海水鱼—多宝鱼、石斑鱼讲解

多宝鱼
4、多宝鱼
石斑鱼
分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较 高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹 石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青 石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多 的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆， 口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体 色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20～30厘米。 主产区平潭县与连江县的产量超过全省的一半。目前， 石斑鱼养殖有网箱、筑堤和池养三种形式，已成为福建 省沿海的创汇渔业。养殖苗种大部分来自天然海区捕捞 的小规格鱼种。近几年，青石斑鱼已开始批量人工育苗， 为大规模发展石斑鱼养殖开辟广阔前景。
石斑鱼—东星斑
• 产于东海东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，
体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳 仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为 “星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群 岛。 东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。 在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟 的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。 自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁止人们 捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
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石斑鱼
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海水鱼—多宝鱼、石斑鱼
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多宝鱼
多宝鱼属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼， 在中国称“多宝鱼”。身体扁平近似圆型，双眼 位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺；无眼 侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼雄 性一年达到性成熟，雌鱼二年达到性成熟，自然 成熟期在每年5～8月份。人工培养的亲鱼，在控 温控光的条件下，全年都可获得成熟的卵子，目 前进行人工繁殖的采用人工授精方法。多宝鱼一 般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。 欧洲人喜将多宝鱼做 成“鱼排”。有的餐馆大厨 会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更 用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁。