项目部食堂管理规定

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项目部食堂管理规定

严格执行《食品卫生法》，确保职工身体健康，食堂卫生工作由厨师及助手负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，定期召开会议，分析情况，努力改进食堂服务工作。

1、炊事员必须经体检合格后持证上岗，体检合格证复印上墙，上岗期间要做好个人卫生工作，做到“三白”。

2、采购主副食品要注意品质，不得采购无证摊贩或个体户加工的豆品及熟食、盒饭等食品，不得采购变质腐败

食品。采购主副食品要做记录，绿叶蔬菜要多浸、洗，以利残留农药的清除，杜绝集体性食物中毒事故。

3、炊具要注意生熟分开，加工、存放熟食品的专用工具使用前必须高温消毒，不作它用，做好食品的留样，作

好记录。盛装熟菜锅、盆、桶不得使用再生塑料制品、铝制品。

4、存放食物的地方要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期检查，并

做好防霉变、防盗等工作。

5、坚持每天清扫食堂，防止苍蝇、蟑螂等滋生。做到窗明、通风、干净、场地清。

6、吃剩食物隔夜应放入冰箱储存，再次出售时要重新煮透。冰箱内储存的食品要生熟分开，防止交叉污染。冰

箱要定期清洗、保持内部清洁。

7、食堂内必须设置存放熟食的密封间，菜肴等出锅后立即放入密封间，保持清洁卫生。

8、用餐人员要讲究卫生，碗筷要消毒，用餐后应及时将剩余的饭、菜、汤、骨头等弃物倒入泔脚桶内。

9、食堂泔脚桶需加盖，收集垃圾应及时清运。

10、防鼠、灭鼠药品须专人管理，定期施放，米、面品的存放必须架空与墙隔离。

11、项目部管理人员食堂不提供对外人员就餐，食堂菜品根据当季蔬菜调整。

12、就餐人员名单报项目综合管理部，按每天为单位计算，如若次日不就餐应提前在当日十八时之前与综合管理

部知会，填写停餐条、姓名、日期，以便月底结帐统计，未填写的按就餐计算，综合管理部每月底定期公布上月份开支及收支明细表和本月份的就餐费，并及时交纳伙食费，以便项目食堂正常运作。

13、早餐时间：06：50时—07：30时

午餐时间：12：00时—12：30时

晚餐时间：18：00时—19：00时

中建八局广州分公司南网项目部

二零一二年十二月二十五日

说明：本规定从二零一三年一月一日开始执行