中厨房岗位安全操作规程
3、厨师岗位安全操作规程
厨师岗位安全操作规程
岗位：厨师
内容：
1、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用；
2、上岗前，必须正确穿戴工作服、防滑鞋和工作帽（戴工作帽时头发必须在帽内）；打菜、打汤时必须戴口罩、一次性手套和口罩；
3、认真履行验收程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，以防食物中毒；
4、在切菜过程中，要以正确的方法使用刀具，不得持刀进行打闹嬉戏，携刀时不得刀口向人，放置时要放在刀架上；
5、炉灶开着时，操作者不得离开；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；
6、每天剩余的菜要有保鲜膜盖上，放入冰箱内；隔夜菜必须回锅重烧，所有菜肴建立72小时留样，并用留样袋密封并建立食品台帐；
7、在厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房
里跑跳；厨房内的地面不得有障碍物；发现地面铺面砖松动，要立即修理；在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用；
8、搬物不要超负荷，重物应请求其他员工帮助合作，或者使用手推车；取热汤、热饭和盛满的油锅时，要用布垫上，并提醒他人不要碰撞；
9、破碎的玻璃器具和陶瓷器具要及时处理，并要用扫帚清扫不得用手捡；
10、在合、分电源开关时，必须将手擦干，以防有水导电；
11、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患；
12、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作；
13、熟练掌握并严格执行本岗位“四不伤害”防护卡内容相关规定。
厨房岗位操作规程及质量标准要求【最新版】
厨房岗位操作规程及质量标准要求1、中厨主管兼头锅:确保中菜出品部能正常运作, 确保员工能遵守酒店规章制度, 合理安排好各岗位工作, 抓好各出品的质量和货源质量, 控制出品成本达到酒店要求, 按顾客需求和季节不断研制合时菜式, 烹调出品的菜达到色、香、味、型佳备且整洁。
2、二或三锅:保证各菜肴用料准备充足、协助主厨抓好烹调技术和操作规程、掌握好各菜烹调的火候、保证出品的菜肴优质稳定;3、四五六锅:确保1-3锅菜肴准备工作充足, 确保打荷的操作供应正常, 烹调的菜肴色、香、味、型佳备且整洁;4、头砧:确保货源供应充足、砧板操作正常、刀工精细、控制各菜色份量恰当、抓好货源成本及出品成本达到酒店要求;5、2-3砧:确保对锅头使用的材料供应充实、确保切的材料均匀恰当、刀工精细、协助搭配好各菜用料的份量;6、4-5砧:协助切配供应充足的材料、督导水台供货及时充沛、确保所需的材料切得快捷恰当、刀工精细、份量准确、搭配均匀;7、正副水台:能快速准确地宰割各类动物、家禽、海鲜, 宰割的材料符合标准要求、对砧板所需材料供应充足;8、上什:能适当正确地发制各类干湿货、控制各类汤的火候要适中、控制各类蒸制品的火候要恰当、确保蒸制的菜色、香、味、型佳备且整洁;9、打荷:确保收档前后的环境卫生清洁, 配制的汁酱味道要独特鲜美且符合菜的要求、各菜式用的器皿恰当、确保上菜的程序正确;10、厨什:能协助各岗位正常运作, 确保各岗位环境卫生、清洁。
二、操作流程图地喱送单--(中厨砧板)配菜[送]--(打荷)配菜、配器皿[送]--(炒锅或上什)制成品[由厨工送]--地喱三、常用术语1、飞水: 用开水滚过原材料;2、焖:将原材料加以配料猛火爆炒后再以中火焖成所需要求;3、炖: 是一种间接加热的处理方法, 通过高热使原材料精华液汁压出;4、扣: 将原材料淹过处理、放在沸笼内滚至成制品;5、烩: 由几种原材料混合烹调;6、煮:将原材料调味加工后运用猛锅阴油以中火慢制作;7、炒: 将加工好的材料和配料运用适当的火候直接有炒锅制作;8、炸: 将原材料直接放入煮至高温的油里，而使原材料至熟的过程;9、蒸:将材料以蒸气传导加热至熟;10、屈; 原材料经煎或炸后再用中火烹至熟透;11、局:将调味加工过的材料用适当的工具传导热量令材料至熟;12、浸: 将调味加工过的材料用油或水加热至适当的强度时关火、放入材料至熟;13、灼: 将材料放入猛火烧滚的水里至所需要求;14、煲: 将材料放入器皿中热至达到所需要求;15、熬: 将材料放入器皿先用武火煲再用慢火煲至所需要求;16、卷: 将加工过的原材料放平加馅收卷。
炊事员安全操作规程
炊事员安全操作规程引言概述：炊事员在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们负责烹饪食物，保障食品安全和顾客健康。
然而，由于工作环境的特殊性，炊事员需要遵守一系列的安全操作规程，以确保自身的安全和工作的顺利进行。
本文将详细介绍炊事员安全操作规程的五个部份。
一、个人防护措施：1.1 穿戴适当的工作服和防护装备：炊事员应穿戴整洁、舒适、透气的工作服，并佩戴防护帽、口罩、手套等防护装备，以防止食物污染和烫伤。
1.2 保持个人卫生：炊事员应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪指甲、避免携带疾病等。
在工作期间，炊事员应定期洗手，并在接触生食或者熟食前使用洗手液。
1.3 避免与危（wei）险物品接触：炊事员应远离危（wei）险物品，如刀具、火源等，并妥善存放和使用这些物品。
在切菜、烹饪或者清洁时，应注意刀具的使用安全，避免切伤自己。
二、食品安全操作：2.1 储存食材的规范：炊事员应妥善储存食材，避免食物变质和细菌滋生。
食材应存放在干燥、通风、温度适宜的环境中，并按照不同食材的特性进行分类和储存。
2.2 食物加工的卫生要求：炊事员在食物加工过程中应注意卫生要求，如使用干净的砧板和刀具、避免交叉污染、正确处理生食和熟食等。
加工过程中，应定期清洗工作区域和工具，保持整洁。
2.3 食品储存和保鲜：炊事员应正确储存和保鲜食物，以防止食物变质和滋生细菌。
储存食物时，应使用密封容器，并在适当的温度下保存。
炊事员还应定期检查食物的保质期，并及时处理过期食物。
三、火灾安全：3.1 火源使用的安全操作：炊事员在使用火源时应严格遵守安全操作规程。
使用燃气炉具时，应确保通风良好，并遵循点火顺序和炉具使用规范。
在炊事员离开工作岗位时，应及时关闭火源。
3.2 灭火器的使用：炊事员应熟悉灭火器的使用方法，并定期检查灭火器的有效性。
在火灾发生时，炊事员应迅速采取适当的灭火措施，并及时报警。
3.3 灭火逃生演练：炊事员应参预定期的灭火逃生演练，了解逃生路线和灭火器的使用技巧。
中厨房岗位安全操作规程
皇家国际饭店中厨房生产安全操作规程一、厨房烘炉、油炸炉、煎炉安全操作规程：1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、确认炉灶温度控制器关闭。
4、开启燃气总阀，开启要使用的炉灶气掣，待3－5分钟，检查是否有气体泄露的气味。
5、点着点火棒，放在火种喷口，按下火种按钮，点燃火种。
6、火种点燃后，开启温度控制器，检查火焰燃烧情况，检查是否有燃气泄露的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭气阀，通知工程部派员维修。
二、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程：1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。
4、开启燃气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。
6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
三、厨房平头炉、扒房、上火炉安全操作规程：1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶的气阀关闭。
3、打开煤气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
4、点着火种，然后打开炉灶气阀。
5、检查火焰燃烧情况，是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
6、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
四、厨房燃气瓶安全操作规程：1、检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。
2、用手握住燃气阀，按照指示方向，将燃气管接驳头与燃气瓶气阀相接驳、旋紧。
3、开启气阀开关，听见明显的“滋”一声，确认气阀接驳已旋紧。
4、连续听见“滋”声音，并闻到煤气味，应立即将气阀关闭，重新进行安装。
5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火，直至到炉具点燃为止，再轻轻放手。
6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠情况。
7、检查所配备的灭火器是否完好。
厨房操作规程
厨房操作规程一、前言厨房是一个重要的场所，与食品卫生、员工安全密切相关。
为了确保厨房操作的安全性和规范性，制定了本操作规程。
本操作规程适用于各类餐饮场所的厨房，旨在保障食品安全和员工健康，提高服务品质和顾客满意度。
二、员工要求1. 所有厨房工作人员必须具备健康证明和食品安全培训证书；2. 员工着装整洁，穿戴帽子、工作服和防滑鞋；3. 严禁在厨房内吸烟、嚼口香糖或食用食品；4. 员工操作前必须彻底洗手，严禁患有传染病人员从事操作。
三、厨房清洁1. 厨房设备和工具每日清洗并消毒，保证无油渍和食物残留；2. 厨房地面、墙壁等表面每天擦洗，并定期进行深度清洁；3. 厨房垃圾及时清理，定期清洗垃圾桶。
四、食材保存1. 进货验收时，检查食材是否完好，是否过期；2. 食材分开存放，生食和熟食要严格分离；3. 冷藏食品根据不同要求进行温度调整，并及时记录温度变化；4. 食材标签清晰可读，标注日期和保质期。
五、食品加工1. 食品加工人员要求穿戴手套，并经常更换；2. 原料加工过程中，保持操作区域整洁，防止交叉污染；3. 厨师操作前要洗净手，避免食品受到污染；4. 食品加工过程中，注意刀具和烹饪用具的清洁与消毒。
六、餐具消毒1. 餐具清洗前要先进行预漂洗，去除油渍和残留物；2. 餐具清洗后要彻底冲洗，确保无任何清洁剂残留；3. 餐具消毒使用具备消毒效果的设备，并根据规定时间进行消毒；4. 餐具存放干燥通风，避免二次污染。
七、火源与用电1. 厨房内燃气设施要定期检查、维护和清洁，确保安全；2. 使用燃气设备时，注意操作规程，确保火源安全；3. 用电设备要符合安全标准，定期检查电线和插座是否正常；4. 燃气和用电设备不得私拉乱接，接地情况要符合安全规定。
八、突发事件处理1. 厨房内发生火灾时，立即拉响火警报警器，疏散员工和顾客；2. 发现燃气泄漏时，立即切断燃气源，并通风排气；3. 厨房设备故障时，及时停止使用，并通知维修人员处理。
厨房安全操作规程
厨房安全操作规程厨房是我们日常生活中一个重要的工作区域，无论是在家中还是在餐馆、酒店等场所中，都需要严格遵守厨房安全操作规程。
只有做好安全防护措施，才能保障厨房工作人员和食品的安全与健康。
下面就为大家介绍几条厨房安全操作规程，以保障您在厨房中的安全。
首先，要做到良好的个人卫生习惯。
厨房是一个需要接触食物的工作地方，所以保持良好的个人卫生习惯是非常重要的。
工作人员应该经常洗手，尤其是在接触原料、食物、调料等之前和之后一定要彻底洗净双手。
另外，工作人员应该保持整洁的仪容仪表，穿着整洁的工作服和帽子，以免污染食物。
其次，要正确使用和保养各类厨房设备和器具。
在厨房中，电炉、烤箱、刀具等设备和器具是不可或缺的工具，正确使用和保养它们可以延长使用寿命，并防止意外事故的发生。
比如，在使用电炉和烤箱时，应该注意电源的安全使用，避免长时间空转和运行。
在使用刀具时，应该保持刀锋的锐利，切勿将刀具随意放置在工作台上，应该将其放入专用的刀具架中。
再次，要注意食材的储存和处理。
食材的储存和处理是厨房操作中至关重要的一环。
首先，在食材的储存过程中，应该确保食材的新鲜度和卫生安全。
食材应该存放在干燥、通风且温度适宜的环境中，避免存放在阳光直射的地方或者潮湿的环境中。
其次，在食材的处理过程中，应该注意使用干净、整洁的切菜板和刀具，避免交叉污染。
切菜板和刀具在使用完毕后，应该及时清洗并消毒，以保证下次使用时的卫生安全。
最后，要注意火灾和火灾逃生的预防。
在厨房中，火灾是一种常见的事故，一不小心就可能引起火灾事故。
因此，预防火灾，确保火灾逃生通道的畅通，是十分重要的。
首先，要定期检查和维护厨房中的电气设备，确保其安全运行。
其次，要确保明火的操作处于可控范围内，严禁在易燃物附近使用明火。
同时，要在厨房中安装并定期检查火灾报警器和灭火器，以备不时之需。
综上所述，良好的个人卫生习惯、正确使用和保养各类厨房设备和器具、注意食材的储存和处理、预防火灾和火灾逃生，是确保厨房安全操作的关键。
厨房岗位操作规程
厨房岗位操作规程1. 背景介绍厨房是一个重要的场所，负责食物的准备和烹饪工作。
为了确保食品安全和厨房的协调运作，制定并遵守操作规程是十分重要的。
本文档旨在规范厨房岗位的操作规程，确保岗位人员的安全和工作质量。
2. 岗位职责•主厨：负责食谱的制定和监督厨房的整体运作，对食材进行处理和烹饪。
•切菜员：负责将食材进行切割和准备。
•炒锅员：负责炒菜和其他炒制食品。
•煎炸员：负责煎和炸食品。
•蒸炖员：负责蒸、炖和烤食品。
3. 操作规程3.1. 岗位准备•岗位人员需要确保岗位设备的完好和清洁。
•验收食材，确保食材的质量和新鲜度。
•根据食谱准备所需工具和调料。
3.2. 食材处理•洗净食材，并进行必要的去皮和去骨操作。
•切割食材时，要注意安全，使用适当的刀具并保持刀刃锋利。
•严禁将切菜板和刀具同时用于处理不同的食材，以避免交叉污染。
•处理完食材后，将其妥善保存在干净的容器中，并放置在适当的温度下。
3.3. 烹饪操作•烹饪前，要确保炉灶和炊具的清洁和工作正常。
•根据食谱要求，将食材放入锅中，控制好火候和烹饪时间。
•在炒制、煎炸、蒸炖等过程中，要随时观察食品的状态，避免过度或不熟。
•在烹饪过程中，要及时清理垃圾和废弃物，保持工作环境的整洁。
3.4. 清洁卫生•完成烹饪任务后，要清洁和消毒炉灶、炊具和工作台等工作环境。
•清洗过程中，要使用洗洁剂和适当的清洁工具，确保彻底清洁。
•厨房垃圾要妥善处理，定期清理，避免滋生细菌和异味。
•岗位人员要保持良好的个人卫生，包括洗手、穿戴整洁等。
4. 安全措施•岗位人员要熟悉并遵守相关的安全操作规定，如使用刀具时要保持刀刃朝下。
•避免在繁忙时段进行过于复杂的烹饪操作，以免发生意外事故。
•在操作过程中，要注意防火和防烫，并遵守相关的消防和安全要求。
•发现食材不符合要求或存在质量问题时，要及时上报并进行处理，以避免影响食品安全。
5. 总结本文档对厨房岗位的操作规程进行了详细的规定，包括岗位职责、操作规程、安全措施等方面。
餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程
餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程餐饮行业是一个与人们生活息息相关的行业，餐饮服务质量直接关系到人们的健康。
然而，在长期的经营中，我们也难以避免一些安全事故的发生。
为了确保餐厨操作过程中的安全性，制定和遵守一套科学的操作规程显得至关重要。
下面就针对餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程进行详细介绍。
一、食材采购安全规程1. 严格遵守食品安全法规，选择有资质的供应商采购食材，并保留采购记录；2. 定期检查食材的出厂日期、保质期和储存条件等信息，及时淘汰过期食材；3. 严格控制食材温度，避免食材过度冷藏或加热；4. 在处理生鲜食材时，操作人员必须佩戴橡胶手套，保持食材原味。
二、厨房设备使用规程1. 经过专业培训后方可操控厨房设备，未经许可任何人员禁止随意操作；2. 常规检查各类厨房设备的电源插头、电线等，确保其无破损、漏电等情况；3. 长时间使用燃气设备时，开启通风设备排除有毒气体；4. 使用刀具时必须佩戴厨房专用手套，确保操作人员的安全。
三、食品加工操作规程1. 食材加工前，务必将加工区域彻底清洁，并确保加工工具无杂质；2. 加工食材时，注意器皿底部是否平稳，防止因器皿倒塌导致受伤；3. 严格按照食谱和操作标准进行菜品加工，加工过程中禁止聊天、吸烟等影响注意力的行为；4. 所有操作人员在接触食材时，都必须佩戴口罩、帽子和手套，确保食品无污染。
四、油烟排放及清洁规程1. 厨房使用期间，必须保持通风设施畅通，保证厨房内油烟排放顺畅；2. 定期检查油烟排放管道是否堵塞，保证油烟正常排放，避免积油引发火灾；3. 厨房操作人员必须按照规定时段清洁油烟设备，避免长期使用产生积碳；4. 油烟处理过程中，避免使用易燃物品，确保厨房操作环境安全。
五、食品存储及消毒规程1. 食材存储时注意分类储存，生食与熟食分开，保证食品卫生；2. 定期对食品的存储环境进行消毒和清洁，防止细菌滋生；3. 使用专门的食品保鲜袋、保鲜盒等包装工具存储残餐，保持食品新鲜；4. 定期更换食品存储容器，防止细菌交叉感染导致食品变质。
餐饮业厨房安全操作规程
餐饮业厨房安全操作规程一、环境卫生1. 厨房日常清洁工作：保持厨房地面、墙面、餐具等器皿的清洁卫生，及时清理垃圾，定期进行地面消毒处理。
2. 厨房通风：保持良好的通风系统，确保厨房内空气流通，避免因烹饪产生的油烟积聚对员工健康造成影响。
3. 垃圾处理：严格按照分类要求，将垃圾分门别类、及时清理，避免滋生细菌。
二、食材处理1. 食材采购：优先选择正规渠道采购食材，确保原料新鲜，避免使用过期或变质食材。
2. 食材储存：合理分区存放食材，定期清理冰箱、冷藏柜等设备，防止食材受污染。
3. 食材加工：严格按照食品加工卫生规范进行操作，保持操作台面的清洁，避免交叉污染。
三、设备操作1. 烹饪设备操作：使用电磁炉、燃气灶等烹饪设备时，保持设备周围无杂物，避免发生火灾事故。
2. 刀具使用：使用刀具时要注意操作规范，避免对自身或他人造成伤害。
3. 油烟排放：合理安装油烟净化设备，确保排放口通畅，防止油烟外溢，影响周围环境。
四、员工健康1. 厨房着装：厨房工作人员应穿着清洁、整洁的工作服，做好个人卫生，保持良好形象。
2. 健康体检：员工定期进行健康体检，及时发现患病情况，避免因健康原因影响工作生产。
3. 个人卫生：员工操作前应洗净双手，戴口罩、帽子等防护用具，减少对食材的直接接触。
在餐饮业的厨房操作中，严格遵守上述安全操作规程，不仅可以确保食品质量，还能有效保障员工健康和消费者权益，提升餐厅形象，实现安全生产的目标。
希望所有从业人员认真执行，并不断总结经验，提高安全操作意识，共同营造一个安全、卫生、有序的餐饮环境。
厨房岗位安全操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保厨房生产安全与员工安全，预防和减少事故发生，特制定本规程。
所有厨房工作人员必须严格遵守本规程，做到安全第一，预防为主。
二、岗位责任1. 厨师长负责厨房安全管理，定期组织安全培训，确保员工掌握安全操作技能。
2. 各岗位员工负责本岗位安全操作，严格执行本规程，发现问题及时报告。
三、安全操作要求1. 上岗前准备：（1）厨师在上岗前，应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）检查工作场所的卫生、安全设施是否完好，确保符合安全要求。
2. 机械设备操作：（1）操作机械设备前，必须熟悉设备性能、操作规程，并经过培训考核。
（2）按操作规程进行操作，严禁违章操作。
（3）操作过程中，注意观察设备运行情况，发现异常立即停止操作，报告维修人员。
3. 火源管理：（1）点火时，先开气阀，后点火，严禁先点火后开气。
（2）使用燃气灶具时，人离火灭，严禁无人看管。
（3）收档后，逐一检查油路、气路、燃气开关、阀门等，确保安全。
4. 用电安全：（1）使用电器设备时，必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。
（2）绝缘良好，接点、接头要牢固，有合格的保险装置。
（3）停止操作后，关好设备的电源，拔掉电源插头。
5. 刀具管理：（1）刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
（2）作业中应按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人。
（3）不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用。
6. 食品安全：（1）严格按照食品加工流程操作，确保食品卫生安全。
（2）严禁在作业区内抽烟、喝酒，保证空气流通，无异味。
（3）发现食品异常，立即撤换并报告相关人员进行处理。
四、安全检查与事故处理1. 厨师长每月对厨房进行全面检查，发现问题及时整改。
2. 员工发现安全隐患，应及时报告，不得擅自处理。
3. 发生事故，立即停止操作，保护现场，报告上级，按程序处理。
五、附则1. 本规程适用于厨房所有工作人员。
2. 厨房工作人员应积极参加安全培训，提高安全意识。
厨房安全操作规程注意事项(23篇)
厨房安全操作规程注意事项（23篇）篇11.使用前检查- 在开启任何电气设备前，务必检查电源线是否完好，无闪露、破损。
- 确认设备插头与插座匹配，接触良好，无松动现象。
- 检查设备内部是否清洁，无残留食物或水渍。
2.设备操作- 遵循设备使用说明书，按照正确的程序启动和关闭设备。
- 不得在设备运行过程中进行清洁或其他非操作行为。
- 使用烤箱、微波炉时，避免空载运行，以免损坏设备。
3.温度控制- 对于需要设定温度的设备，如电磁炉、电饭煲，要根据菜品需求谨慎调节，避免过热引发火灾。
- 油烟机应根据火候大小调整风速，保证油烟有效排除。
4.用水安全- 涉及到水的设备，如豆浆机、热水器，使用后应及时断电，防止漏电。
- 避免水溅入电器，特别是电源插座和开关。
5.储存与清洁- 不使用时，切断电源，设备应放置在干燥通风处。
- 定期清洁设备，保持良好的散热环境。
- 清洁时切勿用湿布擦拭电源部分，以防触电。
6.应急处理- 发现设备异常，如冒烟、异味、异响，立即切断电源，并报告给负责人。
- 火灾情况下，迅速使用灭火器扑灭初起火源，同时启动应急预案。
7.培训与监督- 所有员工都应接受电气设备安全操作培训，了解基本的应急措施。
- 管理层应定期检查设备使用情况，确保规程执行到位。
8.维护与保养- 定期进行设备的保养检查，发现问题及时维修，避免带病运行。
- 长时间未使用的设备重新启用前，需进行全面检查。
通过严格执行这些规程，我们能够确保厨房电气设备的安全运行，保障员工和顾客的安全，同时也体现了我们对食品安全和质量的承诺。
让我们共同营造一个安全、高效的工作环境。
篇21.员工需接受定期的安全培训，理解并熟练执行规程。
2.管理层应定期检查规程执行情况，发现问题及时纠正。
3.对新入职员工，务必在上岗前进行安全操作培训。
4.在紧急情况下，员工应优先保证自身安全，然后协助他人。
5.鼓励员工提出改进安全操作规程的建议，持续优化工作环境。
厨房安全不仅关乎员工的福祉，也直接影响到餐厅的生存和发展。
中央厨房安全操作规程
中央厨房安全操作规程中央厨房是一个大型的食品加工和制造场所，通常为大型酒店、餐馆、学校、医院等机构服务。
为了确保食品安全和员工的健康，中央厨房必须遵循严格的操作规程。
本文将介绍中央厨房的安全操作规程，以保证食品加工过程的安全性和卫生性。
首先，中央厨房的员工必须穿戴适当的工作服和个人防护装备。
工作服应该是清洁、整洁的，并且定期清洗和更换。
员工应该戴上帽子或头巾，以防止头发或其他杂质掉入食品中。
此外，员工还应戴上手套和口罩，以减少食品交叉污染的风险。
其次，中央厨房的环境卫生是十分重要的。
定期清洁和消毒工作区域，特别是处理食品的设备和表面。
除此之外，所有的厨具和餐具都应经过彻底的清洗和消毒，以确保它们没有残留的食物或细菌。
同时，垃圾桶应放在指定的区域，及时清空以防止引起异味和害虫滋生。
第三，食品材料必须符合卫生标准。
中央厨房应与可靠的供应商合作，确保所采购的食材符合食品安全的要求。
每一批食材都应进行检查并记录，以便追溯食材来源。
过期、破损或变质的食材必须立即丢弃，以避免对员工和顾客的健康造成威胁。
第四，食品的储存和加工要遵循严格的操作规程。
食材应分门别类地储存，并且在适宜的温度下保存，以防止细菌滋生和食材变质。
在加工食品之前，员工必须彻底清洗手部，以减少细菌的传播。
加工食品时，应注意避免食材的交叉污染，使用不同的切板和刀具分别处理不同的食材。
此外，食物加工过程中的温度和时间控制也是非常重要的，以确保食品在加热或冷却过程中达到安全的温度和时间范围。
第五，中央厨房应建立完善的食品安全管理体系。
员工应接受相关的培训，了解食品安全知识和操作规程，并严格按照规定执行。
中央厨房管理人员应定期检查和评估食品加工和储存环节，并进行纠正措施和改进。
此外，应建立食品安全的监测系统，定期进行食品样品的检测和分析，确保食品符合卫生标准。
总之，中央厨房的安全操作规程对于保障食品安全和员工的健康至关重要。
通过严格执行上述的规程，可以减少食品污染和交叉感染的风险，保障餐饮业的顺利运营。
餐饮行业厨房安全操作规程
餐饮行业厨房安全操作规程厨房是一个餐饮场所最为关键的部分，也是一个高风险的工作区域。
在厨房中，员工需要面对高温、刀具、火源等各种危险因素，因此，为了确保员工的身体安全和餐饮场所的顺利运营，严格遵守厨房安全操作规程是至关重要的。
首先，在厨房中，员工应穿戴适当的工作服和防护装备。
工作服应选用不易燃烧的材料，并保持整洁。
头发应当整齐地束起来，以免被食物或设备纠缠。
此外，防护手套、防滑鞋和防护眼镜等装备在工作时也是必不可少的。
其次，员工应严格掌握食品安全与卫生知识。
在使用食材前，应仔细检查是否过期或存在异常。
食材储存应按照规定的时间和温度进行，并分类储存以避免交叉污染。
使用刀具时，需注意正确的刀工姿势，以防止误伤自己或他人。
熟练掌握食品加工操作步骤，并严格按照食品安全标准进行操作。
第三，员工应熟悉厨房设备的使用方法和维护规程。
在使用烤箱、炉灶和油炸设备等高温设备时，需注意火源安全，并正确操作消防设备。
在操作厨房设备时，应确保设备运行平稳，禁止出现异常声响或异味。
定期检查设备的状况，并保持设备的清洁，避免油脂积累或堵塞。
第四，良好的卫生习惯在厨房中尤为重要。
员工应保持良好的个人卫生，洗手间随时保持干净，并正确使用洗手液和消毒剂。
餐具、炊具和器皿应进行彻底洗涤，并在储存前彻底消毒。
员工应及时清理厨房垃圾，避免积累和滋生细菌。
地面应保持干燥和整洁，清除油渍和杂物，以防滑倒和火灾。
最后，员工应接受专业的培训和指导。
针对新员工，应提供适当的培训课程，包括厨房安全操作规程、紧急救援知识等。
对于老员工，应定期进行技术培训和知识更新，以适应不断发展的餐饮行业。
任何不符合安全操作规程的行为都应受到相应的处罚和纠正。
总之，厨房是餐饮行业中最重要的一个环节，也是最容易发生事故的地方。
为了确保员工的安全和餐饮场所的顺利运营，严格遵守厨房安全操作规程是必不可少的。
员工应穿戴适当的工作服和防护装备，掌握食品安全与卫生知识，熟悉厨房设备的使用方法和维护规程，保持良好的个人卫生习惯，并接受专业的培训和指导。
餐饮厨房操作安全操作规程
餐饮厨房操作安全操作规程餐饮是人们日常生活中不可或缺的一部分，无论是家庭日常的烹饪还是餐馆的专业厨师，厨房的操作安全至关重要。
为了保障食品安全、员工和顾客的身体健康，制定并严格执行餐饮厨房操作安全操作规程是非常必要的。
本文将从餐饮厨房操作的准备工作、食材的处理和储存、烹饪过程中的安全措施以及厨房设备和器具的保养四个方面，为大家介绍如何确保餐饮厨房操作的安全。
一、准备工作在进行任何餐饮厨房操作之前，必须做好充分的准备工作，包括清洁、个人卫生和佩戴工作服等。
首先，厨房的清洁非常重要，要保持良好的卫生习惯，保持清洁整洁的工作环境。
其次，从事餐饮厨房操作的人员必须定期接受食品安全培训，了解并掌握正确的操作方法和卫生要求。
最后，每位员工在操作前应洗手，并佩戴干净的工作服和帽子，确保个人卫生。
二、食材的处理和储存在餐饮厨房操作过程中，食材的处理和储存是非常重要的一环。
首先，处理食材时要注意清洗食材。
蔬菜和水果应该用流动的水彻底清洗，确保去除表面的污垢和农药残留。
同时，需要特别注意去除肉类上的骨头和副骨，避免为操作中造成伤害。
其次，储存食材时要注意制定合理的分区和标签系统，将经过清洁、加工和处理的食材分别储存，并储存在相应的温度和湿度下，以防止食物腐败和污染。
三、烹饪过程中的安全措施在餐饮厨房操作过程中，烹饪是最重要的一部分，也是容易发生安全事故的环节。
首先，要保持烹饪区域的清洁，避免食物交叉污染。
每个食材的加工过程应分开进行，使用专用的砧板和刀具，避免交叉使用。
其次，烹饪时要注意食材的熟透度。
熟透的食物不仅可以提高口感，还可以杀死潜在的细菌和病原体，确保食品安全。
同时，要控制好火候，避免食材煮沸或弄糊。
最后，注意烹饪过程中的火灾安全。
务必保持厨房整洁，注意随手关好燃气灶和电磁炉，防止发生火灾事故。
四、厨房设备和器具的保养餐饮厨房操作不仅与食材的处理和烹饪有关，还与厨房设备和器具的保养密切相关。
保养良好的设备和器具不仅可以提高生产效率，还可以减少事故的发生。
厨师岗位操作规程(一)
厨师岗位操作规程（一）引言概述:厨师岗位操作规程是为了确保在厨房工作的每个员工都能遵守统一的标准和程序，以确保食品安全和质量。
本文档将详细介绍厨师岗位的操作规程，包括食品准备、烹饪技巧、清洁卫生等多个方面。
正文:一、食品准备1. 确保食材的新鲜度和质量，检查是否过期或受损。
2. 对食材进行正确的储存，如分别储存不同种类的食材。
3. 清洁和消毒食材加工区域，包括切菜板、刀具等，并定期更换清洁巾。
4. 严格控制食材的交叉污染，如使用不同的切菜板和刀具处理不同的食材。
5. 遵守食品安全法规和卫生标准，如正确储存和处理生肉和熟食。
二、烹饪技巧1. 熟知不同菜品的烹饪时间和温度要求，避免过煮或煮不熟的情况发生。
2. 合理使用调味品，确保口味均衡而不过浓或过淡。
3. 熟练掌握不同烹饪方法，如炒、煮、烤等，并根据要求进行调整。
4. 注意火候控制，防止食材过烤或过火。
5. 定期参加烹饪培训，提高烹饪技巧和创新能力。
三、食品卫生1. 保持良好的个人卫生，如穿戴干净整洁的工作服，佩戴发帽和手套。
2. 定时洗手，并遵守正确的洗手程序，特别是接触生食前后。
3. 使用干净的器具和设备，如勺子、锅等，并定期进行清洁消毒。
4. 坚持使用清洁的厨房布草，如洗碗巾、厨房纸等。
5. 定期清洁和维护厨房设备，如烤箱、冰箱、燃气灶等。
四、安全操作1. 确保厨房区域的通风和照明良好。
2. 遵守使用厨房设备和工具的正确方法，如使用压力锅、烤箱等。
3. 注意火灾防范，定期检查燃气管道和电源线路的安全性。
4. 学习和遵守紧急情况处理程序，如火灾、漏电等。
5. 定期参加安全培训，提高对厨房安全的认识和应对能力。
五、团队合作1. 建立良好的工作沟通和协作氛围，与其他厨师和服务人员合作。
2. 遵守厨房的工作流程和分工，做好自己的岗位职责。
3. 及时和上级汇报工作进展和问题，并提出合理的建议。
4. 尊重他人的意见和工作，保持良好的工作关系。
5. 定期参加团队建设活动，提高团队凝聚力和合作能力。
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程1. 前言餐饮部厨房是一个繁忙的场所，在此处有各种各样的餐饮设备和繁杂的操作程序。
要确保厨房的安全和卫生，需要厨房人员遵循安全操作规程和标准的操作方式，以保障食品卫生的基础。
本文将介绍餐饮部厨房的安全操作规程，以确保在工作中人员的安全，并防止因不当操作导致的事故和卫生问题。
2. 厨房安全措施2.1 环境卫生1.厨房应保持通风良好，确保空气新鲜。
2.定期清除垃圾，避免油污积攒，减少环境污染。
3.厨房设施应经常消毒，如：橱柜，电器，工具等设施。
2.2 防护措施1.厨师应穿着干净整洁、耐热、透气的工装，在烹调时应戴上厨师帽、口罩、手套等防护装备。
2.加入食用油时，要缓慢加热，以免油溅出伤到自己和旁人。
3.使用电器设备时，要遵循设备操作指南，确保设备的安全性能。
4.烹调时不可离开厨房。
2.3 电器用品管理1.要定期检查厨房中的电器设施，如果存在安全隐患，应及时更换或维修。
2.要保证电器设施接地。
3.禁止在厨房内乱接电线，以免引发安全事故。
2.4 火灾预防1.点火前应检查燃气管道和电线等设备是否畅通和完好。
2.使用明火时，要保证周围清洁，离易燃物品远。
3.禁止在厨房内吸烟以及使用易燃物品，如酒精、汽油等。
3. 食品安全操作规程3.1 食品存储卫生1.食品储存地点必须加强通风、干燥、避光和清洁卫生，并要定期清理卫生消毒。
2.存储食品按品种分类，定期清理存储分区内外的杂物和灰尘。
3.2 食品加工原材料准备1.原材料进场必须检查货源合法、数量规范、品质符合标准。
2.严格按照工作手艺标准和说明书操作加工。
3.3 食品加工过程严格把关1.食品的人工加工过程中要注意卫生。
2.不同食品加工过程中的设备和工具要彼此隔离。
3.严格对食品的烧煮时间和烧煮温度进行控制。
4.确保产品熟透熟透再出锅。
3.4 禁忌操作1.烹调食品过程中不可将手伸进锅内或使用手指尝试食品是否熟烂。
2.禁用有队标标志，但已经使用失效或损坏了的油桶，避免油脂变质。
某厨房安全操作规程(15篇范文)
某厨房安全操作规程（15篇范文）【第1篇】某厨房安全操作规程食品中毒事故1、在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染, 产生毒素。
2、防止细菌在食物上繁殖。
3、有毒化学物品与食物必须严格分开, 严防有毒化学品引起中毒。
4、注意食品本身含有的毒素。
刀伤、创伤事故1、操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人。
2、不得在工作台上放置刀具,防止刀落砸伤人。
3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
扭伤事故1、搬运重物,先站稳脚,保持背挺直, 不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部。
2、从地面取物应弯曲月桼盖。
3、不可一次性超负荷搬运货物,尽量于其他员工合作或使用手推车。
烫伤事故1、使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。
2、容器盛装热油、热汤时应适量, 端起时应垫布,并提醒他人注意。
3、清洗设备时应待其冷却后再进行。
4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。
5、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。
触电事故1、所有电器设备必须安装安全接地线。
2、员工须按电器设备操作方法操作。
3、使用电器设备前必须对设备作安全检查。
4、使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。
5、使用完电器后,应立即切断电源。
火灾事故1、员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
2、油锅加温过程中,工作人员不可离开。
3、注意防范漏电事故发生。
4、用完煤气后,应关掉气源开关。
一旦发生煤气、油管等设施漏气,必须立即组织专人修复后方可使用。
5、完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
【第2篇】厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。
4、开启燃气总阀，待3--5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。
6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
食堂操作间安全操作规程
食堂操作间岗位安全规程
1、上岗前必须穿工作服，头发盘起收进工作帽,穿防滑鞋，保持仪表整洁,洗手后上岗工作。
禁止在厨房内吸烟，随地吐痰。
2、厨房内各种设备必须由专人操作,他人不得随意操作。
3、严禁在厨房内拿刀做危险动作，尽量不拿刀走动。
必要时，要小心走动，拿刀要轻拿轻放。
4、启动设备前必须检查设备内有无异物，线路是否破损，防护设施是否齐全，确认后方可启动。
5、操作切菜机机、和面机、馒头机、压面机、绞肉机时严禁手指伸进进料口，严禁戴手套，用水清洗前必须先停电后清洗。
6、严禁未佩戴手套操作蒸箱。
7、严禁手柄在高档位启动电磁灶；过油作业完成后，手柄移至零档，禁止将散热风扇关掉，防止发生高温危险。
8、下班前要逐一检查设备按扭、阀门、电源开关的状态,门窗是否关闭。
9、熟练掌握各种消防器材的使用方法。
餐饮部厨房安全操作规程
餐饮部厨房安全操作规程
1、开油锅时，严禁擅自离岗，需有人看护。
2、开启炉灶使用明火操作时，严禁离开。
下班后须关闭煤气总阀。
3、清扫厨房卫生时，严禁在带电状态下用水管冲刷墙
体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
在工作中必须穿戴酒店配置的制服和劳动防护用品。
4、定期对电器、机械设备设施进行检查，发现故障须及时报修，严禁强行操作和启动。
5、煤气罐须远离火源或热源；随时随地都要留意煤气管道是否有泄漏，以免发生危险。
6、在工作中必须穿戴酒店配置的制服和劳动防护用品。
7、各冰箱、冰柜须定期作好除霜，但应杜绝用金属利器敲击制冷管上的冰层，注意要清除冷凝器、压
缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散热，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。
8、洗碗机须作到用前补水、用完放水；水箱内的残渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。
9、在岗位操作中，不得边工作边谈笑，严禁打闹戏玩，防止划、碰、压、割、跌、烫、烧伤等事故发生。
10、在岗位操作压面机时，上机压面团不得超过5市斤。
11、在岗位操作压面机时，必须先放面团做好准备工
作，再开机。
12、在岗位操作压面机时，手指不能过红线警示区的位置。
13、不得用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备
发生故障必须切断电源。
下班前切断电源。
14、机须确保水源、电源的长期供应，不得断水。
厨房安全操作规程
厨房安全操作规程一、前言厨房是家庭或商业场所中最容易发生事故的地方之一。
为了保障人员的生命安全和健康，确保食品的卫生质量，制定本厨房安全操作规程。
本规程的目的是指导厨房工作人员正确操作，预防事故的发生，保持良好的卫生环境，提高工作效率。
二、厨房安全操作规程1. 穿戴安全装备- 所有厨房工作人员在进入厨房时，必须穿戴适当的安全装备，包括头套、口罩、围裙和防滑鞋。
- 头套和口罩的佩戴可以防止头发和口水等物质污染食品。
- 围裙的使用可以防止食品油污染衣物，同时也能保护工作人员的身体免受热油的溅射。
- 防滑鞋的佩戴可以防止工作人员在厨房湿滑地面上滑倒。
2. 使用工具和设备- 使用刀具时，必须注意刀刃的锋利度，以免发生误伤。
- 在使用刀具时，应将切割物固定在切割板上，以保持安全。
- 使用炉灶和烤箱时，必须注意火源的安全，避免发生火灾。
- 在使用电器设备时，必须确保设备的线路和插头没有损坏，以免发生电击事故。
3. 防止食物中毒- 所有食材在加工前必须经过充分的清洗和处理，以去除可能存在的细菌和有害物质。
- 在食材加工和烹饪过程中，必须注意食材的新鲜度和保存方式，避免食物变质。
- 所有食品加工和储存容器必须保持清洁，并定期进行消毒，以防止细菌滋生。
4. 防止火灾- 厨房中禁止乱堆乱放易燃物品，如纸张、木材等，以免引发火灾。
- 在烹饪过程中，必须注意火源的安全，并确保炉灶周围没有可燃物。
- 灭火器和灭火器的使用方法必须为所有工作人员所熟知，以便在发生火灾时能够迅速处置。
5. 防止滑倒和摔伤- 厨房地面必须保持干燥和清洁，避免积水和油污。
- 在清洗厨房地面时，必须使用防滑清洁剂，并及时擦拭干净。
- 使用湿抹布清洁地面时，必须使用警示标志，提醒他人注意地面湿滑。
6. 合理使用厨房设施- 在使用燃气炉灶时，必须确保燃气阀门关闭，以免发生燃气泄漏。
- 在使用烤箱时，必须注意烤箱门的打开和关闭方式，避免烤箱门夹伤手指。
- 使用厨房设施时，必须按照设施的使用说明进行操作，以免发生设备故障或意外事故。
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中厨房生产安全操作规程一、厨房烘炉、油炸炉、煎炉安全操作规程：1、确认抽风及鲜风系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、确认炉灶温度控制器关闭。
4、开启燃气总阀，开启要使用的炉灶气掣，待3－5分钟，检查是否有气体泄露的气味。
5、点着点火棒，放在火种喷口，按下火种按钮，点燃火种。
6、火种点燃后，开启温度控制器，检查火焰燃烧情况，检查是否有燃气泄露的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭气阀，通知工程部派员维修。
二、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程：1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。
4、开启燃气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。
6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
三、厨房平头炉、安全操作规程：1、确认抽风系统开启。
2、确认各炉灶的气阀关闭。
3、打开煤气总阀，检查是否有燃气泄漏的气味。
4、点着火种，然后打开炉灶气阀。
5、检查火焰燃烧情况，是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
6、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
四、厨房燃气瓶安全操作规程：1、检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。
2、用手握住燃气阀，按照指示方向，将燃气管接驳头与燃气瓶气阀相接驳、旋紧。
3、开启气阀开关，听见明显的“滋”一声，确认气阀接驳已旋紧。
4、连续听见“滋”声音，并闻到煤气味，应立即将气阀关闭，重新进行安装。
5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火，直至到炉具点燃为止，再轻轻放手。
6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠情况。
7、检查所配备的灭火器是否完好。
8、使用完毕，应当天归还领取处，做好归还登记。
五、厨房压面机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。
5、机械运转,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。
6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。
机械运转，不得离开工作岗位，人离停机。
7、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
8、工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
9、操作指引；首先调节后轮宽度；按起动开关按钮开机；放入面团压面；按停止开关按钮停机；使用完毕，应清洁压面机。
六、厨房搅拌机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。
5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。
6、需要变换机器速度，必须要先停机，方能换档变速。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；接通电源；安装相应的搅拌棒及搅拌桶；调节所需速度档位，试运行3分钟，确认正常；将食品放进桶内，按启动开关运行；作业完毕，按停止开关；机器完全停止，方可卸下搅拌杆/桶，取出食品；认真清洁搅拌机及配件。
七、厨房刨冰粒机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。
5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。
6、切片时不允许快速推进。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；接通电源；开机空载运转3分钟，确认正常；投入正常使用；作业结束，认真清洁机器。
八、厨房搅肉机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。
5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。
6、切片时不得快速推进。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；检查机器及配件是否完好正常；安装搅肉轴；开启电源开关，空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用；安装相应粗细出肉板，安装固定扣，切勿放置骨头等硬物进入机内。
作业完毕，切断电源；工作前后应做好清洁卫生，严禁使用腐食性清洁剂清洗或用水直接冲洗机器。
九、厨房刨肉机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。
5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。
6、切片时，切勿快速推进。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；接通电源；调整相应的厚薄度；空机运行3分钟；把食品放入刨片机内；操作应注意操作安全；作业完毕，认真清洁刨片机。
十、厨房磨浆机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。
5、机械运行，不能触摸转动部位。
6、需要改变浆粉粗细，应缓慢调整石磨间隙，不得一次过量调较。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，并向值班工程师报告，有技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。
10、操作指引；接通电源；调至相应的粗细度，空机运载3分钟；确认正常，方可投入使用，注意操作安全；作业完毕，认真清洁磨浆机。
十一、厨房脱水机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。
5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；先将食品用袋装好；放入脱水机内按平；接入电源，按动启动开关；脱水完成后关闭机械电源；待机器完全停止，将食品取出；作业完毕，认真清洁脱水机。
十二、厨房和面机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。
5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；将食品放干搅拌桶里；放下安全铁网；按动低速或高速开关；作业完毕，按停止开关；待机器完全停止，取出食品；认真清洁机器。
十三、厨房开酥机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况，方可投入使用。
5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，有技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；将开酥机两边输送板放下；调整好压轮宽度；按动操作秆进行操作；作业完毕，认真清洁机器，将两边输送板收起。
十四、厨房洗碗机安全操作规程：1、作业前，加满洗缸水，开机空载运行3分钟，检查温度、喷水、转动和干燥等功能，确认情况正常，方可投入使用。
2、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
3、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检查。
4、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。
5、操作须知；检查机器运行情况，检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等，确认情况正常，方能开机；洗碗机运行，严禁打开机门或伸手进入机内，切勿将手伸到运输带；餐具落机要摆放整齐，过大的物体不能过机；发现问题，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修，切勿私自调较或强行使用；作业完毕，切断电源，方能进行放水，缸内热水流放尽，方可将缸内部件取出，进行清洁，避免热水烫伤手部。
中厨房负责人：年月日。