食品安全ABC证在线模拟考试多选题(有答案.)
食品安全C证模拟题2
食品安全C证模拟题21. 体积较大的食品，不宜使用下列哪种解冻方法:（） * [单选题] *A. 冷藏解冻B. 微波解冻(正确答案)C. 流动水解冻2. 每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制:（） * [单选题] *A. 数量(正确答案)B. 温度C. 品种3. 需要上浆、腌制后放置一定时间在烹调的原料，最适宜的贮存条件是:（） * [单选题] *A. 常温B. 5摄氏度以下冷藏(正确答案)C. -5摄氏度以下冷冻4. 为避免交叉污染，以下哪种说法不正确:（） * [单选题] *A. 动物性食品、植物性食品应分池清洗B. 水产品宜在专用水池清洗C. 除出蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具可在同一水池清洗(正确答案)5. 粗加工中避免交叉污染的措施包括: （） * [单选题] *A. 动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗B. 肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用C. 以上都是(正确答案)6. 下列与鸡蛋有关的操作，正确的是: （） * [单选题] *A. 应打入洁净的盛放蛋液的容器中B. 进货后及时冲洗、贮存C. 使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理(正确答案)7. 不要反复对食品进行解冻、冷冻的原因是: （） * [单选题] *A. 防止造成微生物大量繁殖B.防止造成营养成分流失，影响食品品质C. 以上都是(正确答案)8. 下列食品中，容易引起食物中毒的是 :（） * [单选题] *A. 常温下放置较长时间的青专鱼B. 没有煮熟、外表呈青色的四季豆C. 以上都是(正确答案)9. 下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒?（） * [单选题] *A. 河豚鱼B. 金枪鱼(正确答案)C. 青鱼10. 以下哪种食品中细菌最易生长?（） * [单选题] *A. 柠檬B. 裱花蛋糕(正确答案)C. 苏打饼干11. 以下哪种是国家禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类?（） * [单选题] *B. 黄泥螺C. 织纹螺(正确答案)12. 可能发生细菌性食物中毒的原因有:（） * [单选题] *A. 生熟食品容器放在一起B.食物原料烹调前未彻底冻结C.以上都是(正确答案)13. 下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因:（） * [单选题] *A. 交叉污染B. 未烧熟煮透C. 食品原料中含有致病菌(正确答案)14. 烧熟煮透的烹调加工过程，可达到的目的。
食品安全考试试题2024(含答案) -
1、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，()不得担任食品安全总监、食品安全员。
A.自违规日起3年内B.自违规日起5年内C.自处罚决定日起3年内D.自处罚决定日起5年内正确答案：D2、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )。
A.花螺B.钉螺C.织纹螺D.田螺正确答案：C3、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立( )工作制度和机制A.日监察，周排查、月调度B.日检查，周调度，月检讨C.日调查，周检讨，月总结D.日管控，周排查，月调度正确答案：D4、食品处理区内设置洗手设施表述有误的是( )。
A.应设一个洗手设施，供各岗位员工使用B.应配置洗手液、干手设施、洗手图示等C.专间和专用操作区还应配备手部消毒设施D.专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。
正确答案：A5、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的( )倍以上( )倍以下罚款。
A.1；3B.5；10C.1；10D.10；20正确答案：C6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在( )内不得再次申请食品经营许可。
A.3个月B.6个月C.1年D.2年正确答案：C7、易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。
此类食品在贮存中需要控制( )方可保证安全。
A.温度-方法B.密封一时间C.温度-时间D.温度-密封正确答案：C8、企业在配有食品安全总监和食品安全员的情况下，落实食品安全事故报告是( )的义务。
A.食品安全总监B.食品安全员C.企业主要负责人D.从业人员正确答案：A9、以下防止交叉污染的措施不正确的是( )。
A.有动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料清洗水池和标识B.原料、半成品、成品容器如果外形标志不能区分，可以不用分开使用C.餐用具清洗池专用，有明显标识，不得与食品原料清洗、以及清洁工用具清洗水池(容器)混用D.冷冻(藏)设施中原料、半成品、成品应分离或分隔存放正确答案：B10、查验大米的检测报告必须含有的检验项目( )。
食品安全证培训考试题及答案
食品安全证培训考试题及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品安全负责，确保食品符合（）。
A. 国家标准B. 地方标准C. 企业标准D. 国际标准答案：A2. 食品添加剂的使用应当符合（），不得对人体造成危害。
A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 地方标准答案：A3. 食品生产经营者应当建立食品安全（），并定期进行自查。
A. 管理制度B. 操作规程C. 卫生标准D. 质量控制体系答案：D二、多选题1. 以下哪些属于食品安全的基本原则？（）A. 预防为主B. 风险管理C. 科学依据D. 社会共治答案：ABCD2. 食品生产过程中，以下哪些做法是正确的？（）A. 严格按照食品安全标准生产B. 使用未经检验合格的原料C. 定期对生产设备进行清洗消毒D. 记录食品生产的关键控制点答案：ACD三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的，应该完全禁止使用。
（）答案：错误2. 食品生产者可以自行制定食品标准，只要符合企业内部要求即可。
（）答案：错误四、简答题1. 简述食品安全的重要性。
答案：食品安全关系到人民的生命健康和社会稳定，是保障公众健康、促进社会和谐发展的基础。
食品安全的实现可以减少食源性疾病的发生，提高人们的生活质量，同时也是维护社会秩序和国家形象的重要方面。
五、案例分析题某食品生产企业在生产过程中发现一批原料存在质量问题，但考虑到成本问题，企业决定继续使用这批原料进行生产。
请分析这种做法可能带来的后果，并提出改进建议。
答案：这种做法可能导致生产出的食品安全不达标，增加消费者食用后出现健康问题的风险，严重时可能引发食品安全事故，对企业的声誉和经济造成重大损失。
改进建议包括：立即停止使用问题原料，对原料进行严格的检验和筛选；加强原料供应商的管理，确保原料质量；建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题能够及时处理。
结束语：食品安全是全社会共同关注的问题，通过本次考试，希望大家能够更加深入地了解食品安全的重要性，掌握食品安全的相关知识，为保障人民群众的饮食安全贡献自己的力量。
食品安全ABC证在线模拟考试 多选题(有答案)
本题题型:多选题(非重点题)题目:食品药品监管部门履行食品安全监管职责,有权采取下列措施:12341:进入生产经营场所实施现场检查,并对生产经营的食品进行抽样检验2:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其她有关资料3:查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4:查封违法从事食品生产经营活动的场所题目:一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的:12341:频率2:所使用的物品3:方法4:负责实施的人员题目:常见的能够产生芽胞的致病菌包括:1241:肉毒梭菌2:蜡样芽胞杆菌3:沙门菌4:产气荚膜杆菌题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定,应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341:集体用餐配送单位、中央厨房2:学校食堂3:中型以上饭店4:连锁餐饮企业题目:根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮业应设洗手设施的场所包括:12341:更衣场所2:食品加工处理区域3:厕所出口4:专间入口处题目:为避免事故的扩散与蔓延,政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括:12341:封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2:封存被污染的食品生产工具及其用具,并责令进行清洗消毒3:封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4:责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品与食用农产品品种？12341:粮食及其制品2:畜产品及其制品,禽及其产品与制品,水产品3:蔬菜,水果4:豆制品,乳品,食用油题目:根据《食品安全法》规定,食品安全违法行为可能会受到:1231:行政处罚2:刑事追究3:民事赔偿4:行政赔偿题目:冷菜与生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:使用安全的水的食品原料4:严格洗消题目:冷菜易引起食物中毒的原因包括:12341:营养丰富2:水分含量高3:与工具、容器与操作人员的手接触机会多4:食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目:根据《食品安全法》规定,餐饮企业存在下列哪些情形的,应给予行政处罚？1234 1:未制定食品安全事故处置方案2:未查验许可证与相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3:餐具、饮具与盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格 4:安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目:以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起的交叉污染？12341:生、熟食品盛器能够明显加以区分2:配备足够数量装生、熟食品的盛器3:清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4:清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目:以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341:尽可能减小食品的体积2:定期检修烹饪设备,保证正常运转3:避免超负荷加工4:使用温度计检查食品中心温度就是否达到要求题目:按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？13 1:裱花间(奶油蛋糕裱花制作)2:洗碗间(餐具清洗消毒)3:刺生间(生鱼片加工)4:点心间(中式点心制作)题目:对冷库(冰箱)运转与温度状况的检查可从以下几方面进行:12341:压缩机工作状况就是否良好2:就是否存在较厚的积霜3:冷库(冰箱)内就是否留有空气流通的空隙4:冷库(冰箱)内温度就是否符合要求题目:以下哪些就是河豚鱼的特点？131:最短食用后数分钟即可发生中毒2:除严格按要求加工的干制品外,不得经营任何鲜或冰河豚鱼3:“巴鱼”就是河豚的一种,也禁止经营4:内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目:以下对于化学消毒的说法,正确的就是:1231:保证足够的消毒液浓度与消毒时间2:餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果3:应使消毒物品完全浸没于消毒液中4:配好的消毒液定时更换,一般每6小时更换一次题目:《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括:13241:原料采购验收与加工操作过程关键项目情况2:食品安全检查情况与人员健康状况3:员工教育与培训情况4:食品留样、检验结果题目:以下应定期进行清洁,必要时进行消毒的对象包括:12341:餐具保洁柜2:地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3:冰箱、冷库4:垃圾桶题目:以下哪些可以成为虫害生存所需的食物:1231:库房内的粮食2:加工的饭菜3:食物残渣4:冷库内的肉品题目:以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341:墙角的洞穴2:虫卵3:被咬断的管道、电线4:被咬破的食品包装题目:验收通常应包括哪几方面？2341:感官鉴别与实验室检验2:检查食品标签3:检查运输车辆的温度条件与清洁状况4:具有潜在危害的食品检查温度条件题目:备餐与配送涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:控制时间与温度4:严格洗消题目:以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341:冰箱存在较厚的积霜2:冰箱内存放大量食品3:经常取用冰箱内的食品4:将未经冷却的食品放入冰箱题目:餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。
食品安全培训c类考试题及答案
食品安全培训c类考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不是从业人员健康检查的内容？A. 传染病检查B. 皮肤病检查C. 视力检查D. 心理状况评估答案：C2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 按标准添加D. 无限制添加答案：C3. 以下哪种食品不属于高风险食品？A. 熟肉制品B. 乳制品C. 蔬菜沙拉D. 干果答案：D4. 食品生产经营者在采购食品原料时，应查验并留存哪些证明文件？A. 产品合格证明B. 营业执照C. 税务登记证D. 以上都是答案：A5. 食品生产经营者应定期对食品安全状况进行检查，检查的频率至少是？A. 每年一次B. 每半年一次C. 每季度一次D. 每月一次答案：D6. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，应立即采取的措施是？A. 停止销售B. 召回已销售的食品C. 销毁问题食品D. 以上都是答案：D7. 食品生产经营者应如何储存食品原料？A. 随意堆放B. 分类存放C. 混放D. 露天存放答案：B8. 食品生产经营者在食品加工过程中，应如何控制食品的温度？A. 随意控制B. 根据食品特性控制C. 保持高温D. 保持低温答案：B9. 食品生产经营者在销售食品时，应提供哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 食品成分D. 以上都是答案：D10. 食品生产经营者应如何处置过期食品？A. 降价销售B. 继续销售C. 销毁D. 重新包装后销售答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品生产经营者在食品加工过程中，应遵守哪些卫生操作规范？A. 穿戴清洁的工作服B. 定期洗手消毒C. 使用过期原料D. 保持加工环境清洁答案：ABD2. 食品生产经营者在食品储存过程中，应采取哪些措施？A. 防止食品交叉污染B. 定期检查食品状态C. 使用非食品级容器储存D. 保持适宜的储存温度答案：ABD3. 食品生产经营者在食品销售过程中，应提供哪些服务？A. 提供食品成分信息B. 提供食品过敏原信息C. 提供食品价格信息D. 提供食品保质期信息答案：ABD4. 食品生产经营者在发现食品不符合食品安全标准时，应采取哪些措施？A. 停止生产B. 停止销售C. 召回已销售的食品D. 销毁问题食品答案：ABCD5. 食品生产经营者在食品原料采购过程中，应查验哪些信息？A. 供应商资质B. 原料合格证明C. 原料生产日期D. 原料保质期答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品标签上的内容。
食品安全模拟考试题与答案
食品安全模拟考试题与答案一、单选题（共37题，每题1分，共37分）1.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、丁型C、乙型D、丙型正确答案：A2.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方市场监督管理部门应当自受理申请之日起（）内作出是否准予行政许可的决定。
A、10个工作日B、3个工作日C、5个工作日D、20个工作日正确答案：A3.任何单位和个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
A、可以B、随意C、不得D、应当正确答案：C4.食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A、二千元以上一万元以下B、五千元以上一万元以下C、二千元以上五万元以下D、五千元以上五万元以下正确答案：D5.根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，进口产品的进货人、销售者弄虚作假的，由质检、药品监督管理部门依据各自职责，没收违法所得和产品，并处货值金额( )倍的罚款。
A、10B、3C、1D、15正确答案：B6.复检机构应当自收到备份样品之日起（）工作日内，向市场监督管理部门提交复检结论。
A、5个B、7个C、3个D、10个正确答案：D7.购买食品的消费者，其合法权益受到损害时，该消费者可以通过法律途径进行维权，状告相关责任人，以下关于可状告的相关责任人范畴，哪项不正确A、食品的供应商B、超市雇佣的售货员C、食品的生产厂家D、售卖食品的超市正确答案：B8.在中华人民共和国境内，从事（）活动，应当依法取得食品生产许可。
A、食品生产B、食品加工C、食品经营D、食品生产和经营正确答案：A9.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩从业人员未按规定取得健康证明的，责令停止从事相关食品生产经营活动，处（）罚款。
食品安全模拟试题及答案
食品安全模拟试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意添加B. 按照国家标准和规定添加C. 根据个人口味添加D. 根据食品种类添加2. 下列哪项不是食品安全的基本要求？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 色香味俱全D. 符合应当有的卫生标准3. 食品标签上应包含以下哪些信息？A. 生产厂家B. 保质期C. 食品添加剂D. 所有选项4. 食品污染主要分为哪几类？A. 物理污染、化学污染、生物污染B. 环境污染、水源污染、土壤污染C. 空气传播、水源传播、土壤传播D. 人为污染、自然污染、技术污染5. 食品生产过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的原料B. 在生产过程中吸烟C. 定期对生产设备进行清洗消毒D. 将过期食品重新包装后出售二、多选题（每题3分，共15分）6. 食品安全监管的职责包括以下哪些方面？A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 处理食品安全事故D. 推广食品安全知识7. 食品加工过程中可能产生的有害物质包括以下哪些？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂过量D. 微生物污染8. 食品储存时应注意以下哪些问题？A. 避免阳光直射B. 保持适宜的温度和湿度C. 定期检查食品状态D. 随意堆放9. 食品安全事故的预防措施包括以下哪些？A. 加强食品生产过程的监管B. 提高食品从业人员的食品安全意识C. 定期对食品进行安全检测D. 使用不合格的原料10. 食品召回制度的目的是什么？A. 保护消费者权益B. 维护市场秩序C. 防止食品安全事故的发生D. 增加企业利润三、判断题（每题1分，共10分）11. 所有食品添加剂都是有害的。
（）12. 食品标签上的信息可以随意更改。
（）13. 食品生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜度的重要依据。
（）14. 食品加工过程中，使用过期原料是允许的。
（）15. 食品召回制度是企业对消费者负责的表现。
食品安全题库含答案
食品安全题库含答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.发生食品安全事故的单位应当立即采取，防止事故扩大。
A、召回产品B、停止销售C、停止生产D、以上都对正确答案：D2.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强以下的食品安全意识和自我保护能力。
A、消费者B、执法者C、政府部门D、食品生产者正确答案：A3.特色餐厅具有经营得（）。
A、高风险高利润B、低利润低风险C、低利润高风险D、高利润低风险正确答案：A4.公布食品安全信息，应当做到，避免误导消费者和社会舆论。
A、准确B、及时C、进行必要的解释说明D、以上全是正确答案：D5.目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。
A、生理盐水B、含碘消毒剂C、过氧乙酸D、含氯消毒剂正确答案：D6.存在食品安全隐患，需要制定、修订食品安全标准的，在制定、修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定，作为生产经营和监督管理的依据。
A、食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法B、生产标准C、国际标准D、行业标准正确答案：A7.热藏法存放的膳食，可以（）。
A、抑制膳食中的微生物B、杀死膳食中的微生物正确答案：A8.____是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A、食品安全风险监测科学数据B、食品安全风险监测信息C、食品安全风险评估结果D、食品安全监督管理信息正确答案：C9.以下关于食品生产企业生产的食品检验，说法正确的是？A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验B、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托具备相应条件的其他食品生产企业进行检验C、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验D、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上食品药品监督管理部门指定的第三方食品检验机构进行检验正确答案：A10.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苯并芘B、丙烯酰胺C、苏丹红D、二氧化硫正确答案：B11.作为餐饮企业向餐饮产品得“不耐贮存性”与“不易运送性”提出得挑战就是（）。
食品安全考试试题(答案)
食品安全考试试题姓名：单位：得分：一、单选题（共20题,每题2分）1、《食品安全法》规定，( )是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是正确答案：A2、学校要将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容。
每学期至少开展( )次食品安全宣传教育活动，提升学生食品安全防范能力。
A.一B.二C.三D.四正确答案：A3、实行统一配送方式经营的餐饮服务企业，由( )统一进行食品进货查验记录的，各门店也应对收货情况进行记录。
A.各门店B.企业总部C.供应商D.第三方管理公司正确答案：B4、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上( )倍以下罚款A.3倍B.5倍C.10倍D.20倍正确答案：C5、关于学校食堂餐饮具清洗消毒，下列说法错误的是( )A.学校食堂应采用热力消毒B.因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具可采用化学消毒C.采用化学方式消毒的应严格按照要求设置足够的水池D.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，可采用开放式易于清洁正确答案：D6、根据《广东省食品安全条例》规定，学校食堂可以使用以下哪种食品添加剂( )A.防腐剂B.乳化剂C.稳定剂D.膨松剂正确答案：D7、下列哪种情况应重新洗手?( )A.使用卫生间后B.接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后C.再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前D.以上都是正确答案：D8、有害生物防治应遵循优先使用( )A.物理方法B.化学方法C.其他方法D.生物方法正确答案：A9、餐用具使用后应及时清洗消毒，鼓励采用( )消毒餐用具。
A.化学消毒法B.热力等物理消毒方法C.臭氧D.紫外线正确答案：B10、不应在专间或者专用操作区内操作有( )A.分装熟食B.切水果C.拆除食品外包装D.加工制作凉菜正确答案：C11、依据广东省《关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知》,学校建立食品安全管理档案保存期限不得少于( )A.六个月B.一年C.两年D.三年正确答案：C12、食品加工用水应符合( )A.GB5749生活饮用水卫生标准B.GB8537饮用天然矿泉水C.GB19298瓶(桶)装饮用水卫生标准D.GB17324瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准正确答案：A13、集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注( )。
食品安全知识模拟题及参考答案
食品安全知识模拟题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、除了食物中毒外，食源性疾病还包括( )A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案：D2、负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当( )A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是正确答案：D3、县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有( )A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明D、以上都是正确答案：D4、使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的( )A、品种B、使用范围C、最大使用量D、以上都是正确答案：D5、有下列哪些情形之一的，作出发放《食品经营许可证》决定的市场监督管理部门或者其上级市场监督管理部门，可以撤销《食品经营许可证》( )A、市场监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《食品经营许可证》的B、市场监督管理部门工作人员超越法定职权发放《食品经营许可证》的C、市场监督管理部门工作人员违反法定程序发放《食品经营许可证》的D、以上都是正确答案：D6、食品中混入草籽属于( )A、天然含有的污染物B、生物性污染C、物理性污染D、化学性污染正确答案：C7、发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当( )A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及其用具、设备设施和现场。
B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督部门报告C、应按照相关监督部门的要求采取控制措施D、以上都是正确答案：D8、食品中的杂物包括( )A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是正确答案：D9、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、( )以及食品中的有害因素进行监测。
2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试内部题库附参考答案
2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试内部题库附参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员必备的基本素质？A. 专业知识B. 法律法规知识C. 沟通协调能力D. 艺术天赋答案：D2. 食品安全管理人员的主要职责不包括以下哪项？A. 监督食品安全法规的实施B. 检查食品加工过程的卫生状况C. 负责公司财务报表的审核D. 组织食品安全培训答案：C3. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体健康产生危害？A. 食盐B. 糖C. 硫磺D. 香料答案：C4. 在食品安全管理中，以下哪个环节是最重要的？A. 原料采购B. 加工过程C. 销售环节D. 消费环节答案：B5. 以下哪个不是食品安全管理人员需要关注的微生物污染指标？A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 霉菌D. 蛋白质含量答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 以下哪些是食品安全管理人员需要掌握的法律法规？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C. 《中华人民共和国刑法》D. 《食品安全事故调查处理办法》答案：ABD7. 以下哪些措施可以预防食物中毒？A. 严格执行食品安全操作规程B. 定期进行食品安全培训C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 对食品进行彻底的清洗和消毒答案：ABCD8. 以下哪些是食品安全管理人员在食品安全检查中需要关注的重点？A. 食品原料的来源B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件D. 食品包装材料的合格证明答案：ABCD9. 以下哪些食品可能存在重金属污染风险？A. 海产品B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：AB10. 以下哪些是食品安全管理人员需要关注的食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 漂白剂答案：ABCD三、案例分析题（每题20分，共40分）11. 某食品公司近期发生了一起食品安全事故，部分消费者食用了该公司生产的某批次食品后出现了食物中毒的症状。
食品安全ABC证在线模拟考试 多选题(有答案)
本题题型：多选题（非重点题）题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：12341：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4：查封违法从事食品生产经营活动的场所题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：12341：频率2：所使用的物品3：方法4：负责实施的人员题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括：1241：肉毒梭菌2：蜡样芽胞杆菌3：沙门菌4：产气荚膜杆菌题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341：集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：12341：更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口4：专间入口处题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：12341：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？12342：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品3：蔬菜，水果4：豆制品，乳品，食用油题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：1231：行政处罚2：刑事追究3：民事赔偿4：行政赔偿题目：冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：使用安全的水的食品原料4：严格洗消题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：12341：营养丰富2：水分含量高3：与工具、容器和操作人员的手接触机会多4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？12341：未制定食品安全事故处置方案2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？12341：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341：尽可能减小食品的体积2：定期检修烹饪设备，保证正常运转3：避免超负荷加工4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？1：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）2：洗碗间（餐具清洗消毒）3：刺生间（生鱼片加工）4：点心间（中式点心制作）题目：对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：1234 1：压缩机工作状况是否良好2：是否存在较厚的积霜3：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙4：冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪些是河豚鱼的特点？131：最短食用后数分钟即可发生中毒2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1231：保证足够的消毒液浓度和消毒时间2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4：配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：1324 1：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2：食品安全检查情况和人员健康状况3：员工教育与培训情况4：食品留样、检验结果题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：12341：餐具保洁柜2：地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3：冰箱、冷库4：垃圾桶题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：1231：库房内的粮食2：加工的饭菜3：食物残渣4：冷库内的肉品题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341：墙角的洞穴2：虫卵3：被咬断的管道、电线4：被咬破的食品包装题目：验收通常应包括哪几方面？2341：感官鉴别和实验室检验2：检查食品标签3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况4：具有潜在危害的食品检查温度条件题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：控制时间和温度4：严格洗消题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341：冰箱存在较厚的积霜2：冰箱内存放大量食品3：经常取用冰箱内的食品4：将未经冷却的食品放入冰箱题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。
上海食品安全c类证考试题库及答案
上海食品安全c类证考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
（）B. 错误答案：A4. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品安全风险评估不得向公众披露。
（）A. 正确B. 错误答案：B6. 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品安全监督管理部门应当依据评估结果立即公告对食品中生物性、化学性和物理性危害进行控制。
（）B. 错误答案：A7. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）A. 正确B. 错误答案：A8. 食品安全标准应当供公众免费查阅。
（）A. 正确B. 错误答案：A9. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（）A. 正确B. 错误10. 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度。
（）A. 正确B. 错误答案：A二、多选题1. 以下哪些属于食品生产经营者应当建立的制度？（）A. 进货查验记录制度B. 出厂检验记录制度C. 食品安全自查制度D. 食品安全事故处置方案答案：ABCD2. 食品安全风险评估专家委员会的职责包括哪些？（）A. 根据食品安全风险监测信息，开展食品安全风险评估B. 向国务院食品安全监督管理部门提出食品安全风险评估结果参考建议C. 收集、汇总相关食品安全风险评估信息D. 参与食品安全监督管理部门组织的食品安全监督检查、事故调查处理、应急处置等工作答案：ABC3. 食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？（）A. 事故分级B. 应急指挥体系与职责C. 预防预警机制D. 应急处置和应急保障措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的食品安全操作规范？（）A. 保持食品生产经营场所的清洁卫生B. 定期维护食品加工、贮存等设施、设备C. 定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品D. 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准答案：ABCD三、判断题1. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责。
食品安全知识考试模拟题(含答案)
食品安全知识考试模拟题（含答案）1、特基拉酒产于（），就是当地得主要烈酒。
A、南美B、美国C、哥伦比亚D、墨西哥答案：D2、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放《食品经营许可证》。
A、加工场所B、就餐场所醒目位置C、食物储存间D、收银台内答案：B3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用____农药。
A、剧毒、高毒、高残留农药B、高效、低毒、低残留C、高效、低毒、高残留D、低效、低毒、低残留答案：B4、国家（）在职责范围内负责全国食品生产许可管理工作。
A、工商总局B、质检总局答案：B5、对食品企业从事直接接触入口食品岗位的人员，还须进行粪便培养和（）带毒试验。
A、病毒性肝炎B、肝炎答案：A6、下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是。
A、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分D、仅在食品名称中提及的某种配料7、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全体系，保证食品可追溯。
A、追溯B、召回C、跟踪D、退货答案：A8、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的，应当从订购。
A、食品小摊贩B、取得食品生产经营许可的企业C、取得食品生产经营许可的个体户D、以上都可以答案：B9、餐饮企业生产量主要取决于（）。
A、季节变化B、就餐方式变化C、目标市场需求D、消费观念变化答案：C10、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A11、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是： ( )A、排气口应保持畅通，可不装网罩。
B、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄C、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。
2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试题及答案
2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家食品药品监督管理局答案：A2. 下列哪个不属于食品安全管理人员必备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 丰富的烹饪经验D. 熟悉食品安全法律法规答案：C3. 以下哪个环节不属于食品安全风险监测的内容？A. 原材料采购B. 生产加工C. 销售流通D. 消费环节答案：D4. 下列哪种食品添加剂不属于我国允许使用的范围？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 剧毒物质答案：D5. 食品安全管理人员在接到消费者投诉时，以下哪个做法是正确的？A. 不予理睬B. 立即报告上级领导C. 自行处理D. 建议消费者向其他部门投诉答案：B6. 以下哪个不是食品安全管理人员的主要职责？A. 组织开展食品安全培训B. 对食品安全风险进行评估C. 负责企业内部食品安全管理D. 参与食品安全事故的调查处理答案：B7. 下列哪个属于食品安全管理人员应掌握的法律法规？A. 《中华人民共和国刑法》B. 《中华人民共和国食品安全法》C. 《中华人民共和国产品质量法》D. 《中华人民共和国合同法》答案：B8. 以下哪个不是食品安全管理人员应关注的食品安全风险？A. 食品添加剂滥用B. 微生物污染C. 食品原料农药残留D. 食品包装材料污染答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的技能？A. 食品安全风险评估B. 食品安全培训与宣传C. 食品安全管理体系建设D. 食品加工技术答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员在食品安全事故应急处理中的职责？A. 及时报告事故情况B. 协助政府部门开展调查C. 对事故原因进行分析D. 对事故责任人进行处罚答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全专业知识和实践经验。
食品安全ABC证在线模拟考试多选题(有答案)
本题题型：多选题（非重点题）题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：1234 1 ：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验2 ：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3 ：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4 ：查封违法从事食品生产经营活动的场所题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：12341 ：频率2 ：所使用的物品3 ：方法4 ：负责实施的人员题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括：1241 ：肉毒梭菌2 ：蜡样芽胞杆菌3 ：沙门菌4 ：产气荚膜杆菌题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341 ：集体用餐配送单位、中央厨房2 ：学校食堂3 ：中型以上饭店4 ：连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：12341 ：更衣场所2 ：食品加工处理区域3 ：厕所出口4 ：专间入口处题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：12341 ：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2 ：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3 ：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4 ：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？12341 ：粮食及其制品2 ：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品3 ：蔬菜，水果4 ：豆制品，乳品，食用油题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：1231 ：行政处罚2 ：刑事追究3 ：民事赔偿4 ：行政赔偿题目：冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341 ：保持清洁2 ：避免交叉污染3 ：使用安全的水的食品原料4 ：严格洗消题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：12341 ：营养丰富2 ：水分含量高3 ：与工具、容器和操作人员的手接触机会多4 ：食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？12341 ：未制定食品安全事故处置方案2 ：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3 ：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4 ：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？12341 ：生、熟食品盛器能够明显加以区分2 ：配备足够数量装生、熟食品的盛器3 ：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4 ：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341 ：尽可能减小食品的体积2 ：定期检修烹饪设备，保证正常运转3 ：避免超负荷加工4 ：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？131 ：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）2 ：洗碗间（餐具清洗消毒）3 ：刺生间（生鱼片加工）4 ：点心间（中式点心制作）题目：对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：1 ：压缩机工作状况是否良好2 ：是否存在较厚的积霜3 ：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙4 ：冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪些是河豚鱼的特点？131 ：最短食用后数分钟即可发生中毒2 ：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4 ：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1231 ：保证足够的消毒液浓度和消毒时间2 ：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果3 ：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4 ：配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：1 ：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2 ：食品安全检查情况和人员健康状况3 ：员工教育与培训情况4 ：食品留样、检验结果题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：12341 ：餐具保洁柜2 ：地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3 ：冰箱、冷库4 ：垃圾桶题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：1231 ：库房内的粮食2 ：加工的饭菜3 ：食物残渣4 ：冷库内的肉品题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341 ：墙角的洞穴2 ：虫卵3 ：被咬断的管道、电线4 ：被咬破的食品包装题目：验收通常应包括哪几方面？2341 ：感官鉴别和实验室检验2 ：检查食品标签3 ：检查运输车辆的温度条件和清洁状况4 ：具有潜在危害的食品检查温度条件1234 1324题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341 ：保持清洁2 ：避免交叉污染3 ：控制时间和温度4 ：严格洗消题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341 ：冰箱存在较厚的积霜2 ：冰箱内存放大量食品3 ：经常取用冰箱内的食品4 ：将未经冷却的食品放入冰箱题目：餐饮业超负荷供应可能会造成_____ 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
本题题型：多选题（非重点题）题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：12341：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4：查封违法从事食品生产经营活动的场所题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：12341：频率2：所使用的物品3：方法4：负责实施的人员题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括：1241：肉毒梭菌2：蜡样芽胞杆菌3：沙门菌4：产气荚膜杆菌题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？ 12341：集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：12341：更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口4：专间入口处题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括： 12341：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？1234 1：粮食及其制品2：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品3：蔬菜，水果4：豆制品，乳品，食用油题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：1231：行政处罚2：刑事追究3：民事赔偿4：行政赔偿题目：冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：使用安全的水的食品原料4：严格洗消题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：12341：营养丰富2：水分含量高3：与工具、容器和操作人员的手接触机会多4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？1234 1：未制定食品安全事故处置方案2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？12341：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341：尽可能减小食品的体积2：定期检修烹饪设备，保证正常运转3：避免超负荷加工4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？131：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）2：洗碗间（餐具清洗消毒）3：刺生间（生鱼片加工）4：点心间（中式点心制作）题目：对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：1234 1：压缩机工作状况是否良好2：是否存在较厚的积霜3：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙4：冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪些是河豚鱼的特点？131：最短食用后数分钟即可发生中毒2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1231：保证足够的消毒液浓度和消毒时间2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4：配好的消毒液定时更换，一般每 6 小时更换一次题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：1324 1：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2：食品安全检查情况和人员健康状况3：员工教育与培训情况4：食品留样、检验结果题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：12341：餐具保洁柜2：地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3：冰箱、冷库4：垃圾桶题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：1231：库房内的粮食2：加工的饭菜3：食物残渣4：冷库内的肉品题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341：墙角的洞穴2：虫卵3：被咬断的管道、电线4：被咬破的食品包装题目：验收通常应包括哪几方面？2341：感官鉴别和实验室检验2：检查食品标签3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况4：具有潜在危害的食品检查温度条件题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：控制时间和温度4：严格洗消题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341：冰箱存在较厚的积霜2：冰箱内存放大量食品3：经常取用冰箱内的食品4：将未经冷却的食品放入冰箱题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。
12341：食品贮存温度控制不当2：食品贮存时间控制不当3：交叉污染4：餐具清洗消毒不彻底题目：根据《食品安全法》规定，餐饮单位存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？123 1：未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理2：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任3：未按规定制定、实施生产经营过程控制要求4：未配备食品检验人员题目：预防虫害侵入的方法包括：1231：裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入2：门与地面之间的空隙不超过 6 毫米，门的下边缘及门框安装金属板3：断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面4：定期使用杀虫剂、杀鼠剂题目：以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温的要求？1341：在水浴备餐台上进行分装2：膳食烧制至食用的时间控制在 3 小时之内3：采用保温性能良好保温箱配送4：盒饭分装后再用微波等方式进行加热题目：集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当：12341：在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式2：在独立包装上标注消毒日期3：在独立包装上标注使用期限4：随附该批次消毒餐具、饮具的消毒合格证明题目：关于用冰箱冷却热的食物，以下哪些说法是正确的？131：不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度升高2：可取，冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降3：不可取，冰箱冷却会造成水汽凝结滴落，增加交叉污染机会4：可取，但用必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内题目：下列哪些是有效避免交叉污染的措施？12341：分别设蔬菜和肉类的清洗水池2：动物性和植物性食品盛装在不同容器中3：粗加工场所不加工食品成品4：食品原料切配人员不进行分餐操作题目：区分生、熟食品盛器的有效方法包括：1341：采用不同的材质和形状2：采用不同的存放位置3：在各类盛器标上不同的标记4：直接标识生、熟的字样题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，员工专用洗手消毒水池附近应有：12341：肥皂2：消毒液3：干手器4：洗手消毒方法标示题目：事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，应处：12341：责令停产停业2：没收违法所得3：十万元以上五十万元以下罚款4：造成严重后果的，吊销许可证题目：以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？1341：肉毒梭菌2：雪卡毒素3：贝类毒素4：野蘑菇题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用：12341：冰箱2：工用具3：消毒水池4：餐具题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。
12341：食品贮存温度控制不当2：食品贮存时间控制不当3：交叉污染4：餐具清洗消毒不彻底题目：控制细菌繁殖的措施包括：12341：熟制冷菜快速冷却2：饭菜加工后 2 小时内食用3：具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存4：冷冻原料在冷藏条件下解冻题目：《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，集体用餐配送单位拒不改正，可处以3000 元以上3 万元以下的罚款的行为包括： 241 ：未按照要求配备营养师的2：未按照规定建立加工数量、供应单位情况等信息的台账制度的3：食品加工操作人员未取得健康证的4：向集体用餐单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品的题目：以下《食品安全法》中对于企业食品安全自查制度的规定，哪些是正确的？12341：定期对本企业食品安全状况进行检查评价2：生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施3：有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动4：有发生食品安全事故潜在风险的，应当向所在地县级食品药品监管部门报告题目：以下哪些是食品添加剂使用中所禁止的行为？12341：凤爪加工中使用双氧水2：餐饮单位自制腌腊肉过程中，按照 GB2760《食品添加剂使用标准》使用亚硝酸钠3：柠檬黄的使用范围中无发酵面制品，在馒头中使用4：在猪肉中加入牛肉膏（主要成分为香精）并宣称为牛肉题目：食品安全管理人员的职责包括：241：组织从业人员进行食品安全法律和卫生知识培训2：制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查3：记录食品生产经营过程的状况，对不符合食品安全要求的状况进行处理4：组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位题目：索证中应注意：1231：许可证的经营范围应包含所采购的食品2：检验合格报告或合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等应一致3：送货单、肉品检疫合格证上的品种、数量应与供应的食品相符4：检验合格报告或合格证必须由权威的检测机构出具题目：餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开？1231：食品原料清洗水池2：清洁用具清洗水池3：接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池4：备餐分菜工具清洗水池题目：以下哪些情形可能导致食物中毒？1231：超负荷加工供应宴席2：中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用3：改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用4：改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用题目：备餐中防止食品受污染的措施有＿＿＿。
1231：在备餐的食品上加盖2：使用已消毒的容器、工具进行备餐3：不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客4：用装过生食品的容器装备餐食品题目：以下哪些是河豚鱼的特点？131：毒素加热后也难以去除2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：禁止经营任何生或熟的河豚鱼干制品题目：关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？1234 1：每次操作前应清洗、消毒双手2：每次进入专间时应清洗、消毒双手3：不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等4：操作期间应适时地消毒双手题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？1234 1：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：烹饪的高温可从以下哪几方面来预防食物中毒？12341：杀灭食品中的致病微生物2：避免交叉污染3：去除一些食品中的化学性有害成分4：抑制食品中致病菌的生长繁殖题目：以下哪些方法可有助于做到食品原料的先进先出？2341：食品原料隔墙离地2：对入库的每批原料在验收后进行登记3：接近保质期限的原料，在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用4：制定管理制度，要求所有员工在提货时必须核对原料登记的标牌。