食品安全追溯系统的构建PPT课件
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食品质量安全追溯系统ppt课件
25
4．供应链管理系统
主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店 供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托 盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘 上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的 地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供应链中 的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之 间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品 信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物 流信息反馈到生产加工，指导生产。
在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码， 取得到货原材料的原始生产数据。
从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购 标准。
然后将原材料入库。
5
根据当天的生产计划，制作配方。 根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各
个批次要求使用各种原材料的重量进行称重、分包，在分 包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名 称、重量、投入顺序、原材料号码等信息。
生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲 养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合 理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息 嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。
18
RFID食品追溯管理系统包括：
三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务 系统
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品 产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追 溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的 开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管 理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加 工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数 据采集和信息链的连接，并使各环节可视。
4．供应链管理系统
主要为仓储与物流配送管理，通过RFID在生产加工及商店 供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托 盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘 上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的 地、有效期及其它有用信息。 RFID系统能够为供应链中 的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之 间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品 信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物 流信息反馈到生产加工，指导生产。
在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码， 取得到货原材料的原始生产数据。
从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购 标准。
然后将原材料入库。
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根据当天的生产计划，制作配方。 根据生产计划单，员工从仓库中提取必要的原材料，按各
个批次要求使用各种原材料的重量进行称重、分包，在分 包的原材料上粘贴带有二维码的标签，码中含有原材料名 称、重量、投入顺序、原材料号码等信息。
生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲 养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合 理的饲养配方；
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案；
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息 嵌入在系统中，用来防止动物等休药期内出栏，杜绝源头污染。
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RFID食品追溯管理系统包括：
三个层次结构：网络资源系统、公用服务系统和应用服务 系统
二级节点：由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品 产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追 溯与安全监测数据提供充足的存储空间，保证信息共享的 开放性、资源共享及安全性，实现食品追踪与安全监测管 理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加 工线节点、仓储与配送节点、消费节点，实现各节点的数 据采集和信息链的连接，并使各环节可视。
食品安全溯源系统培训课件(1)
03
建立可靠的食品溯源系统关 键步骤
明确溯源目标与范围
确定溯源目标
明确食品安全溯源系统需要追溯 的信息，如原材料来源、生产加 工过程、运输流通环节等。
界定溯源范围
根据食品类型和特点，确定溯源 系统的覆盖范围，包括涉及的供 应链环节和参与方。
选择合适的技术手段与工具
信息技术应用
利用物联网、大数据、区块链等信息 技术手段，实现食品生产、流通等环 节的信息化管理和数据共享。
餐饮行业食材追溯
通过扫描二维码或条形码，实现食材来源、加工过程等信息的快 速查询，保障餐饮安全。
国际经验借鉴与启示
欧盟食品安全溯源体系
建立统一的食品安全法规和标准，强化食品生产企业的责任，实 现食品从农田到餐桌的全过程监控。
美国食品安全现代化法案
推动食品安全技术创新和应用，提高食品安全监管效率，加强进口 食品的检验和溯源管理。
加强对食品生产经营者、监管人员的法规标准宣传和培训，提
高其法律意识和标准意识。
完善监管机制
1 2
建立健全食品安全监管体系
加强政府监管、行业自律、社会监督相结合的食 品安全监管体系，形成监管合力。
强化食品安全日常监管
加强对食品生产经营者的日常监督检查，及时发 现和处置食品安全问题。
3
加强食品安全风险评估和预警
强化政策引导
政府应出台相关政策， 鼓励和支持企业开展食 品安全溯源工作，推动 行业发展和进步。
加强监管力度
加大对食品安全违法行 为的查处力度，提高违 法成本，形成有效的震 慑力。
企业如何积极参与并推动行业进步
提高认识
企业应充分认识到食品安全溯源系统的重要性，积极履行 社会责任，保障消费者合法权益。
食品安全溯源ppt课件
消费者
在面对琳琅满目的食品时 能够更准确地选择出真正 优质放心的；同时让消费 者随时随地查看食品生产 加工信息，更是增强了溯 源信息的客观性和真实性
生产企业
食品安全 溯源系统
监管方
各级监管决策部门、基层 防疫检疫监督人员都可通 过本系统了解并掌握企业 食品生产与流通等诸多环 节，能及时防止重大食品 安全事件的发生与扩展。
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8
食品溯源的实施过程
• 农场、食品原材料供应商—加工商运输商—销售商—POS销售点
• 实施的原则： ①物流与信息流同步 ②信息的标志全球统一 ③数据采集及时、准确
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9
食品溯源的技术流程
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10
食品溯源技术
•传统的纸质记录：比如，发 合格证、企业的生产记录、 生产台账
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13
食品溯源系统建立的原则
• 食品供应链中的各个经营者应当坚持使用GS1 • 食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并向体系提供相关
信息 • 内部食品可追溯信息系统必须和企业现有的企业资源计划系统相结合 • 要在企业实行的系统GSP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立内部食品可追溯
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11
食品溯源体系
• 食品溯源体系是指在食品链的各个阶段或环节中由鉴别产品身份、 资料准备、资料收集与保存以及资料验证等一系列溯源机制组成的 整体。
食品溯源系统
系统基础 数据子系统
信息查询 信息统计分析 信息发布公示 消费者投诉
子系统
子系统
子系统
பைடு நூலகம்
处理子系统
系统管理 子系统
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食品安全监督与检测技术构建可追溯体系培训课件
食品安全监督与检测技术构建可追溯体
$number {01} 汇报人：
2023-12-29
系培训课件
目录
• 食品安全概述 • 食品安全监督体系 • 食品检测技术与方法 • 可追溯体系构建与实践 • 食品安全风险分析与预警 • 企业食品安全文化建设 • 总结与展望
01
食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全文化定义
企业食品安全文化是指企业在生产经 营过程中，形成的关于食品安全的价 值观念、行为准则、制度规范等的总 和。
食品安全文化重要性
企业食品安全文化是企业保障食品安 全的精神支柱，对于提高食品安全水 平、增强消费者信心、提升企业竞争 力具有重要意义。
企业食品安全文化培育途径
制定食品安全文化建设计划
挑战应对
针对未来发展中可能遇到的挑战，如技术更新迭代速度加快、法规政策变化等，需要采取积极措施进 行应对。包括加强技术研发与创新、密切关注法规政策动态、提高从业人员素质等。同时，还需要加 强行业合作与交流，共同推动食品安全监督与检测技术的发展和应用。
THANKS
分析等。
改进方向
针对实施效果评价中发现的问题 ，提出改进措施，如完善法律法 规、加强监管力度、提高技术水
平等。
05
食品安全风险分析与预警
食品安全风险识别与评估
1 2 3
风险识别
通过对食品生产、加工、运输、销售等环节的全 面监控，及时发现潜在的安全隐患和风险点。
风险评估
采用科学的方法和手段，对识别出的风险进行定 量或定性评估，确定风险的性质、程度和可能造 成的危害。
信息记录和追溯，以便在发生问题时及时查找原因并采取措施。
社会监督与公众参与
消费者维权
$number {01} 汇报人：
2023-12-29
系培训课件
目录
• 食品安全概述 • 食品安全监督体系 • 食品检测技术与方法 • 可追溯体系构建与实践 • 食品安全风险分析与预警 • 企业食品安全文化建设 • 总结与展望
01
食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全文化定义
企业食品安全文化是指企业在生产经 营过程中，形成的关于食品安全的价 值观念、行为准则、制度规范等的总 和。
食品安全文化重要性
企业食品安全文化是企业保障食品安 全的精神支柱，对于提高食品安全水 平、增强消费者信心、提升企业竞争 力具有重要意义。
企业食品安全文化培育途径
制定食品安全文化建设计划
挑战应对
针对未来发展中可能遇到的挑战，如技术更新迭代速度加快、法规政策变化等，需要采取积极措施进 行应对。包括加强技术研发与创新、密切关注法规政策动态、提高从业人员素质等。同时，还需要加 强行业合作与交流，共同推动食品安全监督与检测技术的发展和应用。
THANKS
分析等。
改进方向
针对实施效果评价中发现的问题 ，提出改进措施，如完善法律法 规、加强监管力度、提高技术水
平等。
05
食品安全风险分析与预警
食品安全风险识别与评估
1 2 3
风险识别
通过对食品生产、加工、运输、销售等环节的全 面监控，及时发现潜在的安全隐患和风险点。
风险评估
采用科学的方法和手段，对识别出的风险进行定 量或定性评估，确定风险的性质、程度和可能造 成的危害。
信息记录和追溯，以便在发生问题时及时查找原因并采取措施。
社会监督与公众参与
消费者维权
【优】食品安全追溯系统PPT资料
二、疯牛病
是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特克定 －雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏
第一 第二
本企身业就管是理消的费要者求，企和业普供通应的链消管费理者有食同品症样召的回价(C值判re断utzfeldt-Jakob Disease -- CJD) ，是
一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０ 一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信息记
录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚克的记－录和雅控制氏。症的典型临床症状为出现痴呆或神
第四 按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。
食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建经立 错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。
包括政府管理部门、社会监管组织 第三 所有的信息可以方便的查询;
§ ■在EU's General Food Law (Regulation (EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品 生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材 料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、
食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过 程的记录回溯能力。
第一 跟踪（tracking） 是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；
一、二恶英
第一节 食品可追溯问题的由来
■1999年1-4月比利时、荷兰、
法国、德国四国相继发生因饲 料被二恶英污染，导致畜禽类 产品及乳制品含高浓度二恶英 事件。
■“二恶英 ”是一种有机化
合物，主要产生于化工冶金工 业、垃圾焚烧、造造纸以及生 产杀虫剂等产业。
■ 1997年，世界卫生组织国际
《食品安全溯源系统解决方案》PPT课件讲义
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消费者将标签上编号编辑 成标准格式短信发送至指 定短信端口，即可得到其 身份信息短信的回复.
共赢的平台
利用先进的二维码 与信息化技术进行 食品安全追溯，实 践科学发展观
可溯源的商品自然 更能赢得市场承认.
社会
共赢
生产企业
监管方
增强企业竞争力. 对民生安全负责
消费者
买得放心，自然吃 得开心
企业如何加入平台
分批放养 佩戴脚环
分批出栏，宰杀 重新佩戴脚环
环节溯源依据
1.【育雏批次号】
育雏
销售
4. B码、C码
2.【放养批次号】 A码
放养
3.【出栏批次号】 B码
出栏
宰杀
5. 【出栏批次号】 C码
编码结构
基本结构
1. 环节代码
A放养 内部使用 B出栏 离线信息
*传输校验ISO18000-6B/6C Cyclical Redundancy Check,CRC
原材料 Raw materials
食品生产过程中使用的原料，辅料， 食品添加剂等.
经销商
供应商
原材料
溯源的要求
❖ 严格按照《中华人民共和国食品安全法》 ❖ 原材料供应商及其产品的有效资质 ❖ 所有生产流通环节的档案记录与证明 ❖ 方便消费者查询
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消费者将标签上编号编辑 成标准格式短信发送至指 定短信端口，即可得到其 身份信息短信的回复.
共赢的平台
利用先进的二维码 与信息化技术进行 食品安全追溯，实 践科学发展观
可溯源的商品自然 更能赢得市场承认.
社会
共赢
生产企业
监管方
增强企业竞争力. 对民生安全负责
消费者
买得放心，自然吃 得开心
企业如何加入平台
分批放养 佩戴脚环
分批出栏，宰杀 重新佩戴脚环
环节溯源依据
1.【育雏批次号】
育雏
销售
4. B码、C码
2.【放养批次号】 A码
放养
3.【出栏批次号】 B码
出栏
宰杀
5. 【出栏批次号】 C码
编码结构
基本结构
1. 环节代码
A放养 内部使用 B出栏 离线信息
*传输校验ISO18000-6B/6C Cyclical Redundancy Check,CRC
原材料 Raw materials
食品生产过程中使用的原料，辅料， 食品添加剂等.
经销商
供应商
原材料
溯源的要求
❖ 严格按照《中华人民共和国食品安全法》 ❖ 原材料供应商及其产品的有效资质 ❖ 所有生产流通环节的档案记录与证明 ❖ 方便消费者查询
扬州食品安全追溯系统课件 (一)
扬州食品安全追溯系统课件 (一)扬州食品安全追溯系统课件是扬州市政府为了保障食品安全而推出的一款软件系统，该系统旨在对扬州市内各种食品的生产、销售和配送等环节进行全程跟踪和监管，提高食品安全管理水平，保障人民群众身体健康。
一、扬州食品安全追溯系统的基本构成1.系统架构扬州食品安全追溯系统由三个部分组成：后台数据管理系统、前端网站和终端应用程序。
其中，后台数据管理系统主要负责数据的收集、整理和管理。
前端网站是系统的浏览界面，它将后台数据整合后呈现在网页上，供各个角色的用户进行浏览和查询。
终端应用程序则是专门为零售商、餐饮企业和消费者等提供的可安装和运行的应用软件，便于他们实时接收扬州食品安全追溯信息。
2.数据来源扬州食品安全追溯系统的数据来源主要包含了三个方面：生产企业、配送企业和零售门店。
它们需要向系统提交相关信息，包括：食品生产、成分、贮藏、运输等方面的信息，产品的批次、代码等信息。
这些信息将为消费者提供食品安全和质量的有力保障。
二、扬州食品安全追溯系统的工作流程1.数据采集扬州食品安全追溯系统的第一个步骤是通过后台数据管理系统，从生产企业获得相关数据。
生产企业需要及时上传其所生产食品的批次、成分、贮藏等数据，保证数据的真实性和准确性。
同样，配送企业和零售门店也需要向系统提交相关信息，以及完成所负责区域内所有食品的生产、销售和配送等各个环节的记录和反馈。
2.数据处理通过大量的数据收集、整理和管理，后台数据管理系统将所有数据进行初步的处理，确保数据的完整性和准确性。
同时，它还可以根据不同的企业类型，对不同企业的信息进行分类和统计，从而更好地描绘各个食品企业的运营状况。
3.数据展示扬州食品安全追溯系统的第三个步骤是通过前端网站将后台数据展示给用户。
这个过程需要用清晰图表形式展示，方便消费者查询食品的生产、配送等信息，同时也让有关单位或检查部门更加了解食品安全情况。
4.终端应用扬州食品安全追溯系统的终端应用程序能够在手机上使用，方便消费者查询和分享食品安全的相关信息。
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9
2.3平台业务流程描述
食品溯源业务流程：
原产地
屠宰厂
运输
销售
养猪 场
牧羊 地
牛栏
菜地
猪屠宰厂 羊屠宰厂 牛屠宰厂 蔬菜包装
超市
手机
公众消费
肉市场
PC机
个人消费
菜市场
IPAD
家庭消费
10
2.4平台信息传输流程描述
识读器
1000010 01：XXXX农场
2012-1-31生产，批号 100，原产地XX，由
农产品追溯标签
XX市工商局监制
15
3.4子系统描述-植物产品生长追溯流程图
16
3.5子系统描述-植物产品追溯流程图
施肥用药
除草修剪
灌溉采摘
生产加工
检验
农产品追溯系 统管理平台
品名：豆苗菜 批号：094 生产日期：2012-1-31 生产场商：XX青春农业食品有限公司
农产品追溯标签 XX市工商局监制
食品安全追溯系统规划方案
目录
1 食品安全追溯背景、目标 2 系统总体架构与建设内容 3 系统建设方案描述 4 系统建设的意义
2
1.食品安全追溯问题的本质
销售
流通 生产
食品安全问题的本 质原因是食品生产 环节过多，没有责 任主体，无法追溯
选种
3
1.1食品安全追溯现状分析
美国
2002年美国国会通过“生物反恐法案”，食品安 全提高到国家安全的战略高度。
3. 消费者可以方便的查询农产品信息 ，可以方便的反馈农产品信息。
受益
农民
农业企业
目总体规划解决方案
农产品安全可追溯系统建设总体包含三部分构成： 智能农业监管 食品安全追溯管理系统 电子商务平台
7
2.1主要功能模块描述
数据中心
主要功能是从农产品企业 采集种植基地、水质质量、 播种栽培、用药施肥、除 草灌溉、病虫害防治、生 产加工、监督检验等各环 节等数据，并将其上传到 食品安全追溯管理数据中 心；并且系统还支持在线 升级的功能，当发布了新 版本后，在运行时进行系 统自动升级新版本。
4
1.2食品安全追溯系统的概念
概念
农产品质量安全追溯及物流信息管理系统，贯穿从生产、加工包装，流通，直到卖场全过程中，切实 保障消费者对农产品种植、加工运输等过程相关信息的知情权，进一步提升对农产品物流系统的监管 和农产品品牌的建设。系统包括了生产、加工、仓储、运输、零售等环节，并集中在APTS的数据处理 平台的管控之下，以保障整套体系的运转与监管。
8
2.2平台业务场景描述
生鲜农产品
低温运输
冷藏/冷冻
低温运输
低温仓储
低温运输
零售商
生产商
货车
食品制造商
低温运送车 低温物流中心
低温运送车
餐饮,便利店 批发店,超市
肉类跟踪与溯源业务场景
饲养 屠宰 加工 物流 销售 消费
▪ 指导原则：感知，沟通，智慧
– 3T原则: 时间/time、温度/temperature、耐性容忍度/toleranee – 3P原则: 原料/Products、加工工艺/Proeessing、 包装/Package – 3C原则：冷却/Chilling、清洁/Cleaning、小心/Care
意义
通过对农业生产各个环节的感知和监控，并且做到责任到人，能够有效的防止食品安全问题的发生
精准 感知
精确 控制
协作 整合
5
1.3系统建设目标
全面感知 责任到人 追溯反馈
目标描述
1. 对农产品从选种，到加工，到物 流全过程全面搜集数据。
2. 让农产品生产，加工，运输的各个 过程，所有环节能够责任到人。
管理系统
食品安全追溯管理系统 所采集的所有数据，通 过XX市工商局食品安全 追溯系统的数据交换接 口进行数据交换；并且 还包括了农产品追溯管 理系统平台，在此平台 上提供了追溯查询、生 产监控、统计分析、 监控预警等功能。
电子商务
利用同时在建的追溯平台 与互联网相结合开拓信息 渠道,帮助企业及时调整 产品结构,协助商户打开 货源的信息门户成为解决 信息流通不畅的有效方案. 通过现代电子商务理念帮 助企业转换经营机制,建 立现代企业制度,提高企 业的管理水平和市场竞争 力。
报表管理 系统后台会生成各种报表，供用户分 析和管理；
使用GPS、GIS技术实现车、物、地点、温度的信息化统一
18
3.7子系统描述-消费者信息查询通道
（以农产品安全追溯系统为基础数据平台，为消费者提供的农产品质量安全追溯 信息查询服务通道） 互联网门户（Web） 查询机（Web） 短消息服务（SMS） 手机条维码访问（wap） 电话语音（IVR）
19
3.8子系统描述-程B2C电子商务平台方案
满足会员客户购物功能，同也满足了非会员客户的食品 安全查询需求。提升了平台知明度和公信力。
欧盟
欧盟于1997年提出食品的可追溯性，并且是欧盟 食品法律的普遍要求，覆盖所有食品及其链条。
地沟油，苏丹红,皮革奶等
食品安全事件屡禁不止！如
何保证人民的身体及财产安 全？
中国
2009年 6月1日起，实施了14年的《食品卫生法》 废止，《食品安全法》正式“上岗”。
总结
有了《食品安全法》，食品真的安全了么？
该系统可对农业标准化生产地域监控 土壤、空气环境，畜牧养殖场所环境、淡 水养殖无线水质监测等具体应用。一旦发 现有所监测地有超标马上记录到系统，并 发出报警。同时记录所获当前的视频信息。
13
3.2子系统描述-动物生长追溯描述
RFID手机
耳标
14
3.3子系统描述-动物产品追溯流程图
品名：肋排
批号：113 生产日期：2012-1-31 生产场商：XX良禽养殖有限公司
XX市工商局检验合格。
食品安全 追溯管理系统
11
3.平台界面设计
12
3.1子系统描述-原产地监管描述
原产地追溯监控系统
利用RFID电子标签、二维条码、无线 传感和网络传输、视频监控技术等，实现 农产品从农场到餐桌的全程物- 物、物-机 对话，消费者可以通过网络、短信、电话、 互联网视频等方式查看农产品的“身份证” 和“履历表”—即从哪里来，谁生产的， 什么时间生产的，中间处理环节是否违规， 是否按标准化进行完善等。
移动设备
17
3.6子系统描述-供应链追溯管理流程图
主要功能
实时监测
流通领域内，对运输环境温度全天候， 全天时监控；
追溯管理
通过追溯系统后台，对流通领域内产 品、车辆、温度信息的采集和确认， 实现透明管理；
验收、交接管理 通过便携式终端，对物流过程中所有 信息采集和确认，避免纠纷；
预警管理
流通领域中，发现环境温度超标、超 时，系统后台会及时发出告警；
2.3平台业务流程描述
食品溯源业务流程：
原产地
屠宰厂
运输
销售
养猪 场
牧羊 地
牛栏
菜地
猪屠宰厂 羊屠宰厂 牛屠宰厂 蔬菜包装
超市
手机
公众消费
肉市场
PC机
个人消费
菜市场
IPAD
家庭消费
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2.4平台信息传输流程描述
识读器
1000010 01：XXXX农场
2012-1-31生产，批号 100，原产地XX，由
农产品追溯标签
XX市工商局监制
15
3.4子系统描述-植物产品生长追溯流程图
16
3.5子系统描述-植物产品追溯流程图
施肥用药
除草修剪
灌溉采摘
生产加工
检验
农产品追溯系 统管理平台
品名：豆苗菜 批号：094 生产日期：2012-1-31 生产场商：XX青春农业食品有限公司
农产品追溯标签 XX市工商局监制
食品安全追溯系统规划方案
目录
1 食品安全追溯背景、目标 2 系统总体架构与建设内容 3 系统建设方案描述 4 系统建设的意义
2
1.食品安全追溯问题的本质
销售
流通 生产
食品安全问题的本 质原因是食品生产 环节过多，没有责 任主体，无法追溯
选种
3
1.1食品安全追溯现状分析
美国
2002年美国国会通过“生物反恐法案”，食品安 全提高到国家安全的战略高度。
3. 消费者可以方便的查询农产品信息 ，可以方便的反馈农产品信息。
受益
农民
农业企业
目总体规划解决方案
农产品安全可追溯系统建设总体包含三部分构成： 智能农业监管 食品安全追溯管理系统 电子商务平台
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2.1主要功能模块描述
数据中心
主要功能是从农产品企业 采集种植基地、水质质量、 播种栽培、用药施肥、除 草灌溉、病虫害防治、生 产加工、监督检验等各环 节等数据，并将其上传到 食品安全追溯管理数据中 心；并且系统还支持在线 升级的功能，当发布了新 版本后，在运行时进行系 统自动升级新版本。
4
1.2食品安全追溯系统的概念
概念
农产品质量安全追溯及物流信息管理系统，贯穿从生产、加工包装，流通，直到卖场全过程中，切实 保障消费者对农产品种植、加工运输等过程相关信息的知情权，进一步提升对农产品物流系统的监管 和农产品品牌的建设。系统包括了生产、加工、仓储、运输、零售等环节，并集中在APTS的数据处理 平台的管控之下，以保障整套体系的运转与监管。
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2.2平台业务场景描述
生鲜农产品
低温运输
冷藏/冷冻
低温运输
低温仓储
低温运输
零售商
生产商
货车
食品制造商
低温运送车 低温物流中心
低温运送车
餐饮,便利店 批发店,超市
肉类跟踪与溯源业务场景
饲养 屠宰 加工 物流 销售 消费
▪ 指导原则：感知，沟通，智慧
– 3T原则: 时间/time、温度/temperature、耐性容忍度/toleranee – 3P原则: 原料/Products、加工工艺/Proeessing、 包装/Package – 3C原则：冷却/Chilling、清洁/Cleaning、小心/Care
意义
通过对农业生产各个环节的感知和监控，并且做到责任到人，能够有效的防止食品安全问题的发生
精准 感知
精确 控制
协作 整合
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1.3系统建设目标
全面感知 责任到人 追溯反馈
目标描述
1. 对农产品从选种，到加工，到物 流全过程全面搜集数据。
2. 让农产品生产，加工，运输的各个 过程，所有环节能够责任到人。
管理系统
食品安全追溯管理系统 所采集的所有数据，通 过XX市工商局食品安全 追溯系统的数据交换接 口进行数据交换；并且 还包括了农产品追溯管 理系统平台，在此平台 上提供了追溯查询、生 产监控、统计分析、 监控预警等功能。
电子商务
利用同时在建的追溯平台 与互联网相结合开拓信息 渠道,帮助企业及时调整 产品结构,协助商户打开 货源的信息门户成为解决 信息流通不畅的有效方案. 通过现代电子商务理念帮 助企业转换经营机制,建 立现代企业制度,提高企 业的管理水平和市场竞争 力。
报表管理 系统后台会生成各种报表，供用户分 析和管理；
使用GPS、GIS技术实现车、物、地点、温度的信息化统一
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3.7子系统描述-消费者信息查询通道
（以农产品安全追溯系统为基础数据平台，为消费者提供的农产品质量安全追溯 信息查询服务通道） 互联网门户（Web） 查询机（Web） 短消息服务（SMS） 手机条维码访问（wap） 电话语音（IVR）
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3.8子系统描述-程B2C电子商务平台方案
满足会员客户购物功能，同也满足了非会员客户的食品 安全查询需求。提升了平台知明度和公信力。
欧盟
欧盟于1997年提出食品的可追溯性，并且是欧盟 食品法律的普遍要求，覆盖所有食品及其链条。
地沟油，苏丹红,皮革奶等
食品安全事件屡禁不止！如
何保证人民的身体及财产安 全？
中国
2009年 6月1日起，实施了14年的《食品卫生法》 废止，《食品安全法》正式“上岗”。
总结
有了《食品安全法》，食品真的安全了么？
该系统可对农业标准化生产地域监控 土壤、空气环境，畜牧养殖场所环境、淡 水养殖无线水质监测等具体应用。一旦发 现有所监测地有超标马上记录到系统，并 发出报警。同时记录所获当前的视频信息。
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3.2子系统描述-动物生长追溯描述
RFID手机
耳标
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3.3子系统描述-动物产品追溯流程图
品名：肋排
批号：113 生产日期：2012-1-31 生产场商：XX良禽养殖有限公司
XX市工商局检验合格。
食品安全 追溯管理系统
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3.平台界面设计
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3.1子系统描述-原产地监管描述
原产地追溯监控系统
利用RFID电子标签、二维条码、无线 传感和网络传输、视频监控技术等，实现 农产品从农场到餐桌的全程物- 物、物-机 对话，消费者可以通过网络、短信、电话、 互联网视频等方式查看农产品的“身份证” 和“履历表”—即从哪里来，谁生产的， 什么时间生产的，中间处理环节是否违规， 是否按标准化进行完善等。
移动设备
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3.6子系统描述-供应链追溯管理流程图
主要功能
实时监测
流通领域内，对运输环境温度全天候， 全天时监控；
追溯管理
通过追溯系统后台，对流通领域内产 品、车辆、温度信息的采集和确认， 实现透明管理；
验收、交接管理 通过便携式终端，对物流过程中所有 信息采集和确认，避免纠纷；
预警管理
流通领域中，发现环境温度超标、超 时，系统后台会及时发出告警；