食品安全概念及特征66分

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大班食品安全知识

将易腐食物及时放入冰箱或冰柜中冷藏或冷冻，以减缓细菌繁殖速度。
防腐剂使用
在符合食品安全标准的前提下，合理使用防腐剂以延长食品保质期。
冬季预防食物中毒措施
加热彻底
冬季食物应加热至中心温度达到70℃以上，确保杀灭细菌。
避免生食
减少生食或半生食的食品，如生鱼片、生肉等，以降低食物中毒风险。
定期检查
定期检查食品质量，及时处理变质或过期食品。
培养良好饮食习惯
养成良好的饮食习惯，如餐前洗手、不暴饮暴食、不食用不洁或变质食物等。
多样化饮食，合理搭配营养，避免偏食或挑食，保证身体所需的各种营养素的摄入。
注意饮食卫生，避免食用未经煮熟的食物，尤其是肉类、蛋类等，以防止食源性疾病的发生。
02
日常生活中食品安全问题
家庭烹饪中食品安全注意事项
餐具要消毒
使用前要确认餐具已经过消毒处理。
食物要熟透
避免食用未煮熟煮透的食物，特别是海鲜、肉类等。
节假日聚餐时防范食物中毒
食材要可靠
选择来源可靠的食材，避免使用来源不明的食物。
加要规范
在食物加工过程中要保证卫生规范，避免交叉污染。
冷藏要及时
剩余的食物要及时冷藏保存，避免细菌滋生。
食用要谨慎
食品污染与危害
01
食品污染是指食品在生产、加工、运输、贮藏、销售等过程中被有害物质污染。
02
食品污染的危害包括引起人类的急性或慢性中毒，甚至致癌、致畸、致突变等，严重影响人体健康。
食品安全法律法规
食品安全法律法规是指国家和地方政府为保障食品安全而制定的法律、法规、规章和标准等。
食品安全法律法规的制定和实施，有助于规范食品生产经营行为，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

学生食品安全培训

学生食品安全培训食品安全是校园生活中不可忽视的重要环节，它直接关系到学生的身体健康和生命安全。

随着社会的发展和人们对食品安全意识的提高，学校食品安全管理越来越受到社会各界的重视。

为了提高学生的食品安全意识，保障学生的健康，特开展此次食品安全培训。

一、食品安全基础知识1.食品安全的定义：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、储存、运输、销售等环节中，不产生对消费者健康造成损害的物质或情况。

2.食品安全的重要性：食品安全是公共卫生体系的重要组成部分，它不仅关系到个体健康，也关系到整个社会的稳定和经济发展。

3.食品安全的风险因素：食品安全风险因素包括生物性风险（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性风险（如农药、兽药残留，食品添加剂等）和物理性风险（如异物、辐射等）。

二、校园食品安全管理1.校园食品安全管理体系：学校应建立完善的食品安全管理体系，包括食品安全管理制度、应急预案、监督机制等。

2.食品安全管理措施：学校应采取有效的食品安全管理措施，如定期检查、食品留样、记录制度等，确保食品安全。

3.食品安全教育：学校应将食品安全教育纳入教学计划，通过课程教学、讲座、宣传等形式，提高学生的食品安全意识。

三、学生食品安全行为规范1.选择安全食品：学生应学会选择安全的食品，如通过正规渠道购买食品，避免购买过期、变质或来源不明的食品。

2.养成良好的饮食习惯：学生应养成良好的饮食习惯，如均衡膳食、避免暴饮暴食、注意食品的保质期等。

3.食品安全卫生习惯：学生应保持良好的食品安全卫生习惯，如勤洗手、使用清洁餐具、避免交叉污染等。

四、食品安全事故处理1.食品安全事故的预防：学生应了解食品安全事故的预防措施，如避免食用高风险食品、注意食品的储存条件等。

2.食品安全事故的识别：学生应学会识别食品安全事故的迹象，如食物中毒的症状、食品变质的外观等。

3.食品安全事故的处理：学生应了解食品安全事故的处理方法，如及时就医、保留证据、报告学校等。

新版精选食品安全管理员考核复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√2．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D.以上都是3．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌4．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×5．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×6．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√7．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×8．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√9．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√10．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×11．只有食品安全标准是强制执行的标准√12．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√13．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味14．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×15．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听16．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×17．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√18．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√19．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√20．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√21．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁22．下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素23．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油24．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值25．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法26．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌27．降低杂醇油的方法是DA.使用蛋白质含量低的原料B.延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是28．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√29．亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品30．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。

食品安全学各章重点

第一章绪论1.【了解概念】食品安全食品安全（food safety）一般是指食品本身对消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。

2.食品安全的含义（1）食品数量安全——要求既买得到又买得起需要的基本食品（2）食品质量安全——营养全面，结构合理，卫生健康（3）食品资源安全——生态环境和资源利用的可持续性3.【名词解释填空】安全食品定义：安全食品（safety food）:安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。

目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。

其中，后三者为政府、消费者和生产者共同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。

4.常规食品（conventional food）常规食品是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品，这是目前最基本的安全食品。

常规食品的管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责。

5.无公害食品（free-pollutant food）无公害食品是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。

(农产品质量安全中心)6.绿色食品（green food）绿色食品是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。

绿色食品必须经专门机构认定，并许可使用绿色食品标志。

它是一类无污染的、优质的安全食品。

7.有机食品（organic food）有机食品是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。

有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业.有机食品是最高级的安全食品。

精编新版食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．只有食品安全标准是强制执行的标准√2．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒3．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒4．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌5．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是6．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是7．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听8．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败9．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快10．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌11．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√12．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√13．食品安全的法律责任是指DA.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都是14．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×15．病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒16．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√17．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√18．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√19．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×20．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√21．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×22．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√23．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√24．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是25．下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素26．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘CA.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭27．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×28．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是29．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。

精选最新食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒2．食物中毒事故的流行病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验D.以上都是3．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门4．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒5．“肠原性青紫症”见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒6．亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品7．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食8．含亚麻苦苷的是DA.桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯9．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型10．不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型11．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒12．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是13．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×14．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒15．食品中新的化学性污染问题来自于DA.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C.新的食品加工技术的应用D.以上都是16．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统17．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌18．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.19．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒20．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌21．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌22．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是23．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是24．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时25．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听26．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听27．在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是CA.酒类中的乙醇含量B.乳类中的蛋白质含量C.油脂中的水分含量D.大米中的镉含量28．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃29．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围AA.生产B.市场销售C.有关质量安全标准的制定D.有关安全信息的公布30．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。

《食品安全与质量控制课程》练习题

《食品安全与质量控制》练习题一.单选题1、预防N—亚硝基化合物,以下哪种做法正确的是（）A、防止食物霉变及其他微生物污染B、用木材直接熏烤食物C、减少蔬菜水果的食用D、增加食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量2、“5S”现场现场管理办法的内容不包括：（）A、整理B、整顿C、打扫D、素养3．HACCP原理的基础是( )。

A、确定关键控制点B、建立关键限值C、关键控制点的监控D、危害分析与控制措施4、水俣病是（）中毒引起的。

A、铅B、汞C、砷D、镉5、下面那一项关于食品厂生产用水水质控制要求说法是错误的？ ( )A、食品企业用水应符合生活饮用水标准B、地下水使用前需要加氯C、洁净的地下水可直接使用D、清洁的地表水可用于非加工用水，如制冷机组的冷却用水6、下面在生产过程中的那种做法是正确的？( )A、生产人员工作过程中可以从粗加工区域进入精加工区域B、掉在地上的熟食品可以用清水清洗后进行下一步包装C、掉在地上的熟食品可以做下脚料处理D、盛放食品的盒子可直接放在地上7、下列哪些参数是常用的关键限值 ( ) 。

A、温度和时间B、细菌数量C、水活度D、蛋白质含量8．2012年12月央视曝光山东部分养殖厂用大量抗生素、激素和一些违禁药物使白羽鸡40天长5-6斤，部分速成鸡被送到肯德基、必胜客等快餐店。

兽药残留所引起的“三致"效应不包括( )A.致癌B.致肥胖C.致畸D.致突变9、关于食品安全的概念，以下说法正确的是( )A．食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

B．食品安全是指食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

C．食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

D．以上都对10、HACCP原理的基础是( )。

精选最新食品安全管理员完整考试复习题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√2．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌3．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒4．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品5．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌6．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性7．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是8．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是9．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃10．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听11．化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用12．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×13．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指DA.食品生产许可证和食品经营许可证的发放B.食品安全的日常监管C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D.以上都是14．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√15．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒16．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×17．只有食品安全标准是强制执行的标准√18．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√19．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×20．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√21．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×22．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√23．高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是24．下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素25．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值26．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘CA.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭27．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×28．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门29．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥30．食品安全的法律责任是指DA.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都是31．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是DA.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是32．食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性33．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是34．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是35．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是DA.食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D.以上都是36．质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是37．保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是38．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是39．食品中新的化学性污染问题来自于DA.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C.新的食品加工技术的应用D.以上都是40．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌41．食物中毒事故的流行病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验D.以上都是42．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统43．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门44．对引起食物中毒的食物，应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是45．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒46．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型47．不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型48．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是CA.是麻痹性贝类毒素的代表B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏49．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉50．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒51．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒52．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是53．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒54．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物55．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是56．食品包装用纸存在的卫生问题有DA.农药残留B.多环芳烃污染C.微生物污染D.以上均是57．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法58．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门59．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责AA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会60．食品添加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改善食品的品质和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D．以上都是61．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是62．食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物D.以上都是63．下列哪项是食品添加剂DA.食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.食品工业用加工助剂D.以上都是64．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是CA 131碘B 90锶C 137铯D 226镭65．形成内照射的主要射线是AA.α射线B.β射线C.γ射线D.X射线66．下列不属于矿物性杂物的是DA.砂土B.玻璃C.金属碎屑D.外来水溶液67．主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是DA.陶瓷和搪瓷B.不锈钢C.玻璃制品D.以上均是68．具有增味作用的天然色素是AA.红曲米和红曲红B.焦糖色C.甜菜红D.紫胶红69．在防粘涂料中，最为安全的是AA.有机硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯70．下列属于天然着色剂的是CA.苋菜红B.胭脂红C.高粱红D.新红71．合成橡胶的主要卫生问题是CA.Pb.Cd等重金属B.微生物C.添加剂.单体D.荧光物质72．下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯73．相比较而言，最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯74．最安全的塑料是AA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯75．塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是76．丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉77．氯丙醇具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有78．杂环胺致癌的主要靶器官为DA.食道B.口腔C.胃D.肝79．杂环胺含量最高的食物是DA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼80．苯并（a）芘含量较高的食物是CA.奶酪B.食用油脂C.熏制食品D.脱水蔬菜81．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素82．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。

食品安全知识培训可编辑全文

25、豆制品 26、蜂产品 27、保健食品 28、特殊医用途配方食品 29、婴幼儿配方食品 30、特殊膳食食品 31、其它食品 32、食品添加剂
食品生产许可审查通则
通则是技术法规，具备行政强制性。区别于标准、技术文件。
特征
通则是食品安全法、许可办法的配套文件。主要规范食品生产许可的技术审查(核查要求核查程序、试制产品检验、工作时限)。
19、蛋制品
4、肉制品
12、薯类和膨化食品
20、可可及制品焙烤咖啡
5、乳制品
13、糖果制品(含巧克力及制品) 21、食糖
6、饮料
14、茶叶及相关制品
22、水产制品
7、方便食品
15、酒类
23、淀粉及淀粉制品
8、饼干
16、蔬菜制品
24、糕点食品
普通食品(28) + 特殊食品(3) + 食品添加剂(1)
食品分为普通食品和特殊食品(食安法第4章)
食品安全
食品安全：指食品无毒、无害，应符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危
害，
“无毒、无害”
是保证食品安全的最低限度要求，是相对的，是在常规使用情况下不会对正常人造成损害。食安法对农、兽药残留、生物毒素、重金属污染、违规使用添加剂等均作出具体规定。
关于标签标识
标签、说明书认定为瑕疵的情形：
(一)文字、符号、数字的字号、字体，字高不规范，出现错别字，多字，漏字，繁体字，或者外文翻译不准确以及外文字号字高大于中文等的； (二)净含量、规格的标示方式和格式不规范，或者对没有特殊贮存条件要求的食品，未按照规定标注贮存条件的； (三)食品、食品添加剂以及配料使用的俗称或者简称等不规范的； (四)营养成分表、配料表顺序、数值、单位标示不规范，或者营养成分表数值修约间隔、“0”界限值、标示单位不规范的； (五)对有证据证明未实际添加的成分，标注了“未添加”，但未按照规定标示具体含量的； (六)国家市场监督管理总局认定的其他情节轻微，不影响食品安全，没有故意误导消费者的情形。

学校食品安全

学校食品安全概述学校食品安全是指在学校中确保食品安全的一系列措施和管理。

学校食品安全的重要性不言而喻，对保障学生的健康和营养需求至关重要。

本文将从食品供应链、食品加工与储存、食品安全管理和健康教育等方面来探讨学校食品安全问题。

食品供应链学校食品供应链包括从食品采购到食品进入学校的整个过程。

在这个过程中，确保食品的质量和安全是至关重要的。

食品选购学校应从合法、规范的餐饮供应商购买食品。

合格的供应商应具备相关证照，并且能提供食品的进货来源证明。

此外，有必要与供应商进行合同签订，明确食品质量和安全的要求。

食品运输食品在运输过程中容易受到各种因素的影响，如温度、湿度和交叉污染等。

为确保食品运输过程中的安全和卫生，学校应与供应商合作，要求其采取适当的温度控制措施，并尽量避免食品与其他可能污染食品的物品接触。

食品加工与储存食品加工和储存环节对食品安全至关重要。

不当的加工和储存条件可能导致食品变质和污染。

食品加工学校食堂的食品加工过程应符合相关的卫生标准。

工作人员应戴着卫生帽、口罩和手套等防护用品，并且应经过食品安全培训。

食品加工区域应保持清洁，并且有合适的设备和工具来防止交叉污染。

食品储存食品储存是确保食品安全的另一个重要环节。

学校应建立适当的食品储存区域，保持温度适宜、干燥、通风和卫生。

食品应按照不同种类和特性进行分区存放，并采取适当的包装和封装措施，防止交叉污染和食品变质。

食品安全管理食品安全管理是学校食品安全的核心。

学校应制定并执行一套严格的食品安全管理措施，确保食品供应链的每个环节都符合相关的食品安全标准。

食品安全监测学校应开展定期的食品安全监测活动，对食品进行抽样检验，确保食品的合格率和安全性。

监测范围应涵盖食品质量、卫生指标和农药残留等方面。

安全审核和培训学校应定期进行食品安全审核，对食品供应商、食堂管理人员和员工进行培训，提升他们的食品安全和卫生意识。

此外，学校还应设立食品安全委员会，负责监督和协调相关工作。

精选最新版食品安全管理员模拟考试598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×2．食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是3．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒4．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌5．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品6．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听7．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败8．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听9．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快10．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×11．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√12．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√13．含亚麻苦苷的是DA.桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯14．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×15．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食16．只有食品安全标准是强制执行的标准√17．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√18．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×19．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√20．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×21．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√22．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√23．蛋白质的主要功能是供给能量×24．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×25．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁26．高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是27．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价28．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√29．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是30．丙烯酰胺含量最高的食物是BA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.涮羊肉31．食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是32．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接DA.行业准入B.融资信贷C.证券发行D.以上都是33．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门34．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全DA.监督抽检B.体系检查C.飞行检查35．下列哪种说法是错误的DA.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象36．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源DA.政府资源B.社会资源C.个人资源D.以上都是37．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门38．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指DA.食品生产许可证和食品经营许可证的发放B.食品安全的日常监管C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D.以上都是39．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员DA.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C.吊销许可证D.被判处有期徒刑40．食品安全的法律责任是指DA.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都是41．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉42．食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性43．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌44．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是45．质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是46．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法47．食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是48．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是49．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门50．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门51．对引起食物中毒的食物，应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是52．食物中毒的诊断依据是DA.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是53．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒54．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱55．亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品56．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是DA.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制B.强化食品安全监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是57．具有增味作用的天然色素是AA.红曲米和红曲红B.焦糖色C.甜菜红D.紫胶红58．影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括DA.农药B.重金属C.化肥D.铁屑59．污染粮豆类最严重的微生物是AA.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是60．参与体内正常代谢的是防腐剂是BA.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸钠D.对羟基苯甲酸乙酯61．下列哪种食品添加剂不是防腐剂DA.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸62．下列哪种食品添加剂是防腐剂AA.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.糖精钠D.柠檬酸63．食品中加入苯甲酸钠的主要目的是AA.防腐B.发色C.着色D.抗氧化64．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸65．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.着色C.增味D.发色66．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色DA.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠67．下列属于天然着色剂的是CA.苋菜红B.胭脂红C.高粱红D.新红68．在以下食用色素中，属于天然色素的是BA.苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝69．油脂酸败最早期的改变是CA.酸度升高B.羰基价升高C.过氧化值升高D.比重增加70．铵盐法生产的焦糖色可含有BA.氯丙醇B.4-甲基咪唑C.丙烯酰胺D.亚硝胺71．我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是DA.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是72．下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠73．下列哪种食品添加剂是漂白剂DA.苯甲酸C.糖精D.亚硫酸钠74．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门75．食品添加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改善食品的品质和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D．以上都是76．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的DA.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是77．在防粘涂料中，最为安全的是AA.有机硅防粘涂料B.聚氟乙烯C.聚四氟乙烯D.聚六氟丙烯78．下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶BA.聚酯B.聚碳酸酯C.蜜胺D.聚氯乙烯79．相比较而言，最不安全的塑料是CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯80．最安全的塑料是AA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯81．塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是82．在我国不能用于食品的塑料是DA.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料83．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。

食品安全名词解释

食品安全名词解释食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不含有对人体有害的微生物，不含有对人体有害的异物，不含有对人体有害的植物或动物毒素，不含有对人体有害的化学污染物，不含有对人体有害的生物污染物，不含有对人体有害的营养成分含量不合格等特性。

食品安全是食品的基本属性之一，是保障人体健康的重要条件。

首先，我们来解释一下“食品安全”的定义。

食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不含有对人体有害的微生物，不含有对人体有害的异物，不含有对人体有害的植物或动物毒素，不含有对人体有害的化学污染物，不含有对人体有害的生物污染物，不含有对人体有害的营养成分含量不合格等特性。

食品安全是食品的基本属性之一，是保障人体健康的重要条件。

其次，我们要了解一下“食品安全”的重要性。

食品安全直接关系到人们的生命健康，是人们生活中的头等大事。

食品安全不仅涉及到每个人的身体健康，也关系到整个社会的稳定和发展。

如果食品不安全，就会导致食品中毒、疾病传播等问题，严重影响人们的身体健康和生活质量。

接下来，我们来介绍一些与食品安全相关的名词。

首先是“食品安全标准”，指的是国家或地区对食品安全所制定的法定标准，包括限量标准、质量标准、卫生标准等。

其次是“食品安全监测”，指的是对食品安全进行监测和检测，及时发现和解决食品安全问题。

再次是“食品安全管理”，指的是对食品生产、加工、储运、销售等环节进行管理，确保食品安全的一系列措施和制度。

最后，我们要强调每个人都是食品安全的守护者。

在日常生活中，我们要选择安全的食品购买渠道，注意食品的保存和加工，避免食品中毒和其他食品安全问题的发生。

同时，政府、企业和社会也应加强对食品安全的管理和监督，保障人民的饮食安全。

综上所述，食品安全是保障人们身体健康的重要条件，关系到每个人的生活质量和社会的稳定发展。

我们要加强对食品安全的认识，积极参与食品安全管理和监督，共同维护食品安全，共同守护我们的健康。

1+X粮农食品安全测评习题及答案

1+X粮农食品安全测评习题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、急性砷中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、以上都是正确答案：D2、网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行()审查,建立登记档案并及时核实更新,要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息。

A、年龄B、实名登记和资质C、性别D、驾驶证正确答案：B3、除了政治性、法律性、科学性外,食品安全概念的特点还有A、社会性B、综合性C、全局性D、以上都是正确答案：D4、霉变甘蔗中毒的有毒物质是A、T-2 毒素B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、伏马菌素D、3-硝基丙酸正确答案：D5、采样区差异愈小,样品的代表性()A、愈差B、愈好C、无所谓D、不一定正确答案：B6、事故土壤监测,()A、可以与公布的背景值资料比较,确定其影响B、要设定 2~3 个背景对照点C、根据现场状况,当场确定其影响D、根据分析手段确定监测项目正确答案：B7、原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、粮食部门D、农业行政部门正确答案：C8、因食品受到污染引起的食物中毒是A、发芽马铃薯中毒B、肉毒中毒C、河豚鱼中毒D、毒蕈中毒正确答案：B9、对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是()。

A、登记制度B、审批制度C、随意制度D、备案制度正确答案：B10、生产车间的厕所应设置在(),并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置;其排污管道应与车间排水管道分设。

A、正对车间入门B、通道中C、车间外侧D、车间内侧正确答案：C11、风险特征描述是指在下列哪项的基础上,综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度A、危害识别B、危害特征描述C、暴露评估D、以上都是正确答案：D12、食品生产者应按照()召回不安全食品。

食品卫生与食品安全PPT课件

12
食源性疾病---定义
WTO---通过摄食方式进入人
体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
13
食源性疾病---特征
在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致
病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；
导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所
含有的各种致病因子；
人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急
等；
四肢麻痹至全身麻痹；死于呼吸循环衰竭。
62
河豚鱼中毒----防治措施
无特效解毒剂；排毒，对症治疗。肌肉麻痹可用番木鳖碱，或试用亚硫酸
钠或半胱氨酸解毒。
加强宣传教育，防止误食；合理加工。
63
毒蕈中毒----中毒基础
100多种，10多种剧毒。毒蕈碱、毒蕈毒素、毒蕈溶血素等。
64
40
2000-2005全国食物中毒状况
41
2000-2005全国食物中毒状况
42
前5位食品病原菌
沙门氏菌；副溶血性弧菌；变形杆菌；金黄色葡萄球菌；辣状芽孢杆菌。
43
2000-2005全国食物中毒状况
44
细菌性食物中毒
沙门氏菌食物中毒；副溶血性弧菌食物中毒；金黄色葡萄球菌食物中毒；变形杆菌食物中毒。
大肠菌群数一般相当于每100ml或100g
食品中的可能数来表示，简称大肠菌群最近似数(maximum probable number MPN)
卫生学意义：食品曾受到人与温血动物粪
便污染以及肠道致病菌污染食品的指示菌
25
细菌性污染的预防
高温杀菌低温抑菌干燥保存化学防腐辐射保藏高压处理
关注我们的食品安全！！！

食品安全概论题库

1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯类和谷类（B）海产品和家禽（C）蔬类和水果（D）饼干和面包2 ( )是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。

（A）多氯联苯（B）二恶英（C）汞（D）铬3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

（A）瘦肉精（B）青霉素（C）磺胺类药物（D）庆大霉素4 ( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

（A）食品企业；（B）食品行业协会；（C）新闻媒体；（D）食品卫生监督部门5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

（A）任何组织或个人；（B）食品生产经营者；（C）消费者；（D）食品企业6 ( )鱼体本身含有剧毒。

（A）草鱼（B）鲤鱼（C）河豚鱼（D）甲鱼7 ( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系（A）水分活度（B）湿度（C）pH值（D）温度8 .以下有关绿色食品的表述正确的是( ) （A）绿色食品就是绿颜色的食品（B）天然的食品都是绿色食品（C）：野生的食品就是绿色食品（D）：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品9 “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。

加入食品后，可使食品增白、增韧。

经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。

“吊白块”的学名是( ) （A）甲醛次硫酸氢钠（B）过氧化苯甲酰（C）盐酸克伦特罗10 “脚气病”是由于缺乏__引起的。

（A）维生素（A）（B）维生素（B）1（C）维生素B12 （D）维生素PP11 “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？( ) （A）猪囊虫（B）肉孢子虫（C）血吸虫（D）肝片吸虫12 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为( ) （A）盐卤（B）碱水（C）氧化镁（D）石膏13 “杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。

精编食品安全管理员模拟考试598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×2．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是3．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时4．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水5．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味6．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×7．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√8．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×9．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√10．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√11．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×12．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×13．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√14．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是15．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√16．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是17．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是18．高温加热油脂产生的有害产物是DA.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性羰基化合物D.以上都是19．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘CA.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭20．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物21．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大BA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.乙醇22．在下列酒中，属于发酵酒的是BA.白酒B.葡萄酒C.白兰地D.朗姆酒23．鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下24．牛乳的最佳保存温度是BA.-4.4℃B.4.4℃C.10℃D.15℃25．污染生乳的微生物有DA.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是26．水产品含有的自然毒素是DA.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是27．肝吸虫易污染AA.鱼类B.蛋类C.禽类D.水生植物28．"红心鸭蛋"最有可能的是饲料中添加了DA.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红29．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×30．“肠原性青紫症”见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒31．对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是CA.挑选霉粒B.碾轧加工C.用白陶土吸附D.日晒32．质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望B.隐含的需求和期望C.必须履行的需求和期望D.以上都是33．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装34．食品标准是指DA.食品产品质量标准B.食品卫生标准C.食品安全标准D.以上都是35．对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是36．保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是37．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是38．食品中新的化学性污染问题来自于DA.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C.新的食品加工技术的应用D.以上都是39．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子40．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用AA.国家标准方法B.行业标准方法C.国际通用方法D.快速检验方法41．食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是42．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是43．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃44．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱45．肉品通过后熟产酸，可杀死CA.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.炭疽杆菌46．亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品47．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食48．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型49．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒50．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是51．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃52．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用DA.二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清53．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统54．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌55．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.56．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒57．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性58．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门59．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞B.砷C.镉D.铅60．杂环胺含量最高的食物是DA.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼61．苯并（a）芘含量较高的食物是CA.奶酪B.食用油脂C.熏制食品D.脱水蔬菜62．在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.杂环胺D.氯丙醇63．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素64．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染DA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘65．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥66．可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是CA.蛋白质B.维生素B1和烟酸C.维生素C和维生素ED.钙和铁67．能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是BA.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B268．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘69．下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重DA.奶类B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品70．如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成AA.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺71．N-亚硝基化合物的前体物是BA.酮类B.胺类C.杂醇油D.醛类72．在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变AA.假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属73．关于食物中的铅，下列说法正确的是DA.环境中的铅可对食物造成严重污染B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染D.以上均正确74．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有CA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺75．金属元素之间的关系是AA.锌拮抗镉B.铁拮抗镉C.铅拮抗汞D.砷拮抗镉76．在下列金属元素中，不属于有毒金属的是DA.汞B.镉C.铅D.铬77．我国规定，可用于食品动物的兽药是AA.抗生素B.盐酸克伦特罗C.呋喃类化合物D.激素类78．兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的DA.兽药的母体化合物（原药）B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质D.以上都是79．农药的登记归属于AA.农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门80．毒作用与有机磷农药相似的农药是BA.有机氯B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.除草剂81．具有迟发性神经毒作用的农药是AA.有机磷B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机氯82．在环境中不易降解.残留期最长的农药是CA.有机磷B.拟除虫菊酯C.有机氯D.氨基甲酸酯83．农药污染食物的途径有DA.施药对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物蓄积作用D.以上都是84．"黄变米"是被哪种霉菌污染的大米AA.青霉B.黄曲霉C.镰刀菌D.木霉85．主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是AA.伏马菌素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素86．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。

关于食品安全的内容

关于食品安全的内容
食品安全是人们生活中极为重要的一个方面，它关乎每个人的健康和生命安全。

在当今社会，随着工业化和城市化的不断发展，许多食品安全问题也逐渐引起人们的关注。

本文将探讨食品安全的定义、现状、影响因素以及保障措施。

定义
食品安全是指食品不含有对人体有害的或可能引起疾病的物质，符合人体健康
需求的状态。

保障食品安全，就是确保人们所食用的食品无害、卫生、营养丰富，不会对身体造成损害。

现状
当前食品安全形势依然不容乐观，诸如食品中添加非法添加剂、疫情传播、转
基因食品等问题层出不穷，给人们的饮食带来了一定的困扰。

食品安全问题已经成为一个全球性难题，尤其在一些发展中国家，由于监管不严、法规不完善等原因，食品安全问题更加突出。

影响因素
食品安全受到许多因素的影响。

首先是生产环节中的问题，包括农药残留、转
基因食品、生产添加剂使用等；其次是存储、运输和销售环节带来的问题，比如不合格的包装、温度控制不当等；最后是消费者个人卫生和饮食习惯等方面的问题也会对食品安全造成影响。

保障措施
为了保障食品安全，政府、企业和消费者都要承担一定的责任。

政府应加强监
管力度、完善法规体系，确保食品安全；企业要加强自律，做好生产环节的控制，保证产品质量；消费者要提高食品安全意识，正确选择食品，避免购买不合格产品。

综上所述，食品安全是一个复杂的系统工程，只有政府、企业和消费者共同努力，才能实现全民健康饮食。

希望每个人都能够重视食品安全问题，为自己和身边的人选择安全的食品，共同维护食品安全。

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食品安全概念及特征
考试时长：60分钟考生：总分：100 及格线：60
66分
∙ 1.根据食品安全的定义，下列选项中不属于食品范畴的是（）。

（单选题4分）
∙
∙ 1.根据食品安全的定义，下列选项中不属于食品范畴的是（）。

（单选题4分）得分：4分
o A.食品加工原料
o B.治病药物
o C.购买食品
o D.保健品
∙ 2.下列选项中，不属于食品销售环节引起的食品安全问题的是（）。

（单选题4分）
得分：4分
o A.非法再加工
o B.以次充好，销售过期产品
o C.提供错误信息，误导顾客
o D.食品加工过程中使用添加剂
∙ 3.下列选项中，不属于食品安全营养性危害的是（）。

（单选题4分）得分：4分
o A.食物中毒
o B.营养过剩
o C.营养缺乏
o D.营养不良
∙ 4.下列不属于种植、养殖过程中的危害的是（）。

（单选题4分）得分：4分o A.大气、水质和土壤等环境污染%
o B.盲目提高产量，非法使用药物、药剂
o C.大量种植转基因蔬菜
o D.大量使用化肥、动植物激素
∙ 5.下列不属于食品消费环节引起的食品安全问题的是（）。

（单选题4分）得分：0分
o A.自主加工过程不合理
o B.以次充好，销售过期产品
o C.经济上贪图便宜，购买非法商品
o D.无辨识能力和表达意愿途径
∙ 6.关于食品安全市场的正外部性，下列表述正确的是（）。

（多选题5分）得分：5分
o A.食品不安全、价格或者成本较低，使用违规添加剂或者色素的产品
o B.食品是安全的、正规的、价格适中
o C.使生产违法的、不安全食品的企业的产品难以销售，受到竞争的压力
o D.对人体有害，同时又伤害了生产正规、安全产品的企业，造成市场失灵
∙7.在食品供应链中影响食品安全的环节有（）。

（多选题5分）得分：5分
o A.种植
o B.食品运输储藏
o C.食品加工
o D.食品销售
∙8.食品成分安全性评价包括（）。

（多选题5分）得分：0分
o A.营养学和化学的评价
o B.人群流行病学调查
o C.卫生标准决策
o D.毒理学的评价
∙9.下列哪些情况会引发食品安全问题？（）（多选题5分）得分：5分
o A.微生物源性的食物中毒
o B.天然的有害物品
o C.食品添加剂的危害
o D.环境化学因素的危害
∙10.关于食品安全市场的负外部性，下列表述正确的是（）。

（多选题5分）得分：5分
o A.食品不安全、价格或者成本较低，使用违规添加剂或者色素的产品
o B.食品是安全的、正规的、价格适中
o C.使生产违法的、不安全食品的企业的产品难以销售，受到竞争的压力
o D.对人体有害，同时又伤害了生产正规、安全产品的企业，造成市场失灵
∙11.在食品加工环节，下列哪些会影响食品安全？（）（多选题5分）得分：0分
o A.不规范操作
o B.违法加工食品
o C.乱用添加物
o D.非法销售
∙12.（）有可能含有重金属污染物或者有机污染物。

（多选题5分）得分：0分
o A.加工环境
o B.加工技术
o C.加工原料
o D.加工辅料
∙13.下列属于食品安全市场三大属性的是（）。

（多选题5分）得分：0分
o A.内部性
o B.外部性
o C.信息不对称性
o D.公共物品属性
∙14.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人身财产不造成急性危害。

（判断题10分）得分：10分
o正确
o错误
∙15.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（判断题10分）得分：10分
o正确
o错误
∙16.有毒物质不存在于天然可食的动植物中，存在于食物加工过程中。

（判断题10分）得分：10分
o正确
o错误
∙17.食物中毒都是通过食品携带微生物进入机体而引起的。

（判断题10分）得分：0分
o正确
o错误。