餐厅领班岗位职责说明书
餐饮领班岗位职责_岗位职责【精品文档】
餐饮领班岗位职责_岗位职责【精品文档】餐饮领班岗位职责。
一、管理工作。
1. 负责餐厅的日常管理工作,包括员工调配、工作安排、协调
沟通等。
2. 确保餐厅内部秩序良好,员工工作纪律得到执行。
3. 协助餐厅经理处理突发事件和客户投诉,保持餐厅的良好形象。
二、服务指导。
1. 指导员工提供优质的服务,确保客人用餐过程中的舒适体验。
2. 协助服务员解决客人提出的问题和需求,提供专业的服务指
导和技巧培训。
三、客户关系维护。
1. 与客人保持良好的沟通和互动,了解客人的需求和反馈。
2. 解决客人的问题和投诉,确保客户满意度。
四、卫生安全管理。
1. 确保餐厅内部的卫生安全标准得到执行,包括清洁、消毒、食品安全等。
2. 协助餐厅经理进行安全管理工作,确保餐厅的安全环境。
五、员工培训。
1. 协助餐厅经理进行员工培训和考核工作,提高员工的服务水平和专业能力。
2. 指导员工遵守规章制度,确保员工的工作纪律和素质。
六、销售目标。
1. 协助餐厅经理制定销售目标和计划,确保销售目标的完成。
2. 指导员工提高销售技巧和服务水平,提高客户满意度和销售额。
以上即是餐饮领班岗位的主要职责,希望能够对应聘者有所帮助。
餐饮店领班岗位职责(通用5篇)
餐饮店领班岗位职责(通用5篇)1.餐饮店领班岗位职责第1篇一、在酒店经理领导下,负责餐厅服务的组织工作,按要求、规格完成接待任务。
二、接到承办筵席的通知,要主动协助厨师长拟定筵席菜单,并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯,合理调配服务人员,及时安排日常供应,做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。
三、深入工作实际,发现问题及时改正,参与某些环节的服务工作,特别是重要的筵席要亲自担任接待。
四、主动与厨房联系,协调酒店服务与厨房之间的联系,调解进餐中各种矛盾和纠纷,认真听取顾客意见,不断改进服务工作。
五、加强服务员的思想教育,认真组织服务员政治和业务学习。
每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况,安排布置当天任务,不断提高服务员的政治素质和业务技能。
自己多学习,以身作则,制度是死的执行起来须灵活,多于自己员工聊天聊解他们对工作的看法和管理人员的看法`错的及时给她们纠正,对的回答她们``告诉她们你会去转告给上面的,沟通一定要融洽,敢面对他们的反应,尤其是对上面的不满,不可马上反驳回去`切记做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。
3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。
2.餐饮店领班岗位职责第2篇1、负责本店全面工作,确保店内经营顺畅,为店内第一负责人;2、及时准确反映经营中遇到的各种问题,并结合实际提出合理化建议;3、负责服务规范的执行,保证店内对客服务质量;4、负责店内服务质量,出品质量,环境卫生,治安安全、防火等工作;5、负责店内客诉的解决,若解决不了及时做好记录上报上级领导;6、负责本店员工的排班,调休等工作,详细上报本店考勤情况;7、负责店内员工仪容仪表及服务规范的培训工作,不断提高服务质量;8、负责店内财务及物品的管理,减少开支和物品损耗,控制成本,杜绝浪费;9、做好交接班的各项工作安排;10、完成领导交办的其他工作。
餐厅领班岗位说明书
餐厅领班岗位说明书一、岗位概述餐厅领班是餐厅运营中的重要岗位,负责管理和协调餐厅的日常运营工作。
他/她需要具备良好的沟通能力和领导才能,能够带领团队有效地完成各项工作任务,并确保提供优质的餐饮服务。
二、岗位职责1. 协助餐厅经理制定并执行餐饮服务标准,确保服务质量符合公司要求。
2. 领导和指导服务员,确保他们按照服务流程和标准为客人提供高效、优质的服务。
3. 安排工作人员的轮班和休假,确保餐厅的工作岗位得到合理分配和安排。
4. 合理安排服务员的培训和发展计划,提高服务团队的整体素质和技能水平。
5. 跟进客人的就餐体验,及时解决客人的投诉和建议,并与餐厅经理协商解决较大问题。
6. 监督餐厅的运营状况,包括服务速度、员工形象、卫生等方面,确保餐厅的整体形象和卫生符合要求。
7. 负责库存管理和采购工作,确保食材充足、新鲜,并且与供应商保持良好的合作关系。
三、岗位要求1. 具备一定的餐饮行业相关经验,并对餐饮管理有一定的了解。
2. 具备良好的沟通和协调能力,能够有效地与员工和客人进行沟通。
3. 善于分析和解决问题,能够及时应对各种突发情况。
4. 具备良好的团队管理和领导能力,能够有效地鼓励和激励团队成员。
5. 具备一定的食品安全和卫生知识,能够确保食品的安全和卫生。
6. 熟悉餐厅软件和设备的使用,能够熟练操作POS系统等相关设备。
四、工作时间与福利待遇1. 工作时间根据餐厅的具体情况而定,通常包括早班、晚班和周末班。
2. 餐厅领班享有相对较高的工资待遇和福利,包括社会保险、员工餐食优惠、节假日福利等。
五、评估方法餐厅领班的绩效将按照以下几个方面进行评估:1. 服务质量:根据客人评价和投诉情况进行评估。
2. 团队管理:根据员工表现和团队成绩进行评估。
3. 餐厅形象:根据卫生和整体形象的情况进行评估。
4. 工作效率:根据岗位职责的完成情况进行评估。
六、补充说明本说明书的内容根据实际工作需求编写,以便于应聘者了解所应聘岗位的具体要求和职责。
[餐厅领班岗位职责]餐厅领班岗位说明书范文
[餐厅领班岗位职责]餐厅领班岗位说明书范文篇一(1)每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示,合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。
(2)检查所辖范围的清洁保养效果,随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。
(3)指导及评估下属的工作质量。
负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。
(4)完成上级布置的其他任务,协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。
根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。
(5)在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。
妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。
(6)检查结账过程,指导员工正确为客人结账。
督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。
(7)督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。
每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长。
(8)必须每日填写交接班记录,处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅部长汇报。
监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。
(9)配合餐厅部长对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
做好本班组物品的使用、管理。
(10)检查员工秩序及各种规章制度的执行情况,对员工进行工作指导及现场培训,制定并组织完成定期大清扫计划,及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报,对上级做出的现场决定,应及时记录并由上级本人签字生效,对以上各项的情况应分别记入工作日志。
餐厅领班岗位职责(15篇)
餐厅领班岗位职责(15篇)餐厅领班岗位职责11、开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2、开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。
3、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4、对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。
5、注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。
6、负责餐餐厅用具的补充。
7、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8、每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
9、每天早上9:300准时点名,做好考勤记录,不许弄虚作假,一经查出按《员工手册》处罚。
10、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况,10:30之前必须做到地面干净,无纸屑、无烟头、油渍及积水,餐具保持干净、无水、无指纹,每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全,确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水,包房及楼面的一切准备工作必须备好。
11、要不断巡视楼面及包房的情况,注意物件的管理,尤其是煤气的放置,不许随处乱扔,对于坏损的物品必须在当日返仓,并及时补充不足。
12、每周(星期日)清点一次餐具及物品的`数量,星期一之前交清单及报损单,壹式贰份给楼面经理,不得延误。
13、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具,并做好模范带头作用。
14、每周日前,必须安排好下周排班表,晚上16:20例会上宣布下周排班及排休情况。
15、注意节能工作,每天10:50、16:30准时开楼面的灯,如无客人进餐,最迟13:30关闭楼面的灯,晚餐16:30打开空调,18:00关闭。
晚上收市前必须检查包房门窗,窗帘有无关好。
16、妥善安排人员的调配工作,并做好开市及收市工作,并合理安排好人员的加班做好记录,如因领班记录不详造成服务员不满,一切责任由领班承担。
餐厅领班岗位职责21、在部门经理的领导下,检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况;2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表;3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的'各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,汇报各员工的工作表现;4、做好各项班次物品、单据交接工作;5、熟悉业务,在工作中起模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力;6、加强现场管理意识,及时处理突发事件,带领员工不断提高服务质量;7、加强公关意识,树立酒店良好的形象;8、做好员工的考勤排休工作,严格把关;9、主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总结并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想,并上报经理;10、完成上级领导交办的其他工作。
餐厅领班岗位职责说明书[精美打印版本]
工作地点:xxx
工作时间:5天双休制
工作设备:办公电脑、办公桌椅、固定电话及空调
工作描述
协议
该职位说明书,内容准确且客观总结了上述职位,本人已阅读,签字确认。
本人ห้องสมุดไป่ตู้名: 日期:
直属领导签名: 日期:
3、严格要求自己,认真完成每项工作,为员工做出表率。
岗位职责
1、根据营业情况和客情,负责分配员工的工作任务,并检查员工的对客服务工作,确保提供优质服务;
2、主动征求客人意见,正确处理宾客关系;
3、督促和带领员工做好餐厅的卫生和安全工作;
4、检查餐厅设施的状况,确保餐厅工作正常运转;
5、监督员工的考勤、仪容仪表,掌握员工完成分配任务的情况。
餐厅领班岗位职责说明书
职位名称
餐厅领班
部 门
xxx
直接上级
xxx
直接下级
岗位介绍
餐厅领班是指负责带领迎宾员、服务员、传菜员等,完成各自日常工作的餐厅基层管理人员。
关键能力
及经验
学历要求:中技/中专
其他技能要求:
1、具有良好的沟通能力、组织能力以及服务意识;
2、善于发现工作中的问题,并能提出合理的建议;
餐饮酒楼楼面领班岗位说明书
餐饮酒楼楼面领班岗位说明书餐饮酒楼楼面领班岗位说明书一、岗位概述餐饮酒楼楼面领班是酒楼或餐厅中的中层管理人员,负责协调和管理楼面服务的相关工作。
楼面领班承担着监督员工工作、维护酒楼形象、协调客户需求以及处理投诉等重要职责。
楼面领班需要具备出色的沟通能力、团队管理能力、问题解决能力和工作效率。
二、职责描述1. 协调楼面服务工作:负责协调安排服务员的工作,确保安排合理、有序进行,保障顾客的用餐体验;2. 监督员工工作:监督和指导服务员的服务流程和服务质量,包括接待客人、点菜、上菜等环节,确保员工按照规定的服务标准提供高质量的服务;3. 维护酒楼形象:确保酒楼的整洁、有序,并负责客户投诉的处理工作,及时解决客户的问题,维护酒楼的良好形象;4. 接待重要客户:若有重要客户,负责亲自接待,并提供专业的服务;5. 培训新员工:带领新员工熟悉酒楼规章制度、服务流程等,进行适当的培训,帮助员工提升服务能力;6. 与其他部门协调工作:与厨房、前台等部门保持良好的沟通合作,确保整体服务流程的畅通。
三、任职要求1. 教育背景:中专及以上学历,餐饮相关专业优先考虑;2. 从业经验:具有一定的服务管理经验,了解餐饮服务行业的工作特点;3. 业务能力:具备良好的沟通能力、服务技巧和问题解决能力,能够熟练运用常用办公软件;4. 管理能力:具备团队管理能力,能够有效协调员工工作,保证服务质量;5. 抗压能力:能够适应工作环境的快节奏,能够处理压力下的工作情况;6. 热爱餐饮行业:对餐饮行业有热情,具备良好的职业素质和服务意识;7. 语言能力:具备良好的普通话口语表达能力,具备一定的英语口语的表达能力者优先。
四、工作时间及待遇1. 工作时间:根据酒楼的营业时间,可能需要在晚间、周末以及节假日工作;2. 薪资待遇:根据个人的背景和能力给予相应的薪资待遇,还可以享受相关福利和奖金。
五、发展前景作为餐饮酒楼中的中层管理人员,楼面领班在日常工作中可以不断积累管理经验和服务技巧,进一步提升自己的职业能力。
餐厅领班工作职责具体内容(5篇)
餐厅领班工作职责具体内容1、做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;3、熟悉菜牌、熟记每天供应的品种;4、抓好员工纪律,服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;5、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查餐具备放情况;7、当值领班检查门、水、电、空调开关等,做好安全和节能工作。
餐厅领班工作职责具体内容(2)餐厅领班的工作职责包括以下具体内容:1. 协调工作:负责协调和组织餐厅的日常运营工作,包括餐厅设置、布置和装修等。
2. 管理员工:负责员工的招聘、培训和管理,确保员工的工作表现和工作质量达到餐厅的要求。
3. 安排工作:根据餐厅的需求和客流量,合理安排员工的工作岗位和工作时间,并确保工作顺利进行。
4. 现场管理:负责现场的运营管理,包括客户接待、服务质量控制和问题处理等。
5. 销售目标:与餐厅经理一起制定销售目标并监督实施,确保餐厅的销售业绩达到或超过预期。
6. 食品安全:负责监督和落实食品安全和卫生标准,确保餐厅遵守相关法规和规定。
7. 库存管理:负责库存的采购、管理和盘点,保证餐厅所需食材和物品的充足和质量。
8. 客户关系管理:负责与客户的沟通和关系维护,处理客户的投诉和问题,并及时反馈给相关部门。
9. 绩效评估:根据餐厅的运营状况和员工表现进行绩效评估,并及时给予奖励或纠正措施。
10. 餐厅宣传:负责餐厅的宣传和推广工作,制定并执行营销策略,提高餐厅的知名度和客流量。
以上是餐厅领班工作职责的具体内容,根据餐厅的规模和需求,可能会有所调整和补充。
餐厅领班工作职责具体内容(3)餐厅领班的工作职责包括但不限于以下内容:1. 计划和组织工作:确定每日工作计划,分配任务给员工,并确保工作按照预定计划进行。
某餐厅领班岗位职责说明书
某餐厅领班岗位职责说明书一、岗位职责:1、根据餐厅的运营需求和领班的安排,负责管理和指导服务员的工作,保证餐厅服务流程的顺畅进行;2、负责协助领班进行员工的培训和考核,确保员工的服务质量达到公司规定的标准;3、确保餐厅内的卫生保洁工作及时到位,监督员工遵守卫生规范;4、安排员工按时按质完成各项工作任务,完善服务流程;5、协助领班管理餐厅内的用餐环境,保证用餐环境整洁、安全;6、协助领班处理餐厅内的客户投诉,保证顾客的满意度;7、做好餐厅内员工的工作考核和奖惩,保持秩序;二、岗位要求:1、三年以上相关工作经验,具备相关管理经验,有一定的餐饮服务管理能力;2、熟悉餐饮行业的服务流程,具备一定的行业营销意识;3、具备一定的卫生保洁管理知识,能够对员工进行相关工作培训;4、熟悉并能使用办公软件进行餐厅业务的管理;5、具有较强的团队协作精神,有很好的沟通表达能力;6、具有一定的抗压能力,能够应对餐厅内部突发事件的处理能力;7、具备较强的服务意识,为顾客提供专业、高效的用餐体验;三、岗位收入:1、月薪6000-8000元,具体面议;2、提供员工供餐和带薪假期;3、提供完善的培训体系和晋升机制;四、岗位福利:1、公司缴纳社会保险;2、年终奖金;3、提供员工福利计划;4、提供员工上班巴士;5、绩效提成;6、提供员工培训计划;五、联系方式:地址:XXX市XXX路XX号电话:XXXX-XXXXXXXX邮箱:****************以上是某餐厅领班岗位职责说明书,希望对您有所帮助。
六、岗位培训:1、针对新入职或者需要提升的员工,领班需要负责制定培训计划,并确保员工完成培训任务;2、进行员工的专业技能培训,包括餐桌摆放、用餐礼仪、服务流程等,提高员工服务水平;3、组织员工进行应急处理和客户投诉处理等岗位相关培训,提高员工应变能力和服务效率;4、组织员工进行卫生保洁相关培训,确保员工掌握相关操作流程和要求;5、帮助员工了解公司文化和价值观,培养员工对餐厅的认同感和忠诚度;七、岗位晋升:1、餐厅领班岗位的晋升路径包括:主管领班、副经理、餐厅经理等;2、公司提供良好的晋升机制和个人发展空间,引导员工不断提升自己的职业能力;3、对于表现突出的员工,公司将通过员工评优评奖来提供个人成长机会;4、公司鼓励员工积极参与内部竞聘,每位员工均有机会通过内部竞聘获得晋升机会;八、岗位管理:1、在领班的领导下,领班需要进行员工值班安排,确保餐厅正常运营;2、领班需要做好员工的日常考核,确保员工的服务质量和工作态度达标;3、领班需协助领班进行员工的绩效评定,做好员工的绩效管理;4、领班需要做好员工的招聘工作,根据餐厅的运营需求及时补充新员工;5、领班需要管理好员工的工作情绪,提高员工的工作积极性和幸福感;6、领班需要管理好餐厅的物资使用和成本控制,确保物资的正常使用和节约用度;九、岗位评估:1、根据员工的日常工作表现,进行员工的绩效评估;2、根据员工的工作表现、在岗时长、客户评价等因素,进行员工的绩效考核和薪酬评定;3、定期对员工的工作表现进行评估和总结,为员工提供个人成长方向和改进建议;4、对员工进行绩效评估,并据此确定员工的升职机会和薪资晋升;十、岗位沟通:1、领班需要与员工做好沟通,及时了解员工的工作压力和工作需求;2、领班需要与上级领导和同事保持良好的沟通,及时汇报工作进展和问题解决;3、领班需要与客户做好沟通,及时了解客户的需求和反馈,提高客户满意度;4、保持团队内部的沟通和协作,提高工作效率和团队凝聚力;餐厅领班是餐厅管理中至关重要的一环,他不仅要承担一般服务员的工作,还要协助管理餐厅的日常运作,组织员工培训和管理等多方面工作,是一个具有挑战性和发展空间的职位。
餐厅领班岗位说明书
餐厅领班岗位说明书一、岗位概述1. 餐厅领班是餐厅运营管理中的重要角色,负责协调并监督餐厅各部门的工作。
2. 餐厅领班需要具备良好的组织能力、沟通能力和领导能力,以确保餐厅正常运营并提供优质的服务。
二、岗位职责1. 负责员工安排与调度:a) 协调员工上班时间表,确保人员配置合理;b) 安排员工轮班,并确保每个班次都有足够的人手;c) 安排岗位交接,保证工作的连贯性;d) 监督员工工作情况,确保员工按照标准操作,并予以必要的指导与培训。
2. 协助餐厅经理管理餐厅运营:a) 配合餐厅经理制定并执行餐厅的营运计划;b) 确保员工按照规章制度操作,遵循卫生标准;c) 检查并管理餐厅设备设施的维护与保养;d) 协助处理客户投诉,并为客户提供满意的解决方案;e) 跟踪并分析餐厅的销售数据、客户满意度等关键指标,提供相关报告。
3. 提供优质的客户服务:a) 培养团队成员提供高标准的服务并保持良好的职业素养;b) 确保服务员遵循服务流程,礼貌待客;c) 解答客户疑问并提供帮助;d) 监督员工使用礼貌、友好的语言与客户互动。
4. 协调餐厅各部门的工作:a) 与厨师长配合,确保菜品的供应与质量;b) 与前厅经理配合,协调餐厅的客户流程;c) 与后勤部门配合,保持餐厅的清洁与整齐;d) 与财务部门配合,进行餐厅成本控制。
三、任职要求1. 有相关餐饮行业工作经验,有领导工作经验者优先考虑;2. 具备优秀的组织、沟通和协调能力;3. 具备一定的团队管理能力和问题解决能力;4. 具备良好的服务意识和客户导向思维;5. 具备一定的应变能力和工作压力承受能力;6. 具备餐饮卫生等相关知识。
四、福利待遇1. 合理的薪资待遇,根据个人能力和工作表现进行调整;2. 提供完善的社会保险和福利;3. 提供良好的职业发展空间和晋升机会;4. 提供员工培训和职业技能提升机会。
五、申请方式1. 有意应聘此岗位者,请将个人简历发送至公司人事部门;2. 符合条件者,将邀请参加面试,请自备相关材料。
餐厅领班工作职责职(5篇)
餐厅领班工作职责职1、做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;3、熟悉菜牌、熟记每天供应的品种;4、抓好员工纪律,服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;5、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查餐具备放情况;7、当值领班检查门、水、电、空调开关等,做好安全和节能工作。
餐厅领班工作职责职(2)一、职责:1. 组织、协调和监督餐厅运营工作,确保服务质量和效率;2. 指导、培训和监督服务人员,确保他们熟悉并遵守餐厅的规章制度和操作流程;3. 安排并监督员工的工作,确保餐厅的各项工作按照规定进行;4. 协助餐厅经理制定餐厅的工作计划和目标,并监督员工的执行情况;5. 按照餐厅经理的要求开展各项活动和促销活动,提高餐厅的知名度和业绩;6. 解决客户投诉和问题,并确保客户满意度;7. 负责餐厅的设备设施的维护和保养;8. 负责餐厅的物资采购和库存管理;9. 统计和分析餐厅的销售数据和业绩,提出改进措施;10. 建立和维护餐厅的员工档案和培训记录。
二、职能:1. 餐厅运营管理:- 监督并确保餐厅的正常运营,包括开店和打烊时间、现场卫生和安全、顾客就餐体验等;- 跟进餐厅的销售情况,分析销售数据并制定改进措施;- 协助餐厅经理制定餐厅的经营计划和目标,并监督员工的执行情况;- 安排班次和调配员工,确保餐厅的服务效率;- 协助餐厅经理进行成本控制,包括食材采购、人员成本等;- 协助餐厅经理处理突发事件和紧急情况,确保餐厅的正常运作。
2. 员工管理和培训:- 招聘、培训和监督服务人员,确保他们熟悉并遵守餐厅的规章制度和操作流程;- 对员工的工作表现进行评估和考核,并给予相应的奖励和惩罚;- 指导员工提供优质的服务,包括礼貌待客、注意细节、处理客户投诉等;- 跟进员工的培训和发展计划,提供必要的培训和辅导;- 组织团队建设活动,增进员工的凝聚力和工作积极性。
餐厅领班工作职责电子版(3篇)
餐厅领班工作职责电子版1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料资料的收集和积累工作,并资料及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
培11、召开班前会,分配任务,总结经验。
餐厅领班工作职责电子版(二)1、做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务;3、熟悉菜牌、熟记每天供应的品种;4、抓好员工纪律,服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;5、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查餐具备放情况;7、当值领班检查门、水、电、空调开关等,做好安全和节能工作。
餐厅领班工作职责电子版(三)1.班组的日常管理(1)参加部门例会,了解每日接待、预定情况,召开班前例会。
(2)合理安排员工的排班,保证各环节的衔接,使接待工作顺利完成。
餐厅领班岗位职责(4篇)
餐厅领班岗位职责1.在部门经理的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
3.安排:带领、督促、检査员工做好营业前的各项准备工作,及时向经理反映部门情况和员工的工作表现。
4.做好各项班次物品、单据交接工作。
5.熟悉业务,在工作中起模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力。
6.加强现场管理意识,及时处理突发事件,带领员工不断提高服务质量。
7.加强公关意识,树立酒店良好的形象。
8.做好员工的考勤轮休工作,严格把关。
9.主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总结并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想,并上报经理。
10.完成上级领导交办的其他工作。
餐厅领班岗位职责(2)餐厅领班的岗位职责包括但不限于以下几个方面:1. 监督和协调餐厅日常运营的各个环节,确保顾客体验的顺畅进行,包括服务质量、食品出品速度等。
2. 管理并指导服务员进行日常工作,包括就餐安排、顾客接待、订单处理、食品服务等。
3. 跟踪并解决服务过程中出现的问题和投诉,确保顾客的满意度。
4. 确保餐厅的卫生和安全操作符合相关标准和规定,包括食品存储、处理和准备、消毒等。
5. 协助管理者完成员工的培训和绩效考核,提供必要的指导和培训。
6. 管理并监督餐厅的现金流和收银操作,确保订单和收银正确无误。
7. 协调与厨房的配合,确保食品出品的速度和质量。
8. 负责餐厅的物资采购和库存管理,确保物资的及时补充和耗损的控制。
9. 协助管理者完成报表的生成和整理,包括营业额、工时等。
10. 协助管理者制定并执行营销活动和促销策略,提升餐厅的业绩和知名度。
以上只是餐厅领班的一些基本职责,实际工作中可能还会有其他的具体要求和任务。
餐厅领班岗位职责(3)可以大致分为以下几个方面:管理人员、现场运营、客户服务和团队管理。
一、管理人员作为餐厅领班,首先要具备良好的管理能力。
这包括管理餐厅的日常运营,制定并执行餐厅的规章制度,监督员工的工作表现,确保餐厅的正常运作。
餐厅领班岗位职责范本(三篇)
餐厅领班岗位职责范本1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。
2、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
3、检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映;4、检查所辖范围的清洁保养效果。
5、随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。
6、指导及评估下属的工作质量。
7、负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。
8、完成上级布置的其他任务。
9、协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。
10、根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。
11、在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
12、负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。
13、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。
14、检查结账过程,指导员工正确为客人结账。
15、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。
16、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。
17、每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长;18、必须每日填写交接班记录;19、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅部长汇报;20、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。
21、配合餐厅部长对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧;22、做好本班组物品的使用、管理;23、检查员工秩序及各种规章制度的执行情况;24、对员工进行工作指导及现场培训;25、制定并组织完成定期大清扫计划;26、及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报;27、对上级做出的现场决定,应及时记录并由上级本人签字生效;28、对以上各项的情况应分别记入工作日志;29、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客;30、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水;31、完成餐厅部长临时交办的事项。
餐饮部领班职务说明书
餐饮部领班职务说明书餐饮部领班职务说明书一、职务概述:餐饮部领班是餐饮服务团队中的核心管理者,负责协调和组织餐饮工作,并监督员工的工作表现。
其职责包括协助餐饮经理管理餐饮部的日常运营,保证餐厅的高效运行和顾客满意度的提高。
二、职责分工:1.协助制定并执行餐厅的工作计划,保证餐厅的正常运作;2.监督员工的工作表现,及时给予指导和反馈,确保员工按规范和要求完成工作任务;3.负责安排员工的工作时间和班次,并协调好人员的调度,确保餐饮部工作人员的配备与工作量相适应;4.与厨师团队保持良好的沟通与合作,确定菜品的供应量和质量;5.处理客户的投诉和意见,确保客户满意度的提高;6.负责检查和维护餐厅设施设备的完好和清洁卫生;7.参与餐饮部的培训计划,组织员工进行相关培训,并对新员工进行必要的岗前培训;8.协助制定和调整餐厅的菜单、定价与促销策略,提供市场反馈和建议;9.保证餐厅遵守相关卫生、安全和环保规定,执行餐饮部相关政策和流程。
三、任职要求:1.具备相关餐饮服务经验,熟悉餐厅运作流程和规范;2.具备良好的沟通能力和团队协作能力,能够有效指导和激励员工;3.具备较强的组织能力和应变能力,能够合理安排工作任务和协调人员调度;4.具备一定的管理能力,能够处理突发事件和处理客户投诉;5.具备一定的菜品知识和市场敏感性,能为餐厅提供有效的反馈和建议;6.具有较高的服务意识和责任心,能够为客户提供优质的餐饮服务;7.具备相关卫生、安全和环保知识,能够确保餐厅的卫生安全和环保工作的顺利开展。
四、工作场景:餐饮部领班主要工作在餐厅内部,需要与厨师、服务员、前台等各部门人员密切合作。
工作环境要求干净整洁,需要时刻注意餐厅设施设备的运行情况和卫生状况,确保餐厅的整体形象和服务质量。
五、工作时间:餐饮部领班的工作时间不固定,需要根据餐厅的运营情况作出调整。
通常需要在餐厅高峰期进行工作,包括早、中、晚三个时段。
在特殊情况下,可能需要加班或调整工作时间。
餐厅领班工作职责范本(3篇)
餐厅领班工作职责范本1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料资料的收集和积累工作,并资料及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
培11、召开班前会,分配任务,总结经验。
餐厅领班工作职责范本(2)餐厅领班是一家餐厅中的核心管理岗位,负责协调和管理餐厅的日常运营工作。
作为餐厅领班,需要具备良好的组织能力、沟通能力和团队协作能力,以确保餐厅的顺利运营。
以下是餐厅领班的工作职责范文。
一、协调运营作为餐厅领班,首要职责之一是协调餐厅的运营工作。
在餐厅开店之前,领班需要与厨师长和服务员讨论菜单、食材和服务流程等,确保餐厅在开张之前做好准备工作。
同时,领班还需制定班次和工作安排,确保餐厅的正常运营。
在餐厅营业期间,领班需要随时关注餐厅的运营情况,及时发现问题并解决。
二、管理团队餐厅领班需要管理一支由服务员、厨师和清洁人员组成的团队。
领班应确保团队成员了解自己的工作职责和要求,并提供必要的培训和指导。
领班还需要安排和分配工作任务,确保团队的工作有序进行。
在餐厅客流高峰期,领班需要根据实际情况灵活调整工作安排,以保证顾客的满意度和总体工作效率。
餐厅领班岗位职责模版(二篇)
餐厅领班岗位职责模版餐厅领班是餐厅中重要的管理职位之一,主要负责协助餐厅经理进行日常运营、员工管理和顾客服务等工作。
下面是餐厅领班的岗位职责模版,供参考:一、运营管理1. 负责协助餐厅经理制定并执行运营计划,确保餐厅的正常运营。
2. 协调员工配合厨师的工作,保证餐厅菜品的稳定品质和口感。
3. 确保餐厅的库存管理,包括原材料、酒水等的采购、储存和使用。
4. 协助餐厅经理进行成本控制,保持餐厅的盈利状态。
5. 跟进顾客投诉和意见,并及时解决问题,保持良好的顾客关系。
二、员工管理1. 负责协助餐厅经理进行员工招聘和培训工作。
2. 带领团队完成日常工作任务,如订单服务、顾客接待等。
3. 定期组织员工会议,传达餐厅最新信息和工作安排。
4. 监督员工的工作表现,进行绩效评估和成长指导。
5. 协调员工之间的合作,提高团队协作效率。
6. 确保员工的工作纪律和职业礼仪,维护餐厅形象。
三、顾客服务1. 协助餐厅经理进行顾客需求分析,制定相应的服务方案。
2. 确保餐厅的服务质量,包括菜品口感、环境卫生、服务态度等。
3. 与顾客保持良好的沟通和关系,主动解决顾客问题和投诉。
4. 配合市场部门进行促销活动,提高顾客满意度和忠诚度。
四、卫生安全1. 确保餐厅的卫生环境符合相关规定标准,保证食品安全。
2. 指导员工正确使用清洁工具和化学清洁剂,保持厨房和餐厅的清洁和卫生。
3. 监督员工按照食品卫生法规进行操作,提高食品安全意识。
五、文档管理1. 负责餐厅相关文件的整理、归档和管理。
2. 跟进菜单、宣传资料等的更新和印刷工作。
3. 协助餐厅经理制定和执行调度计划,确保工作的顺利进行。
备注:以上职责仅供参考,餐厅领班职位的具体职责和工作要求可能因餐厅规模、公司政策等方面有所不同,请结合实际进行调整和补充。
餐厅领班岗位职责模版(二)1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。
2、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
3、检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映;4、检查所辖范围的清洁保养效果。
餐厅领班工作职责职能(5篇)
餐厅领班工作职责职能(5篇)餐厅领班工作职责职能第1篇1、带领员工认真做好餐前准备,确保质量标准;2、正式开餐后,督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作;3、适时跟踪、检查台面,对不合格的地方进行指正、改正;4、适时对餐台上菜速度、情况了解,适时催菜;5、餐后组织服务员适时清台,整理好餐厅桌椅卫生,保持餐厅乾净和环境良好;6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度。
餐厅领班工作职责职能第2篇督导部门依照公司的配方及制作流程生产,确保出品率和商品品质达到公司要求;合理调配人员工作,检查并跟进员工服务情况,并跟进销售区各项营运标准;结合门店实际情况,订立、跟进、实施促销陈设计划及生产订货计划,适时跟进原材料的订货和管理,并相关销售报告;依照食品安全卫生标准及营运政策流程要求,巡察并检查楼面陈设、后仓加工间及个人卫生达到公司要;确保部门毛利,损耗等关键指标的达成,并通过盘点确保部门库存的精准性;通过培训、宣扬、考核等方式,提高团队服务意识与技能,以保证持续供给高质量的会员服务;引导及培训部门同事,完成主管调配的工作餐厅领班工作职责职能第3篇1、参加工作例会,了解每日的预定、接待及入住情况,并召开班前例会,布置工作;2、合理布置员工的排班,保证各服务环节的连接,并有序、顺当的开展客人就餐接待工作;3、每日营业前,向服务员布置任务,并督导服务员的服务工作,包括检查当班服务员的工作着装、个人仪态仪表等;4、每日停止营业后,全面检查所属营业区域的卫生清洁情形,做好各项班次物品、单据交接工作;5、适时填写工作日志、查看当日营业报表,做好销售服务统计工作和客史档案的建立工作;6、督促员工做好营业前的各项准备工作,检查餐厅摆台、清洁卫生、用具供应及设施设备的准备情况,使之达到所要求的规范和标准;7、督导服务员正确使用点菜系统,保证上菜与客人订单相符,适时按客人要求供给服务,并充足客人的特别需要;8、全面把握本区域内客人用餐情况,征询客人的看法、建议,适时处理客人的投诉及突发性事件;9、加强现场管理意识,随时注意餐厅动态,遇特别客人、紧要客人应亲自服务,为其推举特色菜、回答客人问题,以确保服务高效;10、带领本班组员工积极完成各项接待任务,努力提高餐厅的销售收入,按时向上级汇报每日的经营接待情况.餐厅领班工作职责职能第4篇1、带领员工认真做好餐前准备,确保质量标准;2、正式开餐后,督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作;3、适时跟踪、检查台面,对不合格的地方进行指正、改正;4、适时对餐台上菜速度、情况了解,适时催菜;5、餐后组织服务员适时清台,整理好餐厅桌椅卫生,保持餐厅乾净和环境良好;6、督导服务员认真落实餐厅与部门规章制度;7、搞好本班组与其他班组的协调;8、做好班组员工考勤、培训工作。
餐厅领班岗位职责范本(2篇)
餐厅领班岗位职责范本1)、了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。
2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。
4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
开餐期间的工作:1)、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。
2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。
3)、对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。
4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。
5)、开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。
收市后的工作:1)、收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
2)、布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。
3)、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。
4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。
5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
餐厅领班岗位职责范本(2)一、餐厅领班的定义与职责餐厅领班是指在餐厅中负责管理和组织员工工作的岗位。
作为餐厅的重要管理职位,餐厅领班需要具备较强的组织能力、人际沟通能力和团队管理能力。
以下是餐厅领班的具体职责:二、人员管理与协调餐厅领班是餐厅员工的直接上级,他需要负责对员工进行管理、协调工作,并确保员工的工作效率和工作质量。
在人员管理方面,餐厅领班的主要职责包括:1. 分配工作任务:根据工作需求,合理安排员工的工作任务,确保各项工作有序进行。
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餐厅领班岗位职责一、岗位名称:餐厅领班二、直接上级:餐厅经理三、治理对象:餐厅全体职员四、岗位提要:协助经理负责前厅的日常运转和治理工作,保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源,通过向客人提供规范化的优质服务,来获得最佳的经济效益和社会效益,同时确保服务质量的不断提升。
六、职责与职权:协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。
依照客情,负责本部门职员的工作安排和调配,作好交接班工作,编排职员班次和休息日,负责对职员的考勤工作。
在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
负责实施前厅职员的业务培训打算,负责下属职员的考核和评估工作。
妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。
检查结账过程,指导职员正确为客人结账。
督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,操纵餐具损耗,并及时补充所缺物品。
督导职员遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。
完成经理交办的其他工作。
七、任职条件:热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。
熟悉餐厅治理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能。
组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供中意加惊喜的服务。
旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。
躯体健康,精力充沛,仪表端庄、气质大方。
八、工作内容:注意登记好部属的出勤情况,检查职员的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。
餐前的预备工作:(1)、了解当天各来宾的订餐情况,了解来宾的生活适应和要求。
(2)、依照当天的工作任务和要求分配部属的工作。
(3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特不注意事项。
(4)、检查工作人员的餐前预备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
开餐期间的工作:(1)、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观看,指挥值台员为客人服务。
(2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。
(3)、对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。
(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。
(5)、开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批判。
收市后的工作:(1)、收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
(2)、布台:收好餐具,换上洁净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。
(3)、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。
(4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知职员下班。
(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
十、权力有调配所属职职员作的权力。
对所辖范围职员,有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。
一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或托付人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、依照厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的职员应提早一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提早一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、依照工作需要,需廷长工作时刻的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店职员手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有职员。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要洁净,整洁、工作时刻不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时刻需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持洁净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生治理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应牢固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特不注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分不储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持洁净。
10 职职员作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时幸免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人职员作前、方便后应完全洗手,保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人治理。
14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
四食品原料治理与验收制度1、依照酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,幸免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管,严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用,物尽其用。
3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料白费行为。
4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出,随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料,需经批准。
7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10验收人员必须了解立即取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,同时明白在发觉问题时如何处理。
假如已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负要紧责任。
12验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。
13以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房职员。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分不或同时进行。
卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、打算卫生;纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发觉的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、关于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。
每次参加检查的人员,对时刻、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度1、依照工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提早抵达工作岗位,保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时刻不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度1、厨房依照需要,有必要打算召开各类会议: (1)卫生工作会:每周一次,要紧内容有食品卫生、日常卫生、打算卫生;(2)生产工作会:每周一次,要紧内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;(3)厨房纪律:每周一次,要紧内容有考勤、考核情况、厨房纪律;(4)设备会议:每月一次,要紧内容有设备使用、维护。
(5)每日例会:要紧内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。
(6)安全会议:每半月一次,要紧是厨房的安全工作。
(7)协调会议:每周一次,要紧是相互交流、沟通。
2、除例会和专门会议外,各类会议召开至少提早一天通知,并告知开会时刻、地点、到会对象及内容。
3、在会人员都应清晰会议性质及讨论的要点,提早预备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席,如因专门情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。