而著称。
苏菜讲究刀工和火候，烹饪技法多样。
代表菜品有红烧狮子头、东坡肉、松鼠鳜鱼等。
7. 闽菜闽菜属于福建菜系，以闽南菜为主，口味清淡、以海鲜为主要食材。
闽菜注重调味的独特性和食材本身的鲜香。
代表菜品有佛跳墙、三杯鸡、沙茶面等。
8. 徽菜徽菜属于安徽菜系，注重荤素搭配，味道鲜美。
徽菜取材丰富，烹饪技巧繁多。
代表菜品有毛豆芽烧鳝丝、猪蹄姜等。
总的来说，八大菜系各具特色，口味各异，皆为中华美食的瑰宝。
希望大家有机会尝试各地的特色菜肴，领略中国美食文化的博大精深。
八大菜系简介
八大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
川菜：川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。
特点：⑴注重调味其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。
调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。
其二，以多层次、递增式调味方法为见长。
其三，味型多。
⑵：烹调手法烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
此外，川菜讲究汤的制作及使用。
⑶：复合味型川菜咸鲜味型：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。
如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。
家常味型：以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。
特点是咸鲜微辣。
如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
麻辣味型：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。
特点是麻辣咸鲜。
如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
糊辣味型：以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。
特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。
如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。
鱼香味型：用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。
特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。
如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。
姜汁味型：用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。
特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。
如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。
酸辣味型：以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。
特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。
如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。
中国八大菜系简介
分宜野山麻竹笋是江西省新余市分宜县的特 产。野山麻竹笋自古视为“菜中极品”。
营养功能： 1. 开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具 有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良， 脘痞纳呆之病症；
2. 宽胸利膈、通肠排便： 竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留 量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变 软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
新余市蜜桔系1977年由江西省新余市农业局科技人 员在黄岩本地早群体中选育高抗株系，经过20年筛 选，多点试验，表明其遗传性十分稳定。结果早， 五年生树株产10公斤以上；产量高，味甜肉嫩、化 渣、固形物含量16.1BX、糖12.31%、酸0.73%，维 生素32.88毫克/100毫升；果实整齐度高，单果重 71.4-85克；成熟期中熟偏早，10月下旬转色，11上 旬成熟，具有抗寒、抗瘠、耐旱、适应性强、能抵 御-86摄氏度低温而……[详细]
粉肉围东蛇著 、、虾江、名 艇广、盐龙的 仔式烧焗虎菜 粥月鹅鸡斗点 等饼、、、有 。、蚝白烤： 沙油灼乳鸡 河牛基猪烩 、
而不味鲜料粤 于菜风粤 表成州菜粤 不淡别，广菜 世肴味菜 。，、，菜 腻，丰菜泛总 。新，具 以东主即 ．嫩富肴、体 颖并有 广江要广 而，口新上 奇以独 州三由东 不讲味奇特 异选特 风种广地 生究尚且点 而料的 味风州方 ，清清尚是 著广南 为味、风 油而淡新选 称博国 代组潮味 ， 、
3. 开膈消痰： 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降 低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血 脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的 预防作用； 4. 增强机体免疫力： 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。
中国八大名菜系列简述
中国八大名菜系列简述
一、菜系种类：
湘菜、鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、徽菜。
二、菜系简介：
鲁菜：口味特点：鲜、咸、葱、原、爆等。
它起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首，同时也是八大菜系奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。
湘菜：湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川菜：口味特点：麻、辣、香、鲜、椒。
它是中国汉族传统的四大菜系之一。
其取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
徽菜：简称徽菜，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。
粤菜：粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。
苏菜：口味特点：甜、淡、咸、雅、清。
苏菜，也是中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。
由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
闽菜：历经了中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。
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苏菜—蟹粉狮子头
松鼠鳜鱼
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展 而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙 江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清 秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名 菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法 擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜 肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、 “龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、 “清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、 “爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
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宋以后鲁菜就成为“北食”的代
简 表。明、清两代，鲁菜已成宫廷 御膳主体，对京、津东北各地的
介 影响较大，现今鲁是由济南和胶 东两地的地方菜演化而成的。其 特点是清香、鲜嫩、味纯而著名， 十分讲究清汤和奶汤的调制，清 汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
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川菜
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西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的 影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐 的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤 菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜 为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态 新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋 力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、 松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、 鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜 肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制狸、猫、狗、猴、 鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇 龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝 油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜 盅”等。
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鲁菜的五大特色
• Saltymain, good use of onion,ginger, garlic , 咸鲜为主，擅用葱姜蒜，
• The "explosion" known for, focusing on the fire power
• 以“爆”见长，注重火功 • Good at doing soup , Pay attention to
• 海参又叫“沙巽”属 棘皮动物，为名贵海 味，属“海八珍”之 一。
• 在“香”味上，注重
烧好、用好葱油，使
之葱香不断，浓烈诱
人；在“味”道上，
口味奇佳，葱味浓香，
更增加了食疗保健功
能；在造“型”上，
不断创新，非常美观。
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在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气， 现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的 菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明， 鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注 重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以 辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的 独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方 法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较 浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料， 相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、 荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、 “黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等
少皆宜。 21
制作艺术精细， 色泽大红油亮， 皮松软肉嫩滑， 风味独特优美， 驰名中外佳肴。
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• 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、 厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特 点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方 法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最 具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多 种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海 参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜 肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳 墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、 “烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加 力鱼”、“荔枝肉”等。
成员：葛莎莎 贺蒙蒙 泮茜茜 伊静 顾蒙坤 郭雪菲 倪豪吉 魏增山
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2020-06-17
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黄河水孕育出鲁菜 长江的上游有川菜 中下游则有苏菜 珠江流造就了粤菜 湘菜源于湘江 徽菜出自淮河 钱塘江边有浙菜 闽江水捧出闽菜
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八大菜系概述
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代 表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国 “八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与 独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的 自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、 浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙 朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子； 川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中 国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特 色也各有千秋。
主要包括
Fuzhou(福州) South fujian(闽南) west fujian(闽西)
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Buddha Skipping Wall
佛跳墙
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Litchi Pulp(荔枝肉 )
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Tai Chi Taro(太极芋泥 )
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起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修 秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是 由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而 构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原 汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其 烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。 烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四 季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州 菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入 味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤 以鸭制的菜肴负有盛名。
using soup 精于制汤，注重用汤
• Cooking seafood with unique • 烹制海鲜有独到之处 • Full and benefits, style atmosphere
丰满实惠、风格大气
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代 表 菜
Nine transfer large intestine 九转大肠
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文昌鸡是海南最负 盛名的传统名菜。 号称“四大名菜” 之首。是每一位到 海南旅游的人必尝 的美味。文昌鸡列 为海南“四大名菜” 之一，而且是驰名 中外的一道名菜。 其肉质滑嫩，皮薄 骨酥，香味甚浓， 肥而不腻 。美味啊！
20Leabharlann 其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开 胃。春、秋天火气大的时候都可以 吃，是比较好的“清凉补品”，老