紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用研究进展

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紫甘薯花色苷在肝纤维化防治中的药理作用研究进展

紫甘薯花色苷在肝纤维化防治中的药理作用研究进展
吴任岚;陈真
【期刊名称】《临床合理用药杂志》
【年(卷),期】2016(9)32
【摘要】肝纤维化表现为细胞外基质（ECM）生成和分解失衡导致的ECM肝内网状沉积[1]。

晚期肝纤维化会导致肝硬化、肝衰竭等严重的肝脏疾病,甚至危及生命[2-3]。

虽然许多化合物在体外实验和动物模型上都被报道有抗纤活性,但多数药物毒性较大,未有专门的抗肝纤维化药物在临床被证实。

因此,安全且有效的抗纤药物仍然亟待被开发。

【总页数】2页(P180-181)
【作者】吴任岚;陈真
【作者单位】中国药科大学
【正文语种】中文
【中图分类】R575.2
【相关文献】
1.紫甘薯花色苷研究进展
2.紫甘薯花色苷色素研究进展
3.紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用研究进展
4.紫甘薯花色苷生产中紫薯蛋白的分离与富集
5.紫甘薯花色苷应用的研究进展
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紫甘薯花色苷对人肝癌细胞HepG2的作用

的生长，０ｇｍＬ花色苷处理７ｈ抑制率高达８％．Ｅ染色结果表明，８０ｐ／２０Ｈ正常ＨｅＧｐ２细胞的细胞核和细胞质清晰可见，入花色苷后，而加出现细胞核固缩、色质浓集于核膜表面、成新月形致密小斑块、染形细胞膜形态变得不规则等凋亡
ＥｆｅｔｏｆｃｆＰｕｒｅＳｗｅｔＰｏａｏＡｎｔｃａｎｏｕｍａｖｒｐｌｅｔｔｈｏｙｎｉｎＨｎＬｉｅ
ＣａｅｅｎｃｒＨｐＧ２Ｃｅｌｌｓ
ＣｏｇＸ，ＤＡＯＤｎ —ＵＯＮＧＨａｙＩａＯＸｉ。ｎｉｅ，Ｌｎ，Ｌａｌｇ．Ｙｏｉ
摘
要：以人肝癌细胞ＨｅＧ２为模型研究紫甘薯花色苷的抗肿瘤活性．过ＭＴ实验检测紫甘薯花色苷对Ｈ长抑制作用，Ｅ染色观察细胞形态，式细胞仪测定细胞周期变化．Ｔ结果表明，同浓度的紫甘薯花色Ｈ流ＭＴ不苷处理Ｈｐ２细胞２、８７ｈ后，浓度的紫甘薯花色苷促进肿瘤细胞的生长，浓度的紫甘薯花色苷抑制肿瘤细胞ｅＧ４４、２低高
２ＴａｊｏｄｎｉｅｒｇＣｎｅ，ｉｎｉ３０５，ｈｎ）．ｉｉＦｏｇｅｉｅｔｒＴａｊ０４７ＣｉａｎｎＥｎｎｎ
Ａｂｓｒｃｔａｔ：Ｔｈｎｔ—ｕｏｃｉｔｏｒｅｓｅｏｔｔｎｔｃｎｉｕｍａｉｒｃｎｃｒＨｅｅａｉｔｍｒａｔｖｉｙｆｐｕｐｌｗｅｔｐａｏａｈｏｙａｎｔｈｏｎｌｖｅａｅｐＧ２ｃｌｓｗａｓｓｕｄｉｄ．ＣｅｌｅｌｔｅｌｖａｌｔｍｏｈｏｇｃｒｃｅｉｔｃａｅｌｃｌｓｒｂｉｎｅｅａｌｅｙＭＴＴｘｒｍｅ，Ｅｅｎｎｏｗｙ— ｉｂｉｉｙ，ｒｏｌｙｈａａｔｒｓｉｎｄｃｌｙｃｅｄｉｔｉｕｔｏｗｒｎａｙｚｄｂｐｅｐｅｉｎｔＨｄｙｉｇａｄｆｌｃｔｍｅｒｒｓｃｔｌｏｔｙ，ｅｐｅｉｙ．ＴｈｅＭＴＴｅｓｔｎｄｃｔｄｔｔａｔｒｂｉｇｔｅｔｄｗｉｈｐｕｐｌｗｅｔｐｏａｏｎｔｃｎｎｆｒ２４，ｖｅｒｕｌｓｉｉａｅｈａｆｅｅｎｒａｅｔｒｅｓｅｔｔａｈｏｙａｉｏ４８，

天然植物花色苷研究进展

天然植物花色苷研究进展作者：刘漾伦徐文泱李政来源：《食品安全导刊·下》2024年第02期摘要：花色苷是花青素的显色成分，存在于很多植物体内，具有抗氧化活性、抗癌、抗肥胖等作用。

本研究概述了花色苷的分布、提取方式、鉴别及定量分析、生物学特性研究进展，并展望了花色苷在食品中的应用。

关键词：花色苷；研究进展；应用Abstract： Anthocyanins are the chromogenic components of anthocyanins， which exist in many plants and have antioxidant activity， anti-cancer， anti-obesity and other effects. In this study， the distribution， extraction， identification， quantitative analysis and biological characteristics of anthocyanins were summarized， and the application of anthocyanins in food was prospected.Keywords： anthocyanin; progress; application1 花色苷简介花青素具有典型的类黄酮结构，主要以植物色素的形式存在，可显现出红色、蓝色和紫色，以糖苷形式广泛分布于有色水果中，特别是浆果，其显色成分为花色苷。

研究发现花色苷的抗氧化能力较强，具有抗癌、抗肥胖、抗糖尿病以及预防DNA损伤等效用。

因此，富含花青素的食物具有良好保健功效，经常食用能有效降低患慢性疾病的风险。

目前，已有500余种天然花色苷被发现，涉及27个科，72个属。

已知的花青素包括天竺葵色素、飞燕草色素、芍药素、牵牛花素以及锦葵素等。

花青素与糖以糖苷键的形式结合生成花色苷，存在植物的不同部位。

紫甘薯抗氧化研究进展

紫甘薯抗氧化研究进展姓名：毛立平学院：食品科学技术学院班级:食科二班学号：201040717215摘要：随着人们生活水平的不断提高,对“保健食品”、“天然有机食品”、“绿色食品”的关注和需求不断上升。

而紫色甘薯作为一种富含天然花青素色素,集营养、保健于一体的天然食品,正好符合了人们追求的“食品目标”。

本文主要是以国内外研究学者研究紫甘薯的进展，从中归纳总结紫甘薯功能成分中表现出抗氧化活性的物质进行重点描述。

主要从紫甘薯中含有的这些抗氧化活性物质如何提取，以及如何对其进行抗氧化性试验和其以后的发展前景做重点写作。

关键词：紫甘薯抗氧化性物质提取研究进展前言甘薯是世界十大主要粮食作物之一，中国是最大的薯类生产国，约占世界薯类生产总量的65%。

甘薯品种主要为白色肉质和黄色肉质，它们富含酚类物质和类胡萝卜素。

紫甘薯是日本率先开发的一种特殊品种，不过产量和花色苷含量均较低，长期以来未受到重视。

经过许多学者对紫甘薯进行了广泛研究，发现紫甘薯除具有良好色泽外，其抗氧化性也比其他甘薯高。

之后日本九州大学、南九州大学以及KONARC 相继对紫甘薯的功能性质进行大量研究，通过体外实验、动物实验或人体临床实验研究发现紫甘薯具有多种生理功能，这使得人们越来越多的意识到紫甘薯的应用价值，并研发出各种紫甘薯食品。

紫色甘薯色素在动物体内的抗氧化途径可能有2种:一是通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多自由基[15];二是紫色甘薯花色苷分子具有多个酚羟基,酚羟基易通过氧化还原释放电子,补给自由基,从而直接清除各类自由基。

接下来将对紫甘薯中糖蛋白、花青素、花色苷、多糖和黄酮这些具有抗氧化活性的物质做详细介绍1 紫甘薯中抗氧化物质糖蛋白的提取工艺及其抗氧化性实验研究进展1.1糖蛋白的功能日本营养学家[1]发现甘薯中含有丰富的粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的复合物)即糖蛋白，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔的润滑和心血管弹性，同时它也能防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可防止肝及肾脏器官结蒂组织的萎缩，从而减慢了人体器官的老化速度。

紫甘薯花青素研究进展

ＤｅｇｒａｄａｔｉｏｎＤｙｎａｍｉｃｓｏｆＩｍｉｄａｃｌｏｐｒｉｄｉｎＣａｂｂａｇｅａｎｄＰｅｐｐｅｒ
ＮＩＥＣｈａｎ，ＸＵＱｉｏｎｇ，ＺＯＵＹａｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ｌＯｂｊｅｃｔｉｖｅｌＴｏｉｆｎｄｏｕｔｔｈｅｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎｄｙｎａｍｉｃｓｏｆｉｍｉｄａｅｌｏｐｒｉｄｉｎｃａｂｂａｇｅａｎｄｐｅｐｐｅｒ，ａｎｄｒｅｇａｌａｒｉｚｅｔｈｅｕｓｅｏｆｉｍｉｄａｃｌｏ —
（ＺｕｎＹｉＭｅｄｉｃａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｕｎｙｉ５６３０００，Ｃｈｉｎａ；ＢｉｊｉｅＨｅａｌｔｈＳｃｈｏｏｌ，Ｂｉｊｉｅ５５１７００，Ｃｈｉａ）ｎ
中国食物与营养
２０１５，２１（５）：２４－２７
ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａ
紫甘薯花青素研究进展
王洪云，张毅，钮福祥，孙健，徐飞，朱红，岳瑞雪
（江苏徐淮地区徐州农业科学研究所／中国农业科学院甘薯研究所，江苏徐州２２１１３１）
素加工的优良品种。
基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目（项目编号：ＣＡＲＳ — ｌ１一Ｂ－２０）。作者简介：王洪云（１９６４一），女，学士，主治医师，助理研究员，研究方向：甘薯功能食品。通讯作者：钮福祥（１９６３一），男，硕士，研究员，研究方向：甘薯产后加工。

紫甘薯花色苷研究进展

紫甘薯花色苷研究进展汤琳菲;雷艳;汪沛;熊兴耀;胡新喜【期刊名称】《湖南农业科学》【年(卷),期】2013(000)015【摘要】紫甘薯块根富含花色苷，天然、安全、无毒，具有强大的抗氧化、抗突变和降血糖、保肝和抗高血压等作用。

对近年来国内外在紫甘薯花色苷的组成与结构、花色苷生物合成的结构基因和调节基因等方面的研究成果进行了综述，并对下一步的研究重点进行了展望。

【总页数】4页(P37-40)【作者】汤琳菲;雷艳;汪沛;熊兴耀;胡新喜【作者单位】湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128;湖南省马铃薯工程技术研究中心，湖南长沙 410128; 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128【正文语种】中文【中图分类】S531【相关文献】1.紫甘薯花色苷色素研究进展 [J], 杨朝霞;王亦军;高磊2.紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用研究进展 [J], 王瑞欣;张雪辉;吴志霜;潘红梅;徐芳;殷建忠;3.紫甘薯花色苷通过调控KTN1-AS1表达对肺癌细胞的增殖和凋亡的影响 [J], 范智彦;刘金菊4.双水相体系分离纯化紫甘薯花色苷 [J], 方舟;张军兵;罗忠国;熊勇;罗舜菁;刘成梅5.紫甘薯花色苷应用的研究进展 [J], 尹浩哲;贺西西;李舒;李雪姣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

紫甘薯花青素的提取纯化研究进展

紫甘薯花青素的提取纯化研究进展＊乔景宇（徐州市第一中学江苏 221000）摘要：紫甘薯花青素，属于黄酮类物质，是一种水溶性天然色素，较合成色素而言安全性更高，可食用，具有抗突变、抗氧化、抑制肿瘤细胞发生、缓解肝功能障碍等药用价值，是一种理想的天然抗氧化剂资源。

本文对国内外紫甘薯花青素的提取、纯化工艺进行综述，并对其进一步研究开发进行展望。

关键词：紫甘薯花青素；提取纯化；遗传改良；花青素生物合成；分子水平调控中图分类号：T 文献标识码：AResearch Progress on Extraction and Purification of Purple Sweet Potato AnthocyaninQiao Jingyu（No.1 Middle School of Xuzhou City, Jiangsu, 221000）Abstract ：Purple sweet potato anthocyanin belongs to flavonoids and is a kind of water-soluble natural pigment. Compared with syntheticpigment, it is safer and edible. It has the medicinal values of anti - mutation, anti - oxidation, inhibiting the occurrence of tumor cells, relieving liver dysfunction and so on. It is an ideal natural antioxidant resource. In this paper, the extraction and purification technology of purple sweet potato anthocyanin at home and abroad are reviewed, and the further research and development of purple sweet potato anthocyanins are prospected.Key words ：purple sweet potato anthocyanin ；extraction and purification ；genetic improvement ；anthocyanin biosynthesis ；molecular level regulation1.引言紫甘薯又称紫薯（旋花科番薯属），薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素。

紫薯研究

紫薯主要成分及营养保健作用研究摘要：紫薯为旋花科双子叶植物，是甘薯的一种优良新品种，呈紫红色，具有营养和保健等作用。

本文通过对紫薯中主要抗氧化化学成分及其生物活性的介绍，为更好地评价紫薯的营养价值和综合利用紫薯提供科学依据。

关键词：紫薯；花青素；花色苷；抗氧化前言紫薯（Ipomoea batatas Poir，旋花科），双子叶植物[1]，又名黑红薯，是一种薯肉呈紫色，薯皮呈紫黑色的甘薯，原产地在南美洲安第斯山脉一带，后来传入亚洲和非洲，主要在日本、韩国及新西兰等国家种植[2]。

近年来我国研究人员从日本九州农业试验场引进川山紫品种并成功繁育，自此在我国四川、河南、山东等地开始大面积种植。

紫薯同其它甘薯品种一样含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、维生素等营养物质[3]，其中人体的8种必需氨基酸，紫薯含有7种（异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸），紫薯在块根中原位合成了大量的花色苷和花青素[4]，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

1 主要化学成分1.1 花青素花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。

紫薯中的花青素是一种天然食用水溶性红色素，易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。

主要成分有两种，分别是芍药素和矢车菊素。

由于这两种花青素有多个酚羟基存在，导致其不太稳定，常与一个或多个半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖或葡萄糖等由糖苷键形成糖苷衍生物—花色苷。

1.2 酚类化合物酚类化合物是指芳香烃中苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物，是芳烃的含羟基衍生物。

酚类化合物能够抑制多种突变因子引起的逆向突变。

紫薯中含有大量酚类化合物，但目前经化学成分研究的主要成分为咖啡酸及绿原酸异构体。

酚类酸对花色苷进行酰基化，能够增强和改变花色苷的颜色和稳定性[5]。

1.3花色苷类是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，花色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的阿魏酸、咖啡酸等通过酯键形成较稳定的酰基化花色苷[6]。

紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用_郭城

紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用郭城１，张佳灵２，龚苗苗１（１．华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院，武汉　４３０２０５；２．武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉　４３００２３）摘要：采用溶剂浸提法提取紫甘薯花色苷色素，通过自由基体系研究其抗氧化性，并用牛津杯法测定紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。

结果表明：紫甘薯花色苷色素对·ＯＨ，Ｏ２－·和ＤＰＰＨ·３种自由基均有一定的清除能力，在实验浓度范围内，最高清除率分别为５５．８３％，６２．１４％和８３．２１％。

紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为１０００，２５０μｇ／ｍＬ，抑菌效果随着紫甘薯花色苷色素浓度的增大而变显著。

关键词：紫甘薯花色苷色素；抗氧化性；抑菌作用中图分类号：ＴＳ２６４．４文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１４．０４．００１文章编号：１０００－９９７３（２０１４）０４－０００１－０４Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｎｄ　Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆＡｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　Ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　Ｐｕｒｐｌｅ　Ｓｗｅｅｔ　ＰｏｔａｔｏＧＵＯ　Ｃｈｅｎｇ１，ＺＨＡＮＧ　Ｊｉａ－ｌｉｎｇ２，ＧＯＮＧ　Ｍｉａｏ－ｍｉａｏ１（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｂｉｏｌｏｇｙ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈｕｔｉａｎ　Ｃｏｌｌｅｇｅ，ＨｕａｚｈｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ　４３０２０５，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｗｕｈａｎ　Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ　４３００２３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｉｓ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｂｙ　ｓｏｌｖｅｎｔ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｉｓ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｔｈｒｏｕｇｈ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ｓｙｓｔｅｍ．Ｔｈｅ　ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ａ－ｇａｉｎｓｔ　Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ　ｃｏｌｉ　ａｎｄ　Ｓｔａｐｈｙｌｏｓｏｃｕｓ　ａｕｒｅｕｓ　ｉｓ　ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ　ｂｙ　ｏｘｆｏｒｄ　ｃｉｒｃｌｅ　ｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｃｏｕｌｄ　ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ　ｓｃａｖｅｎｇｅ·ＯＨ，Ｏ２－·ａｎｄＤＰＰＨ·ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｍａｘｉｍａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｒａｔｅ　ｏｆ　５５．８３％，６２．１４％ａｎｄ　８３．２１％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｆｕｒｔｈｅｒ－ｍｏｒｅ，ｔｈｅ　ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　ｉｎｃｒｅａｓｅｓ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｍｉｎｉｍａｌ　ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ（ＭＩＣ）ｏｎ　Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ　ｃｏｌｉ　ａｎｄ　Ｓｔａｐｈ－ｙｌｏｓｏｃｕｓ　ａｕｒｅｕｓ　ｉｓ　１０００，２５０μｇ／ｍＬ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ　ｐｉｇｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　ｐｕｒｐｌｅ　ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ；ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙ紫甘薯属旋花科１年生草本植物，是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种，其肉质紫红，外观诱人［１］。

花色苷研究

花色苷的研究状况引言花色苷又称花青素，属酚类化合物中的类黄酮，是构成花瓣、果实等颜色的主要水溶性色素，自然界中已知的花色素有22大类。

食品中重要的花色素有矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛色素和锦葵色素等6类[1]。

花色苷作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆品和医药领域有着巨大应用潜力[2]。

花色苷对人体具有许多保健功能如清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。

目前花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业，随着人们崇尚自然消费观念的转变，花色苷必将得到更加广泛的应用。

摘要本文对花色苷的资源分布、结构性质、稳定性研究、提取、定性定量分析方法以及发展前景进行了综述。

1.花色苷的资源分布花色苷广泛存在于被子植物的花、果实、茎、叶、根器官的细胞液中，分布于27 个科，72 个属的植物中。

广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

2.花色苷的结构及性质花色苷的结构如右图所示，不同的R1、R2代表不同的花色苷类型。

食品中重要的6中花色苷如表1。

表1花色苷溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，花色苷在酸性溶液中存在4种平衡转换如图1：自然界中的游离态花色苷极其少见，通常常与 1 个或多个葡萄糖（glucose）、鼠李糖（rhamnose）、半乳糖（galactose）、木糖（xylose）、阿拉伯糖（arabinose）等通过糖苷键连接形成花色苷，3-单糖苷、3-双糖苷、3，5-二糖苷和3，7-二糖苷是4类最常见的花色素配糖形式，其中矢车菊素-3-葡萄糖苷在自然界中分布最广[3]。

3.花色苷的稳定性研究影响花色苷稳定性的因素有很多，pH值、氧气、温度、花色苷浓度和结构、光、金属离子、酶，以及其他辅助因素等均能使花色苷的颜色产生变化。

紫甘薯花青素的生物利用与体内代谢研究

硕士学位论文（2018届）紫甘薯花青素的生物利用与体内代谢研究Study on Bioavailability and Metabolism of Purple Sweet Potato Anthocyanins in vivo作者赵静导师陈才法副教授江苏师范大学生命科学学院二〇一八年六月中图分类号：Q591 单位代码：10320 UDC：500 密级：公开硕士学位论文紫甘薯花青素的生物利用与体内代谢研究Study on Bioavailability and Metabolism of Purple Sweet Potato Anthocyanins in vivo作者赵静导师陈才法副教授申请学位理学硕士培养单位江苏师范大学学科专业生物学研究方向生物化学与分子生物学答辩委员会主席陈贵泉评阅人二〇一八年六月摘要紫甘薯花青素是一种绿色天然色素，研究表明其在抗肿瘤、抗氧化、抗突变、保护肝脏和心脑血管等方面有多重功效和药理作用，被认为是低毒且有保健功能的一类天然化合物，而且它被称为口服的“皮肤化妆品”。

目前在国内，对花青素的研究主要集中在它的来源、种类、合成途径、结构与功能以及功效和作用等方面；而国外，主要对花青素做一些生物利用度综述方面的报道，甚至研究多酚类和黄酮类峰生物利用度的文章也相当少，尤其对花青素单一成分的代谢动力学和生物利用度方面的研究则更少。

究其原因，主要难点在于紫甘薯花青素属于混合成分，目前对于单一成分的分离很难得到。

本论文拟对紫甘薯花青素检测分离条件进行优化以及对紫甘薯花青素的主要组分3、4、6、7号峰结构进行分析，在此基础上，通过体内吸收、代谢、排泄和Caco-2细胞跨膜转运吸收模型对其吸收与摄入转运方式进行初步研究，为紫甘薯花青素的药代动力深入研究提供帮助。

1、本论文将通过高效液相色谱法（HPLC）对东北紫甘薯花青素检测条件进行确立与优化，经过多次反复实验，最终确立了紫甘薯花青素的检测条件为C相：1 %磷酸/水溶液（体积比），D相：1 %磷酸/35 %乙腈（体积比），确立为紫甘薯花青素分离的最佳条件，此条件下分离的花青素组分多且分得开，为后续实验的顺利开展提供了有利条件。

紫甘薯花色苷的提取、纯化及肝损伤保护功能的研究

III
Based on the above process, a systematic production process was obtained. Under this condition, the colour value of PSPPs reached 27.7.
The hepa-protective effect in vivo: using CCl4 to ind uce acute and chemical liver injury model, contrasting the ALT and AST indictors in serum among the control group, PSPPs low, medium and high dose group and the model group, the conclusion has been reached that PSPPs had some preventive effects on acute and chemical liver injury. PSPPs medium and high dose group could significantly reduce the level of Alanine Transaminase (ALT), and the effect of medium dose group (P=0.011) was better than high dose group (P=0.021). The optimal dose can be speculated is the medium dose of 455mg/Kg, and high dose may have some side effects. Compared with model group, the inhibition of PSPPs high dose on Aspartate Aminotransferase (AST) was significantly different while the surpression of PSPPs low and medium dose was limited.

紫薯花青素研究进展

现代食品XIANDAISHIPIN 15/行业综述Industry Review doi:10.16736/41-1434/ts.2021.03.006紫薯花青素研究进展Research Progress of Purple Sweet Potato Anthocyanins◎ 伍子涵1,2，王　莹1,2，李泉岑1,2（1.塔里木大学生命科学学院，新疆　阿拉尔　843300；2.南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆　阿拉尔　843300）WU Zihan 1,2, WANG Ying 1,2, LI Quancen 1,2(1.School of Life Science, Tarim University, Alaer 843300, China;2.South Xinjiang Special Agricultural Products Deep Processing Corps Key Laboratory, Alaer 843300, China)摘　要：紫薯作为粮食作物和经济作物，在我国种植广泛。

因其富含花青素类色素，具有降血脂、抗氧化、抗皮肤老化等生理功能，受到了人们的广泛关注。

本文综述了紫薯中花青素的生理功能及其在食品中的应用，旨在为紫薯花青素的研究以及工业化应用提供参考。

关键词：紫薯；花青素；生理功能；应用前景Abstract ：As a food crop and an economic crop, purple sweet potato is widely grown in China. Because it is rich in anthocyanin pigments, it has physiological functions such as lowering blood lipids, anti-oxidation, and anti-aging of the skin, and has received widespread attention. This article reviews the physiological functions of anthocyanins in purple sweet potato and theirapplication in food, aiming to provide references for the research and industrial application of purple sweet potato anthocyanins.Keywords ：purple sweet potato; anthocyanin; physiological function; application prospect 中图分类号：S531紫薯，是甘薯的一种特殊品种，因其果肉呈深紫色至深紫色，所以又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯[1]。

紫甘薯花青素的成分特点及产品研发

紫甘薯花青素的成分特点及产品研发摘要：紫甘薯花青素是一种极具开发价值的天然资源，具有多种生物学活性和功能。

阐述了紫甘薯花青素的结构和组成、化学特性、保健功能以及主要产品研发，以期为紫甘薯及其花青素的深度开发利用提供参考。

关键词：紫甘薯；花青素；结构；功能；产品甘薯肉色可分为白、黄、橘红、紫等，紫甘薯因富含花青素而呈现紫色。

20世纪70年代末开始组织编写的《全国甘薯品种资源目录》中，共收录农家种甘薯589份，其中28份农家种薯肉表现为不同程度的紫色，占4.75%[1]，可见紫色是甘薯天然的肉色之一，紫甘薯的存在由来已久。

但因农家紫甘薯一般产量较低、且口感稍差，所以以前农户种植较少、市场上少见。

随着人们对食品营养的重视，科研工作者及消费者均开始关注紫甘薯的保健功能。

为提升紫甘薯的产量和品质，日本在20世纪80年代开始进行品种选育工作[2]。

我国从本世纪初开始设立紫甘薯国家区域试验，并于2003年成立了国家鉴定委员会，通过传统育种方法选育出一系列紫甘薯品种。

其中，高花青素型紫甘薯审(鉴)定标准要求花青素含量>40 mg/(100 g鲜薯)[3]。

1 紫甘薯花青素的结构花青素(anthocyanin)广泛存在于植物中，根据花青素核上羟基化和甲氧基化键合位置的不同分为不同的花青素，已知的花青素有20多种，植物中常见的有6种，即天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊色素(cyanidin)、飞燕草色素(delphindin)、芍药色素(peonidin)、牵牛花色素(petunidin)和锦葵色素(malvidin)。

自然条件下游离的花青素非常少见，常与糖通过糖苷键形成花色苷，还可以与芳香酸和脂肪酸通过酯键以酰基化的形式存在[4]。

紫甘薯花青素为混合成分[5]，但因为绝大多数花色苷的标准品难以获取，且部分花色苷的光谱图非常相近，所以其结构解析有一定的困难。

据不完全统计，近年来，国内外学者通过使用质谱和核磁共振技术等鉴定出紫甘薯花色苷37种(见表1)：主要有矢车菊色素、芍药色素和天竺葵色素这三种花青素，通过槐糖和葡萄糖形成花色苷，部分花色苷还与咖啡酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸、香豆酸及对香豆酸等芳香族有机酸进行酰基化，形成34种酰基化花色苷。

彩色薯类花色苷功能研究及开发利用

彩色薯类花色苷功能研究及开发利用
肖继坪，王琼。白磊。郭华春（云南农业大学薯类作物研究所，云南பைடு நூலகம்昆明６５０２０１）
摘要：概述了近几年研究比较多的彩色马铃薯、紫甘薯和紫山药等彩色薯类的花色苷生物活性功能和开发利用的
最新研究状况，阐明了彩色薯类作为功能性食品的巨大潜力，为薯类作物的合理开发与高效利用提供一定的理论
２０１５年７月
－＝＝＝１２２
第３６卷第１３期
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏ
食品研究与开发
专囊论述
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１５．１３．０３４
ｒｏｏｔａｎｄｔｕｂｅｒｃｒｏｐｓｈａｄｈｕｇｅｐｏｔｅｎｔｉａｌａｓａｋｉｎｄｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｏｏｄｉｎｈｕｍａｎｎｕｔｉｔｒｉｏｎ．Ｉｔｃａｎｐｒｏｖｉｄｅａｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｔｈｅｒａｔｉｏｎｌａｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｃｏｌｏｒｅｄｒｏｏｔａｎｄｔｕｂｅｒｃｒｏｐｓｗｉｔｈｈｉｇｈｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｉｇｍｅｎｔｅｄｐｏｔａｔｏ；ｐｕｐｌｒｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ；ｐｕｐｌｒｅｙａｍ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ；ｆｕｎｃｔｉｏｎ；ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ

紫甘薯花色苷色素的抗氧化性与抑菌作用

２．武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉
４３０２０５；
４３００２３）
摘要：采用溶剂浸提法提取紫甘薯花色苷色素，通过自由基体系研究其抗氧化性，并用牛津杯法测定紫
甘薯花色苷色素对大肠杆茵和金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明；紫甘薯花色苷色素对・ＯＨ，Ｏ：一・和ＤＰＰＨ・３种自由基均有一定的清除能力，在实验浓度范围内，最高清除率分别为５５．８３，
ｍｏｒｅ，ｔｈｅａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓｐｉｇｍｅｎｔｆｒｏｍｐｕｒｐｌｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｉｎｃｒｅａｓｅｓｗｉｔｈｔｈｅ
ＧＵｏＣｈｅｎｇ，ＺＨＡＮＧＪｉａ－ｌｉｎｇ。，Ｇ０ＮＧＭｉａｏ－ｍｉａｏ
（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｌｏｇｙＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＣｈｕｔｉａｎＣｏｌｌｅｇｅ，ＨｕａｚｈｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ４３０２０５，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，

紫薯花色苷的研究进展

为明显的增色作用＿。Ｆ抖增强花色苷溶液的颜色９］ｅ
作用是否受其本身颜色的影响，机理还有待进一其
步研究。
２２３Ｐ值．．Ｈ
大于其他甘薯，抗突变作用也较好。其中，其矢车菊素一一６６咖啡酰阿魏酰槐糖苷）５葡萄糖苷３（，－－一（ＧＭ一）Ｙ３和芍药素一一６６咖啡酰阿魏酰槐糖苷）３（，一一５葡萄糖苷（Ｍ一）由杂环胺、一基一，一甲一ＹＧ６对３氨１４二基一５氢一哆一４３ｂ吲哚、一基一一基一一吡（，－）３氨１甲５氢吡哆一４３ｂ吲哚和２氨基一一（，＿）一３甲基咪唑（，－）啉４５ｆ喹等引起的突变有很好的抑制作用，Ｍ一突变作ＹＧ３抗用大于ＹＧＭ一。该实验强调了酰基化的花色苷具６
有强烈的抗突变作用，而脱酰基花色苷的抗突变能力明显较低。
３３保护肝脏．
在中性偏酸的条件下，紫薯花色苷呈鲜艳的红色
（Ｈ值小于５或者悦目的紫色（Ｈ５７５，吸光ｐ）ｐ～．）其度随时间的延长变化不大；性条件下其颜色会发生碱
豆酸。
１２理化性质．
固态的紫薯花色苷呈紫黑色，其稀酸溶液为鲜
艳透亮的深红色，无甘蓝红色素和萝卜红色素中且不易除尽的异味。可溶于水、甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮、稀盐酸和稀氢氧化钠溶液，不溶于石油醚等有机溶剂。在酸性条件下，可见光区５０ｎ处可出在３ｍ

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Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｎｄｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｏｆｉｎｊｕｒｅｄｌｉｖｅｒｏｆｐｕｒｐｌｅ
ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓｗｅｒｅｓｙｎｔｈｅｔｉｃａｌｌｙｄｉｓｃｕｓｓｅｄ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａＩｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｐｕｒｐｌｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ
研究进展
王瑞欣，张雪辉，吴志霜，潘红梅，徐芳，殷０５００）
摘
要：本文主要概述了紫甘薯花色苷的抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用的研究进展，包括紫甘薯花色苷
紫甘薯（ｐｕｐｌｒｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ）由日本引进我国，真名川山紫（ＩｐａｍｏｅａｂａｔａｔａｓＬ．），为旋花科一年生草本植物，富含具有生理活性作用的花青素类色素一天然红色素（ｐｕｐｌｒｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｅｃｏｌｏｒ，ＰＳＰＣ）。紫甘薯色素具有抗突变、抗氧化、清除自由基、缓解动物肝功能障碍、抗高血糖、调节血压、抗肿瘤
ｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｏｆｉｎｔｅｒａｇｔｅｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｕｓｅｏｆｐｕｐｌｒｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ．
ＥｆｆｅｃｔｏｆＩｎｊｕｒｅｄＬｉｖｅｒｏｆＰｕｒｐｌｅＳｗｅｅｔＰｏｔａｔｏＡｎｔｈｏｃｖａｎｌｎｓ
ＷＡＮＧＲｕｉ－ｘｉｎ，ＺＨＡＮＧＸｕｅ — ｈｕｉ，ＷＵＺｈｉ－ｓｈｕａｎｇ，ＰＡＮＨｏｎｇ－ｍｅｉ，ＸＵＦａｎｇ，ＹＩＮＪｉａｎ－ｚｈｏｎｇ
（ＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＫｕｎｍｉｎｇＭｅｄｉｃａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０５００，Ｃｈｉｎａ）
研究表明，紫甘薯色素主要含花青素类色素（ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ），其自然状态主要以花色素苷（ａｎ — ｔｈｏｃｙａｎｉｎ）形式存在，其中多数是酰基化花色素
的理化性质、抗菌、抗氧化、肝损伤保护作用机制及研究现状，为紫甘薯的综合开发利用提供参考。
关键词：紫甘薯；花色苷；抗菌；抗氧化；肝损伤保护作用
中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标识码：Ａ
ＲｅｓｅａｒｃｈＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＡｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａＩ。ＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｎｄＰｒｏｔｅｃｔｉｖｅ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｐｕｐｌｒｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ；Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ；Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ；Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ；ＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎｏｆＩｎｊｕｒｅｄＬｉｖｅｒ
ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ，ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｎｄｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｏｆｉｎｊｕｒｅｄｌｉｖｅｒｍｅｃｈａｎｉｓｍａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈｓｔａｔｕｓ．Ｉｎ
农产食品科技２０１３，７（１）：５０～５３，５８
ｃｕｌｔｕｒａｌＦｏｏｄＰｒｏｄｕｃｔｓＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏ
紫甘薯花色苷抗菌、抗氧化及肝损伤保护作用