高考化学 第47讲 化学与健康

第47讲化学与健康

（建议1课时）

[考试目标]

1．了解氨基酸、蛋白质等与人体健康的关系。(选考内容)

2．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。(选考内容)

3．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。(自学内容)

[要点精析]

一、了解饮食中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、矿物质、维生素。

二、了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

三、了解常用食品防腐剂的功与过

食品添加剂是指为改变食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入的化学合成品或天然物质。常见食品添加剂有营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、膨松剂、甜味剂、发色剂。

[例1] 含有食品添加剂的食品一定不安全吗？凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都能安全食用吗？试举例说明。

答案：不一定。化学合成的物质不一定有毒，天然物质不一定无毒。例如：豆类食物属于天然物质，它们所含的植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等对人体就有害。事实证明，具有相同的化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别。

由于食品当中营养成分比较丰富，所以特别容易在环境条件适合的时候引起微生物的繁

殖，致使食品腐化变质，吃了往往会引起食物中毒。在食品中加入极微量的防腐剂用来抑制微生物的滋长，不仅对防止某些易腐食品的损失有显著的效果，还可杀灭黄曲霉素等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

应遵循《食品添加剂使用卫生标》。在规定范围内使用食品添加剂，一般对人体健康无害。如果违反规定，超量使用食品添加剂将会损害人体健康！食盐也是一种食品添加剂，如果一次性大剂量的食用食盐的话，就有可能造成人的急性致死，你能说食盐对人体有危害吗？有句话叫做“剂量决定危害”。

[例2] 在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 ( )

A. 氯化钠

B. 谷氨酸钠（味精）

C. 碳酸氢钠

D. 亚硝酸钠

答案：D

[例3] 随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受，为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中应放入的化学物质是（）

A、无水硫酸铜、蔗糖

B、硅胶、硫酸亚铁

C、食盐、硫酸亚铁

D、生石灰、食盐

答案：B

[例4] 最近新闻媒体报道了数起因食用有“瘦肉精”的猪肉和内脏，而发生群体急性中毒的恶性事故。这足以说明目前由于奸商的违法经营已使“瘦肉精”变成了“害人精”。

“瘦肉精”的结构可表示为：

（1）其化学式为 ；

（2）它不可能发生的反应为 ；

A 、水解反应

B 、加成反应

C 、与钠反应放出氢气

D 、加聚反应

（3）从结构上分析，该物质可看 类物质

A 、芳香族化合物

B 、醇

C 、卤代烃

D 、氨基酸

答案：（1）C 12H 19Cl 3N 2O （2）A 、B （3）D

四、了解几种生活中常见的药品、保健品使用及保存。

五、了解生活中常用的洗涤剂、消毒剂和漂白剂。

[例5] 传统饮用水的消毒剂是氯气。本世纪80年代初期科研人员在英国某城调查发现，

儿童患白血病发病率高是源于饮了氯气消毒的饮用水，这是因为

A ．氯气有氧化性，作用于正常细胞而癌化

B ．氯水中的次氯酸具有杀菌性，氧化了正常细胞，异化为癌细胞

C ．氯气有毒，杀死正常细胞，不杀灭癌细胞

D ．氯气作用于水中有机物，生成有机氯化合物而致癌

答案：D

六、了解几种服装材料及其性能。

CH 3CH

CH 2NH C CH 2·HCl H 2N Cl

Cl CH 3OH