小酒坊生产工艺规程编制说明
米酒坊生产环节的操作规程
米酒坊生产环节的操作规程一、更衣车间1、员工上班首先到更衣室洗手、烘干、更换衣、帽、鞋，经过靴鞋消毒迟进入预处理车间。
二、预处理车间1、工作人员严格按预处理车间操作流程进行工作。
2、将50公斤糯米平均倒入两口缸内，然后每口缸内放入100公斤水，用不锈钢搅拌铲搅拌将米洗净。
三、发酵车间1、把洗净的米分别放入10个蒸米托盘中，每个托盘大约5公斤，然后再将托盘放入蒸饭车内，打开电源将米蒸熟。
每50公斤米蒸40分钟，温度控制在80℃-100℃，气压达到0.21m².2、米蒸熟后，关掉蒸饭车电源，打开蒸饭车门，取出托盘，把米倒在拌料台上，按规定的比例填加酵母，翻拌时温度控制在40℃。
3、拌好的米温度降到30℃时倒入发酵缸内，每个缸内倒入25公斤米，密封进行发酵。
4、发酵期间，工作人员随时要查看发酵车间温度计上显示的温度，严格控制在25℃-30℃之间，一次发酵时间48小时。
5、一次发酵时间到后，进入二次发酵，按照生产工艺比例加入酵母，进行搅拌，搅拌均匀后密封进行发酵。
二次发酵的时间是48小时，温度严格控制在25℃-30℃之间。
6、二次发酵时间到后，每口缸内分别加入80公斤清水，按照工艺比例加入酵母，密封再进行三次发酵。
三次发酵时间为96小时，温度严格控制在25℃-30℃之间，三次发酵时间到后，打开观察酒渣是否漂浮到缸的表面，如果漂起可进入分离程序。
四、贮存1、发酵好的酒，酒渣分离后，把酒抽入贮存罐内，打开电源加热，温度控制在80℃，时间2小时。
时间到后把酒抽到调配罐内，用浓缩高度米酒调到罐内再用酒精计测量使酒精度达到5°-6°。
五、灌装车间1、米酒调配好后，把酒抽到杀菌锅内，打开电源加热，杀菌40分钟，温度控制在80℃-120℃之间。
2、杀菌时间到后，进行提取检验，检验合格后将酒抽入均质机内进行均质。
流量控制在1m³/n，定额压力控制在25mpa,同时进行细滤、灌装、灌装时温度要控制在60℃。
河南省白酒小作坊生产加工规范
河南省白酒小作坊生产加工规范（征求意见稿）为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，进一步规范白酒小作坊的生产加工行为，落实地方属地管理责任，防范食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》《河南省食品小作坊、小经营店和小摊贩管理条例》《DBS 41/012-2020 食品安全地方标准河南省食品小作坊通用卫生规范》《市场监管总局关于加强食品生产加工小作坊监管工作的指导意见》（国市监食生〔2020〕25号）等法律法规、标准及相关要求，结合我省实际，制定如下规范。
一、范围本规范对采取固态法传统工艺生产加工白酒小作坊的基本要求、生产场所、设施设备、人员管理、原辅料及食品相关产品管理、生产过程控制、产品管理、标识标签等提出相关要求。
二、基本要求（一）遵守食品安全生产有关法律法规、政策文件和公序良俗要求，并按相关要求取得《河南省食品小作坊登记证》。
（二）履行食品安全生产第一责任人义务，对其生产经营的食品安全负责。
（三）建立必要的食品安全管理制度，实施“6S”规范化管理，加强生产经营过程控制，保证生产经营的白酒无毒、无害，符合应有的产品质量要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（四）河南省行政区域内白酒小作坊生产，按照国家新颁布的《GB/T15019-2021白酒工业术语》和《GB/T17024-2021饮料酒术语和分类》最新要求，白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
因此要求传统固态法白酒的原料为粮谷类原料，采用固态法白酒工艺。
白酒生产过程不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，不得添加食品添加剂或非食用物质。
三、生产场所及设施设备（一）生产场所1.生产加工场所厂房质量应当符合有关建筑工程质量要求，不得利用危险房屋从事食品生产加工。
隔离和吊顶使用坚固且容易清洗的材料。
2.应具有独立的生产场所，并与有毒、有害场所及其他污染源保持25米以上，避免污染。
小作坊酿酒拟生产的食品品种和生产工艺说明
小作坊酿酒拟生产的食品品种和生产工艺说明下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酿酒行业操作规程
酿酒行业操作规程一、引言酿酒作为一门古老而复杂的工艺，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了确保酿酒行业的健康发展，我们制定了本操作规程，旨在规范酒类生产过程、提高酒品质量和保证消费者的安全。
二、操作规程1. 原料选购1.1 选购酿酒原料时，应确保其符合国家相关标准，并注重优质的选取。
1.2 酵母菌应从正规厂家采购，并确保其质量可靠。
2. 生产环境管理2.1 生产场所应符合相关卫生标准，保持干净整洁，防止污染物进入酿酒过程。
2.2 车间内的温湿度应根据酒类不同的生产工艺进行调节，确保酒品质量的稳定。
3. 酒液发酵工艺3.1 密封酒罐或发酵桶应使用高质量的物料制作，并经过消毒处理，以防止异物污染。
3.2 发酵过程中，应定期检测酒液的pH值、温度和酵母菌数量，确保发酵过程的顺利进行。
4. 酒液蒸馏工艺4.1 蒸馏设备应定期进行检修和清洗，确保操作正常，并避免杂质的混入。
4.2 严格控制酥馏温度，避免产生有害物质，并保持酒液的风味。
5. 酒类储存和贮运5.1 酒类储存过程中，应保持酒液的稳定性和品质，防止外界光线和氧气进入，导致酒质变质。
5.2 酒类的贮运过程中，应避免震荡和温度过高，以免对酒液造成负面影响。
6. 产品质量检测6.1 酒类生产企业应建立完善的质量检测体系，并每批次对产品进行检测。
6.2 检测项目包括但不限于酒液的酒精度、酸度、残留甜度等指标，确保产品质量符合国家标准。
7. 安全生产7.1 酿酒企业应加强安全生产教育培训，提高员工的安全意识。
7.2 酿酒场所应配置相应的消防设备，确保安全生产。
7.3 严禁在生产现场抽烟、吃东西等不符合卫生要求的行为。
8. 品牌营销8.1 酿酒企业应注重产品品牌的塑造和推广，提高品牌知名度和美誉度。
8.2 在市场宣传过程中，应遵循相关法律法规，严禁虚假宣传和不当竞争。
三、总结本操作规程对酿酒行业的操作过程、质量标准、安全生产等方面提出了明确要求，有利于提高酿酒行业的整体水平和竞争力。
小型酒坊的制作方法
小型酒坊的制作方法
制作小型酒坊可以是一个有趣的项目，同时也可以成为一项有利可图的业务。
以下是制作小型酒坊的基本步骤：
1.准备设备
制作酒需要一些设备，包括发酵桶、蒸馏器、瓶子、酒塞、酿酒锅和热源等。
这些设备可以在当地的酒类店或在线购买。
2.选取原料
选择优质的原料是制作高品质酒的关键。
对于啤酒，需要麦芽、啤酒花和酵母等原料；对于葡萄酒，需要葡萄、糖和酵母等原料；对于烈酒，需要麦芽、水、糖和酵母等原料。
3.酿造过程
酿造过程的具体步骤取决于所制作的酒种类。
一般来说，酒的制作包括以下几个步骤：
- 制作酒的原料混合；
- 将混合物放入发酵桶中，在适当的温度下发酵；
- 将发酵完成的液体放入蒸馏器中，将酒精和水分离；
- 将酒精倒入瓶子中，并封上酒塞。
4.测试和改进
在制作酒的过程中，需要不断测试和改进酒的质量。
可以尝试不同的原料和酿造工艺，以获得更好的口感和味道。
总之，制作小型酒坊需要一些专业知识和经验，但也可以是一个有趣和有利可图的业务。
白酒小作坊生产操作规范
白酒小作坊生产规范1.依据及范围1.1为了进一步规范白酒小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小经营店小摊点管理办法》，制定本指导规范。
1.2本规范适用于以粮谷为主要原料，加入糖化发酵剂，经发酵、蒸馏、贮存、勾调制成的白酒。
1.3白酒小作坊仅允许固态法发酵。
2.基本工艺流程原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→调配。
3. 食品生产销售和贮存场所具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存、经营等场所，保持生产经营场所环境整洁。
至少有原辅料粉碎（预处理）间、蒸料发酵间、原酒贮存勾兑间、灌装间、洗瓶间、外包装间、成品间、包材库等；酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩。
4设备工具和容器4.1用锅炉加热的，锅炉应符合相关规定，应有独立的锅炉房。
锅炉所用燃料符合环保要求。
4.2生产、销售、贮存、运输和装卸食品的容器、工具、设备，应当安全、无害并保持清洁，不得将食品与有毒、有害物品一同存放、运输。
4.3应有原料粉碎设备（粉碎机）；蒸馏设备：蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）；发酵设备：窖、池、缸、罐等；贮酒设备：池、缸、罐、酒海等；灌装设备：洗瓶机、灌装机等。
5. 加工场所5.1远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区，与开放式厕所、化粪池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾场（站）等污染源直线距离应在25米以上。
应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。
5.2有独立的生产加工场所，场所面积与生产加工能力相适应，布局符合工艺流程要求，避免交叉污染。
5.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好；房顶应无尘；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。
5.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的污水、废弃物要及时清除。
5.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施。
酒厂酿造生产工艺作业指导书和操作规程
酒厂酿造生产工艺作业指导书和操作规程1. 投料:1．1 原料：玉米（定量投料）1. 2 感官检测：霉变，杂质，虫蛀，水分。
（关键控制点）1. 3 记录：每次投料量，批次号，环境温湿度；签收出库单。
2.泡粮：2. 1 操作规程：将玉米倒入泡粮池中，用清水冲洗两遍，同时尽量将霉变的玉米和杂质检出。
迅速将70 C煮粮水加入泡粮池，进行搅拌，使水面浸没粮面。
2. 2 关键控制点：1.定量用水：泡粮水面必须高于粮面20-30 厘米。
2.严控水温：泡粮水温不得低于7C,注意泡粮池保温措施。
3.定时保温：泡粮时间尽量一致，一般控制在20-24 小时。
2. 3 记录：泡粮水面差；泡粮水温；泡粮时间。
3 蒸粮：3 .1 初蒸：1.操作规程：用大气蒸，蒸透心。
同时将铁铲等糖化用具放入甄上用蒸气消毒。
初蒸时间一般为120-150 分钟。
2.感官检查：表面破裂，表面淀粉糖化。
3.记录：初蒸时间。
3.2 焖水：操作规程：加水迅速，焖水淹过粮面10 厘米以上，用慢气加温。
当水温升到80 C左右，经过160-240分钟，查看甄内裂口率达到85% -90%时，放掉焖水，掉甄，时间1-2 小时。
3.3 复蒸：1．操作规程：复蒸前，打抄一次，使甄内粮食疏松而利于膨涨。
复蒸时间为1-2 小时。
出甄前敞开蒸盖5-10 分钟，使水分充分蒸发，无浮水，即可出甄。
2.感官检查：出甄前应达到内无生心。
（关键控制点）3.记录：复蒸时间。
申请小作坊食品生产许可证：酒坊蒸馏酒的全套生产与管理方案
申请小作坊食品生产许可证：酒坊蒸馏酒的全套生产与管理方案一、前言为了规范食品生产行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，我国对食品生产实行许可证管理。
对于从事食品生产的小作坊，必须申请食品生产许可证。
本方案旨在为酒坊申请小作坊食品生产许可证提供全套生产与管理方案，以确保酒坊的蒸馏酒生产过程符合相关法律法规要求。
二、生产设备及场地要求根据《食品生产许可管理办法》的规定，申请食品生产许可证的企业应具备与生产规模相适应的生产设备、设施和场地。
酒坊在申请许可证时，需确保以下方面：1. 生产设备：具备适用于蒸馏酒生产的设备，如发酵罐、蒸馏器、冷凝器、储存罐等。
2. 场地要求：生产场地应位于清洁、卫生、无污染的区域，具备合理的生产布局和工艺流程。
生产场所应设立独立的原料仓库、成品仓库、发酵车间、蒸馏车间等。
3. 环境设施：确保生产场所通风良好，防火、防爆、防泄漏等安全设施齐全。
三、原辅材料采购与管理1. 采购：酒坊应建立原辅材料采购台账，记录原辅材料的名称、规格、数量、来源、采购日期等信息。
采购的原辅材料应符合国家食品安全标准。
2. 管理：原辅材料应分开存放，标识清楚，确保储存条件适宜，防止霉变、污染等。
四、生产工艺与操作规程1. 生产工艺：酒坊应根据所生产的蒸馏酒品种，制定合理的生产工艺流程，确保产品质量稳定。
2. 操作规程：制定详细的操作规程，包括原料处理、发酵、蒸馏、冷凝、储存、包装等环节。
操作规程应明确操作步骤、质量要求、安全注意事项等。
五、产品质量控制与检验1. 质量控制：酒坊应建立产品质量控制体系，对生产过程中的各个环节进行严格把控，确保产品质量符合国家标准。
2. 检验：酒坊应具备相应的检验能力，配备检验设备，对产品进行定期检验。
检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。
六、产品包装与标识1. 包装：酒坊应采用符合国家食品安全标准的包装材料，确保包装牢固、密封，防止污染。
(小作坊食品生产许可证申请资料)酒坊蒸馏酒生产工艺流程及生产管理制度(全套)
酒坊生产工艺流程原料采购（玉米）（粮食必须挑选籽粒饱满，无霉烂、变质的包谷籽粒）↓原料登记入库存放（存放时必须做到离墙隔地15厘米以上，保持库房通风、干燥、整洁）↓原料清洗（称重后用清水洗，漂出秕粒杂物后将它放入甑子中，用温水浸泡8—10小时）↓煮粮、蒸粮（点火加热甑子煮，等包谷煮到80%开裂时，放出甑中水，留底锅水，继续加火蒸包谷，蒸到包谷松软，包谷籽粒无水分时停火）↓降温晾粮、拌曲（从甑中取出包谷晾冷至15—20℃时，按每100斤原干料加酒曲4—5两拌均匀）↓糖化（装入糖化箱，放进保温室，在15—26℃下糖化24—36小时）↓发酵（糖化时间够后，再将包谷料装入缸中封口发酵，保持15—25天）↓蒸馏出酒（把发酵后的酒饭放入甑中，加火蒸馏出白酒）↓接酒、分级调配（前面3—4小时出的酒度在50—70度为头酒；后面1—2小时出的酒度在30—50度为二酒；然后按照所需酒度数，将头酒与二酒互相调配，配至酒精度为50—52度的白酒。
）↓自检、装坛入库（对调配好的酒，自检酒精度，感官和口感合格后装坛封口入库保存。
）酒坊蒸馏酒生产管理制度原料、辅料的采购、验收管理制度材料和设备的采购直接影响建设成本，材料及设备的质量则直接影响投产后的生产效力，甚至产品质量。
因此，材料和设备的采购必须在质量和价格上认真考虑，慎重对待。
1、原料的验收标准：（农户）需开具买卖证明，并保证所售产品质量为一级优质；（厂家）需出示正规的营业执照和检验合格证书。
2、辅料的验收标准：由正规商家购进，需具有正规营业执照、生产许可和检验合格证书。
3、根据生产进度和需要采购材料，大批量进货采用招标确认价格和质量，须通过负责人确认所采购材料的质量。
4、负责采购的人员需熟悉材料市场行情，并选择两至三家供应商进行价格质量对比，采购的工作统一由酒厂负责人负责采购，采购的日期、登记要及时记录。
5、货物到厂后应及时组织检验人员严格检验，对不符质量的材料，不允许收货。
白酒厂酿造工艺操作规程
白酒厂酿造工艺操作规程为保证白酒的质量和安全，白酒厂需要制定一套酿造工艺操作规程。
下面是一份白酒厂酿造工艺操作规程，总字数为1200字以上。
一、原料的选择和储存1.酒曲的选择：选择优质的酒曲，确保其活性和纯度，以保证醪糟的发酵质量。
2.酒精原料的选择：选择高品质的小麦、高粱等粮食作为酒精的原料，避免使用有害物质。
3.其他辅料的选择：选择洁净的水源和糖化酶等辅助酿造原料，确保其质量和安全性。
4.储存管理：原料应储存在干燥、清洁和通风良好的地方，避免沾染异味或受潮。
二、酿造工艺的操作1.糖化工艺：按照一定比例将酒精原料研磨成粉末，与酒造水混合后进行糖化。
糖化时间、温度和酶的使用量需要根据酒精原料的类型和质量进行调整。
2.发酵工艺：将糖化后的醪糟倒入发酵罐内，加入适量的酒曲，并控制发酵温度和时间。
发酵过程中需定期检查pH值和酒精度，并根据情况进行必要的调整。
3.蒸馏工艺：将发酵后的醪糟经过连续蒸馏或分批蒸馏，使酒精蒸发升华，并通过冷凝收集成液体。
4.陈酿工艺：将蒸馏得到的白酒贮存在木桶或陶罐中，进行一定时期的陈酿，以增加酒的口感和风味。
5.混合调配工艺：根据产品的要求，将不同比例的白酒按照一定的工艺和比例进行混合调配，使得每批产品保持一致的品质和口感。
三、质量控制和检测1.设立质量控制岗位：质量控制人员应定期对原料、中间产品和成品进行检测，确保其合格。
2.检测项目和标准：检测项目包括酒精度、酸度、氨基酸和有害物质的含量等。
制定合理的检测标准，以保证产品的质量和安全性。
3.检测频率和流程：确定检测频率和流程，确保每一批产品均受到检测，并及时发现和处理存在问题的产品。
四、设备的清洁和维护1.设立清洁岗位：设立专门的清洁岗位，负责对生产设备、容器和管道进行清洗和消毒。
2.清洁工艺和用料：制定清洁工艺和用料，确保清洁剂的选择、稀释比例和清洗时间等符合相关要求。
3.设备维护和保养：定期对生产设备进行检查和维护，确保其正常运转和长期稳定性。
小作坊白酒生产流程
小作坊白酒生产流程
小作坊白酒的生产流程一般包括以下几个步骤：
1. 糖化：将粮食加水混合后，通过加热和控制温度，使淀粉质的粮食转变为可发酵的糖水。
2. 发酵：将糖化后的糖水放入发酵罐中，加入酵母菌，进行发酵反应。
发酵过程中，酵母菌会将糖水中的糖分解为酒精和二氧化碳。
3. 蒸馏：将发酵后的酒液放入蒸馏器中进行蒸馏。
蒸馏过程中，根据酒液中各种成分的沸点差异，分离出酒精和其他杂质。
4. 混合和储存：将蒸馏后的酒精与适量的水进行混合，调整酒精度和口感。
然后将调配好的酒液储存在容器中，进行一定的贮存时间，使酒液逐渐变得更加柔和。
5. 过滤和勾兑：经过一定时间贮存后，通过过滤将酒液中的杂质去除，使酒液变得更加清澈。
然后再根据需要，将不同批次的酒液进行勾兑，使酒液的风味和效果更加稳定。
6. 灌装和包装：将经过勾兑和过滤的酒液进行灌装，装入瓶子或其他容器中。
然后进行标签贴附、封口等包装工序，最终形成成品的小作坊白酒。
需要注意的是，小作坊白酒的生产流程可能会因地区和具体工
艺而有所不同，上述流程仅为一般性描述。
此外，对于白酒的生产还需要进行后续的质量控制、存储和销售等环节。
酒厂制酒操作规程(3篇)
第1篇一、前言为了确保酒厂生产过程的顺利进行，提高产品质量，保障生产安全，特制定本操作规程。
本规程适用于酒厂制酒生产过程中的各个环节，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿、灌装等。
二、原料处理1. 原料验收：对原料进行严格验收，确保原料质量符合国家标准。
2. 原料清洗：对原料进行清洗，去除杂质和泥沙。
3. 润粮：将清洗后的原料加入适量水分，润粮时间根据原料性质确定。
4. 粉碎：将润粮后的原料进行粉碎，粉碎程度根据生产需求确定。
三、发酵1. 制曲：将粉碎后的原料与母曲混合，搅拌均匀，进行制曲。
2. 发酵：将制好的曲子与原料按照一定比例混合，控制好发酵温度、湿度等条件，进行发酵。
3. 出曲：发酵完成后，将曲子取出，准备蒸馏。
四、蒸馏1. 蒸馏：将发酵好的原料与曲子按照一定比例混合，进行蒸馏。
2. 分段收集：根据酒精度要求，分段收集蒸馏出的酒液。
3. 清蒸：对蒸馏设备进行清蒸，确保卫生。
五、陈酿1. 酒液储存：将蒸馏出的酒液进行储存，储存时间根据酒品特点确定。
2. 混合：将不同年份、不同品种的酒液进行混合，调整酒精度、口感等。
3. 过滤：对混合后的酒液进行过滤，去除杂质。
六、灌装1. 瓶装：将过滤后的酒液灌装到瓶中，封口。
2. 包装：对瓶装酒进行包装，包括贴标签、喷码等。
3. 检验：对灌装后的酒进行质量检验，确保合格。
七、安全与卫生1. 严格执行安全生产责任制，确保生产安全。
2. 加强设备维护保养，确保设备正常运行。
3. 严格执行卫生制度，确保生产过程卫生。
4. 员工应定期进行安全教育和培训，提高安全意识。
八、附则1. 本规程由酒厂生产部负责解释。
2. 本规程自发布之日起实施，原有相关规定与本规程不一致的，以本规程为准。
3. 酒厂生产部应根据实际情况对本规程进行修订和完善。
第2篇一、前言为规范酒厂制酒操作流程，确保产品质量和安全，特制定本操作规程。
本规程适用于酒厂制酒生产过程中的各个环节，包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装等。
小作坊酿酒工艺流程
小作坊酿酒工艺流程1. 酿酒工艺的背景介绍酿酒是一门古老而复杂的工艺，通过将水果、谷物、蔗糖等发酵而成的饮料。
小作坊酿酒是指在规模较小的酿酒场所进行的手工酿造过程。
这种传统的酿酒工艺既能保持原始酿酒的风味，又能传承酿酒文化，因此备受人们喜爱。
2. 酿酒原料准备在小作坊酿酒工艺中，酿酒原料的选择和准备非常重要。
常见的原料包括水果（如葡萄、苹果、橙子等）、谷物（如大米、小麦、玉米等）和蔗糖。
在选择原料时，应考虑其品质和成本，并注意原料的新鲜程度和贮存条件。
3. 原料处理将选好的原料进行处理是酿酒的第一步。
对于水果，需要将其洗净并去除果皮、果核等，然后将果肉压榨得到果汁。
对于谷物，需要先进行研磨，然后进行糖化处理。
对于蔗糖，可以直接使用。
4. 发酵过程发酵是酿酒的核心过程，将经过处理的原料进行发酵可以产生酒精。
在小作坊酿酒工艺中，常见的发酵方法有自然发酵和添加酵母发酵两种。
•自然发酵：将原料放入容器中，在适宜的温度下进行发酵。
这种方法需要较长的时间，并且容易受到环境因素的影响，但可以产生独特的风味。
•添加酵母发酵：将原料与酵母混合，然后放入容器中进行发酵。
这种方法可以控制发酵的速度和质量，得到更加稳定的产品。
在发酵过程中，要注意控制发酵温度、pH值和氧气供应，以确保酵母能够正常进行发酵活动。
5. 过滤和储存发酵完成后，需要对酒液进行过滤和储存。
•过滤：通过过滤的方式去除酒液中的固体颗粒和浑浊物。
可以使用滤纸、滤网等工具进行过滤，以获得清澈的酒液。
•储存：将过滤后的酒液储存在容器中，密封好以防止氧化和变质。
适宜的储存温度和湿度可以延长酒液的保质期和改善酒质。
6. 精炼和调味有些酿酒过程中会进行精炼和调味的环节。
精炼是指通过蒸馏等方法去除酒液中的杂质和不纯物质，以提高酒液的纯度和口感。
调味是指根据个人口味和酿酒目的，添加适量的香料、酒精或其他添加剂，以使酒液更加风味独特。
7. 瓶装和包装最后一步是对成品酒进行瓶装和包装。
小作坊食品生产许可证申请：蒸馏酒生产全套工艺流程与管理
小作坊食品生产许可证申请：蒸馏酒生产全套工艺流程与管理1. 引言本文档旨在提供一份小作坊食品生产许可证申请的蒸馏酒生产全套工艺流程与管理方案。
以下是申请蒸馏酒生产许可证所需的详细步骤。
2. 工艺流程以下是蒸馏酒生产的全套工艺流程：1. 原料准备- 确保所使用的原料符合卫生和安全标准。
- 准备所需的酒精原料，如谷物、果汁等。
2. 发酵过程- 将原料加入发酵容器中。
- 加入适量的酵母。
- 控制发酵温度和时间。
- 监测发酵过程中的酒精含量和PH值。
3. 蒸馏过程- 使用合适的蒸馏设备进行蒸馏。
- 控制蒸馏温度和时间。
- 分离酒精和其他成分。
4. 储存与熟化- 将蒸馏后的酒精储存于合适的容器中。
- 控制储存环境的温度和湿度。
- 进行适当的熟化过程。
5. 过滤与调整- 对储存的酒精进行过滤，去除杂质。
- 根据需要进行酒精度数的调整。
6. 包装与销售- 将蒸馏酒进行适当的包装。
- 标明产品的相关信息，如生产日期、酒精度数等。
- 符合相关法律法规，进行销售。
3. 管理方案为了确保蒸馏酒生产过程的合规性和安全性，以下是一些管理方案的建议：1. 建立记录系统- 记录原料采购、发酵过程、蒸馏过程等关键环节的信息。
- 定期检查记录，确保生产过程的可追溯性和合规性。
2. 设立标准操作程序（SOP）- 制定标准操作程序，明确每个生产环节的具体操作步骤。
- 培训工作人员，确保他们熟悉并遵守SOP。
3. 定期进行卫生检查- 定期清洁和消毒生产设备和场地。
- 检查生产过程中的卫生状况，确保符合卫生标准。
4. 建立质量控制体系- 对生产过程中的关键环节进行质量控制，确保产品质量稳定。
- 定期抽样检测产品质量，确保符合相关标准。
5. 合规审查与申请- 审查相关法律法规，确保生产过程符合要求。
- 准备完整的申请材料，包括工艺流程图、设备清单等。
4. 结论本文档提供了一份小作坊食品生产许可证申请的蒸馏酒生产全套工艺流程与管理方案。
通过遵循这些步骤和管理方案，可以提高蒸馏酒生产的合规性和安全性，从而更容易获得许可证。
小酒坊生产工艺规程编制说明
广西地方标准《小酒坊生产工艺规程》编制说明一、任务来源《小酒坊生产工艺规程》推荐性广西地方标准于2016年5月12日经广西壮族自治区质量技术监督局批准立项，列入《广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2016年第一批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》(桂质监函〔2016〕198号）中，广西壮族自治区轻工产品质量检验站受广西壮族自治区食品药品监督管理局委托，根据2016年8月4日与区食药监局签订的项目名称为“小酒坊生产工艺规程”的广西食品药品监督管理局科学研究服务采购合同开展标准编制工作。
二、项目背景、标准制订的目的和意义白酒是我国特有的传统酒种，经历了漫长的历史发展过程，虽然白酒工业在新中国成立以后得到了不断地逐步和完善，但由于白酒行业属产业政策限制行业，加之消费者的传统消费意识、消费水平以及经济发展现状，白酒小作坊还是在国内普遍存在，特别是在广大农村地区和城乡结合部，白酒小作坊目前仍是白酒供应的重要组成部分。
广西的小酒坊众多，遍布全区，目前全区约有3962家登记备案的小酒坊，主要是以粮谷类和薯类为原料生产的蒸馏酒，主要消费层在县、镇、乡村及普通人群。
这些小酒坊普遍存在规模小，生产设备简陋、生产环境卫生条件差、食品质量安全知识缺乏、质量卫生控制能力薄弱等问题，也不断成为“食品安全”的重灾区、“假冒伪劣”的代名词。
因此，小酒坊的监管成为当前白酒食品质量安全监管的重点和难点。
我区的小酒坊生产的酒类主要是以大米为原料生产的白酒（见表1），经各地食药监管部门初步统计约占全区小酒坊生产品种种类的95%以上，小酒坊生产的白酒产品存在较大的质量安全隐患，给白酒的食用安全会造成极大的威胁，为了进一步保障小酒坊白酒产品的质量安全，保护人民群众的身体健康和生命安全，有必要制定白酒小作坊生产技术规范。
该规范的制定将对规范我区白酒小作坊的生产、提升白酒小作坊的质量管理以及规范监管部门对白酒小作坊的监管要求具有重要作用，能促进我区白酒小作坊生产向着更为健康、有序的方向发展，对保障食品质量安全有一定的必要性和重大意义。
陕西省白酒小作坊操作规范
陕西省白酒小作坊操作规范陕西省白酒小作坊操作规范(试行)1.依据及范围1.1为了进一步规范白酒小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，制定本指导规范。
1.2本指导规范适用于以大米、玉米、高粱等粮谷类及其副产品为原料，采用固态发酵法生产加工白酒的小作坊。
2.基本工艺流程原辅料处理→配料→蒸煮→糖化发酵（加入酒曲）→蒸馏→贮存→勾调（加浆或加水降度）→灌装（散装）产品主要风险点在原辅料处理、制曲、糖化发酵和勾调环节。
3.主要设备器具3.1有完好的筛选设备、破碎设备(需要破碎时)、清洗浸泡设备(需要清洗浸泡时)、蒸煮设备、发酵设备、蒸馏设备、贮存设备、灌装设备（需定量灌装时）、检测设备（酒精度计等）、计量称重设备及其他必要的辅助设备。
3.2所有接触或可能接触白酒的设施、设备、工器具、容器等，必须使用无毒无害、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料，并符合国家食品安全相关要求，不得使用盛装化学物质的容器。
流酒冷却设施应采用食品用不锈钢等材质。
贮酒容器不得使用镀锌和塑料制品，推荐使用陶罐（坛）及食品用不锈钢。
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗。
3.4应定期对加工设备进行维护保养。
4.加工场所4.1加工场所与有毒、有害场所及其他污染源保持安全距离。
加工区的污水、废弃物要及时清除，并符合有关排放的要求。
4.2加工场所布局合理，具有与生产相适应的原辅料贮存、原料处理、制酒、贮酒、灌装等场所，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠、防尘、防火、防爆等设施。
4.3加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架；蒸馏间或蒸馏设备上方应设置排风、换气设施。
4.4自制酒曲应独立设置曲房，储存酒曲应设置独立库房，并满足温度、湿度等条件。
4.5加工区布局合理，符合生产加工工艺流程要求，便于清洗。
原料存放区、酒糟存放区要远离火源。
酒厂生产工艺预案模板
一、预案编制目的为确保酒厂生产过程的顺利进行，提高产品质量，保障员工生命财产安全，防止环境污染，特制定本预案。
二、预案适用范围本预案适用于本酒厂所有生产环节，包括原料采购、生产加工、成品储存、销售运输等。
三、组织机构及职责1. 预案领导小组负责制定、修订和实施本预案，组织协调各部门的安全生产工作。
2. 生产部门负责生产过程的正常运作，严格执行生产工艺流程，确保产品质量。
3. 技术部门负责生产工艺的研究、改进和创新，提供技术支持。
4. 质量检验部门负责对生产过程中的原料、半成品、成品进行质量检验，确保产品质量符合国家标准。
5. 安全生产管理部门负责安全生产的监督、检查和整改，确保生产过程安全。
6. 应急救援小组负责突发事件的处理和应急救援工作。
四、生产工艺流程1. 原料采购（1）采购部门负责采购符合国家标准的优质原料。
（2）采购的原料应进行质量检验，合格后方可入库。
2. 生产加工（1）按照生产工艺流程进行生产加工。
（2）严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数，确保产品质量。
（3）对生产过程中的半成品进行质量检验，合格后方可进入下一道工序。
3. 成品储存（1）储存环境应保持干燥、通风、避光、避高温。
（2）储存过程中定期检查，确保产品质量。
4. 销售运输（1）按照客户要求进行产品包装。
（2）运输过程中注意防潮、防晒、防碰撞，确保产品安全。
五、安全生产管理1. 严格执行国家安全生产法律法规和行业标准。
2. 定期对生产设备进行检修和维护，确保设备安全运行。
3. 加强员工安全教育培训，提高员工安全意识。
4. 建立安全生产责任制，明确各部门、各岗位的安全责任。
5. 定期进行安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。
六、应急预案1. 突发事件分类（1）火灾：酒精蒸汽泄漏、设备故障、电线短路等。
（2）中毒：原料或产品污染、有害气体泄漏等。
（3）设备故障：生产设备损坏、停机等。
（4）自然灾害：洪水、地震等。
2. 应急处置措施（1）火灾：立即切断电源，使用灭火器进行灭火；组织人员疏散，确保人员安全。
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广西地方标准《小酒坊生产工艺规程》编制说明一、任务来源《小酒坊生产工艺规程》推荐性广西地方标准于2016年5月12日经广西壮族自治区质量技术监督局批准立项，列入《广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2016年第一批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》(桂质监函〔2016〕198号）中，广西壮族自治区轻工产品质量检验站受广西壮族自治区食品药品监督管理局委托，根据2016年8月4日与区食药监局签订的项目名称为“小酒坊生产工艺规程”的广西食品药品监督管理局科学研究服务采购合同开展标准编制工作。
二、项目背景、标准制订的目的和意义白酒是我国特有的传统酒种，经历了漫长的历史发展过程，虽然白酒工业在新中国成立以后得到了不断地逐步和完善，但由于白酒行业属产业政策限制行业，加之消费者的传统消费意识、消费水平以及经济发展现状，白酒小作坊还是在国内普遍存在，特别是在广大农村地区和城乡结合部，白酒小作坊目前仍是白酒供应的重要组成部分。
广西的小酒坊众多，遍布全区，目前全区约有3962家登记备案的小酒坊，主要是以粮谷类和薯类为原料生产的蒸馏酒，主要消费层在县、镇、乡村及普通人群。
这些小酒坊普遍存在规模小，生产设备简陋、生产环境卫生条件差、食品质量安全知识缺乏、质量卫生控制能力薄弱等问题，也不断成为“食品安全”的重灾区、“假冒伪劣”的代名词。
因此，小酒坊的监管成为当前白酒食品质量安全监管的重点和难点。
我区的小酒坊生产的酒类主要是以大米为原料生产的白酒（见表1），经各地食药监管部门初步统计约占全区小酒坊生产品种种类的95%以上，小酒坊生产的白酒产品存在较大的质量安全隐患，给白酒的食用安全会造成极大的威胁，为了进一步保障小酒坊白酒产品的质量安全，保护人民群众的身体健康和生命安全，有必要制定白酒小作坊生产技术规范。
该规范的制定将对规范我区白酒小作坊的生产、提升白酒小作坊的质量管理以及规范监管部门对白酒小作坊的监管要求具有重要作用，能促进我区白酒小作坊生产向着更为健康、有序的方向发展，对保障食品质量安全有一定的必要性和重大意义。
三、工作概况标准研制任务下达后，标准编制组按照标准研制要求和编写工作的程序，于2016年8月1日成立标准编写小组，制定了编写方案，并就编写工作进行合理的任务分工。
编制小组根据任务分工分头进行了资料收集和调查研究工作。
查阅和收集与白酒生产技术规范相关的标准以及与小作坊有关的法律、法规、管理条例等，为标准的制定和编写提供理论依据。
并开展调研、抽样及检验工作。
（一）按照全区东、西、南、北方向选取小酒坊生产地有代表性的南宁市、桂林市、河池市、百色市实地调研了生产条件上、中、下14家小酒坊生产情况（包括生产工艺控制、生产环境、厂房与设施、设备与工器具、卫生管理等），填写调研表。
（见附件一）（二）了解实际生产中大米、薯类及其他代用品的原料处理以及蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存等生产工艺。
（见附件一）（三）抽取30个批次样品，其中米酒26个批次、玉米酒3个批次样品、红薯酒1个批次样品，检测不同酒坊不同原料的蒸馏酒产品的感官性状、理化指标、有毒有害物质等（检测结果见附件二），26个批次米酒（玉米酒和红薯酒没有相关国标、行标及地标，不能作判定）中酒精度≥25%vol的产品有21个批次，其中理化指标（总酸、总酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇、固形物）按GB/T 10781.3—2006《米香型白酒》判定合格的只有4个批次的产品，理化指标合格率仅为19%；30个批次产品的食品安全指标按GB 2757—2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》判定，1个批次的红薯酒甲醇超标、各有1个批次检出非法添加的糖精钠、3个批次塑化剂DBP超标[依据《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》（卫办监督函[2011]551号）]，食品安全指标合格率为80%（这次抽检选取的80%小酒坊生产条件为中上水平）。
从检测结果可知白酒小作坊的产品质量不容乐观，需规范白酒小作坊的生产，提出可控的食品质量安全管理措施，提高白酒小作坊产品质量的合格率。
四、国内有关法律、法规和标准情况的说明及与其关系经查阅目前与白酒生产技术规范相关的标准和资料有：GB/T 23734-2009《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》、GB 8951-1988《白酒厂卫生规范》、GB/T 23544-2009《白酒企业良好生产规范》、CNCA/CTS0022-2008《食品安全管理体系白酒生产企业要求》、DB34/T 1792-2012《固液法白酒生产技术规范》、DB34/T 2044-2014《明绿香型白酒生产技术规范》、《白酒生产许可证审查细则》（2006版）、《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮及食品摊贩管理条例》（草案送审稿）（以下简称“《管理条例》（草案送审稿）”），但关于小酒坊生产技术规范及相关标准目前国内尚还未见有制订。
本标准在参照上述标准、细则和条例等资料的基础上，主要依据GB 8951-1988《白酒厂卫生规范》、GB/T 23544-2009《白酒企业良好生产规范》、《白酒生产许可证审查细则》（2006版）和《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮及食品摊贩管理条例》（草案送审稿），同时根据本区小酒坊的实际情况制定本标准，与现行的法律、法规及其他国家标准没有矛盾。
五、标准的制订原则本标准的制订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。
在尊重科学、紧密结合企业实际、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴目前小酒坊实际状况，具有可操作性和实用性。
二是协调性原则。
以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。
三是因地制宜原则。
标准的制订坚持从我区白酒小作坊的实际出发，充分考虑我区白酒小作坊生产的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保小酒坊生产技术规范实施的可行性。
六、确定各项技术内容的相关依据（一）标准名称1、在申报该地标项目时，立项的本意选取的管理对象就是对“只能生产固态法白酒，不得采购原酒或食用酒精生产加工白酒的白酒小作坊”，但实际调研中发现我区小酒坊生产的酒类品种较多，有白酒（以粮谷为主要原料）、其他蒸馏酒（以薯类等及其代用品为主要原料）、发酵酒、配制酒，则立项的名字“小酒坊”定义就太为广泛了，且不同酒类品种的生产工艺差别也非常大，不可能在一份标准全部制订完不同酒类的生产工艺等内容，按照立项的本意则标准名称中的“小酒坊”改为“白酒小作坊”，关于其他酒类只能今后再逐步完善制订。
2、在实际编写时发现，工艺规程只是整个所需制订的地标技术内容的其中一个内容，且制订生产工艺规程对象均是产品，但小酒坊是个场所，场所不可能制订其生产工艺规程，原来的标准名称与实际要制订的标准内容不相符，故把原申报标准名称中“生产工艺规程”修改为“生产规范”。
综上所述，为了更符合立项本意，本标准名称改为《白酒小作坊生产规范》。
（三）文本各章节技术内容制定的主要依据本标准主要在参考GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB 8951-1988《白酒厂卫生规范》、GB/T 23544-2009《白酒企业良好生产规范》、GB/T 23734-2009《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》、《白酒生产许可证审查细则》（2006版）和《管理条例》（草案送审稿）等有关白酒生产技术规范的相关标准和资料的基础上规定了从3大方面[生产过程控制（生产场所、设备与工器具、原辅料、生产工艺规程、）、管理要求（质量管理制度、人员管理与培训、生产过程质量控制、检测与质量控制、销售管理）、标签标示要求]来确定标准的内容，并依据这3大方面对我区的小酒坊进行实地调研，填写广西地方标准《小酒坊生产技术规程》调研表（见附件一），整理汇总调研结果后结合广西的实际情况制定该标准技术内容。
1、术语和定义1.1白酒小作坊的定义：参照《管理条例》（草案送审稿）、GB/T 23734-2009《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》略作修改制定。
1.2基础酒（原酒）的定义：依据SB/T 10713-2012《白酒原酒及基酒流通技术规范》中3.2和GB/T 15109-2008《白酒工业术语》中1.3其他术语定义引用GB/T 15109-2008《白酒工业术语》。
2、生产过程控制2.1 4.1生产场所（参照GB/T 23544-2009《白酒企业良好生产规范》第4章、GB 8951-1988《白酒厂卫生规范》4.1、4.2制定，其中“与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离”、“生产区与生活区应有效隔离或保持一定距离”还分别依据《管理条例》第八条[设立条件]（一）、第八条[设立条件]（三）制定。
调研结果：因小酒坊基本都建在乡下或城乡结合部等较偏僻的地方，所以大部分企业均有养狗看家，同时也发现有企业在厂区内养猪，动物在生产区内随意走动，非常污秽不堪，所以制订了对厂区内不允许饲养动物的规定。
《管理条例》第八条[设立条件]（三）中规定“生产区与生活区应有效隔离”，调研中发现基本所有的小酒坊生产区域与生活区域都是在一个平面上，故增加一句“或保持一定距离”。
2.2 4.1生产场所（参照GB 8951-1988《白酒厂卫生规范》 23544-2009《白酒企业良好生产规范》5.1、白酒生产许可证审查细则（2006版）三（一）1制定。
根据调研实际情况，小酒坊没有按各生产工艺相隔开各功能间，基本所有工艺都是在一个空间里，考虑到广西小酒坊如果按功能间相隔的不现实性，所以对每个功能间的表述后面都增加“（区）”，如原料处理间（区）、制酒间（区）、贮酒间（区）、灌装间（区）和原料库（区）。
在调研中发现小酒坊的产品因都是散酒，均统一放置在贮酒间（区）中，没有单独设置成品间（区），故本标准中不制定成品间（区）的要求。
关于设置消防设施，制酒间（区）、贮酒间（区）、灌装间（区）使用防爆开关和灯具的要求，现场经询问企业均同意安装。
现场调研发现，生产功能间（区）基本满足调研预设内容要求，虽然企业基本没有防尘、防虫蝇、防鼠设施，但认为三防是食品生产企业最基本的要求，所以制订要求。
所有企业基本没有防火、防爆设施，但企业均同意安装。
2.3 4.1生产场所（参照GB 8951-1988《白酒厂卫生规范》 23544-2009《白酒企业良好生产规范》5.2制定，其中“调研结果：《管理条例》第十二条[生产经营规范]（七）要求“从事食品生产经营活动时穿戴清洁的工作衣帽”，按此要求同时根据小酒坊现状，本标准规定设置更衣区，不设置更衣间。
2.4 4.2设备与工器具参照GB 8951-1988《白酒厂卫生规范》4.5、GB/T 23544-2009《白酒企业良好生产规范》6制定、白酒生产许可证审查细则（2006版）三（一）2制定。