食品原辅料
5食品原辅料储存保管制度
酒店食品原辅料储存保管制度
1、食品原辅料不得与非食品及有毒有害物质共同存放。
2、各类食品原辅料应当分类摆放整齐，放置在离地10厘米、离墙10厘米的货柜或货架上。
3、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识，注明食品原辅料的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
4、库房内应设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂的设施，并经常通风，保持室内干燥整洁。
5、应定期检查库房门、窗及防鼠设施，保证其功能完好。
6、由专人负责库房管理，建立健全采购、验收、发放登记管理制度，主、副食品、原料、关成品分类存放，并按照规定条件低温、避光储存。
7、库房内不得存放无商品标签、超过保质期的食品原辅料，不得存放个人物品和杂物。
8、应定期对库存食品原辅料进行检查，及时发现和清理过期变质食品原辅料。
小作坊食品原辅料清单表格
小作坊食品原辅料清单表格
以下是一个可能的小作坊食品原辅料清单表格，包括常见的原辅料项目和相关信息：
序号原辅料名
称
用途来源
规格/数
量
备注
1 面粉制作面点类
食品
面粉厂商50kg/袋精细或中筋面粉2 白砂糖调味剂糖厂商25kg/袋细砂糖
3 鸡蛋糕点、面点农产品市
场按个数购
买
优质鸡蛋
4 牛奶糕点、面点牛奶厂商1L/盒全脂牛奶
5 酵母发酵剂食品添加
剂店
少量购买干酵母或酵母粉
6 盐调味剂食品杂货
店
5kg/袋精制食用盐
7 奶油糕点、面点奶制品厂
商
500g/袋动物性奶油
8 巧克力巧克力制品巧克力厂
商1kg/包黑巧克力或牛奶巧
克力
9 香草精调味剂食品杂货
店100ml/瓶天然香草精或人工
香草精
10 水果罐头糕点、面点食品超市按需购买水果罐头，如蜜桃、
樱桃等
11 坚果（核
桃）糕点、面点
干果批发
商
按需购买
坚果类原料，如核
桃、杏仁等
12 酱油调味剂食品杂货
店
1L/瓶生抽或老抽酱油
这只是一个示例表格，实际使用时可以根据具体的食品生产需要进行调整和补充。
同时，还需注意根据当地法规和卫生标准，确保所使用的原辅料符合食品安全要求。
面食加工部食品经营许可证原辅料清单模板
面食加工部食品经营许可证原辅料清单模板
以下是面食加工部食品经营许可证原辅料清单模板，可供参考：
1. 面粉（小麦粉、玉米粉、豆类粉等）
2. 淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）
3. 油脂（花生油、大豆油、棕榈油等）
4. 糖（白砂糖、蔗糖、粉糖等）
5. 食盐
6. 面食加工辅料（酵母、发酵粉、面筋、增稠剂等）
7. 红薯、南瓜等蔬菜
8. 瘦肉、鸡肉、牛肉等肉类
9. 萝卜干、木耳、海带等干货
10. 调味品（酱油、醋、味精等）
以上是面食加工部食品经营许可证原辅料清单模板，具体原辅料可以根据企业的生产经营情况进行适当调整。
同时，企业需要注意，所有原辅料应当符合国家食品安全标准，并严格按照配方比例进行搭配使用，确保生产的面食产品的食品安全和质量。
食品加工原辅料教学课件
为确保原料的品质和安全可靠，制定了一系列的 质量标准。
精确的检测方法和设备有利于迅速、准确地检测 原辅料中有害物质等关键指标。
原辅料质量的好坏直接决定了食品的质量水平， 是确保食品安全和生源的重要保障。
总结
本教学课件PPT为您全面阐述了食品加工原辅料的基本概念、分类、加工和质量控制等方面的知识。希望这些 信息可以有助于提高食品制造行业的质量和安全水平。
食品加工原辅料教学课件 PPT
在本教学课件PPT中，我们将深入探讨食品加工原辅料的概念、分类、加工 方法和质量控制，为您提供深入而且易于理解的食品加工知识。
概述
食品加工原辅料不仅包括动植物性原料，还包括食品添加剂等多种成分。本 节将具体介绍原辅料的概念和分类并阐明其在食品加工中的重要性。
原料
畜禽肉类
水果类
豆类
鸡肉、鸭肉、猪肉和牛肉等。食 品加工中常用的动物性原料之一。
包括草莓、蓝莓、苹果和香蕉等。 富含营养素和天然的甜味。被广 泛用于食品制造。
营养丰富，富含植物性蛋白质， 常用于豆浆、豆腐等制品中。
辅料
发酵剂
酵母、乳酸菌等。发酵剂可以增强食品的口感，改善质地并提高其营养价值。
乳化剂
蛋磷脂、甘油脂肪酸酯等。用于改善食品的口感质地、增强稳定性和延长保质期等。
酸味剂
柠檬酸、醋酸等。用于调节食品的酸碱度和味道，增强食品的口感。
原辅料加工
1
原料处理
原料洗净、去皮等处理工序。确保原料的安全卫生和品质。
2
ห้องสมุดไป่ตู้
辅料添加
根据加工配方精确加入辅料，确保食品质量、口感等方面的要求。
3
原辅料混合
将各种原料和辅料按照一定比例混合均匀后，进入下一阶段的加工。
食品企业的原辅料验收管理
食品企业的原辅料验收管理原辅料验收管理是食品生产企业的一项核心工作。
在食品安全法、GB/T27341都有相关要求，不同的客户也常提出额外的要求。
首先，企业生产所需的食品原辅料是否符合国家相关法律法规，能否用于企业产品的生产。
目前我国可以用作食品原料的物质主要包括：普通食品原料（包括可食用的农副产品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照传统既是食品又是中药材物质（简称药食同源物质）、保健食品原料、可用于食品的菌种、食品添加剂、营养强化剂等。
其次，企业应制定严格的物料质量标准，并结合市场整体质量状况加以确认。
以企业制定的物料质量标准来规范食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的质量。
在条件允许的情况下，最终在采购合同里体现，由供方签字确认。
再次，企业应根据国家相关法律法规及企业对物料及产品的要求，选择合适的物料及产品的检验项目、方法及指标，建立严格的检验制度及检验流程。
并根据相关法律法规的更新及时进行调整。
同时检测结果是企业对物料及产品的合格情况进行判断的依据，不得对检测数据进行随意更改。
最后，企业应建立健全的供应商管理制度。
供应商资质齐全是最基础的条件，并要求供应商随货携带相关资质及证明。
而且要对供应商做定期审核，以优化供应商资源，以确保供应商能够及时、足量、保质的为企业提供合格的物料。
1、物料进厂查验检查运输车辆是否符合相关要求，是否干净整洁。
物料是否与有害、有毒、有异味、有污染性的物品一同运输。
如果物料对光照、温度等有特殊储存要求，还需检查运输车辆是否满足相应运输条件。
检查物料名称、规格、数量、重量、生产厂家是否与送货单一致。
并查验物料的包装情况外包装应完好，包装应无破损、渗漏，包装应无受潮、水渍、霉变、虫蛀、虫咬，包装标签应内容清晰、无破损现象。
根据采购部门提供的有资质厂家清单，查看供货厂家是否符合要求。
检查并收集与物料种类、规格、批号相符检验报告、送货单、装箱单、发票。
如上述材料缺失应封存该物料并要求供货商在规定时间内补齐相关材料，无法补齐者以不合格品处理，予以退回。
粉条店拟生产加工的食品品种说明及原辅料
粉条店拟生产加工的食品品种说明及原辅料粉条店主要生产加工的食品品种有以下几种，分别说明其原辅料：
1. 凉粉：原材料为淀粉（如绿豆淀粉、马铃薯淀粉等）和水，可能还
需要添加食用酸、食用碱等调节剂。
2. 红薯粉：原材料为红薯，经过研磨和加工成粉状。
3. 面线：原材料为面粉（如小麦面粉、豆粉等），可能还需要添加食
用碱、食用酸等调节剂。
4. 鱼线：原材料为鱼肉，经过加工制成细长的鱼线状。
以上是粉条店拟生产加工的食品品种及其原辅料的简要说明，供参考。
具体产品的制作方法和配料比例可能会根据不同的地区和个体经营的
特点有所不同。
原辅料名称
1、产品名称：酿造酱油
2、主要原料：水、脱脂大豆、小麦粉、小麦麸、食用盐、白砂糖、酵母抽提物等;
食品添加剂：三氯蔗糖、红曲红、5ˊ-肌苷酸二钠、5ˊ-呈味核苷酸二钠、黄原胶、苯甲酸钠、安赛蜜、焦糖色、谷氨酸钠、草菇、扇贝粉、香辛料、提取物等。
产品名称：酿造食醋。
2 产品主要原料：水、大米、小米、小麦粉、高粱、小麦麸、食用酒精、食用
盐、食用葡萄糖等；食品添加剂：柠檬酸、苯甲酸钠、安赛蜜、5ˊ-肌苷酸二钠、三氯蔗糖、D-异抗坏血酸钠、谷氨酸钠等。
1. a.黄豆酱主要原料: 水、黄大豆、小麦粉、食用盐、辣椒酱、芝麻、麦芽糖
浆等；食品添加剂：黄原胶、5ˊ-呈味核苷酸二钠、5ˊ-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖、辣椒红、安赛蜜、谷氨酸钠等。
b甜面酱主要原料：水、小麦粉、食用盐等；食品添加剂：5ˊ-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖、谷氨酸钠。
稻糠、结晶果糖、冰乙酸、活性干酵母、黄酒、蜂蜜、中温大曲、、活性白土、硅藻土、活性炭、高温淀粉酶、醋酸菌培养基、消泡剂。
备注:红色字体的为东老验收的原料和添加剂。
食品原辅料验收标准
食品原辅料验收标准
食品原辅料的验收是食品生产中非常重要的环节，它直接关系到食品生产的质
量和安全。
因此，建立科学合理的食品原辅料验收标准，对于保障食品生产的质量和安全具有重要意义。
本文将从原辅料验收的必要性、验收标准的建立以及验收标准的执行等方面进行探讨。
首先，我们来谈一谈食品原辅料验收的必要性。
食品原辅料作为食品生产的基础，其质量直接影响到食品的品质和安全。
因此，对原辅料进行严格的验收是非常必要的。
只有通过验收，我们才能确保所采购的原辅料符合食品生产的要求，避免因为原辅料质量问题导致的食品质量安全隐患。
其次，建立科学合理的食品原辅料验收标准至关重要。
食品原辅料的验收标准
应该包括原辅料的外观、气味、味道、理化指标、微生物指标等多个方面，以全面评估原辅料的质量。
同时，还应该根据不同种类的原辅料，制定相对应的验收标准，确保针对性和实用性。
最后，执行食品原辅料验收标准也是至关重要的。
在执行过程中，应该建立健
全的验收流程和记录体系，确保每一批原辅料都能够按照标准进行验收，并留下相应的验收记录。
同时，还应该加强对验收人员的培训，提高他们的专业水平和责任意识，确保验收工作的严谨性和准确性。
综上所述，建立科学合理的食品原辅料验收标准，对于保障食品生产的质量和
安全具有非常重要的意义。
只有通过严格的验收标准和执行，我们才能够确保所采购的原辅料符合食品生产的要求，从而保证食品的质量和安全。
因此，我们应该高度重视食品原辅料验收工作，不断完善验收标准和执行机制，为食品生产提供坚实的保障。
食品原辅料进货都查验什么？
食品原辅料进货都查验什么？原辅料存放（1）原辅料存放是否离地、离墙；外包装是否完整，并做好防护。
检查规程：查看原辅料存放状况，是否符合存放要求，原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。
（2）仓库是否符合卫生要求；贮存条件是否符合要求。
检查规程：查看现场卫生状况。
（3）原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。
检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。
（4）生产过程中用到的危急化学品，存放是否符合要求。
检查规程：查看是否有危急化学品，是否符合存放要求。
（5）生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。
检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。
（6）原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。
检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品，原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。
专库管理（1）食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。
检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。
（2）内包装材料是否有专库或特地区域存放。
检查规程：查看是否有内包装材料仓库，依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。
标签标识（1）原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。
检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签内容。
（2）进口原辅料是否有中文标签。
检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。
（3）原辅料标签与索证索票全都。
检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票状况，是否与现场的原辅料产品全都。
索证索票（1）企业直接选购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指根据相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料状况，查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法供应合格证明文件的食品原料，应当依照食品平安标准进行检验。
22000食品安全关于原辅料领用方面的有关内容
22000食品安全关于原辅料领用方面的有关内容食品安全一直是食品行业的重要议题，原辅料的领用管理对于食品安全至关重要。
原辅料是指用于食品生产加工的各种食品原料，包括食品添加剂、食品配料、食品辅料等。
食品生产企业在领用原辅料时需要遵守相关法律法规和标准，确保原辅料的质量安全，以保障消费者的健康。
首先，食品生产企业在领用原辅料时需要严格按照国家相关法律法规和标准进行操作。
中国《食品安全法》和《食品安全法实施条例》等法律法规对原辅料的使用和领用提出了具体的规定。
企业需要建立健全原辅料领用管理制度，明确原辅料的采购渠道和领用程序，确保原辅料的来源合法合规。
其次，食品生产企业在领用原辅料时需要严格把关原辅料的质量安全。
企业应建立原辅料的质量管理体系，设立专门的质量管理部门，对原辅料的供应商进行资质评估，确保供应商具有合法的生产资质和质量保障能力。
在领用原辅料时，需要对原辅料进行严格的检验和验收，确保原辅料符合国家相关的质量标准。
另外，企业还应建立原辅料的跟踪溯源体系，建立原辅料信息档案，确保原辅料来源可追溯。
在领用原辅料时，需要保存原辅料的采购合同、验收记录、质检报告等相关材料，以备查验。
同时，对于原辅料的库存管理也需要做好，确保原辅料在储存和使用过程中不受到污染或变质。
此外，企业还应建立原辅料的使用追溯体系，保留原辅料使用记录，包括原辅料的使用日期、使用数量、使用环节等相关信息，以便对产品进行追溯。
在发现原辅料质量问题或安全隐患时，应及时启动召回程序，确保召回工作的快速有效进行。
最后，企业还应加强对员工的培训和教育，提高员工对原辅料领用管理的重视和责任感。
工作人员需要具备扎实的食品安全知识和丰富的实践经验，对领用程序和原辅料质量要求有清晰的认识和理解，严格执行相关的操作规程，确保原辅料的合规使用。
总之，食品安全关于原辅料领用方面的相关内容涉及到企业的管理制度、质量管理、信息档案、追溯体系和员工培训等方面。
保健食品原辅料
保健食品原辅料
1、原料：蜂王浆、人参、马鹿茸、五味子、蜂胶、银杏叶提取物、水解胶原蛋白、鹿骨、硫酸软骨素钠、酪蛋白磷酸肽、葛根、西洋参、茶多酚、亚硒酸钠、麦芽、海藻酸钠、纳豆激酶、蜂蜜、壳聚糖。
2、辅料：
填充剂：空心胶囊、淀粉、预胶化淀粉、红糖、一水乳糖、无水乳糖、直压乳糖、微晶纤维素、羟丙纤维素、碳酸钙、硫酸钙、
甜味剂：山梨醇、甘露醇、木糖醇、三氯蔗糖、阿司帕坦、白砂糖、糊精、安赛蜜、甜菊甙、
崩解剂：羧甲淀粉钠、交联聚维酮、交联羧甲基纤维素钠、润滑剂：硬脂酸镁、滑石粉、微粉硅胶、氢化植物油、月桂醇硫酸镁、硬脂酸、
粘合剂：聚维酮、共聚维酮、羧甲基纤维素钠、羧甲基纤维素钙、羟丙甲纤维素、泊洛沙姆、明胶、阿拉伯胶、黄芪胶、甲基纤维素、乙基纤维素、聚氧化乙烯、海藻酸钠、聚乙二醇、
包衣粉成分：氧化铁红、氧化铁黑、二氧化钛、甘油、十二烷基磺酸钠、
溶剂：乙醇、
PH调节：无水枸橼酸、一水枸橼酸、碳酸氢钠、酒石酸、
富马酸。
食品原辅料检验及验收标准法则
原辅料入库流程1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于仓储部。
2、货车到厂后，填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部。
3、品管部接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。
4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知仓储部，仓储部将不合格品退回厂家。
复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，仓储部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》。
6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、仓储部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。
8、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。
符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知仓储部，仓储部将原辅料退回厂家。
原辅料验收标准及推荐检验方法一、糖 类糖类根据形态分为液态糖和固态糖。
液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。
固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇生产厂家：执行标准：Q320707XKA01-20031感官指标：清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。
2理化指标：项 目指标pH（50%水溶液） 5.0-7.0固形物, %76±1还原糖, % ＜0.3折射率（20℃） 1.4700-1.4816麦芽糖醇含量% ≥50.0山梨醇含量% ≤8.03微生物指标：项目指标菌落总数, cfu/mL＜50大肠菌群, MPN/100g＜30致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)不得检出4公司需检验项目感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）5入库检验项目及推荐检验方法5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值5.2推荐检验方法：5.2.1感官检验：色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
食品原辅料分级管理制度
食品原辅料分级管理制度第一章总则第一条为了提高食品安全管理水平，保障食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于所有生产、加工、储存、销售经营等涉及食品原辅料的企业及相关单位。
第三条食品原辅料分级管理遵循科学、便捷、严格、有效的原则。
第四条各级食品安全监管部门应当加强对食品原辅料分级管理的监督检查，对违反本制度的行为依法予以严肃处理。
第五条食品生产企业应当依法购买符合食品安全要求的食品原辅料，不得使用劣质、变质、有害物质等不符合食品安全要求的原辅料。
第六条食品原辅料应当严格按照本制度的要求进行分级管理，确保其质量符合食品安全标准。
第七条食品原辅料分级管理应当建立健全相关记录和档案，以备查验。
第八条食品原辅料分级管理机构应当定期对相关人员进行食品安全知识的培训，提高其食品安全意识和技能。
第二章食品原辅料的分级标准第九条食品原辅料的分级标准应当依据国家相关法律法规和食品安全标准进行制定。
第十条食品原辅料的分级标准应当包括以下内容：（一）产品质量标准：包括外观、色泽、气味、口感等指标；（二）营养成分标准：包括脂肪含量、蛋白质含量、维生素含量、微量元素含量等指标；（三）无害物质标准：包括重金属含量、农药残留量、添加剂使用等指标；（四）微生物指标：包括大肠菌群、霉菌、酵母菌等指标。
第十一条食品原辅料的分级标准应当根据不同的用途和品种进行分类，明确其适用范围，确保食品安全。
第三章食品原辅料的分级管理第十二条食品原辅料分级管理应当建立相应的管理制度和工作流程，明确责任人和管理人员。
第十三条食品原辅料的采购应当按照食品原辅料的分级标准进行，确保采购的原辅料符合分级标准要求。
第十四条食品生产企业应当建立原辅料接收检验制度，对收到的原辅料进行检验，确保其质量符合要求。
第十五条各级食品安全监管部门应当对食品原辅料的分级管理进行抽检，对不符合分级标准的原辅料依法予以查处。
第十六条食品原辅料的储存管理应当根据其分级标准和特性进行合理储存，确保其质量不受影响。
主要食品原辅料、食品添加剂使用情况说明
主要食品原辅料、食品添加剂使用情况说明
食品原辅料是指用于加工食品的主要原材料和辅助材料。
其中，主要食品原材料包括谷物、肉类、蔬菜、水果、鱼类等；辅助材料包括食用油、香料、淀粉、糖等。
食品添加剂是指为了改善食品品质、延长保质期、增加食品稳定性等目的而在食品加工过程中添加的物质。
常用的食品添加剂有防腐剂、增稠剂、甜味剂、色素等。
在食品加工过程中，使用主要食品原辅料和食品添加剂有以下几个方面的情况：
1. 主要食品原辅料：
- 谷物：用于生产各种面粉、面条、米饭等主食类食品。
- 肉类：包括猪肉、牛肉、鸡肉等，用于生产肉制品、罐头肉、肉干、肉松等。
- 蔬菜和水果：用于生产蔬菜罐头、果酱、果冻等。
- 鱼类：用于生产鱼干、鱼罐头等海产品。
2. 食品添加剂：
- 防腐剂：用于延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的
防腐剂有亚硝酸盐、硫代硫酸钠等。
- 增稠剂：用于增加食品的黏稠度，改善口感。
常见的增稠
剂有明胶、卡拉胶等。
- 甜味剂：用于增加食品的甜味，替代糖的使用或增强甜味。
常见的甜味剂有糖精、麦芽糖醇等。
- 色素：用于增加食品的颜色，改善食品的外观。
常见的色
素有红曲色素、胡萝卜素等。
需要注意的是，食品原辅料和食品添加剂的使用应符合相关法规和质量标准，不得超过规定的使用限量，以保证食品的安全和质量。
同时，消费者应选择正规渠道购买食品，了解食品的配料表和营养成分表，以便做出健康的食品选择。
焙烤食品所用原辅料种类很多
它以小麦粉，米粉，豆粉为基础原料，以水，糖，盐，酵母，蛋品。
乳制品以及各种改良剂，甜味剂，营养强化剂等为辅料。
第一节小麦粉１.小麦粉，又称面粉。
主要化学成分有碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，粗纤维及维生素等。
２.面粉中蛋白质含量约占１０%，根据不同规格的面粉而有所差异。
面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面筋蛋白质含量越高，面粉筋力，弹性，韧性越大。
而可塑性，延伸性越小。
３.面筋的主要成分是蛋白质,小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
４.面粉中的碳水化合物主要是淀粉,约占７５％.由于面粉加工精度不同,不同面粉的碳水化合物含量有所差异。
５.脂肪含量高的面粉在贮藏过程中,在温湿季节易酸败变质。
６.小麦粉中的矿物质主要有钙/钠/钾/镁及铁等金属盐类,统称为灰分。
７.面粉中主要的维生素是维生素Ｂ和维生素Ｅ,维生素Ａ含量很少,几乎不含维生素Ｃ和Ｄ。
８.低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于１０％.湿面筋小于２４％,适宜制作糕点,蛋糕等。
９.中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉.适宜制作发酵型糕点,广式月饼,饼干等。
１０.高筋粉由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量高,大于１２.２％湿面筋大于３０％适宜制作面包,松酥类糕点等。
１１.一粒小麦,分为胚芽，胚乳及皮三部分。
整粒小麦中胚芽占２.５%，胚乳占８５%，胚乳是磨粉的主要成份。
１２.一般所称的面粉是指小麦除掉表皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包，蛋糕，饼干，是一切焙烤食品最基本材料。
１３.全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去表皮程序，是整粒小麦包含了表皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
１４.我国面粉标准规定，面粉的含水量在１３.５%－３０%之间。
１５.面粉加工精度越高，面粉的颜色越白，但维生素，矿物质含量少，营养价值越低。
１６.贮藏温度过高，面粉容易霉变。
因此面粉最好贮藏在荫凉，通风，干燥的场所，最理想的贮藏环境温度应该是１８－２４度。
食品生产加工食品的品种、原辅料清单、设备清单、工艺流程
食品生产加工食品的品种、原辅料清单、设备清单、工艺流程食品生产加工的品种有很多，以下是一些常见的品种：1. 面食类：- 面条：面粉、水、食盐- 馒头：面粉、水、食盐、酵母- 饺子：面粉、水、食盐、猪肉馅、蔬菜馅、调味料2. 肉类加工：- 火腿：猪腿、盐、糖、磷酸盐- 香肠：猪肉、食盐、淀粉、胶原蛋白3. 蛋类加工：- 蛋糕：鸡蛋、面粉、糖、牛奶、发酵剂4. 糕点类：- 饼干：面粉、糖、黄油、奶粉、香草精、鸡蛋设备清单会因不同的生产加工工艺而有所不同，以下是一些常见的设备：1. 面食类：- 擀面机、面条机、面团机、蒸饭炉、热水锅2. 肉类加工：- 切肉机、绞肉机、香肠填充机、烧烤炉3. 蛋类加工：- 打蛋机、蛋糕模具、烤箱4. 糕点类：- 搅拌机、烤箱、制饼机工艺流程也会根据具体食品的种类和加工方式而有所不同，以下是一些常见的工艺流程：1. 面食类：- 制作面团：将面粉、水、食盐混合搅拌成面团- 擀面成型：将面团擀成薄片，再切成条状或其他形状- 煮熟或蒸熟：将面条放入开水中煮熟，或放入蒸锅蒸熟2. 肉类加工：- 肉切碎：将肉类切成细碎的颗粒或绞碎- 调味处理：将肉粒加入食盐、香料等进行调味- 包装：将调味处理后的肉粒装入香肠衣中，并进行包装3. 蛋类加工：- 打蛋：将鸡蛋打入容器中，搅拌均匀- 搅拌面糊：将面粉、糖、牛奶、发酵剂等加入鸡蛋液中，搅拌均匀- 烘烤：将面糊倒入蛋糕模具中，放入烤箱烘烤4. 糕点类：- 面糊制备：将面粉、黄油、糖等材料加入搅拌机中搅拌均匀- 制作饼干形状：将面糊放入制饼机中，按照需要的形状进行制作- 烘烤：将饼干放入烤箱中烘烤成熟。
食品原辅料储存条件
食品原辅料(添加剂)技术资料1、果葡糖浆（High fructose syrup）㈠适用范围本产品适用于淀粉质原料，用酶法或或酸酶法水解制得高DE值的糖液，再经葡萄糖异构酶转化而得到的果葡糖浆。
㈡技术要求⑴色泽：无色或淡黄色，清亮透明，无肉眼可见杂质。
⑵香气：具有葡萄糖、果糖的纯正香气，无异臭。
⑶滋味：甜味纯正，无异味。
⑷理化指标：干物质（固形物）（质量分数），％≥71.0果糖（占干物质）（质量分数），％≥42.0－44.0葡萄糖+果糖（占干物质）（质量分数）≥92色度/RBU ≤50PH值 3.3－4.5其它指标严格按国标QB/T 1216－2004执行。
㈢产品储存条件⑴成品应储存于阴凉、干燥、通风、清洁的库房中，按照先进先出的原则出库。
本品宜在28℃－32℃储存。
⑵产品在储存中有晶体析出不影响产品质量。
⑶本品自生产日期计算，保质期为6个月。
2、液体清凉醇㈠适用范围适用于以清凉醇为原料以丙二醇为溶剂，经混合而成的清凉醇，主要用于食品的清凉增效剂。
㈡技术要求⑴外观：无色或微黄色透明糖浆状液体。
⑵技术指标：清凉醇V2其它指标严格按照Q/SSPN2-2005执行。
㈢产品储存条件⑴本产品应存放在干燥通风的仓库里，在运输和储存过程中，均勿接近高温，避免与有异味的物品及酸、碱性物品、有毒物品等混在一起，防止挤压、污染、受潮、⑵在符合规定的储运条件，包装完整，未经启封的情况下，本产品保质期期限为两年。
3、β－胡萝卜素（Food additive-β-carotene）㈠适用范围适用于以维生素A乙酸醋为起始原料，经化学合成制得的β－胡萝卜素，作为食用色素和营养强化剂。
㈡技术要求⑴色泽及外观：橘黄色或黄色乳浊液。
⑵气味及组织形态：无异味，分布均匀的乳浊液。
⑶无肉眼可见杂质。
⑷天然β－胡萝卜素乳液（2％）其它指标严格按照Q/12KF 4418-2004 执行。
㈢产品储存条件⑴产品储存不得与腐蚀性、有毒、有害、有氧化性、易挥发、有异味的物品混储。
食品原料和辅料的定义
食品原料和辅料的定义
1、食品原料是用于食品生产的未加工或初步加工的物质，包括动物性原料（如肉、蛋、乳制品等）、植物性原料（如谷物、蔬菜、水果等）以及矿物质和其他添加剂（如食盐、糖、酸味增强剂、色素等）。
2、辅料是指用于食品生产过程中的一些较小量的辅助原料，包括调味料、香料、酵母、发酵剂、酶等。
这些辅料一般不会直接进入最终的食品产品中，但是它们对于食品的色、香、味、口感和保质期等方面有着重要的影响。
例子：
以制作汉堡为例：
①食品原料包括：面包、牛肉饼、番茄、生菜等主要材料，以及食盐、黑胡椒
等调味品。
②辅料包括：沙拉酱、芝士、洋葱等。
这些辅料虽然不是汉堡的主要成分，但
它们对汉堡的美味程度和口感起着重要作用。
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豆角（白） 荷兰豆 龙豆 龙牙豆[玉豆] 毛豆[青豆，菜用 大豆] 四季豆[菜豆] 豌豆（带荚）[回 回豆] 豌豆尖 油豆角[多花菜豆] 垅船豆 芸豆 豇豆 豇豆（长） 发芽豆 黄豆芽 绿豆芽 豌豆苗 茄子 茄子（绿皮） 茄子（圆） 茄子（紫皮，长） 番茄[西红柿] 番茄（整个，罐 头） 奶柿子[西红柿] 辣椒（红，尖， 干） 辣椒（红，小） 辣椒（青，尖） 甜椒[灯笼椒，柿 子椒] 甜椒（脱水） 葫子 秋葵[黄秋葵，羊 角豆] 白瓜 菜瓜[生瓜，白瓜] 冬瓜 方瓜 佛手瓜[棒瓜，菜 肴梨] 葫芦[长瓜，蒲 瓜，瓠瓜] 葫芦条（干） 黄瓜[胡瓜] 节瓜[毛瓜] 金瓜[西葫芦] 金丝瓜[裸瓣瓜] 苦瓜[凉瓜，癞瓜] 南瓜[倭瓜，番瓜] 南瓜粉 蛇瓜[蛇豆，大豆 角] 丝瓜 笋瓜[生瓜] 西葫芦 面西胡瓜 小西胡瓜 大蒜[蒜头] 大蒜（脱水） 大蒜（紫皮） 青蒜 蒜黄 蒜苗 蒜薹 大葱 大葱（红皮） 分葱[四季葱，菜 葱] 葱蒜类 04.4 细香葱[香葱，四 季葱] 小葱 洋葱[葱头]
枝竹 千张[百页] 豆腐干 豆腐干（菜干） 豆腐干（臭干） 豆腐干（酱油干） 豆腐干（卤干） 豆腐干（蒲包干） 豆腐干（香干） 豆腐干（小香干） 豆腐干（熏干） 豆肝尖 素大肠 素火腿 素鸡 素鸡丝卷 素什锦 炸素虾 烤麸 绿豆 绿豆面 绿豆饼[饼折] 赤小豆（小豆、红 小豆） 小豆粥 豆沙 红豆馅 花豆（红） 花豆（紫） 芸豆（白） 芸豆（红） 芸豆（虎皮） 芸豆（杂，带皮） 蚕豆 蚕豆（带皮） 蚕豆（去皮） 马牙大豆 脑豆 蚕豆（烤） 蚕豆（炸）[开花 豆] 扁豆 扁豆（白） 眉豆[饭豇豆] 豇豆 豇豆（紫） 豌豆 豌豆（花） 荆豆 木豆[扭豆，豆蓉] 白萝卜[莱菔] 变萝卜[红皮萝卜] 红旦旦萝卜 红萝卜 红心萝卜 花叶萝卜 青萝卜 水萝卜[脆萝卜] 小水萝卜[算盘 子，红皮萝卜] 心里美萝卜 胡萝卜（红）[金 笋，丁香萝卜] 胡萝卜（黄） 胡萝卜（脱水） 芥菜头[大头菜， 水芥] 苤蓝[玉蔓菁，球 茎甘蓝] 甜菜根[甜菜头， 糖萝卜] 扁豆[月亮菜] 蚕豆 刀豆 豆角
小麦
01.1
面条（富强粉，切 面） 面条（特粉，切 面） 面条（富强粉， 煮） 面条（干切面） 面条（虾蓉面） 通心面[通心粉] 花卷 空锅饼 烙饼（标准粉） 馒头 馒头（标准粉） 馒头（富强粉） 烧饼（加糖） 油饼 油条 水面筋 油面筋 稻米 粳米（标一） 粳米（标二） 粳米（标三） 粳米（标四） 粳米（特等） 籼米（标一） 籼米（标准）[机 米] 籼米（优标） 早籼
序号 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61
62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 大豆 03.1 淀粉类 02.2 薯类、淀 粉及制品 02 薯类 01.1 其它 01.9 小米、黄米 01.5 大麦 01.4 玉米 01.3
04.2.105 04.2.106 04.2.107 04.2.108 04.2.109 04.2.110 04.2.111 04.2.112 04.2.113 04.2.114 04.2.115 04.2.116 04.2.117 04.2.201 04.2.202 04.2.203 04.2.204 04.3.101 04.3.102 04.3.103 04.3.104 04.3.105 04.3.106 04.3.107 04.3.108 04.3.109 04.3.110 04.3.111 04.3.112 04.3.113 04.3.114 04.3.201 04.3.202 04.3.203 04.3.204 04.3.205 04.3.206 04.3.207 04.3.208 04.3.209 04.3.210 04.3.211 04.3.212 04.3.213 04.3.214 04.3.215 04.3.216 04.3.217 04.3.218 04.3.219 04.3.220 04.4.101 04.4.102 04.4.103 04.4.104 04.4.105 04.4.106 04.4.107 04.4.201 04.4.202 04.4.203 04.4.204 04.4.205 04.4.301
谷类及制 品
01
早籼（标一） 早籼（标二） 早籼（特等） 晚籼（标一） 晚籼（标二） 稻米 01.2 晚籼（特等） 籼稻谷（红） 黑米 香大米 糯米[江米] 优糯米 早糯谷 紫红糯米[血糯米] 粳糯米 籼糯米 米饭（蒸） 粳米饭（蒸） 籼米饭（蒸） 粳米粥 籼米粉[排米粉] 籼米粉（干，细） 高蛋白豆米粉（籼 米）
03.1.508 03.1.509 03.1.510 03.1.511 03.1.512 03.1.513 03.1.514 03.1.515 03.1.516 03.1.517 03.1.518 03.1.519 03.1.520 03.1.521 03.1.522 03.1.523 03.1.524 03.1.525 03.1.526 03.2.101 03.2.102 03.2.103 03.3.101 03.3.201 03.3.202 03.3.203 03.4.101 03.4.102 03.4.103 03.4.104 03.4.105 03.4.106 03.5.101 03.5.102 03.5.103 03.5.104 03.5.105 03.5.201 03.5.202 03.9.101 03.9.102 03.9.201 03.9.202 03.9.203 03.9.301 03.9.302 03.9.901 03.9.902 04.1.101 04.1.102 04.1.103 04.1.104 04.1.105 04.1.106 04.1.107 04.1.108 04.1.109 04.1.110 04.1.201 04.1.202 04.1.203 04.1.301 04.1.302 04.1.401 04.2.101 04.2.102 04.2.103 04.2.104
一级分 食物编号 类
二级分 食物编 类 号
Hale Waihona Puke 三级分类 五谷香 小麦粉（标 准粉） 小麦粉（富 强粉，特一 粉）
小麦粉（特二粉） 小麦胚粉 麸皮 挂面 挂面（标准粉） 挂面（富强粉） 挂面（精制龙须 面） 面条 面条（标准粉，切 面）
食物编号 01.1.102 01.1.201 01.1.202
01.1.203 01.1.204 01.1.205 01.1.301 01.1.302 01.1.303 01.1.304 01.1.305 01.1.306 01.1.307 01.1.308 01.1.309 01.1.310 01.1.311 01.1.312 01.1.401 01.1.402 01.1.403 01.1.404 01.1.405 01.1.406 01.1.407 01.1.408 01.1.409 01.1.501 01.1.502 01.2.001 01.2.101 01.2.102 01.2.103 01.2.104 01.2.105 01.2.201 01.2.202 01.2.203 01.2.204 01.2.205 01.2.206 01.2.207 01.2.208 01.2.209 01.2.210 01.2.211 01.2.212 01.2.213 01.2.301 01.2.302 01.2.303 01.2.304 01.2.305 01.2.306 01.2.401 01.2.402 01.2.403 01.2.404 01.2.405 01.2.406 01.2.407
大豆
03.1
129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 根菜类 04.1 其它 03.9 蚕豆 03.5 芸豆 03.4 赤豆 03.3 绿豆 03.2 干豆类及 制品 03
01.3.101 01.3.102 01.3.103 01.3.104 01.3.105 01.3.106 01.3.107 01.3.201 01.4.101 01.4.201 01.4.202 01.5.101 01.5.102 01.5.103 01.5.201 01.5.202 01.9.001 01.9.002 01.9.003 01.9.004 01.9.005 01.9.006 01.9.007 01.9.008 01.9.009 02.1.101 02.1.102 02.1.103 02.1.201 02.1.202 02.1.203 02.1.204 02.1.301 02.2.101 02.2.102 02.2.103 02.2.104 02.2.105 02.2.106 02.2.107 02.2.201 02.2.202 02.2.203 03.1.101 03.1.102 03.1.103 03.1.201 03.1.202 03.1.203 03.1.204 03.1.205 03.1.301 03.1.302 03.1.303 03.1.304 03.1.305 03.1.401 03.1.402 03.1.403 03.1.404 03.1.501 03.1.502 03.1.503 03.1.504 03.1.505 03.1.506 03.1.507