蛋糕抹面的技巧和手法
1分钟就能学会的蛋糕抹面技巧附图详细版
1分钟就能学会的蛋糕抹面技巧附图详细版
淡奶油抹面是很多入门新手比较难掌握的技巧，其实，只要弄懂技巧，多练习，你也可以做出完美无损的奶油蛋糕哦。
bySweetCake甜饼屋
材料：蛋糕胚，已打发的淡奶油
步骤如下：
1.淡奶油倒在蛋糕表面，轻轻摆正抹刀，手要稳定，不停转动转盘。
2.垂直抹刀，轻轻地前后涂抹，将表面抹出来的淡奶油均匀涂在蛋糕壁。
3.等边缘都基本抹匀后，垂直抹刀，手保持不动，转动转盘，让蛋糕壁的奶油顺滑（尽量稍微顺滑即可，不用抹太久）。
4.小窍门出动啦。
就是这种刮板，用这个可以轻松把蛋糕壁抹得很顺滑。
5.旋转转盘，刮板慢慢靠近蛋糕壁，刮板与蛋糕保持约30度角，轻轻定在一个位置上，随着蛋糕一直旋转，蛋糕壁会越来越顺滑。
6.这时你会发现蛋糕表面突出了一条边，用抹刀轻轻压着，呈45度角，然后抹刀往里拖
7.最后，用这种小抹刀，特别薄的，能轻松搞定蛋糕表面不平滑的坑坑洼洼。
8.尽量每抹一下，用干净的布或者厨房纸清理一次抹刀，再抹下一下。
9.抹好奶油后就可以做装饰啦。
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双层蛋糕如何抹面
双层蛋糕如何抹面
当做双层蛋糕时，抹面是一个至关重要的步骤。
首先，将已冷却的蛋糕放在工作台上，然后用一把刀将顶部修整平整。
接着，用一层奶油霜将蛋糕顶部全部覆盖，确保厚度均匀。
接下来，将第二块蛋糕放在顶部，然后用剩余的奶油霜将整个蛋糕包裹起来。
用一把刮板将多余的奶油霜刮平，确保整个蛋糕表面光滑。
最后，可以根据自己的喜好加上装饰物，如水果、巧克力等。
这样做出的双层蛋糕会更加美味和吸引人。
抹面是制作双层蛋糕的重要环节，因为它不仅可以提升蛋糕的美观度，还能增加口感和层次感。
在抹面的过程中，奶油霜是常见的用料，它不仅具有丰富的奶油味道，还有一定的稳定性，使得蛋糕层叠更加牢固。
在抹面之前，最好先将蛋糕放在冷却架上彻底冷却，这样能减少蛋糕表面产生水汽，保证奶油霜的粘附力。
另外，要确保蛋糕的表面平整，可以在抹面之前修整一下。
在涂抹奶油霜时，可以选择使用刮刀或者热毛巾来帮助整体涂抹，这样可以使奶油霜均匀地覆盖在蛋糕表面上。
如果想要让蛋糕看起来更加专业，可以使用旋转的蛋糕座来帮助旋转蛋糕，方便涂抹。
抹面的时候还可以根据个人喜好添加一些色素或者食用粉末，来调整奶油霜的颜色或者口味。
同时，可以根据自己的想法在蛋糕表面添加一些装饰物，比如水果、巧克力、坚果等，这样不仅美观，还可以增加口感。
抹面完毕后，建议将蛋糕置于冰箱中冷藏一段时间，这样可以让奶油霜更好地凝固，蛋糕口感更加绵密和浓郁。
最后，将双层蛋糕切块享用，一口吃下，香浓的奶油霜和柔软的蛋糕层，让人回味无穷。
生日蛋糕抹面技巧
生日蛋糕抹面技巧引言生日蛋糕是庆祝生日的重要元素之一，而蛋糕抹面则是蛋糕的亮点之一。
一个美观且精致的抹面可以为蛋糕增添迷人的色彩，使其更具吸引力。
本文将介绍一些生日蛋糕抹面的技巧，帮助您打造出完美的生日蛋糕。
准备工作在开始抹面之前，您需要准备一些工具和材料。
以下是您需要准备的清单： -生日蛋糕底层 - 蛋糕刮板 - 蛋糕旋转台 - 抹刀或调色刀 - 不粘蛋糕纸 - 各种颜色的蛋糕糖霜 - 装饰用的糖果、水果等抹面步骤1. 对蛋糕进行修整首先，将蛋糕放在平坦的工作台上。
如果有必要，您可以使用刀子将蛋糕切平，以确保整个蛋糕层面平整。
2. 浸润蛋糕在抹面之前，为了保持蛋糕的湿润，您可以使用糖浆轻轻涂抹在蛋糕表面。
这样可以防止蛋糕干燥，并帮助抹面更加顺滑。
3. 第一层抹面选择您想要的第一层抹面，将其涂抹在蛋糕的顶部和四周。
您可以使用蛋糕刮板将抹面均匀地涂抹在蛋糕上。
确保抹面厚度均匀，并且蛋糕的边缘完全覆盖。
4. 抹面平整使用抹刀或调色刀将蛋糕表面的抹面平整，并去除多余的抹面。
将刀子沿着蛋糕的边缘滑动，使抹面与蛋糕的边缘对齐。
这样可以确保抹面的平整度和美观度。
5. 冷冻蛋糕将抹面的蛋糕放入冰箱中冷冻一段时间，以便抹面变得更加坚硬。
这样，当您进行下一层抹面时，上一层的抹面就不会被搅动。
6. 添加第二层抹面将不同颜色或口味的抹面涂抹在冷冻的蛋糕上。
使用蛋糕刮板或抹刀均匀地将抹面涂抹在整个蛋糕上。
您可以选择不同的抹面颜色和设计来增加蛋糕的美观度和视觉吸引力。
7. 创建纹理使用蛋糕刮板或抹刀，在蛋糕的表面上创造出有趣的纹理。
您可以在抹面上划出斜纹、波纹或其他任何你想要的设计。
这一步是增添蛋糕的细节和特色之处。
8. 装饰蛋糕完成抹面后，您可以开始为蛋糕添加装饰。
使用不同颜色的蛋糕糖霜来创造出丰富多彩的装饰效果。
您还可以使用糖果、水果等添加额外的装饰。
让您的创意发挥，使蛋糕成为一个既美味又迷人的艺术品。
结论通过本文介绍的生日蛋糕抹面技巧，您可以轻松打造出一个完美的生日蛋糕。
蛋糕抹面技巧是什么-
蛋糕抹面技巧是什么?关于《蛋糕抹面技巧是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生日蛋糕是现实生活中经常吃的甜点，在小蛋糕的做法上十分重要，尤其是裱花蛋糕和收面，在收面的情况下鲜奶油的挑选也十分关键，鲜奶油分成二种种类，植物奶油和动物奶油，在生日蛋糕收面的情况下鲜奶油需要挑选略微硬一些的鲜奶油比较好，生日蛋糕正中间能够隔层软的鲜奶油，在蛋糕裱花的情况下也需要用硬一些的鲜奶油来装饰设计，那样不易变软。
鲜奶油究竟要一些发?收面打发淡奶油肯定并不是越硬越好!有的人可能认为自身技巧不太好，抹的又慢，因此打得硬一些应当更非常容易抹!错!打的硬的鲜奶油不仅是口味不佳，并且由于干，压根不太好抹，材质原本就渣再如何抹都不没法做到溜光水滑!再再加不断反复的抹，实际上是一个消磨的全过程，就更干更渣更不光滑!个详细的收面夹馅生日蛋糕，鲜奶油分2步消磨：1、夹馅鲜奶油：鲜奶油打6-7分，即出現小小纹理，且举起电动打蛋器，鲜奶油出現一个极大地弯勾!2、收面鲜奶油：鲜奶油打7-8分，即出現显著的大纹理，且提到打鸡蛋头小弯勾。
留意：初学者宁愿打稀点都不打了!在第一层生日蛋糕上先抹上夹馅鲜奶油，鲜奶油不适合过多，恰好遮盖黄油曲奇为宜。
技巧：刀片指向生日蛋糕的管理中心部位，右手放到七点部位轻走走台，仰仗右手腕子的能量，将鲜奶油以水准15°抹以往、推回来。
鲜奶油布满之后，就用刮板刮平。
技巧：面包刀尖刀指向生日蛋糕管理中心，并维持水准15度，左手没动，右手旋转旋转工作台，将鲜奶油面抹平将高层黄油曲奇两端对齐叠起来，假如放歪了，一定要调节好。
一般挑选底层海绵蛋糕做为高层黄油曲奇，由于轮廊不错，生日蛋糕表层较为整平。
铺顶端鲜奶油应用所述的收面鲜奶油，将鲜奶油在生日蛋糕表层彻底遮盖，铺平。
技巧：与铺隔层鲜奶油一样铺侧边鲜奶油技巧：抹侧边时，先把顶端多出去的鲜奶油往下推，再采用挑着鲜奶油，垂直平分旋转工作台擦抹侧边。
蛋糕抹面有什么好的练习方法
蛋糕抹面有什么好的练习方法
做蛋糕时，抹面是一个非常关键的步骤，它可以影响到蛋糕的外观和口感。
以下是一些抹面的练习方法：
1. 准备好一个平底盘，放上一块烤盘纸，用手指将纸压平。
这样做可以让蛋糕更容易从纸上脱离，同时也可以保护盘子不会受到刮擦。
2. 准备好一把长柄刮刀，将蛋糕放在平底盘上，用刮刀将蛋糕表面修整平整。
3. 用一把小刮刀将蛋糕表面涂上一层薄薄的糖霜，这样可以让蛋糕表面更加光滑。
4. 然后，用大刮刀将蛋糕表面涂上一层薄薄的奶油，注意要均匀地涂抹。
5. 接着，用大刮刀将蛋糕表面涂上第二层奶油，这次要涂厚一些，以便后面的装饰更加牢固。
6. 最后，用小刮刀将蛋糕四周和顶部涂平，使其表面更加光滑整洁。
这些是抹面的基本步骤，可以通过不断的练习来提高自己的技巧和速度。
蛋糕抹面的操作方法
蛋糕抹面的操作方法
抹面是将蛋糕表面涂上一层平整、光滑的糖霜或奶油的过程，可以起到保护蛋糕、增加口感和美观的作用。
下面是蛋糕抹面的一般操作方法：
1. 准备材料：糖霜或奶油、蛋糕刮板、蛋糕旋转台、蛋糕锥。
2. 确定蛋糕底面贴在蛋糕底盘上，以保持稳定。
3. 如果选择使用糖霜作为抹面材料，请将糖霜倒入一个大碗中，加入少量水搅拌至糖霜成为浓稠的糊状。
4. 如果选择使用奶油作为抹面材料，请将奶油倒入一个大碗中，使用电动搅拌机或手动打蛋器将奶油打发至体积增大、变得松软。
5. 将蛋糕放在蛋糕旋转台上，并使用蛋糕锥将蛋糕表面刺孔，以便糖霜或奶油更好地附着在蛋糕上。
6. 使用蛋糕刮板将糖霜或奶油均匀地涂抹在蛋糕表面，从顶部开始，逐渐向蛋糕边缘延伸。
可以用刮板的平整表面进行平整处理。
7. 如果使用糖霜作为抹面材料，可以借助热水或热风枪使糖霜表面平整、光滑。
8. 如果使用奶油作为抹面材料，可以使用喷花袋和喷嘴进行装饰。
9. 根据需要，可以在抹面上进行额外的装饰，如水果、巧克力丝等。
10. 完成后，轻轻转动蛋糕旋转台，使蛋糕表面更加平整。
注意事项：
- 在进行抹面之前，确保蛋糕已经完全冷却。
- 如果蛋糕表面不够平整，可以在抹面之前进行修剪和修整。
- 如果使用糖霜作为抹面材料，可以根据需要添加不同颜色的食用色素进行染色。
- 抹面后的蛋糕可以在冷藏室中冷藏一段时间，以使糖霜或奶油更好地固定在蛋糕上。
蛋糕抹面教程
蛋糕抹面教程
蛋糕抹面是一种将蛋糕表面涂抹成光滑且可塑性强的方法，用以装饰蛋糕并增加口感。
以下是蛋糕抹面的教程：
1. 准备工作：
- 将蛋糕制作完成并放置在一个平坦的蛋糕架上。
- 准备好所需的抹面材料，常见的包括：奶油、糖霜、巧克力、植物油等。
- 准备一把蛋糕刮板或者抹刀，用于涂抹抹面材料。
2. 抹面步骤：
- 首先，将蛋糕待抹面的表面涂上一层薄薄的糖浆或蜂蜜，以增加抹面材料和蛋糕的粘附力。
- 接下来，将抹面材料按照自己的喜好选择一种，然后使用刮板或者抹刀将其均匀地涂抹在蛋糕表面上。
可以使用刮刀将抹面材料推平，使其表面光滑。
- 如果使用巧克力作为抹面材料，在涂抹完成后，可以在抹面表面撒上一些巧克力屑或者巧克力碎片，增加装饰效果。
- 在抹面完成后，可以根据个人喜好进行装饰，如使用巧克力丝、水果、糖果等进行点缀。
3. 注意事项：
- 抹面材料的选择可以根据自己的口感喜好来决定，不同的抹面材料会带给蛋糕不同的口感和风味。
- 在涂抹抹面材料时，要确保蛋糕表面光滑均匀，没有凹凸不平的地方。
- 如果抹面过程中出现起皮、起泡、不易涂抹等情况，可以
使用吹风机轻轻吹热抹面表面，使其变软易操作。
- 在装饰过程中可以发挥自己的创意，尽情展现个性化的蛋糕造型。
这就是蛋糕抹面的简单教程，希望对您有所帮助！。
适合入门者学习的奶油蛋糕基本抹面技巧
入门者学习的奶油蛋糕基本抹面技法
越来越多的人选择学习蛋糕的制作，那么对于家庭初学者，以下一定是一种简单便于操作的蛋糕抹面技法：
将蛋糕坯均等分三份；
先在第一层抹奶油放入水果丁，再用奶油覆盖；
用装好裱花袋的鲜奶油从下向上均匀的挤在蛋糕坯上；
选择合适的塑料刮板，长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准，对奶油进行抹平；
使用刮板的正确方法：
拿刮板的手，小拇指翘起，导致蛋糕侧面不能抹到或抹匀；
刮板的顶部没有在蛋糕的中心处，导致蛋糕顶部奶油杯刮板铲出；
刮板没有整体翘起，导致蛋糕中部不能不能涂抹均匀；
学会了吗？。
方形蛋糕抹面的技巧和手法
方形蛋糕抹面的技巧和手法
1. 嘿，你知道吗，方形蛋糕抹面的技巧之一就是要速度快！就像给蛋糕穿上一件光滑的外衣一样，你得快速地把奶油铺开。
比如说，你看到蛋糕上有个小坑洼，别犹豫，快速地用奶油把它填平，不然等奶油凝固了可就不好弄了呀！
2. 哇哦，还有啊，抹面的时候一定要细心呀！这就好比精心打扮自己去参加重要活动，不能有一丝马虎。
你想象一下，如果你的脸上有一块没涂好粉，那多难看啊！所以抹面的时候要仔仔细细，边边角角都不能放过呢。
3. 记住哦，手法要轻！就像对待宝贝一样轻轻地给蛋糕抹面。
要是你太用力了，把蛋糕都弄变形了怎么办？举个例子，你在抹面时感觉阻力有点大，那可千万别使劲压，轻轻地调整角度试试呀。
4. 嘿嘿，工具也很重要呢！好的工具就像是你的得力助手。
比如你有一把趁手的抹刀，那抹起面来可就轻松多了，就像有个小天使在帮你一样呀！
5. 别忘了保持耐心呀！这可不是一下子就能做好的事。
就好像搭积木，得一块一块慢慢来才能搭出漂亮的城堡，抹面也是如此呀，别急别急。
6. 最后呀，多练习肯定没错！只有不断练习，你的抹面技巧才会越来越好。
就像学骑自行车一样，一开始会摔倒，但多骑几次就熟练啦！所以大胆去尝试吧，你一定能抹出超棒的方形蛋糕面！
我的观点结论：掌握这些技巧和手法，多多练习，就能抹出漂亮的方形蛋糕面啦！。
生日蛋糕的抹面方法和技巧
生日蛋糕的抹面方法和技巧
抹面是将蛋糕表面涂覆上一层光滑的薄糖霜，使其看起来更美观。
以下是生日蛋糕抹面的方法和技巧：
1. 准备工作：将蛋糕放在平坦的表面上，准备好所需的糖霜、刮刀等工具。
2. 蛋糕修剪：如果蛋糕顶部不平整，可以使用刀具修剪，使其顶部平坦。
3. 糖霜溶化：将糖霜倒入一个微波炉安全的碗中，加热数秒，让其变软并易于抹布。
4. 糖霜涂抹：将一小部分糖霜倒在蛋糕顶部，并使用刮刀将其平均地涂抹至蛋糕边缘，使整个表面均匀覆盖。
5. 涂抹蛋糕侧面：从蛋糕顶部开始，使用刮刀沿边沿轻轻地涂抹，将糖霜均匀涂抹至蛋糕侧面。
6. 抹平蛋糕顶部：使用刮刀在蛋糕顶部反复来回滑动，使其变得光滑平整。
7. 平整蛋糕侧面：再次使用刮刀沿着蛋糕侧面来回滑动，将其光滑平整。
8. 移除多余的糖霜：使用刮刀或刀具轻轻擦拭蛋糕底部多余的糖霜，使其看起
来整洁。
9. 装饰蛋糕：在蛋糕抹面完成后，可以根据自己的喜好添加装饰，比如花朵、巧克力碎片、水果等。
10. 冷却与硬化：将蛋糕放入冰箱中，让糖霜冷却和硬化，以保持其形状和易于切割。
通过以上方法和技巧，您可以抹出一层光滑的抹面，使生日蛋糕更加精致和美味。
记住练习会使您的抹面技巧更加熟练。
蛋糕抹胚技巧
蛋糕抹胚技巧
1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。
2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。
4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。
5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。
扩展资料
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
两层蛋糕抹面的技巧和手法
两层蛋糕抹面的技巧和手法蛋糕，那可是甜蜜的象征！而两层蛋糕，更是加倍的甜蜜诱惑。
要是能亲手做出一个完美抹面的两层蛋糕，那成就感简直爆棚！抹面这活儿，就像是给蛋糕穿上一件光滑漂亮的衣服。
要想这衣服好看，工具可得选对。
一把趁手的抹刀，就好比战士手中的利剑，能助你在蛋糕战场上大杀四方。
先来说说奶油的准备吧！奶油就像那调皮的小精灵，温度不对它可就不听话啦。
打发奶油的时候，不能心急，得慢慢把它打发到恰到好处的程度。
太硬了，抹面的时候会疙疙瘩瘩；太软了，又挂不住蛋糕，这可咋整？就像你穿衣服，尺码不对能舒服吗？开始抹面啦！先在底层蛋糕上薄薄地抹一层奶油，这就像是给蛋糕打个底妆。
注意哟，要尽量抹得平整，不然坑坑洼洼的，多难看呀！这时候，抹刀就得温柔地贴着蛋糕，轻轻地转动，就像舞者轻盈的舞步。
接着，把上层蛋糕放上去，对齐了，可别歪歪扭扭的。
然后，从蛋糕的顶部开始抹奶油，由中心向外慢慢推开。
这感觉，是不是有点像在给地球涂颜料？侧面抹面可是个技术活！抹刀要与蛋糕侧面呈一定的角度，匀速转动转盘。
奶油要一层一层地叠加，这样才能保证侧面光滑平整。
这就好像在砌一堵墙，每一层都要砌得稳稳当当。
抹面的时候，要是不小心弄出了瑕疵，别慌！就像画画时不小心画错了一笔，咱能补救呀。
用抹刀轻轻刮掉多余的奶油，或者再补上一点，重新抹平。
还有啊，抹面的时候要细心，要有耐心。
别想着一下子就搞定，这又不是变魔术！得慢慢来，一点点地打磨，才能让蛋糕变得美美的。
你想想，当一个完美抹面的两层蛋糕出现在你面前，那该是多么让人开心的事儿！亲朋好友看到了，不得对你竖起大拇指？所以呀，掌握好两层蛋糕抹面的技巧和手法，就能为生活增添一份甜蜜的惊喜！。
蛋糕抹面的技巧和手法
蛋糕抹面的技巧和手法
蛋糕抹面是蛋糕制作过程中最重要的部分之一，也是最有趣的部分之一。
蛋糕抹面是决定蛋糕口感的关键环节，能够使蛋糕变得更加美味。
蛋糕抹面
包括抹面、着色和装饰等内容，本文将详细介绍它们的技巧和手法。
首先，在蛋糕抹面前，要确保蛋糕表面完全干燥，否则抹面质感会变得
松软，而且抹面也很容易破损。
其次，我们抹面前需要先准备好奶油，将奶
油搅拌到均匀，然后将奶油做成小块，铺在蛋糕上，重复压缩抹面，直到蛋
糕表面光滑完美无瑕为止。
有时，我们还要着色，使蛋糕更加精致鲜艳。
着色时，首先用适量的水
或牛奶混合食用色素，将混合物均匀涂抹在蛋糕上，再用抹刀手动抹匀，让
颜色更饱满。
最后，我们还可以用各种不同的工具在蛋糕上装饰，使蛋糕更加精美。
可以将奶油剩余的块拿出来凝固，然后捏成不同的形状，或者用抹刀等做成
精致的图案，在蛋糕上装饰不同的图案。
当然，我们也可以用洒糖、水果、
巧克力等来装饰，让蛋糕更加美观可口。
蛋糕抹面是一种艺术，需要精密的技巧和手法，在抹面就能收获视觉的
享受。
只要按照以上步骤，用心抹面，就能做出美味而精美的蛋糕。
奶油蛋糕直角抹面技法
奶油蛋糕直角抹面技法
烘焙店里的奶油蛋糕非常的漂亮，整齐的抹面加上水果的搭配很有食欲。
那么如何把奶油抹的整齐呢，看看下面的教程吧~超级实用~ 材料
6寸戚风一个、淡奶油300毫升、细砂糖20克、水果适量、蜜豆适量、鲜奶冻适量。
工具：
蛋糕刀、蛋糕分片器、裱花转台、奶油抹刀
1、准备一个六寸戚风。
2、用蛋糕分片器平均分成3片。
3、分好的蛋糕片最好是每片一样厚。
4、淡奶油加细砂糖打发。
5、取第一片蛋糕、均匀的'抹上一层奶油，这层奶油不用抹得很均匀，只要能覆盖住蛋糕片即可。
6、铺上适量水果。
7、继续抹上一层奶油。
8、盖上第二片蛋糕片，并转动转台，观察是否准确对齐。
9、抹上一层奶油，然后铺上适量蜜豆和鲜奶冻。
(也乐意继续用水果，一句个人喜好)
10、抹上一层奶油。
11、盖上第三片蛋糕，同样转动转台，观察是否准确对齐。
12、蛋糕顶部放上适量奶油。
13、右手拿抹刀、左手转动转台，两手相互配合，抹平奶油，面积略大于蛋糕表面。
14、用抹刀抹平边缘的奶油，让边缘高于中间。
15、继续抹平侧面。
16、最后用抹刀抹平边缘高出部分的奶油，以形成完美的直角。
这里，每抹一刀，都要把抹刀擦拭干净。
【奶油蛋糕直角抹面技法】。
关于抹面我的经验分享
在夏天天⽓热的情况下，⽽且基本是出现在中间夹了⽔果的蛋糕。
我分析主要原因可能是：1.⽔果和奶油之间没有填实有空⽓的缝隙; 2.处理⽔果的时候⽔分太多. 所以相应的为了避免这种情况的出现，奶油和⽔果之间奶油⼀定要⾛填满，尤其是最边缘的部位⼀定要补满奶油。
⽔果切块后可⽤厨房纸⼱吸⾛上⾯多余的⽔份。
同时在蛋糕装饰前如果发现抹⾯⽐较稀软不结实可以进⾏短时间的冷冻使其变硬再进⾏装饰。
关于奶油霜抹⾯：基本上操作的过程都是⼀样的，需要注意的⼀点是，⽤淡奶油夹⼼时不要让蛋糕侧⾯溢出奶油，因为淡奶油的质地和奶油霜完全不同，如果蛋糕表⾯有淡奶油，在其上再抹奶油霜很难融合，⽽且淡奶油⾥⾯的⽔分也会造成奶油霜⿎包的情况；相⽐于淡奶油，奶油霜上的印记会更加明显且不容易消除，我们可以在冰箱变硬后，⽤⼿温轻轻摩擦来消除⼩的痕迹。
不过奶油霜抹⾯的好处也是很多的：有着丝绸般的光泽感；⾹味⽐淡奶油更加浓郁；操作的持久性不⽤担⼼淡奶油那般娇贵；后期在上⾯进⾏裱花的操作以更容易且承重⼒⼤得多，如果是做双层蛋糕，下⾯⼀层⽤奶油霜抹⾯会是明智的选择；即使不⼩⼼被破坏，修复的可能性也更⼤。
暂时想不起来还有什么了，花了整整⼀天的时间这么罗嗦的说完，我总算是完成了这个承诺，希望不管是多或是少能够对你有帮助就算是有价值了，当然更加欢迎更多的⾼⼈来指点，分享更多好的经验。
直角蛋糕抹面的技术标准
直角蛋糕抹面的技术标准
直角蛋糕抹面是蛋糕制作的最重要的过程之一，它的高质量可以增加蛋糕的口感。
要做出一份高质量的直角蛋糕抹面，必须一步步按照正确的技术标准进行制作。
首先，要有一个完美的蛋糕底，这是直角蛋糕抹面的关键。
要做出一个完美的蛋糕底，先把面粉，黄油，糖和发酵粉，按比例混合在一起，然后加入一点点牛奶或水搅拌均匀，再把混合物揉成一个圆形，压扁放入蛋糕箱中，用一个平铲抹平表面，烤制约15~20分钟，和正常的烤蛋糕烤入度一样，就可以做酥脆的普通蛋糕底。
接下来可以轮到直角蛋糕抹面的经营，最常用的配方是奶油蛋糕抹面。
首先准
备好大量松饼，根据自己的口味选择加入不同口味的食材放入松饼中，例如杏仁片、芒果酱、榛子，把它们打成浆糊，加入奶油、糖粉、香草提味，用电动搅拌器将所有材料搅拌成液体状，如果要达到浓稠的抹面，可以把其中的糖粉放多一点，最后将其抹一层在蛋糕表面，用保鲜膜轻轻覆盖一下，最后冰箱冷藏15分钟，就可以
取出来享用。
虽然直角蛋糕抹面的制作流程看似繁琐，但按照正确的技术标准制作出来的直
角蛋糕抹面会呈现出脆爽多汁、香甜可口、色泽漂亮的特色。
它吃起来非常美味，口感非常鲜美，使用时不但能够满足用户的味蕾，还能让用户回味无穷。
家庭心形蛋糕抹面的做法
家庭心形蛋糕抹面的做法关于《家庭心形蛋糕抹面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
冬天来了，家庭心形蛋糕抹面非常适合在这个季节使用，极为滋补健康，必须要准备好新鲜的食材，在制作过程中非常简单易操作，但是放入的材料一定要控制量，不能太多、不能过少，从人口来加入水，因为汤汁才是最为诱人的。
1、用心形模具压出心形蛋糕胚2、胚子的厚度要达到6厘米高3、在蛋糕胚中间夹奶油及馅料4、用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤，注意线条之间要密不能有空隙。
5、挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角，一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。
(侧面挤奶油的姿势图)6、用刮板先将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右7、抹到心形的尖部时要放慢刮的速度及力度，因为这里奶油最容易露胚。
8、当侧面奶油都刮均匀后且奶油超出蛋糕胚高度1厘米处，方可再涂顶部奶油9、涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油10、挤奶油以来回拉直线的方式，线条粗细厚度要均匀没有间距为好11、用花袋挤奶油优点是奶油厚薄均匀，但速度会比抹刀抹奶油慢些，用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤方能挤出厚薄厚薄差不多的奶油线条。
12、用刮板把顶部奶油稍作抹平，刮板移动时尽量大面积刮奶油，而不能刮一点停下来拿起刮板再刮，这样奶油很难抹平13、当顶部奶油基本抹平后再开始精修蛋糕的侧面，将刮板30度角对准蛋糕侧面，垂直于转盘，一只手在7点钟的位置转转盘，拿刮板的手在4点钟的位置保持不变，只要稍微用点力即可。
14、当刮到蛋糕尖角处时，要注意刮板以一个起点两个方向刮面(不能象刮圆胚那样一个角度刮到底)，方能刮出好看的角15、抹带角的蛋糕面时都是从一个起点开始刮面，刮板要反过来拿，反过来拿时与正常拿刮板的角度是一样的。
16、在刮这个心形面时要一半一半地刮，要“一口气”刮完蛋糕的一半，中间不能有停顿。
17、侧面抹平后，再刮平顶部，刮时将刮板倾斜于面30度角从边缘向蛋糕中间刮，刮时要将蛋糕分多等分刮，每刮一次长度不要超过6厘米，这样才能刮出漂亮的曲线。
蛋糕抹不圆反思
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蛋糕抹不圆反思
今天我做了蛋糕，但是不管我做了多少次，蛋糕都是抹不圆，我进行了以下的反思。
为什么蛋糕抹不圆呢，我觉得有以下的原因：
蛋糕抹不圆主要靠一个字就能抹圆了：练！你需要不停地练习这个抹面的过程，可能开始需要的时间长一点，但是随着技艺的娴熟，有时候抹面几分钟或者更短时间就搞定~
当然练习是需要在掌握技术的基础上，如果你本来就操作有问题，那练习了也是白练！因此，分享一个正确的抹面小技巧：
抹刀的使用方法：
1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置；
2、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面；
3、抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油；
4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
刮片的使用方法：
1、手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力，中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形），中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平；
2、蛋糕提前冷冻，抹面效果更好蛋糕的屑屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因，糕点师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约10 至15 分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油；
3、为抹具加热将抹具放置热水中加热，擦干后再使用，微热的抹具，可以慢慢地融化冰镇过蛋糕的结霜，打造平顺的奶油外衣；
4、使用蛋糕转台抹奶油时，要转的是蛋糕，而不是你自己，所以准备一个蛋糕转台，让抹刀维持不动，以蛋糕的旋转带来更方便而平整的效果。
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蛋糕抹面的技巧和手法
蛋糕抹面是做蛋糕的时候其中的一个步骤，其实就是我们给蛋糕抹奶油的那个过程，蛋糕相信大家应该都有吃过吧，一般而言，蛋糕的形状都是非常好看的，而且它都是被奶油包裹写的，蛋糕抹面是有一定的技巧跟手法的，而且它的做法是有很多种的，那么蛋糕抹面的技巧和手法是什么?
夹馅奶油：奶油打6-7分，即出现小小的纹路，且拿起打蛋器，奶油出现一个大大的弯勾!
抹面奶油：奶油打7-8分，即出现明显的大纹路，且提起打蛋头小弯勾。
注意：新手宁可打稀点也不打过!
在第一层蛋糕上先抹上夹馅奶油，奶油不宜过多，刚好覆盖蛋糕胚为宜。
手法：刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，倚靠右手腕的力量，将奶油以水平15°抹过去、推回来。
奶油铺满以后，就用刮刀铺平。
手法：抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平
将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。
一般选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
铺顶部奶油
使用上述的抹面奶油，将奶油在蛋糕表面完全覆盖，铺开。
手法：与铺夹层奶油一样
铺侧面奶油
手法：抹侧面时，先把顶部多出来的奶油向下推，再用到挑着奶油，垂直于转台涂抹侧面。
同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。
(手法同顶部做法) 等侧面都包裹上奶油之后，就开始铺平侧面奶油
手法：抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，一般高2cm即可，否则顶部直角出不来。
铺平顶部
手法：将抹刀与蛋糕面夹角小于30°，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
处理底部多余奶油
手法：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。
蛋糕抹面需要经常不断练习，最重要的就是速度，用最少次数推、抹，能做出有光泽的亮面!。