日本寿司文化
介绍日语寿司的演讲稿范文
大家好！今天我演讲的主题是“日语寿司的魅力”。
寿司，作为日本传统美食的代表之一，不仅在日本深受欢迎，在世界各地也备受喜爱。
接下来，我将从寿司的历史、种类、制作工艺以及文化内涵等方面，为大家详细介绍一下日语寿司的魅力。
一、寿司的历史寿司的历史可以追溯到公元前5世纪。
据传，当时的日本人将米饭与咸鱼一起食用，以增加饱腹感。
后来，人们逐渐将咸鱼替换为各种海鲜，逐渐形成了寿司。
到了江户时代，寿司开始在日本各地流行起来，并逐渐形成了以东京、大阪、京都等城市为代表的三大寿司流派。
二、寿司的种类寿司的种类繁多，根据食材、制作工艺和风味特点，大致可以分为以下几类：1. 生的寿司：又称“生鱼片寿司”，将新鲜的海鲜切成薄片，铺在饭团上，口感鲜美。
2. 烤寿司：将食材烤熟后，与饭团一起卷成圆柱形，口感独特。
3. 炸寿司：将食材裹上面糊后炸至金黄酥脆，再与饭团一起卷成圆柱形，外酥里嫩。
4. 寿司卷：将米饭、食材、调味料等混合后，卷成圆柱形，口感丰富。
5. 寿司碗：将米饭放入碗中，加入各种食材，形成碗状，造型独特。
6. 刺身寿司：将新鲜的海鲜切成薄片，直接食用，口感鲜美。
三、寿司的制作工艺寿司的制作工艺讲究，以下简要介绍几种常见寿司的制作方法：1. 生鱼片寿司：选用新鲜的海鲜，切成薄片，铺在饭团上，然后用酱油、芥末等调料调味。
2. 烤寿司：将食材烤熟后，切成适当大小，与饭团一起卷成圆柱形。
3. 炸寿司：将食材裹上面糊后，炸至金黄酥脆，再与饭团一起卷成圆柱形。
4. 寿司卷：将米饭、食材、调味料等混合后，卷成圆柱形，用竹帘压实。
5. 寿司碗：将米饭放入碗中，加入各种食材，用勺子压实，形成碗状。
四、寿司的文化内涵寿司不仅是一种美食，更蕴含着丰富的文化内涵：1. 美食文化：寿司的制作工艺和食材选择，体现了日本人对美食的追求和鉴赏能力。
2. 休闲文化：寿司作为一种休闲食品，人们在品尝寿司的过程中，可以放松心情，享受生活。
3. 交际文化：寿司在日本的社交场合中占有重要地位，人们通过品尝寿司，增进友谊，加强交流。
饮食文化符号：具有代表性的饮食文化符号解析
饮食文化符号：具有代表性的饮食文化符号解析引言人类在饮食方面的文化表达，早已超越了简单的吃喝行为。
饮食文化是一种民族、地域、历史和宗教的综合体现，具有深厚的历史积淀和独特的象征意义。
饮食文化的符号化是将食物、烹饪方法、餐桌礼仪等通过特定方式进行表达和传递的过程，承载了丰富的社会、经济和文化内涵，成为代表特定文化的象征。
本文将解析一些具有代表性的饮食文化符号，通过对其背后的意义和象征进行分析，揭示出饮食文化符号的深远影响和多元内涵。
1. 礼乐之邦的精致茶道中国作为一个历史悠久的礼仪之邦，茶文化深入人心，成为中国传统文化的瑰宝之一。
茶道作为中国文化的象征，不仅在国内广泛流传，也深受国际社会的欢迎。
1.1. 茶艺的追求和修养茶道注重的是茶艺的技巧和修养，从古代的茶席布置到具体的茶具使用，每一个环节都有着严格的规范和仪式。
茶席上的花艺、陶瓷品和布置等都是表现主人对客人的尊重和礼遇。
1.2. 茶文化的哲学内涵茶道背后蕴含着丰富的哲学内涵，表达了对自然的敬畏和人与自然的和谐追求。
在茶道中，通过注重冲泡的过程和味道的品鉴，人们体会到了平静、宁静和自然之美。
2. 日本的寿司文化日本的寿司文化以其独特的制作工艺和精湛的技巧享誉世界。
寿司作为日本的代表性食物，成为了日本饮食文化最重要的符号之一。
2.1. 寿司的制作工艺寿司的制作过程精细而复杂，需要将鱼肉切割成规则的薄片，再将其摆放在厚实而有弹性的寿司米上，并用特定的手法卷制而成。
这种独特的制作工艺展现了日本人对细节和精益求精的追求。
2.2. 寿司文化的独特性寿司在日本文化中有着特殊的地位，被视为对美食追求的象征。
在寿司店中，人们可以享受到新鲜、高品质的寿司，同时也可以感受到日本人民对食材和烹饪技艺的敬重和热爱。
3. 法国的美食文化法国以其丰富多样的美食而闻名于世。
法国的美食文化具有浓厚的历史传统和独特的风格，成为了代表法国文化的重要标志。
3.1. 美食的烹饪技艺法国美食以其精湛的烹饪技艺和丰富的口味选择而著名。
日本寿司的历史起源
日本寿司的历史起源寿司是日本的传统食品，即可以作为小吃也可以当正餐。
寿司的主料是米饭，主要烹饪工艺是煮。
馅料常用的有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、时令鲜蔬等。
历史起源在江户时代的延宝年间1673年至1680年，京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。
可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。
在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年1823年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。
这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为定论。
制作方法寿司必须的材料是米饭ライス，其原料是寿司米.米饭煮熟后，加入适当的寿司醋，糖，盐等调味，待降温后才用来制作寿司.所用的原料有优质的海苔，紫菜,蛋皮，豆腐皮，春卷等.馅料也极其丰富，而且最能体现寿司的特色!!馅料常用的有海鱼，蟹肉，贝类，淡水鱼，鱼子,煎蛋和时令鲜蔬，如香菇,黄瓜，生菜等等.食用方法在食用寿司的时候应根据寿司的种类来搭配佐料.吃卷寿司就需要蘸浓口酱油和涂抹适当的绿芥末;吃手握寿司就不能蘸酱油，否则不能吃出它的原味.除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的调味料-----醋姜.一片醋姜不仅有助于调味，而且能使寿司变得更加清新美味!制作寿司醋做法将白醋、白糖、盐放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。
醋不可烧开，以免酸度减低。
保存法放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。
一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
寿司饭做法1.食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。
2.用水量为一杯米对一杯水;若超过五杯米，则减少最后一杯水之1/5水量。
饭与寿司醋的比例：若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
寿司饭与醋的搅拌时间1.电饭锅饭煮好约20-25分钟2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司文化典故
寿司文化典故寿司，这一日本传统美食，源远流长，以其精致的制作工艺和独特的口感，吸引了世界各地的食客。
然而，寿司不仅仅是一道美食，它蕴含着深厚的文化内涵，传递着人们的情感和生活哲学。
故事要从很久很久以前开始，当时的日本还是一个渔业大国，人们的生活和海洋息息相关。
寿司的前身是酿造的鱼，人们将鱼肉放入大桶中，加入盐和米酒，然后经过发酵而成。
这种食物既能保存鱼肉，又能增加味道，因此备受人们青睐。
随着时间的推移，人们开始将酿造的鱼肉和米饭一起食用，这就是寿司的雏形。
寿司的制作过程相当复杂，需要经过多年的学徒期才能掌握。
而且，寿司师傅还要精选各种材料，根据不同的季节和地域搭配，以确保口感的丰富和新鲜度的保持。
然而，寿司的文化内涵远不止于此。
在日本，寿司也被视为一种美学的体现。
创作一盘精致的寿司，需要寿司师傅细心的构思和独特的创意。
他们通过巧妙的搭配和精确的切割，将寿司变成了一件件艺术品。
这些寿司既能满足食客的味蕾，又能通过外观和色彩给人带来美的享受。
除了美食，寿司还传递着人们的情感和生活哲学。
在日本，人们把寿司作为一种庆祝和纪念的食物。
在生日、结婚、节日等特殊场合，人们会聚在一起，品尝美味的寿司，表达对生活的热爱和感恩。
寿司也被用作礼物，寓意着吉祥和长寿。
而在日本的餐馆里，寿司师傅与食客之间也形成了一种特殊的情感连接。
寿司师傅们不仅仅是简单地制作食物，他们更是倾注了心血和情感的艺术家。
他们会细心地倾听食客的需求和喜好，根据每个人的口味来调整寿司的配料和制作方式。
这种个性化的服务让食客感受到了温暖和关怀，与寿司师傅之间建立起了一种特殊的信任和情感纽带。
寿司文化典故，不仅仅是一道美食的故事，更是一种文化的传承和情感的表达。
它将食物与人们的情感和生活相结合，让人们在品尝美味的同时，也感受到了生活的美好和温暖。
无论是在日本还是在世界其他地方，寿司文化都以其独特的魅力吸引着人们，成为了一种跨越国界和文化的美食符号。
让我们一起品味寿司的美味，感受寿司文化的魅力吧！。
寿司知识简介
寿司知识简介
【示例范文仅供参考】
---------------------------------------------------------------------- 寿司是日本的传统食物，源于江户时期（1603-1868年）的江户寿司，是一道将饭和鱼肉等食材相结合的美食。
寿司这个词在日语中的意思是醋味饭，指的就是加了醋的米饭。
寿司最基本的构成就是米饭和生鱼片，可以单独食用或搭配调料一同食用。
寿司卷也是非常流行的一种寿司变体，将饭和各种食材一起卷成圆柱形或扁平形。
手握寿司则是以食客手持饭和生鱼片为主，每次只食用一口，淋上调味酱再食用。
想品尝到美味的寿司，除了材料外，制作方法与水平同样重要。
制作寿司需要高超的手艺和经验，尤其需要对米饭的烹制方法、鱼肉的切割技巧、佐料的搭配以及海苔的摆放方法等等要有深刻的理解。
寿司材料种类丰富，各地区都因地制宜，采用不同的材料和制作方式，有东京寿司、京都寿司、大阪寿司、北海道寿司等数百种不同类型
的寿司。
无论是经典的生鱼片、海藻、鸡蛋、蟹肉、鲍鱼、三文鱼还是各种创意搭配的寿司口感丰富、美味可口。
总之，寿司是一种可以让人享受到新鲜美味、健康又美丽的食物。
日本的美食
日本的美食日本美食是世界上最有名的美食之一，不仅因为它的美味，而且还因为其热门和丰富的品种。
随着日本文化向世界传播，日本美食也成为了很多人的心头好。
下面我们就来了解一下日本的美食文化吧！一、寿司寿司（Sushi）是日本的传统美食之一，以饭为主，并加上新鲜的生鱼片或其他海鲜配料。
寿司起源于江户时代的江户前镇（现今的东京），后来发展到全国各地并逐渐成为世界性的美食。
寿司制作需要熟练的手艺，一般需要多年的学习和实践才能制作出优质的寿司。
日本的寿司文化不仅是餐饮业的习惯，更是日本文化的重要组成部分之一。
二、拉面拉面（Ramen）是日本最具代表性的面食之一，是由寿司之父神田昌典博士创造的。
拉面由汤和面条组成，一般配以牛肉、鸡肉或鱼饼等配料。
味道独特，是日本风味美食的代表。
拉面的制作主要分为三个部分：面条、煮汤和酱料。
每个制作部分都有其细致的技巧，需要一定程度的专业技术才能达到理想的口感。
三、鳗鱼饭鳗鱼饭（Unagi Don）是日本的传统美食，也是日本夏季最受欢迎的菜肴之一。
它由烤鳗鱼片和米饭组成，鳗鱼蘸上秘制酱油，口感鲜美。
制作鳗鱼饭需要使用高品质的鳗鱼，并烤至金黄色。
这种美食通常是要任何时间都可以品尝的。
四、天妇罗天妇罗（Tempura）是一种炸食，也是日本传统美食之一。
主料通常是各种海鲜和蔬菜，沾上面糊后放入油锅炸至金黄色。
天妇罗口感酥脆，外层是酥脆的碎屑，内里是鲜嫩的肉、蔬菜或海鲜，嚼劲十足。
日本人通常把天妇罗享受作为一件非常重要的事情，各地还发展了各种口味和调味的天妇罗。
五、寿喜烧寿喜烧（Sukiyaki）是一种典型的东京菜，也是日本传统的锅物料理之一。
它由牛肉、豆腐、鸡蛋、蘑菇等食材构成，特殊的调味汁让这些食材的味道完全融合在一起。
寿喜烧的食材通常是先在锅中加热，然后再在碗中蘸食用。
六、铁板烧铁板烧（Teppanyaki）是一道由厚牛排、鸡肉、海鲜等的料理，是由日本传统的火山石烤肉演变而来。
铁板烧是在铁板上煮熟的食材，煮熟后再配上酱汁或其它辅助调味品食用。
日本传统料理寿司的历史与文化
日本传统料理寿司的历史与文化寿司作为日本传统料理的代表之一，拥有悠久的历史与丰富的文化内涵。
本文将从寿司的起源、发展、制作方法、文化意义等方面进行论述，以展现寿司在日本的独特地位。
寿司作为一种独特的日本料理，其历史可以追溯到古代。
最早的寿司可以追溯到公元7世纪的日本奈良时代，当时寿司被称为“酸辣饭”，是一种利用发酵保鲜技术制作的食物。
起初，鱼肉被用作填充材料，与米饭混合后，放置数天进行自然发酵。
随着时间的推移，人们发现鱼肉在米饭中发酵后不仅味道更加鲜美，而且还能延长保存期限，于是以寿司这种形式广泛传播开来。
随着寿司的发展，不同地区形成了各自独特的寿司制作风格。
最有名的几种寿司包括江户前寿司、关东寿司和关西寿司。
江户前寿司，源于日本江户时代的东京市，以其精致的制作工艺闻名。
江户前寿司以新鲜的鱼类、细腻的米饭和上等的雪花状海苔为特点，制作过程精细繁琐，呈现出色泽鲜亮、口感鲜美的特点。
关东寿司则是指在日本关东地区制作的寿司，与江户前寿司相比，关东寿司更加注重米饭的口感和酱料的调配，更偏重于香甜的风味。
而关西寿司，也被称为大阪寿司，追求的是米饭与鱼肉的平衡，注重原料的新鲜度和制作过程的简洁高效，更加偏重于原汁原味的味道。
在制作寿司的过程中，一个非常重要的环节就是米饭的制作。
优质的寿司米需要选择粘性较大的短粒米，通过蒸煮和调味制作成米饭；而寿司米制作中的关键则是醋，通过醋的调配，使得米饭更加口感细腻，并且增添了独特的酸味。
此外，寿司还需要搭配各种新鲜的海鲜，如金枪鱼、鳗鱼、章鱼等，以及其他食材，如青红椒、酱油、酱汁等。
寿司师傅通常需要经过多年的练习和专业培训，才能够掌握寿司制作的技艺。
除了制作方法，寿司还承载着丰富的文化意义。
在日本，寿司被视为传统、精致的食物，常被用作庆祝特殊场合和节日的美食。
例如，在日本的庆典和婚礼上，寿司常常被作为主菜之一供应，呈现出一种弥漫着喜庆气氛的色彩。
此外，寿司制作也被视为一门艺术，注重色彩、形状和造型的搭配，追求视觉上的美感。
寿司之神日本料理与人生哲学的交融
寿司之神日本料理与人生哲学的交融寿司之神：日本料理与人生哲学的交融寿司，作为日本料理的代表之一，不仅令人垂涎欲滴，更蕴含了丰富的人生哲学。
它不仅是一种食物，更是一种艺术，一种对细节和平衡的追求，体现了日本文化的独特精神。
在这篇文章中，我们将探讨寿司之神——寿司，以及它与人生哲学的交融。
1. 传统与现代的交错寿司的历史可以追溯到日本的江户时代。
当时，寿司以酸味的调味醋来腌制生鱼片，以防止腐败。
随着时间的推移，寿司逐渐演变为一种精细的艺术品，不仅在味道上追求完美，更在外观上注重细节。
从传统的手握寿司到现代的推盘寿司，寿司的形态不断改变，但对平衡、和谐的追求始终贯穿。
2. 和谐的组合寿司的制作注重食材的新鲜和组合的平衡。
每一块寿司都是经过精心搭配的，包括鱼、米饭和调味料。
鱼的选择与季节息息相关，不同季节的鱼有着不同的味道和质地。
米饭则需要精确的比例和适当的酸度来提升整体口感。
调味料的使用也需要恰到好处，不仅要提味，还要凸显食材的鲜美。
这种组合的平衡不仅体现在味觉上，更是对生活的一种启示，我们需要在各个方面追求平衡和和谐。
3. 精益求精的追求寿司的制作需要极高的技巧和熟练度。
寿司师傅们花费数年甚至数十年的时间来学习和掌握寿司的制作技巧。
他们追求每一道寿司的完美，通过反复练习和不断改进来提高自己的技艺。
这种精益求精的追求不仅体现了对寿司制作的敬畏，更是对追求卓越和完美的人生态度的一种呼唤。
4. 顺应自然的智慧寿司的制作过程中，寿司师傅们尊重自然的规律，与之相融。
例如，他们会选择与当地季节相适应的食材，让大自然的味道呈现在我们的舌尖上。
他们也会合理利用鱼的各个部位，尽可能地减少浪费。
这种顺应自然的智慧不仅展示了对大自然的敬意，也是一种对资源的珍惜和可持续发展的呼吁。
5. 分享与交流的重要性在日本，寿司制作除了是一种高级烹饪技巧外，还被视为一种社交活动。
寿司师傅们会与客人进行互动，分享制作的过程和美食的乐趣。
日本文化-寿司PPT
寿司篇
学校：辽宁石化职业技术学院 班级：日语1231班 制作人：曹诗慧 讲解人：王琳琳
寿司的起源
在江户时代的延宝年间（1673年至1680 年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用 醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可 以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。 在那之后经过了一百五十年，住在江户城 的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年 （1823年）简化了寿司的做法和吃法，把 米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命 名为“与兵卫寿司”，公开出售。这就是 现在的攥寿司的原型。
数寄屋桥次郎的寿司
寿司卷的做法
1. 大米饭放凉后与苹果醋 或寿司醋搅拌均匀
2. 鸡蛋打散，入平底锅烙 成薄蛋皮。
3. 准备所有辅料：胡萝卜 剁成茸，黄瓜和火腿切 成条，鸡蛋饼切成条。
4. 寿司帘上铺上一张海苔， 毛面向上，铺上调味后 的米饭，撒点胡萝卜蓉 增色。
5. 所有辅料放完后，卷起。 6. 定型后利刀沾水切成寿
寿司的派别
日本寿司分两大派别：一、江户派，握 寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有 名），相比之下，握寿司更让大家青睐。
箱寿司
握寿司
吃寿司的方法
1. 预先准备好一碟酱油。 2. 喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。 3. 将寿司翻转，只让Fra bibliotek部分沾少许酱油便可
一次入口。
日本人气寿司店——数寄屋桥次郎
两年前，一部纪录片 《寿司之神》让很多人重新 认识了寿司，片中的寿司之 神正是八十七岁高龄的小野 二郎，也是“数寄屋桥次郎” 的店长。全日本只有两间三 星级的寿司吧，这里就占了 其一。店里没有常规菜单， 只有当日主厨定制菜。也不 卖其他菜品，只有握寿司。 价格取决于当日选用食材， 需两个月前预订座位，一餐 15分钟，人均消费3万日元 起。
美食之旅探索日本寿司文化的精髓
美食之旅探索日本寿司文化的精髓美食之旅：探索日本寿司文化的精髓日本的寿司文化源远流长，成为了世界各地美食家追捧的对象。
寿司的制作过程精细、选材讲究，以及日本人民对寿司文化的执着追求，使其成为一项独特的艺术形式。
本文将带您踏上一次美食之旅，揭开日本寿司文化的精髓。
第一章寿司的起源和发展寿司的起源可以追溯到公元9世纪的日本。
当时，人们会将新鲜的鱼切成块，嵌入盛满米饭的木桶中，静置数个月后品尝。
这种方法帮助保存鱼肉，并且米饭与鱼肉的发酵过程产生独特的风味。
随着时间的推移，人们开始探索更多不同的寿司制作方法，例如卷寿司和握寿司，形成了今天我们熟悉的寿司类型。
第二章寿司制作的艺术寿司制作过程精细而精确，讲究每一步骤的掌握。
首先，主厨会选用新鲜的鱼类、质地独特的食材，如比目鱼、金枪鱼和鳗鱼，来制作寿司。
其次，熟练的厨师会将米饭均匀地铺在海苔上，然后在米饭上放上准备好的鱼片或其他食材。
最后，将寿司卷起或用手轻轻捏成固定的形状，还要确保卷寿司和握寿司的比例和外形完美无瑕。
完美的寿司制作需要多年的训练和经验，每一个步骤都必须精确无误。
第三章寿司的食用礼仪在日本，品尝寿司是一种独特的仪式。
在食用寿司时，人们需要掌握正确的礼仪和技巧。
首先，需要使用手指将寿司转过来，使鱼片的一面贴在酱油中，而不是米饭的一面。
这样可以保持米饭的形状和口感。
其次，将寿司整个放入嘴中，而不是一口吃完，以便充分品味每一个成分的味道。
最后，吃完寿司后，使用温水擦拭双手和嘴唇，以保持整洁。
第四章地域特色的寿司日本各地都有自己独特的寿司风味，反映了当地的传统和食材。
例如东京的江户前寿司以其精致的制作工艺和优质的食材而闻名。
大阪的关西寿司则更加注重口感和香气。
北海道的寿司则以新鲜的海鲜为特色。
体验不同地域的寿司文化，不仅可以品味到不同风味的寿司，还能感受到当地人对美食的热爱与追求。
第五章寿司与日本文化寿司不仅是日本美食的代表，也与日本文化紧密相连。
日本人民对于寿司制作的追求和对食物质量的要求反映了他们对细节和精确的重视。
寿司的起源和原理介绍
寿司的起源和原理介绍寿司是一种源自日本的传统美食，起源于约两千年前的中国。
在那个时候，人们为了保存鱼类和米饭，将鱼肉和米饭放在一起酿制成酸菜，称为“酸菜”或“醉菜”。
这种制作方法由中国传入日本，并逐渐演变成现代的寿司。
现代寿司的制作原理是将生鱼片或其他食材放在一定比例的精选米饭上，并搭配调味料和配菜，以形成独特的口感和味道。
寿司可以分为两种主要类型：就是传统的日式寿司，比如寿司卷、寿司手卷和生鱼片寿司等，以及西式寿司，比如加勒比寿司和菲力牛肉寿司。
制作寿司需要选择新鲜的食材，尤其是鱼类，选择新鲜的鱼类是制作美味寿司的关键。
在制作过程中，厨师还需要掌握一些基本技巧，比如如何在米饭中加入适量的醋、糖和盐来提升口感；还要掌握切割食材的技巧，以确保食材的质地和味道。
此外，寿司的摆盘也非常重要，它能够影响寿司的美感和装饰。
除了制作寿司的方法和技巧外，寿司的基本原理也非常重要。
首先，米饭是寿司的基础，因为它是寿司的主要成分之一。
选择新鲜的大米，并用适量的水煮熟，再加入寿司醋，调成适当的湿度和味道，以便搭配其他食材。
其次，寿司的调味料也很关键。
其中最重要的调味料是酱油和芥末酱油。
酱油提供了咸度和鲜味，而芥末酱油则提供了辣味和刺激感。
这两种调味料在食用寿司时可以根据个人口味添加。
最后，寿司中的食材搭配也非常重要。
寿司的味道和质感取决于所选的食材。
鱼类需要新鲜、质量好的原料，并用正确的方式处理和切割。
其他食材，如蔬菜、海鲜和蛋类，也需要选择新鲜、高质量的食材，并适当搭配和调味。
总结起来，制作寿司的原理是将新鲜的食材放在精心制作的米饭上，再搭配特制的调味料和配菜，形成独特的口感和味道。
寿司制作的关键在于选择优质的食材，掌握正确的切割技巧和摆盘方法，以及正确的调味和搭配。
寿司作为一种传统的日本美食，已经深入人心，并在世界范围内享有盛誉。
日本の寿司文化
日本の寿司文化日本の食べ物といえば、寿司を頭に始めて思い浮かぶ人が多いでしょう。
確かに、寿司は日本の伝統な食べ物として、世界各地にみちめられ、今は日本を代表する食べもののひとつとなっている。
普段、私たちはそのルーツを意識することなく寿司を食べている。
しかし、ふとした拍子に考えたことは無いでしょうか。
「寿司を最初に食べた人は誰なんだろう？」「寿司を発明したのは誰なんだろう？」と。
そういった寿司のルーツに鋭く迫っていく。
歴史上、寿司は今のような酢飯を握り固めた上に魚などのネタを乗っける握り寿司の形で生まれてきたわけではない。
寿司の原点となるのは今で言う「熟れ鮨（なれずし）」であったと考えられている。
熟れ鮨は米や麦などの穀物を炊き上げて、その中に魚などを詰め込乳酸菌の力で乳酸発酵させた発酵食品の一種である。
発酵食品は、発酵に関わった微生物の力で原材料となった食品には無かった栄養が含まれている。
熟れ鮨は一種の健康食品として、発祥の地であったとされる東南アジアから中国、そして日本へと伝播していったのだ。
熟れ鮨の「ズシ」の字を見て判るように、昔は寿司を「鮨」もしくは「鮓」と書いていた。
『魚へんに旨い』、『魚へんに酢っぱい』と書いていたのである。
乳酸発酵によって、米などの穀物が持つでんぷんや糖質は分解されてドロドロになる。
この時乳酸菌は酢酸などを生成し、ビタミンと酸っぱさを加えていく。
この酸っぱさが不思議と魚と米を結びつけ、美味にすることを知った日本人は鮨・鮓を寿司へと昇華していくのだ。
さて、熟れ鮨として伝わった寿司ですが、中国は宋の時代に最盛期を迎えたと言われている。
乳酸菌の力を利用した健康食品である鮨・鮓を愛し、魚から動物の肉から野菜と漬け込んで行き、終いには昆虫までも鮨・鮓にしたと伝えられている。
鮨・鮓が日本に伝わってきたのは、おそらく縄文時代の後期に稲作と共に伝わってきたと考えられている。
鮨・鮓は日本においては宋に負けないほどに愛され、年貢として納められたという記録が残っているほどだ。
从寿司看日本文化论文
从寿司看日本文化摘要：寿司是日本料理的代表，从寿司中可以窥视出日本很多的文化。
历史虽不渊远的寿司，却是聪明的日本人通过思考发明创造出来的，起初只是为了保存食物，而今发展到种类繁多，和中国的饺子很相似，既保留了传统又不乏创新。
寿司的美味不仅体现在食上，更体现在形与色上，在如今讲求效率的日本社会中，寿司仍然受到人们的青睐。
关键词：寿司；勤于思考；传统；创新序论日本不仅在地域上与中国是“一衣带水”，而且在文化上也是“一脉相承”。
“很难用几句话去勾勒日本社会的特点，那种勾勒容易漫画化。
我印象最深的就是日本文化的博采众长和实用主义。
”这是作家李培林先生的一句话。
日本文化几乎就是世界文化的大熔炉，既重视传统又善于创新，正因如此日本文化中的茶道、花道，都是世界各国人津津乐道研究的对象，而作为日本饮食文化当之无愧代表的寿司，研究的人还尚少。
在马凤鸣的《现代日本的生活习惯》中，作者对日本饮食文化做了概括性的分析，简单地介绍了日本料理的种类，以及饮食习惯。
我认为：饮食文化也是文化相当重要的一部分，它是反映民族发展的一面镜子，本文就是从细处着手，从日本料理中最具代表性的寿司谈起，逐渐深刻地分析寿司中所展现的日本文化。
寿司的历史虽不渊远，起初只是为了便于保存而发明出的一种食物，形式上与中国的传统食品饺子很相似，现如今寿司的种类异常繁多，这都是因为聪明的日本人通过思考而发明创造出来的，在此基础上既保留了传统又不乏创新。
寿司的美味不仅体现在食上，更体现在形与色上，每一块寿司都是一个精致的小艺术品，这是日本人所追求的料理美。
在高效率、快节奏的日本社会中，寿司仍然受到许多人的青睐。
从小小的寿司中反映出日本文化的很多优点，这都是值得中国人，乃至全世界人今后学习和借鉴的。
1 从寿司的起源看日本1.1寿司的起源追溯寿司的起源，令人感到意外的是，其历史渊源并不远。
在江户时代的延宝年间（1673年至1680年）。
京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋放在一起。
日本料理 寿司介绍
卷寿司（5）
＊
军舰卷，米 饭用海苔裹 成椭圆形状， 配料放上面。
※五目散寿司 ※
常见于关西地区，配料拌进盛在碗里 的米饭里。
江户前散寿司 常见于关东地区，配料洒在盛在碗 里的米饭上。
在盒子里糅吅各种材料制作的寿司艺术品
---- 箱寿司 （押寿司）
在一个木盒子中放入鲷鱼、 星鳗、虾等各种各样的材料， 经过压紧成形来制作
お寿司の紹介
什么是寿司？
起源
类别 基本做法及吃法
寿司是日本人最喜爱 的传统食物之一，主 要材料是用醋调味过 的冷饭（简称醋饭）， 再加上鱼肉，海鲜， 蔬菜或鸡蛋等作配料， 其味道鲜美，很受日 本民众的喜爱。
寿司的起源
在公元200年即后汉年代，中国已开始流传 “寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、 醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中 国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品， 而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至 贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外 营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的 日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些 海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一 个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元 1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流 传，成为一种普通的食品
简易手卷寿司的制作流程
把紫菜铺在卷帘上面，然后 铺和好寿司醋的米饭（珍珠 米）
撒上罗卜条，肉松，黄瓜等（依据 个人口味可添加不同配料）
将 卷 帘 卷 起 并 用 力 挤 压
然后放菜板上切、刀一定要 快，这样切出来的比较好看
吃寿司咯
怎样吃出寿司鲜美的味道？
• 1．预先准备好一碟酱油。 • 2．喝一口茶清清口或吃一片 姜醒醒胃。 • 3．将寿司翻转，只让鱼部分 蘸少许酱油便可一次入口。
寿司を通して日本の食文化を见た
寿司を通して日本の食文化を見た寿司の起源や発展や現状などについての分析を通じて伝統的な日本食文化を形成する原因や特徴、日本人の食生活のバラエティーを探究する。
寿司に対して深く理解するために、史料の記載による寿司の起源や発展及び現状を詳しく説明する。
本文の分析を通じて、日本食文化の形成は自然と深い関係があること、つまり風土が日本食文化を醸し出すことを明らかにする。
また、日本の伝統的な食文化の特徴をもよく把握する。
はじめに各民族や各国は有名で、独特な、民族風格を表現する食べ物がある。
伝統的な日本料理は和食である。
和食の代表と言えば、寿司である。
寿司は魚の刺身の旨さとご飯のおいしさを巧みにミックスさせた日本の独特の食べ物である。
お客様に出す食事とか、お祝いの時のご馳走といったら、日本人は何と言っても「お寿司」である。
日本人は魚が好きな民族であり、よく「魚がある所は寿司がある。
」と言う。
美味しく、新鮮な刺身は魚のタンパク質に富んで、栄養価も高い。
それによって、栄養価を重んじる日本人の食生活は寿司と関係が深いと思う。
寿司は日本でたいへん人気があるだけではなく、和食の代表として世界に名を馳せている。
中国などの外国でも、たくさんの美食家、民俗学者、文化評論家は多くの角度から寿司についていろいろな研究をしている。
本文を展開するために、いろいろな資料を探した。
国際交流研究所所長としての大森和夫が編集した『日本』という本の中に、寿司の発展や種類や作り方などが詳しく紹介されている。
この本を読むことによって、寿司について興味を持つようになった。
中国の周朝暉が書いた『寿司の魅力』という文章の中に、寿司の営養価値や日本人の飲食習慣を分析する。
寿司は神秘な、優雅な日本文化の象徴であると論じている。
寿司は日本の代表的な食品であり、民族文化に融け込み、分割できない一部分になる。
寿司がどう出現して、それからどう発展し続けているか。
日本寿司文化
日本寿司文化寿司起源握鮨听说在后汉年代，中国就已经流行这种东西，一千八百多年前（即东汉末年[1]），寿司已在中国流传，那时候就用用盐、醋、米用鱼腌制成的食品，宋代的时候，中国战乱不妙，这东西又演变了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥食品，至公元700年即（奈良年代）寿司开始传入日本。
当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。
数现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“箱寿司”。
“卷鮨”是把青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。
“卷鮨”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。
美味寿司(20张)箱寿司“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。
可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。
这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。
最早的寿司最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。
日本寿司寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。
当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。
在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。
当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。
据说，这种方式是从中国传去日本的。
这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。
「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。
寿司艺术揭秘日本传统料理的精髓
寿司艺术揭秘日本传统料理的精髓寿司艺术揭秘：日本传统料理的精髓寿司，作为日本传统料理的代表，以其精致的制作工艺和独特的口感，赢得了全球范围内的喜爱与推崇。
然而，寿司制作并非只是简单地将鱼肉和米饭卷在一起，而是蕴含着日本独特的文化与精髓。
本文将深入探讨寿司的艺术之谜，为您解密日本传统料理的精华所在。
一、历史渊源：从酿酒开始寿司的起源可以追溯到数百年前的日本江户时代，那时的寿司还与现代的寿司大相径庭。
当时，寿司是一种用来帮助保存酿酒米的食物，通常会用醪（米酒渣）将生鱼肉覆盖，以延长保存时间。
慢慢地，人们开始尝试将生鱼肉和米饭一起食用，从而诞生了最原始的寿司。
二、饭的制作：匠心独运在传统的日本寿司制作中，米饭的重要性不言而喻。
优质的寿司米，如日本特产的新泻越光米，具有适宜的黏性和口感，是制作美味寿司的基础。
而米饭的加工过程亦需极其细致，包括稻米的选择、洗米、蒸煮等环节，每个步骤都需要匠人的精湛技艺和极致的耐心。
三、鱼的选择：鲜度为王在传统寿司制作中，鱼类是不可或缺的主要原料。
日本厨师在选购鱼类时，非常注重鱼的鲜度和新鲜度。
他们追求的是刺身所谓的“现场味”，即将鱼从水里捞起后立刻处理，以保持食材的鲜美。
此外，对于不同种类鱼的调理方法和处理技巧，日本厨师们更是孜孜不倦的追求，力求将每一种鱼的食材独特之处发挥到极致。
四、制作工艺：字正腔圆寿司制作的工艺独特而精妙。
采用的主要工具是寿司刀和竹帘（也称之为“葱宫纸”）。
刀工在寿司制作过程中非常关键，厨师们需要将鱼切成非常薄的片，并且片状要匀称、整齐，以保证寿司的美观与品质。
竹帘则用来保持米饭的鲜度和口感，同时可以让手感到适宜温度，使饭粘在寿司上。
五、蘸酱与调料：平衡口味传统寿司的调味也非常考究。
日本人常用的调料有酱油、芥末和生姜。
酱油需要选用优质的酱油，具备适度的咸味和丰富的麦香。
而芥末则能够提升寿司的口感，并带来一丝清爽的辛辣味道。
生姜在寿司中常用来调节口感和清洁味蕾，能使每一口寿司都吃起来更爽口。
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握鮨听说在后汉年代，中国就已经流行这种东西，一千八百多年前（即[1]），寿司已在流传，那时候就用用盐、醋、米用鱼腌制成的食品，宋代的时候，中国战乱不妙，这东西又演变了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥食品，至公元700年即（奈良年代）寿司开始传入。
当时是一些，用醋腌制，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。
数现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“”。
“卷鮨”是把、、与等材料用紫菜包着。
“卷鮨”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。
美味寿司(20张)箱寿司“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把（金枪鱼）肉放进饭中，用将之卷起来。
可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着和手指，一举两得，故深受欢迎。
这种因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。
最早的寿司最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。
日本寿司寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。
当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。
在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。
当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。
据说，这种方式是从中国传去日本的。
这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。
「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。
寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。
有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。
用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。
寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，，炒蛋皮，或鸭儿芹。
寿司概述（：すし，sushi，也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作为也可以作，花色种类繁多。
配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。
视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。
日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的（即：鲋寿司）。
现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。
店中身着白色工作服的，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。
另外，日本家庭也会在特殊的场合，款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。
不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，）混为一谈，这也是典型的印象之一。
不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。
而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
寿司由来寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。
寿司亦作「」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。
」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（yì ，ㄑ－ˊ）。
制作寿司的步骤(13张)寿司的另一写法鮓寿司的另一写法「」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。
刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。
」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。
一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈；中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。
制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，，鲑鱼籽，鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。
寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
寿司的由来寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。
在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食不同制作方法寿司图片(19张)品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。
公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商旅将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。
直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品。
并受到人们的欢迎。
寿司特点还有一种值得一提的是乡土寿司，它被喻为是的。
其中比较具有代表性的有、的鲑鱼寿司，寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。
萝卜寿司的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。
另外还有的鰰鱼寿司，的寿司等等。
寿司流传寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。
在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。
公元700年，即年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。
直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品。
并受到人们的欢迎。
寿司种类寿司必须的材料是米饭。
正宗用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。
米饭煮熟后，加入适量的、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。
最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。
制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。
作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层（日本芥末），最后铺上配料。
视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。
在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。
常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。
（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
特殊口味以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。
而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
然而，吃寿司的门道却并不简单。
比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性，魅力无敌。
尤其深冬季节，所有鱼类为抵抗寒冬，周身积蓄起一层厚厚鱼脂，美味更是不同凡响。
回忆印象中所经历的好寿司，从外表上看，一致干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽。
入口后，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、、、……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感，在舌齿间相互激荡交欢，奇妙感受难以言喻。
当时寿司的配料已用上各种刺身，称为“握指”即是现今最受欢迎的寿司，其实；除“握指”之外，尚有“卷指”及“箱寿司”，“卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着。
“箱寿司”则先将饭放入木盒中，铺上各式配料加盖力压，然后把木盒寿司抽出切开一块块，由于状若箱子，因而得名。
另外，在一般寿司店可以品尝的“手卷”，其实是“卷指”的一种，话说在公元800年间，由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA，为解决肚饿问题，而又怕饭粒粘着扑克及手指，故用紫菜将之卷起来，方便食用，渐渐便函成为今日的手卷了。
两大派别日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（的最有名），相比之下，握寿司更让大家青睐。
由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
箱寿司握寿司其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。
最主流、也最讲究的，当属“握寿司”。
不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。
就像品酒顺序必定是由、、到、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。
字源历史鮨、鲊之字源寿司亦作“鮨”，该字源自于中国。
这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《．释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。
”意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ）。