餐厅服务员国家职业技能标准修订完整版
食堂服务员考核标准表
食堂服务员考核标准表
1. 岗位职责履行情况：评估食堂服务员是否按照岗位职责要求完成日常工作，如清洁餐具、整理餐桌、提供服务等。
2. 工作态度和职业精神：评估食堂服务员的工作态度和职业精神，如是否积极主动、工作认真、待人热情、服务周到等。
3. 服务质量：评估食堂服务员的服务质量，如是否及时提供服务、服务态度良好、满足客户需求等。
4. 卫生和安全：评估食堂服务员的卫生和安全意识，如是否遵守卫生规定、保障食品安全、正确使用设备等。
5. 工作纪律和团队合作：评估食堂服务员的工作纪律和团队合作能力，如是否遵守公司规章制度、与同事协作良好等。
具体来说，可以根据以下几个方面细化考核标准：
1. 清洁度：评估餐具、桌椅的清洁程度，是否符合卫生标准。
2. 服务速度：评估食堂服务员提供服务的速度，是否及时满足客户需求。
3. 服务态度：评估食堂服务员的服务态度，是否友好、热情、耐心。
4. 专业知识：评估食堂服务员对食品卫生、安全等方面的了解程度。
5. 沟通能力：评估食堂服务员与人沟通的能力，是否能有效解决客户问题。
6. 团队合作：评估食堂服务员与团队的合作能力，是否能与其他成员有效协作。
7. 出勤和纪律：评估食堂服务员的出勤情况和遵守公司纪律的情况。
以上是一份简单的食堂服务员考核标准表，具体考核标准可以根据实际情况进行调整和完善。
餐厅服务员等级评定考核方案
餐厅服务员技能等级评定考核方案一、技能等级申报条件初级1、新招收的服务员经入职培训并见习3个月以上。
2、实习生实习期满后可以申报。
中级取得宾馆职业初级资格后，一线服务岗位连续工作1年以上。
高级取得宾馆中级职业资格后，一线服务岗位连续工作2年以上。
注：服务员等级申报必须逐级进行，不得越级申报。
二、考核内容及要求（一）初级1、仪容仪表。
2、服务用语（常用的欢迎语、问候语、告别语、祝贺语、应答语、询问语、道歉语、安慰语、推辞语、告别语）3、托盘端托服务。
4、中餐宴会摆台服务。
5、餐巾折花服务。
（盘花、杯花）6、中餐宴会斟酒服务。
（二）中级1、初级具备的全部技能要求。
2、综合服务能力、推销能力。
3、菜单拟订。
4、中餐整鱼剔骨服务。
（三）高级1、中级具备的全部技能要求。
2、综合管理能力、营销能力。
3、主题宴会台面设计。
4、宴会菜单设计。
5、培训能力。
（四）考评项目及分值比例（100分）1、业务操作技能考核占总分60%。
2、综合能力测试占总分20%。
3、日常表现考核总分20%。
三、部门初、中、高级人员比例1、餐厅服务员初级操作技能考核成绩达到80分即可享受初级待遇。
2、中级人员占符合申报条件的30%，按考核成绩排名。
3、高级人员占符合申报条件的20%，按考核成绩排名。
餐厅服务员初级操作技能考核评分表考号姓名：考核序号考核要求分值得分项目仪（1）服饰：着装整洁，无破损，穿职业装，鞋袜整齐 1容（2）发型：发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观 11 仪表5（3）淡妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味 1 （4）指甲：修剪整齐，清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油 1（5）微笑：发自内心的微笑，亲切和蔼，落落大方 1 分服（1）服务用语表达准确，条理清楚；语言表达能力强，表达方式委婉，3 务有礼有节用2语（2）普通话发音准确、语音清晰、语速适中 2 5分托（1）托盘姿势规范，行走动作轻盈、协调 5 盘（2）托盘平稳、托送自如、灵活 5 端3托（3）否定项说明：操作失误，托盘扣翻酒瓶倒盘、掉地该项记零分10分（1）铺台布要求：找出台布中缝，凸缝朝上。
餐厅服务员国家职业技能标准29年修订
餐厅服务员国家职业技能标准1.职业概况1．1职业名称餐厅服务员。
1．2职业定义为顾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．4职业环境条件室内、常温。
1．5职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉，手指、手臂灵活，动作协调。
1．6基本文化程度初中毕业。
1．7培训要求1．7．1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于250标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
1．7．2培训教师培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1．7．3培训场地设备理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。
实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备，符合国家有关安全、卫生标准。
1．8鉴定要求1．8．1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2申报条件——初级(具备以一下条件之一者)（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）在本职业连续见习工作1年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
．（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。
酒店餐厅服务员职业培训标准(初级)
职业技能培训课程标准酒店餐厅服务员（一）初级工1、培训对象与目标（1）培训对象：应届初高中毕业生、农村转移就业劳动者、城镇登记失业人员、转岗转业人员、退役军人、企业在职职工和高校毕业生等各类劳动者。
（2）培养目标：掌握餐厅的基本知识，组织机构及各岗位职责；熟悉餐厅服务礼仪、人际沟通等基本知识；掌握餐饮服务基本技能、接待服务、餐间服务、餐后服务的基本方法，能够从事酒店餐厅服务工作。
2、教学要求（1）职业素养和职业基础知识要求①职业素养②酒店的形成与发展③餐饮部组织机构与岗位职责④中西餐基本知识⑤餐饮服务人员素质要求（2）职业技能要求①餐厅服务基本技能训练②餐厅接待服务技巧训练③餐间、餐后服务项目训练3、培训课程选择指导职业素养和职业基础知识为必修模块，通常与职业技能培训模块绑定；职业技能培训模块由培训机构教师根据培训学员实际情况，根据技能要求依次递进，遵循高级别涵盖低级别的原则进行选择。
原则上，初入职的培训学员应学习职业素养和职业基础知识模块，以及职业技能培训模块的全部内容。
对于具有一定从业经验、无职业技能等级晋升要求的培训学员，可根据自身实际对照本职业培训课程体系自主选择。
培训教师可以根据以上程序对培训学员进行单独指导。
对于订单培训，培训教师可以按照如上方法，对照订单要求进行培训课程的选择。
4、教学学时安排（总课时参照职业标准要求初级不低于250课时）总课时: 250学时职业素养：24学时职业基础知识: 52学时职业技能: 150学时职业能力拓展: 24学时34567895、考核形式考核评价分为职业素养与职业基础知识考核、技能考核两部分。
职业素养与职业基础知识考核以笔试、机考方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作或在岗生产等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。
职业素养与职业基础知识考核、技能考核均实行百分制，成绩60分(含)以上者为合格，或以企业根据实际岗位需求考核结果为准。
饭店餐饮服务等级考核标准讲解
道，学学别人的东西。个人想成功多和成功的人打交 道，领悟成功的人的东西。 知识、信息、经验、能力、技巧、正确的方法是成功 不可少的基础。
一、职业等级
本职业共设五个等级分别为： 初级服务员 ：五级服务员 国家职业资格五级) 中级服务员 ：四级服务员 (国家职业资格四级) 高级服务员 ：三级服务员 (国家职业资格三级) 首席服务技师：二级服务技师 (国家职业资格二级) 贵宾服务技师：一级服务技师 (国家职业资格一级)
会简单的英语交流。
（3 高级服务员
国家职业资格三级（高级技能）：能够熟练运用 基本技能和专门技能完成较为复杂的工作；包括完 成部分非常规性工作；能够独立处理工作中出现的 问题；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人 员
会简单的英语交流。
（4首席服务技师
国家职业资格二级（技师）：能够熟练运用基
本技能和专门技能完成较为复杂的、非常规性的工
贵宾服务技师(国家职业资格一级)理论占40%，实操 占60% （含口试）
三、考核内容：
初级服务员（要求会独立操作一门技能—中餐服务或西 餐服务、会议服务、传菜服务、吧台酒水服务等
中级服务员（要求会单独操作两门技能—同上） 高级服务员（要求会单独操作所有技能—同上） 首席服务师（要求全面会中餐宴会服务技能、西餐服
在未来社会发展中，服务经济和服务社会是未来发展必 然趋势，各行各业均离不开服务（阳光产业）
酒店为更好的打造专家型员工，帮员工更好的确立职业 生涯规划，特制订了餐饮服务等级划分标准。
每个人都希望自己过得好一些比别人成功，就是在孤 独的寻求一条成功之路
成功是给有准备成功的人开着的大门的。 勤劳、善于思考、总结的人获得成功机遇更多。小鹅
餐厅服务员 国家职业技能鉴定指南教学指南
《餐厅服务员国家职业技能鉴定指南（初级、中级、高级/ 五级、四级、三级）》教学指南一、课程的性质与任务本书以《国家职业标准——餐厅服务员》为依据，对参加餐厅服务员（国家职业资格五级、四级、三级）鉴定考试的考生梳理知识、强化训练、提高应试能力有直接的帮助和指导作用。
体现了餐厅服务员的职业特色，突出针对性、典型性、实用性，涵盖了相应级别考核的主要理论知识和操作技能。
为便于考生把握相应等级的考核要求，指南给出了学习要点、工作要求及鉴定要素；为便于考生熟悉考核内容、题型，指南以试题的形式阐述了相应等级应掌握的考核点并配有参考答案或评分标准。
本书是参加餐厅服务员（国家职业资格五级、四级、三级）鉴定考试的必备参考指导用书，可作为高等职业院校、技师学院、技工及高级技工学校、中等职业学校相关课程的教材，也可作为企业技师培训教材和相关服务人员的自学用书。
二、教学提要、课程内容、教学要求第一章餐厅服务员职业技能鉴定简介第一节餐厅服务员职业技能鉴定简介第二节餐厅服务员职业技能鉴定的试卷构成第三节餐厅服务员职业技能鉴定题型及特点第四节应试技巧第二章初级餐厅服务员职业技能指南第一节学习要点第二节初级理论知识习题第三节初级操作技能习题第四节初级模拟试卷第三章中级餐厅服务员职业技能鉴定指南第一节学习要点第二节中级理论知识习题第三节中级操作技能习题第四节中级模拟试卷第四章高级餐厅服务员职业技能鉴定指南第一节学习要点第二节高级理论知识习题第三节高级操作技能习题第四节高级模拟试卷三、教学建议在教学中要积极改进教学方法，按照学生学习的规律和特点，从学生实际出发，以学生为主体，充分调动学生学习的主动性、积极性。
1．在教学中要积极开展多媒体等现代化教学手段，以达到良好的教学效果。
有些内容，可以到实验、实训室结合相关设备、器材进行讲授，以增加学生的感性认识，便于理解掌握。
2．注意餐厅服务员相关服务的新发展，适时引进新的教学内容，拓宽学生的视野，增强学生的适应能力。
酒店餐饮服务员服务技能标准
酒店餐饮服务员服务技能标准酒店餐饮服务员服务技能标准 酒店餐饮服务员我们都见过，也接受过他们的服务，那么⼤家知道酒店餐饮服务员服务技能标准是什么吗?下⾯，⼩编为⼤家分享酒店餐饮服务员服务技能标准，快来看看吧! 摆台标准 1.铺台布：铺台布的⽅法有两种：⼀种是推拉法;另⼀种是撒⽹法。
通常餐中翻台要使⽤推拉法。
⑴服务员站在主位⼀侧，⽤双⼿将台布抖开铺上台⾯，台布折缝朝上; ⑵上转盘底座时，压在“⼗字”折缝印上。
⑶四⾓均匀对称与桌脚垂直。
⑷有台裙的餐台，应先将台布铺好，再沿餐桌将台裙按顺时针⽅向⽤⼤头针或专⽤搭扣固定在台布上，台裙的褶要下垂均匀，每褶相距5cm左右。
2.台形。
⼀般定位是使⽤桌边定位。
四⼈⽅台：⼗字对称; 六⼈圆台：⼀字对中，左右对称; ⼋⼈圆台：⼗字对中，两两对称; ⼗⼈圆台：⼀字对中，左右对称; ⼗⼆⼈圆台：⼗字对中，两两相间。
3.摆餐具 ⑵摆放规定： a 、餐盘：或称⾻碟、门前碟、定位碟;盘边距桌边1.5cm，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要朝外正对餐位。
b、茶杯：茶杯倒扣于茶杯碟上，茶杯碟置于筷⼦右侧，距筷⼦1.5cm，店徽图案朝向餐位，距桌边1.5cm (茶碟与餐盘在同⼀中⼼线上)。
c、酒杯：宴会使⽤三套杯(红酒杯、⽩酒杯和饮料杯)。
摆放时，红酒杯居中置于勺垫正前⽅杯距勺垫 1.5cm。
零点只⽤饮料杯，摆放于餐盘正前⽅，距餐盘1.5cm。
d 、筷架、筷⼦：筷架在餐盘右上⽅，零点摆台取饮料杯中⼼线;宴会摆台取勺垫中⼼线。
筷⼦带筷套，垂直于筷⼦架摆放在架上，筷⼦距餐碟3cm，筷⼦尾端距桌边1.5cm，筷套上图案或⽂字要正对餐位。
e 、⾹⼱筐：摆于餐盘左侧汤碗下⽅，距餐盘1.5cm，取餐盘中⼼线。
f 、汤碗：摆于餐盘左上⽅，零点摆台取饮料杯中⼼线距饮料杯5cm;宴会摆台取勺垫中⼼线距勺垫3cm。
g 、汤勺、勺垫：宴会摆台，汤勺放于勺垫上，勺梗向右，置于餐盘正前⽅，距餐盘1.5cm。
酒店餐厅服务员职业培训标准(中级)
职业技能培训课程标准酒店餐厅服务员（一）中级工1、培训对象与目标（1）培训对象：取得本职业初级职业评价合格者，连续从事本职业工作2年以上或连续从事本职业工作5年以上的应届初高中毕业生、农村转移就业劳动者、城镇登记失业人员、转岗转业人员、退役军人、企业在职职工和高校毕业生等各类劳动者。
或取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书者。
（2）培养目标：掌握餐厅服务与管理的基本知识，餐厅服务接待类型；了解中餐服务的概念与类型；理解中餐服务的特点；掌握中餐服务接待程序和方法。
能够独立从事酒店餐厅服务和接待工作。
2、教学要求（1）职业素养和职业基础知识要求①职业素养②中餐服务的概念与类型③中餐服务接待程序④西餐服务特点⑤宴会基本知识（2）职业技能要求①餐厅服务基本技能训练②餐厅接待服务技巧训练③餐间、餐后服务项目训练3、教学学时安排（总课时参照职业标准要求中级不低于200课时）总课时: 200学时职业素养：24学时职业基础知识: 32学时职业技能: 120学时职业能力拓展: 24学时345675、考核形式考核评价分为职业素养与职业基础知识考核、技能考核两部分。
职业素养与职业基础知识考核以笔试、机考方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作或在岗生产等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。
职业素养与职业基础知识考核、技能考核均实行百分制，成绩60分(含)以上者为合格，或以企业根据实际岗位需求考核结果为准。
一般职业素养与职业基础知识考试时间不少于90分钟；技能考核时间为不少于40 分钟；评审不少于20分钟。
6、培训资源（1）师资配置：①培训教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格。
②以20 人教学班为基准，理论课教师应在1 人以上；培训规模超过20 人的，按教师与学员数量之比不低于1：20 配备教师。
茶餐厅服务员考核标准
茶餐厅服务员考核标准第一篇：茶餐厅服务员考核标准茶餐厅服务员考核标准1、上班不听从领班安排工作的。
2、上班时间不打招呼私自离岗的。
3、没有准时上班的。
经常迟到的。
4、没有交接工作，就自行下班的。
5、餐具没有擦试干净被客人发现造成投诉的。
6、顶撞上级，消极怠工的。
7、夜班脱岗睡觉的。
8、本部门例会无故没有参加的。
9、其他部门投诉态度、服务工作，情况属实的。
10、在客人面前接打私人电话的。
11、不按要求换布草的。
12、送餐没有按照要求配送餐具造成投诉的。
13、电话预定记错预定时间，造成投诉的14酒店活动无故不参加者，15没有填写调班申请的私自调班的。
16、在自助餐服务过程中，没有按照服务标准做事，自己随心所欲服务，客人投诉服务质量，经了解属实的。
17、辱骂客人的，情节严重的。
18、上班与同事，领班发生争吵，视情节轻重的19、下班时没有关好门锁，造成物品流失的罚款。
流失东西自己赔偿。
20、未化妆，仪容仪表不规范者。
21、上班偷吃食品，偷喝饮料。
22、安全检查未合格者。
23、开餐时间领班安排站位，一直未到位者，或者靠在椅子和墙壁上的。
24、偷拿酒店物品的25私藏发票的和有贪污行为的，26、上班时间与其他部门人员打堆闲聊不听劝阻的。
、送餐没有按照要求和向客人索取小费引起客人投诉的。
28私藏客人遗留物品没有交公的。
29用客用毛巾做清洁的。
30传播谣言造成不良引响得。
第二篇：服务员考核标准餐厅一线员工考核标准一、岗位：前台服务员〈一〉试用期：.新员工须知内容.岗位职责和岗位工作流程.礼貌礼仪的标准和基本要求.托盘技能.菜肴基础知识、中餐上菜程序〈二〉C级：.《员工手册》.六大服务技能（实操）.卫生服务质量标准.酒店各项规章制度.消防安全、卫生知识、设备维护知识〈三〉B级：.企业文化、企业精神和企业经营理念.鱼头酒，自我介绍（实操）.每月客人连续书面表扬5次（优秀意见）卡为准.熟悉菜肴知识，合理安排点菜包桌。
.语言应变技巧。
酒店餐厅服务员职业技能鉴定操作考核大纲.doc
酒店餐厅服务员职业技能鉴定操作考核大纲酒店餐厅服务员（讨论稿）一.申报条件——五级（初级）1.新招收的服务员经入职培训并见习3个月以上。
2.在本职业连续见习工作1年以上。
3.本职业学徒期满。
——四级（中级）1.取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工作2年以上。
2.连续从事本职业工作5年以上。
3.取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本专业毕业证书。
——三级（高级）1.取得本职业中级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上。
2.取得高级技工学校或以高级技能为培训目标的高等职业学校本专业毕业证书。
——二级（技师）1.取得本职业高级职业资格证书后连续从事本职业工作5年以上。
2.取得高级证书的高级技工学校本专业和大专以上本专业毕业生，连续从事本职业满2年。
二.操作考核内容及要求（一）五级（初级）1.仪容仪表2.服务用语（常用的欢迎语、问候语、告别语、祝贺语、应答语、询问语、道歉语、安慰语、推辞语、告别语）3.托盘端托服务4.中、西餐摆台服务（零餐圆台、零餐方台、零餐长台）5.餐巾折花服务（盘花、杯花）6.中、西餐斟酒服务（零餐斟酒）（二）四级（中级）1.仪容仪表2.综合服务能力、推销能力3.菜单拟订（零点菜单、一般宴会菜单）4.中、西餐宴会摆台服务（一般中、西餐宴会，自助餐、酒会）5.中、西餐宴会折花服务6.中、西餐宴会斟酒服务7.中餐托盘分菜服务（三）三级（高级）1.仪容仪表2.综合管理能力、营销能力3.主题宴会台面设计（含宴会观赏花台设计）4.主题宴会插花设计5.宴会菜单设计6.培训能力（四）二级（技师）1.制定宴会服务方案2.特色中、西餐宴会台面设计3.特色中、西餐宴会插花设计4.特色宴会菜单设计5.培训能力6.服务创新能力7.营销策划能力酒店餐厅服务员五级操作技能考核评分表注意：本套试卷一、二、三项为必考项目，四、五项和六、七项为任选项目，考生可在任选项目中选择四、五项或六、七项参考。
【新版】职业技能等级认定试卷 样题 餐厅服务员新版高级技能实操的考核标准06
【新版】职业技能等级认定试卷餐厅服务员技能等级认定高级技能考核试卷（样卷）考核标准一、试题：餐前准备1.西式宴会台摆设（6人位）考核标准：在规定时间内完成6人位西式宴会台摆设，要求做到操作过程步骤正确、符合标准、不漏摆、台面整体美观。
2.餐台插花考核标准：在规定时间内完成餐台插花，要求做到插花作品与宴会主题相符，花台造型典雅大方,中心正、具有观赏性。
3.会议茶歇摆设考核标准：在规定时间内完成会议茶歇摆设、要求做到操作卫生、取用方便。
二、试题：餐后服务考核标准：在规定时间内完成餐后服务。
要求用文明语言征求客人用餐意见并将意见反馈给厨房或厅面经理；建立客史档案；银勺清洁方法正确、干净。
三、试题：现场操作规范考核标准：职业素养听从现场指挥，超时、迟到、擅离岗位，卫生操作各项符合要求，干净、整洁，动作程序合理，姿势正确、自然，做到轻拿轻放且独立完成考核项目。
四、试题：餐厅管理1.中译英：请问您对一切都满意吗？考核标准：反应敏捷、回答正确要点、措辞规范，能体现从业者素质和理论水平、语言自然、流畅，准确，音量适中，姿态优美。
参考答案：Is everything to your satisfaction?2.简答题：请简述餐饮管理的主要任务。
考核标准：反应敏捷、回答正确要点、措辞规范，能体现从业者素质和理论水平、语言自然、流畅，准确，音量适中，姿态优美。
参考答案：（1）确保洁净、优雅的就餐环境；（2）广泛组织客源，扩大产品销售，提高回头客比例，培养忠诚顾客；（3）保持并不断提高菜肴质量，不断更新品种；（4）加强食品原料的采购、储藏管理及食品卫生与安全管理；（5）做好餐饮成本控制工作，加强部门物资、财产管理；（6）严格餐厅销售服务管理，提高服务质量；（7）合理组织人力，提高工作效率。
3.案例处理：对停电事故的处理考核标准：反应敏捷、回答正确要点、措辞规范，能体现从业者素质和理论水平、语言自然、流畅，准确，音量适中，姿态优美。
深圳市职业技能鉴定餐厅服务员考核大纲
深圳市职业技能鉴定餐厅服务员考核大纲1、职业概况1.1、职业名称：餐厅服务员1.2、职业定义：为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1.3、职业等级：本大纲共设三个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4、基本文化程度：初中毕业。
1.5、培训期限要求：全日制学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时。
1.6、报考条件：参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15号）执行1.7、鉴定方式、鉴定时间：分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷考试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考核和技能考核均实行百分制，成绩皆达60分以上为合格。
各等级理论知识考核时间：初、中、高级120min；技能操作考核时间：初级不超过30min,中、高级不超过60min。
1.8、考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：10，且不少于3名考评员。
2、基本要求：2.1、职业道德基本知识、职业守则要求2.1.1 职业道德基本知识2.1.2 职业守则（1）热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
（2）热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。
（3）树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。
（4）讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。
2.2 基础知识2.2.1 饮食服务卫生知识（1）食品卫生基础知识。
（2）食品卫生质量的鉴别方法。
（3）预防食物污染、食物中毒和有关的传染病。
（4）饮食业食品卫生制度。
（5）中华人民共和国食品卫生法。
2.2.2 礼节礼貌知识2.2.3 饮食风俗与习惯2.2.4 服务安全知识3、鉴定内容3．1理论知识鉴定内容：（初级）3．2 实际操作鉴定内容：（初级）3．3 理论知识鉴定内容（中级）：3．4 实际操作鉴定内容（中级）：3．5 理论知识鉴定内容（高级）：3．6 实际操作鉴定内容（高级）：指定参考书：1.《餐厅服务员》（基础知识）曾凤茹、杨德才等编。
全国职业院校技能大赛2023国赛GZ051酒店服务酒店服务评分标准第4套(西餐服务)4月20日
3
2
1
0
J
3白葡萄酒服务流程优秀，包括酒水准备、示酒、开瓶和斟酒，动作自然得体，对客交流能力强
2白葡萄酒服务流程良好，动作自然得体，对客交流良好
1白葡萄酒服务流程一般，动作一般，有一定的对客交流
0白葡萄酒服务流程差，动作不佳，缺乏对客交流
1.0
3
2
1
0
D5
餐食
服务
7分
M
正确调整客人餐用具
0.4
3
2
1
0
D2
餐前
准备
6分
M
正确领取必需的餐用具，摆放合理
1.0
Y|N
M
使用熏桶清洁餐用具，确保清洁卫生
0.5
Y|N
M
工作台物品摆放整齐，易于取用
0.5
Y|N
M
餐台桌布铺设平整、美观
0.5
Y|N
M
餐用具摆放整齐、一致，方便客人使用
0.5
Y|N
M
餐巾挺括整洁，花型一致，符合休闲餐厅需求
1.0
Y|N
J
3包边台操作规范、卫生，平整美观，工作物品摆放整洁有序
1.0
Y|N
M
提供白葡萄酒的酒水准备、示酒、开瓶和斟酒服务
1.0
Y|N
J
3红葡萄酒服务流程优秀，包括示酒、开瓶、醒酒、鉴酒和斟酒，动作非常自然得体，对客交流能力强
2红葡萄酒服务流程良好，动作自然得体，对客交流良好
1红葡萄酒服务流程一般，动作一般，有一定的对客交流
0红葡萄酒服务流程差，动作不佳，缺乏对客交流
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3服务流畅，对客交流能力强，组织管理能力强
2服务较流畅，对客交流能力较强，组织管理能力较强
餐厅服务员工作达标标准5篇
餐厅服务员工作达标标准5篇第一篇：餐厅服务员工作达标标准餐厅服务工作达标标准一、服务员工作达标标准（一）仪容仪表、服务态度1、服务人员在上班期间必须着装整洁（有条件的企业应统一着装）、仪表端庄、精神饱满、举止得体，给顾客以庄重、大方、美观的感觉。
佩带胸卡上岗，端正统一。
2、服务人员的发型整齐美观、自然大方、不留怪异发型。
男发前不过眼、侧不过耳、后不过领，不留长胡须、大鬓角；女发不披肩（餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，厨师应将头发置入帽中）。
3、男女服务员不得留长指甲，保持指甲清洁。
直接为顾客服务的女性服务员一般应淡妆上岗，要求得体大方。
与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。
4、服务人员上岗前必须做好个人清洁卫生，不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不做有碍卫生、观瞻的动作。
5、服务人员应具有良好的礼仪修养，对待顾客要面带微笑、彬彬有礼，主动热情、耐心周到。
6、服务人员应注重日常坐、立、行、说等仪态仪表和接待服务礼仪规范，讲究礼仪顺序，姿态优美、端庄稳重、举止大方、文明优雅。
与顾客服务和交谈时，手势正确，幅度适当，符合规范。
7、前台值班服务员表情自然，精力集中。
坚持站立服务，站姿优美。
如需坐下时，坐姿平稳、端庄。
8、服务人员在接待过程中坚持使用普通话，提高语言表达能力，注重语言交流艺术，提高语言运用技巧，熟练运用文明礼貌用语。
9、在迎接、服务和送别时，应根据时间、场所、情景、服务对象等不同情况，使用敬语，主动问候。
正确使用招呼、询问、道歉、道别等语言，做到语言亲切、和蔼、真诚、自然，声音柔和。
10、认真倾听顾客提出的问题，回答简明扼要、及时准确、文明得体。
不随意打断或介入顾客谈话;不对顾客说不礼貌的话；不对顾客评头论足;不做顾客忌讳的动作。
11、对老、弱、病、残、幼、孕顾客，主动关照，服务细致；对有困难的顾客，及时提供帮助。
12、提供服务应严格遵守约定时间，快速准确。
酒店餐厅服务员职业技能鉴定操作考核大纲
酒店餐厅服务员职业技能鉴定操作考核大纲酒店餐厅服务员（讨论稿）?一.申报条件——五级（初级）1.新招收的服务员经入职培训并见习3个月以上。
2.在本职业连续见习工作1年以上。
3.本职业学徒期满。
——四级（中级）1.取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工作2年以上。
2.连续从事本职业工作5年以上。
3.取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本专业毕业证书。
——三级（高级）1.取得本职业中级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上。
2.取得高级技工学校或以高级技能为培训目标的高等职业学校本专业毕业证书。
——二级（技师）1.取得本职业高级职业资格证书后连续从事本职业工作5年以上。
2.取得高级证书的高级技工学校本专业和大专以上本专业毕业生，连续从事本职业满2年。
二.操作考核内容及要求（一）五级（初级）1.仪容仪表2.服务用语（常用的欢迎语、问候语、告别语、祝贺语、应答语、询问语、道歉语、安慰语、推辞语、告别语）3.托盘端托服务4.中、西餐摆台服务（零餐圆台、零餐方台、零餐长台）5.餐巾折花服务（盘花、杯花）6.中、西餐斟酒服务（零餐斟酒）?（二）四级（中级）1.仪容仪表2.综合服务能力、推销能力3.菜单拟订（零点菜单、一般宴会菜单）4.中、西餐宴会摆台服务（一般中、西餐宴会，自助餐、酒会）5.中、西餐宴会折花服务6.中、西餐宴会斟酒服务7.中餐托盘分菜服务?（三）三级（高级）1.仪容仪表2.综合管理能力、营销能力3.主题宴会台面设计（含宴会观赏花台设计）4.主题宴会插花设计5.宴会菜单设计6.培训能力? （四）二级（技师）1.制定宴会服务方案2.特色中、西餐宴会台面设计3.特色中、西餐宴会插花设计4.特色宴会菜单设计5.培训能力6.服务创新能力7.营销策划能力酒店餐厅服务员五级操作技能考核评分表???注意：本套试卷一、二、三项为必考项目，四、五项和六、七项为任选项目，考生可在任选项目中选择四、五项或六、七项参考。
餐饮部操作员服务标准
4.各区域硬件设备保持干净、 整洁，无杂质、无油腻， 能正常运行。
错误现象
4.硬件设备脏，存在死 角卫生。
5.操作台保持干净、无杂物， 厨具摆放整齐。
5.操作台上方油渍、无破损
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6.酒柜、餐桌、餐椅 脏、有油渍现象
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第四章：服务规范
四、服务五步曲 一、向顾客问好并了解顾客需求 二、商品介绍 三、满足顾客需求 四、为顾客提供更多帮劣 五、注意事项
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第四章：服务规范
一、向顾客问好并了解顾客 需求：
顾客到档口（进厅）点餐时， 应微笑主动向顾客问好，主 动询问顾客的需求，（您好， xxx，需要点什么？）
餐饮部女操作员夏装
头发梳洗整齐，无头屑 刘海不过齐眉 长发需盘起 化妆清淡 牙齿清洁、口腔清新 口罩戴在鼻子以上 工装清洁、整齐 纽扣齐全 工卡戴在左胸前 围裙按要求佩戴 指甲常剪及清洁 站立时右手压在左手上
裤子长短适中
裤子长短适中
穿黑鞋
穿黑鞋、白袜
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餐饮部男操作员冬装
头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上 发脚侧不过耳，后不过颈 牙齿清洁、口腔清新胡须剃 干净，口罩戴在鼻子以上
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餐饮部女操作员冬装
头发梳洗整齐，无头屑 帽子应戴在眉毛以上 刘海不过齐眉 长发需盘起 化妆清淡 牙齿清洁、口腔清新， 口罩带在鼻子以上 工卡戴在左胸前 工装清洁、整齐 纽扣齐全 配指定围裙 指甲常剪及清洁 站立时右手压在左手上 着黑色裤子，长短适中
工卡戴在左胸前 工装清洁、整齐 纽扣齐全
配指定围裙
指甲常剪及清洁 站立时两手自然下垂
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餐厅服务员国家职业技
能标准修订
HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
餐厅服务员
国家职业技能标准
1.职业概况
1．1职业名称
餐厅服务员。
1．2职业定义
为顾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．3职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．4职业环境条件
室内、常温。
1．5职业能力特征
具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉，手指、手臂灵活，动作协调。
1．6基本文化程度
初中毕业。
1．7培训要求
1．7．1培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于250标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
1．7．2培训教师
培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1．7．3培训场地设备
理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。
实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备，符合国家有关安全、卫生标准。
1．8鉴定要求
1．8．1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2申报条件
——初级(具备以一下条件之一者)
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）在本职业连续见习工作1年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。
（3）连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级正规培训达
规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生．连续从事本职业工作2年以上。
——技师(具备以下条件之一者)
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）和大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事本职业工作1年以上。
——高级技师(具备以下条件之一者)
（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
1．8．3鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试等方式，技能操作考核采用现场实际操作、模拟和口试等方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。
技师、高级技师还须进行综合评审。
1．8．4考评人员和考生的配比
理论知识考试考评员与考生配比为1：20；每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。
1．8．5鉴定时间
理论知识考试为90 min；技能操作考核时间：初级、中级不少于40min，高级不少于
60min，技师、高级技师不少于120min；综合评审时间不少于20min。
1．8．6 鉴定场所和设备
理论知识考试在标准教室里进行。
技能操作考核在具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备，符合国家有关安全和卫生标准的场所中进行。
2．基本要求
2．1职业道德
2．1．1职业道德基本知识
2．1．2职业守则
（1）热情友好，宾客至上。
（2）真诚公道，信誉第一。
（3）文明礼貌，优质服务。
（4）安全卫生，出品优良。
（5）团结协作，顾全大局。
（6）遵纪守法，廉洁奉公。
（7）培智精技，学而不厌。
（8）平等待客，一视同仁。
2．2基础知识
2．2．1餐厅服务礼仪
（1）餐厅服务礼仪的概念与功能。
（2）餐厅礼貌服务。
（3）餐厅服务礼节。
（4）餐厅接待礼仪。
（5）餐厅人员语言艺术。
（6）用餐礼仪。
（7）饮食习俗和礼仪。
2．2．2餐厅服务心理与人际沟通
（1）餐厅服务心理的概念与内容。
（2）餐饮宾客消费心理。
（3）人际沟通的作用和技巧。
2．2．3饮食营养
（1）能量与宏量营养素的概念。
（2）宏量营养素的生理功能和食物来源。
（3）矿物质的概念、生理功能和食物来源。
（4）维生素的概念、生理功能和食物来源。
（5）水和纤维素的概念、生理功能和食物来源。
（6）平衡膳食知识。
2．2．4饮食卫生
（1）食品污染概念，种类及其预防。
（2）食品中毒概念、种类及其预防。
（3）餐饮企业卫生管理要求。
2．2．5餐厅安全知识
（1）公共场所安全常识。
（2）餐厅安全管理要求。
2．2．6相关法律、法规知识
（1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。
（2）《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。
（3）《中华人民共和国合同法》相关知识。
（4）《中华人民共和国消防法》相关知识。
（5）《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识。
3．工作要求
本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包涵低级别的要求。