食品安全概念及特征66分
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品安全概念及特征
考试时长：60分钟考生：总分：100 及格线：60
66分
∙ 1.根据食品安全的定义，下列选项中不属于食品范畴的是（）。（单选题4分）
∙
∙ 1.根据食品安全的定义，下列选项中不属于食品范畴的是（）。（单选题4分）得分：4分
o A.食品加工原料
o B.治病药物
o C.购买食品
o D.保健品
∙ 2.下列选项中，不属于食品销售环节引起的食品安全问题的是（）。（单选题4分）
得分：4分
o A.非法再加工
o B.以次充好，销售过期产品
o C.提供错误信息，误导顾客
o D.食品加工过程中使用添加剂
∙ 3.下列选项中，不属于食品安全营养性危害的是（）。（单选题4分）得分：4分
o A.食物中毒
o B.营养过剩
o C.营养缺乏
o D.营养不良
∙ 4.下列不属于种植、养殖过程中的危害的是（）。（单选题4分）得分：4分o A.大气、水质和土壤等环境污染%
o B.盲目提高产量，非法使用药物、药剂
o C.大量种植转基因蔬菜
o D.大量使用化肥、动植物激素
∙ 5.下列不属于食品消费环节引起的食品安全问题的是（）。（单选题4分）得分：0分
o A.自主加工过程不合理
o B.以次充好，销售过期产品
o C.经济上贪图便宜，购买非法商品
o D.无辨识能力和表达意愿途径
∙ 6.关于食品安全市场的正外部性，下列表述正确的是（）。（多选题5分）得分：5分
o A.食品不安全、价格或者成本较低，使用违规添加剂或者色素的产品
o B.食品是安全的、正规的、价格适中
o C.使生产违法的、不安全食品的企业的产品难以销售，受到竞争的压力
o D.对人体有害，同时又伤害了生产正规、安全产品的企业，造成市场失灵
∙7.在食品供应链中影响食品安全的环节有（）。（多选题5分）得分：5分
o A.种植
o B.食品运输储藏
o C.食品加工
o D.食品销售
∙8.食品成分安全性评价包括（）。（多选题5分）得分：0分
o A.营养学和化学的评价
o B.人群流行病学调查
o C.卫生标准决策
o D.毒理学的评价
∙9.下列哪些情况会引发食品安全问题？（）（多选题5分）得分：5分
o A.微生物源性的食物中毒
o B.天然的有害物品
o C.食品添加剂的危害
o D.环境化学因素的危害
∙10.关于食品安全市场的负外部性，下列表述正确的是（）。（多选题5分）得分：5分
o A.食品不安全、价格或者成本较低，使用违规添加剂或者色素的产品
o B.食品是安全的、正规的、价格适中
o C.使生产违法的、不安全食品的企业的产品难以销售，受到竞争的压力
o D.对人体有害，同时又伤害了生产正规、安全产品的企业，造成市场失灵
∙11.在食品加工环节，下列哪些会影响食品安全？（）（多选题5分）得分：0分
o A.不规范操作
o B.违法加工食品
o C.乱用添加物
o D.非法销售
∙12.（）有可能含有重金属污染物或者有机污染物。（多选题5分）得分：0分
o A.加工环境
o B.加工技术
o C.加工原料
o D.加工辅料
∙13.下列属于食品安全市场三大属性的是（）。（多选题5分）得分：0分
o A.内部性
o B.外部性
o C.信息不对称性
o D.公共物品属性
∙14.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人身财产不造成急性危害。（判断题10分）得分：10分
o正确
o错误
∙15.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（判断题10分）得分：10分
o正确
o错误
∙16.有毒物质不存在于天然可食的动植物中，存在于食物加工过程中。（判断题10分）得分：10分
o正确
o错误
∙17.食物中毒都是通过食品携带微生物进入机体而引起的。（判断题10分）得分：0分
o正确
o错误