门店巡店检查表.doc

环境卫生检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号检查内容评价评价描述（有照片请填写照片编号）
1桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍□达标□不达标
2所有logo正面面向顾客□达标□不达标
3桌面餐前无垃圾杂物，无油渍且在桌子中间□达标□不达标
4落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘□达标□不达标
5收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确□达标□不达标
6迎宾区地面、大堂地面（含沙发底下)无垃圾、杂物□达标□不达标
7桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）□达标□不达标
8自助茶水台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹□达标□不达标
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签名：_____________
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
1门店内消防标志清晰，未被遮挡□达标□不达标
2餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标
3严禁员工在厨房、储物间、餐厅抽烟□达标□不达标
4门店有防滑提示牌并且在使用□达标□不达标
5门店厨房与前厅连接处有防油处理□达标□不达标
6员工懂得灭火器的使用方法（现场随机抽查2名员工）□达标□不达标
7所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。

□达标□不达标
8厨房操作过程无违规操作，人离火关□达标□不达标
9抽油烟机、灶台、打荷台无油污、油垢，挡火板无油渍□达标□不达标
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责人签名：____________
食品卫生管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序
项目检查内容评价评价描述
号
1 食品入库要验收、登记。

验收时要检查食品的质量卫生状况，
□优秀□达标□不达标
数量及票证
厨房
2验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。

□优秀□达标□不达标
3 食品储存过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量
预报工作，及时处理有变质征兆的食品。

□优秀□达标□不达标
不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的
4
半成品，如不及时使用，应存放在冰箱顶冷间，但保存时间□优秀□达标□不达标
不宜太长。

5 对已有异味的食品，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜等应立即上报
主管予以处理。

□优秀□达标□不达标
厨房要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。

6
□优秀□达标□不达标无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。

存放酱油、粮食等副食调
味品要做到能见容器物本色无油垢
加工用的刀、工作台、墩、洗菜池、盆、盘等工具容器，用
7 后要洗刷干净定位，并定期消毒，达到刀无锈，墩无霉。

要
□优秀□达标□不达标做到荤素菜分开加工、废弃物要及时处理，放在专用容器内，
不积压，不暴露。

8 加工完毕后，工作场地，下水道要清理干净，不能有鱼腥味，
□优秀□达标□不达标地沟不准有垃圾剩积。

9保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽，严禁吸烟。

□优秀□达标□不达标工作完毕应做到三干净(即“人身上干净、台上砧板干净、地
10
面干净”)保持一天三清理(上班时清理工作台和砧板，中午下
□优秀□达标□不达标班清理一次，晚上下班清理台面和地面及环境卫生)
11 经常性清理冰柜，做到每天一小清三天一大清，定期化霜，
□优秀□达标□不达标有序摆放。

被检查门店负责人签名：________________
成本节能管理检查表检查门店：检查人：检查日期：年月日
序
项目检查内容评价评价描述
号
1开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间□优秀□达标□不达标
2 低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱
护餐厅财产
□优秀□达标□不达标
3 开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。

（未按规定关灯或未
张贴提示均为不达标）
□优秀□达标□不达标
前厅
4 冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，
具体清洗时间明确，且执行
□优秀□达标□不达标
5抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行□优秀□达标□不达标
6 出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的
情况。

□优秀□达标□不达标
7 节约用电用水。

在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他
浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标
□优秀□达标□不达标
被检查门店负责人签名：________________
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日项目检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
员工必须时刻保持头发清洁。

女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。

标? 管︵
门
店2
1
发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。

男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，
□优秀□达标□不达标
理人员不合格即为不达标︶名
员
工
不
符
合
要
求
即
为
不
达
仪
表
礼
仪
每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。

2收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。

□优秀□达标□不达标
女员工上班可佩戴一对耳钉。

已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止3
4
5
□优秀□达标□不达标
□优秀□达标□不达标
□优秀□达标□不达标
佩戴其他任何夸张饰品。

员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须
按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。

工作铭牌应该佩戴在左胸前。

严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整
洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。

工作铭牌上不得粘贴饰品。

迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢
迎宾6□优秀□达标□不达标
迎光临！”等。

（如果在非营业时间巡店可以采取向店长或值班干部现
场提问的方式检查）
7入录产品前，收银员需核对产品是否有核对，点单是否清晰□优秀□达标□不达标
8严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。

□优秀□达标□不达标
找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，
9
□优秀□达标□不达标同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。

收银
10服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。

□优秀□达标□不达标
11实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语□优秀□达标□不达标
12及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务□优秀□达标□不达标
13报货在规定时间前报清，且无多报、漏报、克扣原材料等问题□优秀□达标□不达标
管理组14用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。

□优秀□达标□不达标
被检查门店负责人签名：________________
产品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
1出品部准备工作完善□达标□不达标
2成品出品中心温度不低于70℃□达标□不达标
3成品出品时四周干净，无油腻等□达标□不达标
4成品出品颜色正常，无变质腐坏现象□达标□不达标
5成品嗅觉上感觉优良，无异味□达标□不达标
6成品味道（以顾客反馈定性）□达标□不达标
7随手清洁工作达标□达标□不达标
8厅面巡查产品真实消耗□达标□不达标
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责人签名：________________
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
分区负责人序检查结果达标情况不达标情况
检查项目确认
号
小项优秀达标不达标达标/序号问题/序号/原因签字
1环境卫生8
2风险控制9
3食品卫生11
4成本节能7
5服务标准14
6产品质量8
备注评价
被检查门店负责人签名：________________。