春节饮食习俗

春节饮食习俗

春节是中华民族最盛大、最隆重的传统节日，我的家乡是楚雄姚安的彝族山寨，在春节期间有着独特的饮食习俗。

除夕与团年饭

大年三十夜守岁是家乡年俗之一，在除夕这一天，下午四点多钟全家人要在一起吃饵块,原因是吃晚餐的时间晚，而且要慢慢吃等候守岁。做晚饭时，要根据已经过完这一年的月数盛米，如果是十二个月，就拿十二碗米，如果是闰月，就拿十三碗米。表示过去的一年已经结束。做菜时，有一样必不可少，就是家里杀猪后的猪头肉，要吃猪头肉，预示来年有一个好的开头。都是辞旧迎新的意思。这晚，灶膛里的柴火通夜不灭，全家人相守欢聚到十二点以后。欢欢乐乐吃“团年饭”，一道圈炉欢度除夕良宵。正月初一，大清早的早点一定要吃甜食，象征着新的一年里生活甜甜蜜蜜。

彝家饵块

饵块是彝族人民普遍喜爱的食品，每当农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米或糯米，淘洗浸泡后，用甄子蒸熟然后放到碓中舂细如泥团状，再用手揉捏为长方、椭圆、扁圆等形状，吃时切成长条薄片，即为饵块，曾有“门换新联户

换米，还舂饵块备香厨”的诗描绘彝家人在岁末备米舂制饵块的生活画面。彝家饵块吃法很多，为适应不同口味的需要，可将饵块切片或切丝，采用烧、煮、炒、卤等烹制方法，制成花色品种繁多，口味各别的饵块。将饵块切为4毫米厚的小方块，配上葱白，火腿，调上酱油、盐、味精，再用熟猪油炒熟即成炒饵块。春节期

间，炒

饵块是

彝族家

家户户

不可缺

少的节

日食

品。煮

饵块是

人们普

遍喜欢

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法，饵

块切成

细丝后，用沸水稍烫后便盛入碗中，然后浇入鸡鸭汤或骨头汤，或浇上以猪、牛等肉加工成的各种臊子，即成花样繁多，风味各异的“粑肉饵块”“炸酱饵块”。还可做成清淡素净、味鲜的鸡、豌豆尖烤鸭等饵块，叶绿汤清，美味可口。

羊汤锅

彝家人民喜欢养羊，逢年过节常常要杀黑山羊，做成味道鲜美的羊汤锅。主要选用肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。

这种吃法无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。或者选用阉过的壮羊、肥羊，宰杀后将所有部位全部切块一锅煮，煮时除放盐外不放其它佐料，食用时再往以花椒、辣椒粉和芜美、薄荷。这种吃法的好处是汤白、味浓、肉香，而且营养丰富，也是彝族人民待客、欢度春节的佳肴。