营养师知识试卷及答案

50. 简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。 标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正
常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：?可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量 需求，便于安排食谱。?标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。?可以根据标准体重计算胰岛 素等药物的用量。 51. 中老年人的膳食指南有哪些新内容？
23.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(
)
24.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(
)
25.维生素缺乏是一个渐进的过程。(
)
26.维生素 A 对酸、碱、热稳定。(
)
27.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(
)
28.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(
姓名:
考号:
单位:
营养师知识试卷
注意事项
1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
得分
第一题
第二题
第三题
第四题 总 分 总 分 人
得分
评分人
一、选择题（第 1～20 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 每题 2.0 分。满分 40 分）：
)
) )
得分
评分人
三、填空题（第 41～47 题。将正确答案写在横线上。每题 1.0 分。满分 10 分）
41.食品污染种类按其性质可分为以下三类：○1
、○2
42.膳食纤维可分为○3
和○4
。
43.老年人膳食中钙供给不足容易患：○5
。
44.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和○6
三类。
45.婴儿期是指：出生后至满○7
多饮水 多纤维 低盐 低热卡特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额 外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等
)。
A．暗适应能力下降
B．夜盲
C．结膜混浊
D．眼睛干燥
15．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(
)。
A．构成身体主要成分
B．增强肠功能
C．可降低血糖
D．可降低血脂
16．男，49 岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物
不能食用(
)。
A．脱脂牛奶 B．啤酒 C．豆腐 D．米汤
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姓名:
答：
考号:
单位:
。 50. 简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。
答：
。 51. 中老年人的膳食指南有哪些新内容？
答：
。
第4页 共4页
营养师知识试卷
一、
参考答案
1-5
DDDAD 6-10 CADAD
11-15 DCBAA
16-20
二、√ ×
21-25 √√××√
)
第2页 共4页
姓名:
考号:
单位:
29.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(
)
30.泡菜是成酸性食品。(
)
31.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(
)
32.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(
33.糖尿病患者不能吃甜食。(
)
34.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(
3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是(
)。
A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么
B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么
C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多
D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括(
17．奶超高温巴氏消毒的目的之一是(
)。
A．除去杂质
B．杀灭致病菌
C．杀灭乳酸菌
D．杀灭所有微生物
18．人体生长发育最为迅速的时期为(
)。
A．从出生到 1 周岁
B．1~3 岁的幼儿
C．3~6 岁儿童期
D．青春期
19．锌缺乏时表现为(
)。
A．克山病
B．甲状腺肿大
C．生长发育迟缓
D．骨质软化
20．营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(
)。
A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务
Байду номын сангаас
C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新
5、道德与法律的关系是(
)。
A．道德与法律一同产生
B．道德与法律在内容上没有重叠
C．法律的适用范围比道德广
D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终
6．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(
)。
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素
7．老年人饮食应注意(
)。
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变
8．下列有关豆类的说法中不正确的是(
)。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
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单位:
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
31-35 √××√√
BBACC
26-30 √×√√× 36-40√√×××
三、41、○ 1 生物性污染、 ○ 2 化学性污染
42 、○ 3 不溶性纤维和○ 4 可溶性纤维
43○5 骨质疏松症
44○ 6 治疗膳食
45○7 1 周岁
46○8 晚乳
47○9 10-18 ○10 3 个月
四简答题
48. 简述营养工作者今后的任务。 今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根
1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是
(
)。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(
)。
A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素
C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是
)。
A．含量较低
B．营养价值很低
C．主要存在于蛋清中
D．以上都不正确
12．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(
)。
A．蛋白质 B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸
13．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(
)。
A．牛乳蛋白质
B．鸡蛋蛋白质
C．大豆蛋白质
D．大米蛋白质
14．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(
)
35.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(
)
36.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ú）
37.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。(
)
38.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(
39.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(
)
40.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(
周岁。
46.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到○8
。
47.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第○9
周、出生后第1○0
、放射性污染。 个月 。
得分 评分人
四、简答题（第 48～51 题。每题 2.5 分。满分 10 分）：
48. 简述营养工作者今后的任务。
答：
。 49. 简述如何进行营养健康教育。
本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不 足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工 作中面临着的双重挑战。 49. 简述如何进行营养健康教育。
1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2） 将营养知识纳入中小学的教育内容。3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生 保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。4） 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠 正不良饮食习惯。
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以 α -亚麻酸含量最多
9．核黄素良好的食物来源是(
)。
A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类
10．与蛋白质代谢有关的维生素是(
)。
A．维生素 A B．维生素 C C．维生素 B2 D．维生素 B6
11．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(
)方法。
A．讲授
B．演示 C．以促销为目的赠送保健品 D．参观实验
得分
评分人
二、判断题（第 21～40 题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填 “×”。每题 2.0 分。满分 40 分）：
21.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(
)
22.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(
)