老派的调酒工具有哪些
酒吧常用器具设备
（18）酸酒杯（Whisky Sour）。容量规格为112ml，喝酸威士忌 鸡尾酒时用。
（19）爱尔兰咖啡杯（Irish Coffee）。容量规格为210ml，喝爱尔 兰咖啡时用。
（20）果冻杯（Sherbet）。容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋时
用。 5
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（21）苏打杯（Soda Glass）。常用容量规格为448ml，吃冰淇淋 时用。
（2）T形起塞器（Cork Screw）。用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄 酒瓶的木塞。
（3）量杯（量酒器）（Jigger）。用于度量酒水的容量。 （4）滤冰气（Strainer）。用于过滤冰块。 （5）开瓶器（Bottle Opener）。用于开启汽水、啤酒瓶盖。 （6）开罐器（Can Opener）。用于开启各种果汁、淡奶等罐头。 （7）酒吧匙（Bar Spoon）。分大、小两种，用于调制鸡尾酒或
加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡
尾酒（如各种长饮long Drink）。3
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（6）阔口香槟杯（Champagne Saucer）。容量规格一般为126ml， 用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。
（7）郁金香型香槟酒杯（Champagne Tulip）。容量规格为126ml， 只用于喝香槟酒。
酒时做冰镇时用。
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（22）漏斗（Funnel）。倒果汁、饮料时用。
（23）香槟塞（Champagne Bottle Shutter）。打开香槟后，用作 瓶塞。
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整理用于冷藏酒水饮料、保存适量酒
品和其他调酒用品的设备。电冰箱型号可根据酒吧规模、环境等条 件选用。电冰箱内温度要求保持在4~8摄氏度。电冰箱内部分层、 分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品。通常将白葡萄酒、香槟、 玫瑰红葡萄酒、啤酒放入电冰箱中冷藏。
鸡尾酒的调配工具
1.调酒壶美式=花式冰放6分满杯放原料；英式冰放8分满；主要用来摇混果汁、奶油、蛋、不同酒类等，是调酒工作不可缺少的主要器具。
调酒器分成盖子、过滤网、壶身三个部分。
目前常用的调酒壶都是不锈钢制品。
2.调酒杯日式：直落；美式：花式调酒，不均匀，口感不佳；有些酒类不适宜使用调酒壶摇混，此时亦可使用调酒杯代替。
3.过滤网用调酒杯调制完成的鸡尾酒倒入酒杯饮用时，需使用过滤器，将酒过滤倒入酒杯中饮用。
此一过滤功能，与调酒壶中的过滤网相似。
过滤果渣等，双重过滤；4.冰夹：调酒师的第二个手；香槟桶（不锈钢）：白葡萄酒/香槟；冰铲：口径与壶吻合；用来夹冰块之用。
调制鸡尾酒中，时常会添加冰块，使用冰夹夹冰块，既方便又干净。
5.果汁机、果汁壶：不同颜色的壶嘴分辨果汁。
主要用来搅拌各种附属材料，如水果、牛奶、蛋等，搅拌过后再倒入酒杯中，由于这些附属材料大抵会留下残渣，故倒入杯中时，需使用过滤网。
6.水果刀海马刀：分单、双，开红酒橡胶塞用；主要用途是切水果。
鸡尾酒大都需要用水果切片（如菠萝、橙、柠檬、香蕉等）来装饰，故需要用到水果刀。
水果刀在使用前务必用水洗干净，使用过后仍需用水洗干净，再用干净的口布擦干。
7.碎冰锥主要用途是插碎冰块。
有些鸡尾酒适合添加碎冰，此时便需使用碎冰锥。
8.量杯 8.5盐盒：可放柠檬汁、糖、糖粉、盐等三种组合1安士=21.41ml≈30ml是由不同容量的上下两个杯子结合而成，有许多不同的组合，如45cc与30cc,30cc与25cc,25cc与14cc等，一般洋酒的调制，以30cc与45cc的组合较为常用。
不过调制高酒精的烈酒时，以25cc与14cc的组合即已够用。
9.搅拌棒（调酒棒）用来搅拌鸡尾酒，亦可用来弄碎杯内的砂糖、果肉等。
有不锈钢制品、玻璃制品、木制品、塑胶制品等，调制高酒精成分的鸡尾酒时，最好还是避免使用木制品或塑胶制品。
10.搅拌勺苦艾勺：上面放方糖，水滴从孔中串流而下加入甜味；也称为“吧匙”或“长柄匙”，中间制成螺旋状，是为方便手指的旋转。
瀑布醒酒器、冰冻酒柱……“酒鬼”必备四大创意神器！
瀑布醒酒器、冰冻酒柱……“酒鬼”必备四大创意神器！展开全文爱酒的朋友们都知道，酒是要慢慢品味的，这当中肯定少不了一些器皿的辅助。
别小看这些“周边产品”，它们可是在这其中扮演着重要的角色，有了它们，你才可以品味到酒的精髓，感受陈年的臻味。
今天我们新先聚品就为大家介绍四款饮酒好搭档，有设计新颖的降温冰酒柱、威士忌冰冻杯、瀑布醒酒器和鸡尾酒调酒杯，希望为大家享受美酒带来更多便利。
直饮冰酒柱为瓶装酒快速降至窖藏温度的神器到了夏天，大家都会喝些冰爽的酒品。
想要快速使它们将至冷藏温度，只需这根冰酒柱就够了。
它造型逼真，跟冬天屋檐上的冰柱一模一样。
用法简单，只需将其放入冰箱冷冻柜，两小时后取出，开启酒瓶，倒出少许酒（防止溢出）放入冰酒棒，它顶部采用跟葡萄酒瓶一样的优质软木塞，保证了其密封性。
只需要等短短5分钟，把上方盖子打开，直接倒入杯中，就可以品尝到口感最佳的白葡萄酒了。
整瓶酒也可以保持45分钟到1小时的窖藏温度。
大家都知道，温度太高会让葡萄酒快速氧化挥发，气味变浊，而太冰又会使酒香味冻凝易出酸味，故而想品尝到美味的酒，酒温的控制尤为重要。
用完后简单清洗，放入冰箱冷冻，可以反复使用。
重点是，使用起来还非常优雅利落，桌面不会再到处都是冰水融化的水滴。
听起来是不是很酷炫呢，简单易操作，省时省力。
不管自家举办派对还是平时自己饮用，只需提前将冰酒柱冰好，需要时就可以直接使用了。
大家可能还总为送礼物发愁，这样一个简单实用，引领风潮的物品无疑是送礼佳品，它也将“美国年度最礼品奖”收入囊中。
更通过美国FDA、日本食品安全认证，绝对用得放心！冰杯套装威士忌、伏特加的好伴侣“喝酒神器”当然不止一种，我们再来看看这款专为喝威士忌、伏特加等烈酒准备的杯子！冰杯带来的独特斜坡冰块比并普通冰块融化更慢，能保持原始口感，长久享受酒香。
威士忌与冰块可是绝配，加入冰块主要是更有利于威士忌香味的散发，同时降低酒精度，减轻对嗅觉神经的麻痹。
平常加入小颗冰块，当其逐渐融化后，冰粒的融化会导致酒的味道被稀释，从而失去了酒本身的味道。
掌握酒吧中的基本调酒配方和比例
掌握酒吧中的基本调酒配方和比例酒吧行业是一个充满创意和变化的行业，而调酒师则是酒吧行业中的重要一环。
作为一名优秀的调酒师，掌握基本的调酒配方和比例是至关重要的。
本文将介绍酒吧中常见的几种基本调酒配方和比例，帮助读者更好地理解和掌握调酒技巧。
一、基础调酒配方和比例简介在酒吧行业中，常见的基础调酒配方包括鸡尾酒、酒精饮品等。
下面将介绍一些常见的基础配方和比例。
1. 马天尼(Martini)- 45ml 伏特加(Vodka) 或杜松子酒(Gin)- 15ml 甜味苦艾酒(Vermouth)- 橄榄或柠檬皮作为装饰在制作马天尼时，将伏特加或杜松子酒与甜味苦艾酒按照3:1的比例倒入配酒器中，摇匀倒入马天尼杯中，最后饰以橄榄或柠檬皮即可。
2. 玛格丽特(Margarita)- 45ml 龙舌兰酒(Tequila)- 30ml 酸橙汁(Lime Juice)- 15ml 三重橙味白兰地(Triple Sec)- 盐或柠檬片作为装饰制作玛格丽特时，将龙舌兰酒、酸橙汁和三重橙味白兰地按照3:2:1的比例倒入配酒器中，摇匀倒入盛有盐的玛格丽特杯中，最后饰以柠檬片即可。
二、调酒技巧和注意事项除了掌握基本的调酒配方和比例，还需要了解一些调酒的技巧和注意事项。
1. 调酒器具的使用酒吧行业中常见的调酒器具包括调酒壶、清酒杯、调酒杯、玛格丽特杯等。
在调酒过程中，根据具体的酒吧需求选择合适的调酒器具，比如利用清酒杯进行调酒、利用调酒杯进行搅拌等。
2. 简单的调酒技巧调酒过程中，可以通过摇晃调酒壶或者使用搅拌棒等方式将原料充分混合。
同时，在倒入杯中时，可以使用滤网进行过滤，确保饮品的质量。
3. 注意调酒配方和比例的准确性在制作鸡尾酒或其他酒精饮品时，需要严格按照指定的配方和比例进行调制，以确保饮品的口感和质量。
不同的调酒师和酒吧可能有不同的调酒配方和比例，因此在工作中需要根据具体情况进行调整。
三、调酒师的职责和要求作为一名调酒师，除了掌握基本的调酒配方和比例外，还需要具备一定的职责和要求。
调酒器材
调酒器材调酒器具,主要为了因应各种不同酒类(洋酒为主)的调制之用, 而国产酒类,由於种类有限,且用国产酒类来调制鸡尾酒的历史尚短,因此,调制国产鸡尾时,使用的器具便不如调制西洋鸡尾酒那麼繁多.以下列出调制国产酒时必备器具.1.调酒器(摇混器)主要用来摇混果汁,奶油,蛋, 不同酒类等,是调酒上不可或缺的主要器具.调酒器分成盖子,过滤网,瓶身三个部份.泡沬红茶店制作泡沬红茶时,也常用到此一器具,现在的调酒器都是属於不銹钢制品.2.搅拌柸有些酒类不适宜使用调酒器摇混, 此时亦可使用搅拌柸代替.3.过滤器用果汁机搅拌完成的鸡尾酒中常含有水果的残渣,故倒入酒柸饮用时,需使用过滤器,将果汁机内的鸡尾酒,由过滤器过滤倒入酒柸中饮用.此一过滤器的功能,与调酒器中的过滤网相似.4.冰铗子用来夹冰块之用.调制鸡尾酒时常会添加冰块,使用冰铗子夹冰块,既方便又乾净.5.果汁机主要用来搅拌各种附属材料,如水果,牛奶,蛋....等,搅拌过後再倒入酒柸中.由於这些附属材料大抵会留下二残渣,故倒入柸中时,需使用过滤器.6.水果刀主要用途是切水果.鸡尾酒大都需要用水果切片(如凤梨,柳橙, 柠檬,香蕉等)来装饰,故需用到水果刀.水果刀在使用前,务必用水洗乾净,使用过後,仍需用水洗乾净,再用乾净的沙布擦乾.7.碎冰锥主要用途是插砰冰块.有些鸡尾酒詷适合添加碎冰此时便需使用碎冰锥.8.量柸量柸是由不同容量的上下两个柸子结合而成,有许多不同的组合, 如45cc与30cc,30cc与25cc,25cc 与14cc等,一般西洋酒类的调制, 以30cc与45cc的组合较为常用.不过调制高酒精的烈酒时以25cc与14 cc组合即己够用.9.搅拌捧用来搅拌鸡尾酒亦可用来弄碎杯内的砂糖果肉等有不銹钢制品,玻璃制品,木制品,塑胶制品等.然而调制高酒精成份的鸡尾酒时,最好还是避免使用木制品或塑胶制品.10.搅拌勺也有人叫「巴匙」或「长柄匙」,中间制成螺旋状,是为方便手指的旋转.勺的一端制成叉子状,用途是插取水果罐(或瓶)内的樱桃或橄榄等罐头水果.11.开瓶器开瓶器的种类很多,而国产酒的瓶盖,不少为铁皮盖,需使用开瓶器来打开.12.瓶塞钻葡萄酒类的瓶口,常使用软木塞塞住,故必须使用专用的瓶塞钻来打开.瓶塞钻的种类与样式繁多.13.榨汁器主要用来榨取柠檬或柳橙等果汁,榨汁器的种类也不少,一般以手动,不銹钢制品为主.附属材料使用在调酒(鸡尾酒)中的附属材料,种类繁多.除了少数因顾及特殊风味,而被指定为固定添加材料外,其馀大都可根据个人喜好来搭配,添加.以下我们将介绍调酒上常用的一些附属添加材料,及其用法,选择要诀与处理方式等,以供参考.1.冰调酒中,有许多是先冰凉後再饮用,有些是直接在酒柸内放入冰块饮用,冰可说是调酒中不可或缺的附属材料(副材料).冰以坚硬度高,不起泡,透明度高者为最好. 家庭用的冰箱不容易制造出这麼好的冰块,不过,目前各超市及平价商店都有出售这种冰块,随时可购买使用.冰块又因调酒种类的不同,而被制作成不同形态使用.一般而言,大抵可分成大冰块,中冰块,裂冰,立体小冰块,碎冰块等5种.(1)大冰块这是指重量达一公斤或一公斤以上的冰块.使用到这种大冰块的机会,大概只有在鸡尾酒会上吧.(2)中冰块将大冰块敲成如拳头般大小的冰块.这种冰块在一般家庭中也很少用到,主要还是用在鸡尾酒会上.(3)裂冰这是利用冰钻钻成的,每一块裂冰的直径大约在一公分左右,主要用在使用摇混器摇混,或是利用搅拌柸进行搅拌的过程中.(4)立体小冰块这是用制冰器制作出来的立体冰块,一般的卞拉OK店,PUB 及家庭中,大都使用这种小冰块,用途最最广泛.(5)碎冰这是将立体小冰块捣碎成粒状的小碎冰,目前己有可专门制造碎冰的电器.不过,一般家庭尚不需使用到制碎冰机,可用乾净的毛巾或纱布,将立体小冰块包起来打碎即可.碎冰主要使用在一般的热情鸡尾酒,或是威士忌类的调酒中.(6)水有些人在饮用调酒时,因酒精成份太高,为了稀释薄一点,而加入量的水.然而,一般家庭裹的自来水,因为都曾经过消毒处理,故消毒味道很重,不宜用在调酒上,故最好使用市售的矿泉水或放凉的开水.2.牛奶,奶油有些调酒中需用到牛奶或奶油.前市售牛奶当中,己有低脂牛奶,应用上颇为方便.3.汽水,饮料调酒中使用汽水或饮料,除了是想产生泡沬增进美感外,亦有利用汽水或饮料的甜份,综合酒的滋味,辣味....等之效果.常用的汽水,饮料包括黑松汽水,苹果西打,雪碧,养乐多,椰子汁,咖啡.. ...等.4. 砂糖,糖桨沙糖的种类很多,而糖桨(果糖)则可在超市轻易买到.一般调酒中常用的砂糖有糖份,蔗糖,白沙糖,或方糖等.5.盐为了制造风味与气氛,有些调酒中需用到盐,一般家庭用精盐即可6.果汁调酒一年三百六十五天都可以, 但是新鲜水果却不见得随时可买得到.有时为了方便,就以随时可由超市买到的铝铂包装果汁或易开罐果汁替代新鲜果汁. 一般比较常用在调酒中的果汁有柳橙汁,柠檬汁,草莓汁,葡萄汁,柑橘汁等.7.装饰用水果柠檬,柳丁是最常用到的装饰水果;其次则是凤梨,香蕉,樱桃, 橄榄等.调酒酒柸上添加装饰,除了是为了提高口味外,同时也为了增加美感.一般装饰水果的基本规则大抵如下:(1)属於辛辣味道的调酒用橄榄装饰.甘甜味道的调酒则用樱桃来装饰.(2)调酒中若使用某种果汁,则用该种水果装饰.例如使用柳丁汁时则用柳丁装饰;使用柠檬汁时,则用柠檬装饰.只要记住上述两项原则,一般就不会发生什麼大问题.再者,水果最好能选择刚摘下来不久的新鲜品,以下仅针对各种水果的选用要诀概略叙述之. 柳丁,草莓,凤梨,香蕉,柠檬这些都是调酒中经常用到的水果,选择成熟的是其基本要件,但草莓不宜选择太软,香蕉则不可用过度成熟的.至於柳丁,柠檬则需软硬适中为宜.樱桃一般的调酒中大都使用罐装的糖渍品.最近国内己大量由美国进口红樱桃,能使用新鲜品尽量用之.其次亦有使用染成绿色的樱桃的情形,只是绿色樱桃必须根据酒色来搭配.橄榄属於辛辣口味的调酒,也可采用橄榄装饰.橄榄直接取自罐头的腌溃品即可.除了上述装饰用水果外,偶尔也会使用芹菜,小黄瓜,新鲜薄荷叶,肉桂捧等作为装饰物.调酒材料的用量要调出芳香可口的酒,最基本的材料用量务必要正确.当然,每个人的口味外多少有些不同,但是每一种调酒,都有其标准的调法与用量.除非你是个调酒好手,可用目测决定用量,吾则最好还是使用量柸来计量. 一般的量柸刻度大多为cc(ml)与分数(几分之几).坊间多数调酒书籍,在材料用量上,是以1/2 ,1/3 ,2/5 ,....等分数表示, 这是由於调酒酒柸有大小的缘故.通常是以该酒柸的8～9 分满为1 ,以此比例来计算材料的用量.普通的标准调酒酒柸容量大约75 cc左右,若使用冰块,则冰块溶化成水的量约15cc,扣除掉15cc,材料用量成为60cc.因此,如果材料用量为1/2 的话,表示是30cc,1 /3的话则是20cc,以此类推下去即可.调酒的方法1.调酒器摇混法所谓摇混,是指摇动混合之意. 利用摇动可以使材料很快冷却:同时比较烈的酒,也可以藉著此动作,变得较容易入口;其次,有些不易调在一起的材料,也可藉此使之混合在一起.调酒器的摇混要诀(1)首先,在调酒器中装入八分满冰块.(2)正确量好所需材料,依序倒入调酒器中.(3)套上过滤网,盖上盖子,用右手大姆指紧压盖顶,用无名指与小指夹住调酒器,用中指与食指压住调酒器.其次,以左手的中指与无名指抵住调酒器底部,以左手的大姆指压住过滤网下方的位置,以食指与小指夹住调酒器器身(为了保持调酒器中的冰块不被手温影响而溶化,手掌绝不可贴住调酒器器身).(4)摇身的方法有二种,一种是采水平前後摇动,另一种是采斜向上下摇动.水平前後摇动双手拿著调酒器,移至肩膀与胸部的正中位置,保持水平,前後作有韵律的15～16.若添加蛋,奶油等不易混合的材料时,则至少要用力捣动约30次左右.斜向上下摇动双手拿著调酒器,移至右肩前方,器顶向上,在右胸前作斜线上下摇动,摇动次数与前者同.(5)摇动结束後,取下调酒盖子,用食指紧压住过滤网上方以防脱落,将调好的酒倒入酒柸中饮用.2.搅拌柸调酒法另一种不同於调酒器的调酒方法, 是搅拌柸调酒法.以此方法调制完成的酒,比使用调酒器更能保持酒的原味,其调制要领如下:(1)搅拌柸中预先放入适量冰块, 正确量好材料用量,依顺序倒入柸中.(2)用搅拌勺或搅拌捧搅拌.要领是用左手手指压住搅拌柸底部,搅拌勺的螺旋状部位,夹在中指与无名指之间,大姆指与食指轻轻夹在上方,以中指与无名指用力往右的方向(顺时钟)搅动15～16次.搅动时,搅拌勺应保持抵住柸底的状态.(3)搅拌完成却取出搅拌勺时,搅拌勺的背部要朝上再取出.(4)将过滤器挂在搅拌柸口,用食指压住过滤器,其他手指则紧紧压住搅拌柸身,将调好的酒倒入酒柸中.3.酒柸调酒法不用调酒器,也不用搅拌柸,直接用酒柸来调酒的方法,其要领很简单.(1)先取2 ～3 块冰块放入酒柸中,正确量好材料,倒入酒柸内.(2)用搅拌勺或搅拌捧搅拌1～2次.*注意事项使用酒柸十直接调酒时,有以下3点需注意:(1)所使用的材料需先经过冰凉.(2)约8 分满为宜.(3)揽拌次数以2次为原则.4.果汁机搅拌调酒法一般只有在调制冰冷类酒,或添加草莓,香蕉等水果时,才会采用此法.*调制要诀(1)添加水果时,应事先将水果切薄.(2)将水果放入搅拌机,倒入碎冰, 最後将材料(酒)依序倒入,盖紧盖子,打开开关,将内容物打成浆露状.(3)取下果汁机盖子,倒入酒柸中饮用.倒啤酒的诀窍一,杯子直放,不要倾倒.二,开始快倒,然後慢点,最後是调整泡沬的高度.三,泡沬与啤酒比例为二比八时,保证喝来过瘾.温度与泡沬一,啤酒温度低的话不会有泡沬,太高的话又全是泡沬,都无法享受到啤酒美味.二,夏季时,温度在七,八度间, 冬季时,温度在十度为适温,喝酒家前四小时放入冷藏,滋味恰好.三,温度高的话,因为都是卜卜泡沬,味道不佳,适温的话,泡沬柔细.杯子与美味一,杯子好好洗涤後,用热水冲过,反置於乾净的抹布上晾乾.二,喝以後杯子放冰凉,但油渍若未洗净,杯子冷度就不平均.三,每喝一口,杯子若留下泡沬痕迹,就证明杯子毫无油渍,喝起畅快无比.。
调酒的基本操作
调酒的基本操作调酒是一门艺术，通过混合不同的酒精饮料和其他成分，创造出美味的鸡尾酒。
要成为一名出色的调酒师，掌握基本的调酒操作是必不可少的。
下面将介绍一些常见的调酒操作技巧，帮助你开始你的调酒之旅。
1. 调酒工具的准备在进行调酒之前，首先需要准备好所需的调酒工具。
常见的调酒工具包括酒杯、调酒壶、搅拌匙、过滤器、量杯和冰桶等。
确保这些工具干净整洁，并摆放在易于取用的位置。
2. 选择合适的酒杯不同的酒杯能够提供不同的口感和味道体验。
常见的酒杯包括高脚杯、矮脚杯、烈酒杯和鸡尾酒杯等。
根据不同的鸡尾酒类型和酒精饮料，选择合适的酒杯能够更好地展现酒的特色。
3. 正确的调酒顺序调酒的顺序对于最终的味道有着重要的影响。
一般来说，先将冰块放入酒杯中，然后按照比例将酒精饮料倒入。
接下来，根据配方要求，加入果汁、汽水、果酱或其他调味料。
最后，用搅拌匙轻轻搅拌均匀即可。
4. 精准的酒精饮料调配调酒的关键在于准确地控制酒精饮料的配比。
使用量杯或酒精度量器可以帮助你更好地掌握配料比例。
根据鸡尾酒配方，精确地调配酒精饮料的比例，确保每一杯鸡尾酒的味道都能达到理想状态。
5. 搅拌的艺术搅拌是调酒过程中的重要步骤，它能够使各种成分混合均匀，并释放出更多的香气。
使用长柄搅拌匙，以顺时针方向轻轻搅拌酒杯中的酒精饮料，直到酒杯外壁有些许冷凝水滴落。
6. 过滤杂质过滤器是调酒中常用的工具，它能够将冰块、果渣和其他杂质过滤掉，使鸡尾酒更加纯净。
在倒入酒精饮料之前，将过滤器放在酒杯上方，倒入酒精饮料时会自然过滤掉杂质。
7. 装饰品的添加一杯精致的鸡尾酒离不开装饰品的点缀。
适当地添加柠檬片、橙皮、薄荷叶、水果丝等装饰品，不仅能提升鸡尾酒的视觉效果，还能增添其香气和口感。
8. 保持卫生在进行调酒操作时，保持卫生是非常重要的。
定期清洗调酒工具，避免交叉污染。
使用干净的毛巾擦拭酒杯表面，确保每一杯鸡尾酒都是干净的。
9. 创造个人风格作为调酒师，你可以根据自己的喜好和创造力，尝试创造出独特的鸡尾酒。
老派的调酒工具有哪些
老派的调酒工具有哪些如果你认为形态各异的摇壶和木制的捣杵，是调酒师制作鸡尾酒用到的最讲究的器具，你就大错特错了。
其实还有很多工具都被调酒师视若珍宝，只不过它们对于大众来说显得有些神秘或者被理所应当的忽视了，下面为大家介绍一下老派的调酒工具!1. Ice Crusher碎冰机科技的进步使得现如今一些家用冰箱都有制作碎冰的功能了，而酒吧一般都会配备电动的碎冰机，但要知道，以前人们都是使用手动碎冰机的。
熟练的掌握摇制碎冰这一技能会让你在吧台后面看起来非常有派头，因为人们会为你的付出而买单，这是一种消费心理学，他们会不自觉的认为手动摇出的`碎冰更完美。
当然如果你很蹩脚很费力的摇碎冰的话，那看起来可能会像是一场灾难。
2. Whisky Dropper 威士忌滴管这是往你的威士忌里加水的最理想的工具，用它你可以把加水量控制到非常精细。
刚刚好打开威士忌的味道同时不会毁掉它。
3. Ice Chipper冰锥谁都知道冰锥是什么，这里我们指的是多头的冰锥，通常调酒师会用它敲开大块的冰。
使用它的好处是它能帮助你更整齐的切出理想的冰块，不少调酒师还会熟练的使用它敲凿冰球。
一把合适的冰锥可以跟随调酒师很多年，顺手的冰锥可以让他们更流畅的工作。
没人愿意在和锋利的锥子头打交道的时候随随便便。
毕竟即便是最棒的调酒师，也会有被自己戳到的可能。
4. The Lewis Bag Lewis冰袋可能是最不常见、最不被客人所熟知的酒吧工具之一，但是它是帮你砸碎冰块的最好用的工具之一。
最早这种袋子被银行用来装硬币。
后来被调酒师发现，一把木锤子、一个袋子、一块冰，这三样东西能帮你很快的制作出最完美的碎冰。
如果你在客人面前表演这一技能，他们一定会被你的力量所折服的。
5. Manual Ice Shaver 手动刨冰机想喝冰浆类的饮料?想吃刨冰?没错，这件工具确实是制作思乐冰的最棒的工具。
简单而高效的工具。
6. The Book of Recipes 记录配方的小本子调酒师最重要的秘密武器之一，即便是世界上知识最渊博的调酒师也不可能知道所有的饮料。
酒具调酒器具
中文名称：花式开瓶器 英文名称：Flair Opener
中文名称：波士顿调酒壶对口杯 英文名称：Tin Glass
中文名称：波士顿调酒壶 英文名称：Tin
中文名称：花式调酒练习瓶 英文名称：Training Bottle
中文名称：花式调酒练习瓶 英文名称：Training Bottle
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月21 日下午6 时46分 20.10.2 120.10. 21
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2 020年1 0月21 日星期 三下午6 时46分 5秒18:46:0520 .10.21
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严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年10月 下午6时 46分20 .10.211 8:46Oc tober 21, 20202 020年1 0月21 日星期 三6时46 分5秒1 8:46:05 21 October 2020
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好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午6时46 分5秒 下午6时 46分18 :46:052 0.10.21
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一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10. 2120.1 0.2118:4618:46 :0518:4 6:05Oc t-20
６．CockTail Glass 鸡尾酒杯 容量３～４盎士
７．Champagne 香槟杯 容量３～４盎士，最大可至８盎士
8．Tulip 郁金香型杯 容量６～８盎士
9．Ligueur 香甜酒杯 容量１～１1/2盎士
１0．Red wine Glass 红葡萄酒杯 Bordeauy 波尔多型 ８～１６盎士
第三节 调酒器具及酒吧设备
简易调酒流程
依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿1、杯子：专用的威士忌杯（依人数准备）2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）7、杯垫：垫杯子用的（依人数每人2个）8、盐巴：客人喝酒时占于杯口（1小碟）搭配调酒饮料：常用一般有，鲜橙汁（500ml）果粒橙（500ml）雪碧(355ml、500ml)汤力水（355ml）苏打水（355ml）搭配调酒水果：柠檬片伏特加与饮料比例：1:1 1:1.5 1:2 (是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)调酒流程：1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3桶）2、加适量柠檬片（依客人口味加柠檬片）3、按比例加上满一小公杯的伏特加（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）4、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）5、用调酒棒搅拌均匀6、将调好的酒分倒入小扎壶即可依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿1、杯子：专用的威士忌杯（依人数准备）2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）7、杯垫：垫杯子用的（依人数每人2个）8、盐巴：客人喝酒时占于杯口（1小碟）搭配调酒饮料：常用一般有，雪碧(355ml、500ml)鲜橙汁（500ml）搭配调酒水果：柠檬片伏特加与饮料比例：1:1 1:1.5 1:2 (是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3桶）2、加适量柠檬片（依客人口味加柠檬片）3、按比例加上满一小公杯的龙舌兰（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）4、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）5、用调酒棒搅拌均匀6、将调好的酒分倒入小扎壶即可注：因龙舌兰有较特别的喝法因此许多客人会自己边调边喝依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿1、杯子：专用的威士忌杯（依人数准备）2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）威士忌的一些品牌：尊爵、皇家礼炮、马谛仕、黑牌、芝华仕、金雀等搭配调酒饮料：常用一般有，绿茶(500ml)红茶（500ml）苏打水（355ml）汤力水（355ml）矿泉水（550ml）威士忌与饮料比例：1:1 1:1.5 1:2 (是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3桶）2、按比例加上满一小公杯的威士忌（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）3、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）4、用调酒棒搅拌均匀5、将调好的酒分倒入小扎壶即可注：若帮客人倒酒时一般最多不超过杯子的1/4依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿1、杯子：专用的白兰地杯（依人数准备）注：因白兰地杯较少也可用威杯代替若来宾指定要白兰地杯要尽量满足2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）5、小公杯：调酒时用来量酒用的（1个）6、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）白兰地的一些品牌：人头马XOe、轩尼诗XO、人头马VSOP、轩尼诗VSOP、蓝带马爹利、名仕马爹利等搭配调酒饮料：常用一般有，苏打水（355ml）汤力水（355ml）矿泉水（550ml）绿茶(500ml)红茶（500ml）白兰地与饮料比例：1:1 1:1.5 1:2 (是1公杯酒与饮料“瓶”的比例，看客人喝的浓、淡)1、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：4加1/2桶1：6加1/3桶）2、按比例加上满一小公杯的白兰地（每瓶约4满公杯，约调4扎壶）3、按比例加上饮料（例1：4的每扎1瓶饮料，1：6每扎1瓶半的饮料）4、用调酒棒搅拌均匀5、将调好的酒分倒入小扎壶即可注：若帮客人倒酒时一般最多不超过杯子的1/4红酒（/瓶750ml）依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿1、杯子：专用的高脚红酒杯（依人数准备）2、大扎壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）3、小扎壶：要分酒、倒酒用的（准备1个、大包厢人多可2个或多个）4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）5、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1大扎壶配1支）搭配调酒饮料：常用一般有，雪碧（355ml、500ml）可乐（355ml、500ml）鲜橙汁（355cl、500ml）搭配调酒水果：柠檬片、话梅红酒与饮料比例：1:1 1:2 1:3 (是1瓶酒与饮料瓶的比例，看客人买的比例)调酒流程：1、按比例加上饮料（例1：1的每扎1瓶饮料，1：2每扎1瓶的饮料）2、用调酒棒搅拌将有气饮料的气先打掉3、加适量冰块于大扎壶内（一般每扎壶加冰块例1：1加1/3桶1：2加1/2桶）4、按比例加上红酒（例1：1加1瓶红酒，1：2加半瓶红酒）5、用调酒棒搅拌均匀6、将调好的酒分倒入小扎壶即可注：若有加柠檬片或话梅在加冰块前，就可加上适量的柠檬片或话梅（可依客人的口味来调整要加的数量）白酒依客人购买的酒和调酒饮料准备相应的杯器皿1、杯子：因还未有专用的白酒杯，所用3号塑料啤酒杯代替（依人数准备）2、白酒专用热水壶：要调酒用的（准备1个、大包厢人多可2个）3、热水壶：装开水用（准备1个、大包厢人多可2个或多个）4、冰桶、冰夹：装夹冰块用的（1桶或2桶）5、调酒棒：调酒时用来搅拌用的（1壶配1支）搭配调酒饮料：常用一般只有，白开水或矿泉水搭配调酒干果：咸话梅白酒比例：按客人喜好一般每瓶也只调4壶调酒流程：1、按比例加上适量咸话梅（每壶一般加6-8粒话梅，可依客人口味加多或少）2、加上适量开水，开水没过话梅即可3、用调酒棒搅拌均匀4、按比例加上白酒（按客人喜好例：加1/4白酒）5、再用调酒棒搅拌均匀6、加上冰块（若有矿泉水则少加一点冰块）7、加上热水或矿泉水搅拌即可。
经典调酒入门知识点总结
经典调酒入门知识点总结调酒是一门风靡全球的手艺，它要求调酒师具备一定的技巧和知识，才能制作出美味的鸡尾酒。
对于初学者来说，了解一些经典的调酒知识点是非常重要的。
下面就让我们来总结一些经典的调酒入门知识点。
基本装备首先，了解基本调酒装备是非常重要的。
一般来说，调酒师所需要的基本装备包括：鸡尾酒壶、调酒杯、搅拌匙、过滤器、量杯、调酒器具架、刀具等。
这些装备在制作不同种类的鸡尾酒时都会起到不同的作用，因此了解这些装备的用途和使用方法是非常必要的。
基本调酒材料作为一名合格的调酒师，了解基本的调酒材料也是非常重要的。
一般来说，基本的调酒材料包括各种烈酒、果汁、汽水、糖浆、蜂蜜、鲜果、香草等。
在制作鸡尾酒时，不同的调酒材料可以搭配出不同的口感和风味，因此了解这些材料的基本特性和搭配方法是非常必要的。
基本调酒技术除了了解调酒装备和材料外，掌握一些基本的调酒技术也是非常重要的。
比如，搅拌、摇晃、滤渣、调色、倒注等。
这些基本的调酒技术可以帮助调酒师在制作鸡尾酒时更加得心应手，制作出口感更好的鸡尾酒。
经典鸡尾酒最后，了解一些经典的鸡尾酒配方也是非常重要的。
比如，马天尼、白俄罗斯、莫吉托、龙舌兰日出、莫吉托、马蒂尼等。
这些经典的鸡尾酒配方是调酒师的基本功，掌握了这些经典鸡尾酒的配方，可以更好地发挥自己的创造力，制作出更多美味的鸡尾酒。
总结以上就是关于经典调酒入门知识点的总结。
通过了解基本的调酒装备、材料、技术和经典鸡尾酒配方，可以帮助初学者更好地理解调酒的基本原理，掌握调酒的基本技能，从而制作出更多美味的鸡尾酒。
希望这些知识点对初学者有所帮助，也希望初学者们能够通过不懈的努力，成为一名优秀的调酒师。
调酒用品和酒杯资料
海波杯
有脚海波杯
高身海波杯
8.沙 瓦 杯
沙瓦杯是用来调 制酸甜味道的鸡尾酒 。用威士忌或杏仁酒 加上特制的柠檬汁， 充分混淆后放入沙瓦 杯中 果真別有一番 风味。
9.果 汁 杯
这样婀娜多姿的杯 身让人不尽想到亚热 帶的感觉，想想各种 热帶水果的原汁加上 基酒这种口感实在无 法以笔墨形容。
10.利口杯liqueur glass
14.库勒杯（cooler glass）
用于盛载“库勒”类鸡尾酒或其他长饮类鸡尾酒， 为大型、平底、直身型杯具，形状同海波杯，容量 为14~16盎司，也是常说的冷饮杯。
15.玛格丽特杯(Margarita glass)：
玛格丽特杯为高脚、宽口杯， 其造型特别，杯身呈梯形状， 并逐渐缩小至杯底，用于盛载 “玛格丽特”鸡尾酒或其他中、 长饮类鸡尾酒；容量为7～9盎司。
16.波克格兰迪杯(Poco Grande glass)
高脚大型杯，杯口略向外展，杯身上部收缩，中低 部分逐渐扩大，杯壁线条成曲线型，整体杯子造型持 别，多用于盛载长饮类鸡尾酒；容量为10～13盎司。
17.高脚水杯(Goblet glass)
高脚水杯多用于高级餐厅内， 盛载矿泉水、冰水等饮料，亦常 用于盛载长饮类鸡尾酒 容量为8～12盎司。
第一节 调酒用具
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一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九 ：搅拌杯、搅拌棒 二十 ：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器
调酒师调酒准备工作标准
调酒师调酒准备工作标准作为一名专业的调酒师，在调制鸡尾酒之前，必须严格遵守准备工作标准。
准备工作是调制鸡尾酒的基础，这决定了鸡尾酒的味道和口感。
以下是一份标准的调酒师调酒准备工作：1. 准备清洁工具首先，调酒师必须确保准备并清洁好所有的工具。
这包括酒杯、调酒器、搅拌勺、酒漏斗、开瓶器、冰桶、冰夹和切割器等工具。
把所有的工具放在调酒台上，以方便使用。
2. 准备酒品接下来，调酒师必须准备所有需要用到的酒品。
酒品包括鸡尾酒基酒、调味酒和最终装饰的酒品。
需要注意的是，酒品必须符合所制鸡尾酒的配方和口感。
在准备酒品时，调酒师需要检查酒瓶标签上的酒精浓度和其他成分，以确保符合食品安全标准。
3. 准备其他配料在制作鸡尾酒时，调酒师需要添加其他配料。
这些配料可以是水果汁、糖浆、香草、蜂蜜、咖啡、可可粉等。
调酒师必须准备好这些配料，以确保需要时随时添加。
配料的选择要根据制作鸡尾酒的类型和口感来调整。
4. 准备冰块冰块是制作鸡尾酒的必要配件，调酒师必须准备足够的冰块。
最好使用新鲜水制作的冰块，以确保它们没有异味并且能够充分发挥其降温作用。
冰块要经过清洗和消毒处理，以确保它们符合食品卫生标准。
5. 预热杯除了上述材料，预热酒杯也是非常重要的工作之一，因为酒杯可以影响鸡尾酒的口感。
当调酒师准备调制鸡尾酒时，预热酒杯可以加快鸡尾酒的升温速度，使其达到最佳口感。
预热酒杯的方法很简单：浸泡杯子在热水中，然后把热水倒掉，让杯子变得热乎乎的。
总之，调制鸡尾酒的准备工作非常重要，是制作优质鸡尾酒的前提。
调酒师必须严格遵循上述准备工作标准，以确保鸡尾酒口感的完美和符合食品卫生标准。
调酒的基本操作
调酒的基本操作调酒是一门艺术，也是一种技巧。
通过合理搭配各种酒类和调味品，调酒师可以创造出各种美味的鸡尾酒。
在进行调酒之前，我们需要了解一些基本的操作技巧和流程。
本文将详细介绍调酒的基本操作。
1. 准备工作在开始调酒之前，我们需要准备好以下工具和材料：•鸡尾酒杯：不同类型的鸡尾酒需要不同类型的杯子来装载。
•调酒器具：包括搅拌棒、过滤器、量杯等。
•雪花碎冰：用于制作冷藏类鸡尾酒。
•配料：包括各种果汁、汽水、糖浆等。
•高品质的烈性酒：如伏特加、龙舌兰、威士忌等。
2. 基本操作流程2.1 搭配口感在进行实际调制之前，我们需要先确定所要制作的口感。
根据顾客的喜好和需求，选择适当的配料和比例。
口感可以分为酸、甜、苦、辣等不同类型，我们需要根据调酒的种类和风格来选择合适的配料。
2.2 确定配方根据所选定的口感，我们需要确定具体的配方。
每种鸡尾酒都有其独特的配方和制作方法。
比如，莫吉托需要用到白兰地、薄荷叶和糖浆；马天尼则需要用到干味型雪利酒和苦艾酒等。
在确定好配方之后，我们可以开始进行实际调制。
2.3 调制过程2.3.1 冷藏类鸡尾酒冷藏类鸡尾酒通常使用搅拌法调制。
具体步骤如下：1.在调酒杯中加入适量的冰块。
2.根据配方，依次加入烈性酒、果汁和糖浆。
3.使用搅拌棒轻轻搅拌，使各种成分充分混合。
4.使用过滤器将混合液倒入预先准备好的杯子中。
5.加入适量的雪花碎冰装饰即可。
2.3.2 果汁类鸡尾酒果汁类鸡尾酒通常使用摇晃法调制。
具体步骤如下：1.在调酒杯中加入适量的冰块。
2.根据配方，依次加入烈性酒、果汁和糖浆。
3.盖上调酒杯的盖子，用力摇晃数下，使各种成分充分混合。
4.使用过滤器将混合液倒入预先准备好的杯子中。
5.加入适量的雪花碎冰装饰即可。
2.4 装饰和呈现调制好的鸡尾酒还需要进行装饰和呈现。
我们可以使用各种水果、薄荷叶等作为装饰物，增加视觉效果和口感。
在装饰时要注意整体搭配和色彩搭配，使其更具吸引力。
3. 注意事项在进行调酒操作时，我们需要注意以下事项：•确保工作区域整洁，并保持清洁的工作环境。
调酒教程知识点总结
调酒教程知识点总结调酒是一门古老的艺术，它结合了对酒精饮料的深度了解和创造性的想象力。
随着调酒文化的不断发展，越来越多的人开始对这门艺术产生了浓厚的兴趣。
下面，我们将对调酒的基本知识点进行总结，以帮助大家更好地了解这门艺术。
1. 酒精饮料的分类酒精饮料是调酒的主要原料，它们通常可以分为以下几类：- 烈酒：包括伏特加、朗姆酒、威士忌等，通常具有较高的酒精含量。
- 啤酒：麦芽酒、小麦酒、混合啤酒等，是世界上最受欢迎的饮料之一。
- 葡萄酒：包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃葡萄酒等，是一种古老的饮料，口感丰富。
- 鸡尾酒：由不同的酒精饮料和混合物组成，口感多样。
2. 调酒工具调酒需要使用一些专门的工具，这些工具可以帮助调酒师更好地混合和制作饮料。
常见的调酒工具包括：- 长柄搅拌匙：用于搅拌鸡尾酒，使其均匀混合。
- 鸡尾酒壶：用于调酒和过滤鸡尾酒。
- 量杯：用于测量酒精饮料的用量。
- 滤网：用于过滤鸡尾酒中的固体材料。
- 冰夹：用于夹取冰块。
3. 调酒基础知识在进行调酒之前，我们需要掌握一些基础知识，包括：- 酒精饮料的口味和特点：每种酒精饮料都有不同的口味和特点，我们需要了解它们的特点，才能更好地搭配和混合。
- 酒精饮料的搭配原则：不同的酒精饮料之间有着不同的搭配原则，我们需要了解这些原则，才能更好地进行调酒。
- 酒精饮料的保存和保养：不同的酒精饮料需要不同的保存和保养方法，我们需要了解这些方法，才能保证酒精饮料的品质。
4. 常用调酒技巧调酒师需要掌握一些常用的调酒技巧，以便更好地进行调酒。
这些技巧包括：- 搅拌：搅拌可以使鸡尾酒的口感更加柔和，调酒师需要掌握合适的搅拌力度。
- 摇晃：摇晃可以使鸡尾酒中的成分均匀混合，调酒师需要掌握合适的摇晃时间和力度。
- 过滤：过滤可以去除鸡尾酒中的固体材料，使鸡尾酒更加清爽。
5. 制作经典鸡尾酒调酒不仅是一门艺术，也是一门技术。
调酒师需要掌握一些经典鸡尾酒的制作方法，以便在工作中更好地为客人提供高品质的鸡尾酒。
掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法
掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法调酒是酒吧工作中不可或缺的一环，而掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法对于一名合格的调酒师来说尤为重要。
本文将向您介绍酒吧中常见的调酒杯具以及它们的使用方法和清洁方法。
一、常见的调酒杯具在酒吧中，常见的调酒杯具有各自的特点和使用场景。
下面分别介绍几种常见的调酒杯具：1. Martini杯Martini杯是一种具有长脚的鸟笼形杯，用于调制和倒入马丁尼酒。
它的特点是杯身较大，脚较长，可以让鸡尾酒充分散发其香气。
2. 高脚杯高脚杯是一种细长的杯子，常用于调制和倒入色彩鲜艳的鸡尾酒。
它的特点是杯身较高，可以充分展现酒水的层次感和色彩。
3. 威士忌杯威士忌杯是一种矮而宽的杯子，常用于品尝和享用威士忌酒。
它的特点是杯身矮而宽，可以让酒水更好地散发香气。
4. 偏光杯偏光杯是一种具有特殊设计的杯子，常用于调制和倒入特殊的鸡尾酒。
它的特点是杯身呈现一种倾斜的角度，可以让酒水充分与空气接触，释放出更多的香气。
二、调酒杯具的使用方法掌握调酒杯具的正确使用方法可以提高调制鸡尾酒的效率和质量。
以下是几种常见调酒杯具的使用方法：1. 使用Martini杯：- 洗净和擦干Martini杯。
- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。
- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。
- 倒去Martini杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入Martini杯中。
- 可以根据需要装饰杯子并上菜。
2. 使用高脚杯：- 洗净和擦干高脚杯。
- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。
- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。
- 倒去高脚杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入高脚杯中。
- 可以根据需要装饰杯子并上菜。
3. 使用威士忌杯：- 洗净和擦干威士忌杯。
- 将威士忌倒入威士忌杯中，可以适量加入冰块。
- 可以根据需要加入适量的清水或苏打水。
- 轻轻摇动威士忌杯，让酒水充分混合。
- 可以品尝和享用威士忌了。
三、调酒杯具的清洁方法保持调酒杯具的清洁是保证酒水质量和饮品口感的重要环节。
调制鸡尾酒的常用器具
调制鸡尾酒的常用器具
卫相
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】1991(000)004
【摘要】调制鸡尾酒的常用器具可分为载杯和调酒器具两大类。
一载杯饮品鸡尾酒的时候,要创造气氛,选用相应的酒杯非常重要。
酒杯有很多类型。
从便宜的普通酒杯,到动人的水晶玻璃酒杯,其款式有数百种以上。
材料和样式不同,自然气质和风格也各异。
常用的调制和饮用鸡尾酒的载杯如下: 1.鸡尾酒杯(Cocktail Glass) 当今较流行的鸡尾酒杯,属英式器皿,为呈三角形的有脚酒杯,形状典雅,俗称三角杯。
美国式的鸡尾酒杯容量较英式为多,杯皿呈园形。
杯脚修长,状态豪华。
2.香槟酒杯(Champagne Glass)
【总页数】3页(P48-50)
【作者】卫相
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.23
【相关文献】
1.调制鸡尾酒常用的几种酒介绍 [J], 梁琳
2.调制鸡尾酒常用的酒类及其他材料 [J], 卫相
3.以茶入酒,传承国韵
——《鸡尾酒调制》课程思政建设探索与实践 [J], 杜金玲
4.“鸡尾酒调制课堂革命”典型案例——“岗位实践模拟”教学组织与实施案例[J], 刘雪婷
5.中国白酒在鸡尾酒调制中的应用 [J], 王勇
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调酒用到的工具
调酒用到的工具调酒用到的工具调酒用具的知识有哪些?店铺今天为你归纳了一下一、吧台设备1. 冰槽不锈钢制成盛装冰块的容器。
一般它分为两个槽。
分别用于盛装碎冰和冰块。
2.酒瓶陈放槽用来贮放需冰镇的酒，如葡萄酒等。
3.瓶架用来陈放常用酒瓶。
一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。
吧台操作要求将常用酒放在便于操作的位置。
其他酒陈放在吧柜里。
4.碳酸饮喷头含碳酸饮料的酒水在酒吧都有配出装置，即喷头。
常见喷头可以接饮6种不同的碳酸饮料，原理同于市面上的可乐机。
不同的是喷头上集中了6种不同的饮料的出口管，当按不同按键时就能打开喷出不同的饮料。
5.搅拌器在电动机轴上，装上带一定形状的搅拌叶。
当打开电源开关时，由于电动机的轴旋转，从而使搅拌器随之旋转。
酒吧用搅拌器来混合奶、鸡蛋等。
6.果汁机果汁机一般由盛水果的玻璃和装有电动机的底座两部分构成。
当使用果汁机时，应使底座和玻璃缸切实套好，然后将水果等材料切成小块放入玻璃缸中，盖严。
开动电开关时，应先以低速旋转。
过2～3秒后再改用高速。
7.洗手槽专供调酒师洗手用。
8.冰杯机酒吧里的净饮、鸡尾酒、冷冻饮料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服务。
冰杯机的温度应控制在4～6℃左右，当杯离开冰杯机时即有一层雾霜。
冰杯机里有很多层杯架。
冰杯机工作原理同于冰箱。
9.洗杯槽一般为三格或四格杯槽。
放置在在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方。
三格中一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。
10.沥水槽三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水的沥水槽。
玻璃杯倒扣在沥水槽上，让杯里的水顺槽沟流回池内。
11.杯刷杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中(第一格槽)。
调酒师将杯扣放要杯刷上，向下压杯的底部，并旋转杯身。
如用电动刷杯器，只需将杯倒扣后按住杯底，按一下电钮即可，这样能冼净杯的里外和杯身。
经刷洗过的杯子，放到冲洗槽中冲洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到沥水槽上控干。
12.垃圾箱用来盛放各种废弃物。
调酒装备测评报告
调酒装备测评报告调酒是一门艺术，而在这门艺术中，调酒装备则起着至关重要的作用。
一个合适的调酒装备不仅可以提升调酒师的效率，还能够为调酒体验增添一抹奢华和专业感。
在这篇测评报告中，我将评估几种常见的调酒装备，并列出它们的优缺点，以期给读者一个清晰的了解。
首先是调酒器具中最基本的工具之一，调酒壶。
调酒壶是调酒师最常用的工具之一，用于将酒精饮料和其他配料混合在一起。
在测试过程中，我发现调酒壶的设计和材质非常重要。
优质的调酒壶通常采用不锈钢材质制成，不会对酒精饮料产生化学反应，并且容易清洗。
另外，一个好的调酒壶还应该具有合适的容量和倒口设计，方便调酒师进行精确的倒酒操作。
接下来是调酒师必备的两种工具：酒漏和搅拌匙。
酒漏是用来过滤酒精饮料中的杂质和冰块的工具，而搅拌匙则用于搅拌酒精饮料和配料。
在测试过程中，我发现优质的酒漏应该具有密封性能良好的网状过滤器和舒适的手柄设计。
而好的搅拌匙则应该具有适当的长度和重量，方便调酒师在搅拌时的操作和控制力度。
此外，调酒装备中的另一个重要组成部分是酒杯。
酒杯是展示酒精饮料色泽和气味的重要工具。
在测试过程中，我尝试了不同种类的酒杯，包括杯底宽大的旗舰酒杯和杯底较窄的香槟杯。
发现选择合适的酒杯对于品味酒精饮料的不同特点和氛围都起着至关重要的作用。
最后，在这个数字化时代，一些调酒装备也开始融入了高科技元素。
例如，一些智能调酒机可以通过连接到手机或平板电脑的应用程序来自动调制鸡尾酒。
在测试过程中，我发现这种智能调酒机的优点在于它们可以提供准确的配料比例和精确的调制时间，确保鸡尾酒的一致性和质量。
然而，这些智能调酒机的缺点是它们在操作上相对复杂，并且价格通常较高。
综上所述，在调酒装备的选择上，需要综合考虑实用性、质量和个人需求。
一个优质的调酒装备不仅可以提高调酒师的效率，还可以为饮客提供更好的酒精饮料体验。
无论是传统的调酒壶和搅拌匙，还是创新的智能调酒机，它们都在不断完善和创新，为调酒行业的发展注入了新的活力。
古代盛酒器皿
中国古代酒器作者：长春好吃客我国历来是好酒的国度;千百年来,留下了无数关于酒的故事;当然,这里边有佳话,也有丑事;酒最初是用来祭祀天地神灵和先祖的稀罕之物,后来随着社会生产力的提高,逐渐过渡为天子、诸侯、士大夫等贵族阶级宴饮享受的特权,再后来在民间广为流传,直至现代;在阅读各种古籍资料的时候,常常被那些五花八门的酒器名称、奇形怪状的形制,弄得眼花缭乱;为此,我搜集查阅了一些资料,编辑整理出这篇文章;其中所有图片都来自于百度网；文字部分以汉语大字典的释义为主;希望对大家了解这些远古时代的特殊物件、阅读古籍有所帮助;本文涉及的酒器,计有三十种;尚有部分名目,因其罕见生僻,无需列出;1尊zūn：古代盛酒礼器,用于祭祀或宴享宾客之礼,后泛指盛酒器皿;敞口,高颈,圈足;尊上常饰有动物形象;说文：“尊,酒器也;周礼六尊：牺尊、象尊、着尊、壶尊、太尊、山尊,以待祭祀宾客之礼;”段玉裁注：“凡酌酒者必资于尊,故引申以为尊卑字……”王国维说：“尊彝皆礼器之总名也……然尊有大共名之尊礼器全部,有小共名之尊壶卣罍等总称,又有专名之尊盛酒器之侈口者;彝则为共名而非专名;”诗·鲁颂·閟宫：“白牡骍xīng,赤色马刚,牺尊将将;”2壶hú：器名;古代用以盛酒浆或粮食,后也用于盛其他液体,如酒壶、茶壶、油壶、喷壶；也指某些盛固体的容器,如冰壶、鼻烟壶;用作酒器,多为长颈、大腹、圆足;周礼·秋官·掌客：“壶四十,鼎簋十有二,牲三十有六,皆陈;”郑玄注：“壶,酒器也;”公羊传·昭公二十五年：“国子执壶浆;”何休注：“壶,礼器;腹方圆口曰壶,反之曰方壶;有爵饰;”后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅;3爵jué：古代酒器,青铜制,有流、鋬pàn、两柱、三足,用以盛酒和温酒,盛行于商代和周初;说文：“爵,礼器也;象爵之形,中有鬯chàng,黑黍酒,又持之也,所以饮;”段玉裁注：“古说今说皆云爵一升;韩诗说爵、觚、觯zhì、角、散,总名曰爵;”礼记·礼器：“贵者献以爵,贱者献以散;”郑玄注：“凡觞,一升曰爵,二升曰觚,三升曰觯,四升曰角,五升曰散;”4觚gū：青铜制;喇叭形,细腰,高圈足,腹和圈足上有棱;盛行于殷代及周初;陶制的多为随葬器物;说文·角部：“觚,乡饮酒之爵也;一曰觞受三升者谓之觚;”5觯zhì：用陶、木、兽角或青铜等质料制成;形状最多,通行者多为圆腹侈口,圈足有盖;容三升,一说容四升;盛行于殷代及周初;说文·角部：“觯,乡饮酒角也;觯受四升;”6角jué：青铜制,容四升,形似爵而无柱与流,两尾对称,有盖;用以温酒和盛酒,出现于商代和西周初期;清朱骏声说文通训定声·角部：“疑古酒器之始,以角为之,故觚、觯、觞、觥等字多从角;”角由盛酒器发展为饮酒器;早期的角,细腰、平底、圆足有圆孔,宽把手;角的口部呈前后两只尖角形,前角略高,后角稍低,下有一个带附饰的筒形流,宜酌而不宜吸饮;其整体形状与爵相似,但无柱,也无便于吸饮的流;角用于盛酒、温酒和饮酒,同时它又是一种量器;7散sǎn：容量为五升,除以漆涂面外,不用别物装饰;周礼·春官·鬯人：“庙用修,凡山川四方用蜃,凡裸事用概,凡副事用散;”郑玄注：“修、蜃、概、散皆漆尊也……概尊以朱带者,无饰曰散;”8觥gōng：即觵;酒器;说文：“觵,兕牛角可以饮者也;从角,黄声;”王国维说觥：“是于饮器中为最大……”;古代酒器;初用兽角,后亦多用铜、玉、木、陶等制作;青铜制品器腹椭圆,有流及鋬,底有圈足;有兽头形器盖,也有整器作兽形的,并附有小勺;容五升,一说容七升;盛行于商代及西周初期;后世用指酒器;常被用作罚酒;如诗经·周南·卷耳：“我姑酌彼兕觥,维以不永伤;”欧阳修醉翁亭记：“射者中,奕者胜,觥筹交错,起坐而喧哗者,众宾欢也;”9杯bēi：桮的简化字;椭圆形,是用来盛羹汤、酒、水的器物;杯的质料有玉、铜、银、瓷器,小杯为盏、盅;10卮zhī：巵的简化字,一种圆筒状的有把手和三个小脚的饮酒器;玉篇·巵部：“巵,酒浆器也,受四升;”战国策·齐策二：“楚有祠者,赐其舍人巵酒;”史记·项羽本纪：“卮酒安足辞”;11彝yí：古代青铜祭器的通称,“皆盛酒尊,彝其总名”郭璞语;杜预注左传：“彝,常也;谓钟鼎为宗庙之常器;”其形状长方有盖,器身有觚陵;12卣yǒu：古代专门用以盛放祭祀用香酒“秬鬯”jùchàng的青铜酒器;器形一般为椭圆口,深腹,圈足,有盖和提梁,有的上下一样大,像个直筒;卣腹或圆或椭或方,也有作圆筒形、鸱鸮chīxiāo形甚至虎吃人形的;主要盛行于殷商和西周;在大祭典礼结束后,用卣把酒洒在地上,以享鬼神用的;13罍léi：盛酒器;小口,广肩,深腹,圈足,有盖,多用青铜或陶制成;形制有两种：一种方形有盖,有两耳；一种圆腹,两耳,器身下部有个鼻,类似大坛子;邢昺注尔雅·释器云：“罍者,尊之大者也;”14瓿bù,旧读pǒu：小瓮,圆口,深腹,圈足,用以盛物;15缶fǒu：盛酒浆的瓦器;也有铜制的;圆身,大腹,有盖,腹部有四个环,可用于结绳提取;说文·缶部：“缶,瓦器,所以盛酒浆;”王筠句读：“凡器皿字,惟缶壶有盖,皆盛酒者也;”缶原作汲水之用,后也常用来盛酒;16豆dòu：一种形似高足盘的盛器,有盖,也有无盖的,有木制的,也有青铜制的；豆本是一种盛肉盛菜的重要器皿,但也有用于盛酒的;17斗dǒu：古代酒器;说文：“斗,十升也;象形,有柄;”诗·大雅·行苇：“酌以大斗,以祈黄耉gǒu,高龄;”毛传：“大斗,长三尺也;”陆德明释文：“三尺,大斗之柄也;”有的人认为斗与豆通,也是一种盛酒器,不过它是一种容量比较大的酒器;18斝jiǎ：古代酒器;圆口,有流、柱、鋬pàn,把手与三足,供盛酒与温酒用;后借指酒杯;说文·斗部：“斝,玉爵也;夏曰醆zhǎn,殷曰斝,周曰爵;”古书中也称为“散”,其形状像爵,但比爵大,有把手,圆口双柱,平底之下有三个尖足；也有侈口、下腹扁圆,三足中空,或呈棱形或呈圆柱形的；还有四尖足、带盖、呈方形而圆其四角的;斝可温酒和饮酒,类似现在的大酒杯;19盉hé：是用水调酒的器具;青铜制,圆口,深腹,三足,有长流、鋬和盖;盛行于殷代和西周初期;当时举行大典礼时,喝酒必须卒爵,不能喝酒的人,就喝掺了白水的酒,叫做“玄酒”;盉的形状一般是大腹、敛口,前面有长流,后面有把手,有盖,下有三足或四足；春秋战国时期的盉呈圈足式,很像后来的茶壶; 20觞shāng：原指盛满酒的酒杯,后泛指酒器;说文·角部：“觞,觯实曰觞,虚曰觯;”段玉裁注：“韩诗说爵、觚、觯、角、散五者总名曰爵,其实曰觞;”后来,觞的意思引申为向人敬酒或自饮;21觛dàn：圆形小酒器;古代礼器的一种;说文·角部：“觛,小觯也;”又为古代常用器;说文·巵部：“巵,圜yuán,环形器也;一名觛;”段玉裁注：“觛,巵也……爵觯,礼器也；敦牟巵匜yí,常用器也;22舟zhōu：三种释义;一是古代祭器;正字通·舟部：“舟,古彝器有舟,设而陈之,为礼神之器,以酌以裸,皆挹yì,舀出液体诸器中而注之;舟与彝二器相湏mǐn,同潣,水流貌,犹尊之于壶、瓶之与罍;”看来,舟与彝、尊与壶、瓶与罍是配套使用的;一说为祭器的托盘;周礼·春官·司尊彝：“裸用鸡彝鸟彝,皆有舟;”郑玄注引郑司农云：“舟,尊下台,若今时承盘;”二是酒器;苏轼诗：“明当罚二子,已洗两玉舟;”三是指一种像洗而有耳的古器物;明陶宗仪辍耕录卷十七：“古器之名,则有钟、鼎、尊、罍、彝、舟……之属;”原注有：“类洗而有耳;”洗,古代盥洗器皿,形似浅盆,多青铜制,或有陶制23钟zhōng：锺的简化;盛酒器;现也称盅,不过现代的盅一般很小,远比不上古代;说文·金部：“锺,酒器也;”正字通·金部：“锺,壶属;汉大官铜锺,即壶也;俗谓酒巵;”另,锺为容量单位,称量粮食；作乐器名;24钫fāng：方形壶,断面方形,制有盖和纽、环,为青铜或陶制品;始于先秦而盛于西汉,又称为;说文·金部：“钫,方钟也;”朱骏声通训定声：“钟当为锺,酒器之方者;”广雅·释器：“谓之钫;”亦指锅类炊器;25钘xíng：酒器,似钟而颈长;说文·金部：“钘,似钟而颈长;”段玉裁注：“锺者,酒器……用此知古酒锺有腹有颈,盖大其下小其上也;”另为盛羹器;同“鋞”,则为温器为食物保温之物;唐颜师古：“鋞,温器,圆而直上也;鋞,字或作钘;”26匜yí：盛水、盛酒器;形如瓢,有流和鋬;说文·匚fāng部：“匜,似羹魁,柄中有道,可以注水;”仪礼·公食大夫礼：“小臣具盘匜,在东堂下;”左传·僖公二十三年：“怀嬴奉匜沃盥;”宋佚名词西江月：“酒满蚁浮金匜,烛残泪滴铜荷;”27罂yīng：瓶一类的容器,比缶大,腹大口小;说文·缶部：“罂,缶也;”段玉裁注：“罂,缶器之大者;”广雅·释器：“罂,瓶也;”论衡·谴告：“酿酒于罂,烹肉于鼎,皆欲其气味调得也;”由此观之,罂当为酿酒器;28罏lú：盛酒的小口瓦器;29区ōu：有资料认为区是商代的酒器,不可考;实应为容器容量单位;集韵·侯韵：“区,量名;四豆为区;”左传·昭公三年：“齐旧四量：豆、区、釜、钟;”杜预注：“四豆为区;区,斗六升;”可见,至少在春秋以后,区已经成为量器;类似的还有皿,为盛饭的器具；斛hú,量器,主要盛米,南宋以前,十斗为一斛,之后五斗为一斛；瓮,盛物陶器,腹部较大;礼记·檀弓：“醯醢百瓮;”有资料中认为以上物件均为殷商时代的酒器,但未有实证,在此注出;另有把湖北随州曾侯乙墓出土的冰鉴视为藏酒器,尚可;在查阅资料的过程中,发现古代的酒器真的可用“五花八门”来形容,种类、形制太多了;有好多已经逐渐淘汰不用,其字已经沦为生僻字;大体来说,以“角”、“钅”、“缶”、“皿”部的字居多;在用途上,酒器多是由礼器和日常用具演化而来,而且除了那些在庄重的祭祀、宴饮场合下使用的重器之外,大多数的酒器,其功用也逐渐扩大;孔子说“君子不器”,酒器也“器而不器”了,这大概也是受了孔子思想的影响吧;。
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老派的调酒工具有哪些
如果你认为形态各异的摇壶和木制的捣杵，是调酒师制作鸡尾酒用到的最讲究的器具，你就大错特错了。
其实还有很多工具都被调酒师视若珍宝，只不过它们对于大众来说显得有些神秘或者被理所应当的忽视了，下面为大家介绍一下老派的调酒工具!
1. Ice Crusher 碎冰机
科技的进步使得现如今一些家用冰箱都有制作碎冰的功能了，而酒吧一般都会配备电动的碎冰机，但要知道，以前人们都是使用手动碎冰机的。
熟练的掌握摇制碎冰这一技能会让你在吧台后面看起来非常有派头，因为人们会为你的付出而买单，这是一种消费心理学，他们会不自觉的认为手动摇出的碎冰更完美。
当然如果你很蹩脚很费力的摇碎冰的话，那看起来可能会像是一场灾难。
2. Whisky Dropper 威士忌滴管
这是往你的威士忌里加水的最理想的工具，用它你可以把加水量控制到非常精细。
刚刚好打开威士忌的味道同时不会毁掉它。
3. Ice Chipper 冰锥
谁都知道冰锥是什么，这里我们指的是多头的冰锥，通常调酒师会用它敲开大块的冰。
使用它的好处是它能帮助你更整齐的切出理想的冰块，不少调酒师还会熟练的使用它敲凿冰球。
一把合适的冰锥可以跟随调酒师很多年，顺手的冰锥可以让他们更流畅的工作。
没人愿意在和锋利的锥子头打交道的时候随随便便。
毕竟即便是最棒的调酒师，也会有被自己戳到的可能。
4. The Lewis Bag Lewis 冰袋
可能是最不常见、最不被客人所熟知的酒吧工具之一，但是它是。