紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用研究进展

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Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｎｄｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｏｆｉｎｊｕｒｅｄｌｉｖｅｒｏｆｐｕｒｐｌｅ
ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓｗｅｒｅｓｙｎｔｈｅｔｉｃａｌｌｙｄｉｓｃｕｓｓｅｄ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａＩｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｐｕｒｐｌｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ
研究进展
王瑞欣，张雪辉，吴志霜，潘红梅，徐芳，殷０５００）
摘
要：本文主要概述了紫甘薯花色苷的抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用的研究进展，包括紫甘薯花色苷
紫甘薯（ｐｕｐｌｒｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ）由日本引进我国，真名川山紫（ＩｐａｍｏｅａｂａｔａｔａｓＬ．），为旋花科一年生草本植物，富含具有生理活性作用的花青素类色素一天然红色素（ｐｕｐｌｒｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｅｃｏｌｏｒ，ＰＳＰＣ）。紫甘薯色素具有抗突变、抗氧化、清除自由基、缓解动物肝功能障碍、抗高血糖、调节血压、抗肿瘤
ｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｏｆｉｎｔｅｒａｇｔｅｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕｓｅｏｆｐｕｐｌｒｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ．
ＥｆｆｅｃｔｏｆＩｎｊｕｒｅｄＬｉｖｅｒｏｆＰｕｒｐｌｅＳｗｅｅｔＰｏｔａｔｏＡｎｔｈｏｃｖａｎｌｎｓ
ＷＡＮＧＲｕｉ－ｘｉｎ，ＺＨＡＮＧＸｕｅ — ｈｕｉ，ＷＵＺｈｉ－ｓｈｕａｎｇ，ＰＡＮＨｏｎｇ－ｍｅｉ，ＸＵＦａｎｇ，ＹＩＮＪｉａｎ－ｚｈｏｎｇ
（ＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＫｕｎｍｉｎｇＭｅｄｉｃａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０５００，Ｃｈｉｎａ）
研究表明，紫甘薯色素主要含花青素类色素（ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ），其自然状态主要以花色素苷（ａｎ — ｔｈｏｃｙａｎｉｎ）形式存在，其中多数是酰基化花色素
的理化性质、抗菌、抗氧化、肝损伤保护作用机制及研究现状，为紫甘薯的综合开发利用提供参考。
关键词：紫甘薯；花色苷；抗菌；抗氧化；肝损伤保护作用
中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标识码：Ａ
ＲｅｓｅａｒｃｈＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＡｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａＩ。ＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｎｄＰｒｏｔｅｃｔｉｖｅ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｐｕｐｌｒｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ；Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ；Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ；Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ；ＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎｏｆＩｎｊｕｒｅｄＬｉｖｅｒ
ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ，ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｎｄｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｏｆｉｎｊｕｒｅｄｌｉｖｅｒｍｅｃｈａｎｉｓｍａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈｓｔａｔｕｓ．Ｉｎ
农产食品科技２０１３，７（１）：５０～５３，５８
ｃｕｌｔｕｒａｌＦｏｏｄＰｒｏｄｕｃｔｓＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏ
紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用