【实用】餐厅服务流程与标准-红葡萄酒的服务程序标准须知
SOP实用标准化流程
标准服务程序部门：服务部工作任务：接程序操作人：主管、服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：餐厅接受客人用餐预订程序操作人：主管、服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：托盘使用程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：引领工作程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：餐前准备的工作程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：摆台程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：铺口布程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：食品和酒水的推销程序与标准操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：酒水服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：啤酒的服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：红葡萄酒的服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：白葡萄酒服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：茅台酒的服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：上菜服务程序与标准操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：整鱼的服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：更换餐盘的程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：更换烟灰缸的程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部分部门：楼面部工作任务：散餐服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：服务程序操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：团队服务程序与标准操作人：服务员标准服务程序部门：服务部工作任务：结帐的程序操作人：服务员。
红酒服务流程
第三个S(smell/闻香)：在摇杯这前，首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯，迅 速捕捉从杯了里释放出来的酒香。酒香来源包括：葡萄品种本身的“原始香气”(Aroma)、橡木桶陈酿及瓶 内陈年期形成的“醇香”(Bouquet)。“Bouquet”的原意为“花束”，表示葡萄酒的香气应该像花束一般 绚丽多姿、结构和谐，主要包括花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等香气类 型。葡萄本身没有香味，但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香，比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆 子、蓝莓等典型香气;白葡萄酒的苹果、蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时，应从杯 口不同位置(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。同时应以下列方式反复进行：静止状态时/摇晃酒杯后、 短促的捕捉/深入的分析。 第四个S(sip/品味)：让酒液均匀地漫过舌面，使每一个味蕾都与葡萄酒产生亲密接触,然后去全面探究单宁是 否柔顺?口感是否丰郁?结构是否协调(果味、单宁、酒精、酸度、糖分、甘油之间均衡)?酒体是轻盈的还是丰 第 满的?质地是丝绸似的还是天鹅绒似的?余韵是否悠长而愉悦?
关于醒酒: 醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器 里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦 中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。 一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要 醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前 一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。 未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒 上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便 可以醒过来。 陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣， 然后尽快饮用吧。
红酒服务流程
红酒服务流程
红酒作为一种高档饮品，其品鉴和服务流程显得格外重要。
正
确的红酒服务流程不仅可以提升饮品的品质，更能为品酒者带来愉
悦的体验。
下面将为大家介绍一下红酒的正确服务流程。
首先，选择合适的酒杯。
红酒杯一般为圆形杯身，杯口略微收紧，这种设计有利于将红酒的香气集中在杯中，提升品酒的体验。
在倒酒前，务必确保酒杯干净，无异味。
接下来，倒酒。
在倒酒时，应该将酒杯倾斜45度角，缓慢倒入
红酒，直至酒杯的1/3处。
这样可以避免红酒迅速氧化，保持其香
气和口感。
然后，品尝红酒。
品尝红酒时，应该先闻香气，然后小口品尝，慢慢品味。
品尝时要注意红酒的香气、口感和余味，以及是否有异
味或不良味道。
在品尝之后，可以进行倒酒。
如果红酒是自助饮用，可以将酒
瓶放在桌上，供客人自行倒酒。
如果是由侍者倒酒，则应该侍者站
在客人右手边，从客人的右侧倒酒。
最后，注意红酒的保存。
未喝完的红酒应该及时封闭，避免氧化。
可以使用专业的酒塞，将酒瓶封闭保存。
另外，红酒的保存温度一般在13-18摄氏度之间，避免阳光直射和高温环境。
红酒的服务流程看似简单，但却有着许多讲究。
正确的服务流程可以让红酒展现出最佳的品质，为品酒者带来愉悦的体验。
希望以上介绍的红酒服务流程对大家有所帮助，也希望大家在品酒的过程中能够尽情享受红酒带来的乐趣。
服务红酒服务标准
服务红酒服务标准类别餐饮服务编号B－F/B－0027名称如何服务红酒器材红酒杯、服务巾一条、葡萄酒开瓶器.目标学员于10分钟训练结束后，将能陈述并依照如何服务红酒之5个步骤且于5分钟内完成正确的务红酒.教学对象新进学员、服务员.步骤(1) 1.准备服务2.试酒服务3.倒酒服务标准(2)1.左手持挂服务巾.2.根据客人需求准备柠檬或冰块.1.右手握标签上方.标签朝上再度予以客人确认2.左手用服务巾垫着瓶身右手轻扶瓶颈.3.由点酒者右方倒入约1盎司（30CC）的量.1.主人点头示意后开始倒酒2 依照先主宾再主人,先女士再男士的顺时针顺序服务.问题(3)1.如何准备服务？2.如何作试酒服务？3.倒出之试酒量为多？4.倒酒服务礼仪为何？步骤(1) 4.倒酒技巧5.置回桌面标准(2)1.左手执瓶,右手握服务巾.或用服务巾的一头裹住瓶颈.2.得到客人允许后,按规范的方法为客人依次斟倒至1/3.收瓶时注意“托瓶旋位”.1.将酒瓶轻放回工作柜,客人可看到的地方.问题(3)5.倒酒技巧为何？6.如何置回桌面？经验传授1.红酒杯不用冰，室温即可,也可根据客人需要调整。
2.服务不同的葡萄酒时根据顾客的需求把握份量。
3.随时注意客人酒杯内的酒，除非客人要求尽可能等客人喝完再倒，以保持酒的温度及质量。
本次确认日期：单位主管签名：部门主管签名：训练中心签名：。
酒店餐饮部酒水服务流程与规范(万能版)
酒水服务流程与规范
1、拿起托盘到吧台领取客人所需酒水，认真检查酒水商标及酒的度数，斟酒水的顺序为洋酒，白酒，甜酒，啤酒，汽水，茶水。
2、用托盘把宾客所需要的酒水拿到落台上，根据酒水准备好相应的酒杯，例如五粮液要用烈酒杯，黄酒要用黄酒杯，干红酒要用王朝杯子，白兰地要用白兰地杯，白葡萄酒可用香槟杯。
3、提供酒水服务时，服务员站在宾客右侧，左手托盘，右手放身后，身体侧站，面对客人右侧，征询客人梭需酒水。
4、敬酒水时，右手握酒瓶的下半部，将酒标面对客人，让客人一目了然。
斟酒时，服务员站在客人的右侧，面向客人，将右臂深处进行斟酒，不要贴靠客人，右脚伸入两椅之间，两脚呈“T”字形站立式最佳的斟酒姿势，从主宾位开始，按顺时针方向依次斟酒，不可“左右开弓”。
5、斟酒水时，要掌握瓶内酒水的流量不能过快或过慢。
开洋酒时，要待客人检查后，将酒倒转方可打开。
在斟酒水时，瓶口不能接触酒杯或水杯，避免不卫生或有响声。
斟酒水后，右手将瓶向上略转一下，避免酒滴在桌子上或客人身上，将左手用干净的毛巾将瓶口抹一下。
6、斟酒水时，应仔细询问每一位客人喝哪种酒水好，在斟洋酒、白酒时应询问客人是否需要冰块，斟加饭酒、花雕酒时是否需要加热、斟啤酒时先检查啤酒是否够冷，没有冰过或过冻的啤酒不要上，因啤酒易产生泡沫或冰块。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。
本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。
2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。
具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。
2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。
3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。
4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。
2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。
以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。
2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。
3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。
4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。
2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。
以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。
注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。
2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。
3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。
确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。
2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。
以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。
2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。
3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。
4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。
2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。
红葡萄酒的服务流程以及注意事项
红葡萄酒的服务流程以及注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!红葡萄酒的服务流程与注意事项红葡萄酒，以其深邃的色泽、丰富的口感和独特的文化魅力，深受全球品酒爱好者的喜爱。
【实用】餐厅服务流程与标准-西餐服务标准与规范须知
【实用】餐厅服务流程与标准-西餐服务标准与规范须知1 目的规范服务人员在服务西餐时上菜顺序以及做法标准2 适用范围餐厅服务人员3 西餐上菜顺序3.1 西餐上菜服务方式有法式、俄式、英式、美式、意式等，各种服务方式既有相同的地方，也可根据不同的礼仪习俗有所不同。
通常一些饭店将几种服务方式混合使用。
3.2通常的服务方式为：①头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒，沙拉、什锦冷盘等，面包、黄油（在开餐前5分钟左右送上）。
奶油鸡酥盒、局蜗牛等；②汤：大致可分为清汤与浓汤——奶油汤、蔬菜汤和冷汤等2类四种。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。
法式葱头汤；③副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。
西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等；④主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡。
鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等；⑤蔬菜类菜肴：通常为配菜，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。
还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。
从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如点心、冰淇淋、奶酪、水果等；⑦咖啡、茶或餐后酒；⑧上小吃，如曲奇饼等。
3.3 撤盘时机：1、①每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜；③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘；④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。
3.4撤换餐具和烟灰缸：（1）每吃一道菜，就要撤换一副刀叉；（2）待到上甜点时，应该撤去所有刀叉，调味品一同撤下；（3）当宾客将刀叉合并或平行放到餐盘上，表示不再食用，一般可以撤去；如果将刀叉搭放在餐盘两侧，不可撤去；（4）撤换餐盘的方法：左手托盘，右手操作，从主宾的右侧撤下，分别放入盘中。
餐厅服务程序及规范标准
餐厅服务程序及标准一、餐厅零点服务程序1、引领客人客人来到餐厅后，迎宾主动上前热情地问候客人，并询问客人是否有预定；引领客人时与客人保持1至1.5米间距，并拉开椅子，协助客人就座；将客人姓名及人数转告值台服务员和区域管理人员。
2、餐前服务根据客人人数增减餐位及餐具，服务员站立在客人右侧为客人铺口布、撤筷套、斟茶水；从主宾右侧服务第一道毛巾；顺时针进行。
为客人上开胃小吃。
3、展示菜单服务员位于客人右侧打开菜单第一页，将菜单送至客人手中。
4、为客人点食品及酒水向客人介绍菜单内容及特色菜；根据客人需求为客人订酒水。
5、复述客人点单及酒水复述客人点单，避免遗漏，请客人确认。
6、开单迅速到吧台开单；交收银员盖章后，并将食品单分送到厨房、传菜部。
7、酒水服务在为客人示酒完毕后，为客人服务酒水，左手托盘，右手拿饮料，从客人右侧开始斟倒，先宾后主，女士优先，顺时针方向进行。
8、餐中服务为客人服务菜品时，从陪同客人位右侧将食品放在餐桌上，旋转至主宾与主人之间，并为客人报菜名；随时观察台面，为客人添加酒水和饮料；随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；烟缸内不得有2个以上烟头，须及时为客人换烟缸；在客人离席时，必须将口布叠成三角形，放在客人餐盘右侧（三角形顶点面对客人），同时为客人换毛巾；如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人拉开座椅，待客人返回时，再协助客人拉开椅子，帮助客人入座。
9、为客人清洁台面当客人用完正餐后，服务员用托盘从陪同客人位右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意，应说：“对不起，请问我可以撤下餐具吗？”10、征询客人意见服务员从客人右侧为客人再次服务毛巾，管理人员在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问客人对本餐厅的服务和食品质量是否满意。
如客人提出建议，管理人员应认真记录，并真诚地感谢客人的建议，同时告诉客人，本餐厅将考虑客人的建议。
11、结帐当客人要求结帐时，服务员应检查帐单，将帐单夹在帐夹内，从主人右侧把帐单递给客人，请客人结帐。
酒水服务操作规程
酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。
2 引用文件3 操作细则3.1 接受点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。
3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，知道哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。
3.1.3接受点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。
3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。
如是中餐，那么无论点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5根据所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。
3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清楚何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件允许，应在桌上直接开启。
红葡萄酒一般在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。
3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。
3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。
白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法主要是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。
3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种习惯作法。
温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，即将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车上开酒，让客人看到开酒的过程。
2）要尽量减少瓶体的晃动。
一般将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。
3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。
酒水服务流程与规范
（3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完后将瓶口提高3cm，旋转45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
酒水服务流程与规范
流程
名称理部门
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
中餐厅服务流程与规范标准
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
名称
点酒水服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．询问客人酒水需求
（1）服务员为客人上毛巾后，应主动走到客人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
小毛巾服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备小毛巾
（1）服务员将洗涤洁净、无污迹、无油迹、无破损、无毛边、消毒过的毛巾浸泡于热水中，然后拧干，展开平放，从毛巾的一头开始向前推卷，将其紧卷成圆柱形
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
红白葡萄酒的服务流程课件
红白葡萄酒的服务流程
13
香槟的服务
二、示酒
从冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（叠成条状）， 包裹瓶身（须露出商标），左手托住瓶身，右手持瓶颈， 商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。
红白葡萄酒的服务流程
14
香槟酒的服务
三、 开瓶
首先应将瓶口的锡纸剥 除，然后用右手握住瓶 身以45度的倾斜角度拿 着酒瓶，用左手大拇指 紧压软木塞，右手将瓶 颈外面的铁丝帽扭曲， 一直到铁丝帽断裂为止， 并将其封掉，此时应用 左手紧握软木塞弹挤出 来，转动瓶身不可扭转 木塞，不可将瓶口朝向 客人，以免软木塞弹出。
红白葡萄酒的服务流程
11
白葡萄酒的服务
四、试酒与倒酒
与红葡萄服务大致 相同，区别在于斟 白酒时，应用餐巾 覆住酒瓶进行，三 分之二为佳，完毕 后放回冰桶，用一 块叠成条状的餐巾 盖住，并随时为客 人斟酒。
红白葡萄酒的服务流程
12
香槟酒的服务
一、准备
白葡萄酒应冰镇奉 客（一般在5—8 度），所以应准备 冰桶，桶内放满三 分之二的碎冰和冰 水，将酒瓶置于冰 桶中，上盖一块餐 巾，然后把冰桶放 在客人的右后侧 （用冰桶支架）。
红白葡萄酒的服务流程
7
红葡萄酒的服务
六、斟酒
当主人品尝后， 对酒表示满意， 即可按先女后 男、先宾后主 的原则；按逆 时针方向依次 倒酒。
红白葡萄酒的服务流程
8
白葡萄酒的服务
一、准备
白葡萄酒应冰镇奉 客（一般在5—8 度），所以应准备 冰桶，桶内放满三 分之二的碎冰和冰 水，将酒瓶置于冰 桶中，上盖一块餐 巾，然后把冰桶放 在客人的右后侧 （用冰桶支架）。
将红葡萄酒在酒 篮中向点酒客人 展示，商标朝向 客人，以确认该 酒正是客人所点 的；如有差错， 则应立即更换， 直到客人认可； 同时询问客人现 在是否可以开瓶。
餐饮部红葡萄酒的服务
餐饮部红葡萄酒的服务1、准备工作1）客人订酒之后，立即到酒吧，取酒不得超过五分钟。
2）准备好红酒篮，将一块干净口布铺在红酒篮中。
3）将红葡萄酒放入酒篮中，商标朝上。
4）在客人水杯右侧摆放红葡萄酒杯，如客人同时订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯的顺序摆放，间距一公分。
2、红葡萄酒的展示1）服务员右手拿红酒篮，走到主人右侧，另拿一小垫碟放在主人餐具右侧。
2）服务员拿酒篮上端，左手轻轻托酒篮底部，成45度角倾斜商标朝上，请主人看清酒的商标，并询问：“Excuse me sir/madam, May I serve your wine, now?3、开瓶服务1）将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开瓶刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦干净。
2）将酒钻垂直钻入木塞，不要用力过猛，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音。
注意不要旋转酒瓶，以防酒塞破裂。
3）将木塞放入小垫碟内，将碟放主人红葡萄酒杯右侧，间距1公分。
4、红葡萄酒服务1）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上。
同时右手拿到酒篮，从主人右侧倒入主人杯中五分之一，请主人品评。
2）主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次倒酒，站在客人右侧，倒入杯中二分之一即可。
3）服务中动作要轻缓，避免酒中沉淀物浮起。
4）每倒完一杯酒，轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在桌布上。
5）倒完酒后，将酒篮放在主人餐具右侧或边柜上，注意不能将瓶口对至客人。
5、添加服务1）随时为客人添加红葡萄酒。
2）当整瓶酒将要倒完时，要询问是否再加一瓶，如主人不再加酒，既观察客人，待其喝完后，立即将空杯撤掉。
3）如主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。
红葡萄酒服务标准
▼酒水倒好后要旋转瓶身同时抬起瓶口，避免酒液滴落在台面上
▼及时添加酒水具有推销意识
小毛巾服务标准
工作步骤
工作标准
培训要点
1.第一次毛巾服务
2.第二次毛巾服务
◆客人入座后，提供第一次毛巾服务
◆将毛巾柜内折好的毛巾放入毛巾托，摆放在托盘内，
◆服务毛巾时要从客人右侧提供服务，并根据先宾后主，女士优先的原则
■从客人右侧按顺时针方向服务，先宾后主，女士优先
■服务话梅时应将话梅放入碟中，并使用服务夹服务
■及时征询客人意见，为客人添加酒水有推销意识
■更换热水，保证酒温
■酒水用完后及时撤掉杯具
白酒服务标准
工作步骤
工作标准
培训要点
1.准备工作
2.白酒的展示
3.白酒的服务
4.白酒添加
▲◆客人订完白酒后立即去酒吧取酒,不得超过5分钟
领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将椅子轻轻送回原位，协助客人就座
◆服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按先宾后主，女士优先的原则
◆从客人右侧服务第一道毛巾
◆领位员从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送至客人手中
◆推荐并为客人订饮品或饮料，并为客人重述订单内容
◆为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手拿饮料，从客人右侧将饮料倒在客人杯中，并按先宾后主，女士优先的原则
8.推销并服务甜食
9.征询客人意见
10.结账并感谢客人
◆客人来到餐厅后，领位员首先热情礼貌地问候客人应说：Good morning∕afternoon∕evening sir∕madam.May I help you?早上好∕下午好∕晚上好，先生∕女士，需要帮助吗？
◆领位员确定客人预定后，引领客人到位，引领客人时与客人保持1—1.5米间距离
红葡萄酒服务流程标准
..’. 红葡萄酒服务流程标准1.准备1.1确保酒的外观完好无损，瓶口、瓶身及酒标洁净无污迹、霉迹。
1.2服务口布2块；垫碟1个；酒钻1个；红酒杯若干；托盘及红酒醒酒器。
2.展酒2.1服务员站于点酒客人右侧，用叠好的口布放于酒瓶底部，左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒标朝向客人，说出酒的名称及年份以便确认。
2.2待客人确认后服务员表示感谢。
3.开瓶3.1站在客人的一侧，尽量让客人看到你开酒的全过程。
3.2酒刀沿瓶口突出部分上缘划开瓶口锡封。
3.3将酒刀钻头对准瓶塞正中间缓缓钻入，不可旋转酒瓶，钻入钻头还剩最后一环时停止。
3.4用酒刀的支架顶在瓶口处，左手扶好瓶口和支架，右手向上轻提，酒刀把手将瓶塞缓缓拔起，在瓶塞即将拔出时，用手轻旋瓶塞并拔出。
3.5拔起瓶塞时切忌发出声响，用力均匀，谨防将酒塞折断。
3.6将旋出的瓶塞放在洁净的垫碟中，交给点酒的客人确认酒质。
3.7服务员用服务口布轻轻擦拭瓶口。
3.8如客人需要，使用醒酒器。
4.品酒4.1确认品酒人。
4.2酒标朝向客人向品酒的客人杯中注入五分之一的酒量，顺势向内轻轻旋转酒瓶提起，结束倒酒的动作，用服务口布将瓶口擦拭干净，用手示意客人品尝，保持展酒动作等待客人确认。
4.3待客人确认后按要求为客人斟酒。
5.斟酒5.1酒标朝向客人，从主宾右侧顺时针顺序服务，续斟酒水时遵循领导优先，女士优先。
5.2一般情况下，酒斟至酒杯的三分之一处，斟酒动作轻盈、稳健、流畅，瓶口始终与杯口保持2厘米的距离。
5.3每斟完一杯酒，顺势向内轻微旋转酒瓶，用服务口布将瓶口擦拭干净。
5.4服务员随时注意为客人续斟酒水，当酒瓶中还剩五人之一时向客人征询是否需要续酒“您需要再加一瓶吗”？。
餐厅斟酒服务操作流程
餐厅斟酒服务操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐厅斟酒服务操作流程。
1. 备料准备。
检查酒单，确认所需酒品。
红葡萄酒服务指导标准
及时为宾客提供服务
3）接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，避免发出大的响声——整个开瓶过程中都应动作要轻；
4）把红酒木塞放入单味碟中，给主人闻塞；
5）将割开的铅封与擦拭过的餐巾纸放入面包碟内；
1）服务员将打开的红葡萄酒放在托盘上，商标朝外，方便宾客红葡萄酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，酒瓶呈45度倾斜；
3）站在主人右侧，将红葡萄酒展示在宾客正前方，并报出酒名，出产地及年份，请宾客确认；
4）动作轻盈利落；
1）征得宾客允许后，将酒放在操作台上，开启时，左手扶住酒瓶，右手持酒刀。先用酒刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分；
2）注意动作不超过两下，沿封的开启必须整齐，不疙瘩，不要旋转酒瓶；
6）手拿酒瓶下面，每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转一下，避免瓶口的酒水滴落在台面上；
7）为所有的宾客斟完酒后，将酒瓶轻放至离餐桌最近的操作台上,瓶口不允许指向宾客；
8）服务过程中酒的商标须朝向宾客,动作轻缓，避免酒中沉淀物泛起，影响酒的质量；
9）红葡萄酒一般在室温下饮用，最佳饮用温度为16℃-18℃；
2）先把单味碟中的木塞放在主人面前，给主人闻塞；再用右手拿起红葡萄酒，手要拿在瓶身的下半部分；
3）从主人右侧倒入主人杯中1/5红葡萄酒，请主人品酒（视宾客情况而定）；
4）主人认可后，从主宾开始起依次给宾客斟酒，注意女士、长者优先，斟倒时应让每位宾客都能看到酒的标签；
5）斟倒时站在宾客的右侧，一般红葡萄酒斟入酒杯1/3容量为宜；
10）若宾客点的是某些特殊的名贵红酒，则先询问宾客是否需要事先开启，用醒酒器来提供服务；
五星级大酒店餐饮部白葡萄酒和玫瑰红服务程序
OBJECTIVE
上白葡萄酒和玫瑰红酒的服务按规定的程序执行。
PROCEDURES流程
1.准备好冰桶（连架），在冰桶内放入大约1/3的冰，再加入1/3的水，把酒放
入冰桶里冰冻，然后放在客人桌上。
（不影响客人和正常工作的位置）
2.将酒瓶从冰桶里取出向客人展示，客人确认后放回冰桶。
3.用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除。
4.用酒钻慢慢钻入木塞，轻轻将酒塞拨出，用力不得过猛，以防酒塞断裂和酒
溢出，提出木塞后用口布将瓶口内外擦拭干净，然后放入冰桶中。
5.将酒瓶从桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶。
6.往点酒的客人的酒杯中倒入不多于1/6杯容量的酒，然后放下杯子，在原处退
后站立请客人品尝。
7.客人品过酒后，需征求意见，是否可以立即倒酒或稍后。
8.倒酒时，需用右手拿瓶，从客人左边第一位客人开始倒酒，倒2/3的量，并
先女后男，按顺时针方向，最后点酒人。
9.为客人倒酒时，商标需始终朝向客人，酒瓶口离开杯子前，顺时针方向轻轻
转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。
10.倒完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的
意见，是否准备多瓶酒。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1 目的
规范服务人员在为客人服务红葡萄酒时的做法
2 适用范围
餐厅服务人员，酒吧服务人员
3 具体做法
一、在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布，口布要折叠成刚放与酒篮底边相符的程度，不要超出酒篮壁。
二、检查从酒吧出品的客人所点的红葡萄酒瓶是否干净无尘土。
三、将酒瓶轻轻卧放于酒篮中，瓶口架于酒篮突起部，酒标朝上。
四、红酒和酒篮一起向客人展示，要为点酒的客人展示，在客人的右手边，得到客人认可。
五、开启红葡萄酒：
要准备好相当的工具：酒刀和口布，口布折叠好后搭在左手臂上，然后使用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开，但要在正对酒标的位置的铅封处纵向割开两刀，两刀间要有五毫米的距离，然后从这两刀的边分左右割开铅封，但不可割断那 5 毫米的剩余部分，也不可做拉锯的运动，保持自
然流畅，割开后把、顶盖的铅封反转压在酒瓶口处，并用口布擦干净酒瓶口，然后将酒部上的酒钻慢慢钻入塞内，轻轻将
酒塞拨出，用力不宜过猛，以防止酒塞断裂，（此过程中严禁转动或摇动酒瓶）将掘的瓶塞交与客人用评判酒的储存情况，并把酒塞放在小垫碟中。
六、试酒：
将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然后轻轻晃动一下酒清杯（倒酒时要拿起酒杯，但只许拿着杯脚基倒，以防止酒中杂质冲出来，此杂质为葡萄皮、枝、果核等，为无害杂质。
）以便酒与空气充分接触，然后把酒杯放回原处，退后稍站，并出手势请客人
试酒，客人品酒后，须征求客人意见是否可以立即斟酒。
七、斟酒：
斟酒时要从客人的（试酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、后男士的顺时针顺序为客人斟酒，每次斟酒量为红酒杯的确 1/2 杯量，最后为试酒者斟倒，在斟酒的过程中，要注意全部从客人的右侧为客人服务，酒标要朝向客人，在为客人倒酒后，每次都有需顺时针转动一下，以防止瓶
口处会剩余的酒滴积聚后，掉落在客人身上或餐桌上并且在服务中要注意轻摇酒篮，避免酒中的沉积物荡起，并且在为客人倒酒时，要预先估算出每位客人的斟酒量，如客人人数比较多时即可不按上述标准为客人倒酒。
每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一轮后有点剩余，并及时提醒客人是否需要再加些酒。
八、为所有的客人斟完酒后，可以酒篮置于桌上，但瓶口不许朝向客人。
但酒标要朝向试酒者，当酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶酒。