油脂、糖类和蛋白质(必修2)(含答案)
油脂、糖类和蛋白质（必修2）
一、单选题(共13道，每道7分)
1.油脂是重要的工业原料。关于“油脂”的叙述错误的是( )
A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯
B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪
C.能用植物油萃取溴水中的溴
D.“地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂
答案：C
解题思路：A．植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确；B．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确；
C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与溴发生加成反应，故不能用植物油萃取溴水中的溴，C错误；
D．“地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。
故选C。
试题难度：三颗星知识点：油脂
2.油脂水解后的一种共同产物是( )
A.油酸
B.甘油
C.硬脂酸
D.软脂酸
答案：B
解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。故酸性、碱性条件下水解均有甘油。
故选B。
试题难度：三颗星知识点：油脂的水解
3.下列不属于糖类的是( )
A.酶
B.纤维素
C.果糖
D.麦芽糖
答案：A
解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。
故选A。
试题难度：三颗星知识点：糖类
4.下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是( )
A.能加氢生成六元醇
B.能发生银镜反应
C.葡萄糖能水解生成乙醇
D.能被氧化为CO2和H2O
答案：C
解题思路：葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。
A．葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确；
B．葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确；
C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误；
D．葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O，D正确。
故选C。
试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质
5.医院里检测糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀，此现象说明病人的尿液中含有( )
A.脂肪
B.乙酸
C.蛋白质
D.葡萄糖
答案：D
解题思路：糖尿病病人尿液中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，通过检验醛基即可检验葡萄糖。CuSO4和NaOH溶液混合可生成Cu(OH)2，Cu(OH)2与醛基加热反应可生成砖红色的Cu2O 沉淀，故此现象说明病人的尿液中含有葡萄糖。
故选D。
试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质
6.下列物质中，在一定条件下不能发生水解反应生成葡萄糖的是( )
A.麦芽糖
B.果糖
C.蔗糖
D.淀粉
答案：B
解题思路：A．麦芽糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖，A错误；
B．果糖为单糖，不能发生水解，B正确；
C．蔗糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖和果糖，C错误；
D．淀粉为多糖，发生水解反应生成葡萄糖，D错误。
故选B。
试题难度：三颗星知识点：糖类的水解
7.下列物质中，水解前后均能发生银镜反应的是( )
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.纤维素
答案：A
解题思路：A．麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，且麦芽糖为二糖，可发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故麦芽糖在水解前后均能发生银镜反应，A正确；
B．蔗糖中不含醛基，无还原性，不能发生银镜反应，蔗糖为二糖，可发生水解反应生成葡萄糖和果糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故蔗糖在水解后能发生银镜反应，B错误；
C．淀粉中不含醛基，无还原性，不能发生银镜反应，淀粉为多糖，可发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故淀粉在水解后能发生银镜反应，C错误；D．纤维素中不含醛基，无还原性，不能发生银镜反应，纤维素为多糖，可发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故纤维素在水解后能发生银镜反应，D错误。
故选A。
试题难度：三颗星知识点：糖类的水解
8.下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应，生成两种不同的物质，且这两种物质的相对分子质量相等，该有机物是( )
①蔗糖；②麦芽糖；③丙酸丙酯；④甲酸乙酯
A.①②
B.①
C.③
D.①④
答案：D
解题思路：①蔗糖水解为葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖互为同分异构体，相对分子质量相等，①正确；
②麦芽糖水解为葡萄糖，产物只有一种，②错误；
③丙酸丙酯水解为丙酸和丙醇，丙酸和丙醇的相对分子质量不相等，③错误；
④甲酸乙酯水解为甲酸和乙醇，甲酸和乙醇的相对分子质量相等，④正确。
故该有机物为①④。
故选D。
试题难度：三颗星知识点：糖类的水解
9.以下反应中：①葡萄糖与银氨溶液反应；②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热；③葡萄糖与钠反应；④葡萄糖在一定条件下与乙酸反应，不包括的反应类型是( )
A.氧化反应
B.加成反应
C.酯化反应
D.水解反应
答案：B
解题思路：①葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能被银氨溶液氧化，发生银镜反应，该反应属于氧化还原反应（或氧化反应）；
②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热，可发生水解，该反应属于水解反应；
③葡萄糖中含有羟基，能与钠发生反应生成氢气，该反应属于置换反应；
④葡萄糖中含有羟基，在一定条件下与乙酸反应生成酯，该反应属于酯化反应。
故不包括的反应类型是加成反应。
故选B。
试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质
10.关于淀粉和纤维素的说法正确的是( )
A.互为同分异构体
B.互为同系物
C.都是高分子化合物
D.水解反应的产物不同
答案：C
解题思路：A．淀粉和纤维素的分子式均可用(C6H10O5)n表示，但是由于n不同，二者不属于同分异构体，A错误；
B．淀粉和纤维素结构不相似，不是同系物，B错误；
C．淀粉和纤维素的分子式均可用(C6H10O5)n表示，由于n不确定，因此可能达到几万或几十万，故都是高分子化合物，C正确；
D．淀粉和纤维素水解都生成葡萄糖，故水解反应的产物相同，D错误。
故选C。
试题难度：三颗星知识点：淀粉和纤维素
11.下列叙述不正确的是( )
A.糖类、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物
B.天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
C.浓HNO3溅在皮肤上，皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应
D.可以用灼烧的方法鉴别蛋白质
答案：A
解题思路：A．单糖、二糖、油脂的相对分子质量均较小，不属于高分子化合物，蛋白质都属于高分子化合物，A错误；
B．天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸，B正确；
C．蛋白质可跟许多试剂发生特殊的颜色反应，浓HNO3溅在皮肤上，皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应，C正确；
D．蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，因此可以用灼烧的方法鉴别蛋白质，D正确。故选A。
试题难度：三颗星知识点：蛋白质的性质
12.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是( )
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；
②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；
③蒸煮鸡蛋食用；
④用福尔马林保存医学标本；
⑤用鸡蛋清灌服重金属中毒的病人
A.全部
B.①②③④
C.①②③
D.①②
答案：A
解题思路：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素有：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、丙酮等。
蛋白质的变性是化学过程，不可逆。
①过氧乙酸具有强氧化性，能使蛋白质变性；
②高温、紫外线能使蛋白质变性；
③高温条件下蒸煮鸡蛋能使蛋白质变性；
④用福尔马林（甲醛）保存医学标本能使蛋白质变性；
⑤重金属盐中毒的原理是破坏人体的蛋白质结构，服用蛋白质可防止人体本身的蛋白质被破坏，利用了蛋白质的变性。
故①②③④⑤全部利用了蛋白质的变性。
故选A。
试题难度：三颗星知识点：蛋白质的变性
13.欲将蛋白质从水中析出而又不变性，应加入( )
A.福尔马林溶液
B.饱和Na2SO4溶液
C.18.4 mol·L-1的硫酸溶液
D.1.0 mol·L-1的CuSO4溶液
答案：B
解题思路：欲将蛋白质从水中析出而又不变性，即蛋白质的提纯，蛋白质的提纯可用盐析的方法，盐析是一个可逆过程，不影响蛋白质的生理活性。
福尔马林（甲醛）溶液、强酸（如18.4 mol·L-1的硫酸溶液）、强碱、重金属盐（如1.0 mol·L-1的CuSO4溶液）等物质能使蛋白质变性，失去生理活性。蛋白质中加入饱和Na2SO4溶液会发生盐析，从而使蛋白质析出。
故选B。
试题难度：三颗星知识点：盐析
糖类油脂蛋白质性质(家教版)
糖类、油脂、蛋白质性质 9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 ⑴生成： ⑵水解 ⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较 酯 油脂 油脂 组成有机酸或无机酸与醇 类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油 酯 高级饱和脂肪酸的甘油酯 状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态 存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中 实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基 10. 糖类 ㈠葡萄糖（果糖） ⑴分子结构 分子式：C6H12O6(180)结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：略 从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的原子团，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性： 与银氨溶液反应：银镜反应 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH ??→?水浴 CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2?→??CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质 ⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解 ⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖） 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖 麦芽糖 分子式 C 12H 22011 结构差异 不含醛基 含醛基 来源 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。 C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖) 淀粉水解糖化而成。 2(C 6H 10O 5)+nH 20 酶 nC 12H 22011 淀粉 (麦芽糖) 性质差异 ①不显还原性，不发生银镜反应 ①有还原性能发生银镜反应 ②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖 ②可水解，生成二分子葡萄糖 ③有甜味 ③有甜味，但不如蔗糖甜 ㈢ 淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。 淀粉与纤维素的比较：
高中化学糖类、油脂、蛋白质性质
糖类、油脂、蛋白质性质 教学课时： 2.5课时 知识体系 4 9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 ⑴ 生成： ⑵ 水解 ⑶ 分类： 油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯 10. 糖类 ㈠ 葡萄糖（果糖） ⑴ 分子结构 分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略 从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。 ⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性： 与银氨溶液反应：银镜反应 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH ??→?水浴 CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀
CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2?→? ?CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质 ⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解 ⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖） 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖 ㈢ 淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
12. 蛋白质 ⑴ 蛋白质的组成 定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。 ① 含有C 、H 、O 、N 、S 等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。 ② 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。 ⑵ 性 质 ① 水解反应： ② 盐析 — 可逆过程 — 可分离提纯蛋白质 铵盐、钠盐等 蛋白质溶液是胶体。 ③ 变性 — 不可逆过程 紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等） ④ 颜色反应—可鉴别蛋白质 带有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色 ⑤ 灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质
高中化学知识点—糖类油脂蛋白质
高中化学知识点规律大全 ——糖类油脂蛋白质 1．糖类 [糖类的结构和组成] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等． (2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等． [单糖——葡萄糖] (1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里． (2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛． (3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被H2还原： CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应： CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量； ②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养． [二糖——蔗糖和麦芽糖] 蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) 分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜 化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新 制的Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→C6H1206 (蔗糖) (葡萄糖) ~C6H1206 (果糖) ①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→ (麦芽糖) 2C6H1206 (葡萄糖) 存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。+nH2O→ (淀粉) nC l2H22011 (麦芽糖) 相互联系 ①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体 ②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 [食品添加剂] 功能品种 食用色素调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红酸(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色) 食用香料赋予食品香味，引人愉悦花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精 甜味剂赋予食品甜味，改善口感糖精(其甜味是蔗糖的300倍～500 倍)、木糖醇(可供糖尿病患者食用) 鲜味剂使食品呈现鲜味，引起食欲味精(谷氨酸钠) 防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙 抗氧化剂抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸(维生素C)、维生素E、丁基羟基茴香醚
人教版高中化学必修二糖类、油脂、蛋白质的性质
高中化学学习材料 （灿若寒星**整理制作） 糖类、油脂、蛋白质的性质 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 1．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质中不正确的是 ( ) A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.能发生银镜反应 D.可使小苏打溶液冒出气泡 2．核糖是合成核酸的重要原料,其结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述中,正确的是 ( ) A.与葡萄糖互为同分异构体 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.与葡萄糖互为同系物 D.可以使石蕊溶液变红 3．(双选)对于淀粉和纤维素的下列说法中,正确的是 ( ) A.组成相同,相对分子质量相同 B.都能水解,水解的最终产物相同,且产物都能发生银镜反应 C.化学性质相同 D.都属于混合物 4．有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为淀粉X Y乙酸乙酯,下列说法错误的是 ( ) A.X可用新制的氢氧化铜检验 B.Y可发生加成反应 C.由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应 D.可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全 5．将淀粉水解,并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是①加热;②滴入稀硫酸;③加入新制的氢氧化铜悬浊液;④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是( ) A.①②③④① B.②①④③① C.②④①③① D.③④①②① 6．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,这种试剂是 ( ) A.NaOH溶液 B.新制Cu(OH)2悬浊液 C.石蕊溶液 D.Na2CO3溶液 7．(双选)下列关于油脂的叙述正确的是 ( ) A.油脂是不溶于水、比水轻的酯类化合物 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.脂肪都是硬脂酸甘油酯 D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 8．下列说法正确的是 ( ) A.糖类化合物都具有相同的官能团
人教版高中化学必修二导学案：第三章有机化合物 第9课时 基本营养物质—糖类油脂蛋白质的作用 Word版缺答案
第9课时基本营养物质—糖类，油脂，蛋白质的作用 【考点要求】了解糖类，油脂，蛋白质在人体以及生活中的作用 【教学目标】从生活经验和实验探究出发,了解糖类，油脂，蛋白质的作用 （1）蛋白质在人体的催化剂作用下也可以水解，最终生成。被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种（如等）。人体内的各种组织蛋白质也在，最后主要生成，排出体外。酶是一种特殊的，是生物体内重要的。 （2）蛋白质的工业用途有：纺织业—等；皮革业—等；医药业—等；化工业—等。 必须氨基酸（共种）是指；非必须氨基酸（共种）是指。（3）．油脂通常根据其分为和，一般成人体内约占人体质量的脂肪，它是维持生命活动的能源。 例题一：从营养角度看。生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更高，常用什么方法检验蛋白质的存在。 _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _________________________________________________________。 例题二：如何检验梨子中的淀粉？鉴别棉织物和毛料？ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _________________________________________________________。 例题三：利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是（） ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用④松花蛋的腌制⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人 A.全部 B.①②③④ C.①②③ D.①②
糖类油脂蛋白质知识总结
糖类油脂蛋白质知识总结-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类 2、油脂 3、蛋白质
【部分方程式】 1.612661262112212O H C O H C O H O H C +??→?+催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 2.612625106)(O H nC O nH O H C n ???→?+?稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖） 3.↑+??→?252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖) 4、油脂在酸性条件下水解 5、油脂在碱性条件下水解——皂化 【规律总结】 一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。 二、淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 三、能发生银镜反应的有机物
银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如 、 、 等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。 四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和 3 HNO 的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等)。 (4)依据有机物官能团的特性。思维方式为：官能团→性质→方法的选择。常见的试剂与方法见下表。
油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的方程式
油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的化学方程式 一、油脂 1、油酸甘油酯的氢化反应： 2、硬脂酸甘油酯在稀硫酸条件下的水解反应： 3、硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解反应： 二、葡萄糖与果糖 1、葡萄糖的燃烧反应：C 6H 12O 6＋6O 26CO 2＋6H 2O 2、葡萄糖与银氨溶液反应： CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2[Ag(NH 3)2]OH CH 2OH(CHOH)4COONH 4 ＋H 2O ＋2Ag ＋3NH 3↑ 3、葡萄糖与新制的氢氧化铜反应： CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2 CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O ↓＋2H 2O 4、葡萄糖的催化氧化：2CH 2OH(CHOH)4CHO ＋O 22CH 2OH(CHOH)4COOH 5、葡萄糖与钠反应： 2CH 2 OH(CHOH)4CHO ＋10Na 2CH 2ONa(CHONa)4CHO ＋5H 2↑ 6、葡萄糖与乙酸在浓硫酸作用下的酯化反应 CH 2OH(CHOH)4 CHO ＋5CH 3COOH CH 2OOCCH 3(CH 2OOCCH 3)4CHO ＋5H 2O 7、葡萄糖在浓硫酸的作用下脱水：C 6H 12 O 66C ＋6H 2O 、 8、葡萄糖制备乙醇：C 6H 12O 62CH 3 CH 2OH ＋2CO 2↑ 9、葡萄糖制备乳酸：C 6H 12O 62CH 3CH(OH)COOH 10、葡萄糖与氢气的反应： CH 2OH(CHOH)4CHO ＋H 2CH 2OH(CHOH)4CH 2OH 11、果糖与氢气的反应： 加热 催化剂 乳酸菌 酒化酶 浓硫酸 加热 浓硫酸 加热 催化剂 加热 加热 点燃
(完整版)高一化学必修二第三章--有机化合物知识点总结
第三章有机化合物知识点总结 绝大多数含碳的化合物称为有机化合物，简称有机物。像CO、CO2、碳酸、碳酸盐、金属碳化物等少数化合物，它们属于无机化合物。 一、烃 1、烃的定义：仅含碳和氢两种元素的有机物称为碳氢化合物，也称为烃。 2
乙烯 1．氧化反应 I ．燃烧 C 2H 4+3O 2??→ ?点燃 2CO 2+2H 2O （火焰明亮，伴有黑烟） II ．能被酸性KMnO 4溶液氧化为CO 2，使酸性KMnO 4溶液褪色。 2．加成反应 CH 2＝CH 2＋Br 2?→?CH 2Br －CH 2Br （能使溴水或溴的四氯化碳溶液褪色） 在一定条件下，乙烯还可以与H 2、Cl 2、HCl 、H 2O 等发生加成反应 CH 2＝CH 2＋H 2 催化剂 △ CH 3CH 3 CH 2＝CH 2＋HCl 催化剂 △ CH 3CH 2Cl （氯乙烷：一氯乙烷的简称） CH 2＝CH 2＋H 2O 高温高压 催化剂 CH 3CH 2OH （工业制乙醇） 3．加聚反应 nCH 2＝CH 2 催化剂 △ （聚乙烯） 注意：①乙烯能使酸性KMnO 4溶液、溴水或溴的四氯化碳溶液褪色。常利用该反应鉴 别烷烃和烯烃，如鉴别甲烷和乙烯。②常用溴水或溴的四氯化碳溶液来除去烷烃中的烯烃，但是不能用酸性KMnO 4溶液，因为会有二氧化碳生成引入新的杂质。 苯 难氧化 易取代 难加成 1．不能使酸性高锰酸钾褪色，也不能是溴水发生化学反应褪色，说明苯的化学性质比较稳定。但可以通过萃取作用使溴水颜色变浅，液体分层，上层呈橙红色。 2．氧化反应（燃烧） 2C 6H 6＋15O 2??→ ?点燃 12CO 2＋6H 2O （现象：火焰明亮，伴有浓烟，说明含碳量高） 3．取代反应 （1）苯的溴代： （溴苯）+ Br 2 FeBr 3 ＋HBr （只发生单取代反应，取代一个H ） ①反应条件：液溴（纯溴）；FeBr 3、FeCl 3或铁单质做催化剂 ②反应物必须是液溴，不能是溴水。（溴水则萃取，不发生化学反应） ③溴苯是一种 无 色 油 状液体，密度比水 大 ， 难 溶于水 ④溴苯中溶解了溴时显褐色，用氢氧化钠溶液除去溴，操作方法为分液。 （2）苯的硝化： + HO －NO 2 浓H 2SO 455℃~60℃ －NO 2 + H 2O ①反应条件：加热（水浴加热）、浓硫酸（作用：催化剂、吸水剂） ②浓硫酸和浓硝酸的混合：将浓硫酸沿烧杯内壁慢慢倒入浓硝酸中，边加边搅拌 ③硝基苯是一种 无 色 油 状液体，有 苦杏仁 气味， 有 毒，密度比水 大 ，难 溶于水。 ④硝基苯中溶解了硝酸时显黄色，用氢氧化钠溶液除去硝酸，操作方法为分液。 （3）加成反应（苯具有不饱和性，在一定条件下能和氢气发生加成反应） + 3H 2 Ni （一个苯环，加成消耗3个H 2，生成环己烷） 4概念 同系物 同分异构体 同素异形体 同位素 定义 结构相似，在分子组成 上相差一个或若干个CH 2原子团的物质 分子式相同而结构式不同的化合物的互称 由同种元素组成的不同单质的互称 质子数相同而中子数不同的同一元素的不同原子的互称 分子式 不同 相同 元素符号表示相 ——
人教版高中化学必修二3.4.1糖类
[精练精析]3.4.1糖类（人教版必修2） 【典例导悟】 【典例1】下列有关葡萄糖的说法错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖在一定条件下能水解 【规范解答】选D。 【互动探究】葡萄糖能发生银镜反应，体现了葡萄糖的什么性质？ 提示：葡萄糖把银氨溶液中银转化成单质，说明了葡萄糖具有还原性。 【变式训练】1.葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 其对应的性质中不正确的是（） A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生取代反应 C.能发生银镜反应 D.可使小苏打溶液冒出气泡 【解析】选D。葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应（取代反应的一种）；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应，故只有D错误。 2.某学生做葡萄糖的还原性实验，4 mL 0.5 mol/L的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol/L的NaOH溶液，将它们混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成。这是因为（） A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够 C.CuSO4溶液的量不够 D.NaOH溶液的量不够 【解析】选D。葡萄糖与新制Cu(OH)2发生反应时，必须得让NaOH过量很多，而今n(CuSO4)=n(NaOH）= 4×10-3×0.5=2×10-3(mol)，不符合反应条件，故选D。
【典例2】某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下： （1）填写各步所加试剂名称：A.______；B. ______； C. ______； (2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？__________理由是_________________________。 （3）当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为_____。 （已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag）。 【思路点拨】解答该题需注意以下三点： （1）淀粉水解的条件是用稀H2SO4作催化剂且加热。 （2）用银氨溶液检验葡萄糖的条件是碱性环境。 （3）淀粉水解的最终产物是葡萄糖且一分子葡萄糖中含有一个醛基。 【自主解答】淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀H2SO4，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。 答案：（1）稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液 （2）不可以用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行（3）18% 【变式训练】（2010·嘉兴高一检测）为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：①加入稀硫酸；②加入几滴CuSO4溶液；③加热；④加入蒸馏水；⑤加入烧碱溶液至碱性；⑥加入新制Cu(OH)2。最佳顺序是（） A.④①③⑥③ B.④③①⑥⑤③ C.①③②⑥③ D.④①③⑤⑥③ 【解析】选D。蔗糖水解生成的葡萄糖具有还原性，可用新制的Cu(OH)2悬浊液检验，但蔗糖水解需酸性条件下，而Cu(OH)2检验葡萄糖需在碱性条件下，所以实验步骤中应注意。该实验不需滴加CuSO4溶液。 1.（2010·南安同步检测）葡萄糖是提供人体能量的营养物质，它在人体内发生的主要反应是（） A.酯化反应 B.氧化反应 C.还原反应 D.水解反应 【解析】选B。葡萄糖在人体内完全氧化，同时释放能量以维持人体生命活动所需。
人教版高中化学必修二 第四节糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用第2课时课后作业
第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、 生活中的作用 一、糖类物质的主要作用 葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途 淀粉、纤维素的存在与用途 二、油脂的主要作用 三、蛋白质的主要作用 知识点糖类、油脂、蛋白质在生产和生活中的作用 1．下列食物中，热值最高的是( )
A．淀粉B．葡萄糖 C．油脂D．蛋白质 2．下列属于油脂的用途的是( ) ①人类的营养物质②制肥皂③制甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是 ( ) A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物 B．淀粉水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪酸盐 4．棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来自于生物体，其组成成分主要是( ) A．纤维素和脂肪B．纤维素和蛋白质 C．淀粉和蛋白质D．淀粉和脂肪 5．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强， 衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品②毛织品③麻织品④真丝织品 A．①② B．②④ C．①④ D．全部 练基础落实 1．有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 2．“民以食为天，食以安为先”。近年来 屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是( ) A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质 3．下列说法不正确的是( ) A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B．油脂是产生能量最高的营养物质 C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病 4．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变 成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是( ) 5．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是( ) 试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸 现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色 A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b 6．下列说法正确的是( ) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)讲解学习
油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)
精品文档 油脂、糖类和蛋白质（习题） 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（） A．油脂是高分子化合物 B．各种油脂水解后的产物中都有甘油C ．沾有油脂的试管应该用NaOH 溶液洗涤D ．植物油脂通常呈液态，能使溴水退色 2.油脂的下列性质和用途中，与其含有的碳碳双键有关的是（） A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C ．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可生产甘油和肥皂 3.关于糖类，下列叙述正确的是（） A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类 C．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可以用C n(H2O)m 表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质4.关于淀粉和纤维素，下列说法正确的是（） A．二者都能水解，但水解的最终产物不相同 B．二者均可用(C6H10O5)n 表示，且互为同分异构体 C．二者均属于糖类，都是高分子化合物 D．二者都能发生银镜反应 5.把NaOH 溶液和CuSO4 溶液加入某病人的尿液中，微热时 如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（） A．食醋B．葡萄糖C．食盐D．白酒 6.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所 起的作用叙述不正确的是（） A．油甘油和高级脂肪CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） B．淀葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） C．纤维葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） D．蛋白氨基人体所需的蛋白质（人体生长发育） 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除
苏教版高中化学必修二《糖类》教案-新版
第二单元食品中的有机化合物 第4课时糖类 一、学习目标 1．通过各种糖类物质的比较学习，拓展对糖的认识，进而集中于葡萄糖来了解糖类的性质。 2．从丰富的糖类物质中认识糖对人体的重要，以葡萄糖的热化学方程式来显示其作为人体能源物质的价值。 3．学生在实验探究中分析葡萄糖的官能团，形成从性质推断官能团的基本思维方式。学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。 4．密切化学与生活、人类的联系，激发学生学习化学、了解自身的兴趣。二、教学重点与难点 糖类水解反应，葡萄糖的官能团及其反应，葡萄糖的检验。 三、设计思路 糖作为人体的能源物质，无论从了解化学还是认识自身都表现出重要的地位。从各种糖的介绍中打破学生认为糖就是葡萄糖的错误概念，对糖类物质形成准确的理解。教材引入的关于葡萄糖的几个实验，在整个烃的衍生物中都举足轻重。因此，在有条件的情况下，充分开展学生的探究式实验，并进行充分的讨论，引导学生掌握从现象中推导结构或官能团的基本思维方式。 四、教学过程 [引入]一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味，那么到底什么是糖？糖是不是一定有甜味呢？我们来看看自然界的糖类。 [合作讨论] 糖类化合物的组成与存在
[阅读]教材第74页表3-5，完成“交流与讨论”所提出的讨论题。 [归纳小结] 人们从食物中摄入淀粉，淀粉在体内淀粉酶的作用下发生复杂的变化，水解成 葡萄糖。化学反应方程式为 催化剂 （C6H10O5）n+ nH2O → nC6H12O6。 [探究实验1]《苏教版·化学2》第75页［实验1］。观察糖类的颜色、状态和水溶性。 [学生活动]总结实验现象，讨论完成实验记录表格。 ［讲述］有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低血糖。那么低血糖是怎么回事？ ［回答］正常人血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖，叫做血糖。如果血液中葡萄糖含量太低，就会患低血糖。 ［提问］低血糖患者或不能正常饮食的病人到了医院，医生会给病人滴注葡萄糖；在运动会上，运动员跑完之后，也经常喝葡萄糖来补充营养，那么利用葡萄糖来补充营养的原理是什么呢？ ［回答］葡萄糖能不经过消化过程而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出热量，维持人体生命活动所需能量。 ［总结］对。葡萄糖在从体组织中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需的能量。反应的化学方程式为C6H12O6(s) +6O2(g)＝6CO2(g)＋6H2O(l) 。［提问］对低血糖患者，在日常饮食中，应注意什么问题？ ［回答］多喝糖水，多吃含糖量高的食品。 ［提问］可是糖也不可吃得太多，否则会患龋齿或糖尿病。那么同学们能用你学过的知识设计一个实验，证明某人是否得了糖尿病吗？ [探究实验2]《苏教版·化学2》第75页［实验2］“葡萄糖的银镜反应”。 [探究实验3]《苏教版·化学2》第75页［实验3］“葡萄糖与新制Cu(OH)2的反
糖类油脂蛋白质知识总结
糖类油脂蛋白质单元知识总结1．糖类 2、油脂 3、蛋白质
【部分方程式】 1.612661262112212O H C O H C O H O H C +??→?+催化剂 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 2.612625106)(O H nC O nH O H C n ???→?+?稀硫酸 (淀粉) （葡萄糖） 3.↑+??→?252612622CO OH H C O H C 催化剂 (葡萄糖) 4、油脂在酸性条件下水解 5、油脂在碱性条件下水解——皂化 【规律总结】 一、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 实验室中蔗糖、淀粉、纤维素等常在无机酸(如稀硫酸)催化作用下发生水解，有葡萄糖生成，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下才能发生的。 二、淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应，如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 三、能发生银镜反应的有机物
银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反应。在中学化学中含有醛基的有机物有： (1)醛：如 、 、 等。 (2)甲酸和甲酸的酯：如 、 等。 (3)部分糖：如葡萄糖、麦芽糖等。 四、有机物的检验与鉴别常用的方法 (1)根据有机物的溶解性：通常是加入水振荡，观察其是否能溶于水。例如，用此法可鉴别乙酸(乙醇)与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂、硝基苯与混酸(浓42SO H 和3HNO 的混合物)等。 (2)依据不溶于水的有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中的分层情况，水在上层还是在下层。例如，用此法可鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与汽油、乙酸乙酯与溴苯等。 (3)依据有机物的燃烧情况：观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳等与多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少和火焰的明亮程度(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(可鉴别聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白质等)。 (4)依据有机物官能团的特性。思维方式为：官能团→性质→方法的选择。常见的试剂与方法见下表。
油脂、糖类和蛋白质(讲义)
油脂、糖类和蛋白质（讲义） 一、知识点睛 1. 油脂 油脂是一种特殊的____。植物油脂（不饱和）通常呈___态，叫做______；动物油脂（饱和）通常呈___态，叫做______。 （1）分子结构 油脂可以看做是高级脂肪酸与_____经酯化反应生成的酯，结构简式可表示为__________。 （2）物理性质 油脂的密度比水____，不溶于水，____溶于有机溶剂。 （3）化学性质 油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。 ①酸性条件 ②碱性条件（该反应又称为_______反应） 2. 糖类 糖类由____、____、____三种元素组成，其组成大多可以用C n (H 2O)m 表示，因此过去曾被称为_____________________。 糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为___糖、___糖和___糖。 （1）葡萄糖（单糖） ①分子结构 分子式为_________，结构简式为_______________， 官能团为_____________________。 ②物理性质 白色晶体，______溶于水。 ③主要化学性质 a.与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色的Cu 2O 沉淀，该反应可 用于尿糖的检测。 b.与银氨溶液发生银镜反应。 a 、 b 均说明葡萄糖中含有—CHO ，具有还原性。 c.在人体组织中缓慢氧化。 C 6H 12O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2O C 17H 35COO CH 2 CH CH 2 C 17H 35COO C 17H 35COO ＋3H 2O OH CH 2 CH CH 2 H 2SO 4 Δ 3C 17H 35COOH + OH OH C 17H 35COO CH 2 CH CH 2 C 17H 35COO C 17H 35COO ＋3NaOH OH CH 2 CH CH 2 3C 17H 35COONa ＋ OH OH
人教版高一化学必修二化学方程式
人教版高一化学必修二化 学方程式 The document was prepared on January 2, 2021
人教版 化 学必修二 必背化学方程式 1、氯水与饱和溴化钠反应：Cl 2+2NaBr===Br 2+2NaCl 2、氯水与饱和碘化钠溶液反应：Cl 2+2NaI===I 2+2NaCl 3、溴水与碘化钠溶液反应：Br 2+2NaI===I 2+2NaBr 4、Mg 与H 2O 反应：Mg+2H 2O === Mg(OH)2+H 2↑ 5、Ba(OH)28H 2O 与NH 4Cl 的反应 : Ba(OH)2·8H 2O+2NH 4Cl==BaCl 2+2NH 3↑+10H 2O 6、原电池原理 典型的原电池（Zn-Cu 原电池） 负极（锌）：Zn-2e -===Zn 2+（氧化反应） 正极（铜）：2H ++2e - ===H 2↑（还原反应） 电子流动方向：由锌经过外电路流向铜。 总反应离子方程式：Zn+2H +===Zn 2+ +H 2↑ 7、H 2O 2在催化剂作用下受热分解： 2H 2O 2 催化剂 △ 2H 2O+O 2↑ 8、高炉炼铁：2C + O 2 === 2CO Fe 2O 3 + 3CO ==2Fe + 3CO 2 9、甲烷的主要化学性质 （1）氧化反应（与O 2的反应）：CH 4(g)+2O 2(g)??→ ?点燃 CO 2(g)+2H 2O(l) （2）取代反应（与Cl 2在光照条件下的反应，生成四种不同的取代物）： 10、乙烯的主要化学性质 （1）氧化反应（与O 2的反应）：C 2H 4+3O 2 ??→ ?点燃 2CO 2+2H 2O （2）加成反应（（与Br 2的反应）: (3)乙烯还可以和氢气、氯化氢、水等发生加成反应: CH 2=CH 2 + H 2CH 3CH 3 CH 2=CH 2+HCl CH 3CH 2Cl （一氯乙烷）
2018-2019学年高一化学同步人教版必修二课时跟踪检测 (十九) 油脂和蛋白质(含答案)
课时跟踪检测（十九）油脂和蛋白质 1．下列各物质中，不能发生水解反应的是() A．葡萄糖B．纤维素 C．油脂D．酶 解析：选A A项，葡萄糖是单糖不能水解，正确；B项，纤维素是多糖，在一定条件下水解最终生成单糖，错误；C项，油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸或其盐，错误；D项，酶在一定条件下水解最终生成氨基酸，错误。 2．下列物质不属于高分子化合物的是() A．纤维素B．油脂 C．淀粉D．蛋白质 解析：选B纤维素、淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。 3．鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是() A．滴加盐酸B．滴加浓硫酸 C．滴加氢氧化钠溶液D．滴加浓硝酸 解析：选D蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应而变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。 4．下列说法正确的是() A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类 C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 D．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 解析：选B A项，糖类中的单糖不能水解，错误；B项，油脂有油和脂肪之分，都是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，正确；C项，糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中还含有N、S等元素，错误；D 项，油脂和糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，错误。 5．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是() A．油脂的水解反应又叫做皂化反应 B．一定条件下，糖类都能发生水解反应 C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖 D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱 解析：选D A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，
检测油脂糖类和蛋白质
活动：检测生物组织中的油脂（10—11页） 学案主人 班级 小组 组内编号 【自主学习】 一、活动原理 苏丹Ⅲ﹢油脂（细胞内）→油脂成 色 苏丹Ⅳ﹢油脂（细胞内）→油脂成红色 二、方法步骤 1-2mm 厚的薄片 将切好的薄片置于培养皿水中，挑选 切片，用毛笔将薄片放到 中央 2-3min ，使切片染色 滴 的乙醇，洗去多余的燃料 用吸水纸洗去 溶液，再在切片上滴加1-2滴水 盖上盖玻片，制成 倍物镜下找到已染色的材料，移动装片，将切片最薄部分移到视野的 转动镜头 ，使 倍物镜对准通光孔，调整 准焦螺旋，观察被染成 色的脂肪颗粒 三．讨论 1.描述观察到的现象？ 答：细胞内有 色的颗粒。 2.你是否观察到位于两个细胞之间的脂肪滴？如何解释这种现象？ 答：可以看到两个细胞之间的橘黄色脂肪滴，因为部分细胞被 ，脂肪流出细胞。 3.当把显微镜的低倍物镜换成高倍物镜后，视野为什么会变暗？ 答：高倍物镜镜头直径较 ，进光量 ，所以视野变暗。 活动：检测生物组织中的糖类和蛋白质（14—15页） 一．活动原理 1.蛋白质＋ 试剂（蓝色，Cu2+）→紫色溶液 2.淀粉＋ 溶液（淡棕色）→ 色 3.还原糖＋ 试剂（蓝色，Cu （OH ）2注意：还原糖有：葡萄糖、果糖、麦芽糖3种 二．方法步骤 1.观察教师用指示剂分别检测标准蛋白质、淀粉、葡萄糖溶液的显色结果。 为什么？ 2.下列各种食物是否含有蛋白质、淀粉、葡萄糖。请将你对实验结果的预测填入下表：
思考：稀释蛋清液淀粉为什么为0？ 根据上表，检测蛋白质、淀粉、葡萄糖分别选什么材料？ 3．检测。 （1）检测淀粉：取2ml马铃薯匀浆，加入5滴，观察颜色变化并记录于表中（2）检测蛋白质：取2ml 加入2ml双缩脲试剂A（即NaOH夜），振荡试管，再加入5滴（即CuSO4液），观察颜色变化并记录于表中（3）检测还原糖：取2ml 加入2ml ，振荡试管，将试管置 【当堂检测】 1．青苹果遇碘液显蓝色，熟苹果汁能与本尼迪特试剂反应，产生红黄色沉淀，这说明：A.青苹果中含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时,淀粉水解为还原糖 D.苹果转熟时,单聚糖合成淀粉 2（1）苏丹红作为生物组织染色剂，用它对大豆子叶染色、镜检，可被染色的成分或结构是 A.多糖 B.蛋白质 C.油滴 D.核酸 （2）利用苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ对（1）中的答案选项进行染色时的颜色反应分别是__ 、 _ 3、在实验鉴定蛋白质时，需事先留出一些样液的目的是（） A、与反应混合液的颜色作对比 B、失败后重做一遍 C、鉴定还原糖 D、留作下一次试验用 4.鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂的正确做法是（） A.先加A液，混合后再加B液摇匀观察 B.先加B液，混合后再加A液摇匀观察 C.A、B液混合后加入，摇匀后观察 D.A、B液同时加入样液，摇匀后观察 【网络构建】
油脂、糖类和蛋白质(必修2)(含答案)
油脂、糖类和蛋白质（必修2） 一、单选题(共13道，每道7分) 1.油脂是重要的工业原料。关于“油脂”的叙述错误的是( ) A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯 B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪 C.能用植物油萃取溴水中的溴 D.“地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂 答案：C 解题思路：A．植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确；B．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确； C．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与溴发生加成反应，故不能用植物油萃取溴水中的溴，C错误； D．“地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。 故选C。 试题难度：三颗星知识点：油脂 2.油脂水解后的一种共同产物是( ) A.油酸 B.甘油 C.硬脂酸 D.软脂酸 答案：B 解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。故酸性、碱性条件下水解均有甘油。 故选B。 试题难度：三颗星知识点：油脂的水解 3.下列不属于糖类的是( ) A.酶 B.纤维素 C.果糖 D.麦芽糖 答案：A 解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。
故选A。 试题难度：三颗星知识点：糖类 4.下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是( ) A.能加氢生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.葡萄糖能水解生成乙醇 D.能被氧化为CO2和H2O 答案：C 解题思路：葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。 A．葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确； B．葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确； C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误； D．葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O，D正确。 故选C。 试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质 5.医院里检测糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀，此现象说明病人的尿液中含有( ) A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖 答案：D 解题思路：糖尿病病人尿液中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，通过检验醛基即可检验葡萄糖。CuSO4和NaOH溶液混合可生成Cu(OH)2，Cu(OH)2与醛基加热反应可生成砖红色的Cu2O 沉淀，故此现象说明病人的尿液中含有葡萄糖。 故选D。 试题难度：三颗星知识点：葡萄糖的化学性质 6.下列物质中，在一定条件下不能发生水解反应生成葡萄糖的是( ) A.麦芽糖 B.果糖 C.蔗糖 D.淀粉 答案：B 解题思路：A．麦芽糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖，A错误； B．果糖为单糖，不能发生水解，B正确； C．蔗糖为二糖，发生水解反应生成葡萄糖和果糖，C错误； D．淀粉为多糖，发生水解反应生成葡萄糖，D错误。 故选B。