微生物综合实验报告 酸奶的制备
酸奶的制备实验报告
酸奶的制备实验报告
实验报告：酸奶的制备
摘要：
酸奶是一种口感酸甜、营养丰富的乳制品，具有抑菌、增强人体免疫力等多种功效。
本次实验采用乳酸菌菌剂制备酸奶，考察了不同温度和时间对酸奶发酵的影响，最终得出了最适宜的制备条件。
实验方法：
1.将1L鲜牛奶倒入不锈钢锅中，加热至80℃。
2.将加入1包乳酸菌菌剂的蒸馏水拌匀，倒入鲜牛奶中，充分搅拌均匀。
3.将锅盖盖上，保持温度在40-45℃，静置4-12小时。
4.将发酵好的酸奶倒入容器中，放入冰箱冷藏保存。
实验结果：
1.温度对酸奶发酵的影响：在实验中采用了三组不同温度条件
进行制备，分别为35℃、40℃和45℃。
结果表明，在45℃条件下制备出的酸奶最为成功，口感酸度适宜，活性乳酸菌含量较高。
而在35℃条件下发酵的酸奶较为稀薄，且酸度不足，不适宜制作。
2.时间对酸奶发酵的影响：在温度固定的条件下，我们对时间
进行了多次调整。
实验结果表明，酸奶的发酵时间需保持在6-8小时，过短或过长都会影响酸奶的质量。
结论：
本实验采用乳酸菌菌剂制备酸奶，以45℃条件下发酵6-8小时
为最适宜的制备条件。
在酸奶的制作过程中，温度和时间的控制
都十分关键。
通过本次实验的学习，我们对酸奶的制备方法及其
影响因素有了更深入的了解，也为日常生活中的酸奶制作提供了
依据和帮助。
微生物综合实验报告酸奶的制备
微⽣物综合实验报告酸奶的制备微⽣物综合实验报告姓名：邢其劝学号：0903*******班级：⽣化制药0931分组：第六组指导教师：谢光杰陈振兴康熙实验时间：2010.12.06~2010.12.17⼀、前⾔概述近年来，我国发酵⼯程技术不断发展，在⾷品⼯业上的应⽤：主要有三⼤类产品，⼀是⽣产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、⾷醋等；⼆是⽣产⾷品添加剂；三是帮助解决粮⾷问题。
学校为了让学⽣注重理论与实践相结合，增强学⽣的动脑、动⼿能⼒训练，对发酵技术有⼀定的了解。
按我们学校的教学计划安排，本学期（2010.12.06—2010.12.17）为我们⽣化制药0931班综合实验教学课程，主要的任务是制备酸奶。
在学校的组织下，由谢光杰、康熙和陈振兴三位⽼师带领我们班41名学⽣在学校实验室进⾏乳酸发酵测定与乳酸饮料的制作。
⼀⽅⾯是为了加深和巩固所学的理论知识，提⾼分析、解决问题能⼒，另⼀⽅⾯是为了培养我们有良好的职业道德，严格认真、实事求是的严谨科学态度和⼯作作风，为以后的⼯作打下良好的基础。
因此，全班同学对这次综合实验热情都很⾼，都下决⼼要好好利⽤这次机会充实⾃⼰！⼆、乳酸的简介乳酸纯品为⽆⾊液体，⼯业品为⽆⾊到浅黄⾊液体，具有吸湿性。
乳酸有很多衍⽣物，包括其盐和酯，盐类溶解度都较⾼，是很好的矿物元素补充剂，也是很多药物的成分之⼀，其酯类由于具有天然降解的优势，⼴泛⽤于各种⼯业技术和⽇常⽣活中。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的⼀类⽆芽孢、⾰兰⽒染⾊阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产⽣乳酸的细菌统称为乳酸菌。
乳酸菌可⽤于制酸奶；酸奶的好处有：⼀是能将⽜奶中的乳糖和蛋⽩质分解，使⼈体更易消化和吸收；⼆是酸奶有促进胃液分泌、提⾼⾷欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产⽣，因⽽有防癌作⽤；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产⽣的毒素；五是有降低胆固醇的作⽤，特别适宜⾼⾎脂的⼈饮⽤。
生物自制酸奶实验报告(3篇)
第1篇实验目的：通过本实验，了解酸奶的制作原理，掌握酸奶的制作方法，学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
实验时间：2023年10月26日实验地点：生物实验室实验材料：1. 全脂牛奶（1000ml）2. 酸奶发酵剂（10g）3. 玻璃瓶（2个）4. 温度计5. 热水袋6. 筷子7. 记录本实验步骤：1. 准备材料：将全脂牛奶倒入玻璃瓶中，注意不要留有气泡。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至40-42℃，使用温度计进行测量，确保温度准确。
3. 加入发酵剂：待牛奶冷却至37℃时，将酸奶发酵剂加入牛奶中，搅拌均匀。
4. 密封瓶子：将玻璃瓶密封，确保发酵过程中不会有空气进入。
5. 保持温度：将密封好的瓶子放入热水袋中，保持温度在40-42℃之间，约发酵8-10小时。
6. 观察现象：每隔2小时观察酸奶的变化，记录酸奶的状态。
7. 终止发酵：当酸奶呈现凝固状态，表面有光泽，无明显气泡时，发酵完成。
实验结果：1. 外观变化：发酵过程中，牛奶逐渐变得浓稠，表面出现白色膜状物，这是乳酸菌生长和发酵的结果。
2. 口感变化：发酵后的酸奶口感酸甜适中，具有浓郁的酸奶风味。
3. 发酵时间：经过8小时的发酵，酸奶达到最佳状态。
实验分析：1. 发酵原理：酸奶的制作过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，导致牛奶凝固，同时产生酸奶的酸味和香气。
2. 温度控制：发酵过程中，温度对乳酸菌的生长和发酵有重要影响。
温度过高或过低都会影响发酵效果。
3. 发酵剂选择：发酵剂的质量直接影响到酸奶的品质。
本实验使用的是市售的酸奶发酵剂，其含有多种乳酸菌，有利于酸奶的发酵。
实验结论：通过本次实验，我们成功制作了酸奶，并了解了酸奶的制作原理和发酵过程。
实验结果表明，酸奶的制作需要严格控制温度和时间，选择合适的发酵剂，才能制作出美味的酸奶。
实验反思：1. 在实验过程中，应严格按照操作步骤进行，避免操作失误影响发酵效果。
2. 实验过程中要注意卫生，防止杂菌污染。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告一、实验目的本实验旨在通过对酸奶的制作过程进行观察和研究，了解酸奶制作的原理和步骤。
二、实验原理酸奶是通过将牛奶中的乳糖转化为乳酸来实现酸化的。
乳酸发酵使牛奶的味道变酸，并且能够增加乳酸菌的数量，从而促进益生菌的生长和繁殖。
乳酸菌具有益生作用，能够帮助消化，增强免疫力，并且对肠道有保护作用。
三、实验材料1. 鲜牛奶2. 酸奶菌种或酸奶发酵剂四、实验步骤1. 将鲜牛奶倒入容器中，并加热至85摄氏度左右，保持10分钟。
2. 将加热后的牛奶冷却至42摄氏度左右，这是酸奶菌种最适宜的生长温度。
3. 将酸奶菌种或酸奶发酵剂加入牛奶中，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的牛奶倒入干净的容器中，盖上盖子。
5. 将容器放置在温暖的地方，避免被阳光直射。
6. 酸奶发酵的时间一般为6-8小时，可以根据个人口味和发酵程度进行控制。
7. 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷却后即可食用。
五、实验结果与分析经过实验，我们制作了一份美味的酸奶。
通过观察可以发现，牛奶经过发酵后，呈现出稠度增加、味道酸甜的特点，说明乳糖已经被转化为了乳酸，乳酸菌的数量也得到了增加。
六、实验结论通过本实验，我们了解到了酸奶的制作原理和步骤。
酸奶的制作过程主要依靠乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵作用，转化为乳酸，并且促进益生菌的生长和繁殖。
酸奶具有益生作用，对肠道有保护作用，同时也能增强免疫力和帮助消化。
通过自己动手制作酸奶，我们可以获得更加健康和有益的食品。
七、实验注意事项1. 使用干净的容器进行实验，以避免细菌污染。
2. 控制好牛奶的加热和冷却温度，确保适宜的生长环境。
3. 将容器放在温暖的地方，避免受到阳光直射。
4. 酸奶发酵的时间可以根据个人口味和发酵程度进行调整。
5. 酸奶制作的过程中要保持卫生，避免污染。
综上所述，酸奶制作实验的步骤简单易行，通过实验的过程我们不仅可以制作出美味的酸奶，还能够了解酸奶制作的原理和益生菌的作用。
在生活中，我们可以根据自己的口味和需求，制作出更加适合自己的健康食品。
发酵酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解酸奶发酵的基本原理和制作方法，掌握酸奶发酵过程中各种因素对发酵效果的影响，提高食品发酵工艺水平，为今后的食品加工提供理论依据。
二、实验原理酸奶是以牛乳或羊乳为原料，加入乳酸菌进行发酵而成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将乳糖转化为乳酸，使乳液pH降低，导致酪蛋白凝固，形成凝胶状酸奶。
发酵过程中，乳酸菌的代谢产物还能赋予酸奶独特的风味。
三、实验材料1. 原料：纯牛奶、白糖、发酵剂（乳酸菌粉）2. 仪器：发酵瓶、温度计、电热恒温水浴锅、天平、计时器、无菌操作台、无菌操作工具等四、实验步骤1. 配制发酵剂：将乳酸菌粉按照说明书的比例加入适量白糖，用无菌水溶解，搅拌均匀。
2. 牛奶预热：将纯牛奶加热至40-45℃，保持温度恒定。
3. 添加发酵剂：将溶解好的发酵剂均匀地加入到预热后的牛奶中，充分搅拌均匀。
4. 分装：将混合好的牛奶分装到发酵瓶中，每个发酵瓶装满，封口。
5. 发酵：将发酵瓶放入恒温箱中，保持40-45℃的温度，发酵4-6小时。
6. 冷藏：将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷藏24小时。
7. 品尝与鉴定：取出冷藏好的酸奶，品尝其口感、酸度、香气等，对酸奶的品质进行鉴定。
五、实验结果与分析1. 发酵效果：发酵过程中，酸奶呈现半凝固状，酸度适中，具有浓郁的乳酸菌香气。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发现，发酵时间过长或过短都会影响酸奶的品质。
发酵时间过短，酸奶酸度不足，口感不佳；发酵时间过长，酸奶酸度过高，口感过酸。
3. 发酵温度对酸奶品质的影响：发酵温度对酸奶的品质有较大影响。
温度过高，会导致乳酸菌死亡，发酵效果不佳；温度过低，发酵速度慢，酸奶品质不稳定。
4. 发酵剂添加量对酸奶品质的影响：发酵剂添加量对酸奶的品质有直接影响。
添加量过少，发酵效果不佳；添加量过多，会导致酸奶酸度过高，口感过酸。
六、实验结论1. 酸奶发酵过程中，温度、发酵时间、发酵剂添加量等因素对酸奶品质有显著影响。
小学做酸奶实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 培养学生的动手实践能力。
3. 增强学生的科学探究意识。
二、实验器材1. 牛奶 500毫升2. 酸奶发酵剂 1包3. 热水壶 1个4. 玻璃杯 5个5. 温度计 1个6. 纱布或保鲜膜 1卷7. 筷子 1根8. 记录本 1本三、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、酸奶发酵剂、玻璃杯、温度计等实验器材准备好。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用热水壶加热至40-45℃，期间不断搅拌，以防止牛奶结块。
3. 检测温度：用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40-45℃之间。
4. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 分装牛奶：将搅拌好的牛奶分别倒入5个玻璃杯中，每个玻璃杯倒入100毫升。
6. 密封杯子：用纱布或保鲜膜将玻璃杯口封好，确保密封性。
7. 酸奶发酵：将封好的玻璃杯放置在温暖的地方，保持温度在40-45℃之间，发酵8-10小时。
8. 观察变化：每隔一段时间观察牛奶的变化，记录下观察结果。
9. 成功制作酸奶：当牛奶发酵至呈凝固状，表面有气泡产生时，酸奶制作成功。
10. 记录实验数据：将实验过程中观察到的现象和变化记录在记录本上。
四、实验结果与分析1. 实验现象：在发酵过程中，牛奶表面产生气泡，颜色逐渐变浅，最终呈凝固状。
2. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功变成酸奶。
3. 分析：酸奶的制作原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，从而使牛奶凝固。
发酵过程中，乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此将牛奶加热至40-45℃有利于乳酸菌的生长。
五、实验结论通过本次实验，我们成功制作了酸奶，了解了酸奶的制作原理和过程。
在实验过程中，我们培养了动手实践能力，增强了科学探究意识。
同时，我们也认识到微生物在食品制作中的重要作用。
六、实验反思1. 实验过程中，要注意控制牛奶的温度，确保乳酸菌的生长和繁殖。
2. 在发酵过程中，要定期观察牛奶的变化，以便及时发现问题。
生物发酵酸奶实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶制作的基本原理和过程。
2. 掌握乳酸菌发酵的基本操作步骤。
3. 学习如何通过发酵工艺改善乳制品的品质。
4. 培养实验操作技能和数据分析能力。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，通过乳酸菌发酵制成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，降低牛奶的pH值，使牛奶中的蛋白质凝固，形成具有独特风味和营养价值的酸奶。
本实验采用纯牛奶为原料，接种乳酸菌进行发酵。
三、实验材料1. 原料：纯牛奶（全脂或低脂）、白糖、发酵好的酸奶（作为菌种）。
2. 仪器：恒温培养箱、量筒、烧杯、搅拌棒、保鲜膜、计时器等。
3. 试剂：乳酸菌发酵剂、无菌水。
四、实验步骤1. 准备阶段：- 称取100克纯牛奶和10克白糖，加入烧杯中。
- 将烧杯放入70℃的水浴锅中加热，使糖完全溶解。
2. 杀菌阶段：- 将加热后的牛奶冷却至室温（约25℃）。
- 取一小勺发酵好的酸奶，加入牛奶中，搅拌均匀。
3. 发酵阶段：- 将混合好的牛奶放入恒温培养箱中，保持43℃的恒定温度，发酵8-10小时。
4. 冷却阶段：- 发酵完成后，将酸奶取出，室温下冷却至室温。
5. 后处理阶段：- 将冷却后的酸奶倒入无菌容器中，加入少量白糖，搅拌均匀。
- 使用保鲜膜封好容器口，放入冰箱中冷藏。
五、实验结果与分析1. 感官评价：- 酸奶色泽均匀，呈乳白色或微黄色。
- 酸奶口感细腻，具有浓郁的乳酸风味。
- 酸奶质地均匀，无沉淀物。
2. 理化指标：- 酸度：pH值为4.5-4.7。
- 蛋白质含量：约2.5-3.0克/100克。
- 脂肪含量：约2.0-2.5克/100克。
3. 发酵过程分析：- 在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，降低牛奶的pH值，使牛奶中的蛋白质凝固，形成酸奶。
- 发酵过程中，乳酸菌的生长和代谢产物对酸奶的品质有很大影响。
适当控制发酵时间和温度，可以改善酸奶的口感和品质。
六、实验心得1. 通过本次实验，我了解了酸奶制作的基本原理和过程，掌握了乳酸菌发酵的基本操作步骤。
酸奶的研究实验报告
酸奶的研究实验报告引言酸奶作为一种受欢迎的乳制品，被广泛认为有益于健康。
它含有丰富的维生素、矿物质和益生菌，对消化系统和免疫系统都有益处。
本次实验旨在研究酸奶的微生物成分、滋味和储存稳定性，以进一步了解和优化酸奶的质量。
实验方法1. 酸奶样品的制备我们选择市场上常见的纯牛奶作为原材料，并在实验室里制备了不同质量的酸奶样品。
酸奶样品的制备包括以下几个步骤：1. 煮沸：将牛奶倒入一个高温容器中，并将其加热至沸腾，以杀灭其中的细菌。
2. 冷却：将沸腾的牛奶快速冷却至适宜的发酵温度（通常为37摄氏度）。
3. 接种：将含有活性酸奶菌的培养基加入冷却过的牛奶中，以开始酸奶的发酵过程。
4. 发酵：将接种后的牛奶放置在恒温箱中，并保持一定的温度和湿度，以促进益生菌的繁殖和发酵过程。
5. 储存：将发酵好的酸奶样品保存在适宜的温度下，以便进一步的分析和评估。
2. 实验组和对照组的设置我们将酸奶样品分为实验组和对照组，以便对比研究。
实验组是在标准制备过程中引入特定改变的样品，而对照组则遵循一般的制备过程。
我们根据实验组和对照组的特点进行不同实验。
3. 实验内容和步骤根据酸奶样品的微生物成分、滋味和储存稳定性进行分析和评估。
我们进行了如下几个实验：1. 微生物成分：使用菌落计数法和PCR技术，对酸奶样品中的细菌和益生菌进行数量分析和鉴定。
2. 滋味评估：通过食用者调查和感官评估，对不同酸奶样品的滋味进行主观评估和比较分析。
3. 储存稳定性：将酸奶样品保存在不同的储存条件下，包括冰箱和室温，检测其在不同时间点的pH值变化和微生物污染程度。
实验结果及分析经过实验，我们得到了以下几点结果和分析：1. 微生物成分：实验结果显示，酸奶样品中的细菌数量明显降低，而益生菌如乳酸菌增加。
这符合酸奶的基本特点，表明酸奶成功发酵，并且其中的细菌有益于人体健康。
2. 滋味评估：通过食用者调查和感官评估，我们发现加入少量水果等调味品的酸奶在滋味方面更受人们欢迎，因为它们具有更丰富的口感和味道。
酸奶的制作实验报告
酸奶的制作实验报告目录1. 实验目的1.1 确定酸奶制作原理1.2 探究酸奶的营养成分2. 实验材料2.1 酸奶菌2.2 牛奶2.3 温度计2.4 容器3. 实验步骤3.1 加热牛奶3.2 添加酸奶菌3.3 发酵3.4 冷藏4. 实验结果4.1 酸奶成品4.2 酸奶的味道5. 结论6. 实验意义7. 参考文献1. 实验目的1.1 确定酸奶制作原理实验旨在通过制作酸奶的过程，来理解酸奶的制作原理及发酵过程。
1.2 探究酸奶的营养成分通过制作酸奶并分析其营养成分，了解酸奶对健康的益处。
2. 实验材料2.1 酸奶菌酸奶菌为发酵酸奶必备的微生物，含有丰富的乳酸菌。
2.2 牛奶酸奶的主要原料，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。
2.3 温度计用于监测牛奶加热和发酵过程的温度。
2.4 容器用来储存和发酵酸奶的容器。
3. 实验步骤3.1 加热牛奶将牛奶加热至一定温度，以杀死有害菌，使酸奶菌更容易繁殖。
3.2 添加酸奶菌在加热后的牛奶中加入适量的酸奶菌，作为酸奶的发酵菌种。
3.3 发酵将加入酸奶菌的牛奶放置于恒温环境下，进行发酵过程，使牛奶逐渐转变为酸奶。
3.4 冷藏待酸奶发酵完成后，放入冰箱冷藏，使酸奶口感更加醇厚。
4. 实验结果4.1 酸奶成品制作完成的酸奶，具有独特的酸味和细腻的质地。
4.2 酸奶的味道经过发酵后的酸奶，味道酸甜适口，受到人们喜爱。
5. 结论通过实验得知，酸奶是通过牛奶发酵而成，含有丰富的益生菌和蛋白质，对健康有益。
6. 实验意义本实验有助于增进对酸奶制作原理的了解，同时也可以促进饮食健康意识的提高。
7. 参考文献- 《酸奶的制作与营养》- 《乳制品营养学研究》。
制酸奶的实验报告
制酸奶的实验报告1. 实验目的本实验旨在探究制作酸奶的过程和原理，并通过实验了解发酵的过程和微生物的作用。
2. 实验原理酸奶是利用乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵而制成的一种食品。
乳酸菌通过分解乳糖产生乳酸，改变牛奶的酸碱度，使之变酸，从而得到酸奶。
乳酸菌对人体有益，能促进肠道消化吸收，增强免疫力。
3. 实验材料- 牛奶- 酸奶种子（含活性乳酸菌）- 温度计- 勺子- 玻璃容器4. 实验步骤1. 将约500ml牛奶倒入玻璃容器中。
2. 用温度计测量牛奶的温度，确保温度在37左右。
3. 取出一勺酸奶种子，加入到牛奶中。
4. 用勺子搅拌均匀，使酸奶种子均匀分布在牛奶中。
5. 盖上玻璃容器的盖子，放置在温暖通风的地方，不要移动或震动。
6. 等待6-8小时，酸奶即可完成发酵。
可以根据个人口味，决定发酵的时间长度。
5. 实验结果与分析经过6小时的发酵，我们得到了一杯浓郁的酸奶。
通过观察，可以看到牛奶变得更加稠密，并散发出酸味的气味。
酸奶的味道也相比原始的牛奶更加酸涩。
发酵的过程中，乳酸菌利用牛奶中的乳糖进行代谢，产生了大量的乳酸。
乳酸的形成降低了牛奶的pH值，使之变酸。
同时，乳酸的产生也在一定程度上抑制了其他有害菌的生长。
因此，酸奶比牛奶更容易保存，乳酸菌还可以促进肠道的消化吸收，对人体有益。
6. 实验总结通过本次实验，我们了解到了制作酸奶的原理及过程。
制作酸奶并不复杂，只需要准备好牛奶和活性乳酸菌种子，并将牛奶发酵即可。
实验的过程中需要注意保持温度在37左右，并保持容器不受震动或移动，以确保乳酸菌能够顺利发酵。
通过制作酸奶的实验，我们也更加深入地了解了发酵的原理。
乳酸菌对牛奶中的乳糖进行分解代谢，产生乳酸，从而改变了牛奶的口感和味道。
总的来说，酸奶是一种非常健康和美味的食品，通过本实验，我们不仅能够享受酸奶的好处，也更加了解了酸奶的制作过程和原理。
制造酸奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的发酵过程及原理。
2. 掌握酸奶的制备方法。
3. 提高对微生物发酵技术的认识。
二、实验原理酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶而制成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使酸奶具有独特的风味和口感。
酸奶的制作原理主要包括以下两个方面：1. 乳酸菌的生长繁殖：乳酸菌是一种厌氧菌，需要在无氧条件下生长繁殖。
在发酵过程中，乳酸菌利用牛奶中的营养物质进行代谢，产生乳酸。
2. 乳酸的生成：乳酸菌在代谢过程中，将乳糖分解为乳酸，使牛奶的pH值降低，从而抑制其他细菌的生长，使酸奶具有独特的风味和口感。
三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜牛奶、酸奶发酵剂、无菌试管、无菌棉塞、酒精灯、温度计、计时器等。
2. 仪器：电热恒温水浴锅、显微镜、培养皿、培养箱等。
四、实验步骤1. 预处理：将新鲜牛奶加热至80℃，持续5分钟，杀死牛奶中的细菌，然后冷却至室温。
2. 加入发酵剂：取一定量的酸奶发酵剂，加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀。
3. 分装：将混合好的牛奶分装至无菌试管中，每支试管约10ml。
4. 密封：用无菌棉塞密封试管口，防止氧气进入。
5. 发酵：将试管放入电热恒温水浴锅中，设定温度为42℃，恒温发酵。
6. 记录：每隔一定时间（如2小时、4小时、6小时等）观察酸奶的发酵情况，记录发酵过程中的变化。
7. 结束发酵：发酵至酸奶具有酸味和凝固状态时，取出试管。
8. 观察与比较：将发酵后的酸奶与未发酵的牛奶进行外观、口感、pH值等方面的比较。
五、实验结果与分析1. 外观：发酵后的酸奶呈凝固状，颜色呈淡黄色，与未发酵的牛奶相比，酸奶的色泽较浅。
2. 口感：发酵后的酸奶口感细腻，酸甜适中，具有酸奶特有的风味。
3. pH值：发酵后的酸奶pH值降低，一般在4.5-4.8之间，表明乳酸菌已将乳糖分解为乳酸。
4. 微生物观察：利用显微镜观察发酵后的酸奶，可见大量乳酸菌存在。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制备了酸奶。
做酸奶实验报告作文
实验名称：自制酸奶实验日期：2023年4月15日实验目的：1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的基本技能。
3. 培养对食品发酵技术的兴趣。
实验原理：酸奶是通过将牛奶与乳酸菌混合，在一定温度和湿度条件下发酵而成。
乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使得牛奶中的乳糖含量降低，同时产生独特的酸味和口感。
实验材料：- 牛奶：500毫升- 酸奶发酵剂：1包（约5克）- 玻璃瓶：1个- 温度计：1个- 搅拌棒：1个- 热水袋：1个实验步骤：1. 将牛奶倒入玻璃瓶中，用温度计测量牛奶的温度，确保温度在42-43℃之间。
2. 打开酸奶发酵剂包装，将发酵剂加入牛奶中。
3. 用搅拌棒轻轻搅拌，使发酵剂均匀分布在牛奶中。
4. 将搅拌好的牛奶密封，放入热水袋中保温，保持温度在42-43℃。
5. 每2小时检查一次温度，确保温度稳定在42-43℃。
6. 经过8-10小时后，打开瓶子，用搅拌棒轻轻搅拌，检查酸奶的口感。
7. 若酸奶已经达到理想的口感和酸度，即可将其放入冰箱冷藏。
8. 酸奶冷藏24小时后，即可食用。
实验结果：经过8小时的发酵，牛奶已经成功转化为酸奶。
酸奶呈现出均匀的乳白色，口感酸甜适中，酸味浓郁，符合预期效果。
实验分析：1. 温度是酸奶发酵的关键因素。
温度过低，乳酸菌活性降低，发酵速度慢；温度过高，乳酸菌可能死亡，影响酸奶的品质。
2. 发酵剂的种类和数量也会影响酸奶的品质。
本实验中使用的发酵剂为市售普通型，发酵效果良好。
3. 搅拌可以使发酵剂均匀分布在牛奶中，提高发酵效率。
实验总结：通过本次实验，我了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的基本技能。
在实验过程中，我学会了如何控制温度、观察发酵过程，并对酸奶的品质进行了判断。
这次实验让我对食品发酵技术产生了浓厚的兴趣，也激发了我对食品安全和营养健康的关注。
改进建议：1. 可以尝试使用不同种类的乳酸菌，观察不同乳酸菌对酸奶品质的影响。
2. 探索不同温度、湿度对酸奶发酵的影响，寻找最佳的发酵条件。
生物实验报告酸奶
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的操作技能。
3. 通过实验，提高学生的动手能力和创新能力。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，其制作原理是利用乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酵变酸，产生独特的风味和口感。
在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸具有抑制其他有害菌生长的作用，有利于人体消化吸收。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：全脂或低脂均可，尽量选择新鲜、无添加剂的牛奶。
- 糖：适量，可根据个人口味调整。
- 酵母：市售酸奶发酵剂或乳酸菌粉。
2. 仪器：- 烧杯：500ml- 玻璃棒：1根- 温度计：1支- 烤箱：1台- 电子秤：1台- 食品级密封袋：1个四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入烧杯中，加入适量的糖，用玻璃棒搅拌均匀。
2. 加热牛奶：将牛奶加热至40-45℃，用温度计测量，确保温度准确。
3. 添加酵母：将酵母粉倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 静置：将烧杯放入烤箱中，设置温度为45℃，静置发酵8-10小时。
5. 冷却：发酵完成后，将烧杯从烤箱中取出，待牛奶冷却至室温。
6. 分装：将冷却后的酸奶倒入食品级密封袋中，密封。
7. 冷藏：将密封袋放入冰箱中冷藏，可保存2-3周。
五、实验结果与分析1. 实验结果：经过8-10小时的发酵，牛奶成功转变为酸奶，口感酸甜适中，具有一定的弹性。
2. 实验分析：（1）在酸奶制作过程中，温度控制至关重要。
过高或过低的温度都会影响乳酸菌的发酵效果。
（2）糖的添加量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响酸奶的口感。
（3）发酵时间不宜过长，否则酸奶的口感会变得过于酸涩。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的操作技能。
在实验过程中，我们学会了如何控制温度、添加酵母等操作，提高了自己的动手能力和创新能力。
同时，我们还认识到食品安全的重要性，确保实验材料的质量和卫生。
在今后的学习和生活中，我们将继续关注食品安全和健康饮食，为提高自身的生活品质贡献力量。
微生物发酵制作酸奶实验
微生物发酵制作酸奶实验
一、实验目的
1、了解酸奶的制作原理
2、了解酸奶的功效与作用
3、掌握酸奶的制作方法
二、实验内容
1、利用乳酸杆菌发酵制作酸奶
三、实验原理
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
酸奶的营养价值很高，比鲜奶更易与消化吸收。
这是因为发酵中有活力超强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲。
加强肠的蠕动和机体的代谢。
因此经常饮用，大大有利于增强人体的健康。
四、实验方器材
1、材料：奶粉（雀巢）、酸奶、白糖
2、器材：蒸锅、容器锅、电磁炉、培养箱、玻璃杯、瓷杯、勺子
3、方法：
（1）将玻璃杯、瓷杯、勺子放进蒸锅里蒸15分钟（消毒）
（2）取1000 ml纯净水于容器锅里烧开备用
（3）将消毒的瓷杯里放入2.5g奶粉（雀巢）和两勺白糖，并加500 ml纯净开水用勺子均匀搅拌溶解，冷却60℃左右备用
（4）将冷却60℃的牛奶加入酸奶（牛奶1:3酸奶）勺子搅拌均匀，用无菌的透气薄膜盖上。
（5）最后放进45℃培养箱里培养6-8小时即可（发酵后的牛奶象豆腐花奶白粘稠）
（6）制作好的酸奶，再放进冰箱里保藏。
生物实验报告制作酸奶(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握自制酸奶的操作方法。
3. 学习微生物发酵技术在食品制作中的应用。
二、实验原理酸奶是一种以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的风味和保健作用。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）- 白砂糖：适量（根据个人口味调整）- 玻璃杯：5个- 筷子：1根- 温度计：1个- 热水袋：1个- 计时器：1个2. 仪器：- 灭菌锅：1个- 灭菌器：1个- 电子天平：1个四、实验步骤1. 材料准备：- 将牛奶倒入玻璃杯中，用电子天平称量，确保每杯牛奶的量一致。
- 在每杯牛奶中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。
2. 灭菌处理：- 将玻璃杯放入灭菌锅中，加入适量的水，加热至100℃，保持5分钟进行灭菌。
3. 发酵剂活化：- 将酸奶发酵剂取出，放入温水中浸泡5分钟，使其活化。
4. 混合发酵剂：- 将活化后的发酵剂倒入牛奶中，用筷子搅拌均匀。
5. 发酵：- 将混合好的牛奶杯放入热水袋中，保持温度在42℃左右，发酵8小时。
6. 成品检验：- 发酵完成后，取出酸奶，观察其色泽、口感和气味，确认是否达到酸奶的标准。
7. 冷藏保存：- 将发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏，保存时间为3-5天。
五、实验结果与分析1. 成品色泽：酸奶呈乳白色，均匀一致。
2. 成品口感：酸奶口感细腻，酸甜适中。
3. 成品气味：酸奶具有独特的酸奶香味。
实验结果表明，通过以上步骤，成功制作出符合酸奶标准的自制酸奶。
六、实验总结1. 本实验成功掌握了自制酸奶的操作方法，了解了酸奶的制作原理。
2. 发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，通过本实验，提高了对微生物发酵技术的认识。
3. 在实验过程中，需要注意以下几点：- 灭菌处理要彻底，避免杂菌污染。
- 发酵温度要适宜，避免过高或过低影响发酵效果。
酸奶制备实验报告结论
酸奶制备实验报告结论
本次实验旨在制备酸奶并探究其制作过程与品质特征。
通过实验结果可以得出以下结论：
1. 通过添加乳酸菌培养液到牛奶中并进行恒温发酵，可以成功制备出酸奶。
酸奶的制作过程主要是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸的反应实现的。
2. 在制作酸奶时，适宜的发酵温度为37，此时乳酸菌可以较为快速地进行繁殖和乳糖转化。
如果温度过高或过低，乳酸菌的生长会受到影响，从而导致酸奶质量下降。
3. 发酵时间是影响酸奶品质的重要因素。
在适宜的温度下，发酵时间过短会导致酸奶口感不醇厚，发酵时间过长则会使酸奶过酸。
因此，掌握好合适的发酵时间是制作高品质酸奶的关键。
4. 酸奶的味道、质地和营养成分均受到牛奶原料的影响。
新鲜牛奶质量良好、微生物污染少的酸奶更加美味。
因此，在制作酸奶时，需要选择优质牛奶作为原料，并保证其卫生质量。
5. 酸奶中的乳酸菌对人体健康有益处。
乳酸菌有助于维持肠道微生态平衡、增强免疫力等作用。
因此，适量食用酸奶有助于维护身体健康。
总的来说，本次实验通过制作酸奶，加深了我们对酸奶制作过程与品质特征的认识。
通过适宜的发酵温度和时间以及优质牛奶的选择，可以制作出口感醇厚、口味适宜的高品质酸奶。
酸奶中的乳酸菌对人体健康有益，适量食用酸奶有助于维护身体健康。
酸奶制作是一个简单、易行且有益的家庭实践，也是广大消费者享
用美味酸奶的途径之一。
酸乳制作的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的基本步骤和技巧。
3. 体验自制酸奶的乐趣，提高食品加工能力。
二、实验原理酸奶是一种发酵乳制品，以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而成。
乳酸菌在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶呈现出特有的酸味和口感。
酸奶具有丰富的营养价值和保健作用，如促进消化、增强免疫力等。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 牛奶：500ml（全脂或低脂均可）- 糖：50g- 酸奶发酵剂：1包（含乳酸菌）2. 仪器：- 烧杯：1个- 玻璃棒：1根- 温度计：1个- 电子秤：1个- 电热壶：1个- 食品保鲜膜：1卷- 保温箱或保温袋：1个四、实验步骤1. 准备牛奶：将牛奶倒入烧杯中，用温度计测量牛奶的温度，确保温度在40℃左右。
2. 加入糖：将糖倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀，使糖完全溶解。
3. 加入发酵剂：将酸奶发酵剂打开，倒入牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 加盖密封：用保鲜膜将烧杯口密封，防止外界细菌侵入。
5. 发酵：将烧杯放入保温箱或保温袋中，保持温度在40℃左右，发酵8-12小时。
6. 检查酸奶状态：发酵完成后，轻轻摇晃烧杯，观察酸奶的粘稠度和酸味。
若酸奶呈粘稠状，酸味适中，则表示发酵成功。
7. 装瓶：将发酵好的酸奶倒入干净的容器中，密封保存。
8. 冷藏：将装好的酸奶放入冰箱冷藏，以延长保质期。
五、实验结果与分析实验成功制作出了酸奶，口感酸甜适中，具有浓郁的乳酸菌香味。
通过实验，我们了解了酸奶的制作原理和过程，掌握了酸奶制作的基本步骤和技巧。
六、实验讨论1. 牛奶温度对发酵的影响：实验过程中，牛奶温度控制在40℃左右，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
若温度过高或过低，将影响发酵效果。
2. 发酵时间对酸奶品质的影响：实验中发酵时间为8-12小时，此时间段内酸奶口感最佳。
发酵时间过长，酸奶酸味过重；发酵时间过短，酸奶口感不浓郁。
3. 酸奶发酵剂的选择：市场上酸奶发酵剂种类繁多，选择时要注意产品的品质和口碑。
制造酸奶实验报告
一、实验目的通过本次实验，了解酸奶的制造原理，掌握酸奶的简易制作方法，熟悉实验操作步骤，并学会对酸奶的质量进行初步评估。
二、实验原理酸奶是一种以鲜奶为原料，经过乳酸菌发酵制成的乳制品。
在发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶的pH值降低，酸度增加。
当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白会凝固形成凝胶状物质，即酸奶。
三、实验材料1. 原料：鲜牛奶、白糖、酸奶发酵剂。
2. 器具：发酵瓶、量筒、温度计、消毒锅、微波炉、保鲜膜、筷子、滤网、无菌操作台、无菌操作工具等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）将鲜牛奶倒入量筒中，记录体积。
（2）将白糖溶解于少量温水中，加入牛奶中，搅拌均匀。
（3）将牛奶倒入发酵瓶中，加入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
2. 消毒（1）将发酵瓶、量筒、温度计、消毒锅、微波炉等器具放入消毒锅中，用沸水消毒10分钟。
（2）将消毒好的器具取出，晾干备用。
3. 发酵（1）将发酵瓶放入无菌操作台，用无菌操作工具将牛奶倒入发酵瓶中。
（2）将发酵瓶密封，放入微波炉中，用高火加热至40℃左右。
（3）将发酵瓶取出，待温度降至35℃左右时，加入酸奶发酵剂。
（4）将发酵瓶放入恒温箱中，设置温度为40-45℃，发酵4小时。
4. 冷藏将发酵好的酸奶取出，放入冰箱中冷藏24小时以上，使酸奶充分成熟。
5. 质量评估（1）观察酸奶的凝块状态，应呈均匀、细腻的凝胶状。
（2）品尝酸奶的口感，应酸甜适中，无异味。
（3）观察酸奶的表面光洁度，应光滑无杂质。
五、实验结果与分析1. 实验结果本次实验成功制作出酸奶，酸奶呈均匀、细腻的凝胶状，口感酸甜适中，无异味，表面光滑无杂质。
2. 实验分析（1）在实验过程中，严格控制温度和时间，确保酸奶发酵充分。
（2）在制作过程中，注意无菌操作，避免杂菌污染。
（3）酸奶的口感和品质与原料、发酵剂、操作等因素有关。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了酸奶的制造原理，掌握了酸奶的简易制作方法，学会了无菌操作，并对酸奶的质量进行了初步评估。
酸奶的制作实验报告
一、实验目的1. 了解酸奶的制作原理和过程。
2. 掌握酸奶制作的操作方法。
3. 体验酸奶制作的过程，培养实践操作能力。
二、实验原理酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵而制成的一种乳制品。
乳酸菌在发酵过程中，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分更加易于消化吸收。
同时，酸奶具有丰富的益生菌，对人体健康具有诸多益处。
三、实验材料与仪器1. 材料：牛奶、酸奶发酵剂、白糖、消毒器具等。
2. 仪器：无菌操作台、恒温培养箱、电子秤、烧杯、玻璃棒、温度计等。
四、实验步骤1. 准备工作（1）将牛奶倒入烧杯中，加入适量的白糖（根据个人口味调整）。
（2）用玻璃棒搅拌均匀，使白糖充分溶解。
（3）将烧杯置于无菌操作台，用酒精棉球擦拭烧杯内壁，确保烧杯干净。
2. 加热牛奶（1）将烧杯放入恒温培养箱中，加热至40-42℃，保持恒温30分钟。
（2）加热过程中，用温度计监测牛奶温度，确保牛奶温度稳定。
3. 添加发酵剂（1）将酸奶发酵剂从包装中取出，用无菌操作台上的酒精棉球擦拭包装袋外表面。
（2）用无菌操作工具打开包装袋，取出发酵剂。
（3）将发酵剂加入加热后的牛奶中，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 密封发酵（1）将混合好的牛奶倒入消毒过的容器中，密封好。
（2）将密封好的容器放入恒温培养箱中，进行发酵。
（3）发酵时间根据发酵剂说明书上的要求进行调整，一般为6-8小时。
5. 冷藏酸奶（1）发酵完成后，将酸奶取出，放入冰箱中冷藏。
（2）冷藏时间根据个人口味调整，一般为12-24小时。
五、实验结果与分析1. 成功制作酸奶本次实验成功制作出酸奶，酸奶口感细腻、酸甜适中，具有一定的发酵香味。
2. 发酵剂选择与发酵时间的影响发酵剂的选择和发酵时间对酸奶的品质有一定影响。
本次实验使用的发酵剂发酵效果良好，发酵时间适中，制作出的酸奶口感较好。
3. 发酵温度的影响发酵温度对酸奶的品质也有一定影响。
本次实验中，牛奶加热至40-42℃进行发酵，温度适中，有利于乳酸菌的生长和繁殖。
生物酸奶发酵实验报告实验结论
生物酸奶发酵实验报告实验结论
实验方法：
1. 实验器材
- 100ml 牛奶
- 乳酸菌培养液
- 培养皿
- 温度控制仪
- pH计
- 酸奶发酵罐
2. 实验步骤
- 将100ml 牛奶倒入培养皿中
- 向牛奶中加入适量的乳酸菌培养液
- 将培养皿放入酸奶发酵罐中进行恒温发酵
- 在发酵过程中使用pH计观察乳酸菌生长和发酵情况
- 每隔一段时间，取出培养皿中的样品进行观察和记录
实验结果：
通过实验观察，发现乳酸菌在牛奶中的发酵过程中，发酵物质逐渐变酸，pH值逐渐下降，同时牛奶的口感也逐渐变得酸涩。
经过一段时间的发酵，牛奶变成了酸奶。
而且经过研究
发现，随着时间的增加，乳酸菌的数量也在逐渐增多，发酵速度逐渐加快。
实验结论：
通过实验我们得出了以下结论：
1. 乳酸菌在牛奶中的发酵过程中，会产生大量乳酸，使牛奶变得酸涩。
2. 乳酸菌在适宜的温度下，其数量会不断增加，发酵速度会加快。
3. 乳酸菌在适宜的pH值下，其生长和发酵效果会更好。
4. 生物酸奶的形成是乳酸菌发挥作用的结果，而且其富含丰富的益生菌，对人体有很多好处。
总结：
本次实验通过观察酸奶的发酵过程，分析乳酸菌的生长规律以及发酵产酸的过程，我们得出了一些有益的结论。
这对于生物酸奶生产以及普及健康食品的意义重大。
同时，通过这次实验，我们也对微生物发酵这一过程有了更深入的了解，这对我们的饮食健康和食品加工业都带来积极的启示。
希望今后我们能继续深入研究，为人类提供更多安全、健康的食品。
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微生物综合实验报告姓名：邢其劝学号：0903*******班级：生化制药0931分组：第六组指导教师：谢光杰陈振兴康熙实验时间：2010.12.06~2010.12.17一、前言概述近年来，我国发酵工程技术不断发展，在食品工业上的应用：主要有三大类产品，一是生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等；二是生产食品添加剂；三是帮助解决粮食问题。
学校为了让学生注重理论与实践相结合，增强学生的动脑、动手能力训练，对发酵技术有一定的了解。
按我们学校的教学计划安排，本学期（2010.12.06—2010.12.17）为我们生化制药0931班综合实验教学课程，主要的任务是制备酸奶。
在学校的组织下，由谢光杰、康熙和陈振兴三位老师带领我们班41名学生在学校实验室进行乳酸发酵测定与乳酸饮料的制作。
一方面是为了加深和巩固所学的理论知识，提高分析、解决问题能力，另一方面是为了培养我们有良好的职业道德，严格认真、实事求是的严谨科学态度和工作作风，为以后的工作打下良好的基础。
因此，全班同学对这次综合实验热情都很高，都下决心要好好利用这次机会充实自己！二、乳酸的简介乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体，具有吸湿性。
乳酸有很多衍生物，包括其盐和酯，盐类溶解度都较高，是很好的矿物元素补充剂，也是很多药物的成分之一，其酯类由于具有天然降解的优势，广泛用于各种工业技术和日常生活中。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
乳酸菌可用于制酸奶；酸奶的好处有：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。
这些作用是：1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。
从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
三、制备目的和意义（1）学会乳酸发酵测定和制作乳酸菌饮料的方法，了解乳酸菌的生长特性。
（2）掌握培养基的配制方法和原理以及一些实验仪器的使用。
（3）巩固所学的专业知识，提高专业技能。
（4）将理论知识与实践结合起来，培养实践能力，为以后工作岗位打基础。
四．主要实验内容4．1实验材料和用具样品：含乳酸菌的酸奶；培养基：BCG牛乳培养基、脱脂乳试管；设备：高压蒸汽灭菌锅，恒温培养箱，冰箱；仪器用品：100ml烧杯一个，100ml量筒一个, 每人2个平板,2个试管，250ml 容量三角瓶2个，1ml无菌移液管1只，培养基分装器一个，玻棒2根,酒精灯一盏，石棉网，接种环一个，天平，pH试纸若干，棉塞，吸管，报纸，线绳、标签等。
药品：酵母膏，脱脂奶粉，蔗糖，1.6%溴甲酚绿乙醇溶液，琼脂，结晶紫染液，碘液，95%乙醇，复红染液。
4．2实验步骤1、培养基的制备：（A）液：称脱脂奶粉20克，水100ml，放入锥形瓶中，加入1.6%溴甲酚绿乙醇溶液后溶液变蓝色，搅拌，用纱布包扎好再用牛皮纸包扎，贴上标签（必须用铅笔写），注明何种培养基，放进高压灭菌锅中80℃灭菌20min。
（B）液：称酵母膏2克，水100克，琼脂4克混合放入锥形瓶中玻棒搅匀，加热溶解，加热过程要不断搅拌，可适当补水。
琼脂完全溶解用PH试纸调pH=6.8，用纱布包扎好再用牛皮纸包扎，贴上标签（必须用铅笔写），注明何种培养基，放进高压灭菌锅中121℃灭菌2.min。
将灭好菌的A液和B液趁热充分混合，点燃酒精灯对周围的空气进行灭菌，并在酒精灯的附近用左手握着平板用拇指和小拇指打开一个小缝，趁热将培养液倒如平板内，倒入的量能使培养基刚要覆盖平板底部，倒好后把平板平放到实验台，轻轻晃动是培养基形成一个平面，等培养基冷却凝固后倒放并贴上标签。
（注意：整个实验要在酒精灯附近做，以保证培养基不染菌）。
2、样品的处理按照无菌操作要求，从市售新鲜酸乳中吸取1ml检样，放入装有试管中，振摇混匀。
3、分离方法①倒培养基在无菌室，先用紫外线照射半小时把表面菌灭了，在通风10min后，每培养皿倾注约15ml左右已溶化的BCG牛乳培养基，立即放在桌上摇匀，冷却凝固后即成平板。
②十倍稀释法将检样充分摇匀后，用十倍稀释法稀释成10-1、10-2、10-3各种稀释度的样品液。
③分离直接用接种环蘸取原液、10-2、10-3稀释度的试管中原液，在3个BCG牛乳培养基琼脂平板上划线分离，置40℃培养箱中倒平板培养48h。
平板出现有毛绒圆形稍扁平的黄色菌落。
然后用接种环蘸取有黄色的菌落，在未用的3个BCG牛乳培养基琼脂平板上划线分离，置40℃培养箱中倒平板培养48h。
平板出现有毛绒圆形稍扁平的黄色菌落。
结果与分析：我们蘸取原液、10-2、10-3稀释度同时接种到培养基时，发现传代后，只有一个培养基上长出少量黄色菌落；说明我们的检样浓度太低造成最后菌落太少。
4、鉴别（1）配制脱脂乳试管培养基，分装试管，包扎，灭菌备用。
称5g脱脂奶粉，2.5g蔗糖，50ml灭菌水，搅拌分别倒进3个试管三分之一，分装试管，包扎，灭菌备用。
（2）选取经初步鉴定的乳酸菌典型菌落，用接种环挑取转至脱脂乳试管中，40℃培养箱中培养8～24h。
若牛乳出现凝固，无汽泡，呈酸性，涂片镜检细胞为杆状或链球状（两种形状的菌种分别选入），革兰氏染色显阳性，最终选择出在3～6h能凝固的牛乳管，作菌种待用。
结果与分析：我们挑取的乳酸菌微传代的菌落，用了四小时就能凝乳，而且是黄色的菌落。
可能是奶粉中球菌的含量比较少，所以只分离出来杆菌，最后我们只好从其他组那接种到了乳酸球菌进行传代。
5、乳酸菌饮料的制作(1)乳酸菌培养基的制作将脱脂乳和水以1:7（W/V）的比例，同时加入6%的蔗糖，充分混合，于80～85℃灭菌10～15min，冷却至35～40℃，作为制作饮料的培养基质。
每人称脱脂乳粉25g，蔗糖11g，无菌水200ml，放进锥形瓶搅拌做为发酵液。
(2)接种将凝固的牛乳管发酵菌，均以接入培养基质中即为饮料发酵液。
接种后摇匀，用纱布包扎好再用牛皮纸包扎，贴上标签（必须用铅笔写），注明何种培养基。
(3) 发酵将接种后的酸乳瓶置40～42℃培养箱中培养3～4h时。
观察，出现凝乳后停止培养。
然后转入4～5℃冰箱中冷藏24h以上。
经此后熟阶段，达到酸度适中（pH4～4.5）,凝块均匀致密,无乳清晰出,无汽泡,获得较好口感和特有风味。
结果与分析：我们凝乳的都跟豆腐脑差不多，做出来的有异味，且酸味不够，还有少量乳清晰出，实验不太成功。
而直接用新鲜酸奶的乳酸菌做接种的非常成功。
实验结果不好在于菌种培养不够好，而且菌种含量非常少。
五、实习收获和重要心体会复习了培养基的制作，接种，以及超净工作台的使用和维护，复习了高压蒸汽灭菌锅的使用方法。
还有实验时与各位同学的合作，实验时间的具体安排，以及流程的时间掌握，这些都是需要一点一点的计划和变化的。
在整个实验过程中，需要一个主要的掌握者，合理安排工作，让每个人都有机会对实验本质内容加深理解。
六、注意事项1.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
2.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
3．制备过程中发酵时候要严格控制温度，因为温度决定乳酸菌的生长环境。
七、实验总结经过这两周制备乳酸奶的综合实验真是让我受益匪浅！在此，我对这次制备实验进行总结，总结在这个实验过程中的收获和不足，取之长，补之短，在今后学习和工作中有所受用。
实验的第一天，指导老师并没有让我们直接去做实验，而是给我们实验制备任务，让我们自己先动手查找资料，然后选出一条合理的路线。
于是我们第六组3个人先分别去查找资料，然后我们再把资料综合在一起并进行讨论，最终确立了方案。
然后，我们三个人就分开去领取仪器和试品，就开始做制备实验了。
以前我们做过的实验比较多，但在这次制备酸奶的综合实验学习中，让我受益颇多，这次实验让我养成了初步查找、整理资料，分析问题的能力。
以前做过的实验，我们都是按照实验书所提供的步骤进行实验，但经过这一次，让我深深的懂得查找资料再去完成实验的重要性，查找到的资料是否合理将会直接影响实验的成功与否。
同时也加深了发酵技术的理解，并且进一步熟练发酵实验的基本操作，掌握了更多的知识。
但是给我受益最深的还是做实验时认真对待的态度，因为对于操作程序中某些关键步骤而言，哪怕是作微小改变，都可能使实验前功尽弃，因为只有这样，才能做好每一个实验。
在这次的制备实验中，自己的实验能力也不断提高，还有最重要的一点就是进一步学会与同学合作的精神。
虽说制备酸奶实验是对前人实验的重复，但对我们来说也并非是一条容易的事，但它让我们在学习实验中获得相关的知识。
当然，知识是无止境的，但在制备实验过程中给我带来的不仅是纯粹的知识，更多的是自己和同学一起在制备实验过程中的合作精神。
实验这过程中，我也发现存在的很多不足：我的动手能力不够强；操作时没有注意一些细节……我们制备出来的酸奶，结果不是很令人满意，但我还是很喜欢，毕竟是我们亲手制取出来的物品。
总之，制备酸奶让我收获颇多，同时我也发现了自身的不足，在这次实验中学得的，我将发挥到其它中去，也将在今后的学习和工作中不断提高、完善。
在此间发现的不足，我也将努力改善，通过学习、实践等方式不断提高。
同时，我也希望学校让我们接触到可能多的实验，获得较多的实验知识，让我们充分发挥自己的实验能力。
最后衷心地感谢谢老师、王老师、康老师在这段时间内，给予相应的指导，使我们更好更快的完成酸奶的制备综合实验。
谢谢！八.参考文献1）.李榆梅、刘德容，《微生物学》，中国医药科技出版社，2006年12月2）故正嘉，《微生物学》，中国农业出版社，2007年1月3）称玮，《微生物学及实验技术》，化学工业出版社，2007年8月4）沈萍、范秀容、李广武，《微生物学实验》，高等教育出版社，1999年6月5）学校发的综合实验任务书。