精品课程-食用真菌
八年级生物上册《食用真菌》教案、教学设计
（四）课堂练习
1.教学活动：针对食用真菌的知识点，设计以下练习题：
（1）简述真菌的分类及代表性食用真菌；
（2）说出三种食用真菌的药用价值；
（3）列举食用真菌的栽培方法和保鲜技术；
（4）谈谈如何鉴别食用真菌的真伪。
2.教师指导：在学生练习过程中，教师给予及时反馈和指导，帮助学生巩固所学知识。
（2）启发式教学：提出问题，引导学生思考，培养学生的创新思维；
（3）循序渐进：由浅入深地讲解食用真菌的知识，使学生逐步掌握重点内容；
（4）评价激励：对学生的表现给予及时、积极的评价，提高学生的自信心。
3.教学组织：
（1）课内教学：充分利用课堂时间，组织学生讨论、实验、展示等；
（2）课外拓展：鼓励学生参加课外活动，如参观食用真菌种植基地、开展食品安全调查等；
5.小组合作：以小组为单位，设计一份关于食用真菌的食品安全调查问卷，并在班级内进行调查，分析调查结果，撰写一份调查报告。
作业要求：
1.作业内容要结合课堂所学，注重理论与实践相结合，体现学生的思考和分析能力。
2.提交作业时，要求字迹清晰、表述准确、内容丰富，注重作业的整洁性和美观性。
3.教师将对学生的作业进行批改和评价，关注学生在作业中的表现，及时给予反馈和指导。
（3）家校合作：加强与家长的沟通，鼓励家长参与学生的学习过程，共同关注食品安全问题。
4.教学评价：
（1）过程性评价：关注学生在学习过程中的表现，如课堂参与、小组合作、实验操作等；
（2）终结性评价：通过期末考试、课题研究等，评估学生对食用真菌知识的掌握程度；
（3）多元化评价：采用自评、互评、师评等种评价方式，全面评价学生的综合素质。
几种食用真菌及其营养价值PPT课件
2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡 、癌瘤等病症。
7
产品简介 营养成分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜 肪0.l克，粗纤维 4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克 ”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 ，核黄素 0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维 猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌 生素E0.46 毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克 盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至 ，镁 7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷 浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径 37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦 3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑” 角甾醇、猴菇菌素和多糖等。 。
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食疗作用
4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨 髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。 6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
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黄金搭配
银耳+莲子=减肥祛斑 银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老 银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜 银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
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THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/14
5
食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长 发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血 管疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属 盐类物质、抗肿瘤的作用。
《第二节 食用真菌》教学设计(河北省市级优课)
八年级上册生物学科教学设计教师寄语：课上一刻胜过课下一时，认真专注，积极思考，必定学有所得。
课题：第五单元第二章食用真菌课型：新授课备课：刘审核：日期：教材分析：本节教材取自冀少新版八年级生物上册第五单元第二章第二节，是学生继单细胞的酵母菌、多细胞的霉菌之后认识的又一类大型多细胞真菌，进一步完善对“微生物的生活”的认识，体现了课程标准中生物多样性的一级主题。
由于大型食用真菌营养丰富，味道鲜美，与学生的实际生活联系紧密，因此本节内容能够更好地体现生物学知识在生活中的应用价值及与人类生活的关系，学生也更加乐学、易学。
内容的安排上，教材以生活中最常见的蘑菇为例，设计探究活动，帮助学生认识蘑菇的形态结构、营养方式和繁殖方式，在观察与实验的过程中体验科学探究的基本过程。
另外，由于并不是所有的蘑菇都能食用，误食有毒蘑菇会危害健康甚至危及生命，本节还增加了有毒蘑菇的一般鉴别方法，进行食品安全教育，从学生的健康成长角度来说，这样的安排是非常必要的。
学情分析：食用真菌这节内容与学生的生活实际联系密切，学生有丰富的感性认识，加上通过酵母菌和霉菌的学习，已经初步具备了研究微生物生活的基本方法和基本能力，趣味性也较其它真菌较抽象的知识更强，所以总体难度不大。
与蘑菇的形态结构、营养方式和繁殖方式相比，学生更为缺乏的是关于食用真菌种类的多样性、食用及药用价值、食用的安全性的认识，因此拓展学生的知识面，作好课外知识的补充以及有针对性地进行有毒蘑菇的鉴别、误食后的应急处理措施是重要的教学内容。
教学目标：1.初步认识蘑菇的形态结构和生殖方式，了解食用真菌的营养方式；2.认识常见的大型食用真菌，了解食用真菌与人类的关系；3.学会初步辨识有毒的食用真菌，增强食品安全意识。
重点难点：1.蘑菇的形态结构、生殖方式，营养方式；2.初步辨识有毒的食用真菌。
教学策略：为了给学生创设良好的学习条件，促进学生主动学习，更好地理解和掌握学习内容，提高学习效率，积极开发和利用各种课程资源：在教学过程中借助图片、视频等多媒体教学手段激发学生获取知识的内在动力，通过自主导学、合作探究的学习方式体验学习的过程，通过联系生活实际和适当点拨深化知识的应用能力，通过文本阅读、主动置疑引导学生形成自主学习习惯。
八年级生物食用真菌
食用真菌中还含有丰富的膳食 纤维，有助于改善肠道健康、
降低胆固醇和稳定血糖等。
02 常见食用真菌介绍
银耳
总结词
银耳是一种常见的食用真菌，具有滋补保健作用。
详细描述
银耳又称白木耳，是一种胶质真菌，含有丰富的膳食纤维、多糖、蛋白质、氨基 酸、矿物质和维生素等营养成分。银耳具有滋阴润肺、养胃生津、健脑强心等功 效，经常食用可以增强免疫力、延缓衰老、预防癌症等。
香菇
总结词
香菇是一种营养丰富的食用真菌，具有降低胆固醇、抗癌等作用。
详细描述
香菇是一种大型真菌，肉质厚实、香味浓郁。香菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多糖、维生素和矿物质等营养 成分，特别是维生素D的含量很高。香菇具有降低胆固醇、抗癌、抗炎等作用，对预防心血管疾病和某些癌症有 一定效果。
木耳
总结词
八年级生物食用真菌
汇报人： 202X-12-24
目录
• 食用真菌简介 • 常见食用真菌介绍 • 食用真菌的烹饪方法 • 食用真菌的保存方法
01 食用真菌简介
食用真菌的定义
食用真菌
是指那些既具有营养价值，又可食用的真菌。它们通常生长在土壤、朽木、植 物残体等有机物上，通过分解和转化有机物来获取营养。
02
木耳
木耳是一种常见的食用真菌，具有滋补强壮、养血养颜、益智健脑等功
效。它含有丰富的蛋白质、铁、钙等矿物质以及多种维生素，是一种营
养丰富的食品。
03
平菇
平菇是另一种食用真菌，其肉质细嫩、味道鲜美。它含有丰富的膳食纤
维、蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是维生素B群和矿质元素硒的
含量较高，对人体健康有很多益处。
食用真菌的营养价值
蛋白质
冀教版生物八年级上册《食用真菌》同课异构 精品教案 (1)
课题：第五单元第二章第二节食用真菌第周第课时教学目标：1描述真菌（酵母菌、霉菌、蘑菇）的形态结构.2说明真菌的营养方式和呼吸方式.3列举真菌对人类的益处，说出真菌的危害及其预防措施.教学重点难点：描述真菌（酵母菌、霉菌、蘑菇）的形态结构.教学方法：实验、讲述、自学教学过程:身边事观察“蘑菇、木耳、猴头”思考“蔬菜”与其他绿叶蔬菜有哪些不同？探究竟对蘑菇的形态观察，对照课本上的图说明蘑菇与其他绿色植物的不同之处，思考菌丝的作用.1.找到孢子的产生位置2.猜测孢子的作用.大家谈知识链1.借助大家谈的提问，学习蘑菇的生长环境.2.蘑菇细胞里不含，靠繁殖. 依靠地下的从土壤中或腐质中吸收水分和营养进行 .3.说说常见的食用真菌如香菇、平菇、草菇等.实际用通过自学，说说哪些菌类是有毒、有用的？不要随便采食野蘑菇，每年都有很多人丧命.测一测1．蘑菇的子实体形成后，从土壤吸收水分和有机物的结构是 ( )Ａ．菌柄Ｂ．菌丝Ｃ．孢子Ｄ．菌盖2．我们通常吃的蘑菇，繁殖时通常用菌丝，那么枯树上长的蘑菇繁殖是靠 ( )Ａ．孢子Ｂ．菌盖Ｃ．菌丝Ｄ．菌柄3．小兰在帮妈妈洗蘑菇时告诉妈妈蘑菇的地上部分叫做 ( )Ａ．子实体Ｂ．菌盖Ｃ．菌丝Ｄ．菌柄4 ．食用真菌的营养丰富，味道鲜美，其主要的营养物质是 ( )①蛋白质②维生素③含铁的物质④含钙的物质⑤含镁的物质⑥糖Ａ．①②③④⑤⑥Ｂ．①②③④⑤Ｃ．②③④⑤⑥Ｄ．①②③④⑥5．下列真菌中属于蘑菇的是 ( )Ａ．木耳Ｂ．银耳Ｃ．灵芝Ｄ．牛肝菌6．大多数细菌、真菌、蘑菇进行的营养方式是 ( )Ａ．寄生Ｂ．自养Ｃ．腐生Ｄ．分裂8．书114页图5-2-9为蘑菇结构示意图，请按要求填写.(1)图中的蘑菇由、______、________三部分组成.(2)蘑菇的孢子存在于___________下___________的两侧.(3)有些蘑菇有极强的毒性，误食后可引起___________，因此，采来的__________蘑菇，不可随意食用.9．在学习过程中我们知道，蘑菇与白菜的共同特点是是 ( )Ａ．用孢子繁殖Ｂ．都是真核生物Ｃ．体内含有叶绿体Ｄ．体内不含叶绿体10．蘑菇从土壤中吸收的是 ( )A．水和无机盐 B、水和二氧化碳C．水和有机物 D．水和氧气第1节动物运动的方式一、学习目标1、说出动物运动的主要方式.2、说明动物运动方式与其生活环境的适应.3、举例说出动物运动的意义.二、预习导学1、导入：绝大多数动物（如：珊瑚虫和海葵）能够迅速改变自身的空间位置；动物的栖息环境可分、、三大类. 生活在不同环境中的动物，其运动方式表现出与相适应的现象.2、知识点一：动物在水中的运动方式主要是：①水母、乌贼可靠伞部做漂浮运动或运动.②草履虫（细胞动物【填单或多】）：靠纤毛在水中做运动.③蛙、鹅、鸭等趾间有发达的 . 有利于适应水中的生活环境.④鱼的身体呈纺锤形有利于减少在水中的，身上还长有各种鳍，人们模仿了鱼的制造了浆和橹.3、知识点二：动物在陆地上的运动方式：、、、请说出以下动物在陆地的主要运动方式：蜗牛鸵鸟袋鼠蛇大象蝗虫捕食的猎豹4、知识点三：动物在空中的主要运动方式是：①在空中飞行的有鸟类、和哺乳动物 .②是飞行动物一种省力的运动方式. 鸟类飞行的基本方式是5、思考：一种动物是否只有一种运动方式，举例说明.6、意义：生活在不同环境中的动物，运动方式也有所不同，表现出对其生活环境的 . 通过运动可以出击获取，可以逃避和迁移到适宜的场所，可以完成和等，这些都有利于动物的，有利于和种族.7、小结：（1）水环境的主要运动方式是；（2）陆地环境的主要运动方式是、、、；（3）空中环境的主要运动方式是 .8、拓展：仿生学是指模仿生物建造技术装置的科学. 在生活中有许多仿生例子，小组结合课文举例. 如：浆模仿鱼鳍，天线模仿昆虫的触角，锯子模仿锯齿草，电子蛙眼模仿青蛙， .三、课堂检测1.下列除哪项外都是青蛙的运动方式（）A.跳跃B.行走C.爬行D.游泳2.动物运动的意义是（）A.有利于进化和争得配偶B.有利于寻找食物和依赖环境C.有利于冬眠和渡过寒冬D.有利于个体生存和种族繁衍3.蚯蚓的运动方式是（）A.飞行B.蠕动C.奔跑D. 行走4.毛泽东在《沁园春•长沙》里有这样一段描写：“鹰击长空，鱼翔浅底，万类霜天竞自由”. 这里描写了动物的哪些运动方式：（）A.飞行爬行B.跳跃爬行C.跳跃游泳D.飞行游泳5.小明很喜欢看《动物世界》这一电视节目，动物的一些奇妙现象激发着他的灵感，他常把动物的行为和军事、交通工具进行类比. 下列对应关系中，不正确的是（）A.鸟在空中展翅滑翔时不会坠落下来——飞机B.鱼通过改变鱼鳔内的空气量在水中自由沉浮——潜水艇C.骆驼用宽大的足在松软的沙漠上行走自如——履带式坦克D.蝙蝠通过发出和接受超声波确定猎物的方位——雷达6.鱼的体形大多呈纺缍形，这有利于（）A.增大浮力B.减少阻力C.减少浮力D.增大阻力7、草履虫是一种单细胞生物，体表有大量纤毛，该特征有利于它在水中A、爬行B、飞行C、游泳D、奔跑。
冀少版八年级生物上册：5.2.2 食用真菌 课件(共40张PPT)
A.鹿茸 B. 人参 C. 灵芝 D. 银杏 6. 蘑菇的子实体形成后，从土壤或腐殖质中吸收水分和有
机物的结构是 ( B )
A. 菌柄 B. 地下菌丝 C. 孢子 D. 菌盖
药用真菌
灵芝
益气安神健脾胃
增 强 免
冬疫 虫力 夏抑 草制
肺 癌
清热利咽 止血抗癌
马勃
补脾益肾、利水安神、 提高免疫力、降血压
茯苓
花褶伞（狗尿苔） 毒粉褶菌
毒红菇
毒蘑菇特征：一般颜色鲜艳，不生虫蛆，菌盖
顶部有黏液或瘤状突起，菌柄上有菌环，受伤 后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味
有毒蘑菇
蛤 蟆 菌
河北少年儿童出版社 生物（八年级•上）
第五单元 第二章 真菌
第二节 食用真菌
你认识它们吗？
１
蘑菇的形态结构
孢子
菌盖 子 菌褶 实
体 菌柄
地下菌丝
<实验>制作孢子印
实验过程：把两个剪去菌柄的大小不同的新鲜蘑菇，菌 褶向下分别放在两张相同的黑纸上，都盖上烧杯，静置几 小时后，移走烧杯和蘑菇，两张黑纸上都出现了白色的、 粉末状的孢子印。
蘑菇的生活方式
1.营养方式： 异养腐生
2.生殖方式： 孢子生殖 成熟的孢子在温暖、潮湿、富含腐殖质的
环境中就会萌发，长出菌丝，形成子实体。 （思考：在什么环境下易发现蘑菇？）
种类多样的食用真菌
香 菇
平 菇
口 蘑
草菇
金针菇
杏 鲍 菇
牛肝菌
木耳
银耳
鸡枞
猴头菌
羊肚菌
松茸
松露
竹荪
细褐鳞褶菌
冀教版八上生物 5.食用真菌 课件
散布于我国河北、福建、台湾、湖南、 广西、四川、西藏等地。
可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其 性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。
银耳
又称白木耳、银耳子。 子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，
柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形 似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干 后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子 实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形， 纵分隔，10-12×9-10μm。
可食用，味道鲜美，是一种良好食用菌。 可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨 酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用 发酵罐培养菌丝体。
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球
形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色， 边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡 红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色， 后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长， 菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑， 具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环 单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。
我国东北地区将此毒菌破碎 后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。
毒蝇鹅膏菌
白毒鹅膏菌
此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。
认识其他蘑菇
竹黄
大马勃
云芝
尖顶地星
裂
褶
鸡
海
菌
腿
鲜
金针菇
菇
菇
子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后 伸展，中部稍突出，干燥，灰色至灰褐色。 中部色深，具辐射的纤毛状线条。菌肉白色， 松软，中部梢厚。菌褶白色，后粉红色梢密， 宽，离生，不等长。菌柄圆柱形，长5-18cm， 粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。 菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。
《食用真菌》教案
《食用真菌》教案一、教学目标1. 让学生了解什么是食用真菌，以及食用真菌在生活中的应用。
2. 让学生掌握食用真菌的分类、生长环境和采集方法。
3. 培养学生对食用真菌的兴趣，提高他们的观察和分析能力。
二、教学内容1. 食用真菌的定义和分类2. 食用真菌的生长环境3. 食用真菌的采集方法4. 常见食用真菌的介绍5. 食用真菌的烹饪方法和注意事项三、教学重点与难点1. 教学重点：食用真菌的分类、生长环境和采集方法，以及常见食用真菌的介绍。
2. 教学难点：食用真菌的分类和采集方法。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解食用真菌的相关知识。
2. 采用案例分析法，介绍常见食用真菌的特点和应用。
3. 采用实践操作法，引导学生参与食用真菌的采集和烹饪活动。
五、教学准备1. 准备食用真菌的图片和实物标本，以便进行观察和分析。
2. 准备采集食用真菌的工具，如篮子、剪刀等。
3. 准备烹饪食用真菌的食材和工具。
六、教学过程1. 导入新课：通过展示食用真菌的图片，引发学生的好奇心，激发他们的学习兴趣。
2. 讲解食用真菌的定义和分类：引导学生了解食用真菌的基本概念，并介绍食用真菌的分类。
3. 讲解食用真菌的生长环境：讲解食用真菌生长的适宜环境，以及如何寻找和识别食用真菌。
4. 讲解食用真菌的采集方法：介绍食用真菌的采集工具和采集方法，以及注意事项。
5. 介绍常见食用真菌：通过案例分析，介绍几种常见的食用真菌，包括它们的特征和应用。
6. 实践操作：组织学生进行食用真菌的采集活动，培养他们的实践操作能力。
7. 烹饪食用真菌：引导学生了解食用真菌的烹饪方法，并进行烹饪实践。
8. 总结与评价：对学生的学习情况进行总结和评价，巩固所学知识。
七、教学反思本节课结束后，教师应认真反思教学效果，包括学生的参与度、理解程度和应用能力等方面，以便对教学进行改进。
八、课后作业1. 学生需课后复习食用真菌的相关知识，掌握食用真菌的分类和生长环境。
九、教学评价1. 评价学生的理论知识，包括食用真菌的分类、生长环境和采集方法等。
冀少版八年级上册生物 5.2.2食用真菌 课件 (共20张PPT)
１.蘑菇的地上部分像一把张开的 ,其 中伞盖部分叫 ,伞柄部分叫做 ,整 个地上部分叫 .子实体是由 构成。
2.蘑菇的菌盖下面生有许多
,叫
做。
3.蘑菇的细胞里不含 ,它靠 吸收水 分和养料,它的营养方式是 、 生活.
考考你二：
1．判断题(正确的打“√”，错误的打 “×”，用横线表明错处并改正)。 (1)口蘑的细胞中不含有细胞核。( ) (2)所有的蘑菇都可以食用。 ( ) (3)蘑菇的生活方式是自养。 ( ) (4)我们食用的蘑菇也属于真菌。( ) (5)细菌、真菌对物质的循环起着重要作 用。( )
７.在学习过程中我们知道,蘑菇与白 菜的共同特点是是 ( ) Ａ.用孢子繁殖 Ｂ.都是真核生物 Ｃ.体内含有叶绿体 Ｄ.体内不含叶绿体 ８.下列生物都有药用价值,其中属于 真菌的是 ( ) Ａ.鹿茸Ｂ.人参Ｃ.冬虫夏草Ｄ.银杏
9．据蘑菇结构示意图回答。 (1)图中的①______； ②是______；③_____。 (2)图中①和②叫做_____， 它们是由_____构成的。 (3)蘑菇靠_____吸收养料 和水分。
受伤后 ,有
特殊气味。
2. 、
、
食用, 、 、
真菌。
等有毒不能 等属于食用
半卵形斑褶菇
大青褶伞
毒粉褶菌
臭黄菇（油辣菇）
粪锈伞
美丽粘草菇
细褐鳞蘑菇
毛头鬼伞
白毒伞
白毒鹅膏菌
半卵形斑褶菇
白毒鹅膏菌
梭柄松苞菇
猴头
毒粉褶菌
草菇
我学会了
当堂作业：
1.蘑菇的子实体形成后,从土壤吸收水 分和有机物的结构是 ( ) Ａ.菌柄Ｂ.菌丝Ｃ.孢子Ｄ.菌盖 2.我们通常吃的蘑菇,繁殖时通常用菌 丝,那么枯树上长的蘑菇繁殖是靠 ( ) Ａ.孢子Ｂ.菌盖Ｃ.菌丝Ｄ.菌柄 3.小兰在帮妈妈洗蘑菇时告诉妈妈蘑 菇的地上部分叫做 ( ) Ａ.子实体Ｂ.菌盖Ｃ.菌丝Ｄ.菌柄
食用真菌PPT课件
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8、黑木耳：又名木耳、树鸡、木蛾等。属木耳目，木耳科，木耳属。
木耳属是一个比较小的属，已报道的有10多个种，如光木耳、毛木 耳、皱木耳、琥珀褐木耳、角质木耳，毡盖木耳、盾形木耳、长毛 木耳等。 黑木耳不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值，黑木耳能减低血液 凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。
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9：巴西蘑菇：又名姬松茸。
常见菌丝组织体有菌核、子座和菌素、菌根。
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8
• 子实体
为食用菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，也是人们食 用的主要部位。子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫 担子果，子实体是由菌丝体分化形成的。
子实体的形状有伞状、喇叭状、棒状、块状、球状、珊瑚状。
.
9
三、食用菌的生活史
食用菌孢子从子 实体上弹落后，在 适宜的环境中萌发 形成单核菌丝和结 实性双核菌丝，进 而发育成子实体； 又由子实体产生孢 子的循环过程。
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3、双孢蘑菇：又名蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等。属伞菌
目，伞菌科，蘑菇属。
在世界食用菌生产中，双孢蘑菇栽培历史悠久，范围广泛， 几乎所有的国家都有栽培，其产量居于首位。其中以美国、 中国、法国、英国、南朝鲜、德国等为最多。福建省是我 国双孢蘑菇栽培面积最大，产量最多的省份。双孢蘑菇营 养丰富，味道鲜美，有“素中之肉”的美称。
银耳是我国传统的宴席上的名贵佳肴，又是一种用途广泛 的治病良药。自古以来，一直作为一种健身的滋补食品。
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7、猴头菌：又名猴头菇、花菜菌、刺猖菌、山伏菌、阴阳
蘑等。属非榴菌目，猴头菌科，猴头菌属。是一种名贵的 食用菌和药用菌，自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝” 之说，还把它与熊掌、海参、燕窝并列为中国四大名菜。 医药上，猴头菌是一种贵重的良药，在古代就被视为难得 的健身补品。现代医学研究证明，猴头菌具有治疗消化道 系统恶性肿瘤和增进人体健康的良好功效。
《食用真菌》教案
《食用真菌》教案一、教学目标：1. 让学生了解食用真菌的定义、分类和特点。
2. 掌握食用真菌的烹饪方法和食用价值。
3. 培养学生的动手操作能力和团队协作精神。
二、教学内容：1. 食用真菌的定义：真菌的基本结构、生活习性等。
2. 食用真菌的分类：香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等。
3. 食用真菌的特点：营养价值、保健作用等。
4. 食用真菌的烹饪方法：炖、煮、炒、烤等。
5. 食用真菌的食用价值：口感、营养、健康等。
三、教学重点与难点：1. 教学重点：食用真菌的分类、特点、烹饪方法和食用价值。
2. 教学难点：食用真菌的分类和烹饪方法。
四、教学方法：1. 讲授法：讲解食用真菌的基本知识、分类和特点。
2. 演示法：展示食用真菌的烹饪过程。
3. 实践法：学生动手操作，体验烹饪食用真菌的过程。
4. 小组讨论法：探讨食用真菌的食用价值和搭配方法。
五、教学准备：1. 教具：多媒体课件、食用真菌实物、烹饪工具等。
2. 材料：食用真菌、调料、烹饪器材等。
3. 场地：教室、实验室或厨房。
教案剩余部分（六至十章）待补充。
六、教学过程：1. 导入新课：通过展示食用真菌的图片，引发学生的好奇心，激发学习兴趣。
2. 讲解食用真菌的基本知识：介绍真菌的基本结构、生活习性等。
3. 分类讲解食用真菌：介绍香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等的特点。
4. 讲解食用真菌的烹饪方法：炖、煮、炒、烤等。
5. 演示烹饪过程：展示食用真菌的烹饪过程，讲解烹饪技巧。
6. 学生动手操作：分组进行烹饪实践，体验烹饪食用真菌的过程。
7. 小组讨论：探讨食用真菌的食用价值和搭配方法。
七、课后作业：1. 查阅资料，了解更多关于食用真菌的知识。
2. 尝试烹饪一种新的食用真菌，记录烹饪过程和口感。
3. 思考如何合理搭配食用真菌，提高营养价值。
八、教学评价：1. 学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言、提问和讨论情况。
2. 学生动手操作能力：评价学生在烹饪实践中的表现。
3. 学生课后作业：查阅学生提交的课后作业，了解学生对知识的掌握情况。
冀教版初中八年级上册生物精品教学课件《第五单元 第2章 第2节 食用真菌》PPT课件 (2)
蘑菇的繁殖方式
孢子
菌 褶
蘑菇的繁殖方式为 孢子生殖
真菌的主要特征
①细胞内具有真正的细胞核，属于真核生物； ②能够产生孢子，孢子能够发育成新个体—繁 殖方式为孢子生殖； ③体内没有叶绿素—营养方式为异养。
与细菌一样，真菌对自然界的物质 循环起重要作用。
常见的食用真菌
舌尖上的中国之食用真菌
金针菇能调节人体胆固醇的代谢，降 低体内胆固醇的含量，促进胃肠的蠕 动
舌尖上的中国之食用真菌
香菇中含有的香菇多 糖等成分，能抑制癌 细胞的生长
木耳中铁的含量极为丰富，故 常吃木耳能养血驻颜，令人肌 肤红润，容光焕发，并可防治 缺铁性贫血
舌尖上的中国之食用真菌
银耳莲子羹有益气补血、健脾和胃、 补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功 效
它们都是价值极高的药用真菌，是名贵的中药材
1、蘑菇的结构
2、蘑菇的生殖方式 3、蘑菇的营养方式
4、蘑菇的种类和毒蘑菇的辨 别方法 5、真菌的主要特征
1、蘑菇属于()。D
A．藻类植物B．细菌C. 蕨类植物D. 真菌
你一定行的！ 2、小兰在帮妈妈洗蘑菇时告诉妈妈蘑菇的地上部分叫做 () A
Ａ．子实体Ｂ．菌盖Ｃ．菌丝Ｄ．菌柄
3、蘑菇的营养方式是()。C
此，采来的野生蘑菇，不可随意食用。
课后作业
1、在家长的陪同下做一道关于真菌的菜肴 2、独立完成课本中的问答题 3、请大家预习下节课内容，并把不理解的 地方画出来
冬
虫
夏
灵
草
芝
灵 芝
马
茯
勃
苓
花褶伞
毒粉褶菌
毒红菇
危害：误食毒蘑菇会引起中毒，甚至危 及生命！
识别毒蘑菇的方法
食用真菌（定稿）
食用真菌（定稿）第一篇：食用真菌（定稿）第二节《食用真菌》教学设计教学目标一、知识与技能：1.了解蘑菇的形态结构、营养方式和生殖方式。
2.了解蘑菇与人类的关系。
二、过程与方法1.通过观察蘑菇的形态和颜色，培养观察能力。
2.通过概括真菌的主要特征，培养分析和综合能力。
三、情感态度与价值观1.通过了解真菌与人类的关系，学会用一分为二的观点分析事物。
2.初步建立合理开发利用真菌资源的价值观。
重点、难点分析1.蘑菇的形态结构、营养方式和生殖方式，是本节的重点知识。
2.真菌的主要特征及与人类的关系是本节的重点知识3.如何鉴别毒蘑菇也是本节的教学难点。
教学准备以小组为单位，准备成熟、新鲜的蘑菇（如平菇香菇等），以及放在纸袋内保存数日的菌盖。
教学设计一、导入新课展示“蓝瘦香菇”和各种真菌图片问：同学们认识这些食物吗？想买到这些食物要在超市的什么区域？学生纷纷抢答。
问：那寻常百姓家的菜篮子都不可或缺的蘑菇是属于蔬菜吗？为什么？它们到底是属于哪一类的生物？它们又是如何生活的呢？今天我们来学习《食用真菌》。
【板书课题：食用真菌】二、新课探究1、蘑菇的形态结构教师：有一首儿歌是这样的“蘑菇蘑菇你真傻，太阳没晒，大雨没下，你老打着小伞，干啥？”有哪位同学在黑板上给大家【画一画蘑菇】的样子？有三位同学上来在黑板上画图。
教师表扬学生的绘画表现能力，并指出三幅画都没画蘑菇在地下的营养菌丝，强调这部分不叫“根”，叫做地下菌丝。
教师在其中一幅画中进行补充。
请同学们【观察新鲜蘑菇】以及课本第109页“蘑菇的形态模式图”，【完成导学案自学部分】。
找学生在黑板上的图中标出各部分结构，并进行讲解。
一位同学踊跃试当小老师在黑板上的图上标好各部分结构，并【讲解】：像伞盖的部分叫菌盖，下面的许多小褶子和伞的支架一样呈放射状排列叫菌褶。
伞的柄部叫菌柄，起支撑作用，整个地上部分叫做子实体，子实体是由菌丝组成的。
刚才老师补充的部分叫做地下菌丝，它的任务是从土壤和腐殖质中吸收水分和有机养料，供给蘑菇生长。
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• C.矿物质丰富
D.二氧化碳充足C
• 3.下列生物的营养方式属于异养的是（ ）
• A.萝卜 B.海带 C.木耳 D.木耳菜
• 4.蘑菇的生殖方式属于（ B ）
• A.分裂生殖
B.孢子生殖
• C.出芽生殖
D.营养生殖
• 5.为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意食用？ 如何初步鉴别毒蘑菇？
• 答：因为有的蘑菇有毒。
• 地下部分纤细的菌丝，交 错伸展到土壤或腐殖质中
蘑菇细胞里含叶绿素吗？
能进行光合作用吗
• 不含，不能进行光合作用
• 依靠地下部分菌丝从土壤 或腐殖质中吸收水分和有
机养料，进行腐生生 活
蘑菇的繁殖方式怎样呢？
• 依靠孢子进行繁殖。
• 菌褶的表面生有许多褐色的孢 子，孢子成熟以后散落下来。
• 一旦孢子落到条件适宜的地方，就 萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子 实体。
• A.菌柄 B.菌丝 C.孢子 D.菌盖
• 3.关于食用真菌，下列说法不正确的是（ A ）
• A.灵芝是能够起死回生的“仙草”
• B.食用菌不仅味道鲜美，而且富含人体所需的多 种氨基酸、维生素，以及多种矿物质
• C.香菇含有的某些成分能够抑制癌细胞的生长
• D.一些大型的食用真菌有很高的药用价值，是 名贵的中药材
我国目前已知的食用真菌有800多种
木耳 灵 芝
牛肝菌 猴 头
平 菇
香菇
草菇
• 食用真菌不仅味道鲜美，而且营 养极为丰富，富含人体所需的蛋 白质、多种氨基酸、维生素，以 及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿 物质。一些大型真菌像灵芝、马 勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高 的药用价值，是名贵的中药材。
蘑菇都能食用吗？
• 4.与蘑菇的营养方式相同的生物是（ B ）
• A.紫菜 B.曲霉菌 C.大肠杆菌 D.草履虫
• 5.我们吃的蘑菇是它的（ B ）
• A.菌褶 B.子实体 C.菌盖 D.菌柄
• 6.以下叙述与蘑菇的特点不相符的是（ A ）
• A.孢子粉末易随风吹散，实为传粉
• B.生态系统中的分解者
• C.由菌丝构成
• 4.与蘑菇的营养方式相同的生物是（ B ）
• A.紫菜 B.曲霉菌 C.大肠杆菌 D.草履虫
• 5.我们吃的蘑菇是它的（ B ）
• A.菌褶 B.子实体 C.菌盖 D.菌柄
• 6.以下叙述与蘑菇的特点不相符的是（ A ）
• A.孢子粉末易随风吹散，实为传粉
• B.生态系统中的分解者
• C.由菌丝构成
盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做 （菌褶 ）。菌褶的表面生有许多
（ 褐色 ）的孢子，孢子成熟以后就散 落下来。
常见的食用真菌
有香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、 银耳、猴头、牛肝菌、灵芝等
药用的有灵芝、马勃、冬虫夏草、 茯苓等
香菇
平菇
草菇
金针菇
木耳
银耳
牛 肝 菌
灵芝
紫 灵 芝
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆；
• 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起
• 3.菌柄上有菌环
• 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。
• 但也有例外
• 1.蘑菇属于（ D ）
• A.藻类植物
B.细菌
• C.蕨类植物
D.真菌
• 2.蘑菇的子实体形成后，从土壤吸收水分和有机
物的结构是（ B ）
马勃
马 勃
冬虫夏草
茯苓
有毒蘑菇 毒 红 菇
花 褶 伞
毒 粉 褶 菌
白毒伞
残托斑毒伞
• 1.蘑菇的外形好像一把伞，它的地上部分叫（ D
）
• A.菌盖 B.菌柄 C.菌褶 D.子实体
• 2.夏季的雨后，在树林的地表和腐朽B的树干上常
常生出大量的蘑菇，主要原因是（ ）
• A.阳光充足
B.水分和有机物丰富
• 很多有毒。
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆； • 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起 • 3.菌柄上有菌环 • 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味
。
• 但也有个别例外（如花褶伞）
• 在野外采蘑菇要特别小心，防 止误食中毒
蛤蟆菌
毒红菇
细褐鳞蘑菇
花 褶 伞
毒粉菇 臭 黄 菇
知识结构
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆；
• 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起
• 3.菌柄上有菌环
• 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。
• 但也有例外
• 1.蘑菇属于（ D ）
• A.藻类植物
B.细菌
• C.蕨类植物
D.真菌
• 2.蘑菇的子实体形成后，从土壤吸收水分和有机
物的结构是（ B ）
• A.菌柄 B.菌丝 C.孢子 D.菌盖
• 3.关于食用真菌，下列说法不正确的是（ A ）
• A.灵芝是能够起死回生的“仙草”
• B.食用菌不仅味道鲜美，而且富含人体所需的多 种氨基酸、维生素，以及多种矿物质
• C.香菇含有的某些成分能够抑制癌细胞的生长
• D.一些大型的食用真菌有很高的药用价值，是 名贵的中药材
• C.矿物质丰富
D.二氧化碳充足C
• 3.下列生物的营养方式属于异养的是（ ）
• A.萝卜 B.海带 C.木耳 D.木耳菜
• 4.蘑菇的生殖方式属于（ B ）
• A.分裂生殖
B.孢子生殖
• C.出芽生殖
D.营养生殖
• 5.为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意食用？ 如何初步鉴别毒蘑菇？
• 答：因为有的蘑菇有毒。
形态结构
地下菌丝
菌盖
子实体
菌柄
蘑菇 生殖方式
孢子生殖
食
用 真
营养方式
腐生生活
菌
常见的食
与人类 用真菌
关系
有毒蘑
菇
蘑菇是由（ 菌丝 ）组成的，其地下部分
是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含 （叶绿素 ），就是依靠地下部分的菌丝从 （ 土壤）或（ 腐殖质 ）中吸收（水分 ） 和（有机养料 ），进行（ 腐生 ）生活。蘑 菇的地上部分叫（子实体 ），也是由菌丝 构成的。包括（ 菌盖）和（ 菌柄 ），菌
第二节 食用真菌
你吃过“蘑菇、木耳、猴头”吗 ？
• 它们是属于动物、还是植物？
• 都不是，它们属于微生物
• 微生物中的食用真菌
菌 褶①
子实体 ②
蘑 （地④上部分） ③ 菇
地⑤下菌丝
地下菌丝
菌盖 子 实
菌柄体
真菌：由大量菌丝构成
• 子实体由菌丝构成
• 地下部分纤细的菌丝，交 错伸展到土壤或腐殖质中
• D.生活需要水和适宜的温度
第二节 食用真菌 思源实验学校 周林
你吃过“蘑菇、木耳、猴头”吗 ？
• 它们是属于动物、还是植物？
• 都不是，它们属于微生物
• 微生物中的食用真菌
菌 褶①
子实体 ②
蘑 （地④上部分） ③ 菇
地⑤下菌丝
地下菌丝
菌盖 子 实
菌柄体
真菌：由大量菌丝构成
• 子实体由菌丝构成
• D.生活需要水和适宜的温度
再见
• 很多有毒。
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆； • 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起 • 3.菌柄上有菌环 • 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味
。
• 但也有个别例外（如花褶伞）
• 在野外采蘑菇要特别小心，防 止误食中毒
蛤蟆菌
毒红菇
细褐鳞蘑菇
花 褶 伞
毒粉菇 臭 黄 菇
知识结构
马勃
马 勃
冬虫夏草
茯苓
有毒蘑菇 毒 红 菇
花 褶 伞
毒 粉 褶 菌
白毒伞
残托斑毒伞
• 1.蘑的外形好像一把伞，它的地上部分叫（ D
）
• A.菌盖 B.菌柄 C.菌褶 D.子实体
• 2.夏季的雨后，在树林的地表和腐朽B的树干上常
常生出大量的蘑菇，主要原因是（ ）
• A.阳光充足
B.水分和有机物丰富
形态结构
地下菌丝
菌盖
子实体
菌柄
蘑菇 生殖方式
孢子生殖
食
用 真
营养方式
腐生生活
菌
常见的食
与人类 用真菌
关系
有毒蘑
菇
蘑菇是由（ 菌丝 ）组成的，其地下部分
是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含 （叶绿素 ），就是依靠地下部分的菌丝从 （ 土壤）或（ 腐殖质 ）中吸收（水分 ） 和（有机养料 ），进行（ 腐生 ）生活。蘑 菇的地上部分叫（子实体 ），也是由菌丝 构成的。包括（ 菌盖）和（ 菌柄 ），菌
盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做 （菌褶 ）。菌褶的表面生有许多
（ 褐色 ）的孢子，孢子成熟以后就散 落下来。
常见的食用真菌
有香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、 银耳、猴头、牛肝菌、灵芝等
药用的有灵芝、马勃、冬虫夏草、 茯苓等
香菇
平菇
草菇
金针菇
木耳
银耳
牛 肝 菌
灵芝
紫 灵 芝
我国目前已知的食用真菌有800多种
木耳 灵 芝
牛肝菌 猴 头
平 菇
香菇
草菇
• 食用真菌不仅味道鲜美，而且营 养极为丰富，富含人体所需的蛋 白质、多种氨基酸、维生素，以 及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿 物质。一些大型真菌像灵芝、马 勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高 的药用价值，是名贵的中药材。
蘑菇都能食用吗？
蘑菇细胞里含叶绿素吗？
能进行光合作用吗
• 不含，不能进行光合作用
• 依靠地下部分菌丝从土壤 或腐殖质中吸收水分和有