食品经营场所和设备布局操作流程卫生设施示意图
食品经营许可证主要设备设施布局图及操作流程
主要设备设施布局图
操作流程
(1)审验供应商的经营资格(向供货单位索取加盖企业印章,有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件)→(2)计划、采购、索票索证(查验供货商的许可证和食品合格的证明文件,有计划的采购安全合格的食品,向供货商索取有效票据和证明文件等)→(3)运输(运输和装卸食品的容器、工具盒设备安全、无害,保持清洁)→(4)验收检查(查验产品出厂合格证,查验产品检验检疫报告等,检查产品是否破损、变质等)→(5)记入台账(记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容)→(6)贮存食品(按照保证食品安全的要求贮存食品)→(7)上货架(食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放)→(8)食品质量自检(及时清理变质或者超过保质期的食品)→(9)销售食品(售货人员应当保持个人卫生,销售食品时,将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;盛放直接入口的食品的容器,使用前洗净、消毒,保持清洁;直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料,销售直接入口食品时,使用售货工具)→(10)售后服务(遵守食品安全法,及时提供售后服务)。
食品经营主要设备设施布局图及操作流程
主要设备设施布局图
操作流程
(1)审验供应商的经营资格(向供货单位索取加盖企业印章,有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件)→(2)计划、采购、索票索证(查验供货商的许可证和食品合格的证明文件,有计划的采购安全合格的食品,向供货商索取有效票据和证明文件等)→(3)运输(运输和装卸食品的容器、工具盒设备安全、无害,保持清洁)→(4)验收检查(查验产品出厂合格证,查验产品检验检疫报告等,检查产品是否破损、变质等)→(5)记入台账(记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容)→(6)贮存食品(按照保证食品安全的要求贮存食品)→(7)上货架(食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放)→(8)食品质量自检(及时清理变质或者超过保质期的食品)→(9)销售食品(售货人员应当保持个人卫生,销售食品时,将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;盛放直接入口的食品的容器,使用前洗净、消毒,保持清洁;直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料,销售直接入口食品时,使用售货工具)→(10)售后服务(遵守食品安全法,及时提供售后服务)。
食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版
食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版
食品经营许可证单位应有明确的地理位置和设备布局,加
工流程、卫生设施示意图和餐饮服务单位加工流程图。
在生食
水产品专间、凉菜烹调、辅料切配和粗加工等环节中,应注意
质量控制,将不合格产品退回销售商。
同时,原、辅料要进行
贮藏和验收,餐用具要进行装盘和消毒保洁,摆台后才可食用。
餐饮服务单位经营场所应有明显的标志或知名建筑物或知
名单位作参照,并用文字说明所处的地理位置。
地理方位图应
清晰标注经营场所的位置,包括北、宾馆、知名单位、街、路、大厦等信息。
食品经营许可证单位经营场所设备布局和卫生设施示意图
应包括辅料存放柜、保洁柜、洗菜池、洗碗池、灶台、操作台、10m冷藏柜、操作间、餐桌、餐厅、正门、15m过门消毒柜、
过门储藏室和过门餐桌等硬件设施。
这些设施的位置应清晰标注,以方便管理和使用。
大型餐饮业厨房布局及硬件设施平面图应包括消毒柜、保洁柜、冰柜、冷鲜柜、洗菜池、洗肉池、餐具洗涤水池、拖把洗涤池和紫外线消毒灯等设施。
这些设施应放置在清洗消毒间、切配间、粗加工间、烹饪间等区域内,以保证食品安全。
食品安全设施清单应包括消毒柜、保洁柜、冰柜、冷鲜柜、洗菜池、洗肉池、餐具洗涤水池、拖把洗涤池和紫外线消毒灯等设施的数量和位置。
这些设施应尽量填写全,以便管理和使用。
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图参考示意图说明:此图为参考示意图,仅示意布局和卫生设施要求,各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点,按照餐饮业量化分级管理标准的要求,确定布局,但必须确保工艺流程不交叉污染,并按要求配备必须的设施设备。
操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施,地面地砖,墙面瓷砖到顶。
①更衣室(场所),设从业人员更衣室(场所)、更衣柜,设有洗手消毒设施,设洗手水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间,分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池,并有明显标志(有条件的单位应分设三个洗涤间)。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间,使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩,排烟排气良好。
设有配料操作台,设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间,分设出入口,清洗消毒设备完善,用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间(场所)、烧烤卤肉间(场所)和晾凉间(柜),防蝇、防尘、防鼠三防设施完备,有二次加工间。
晾凉间(柜)有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应在操作台面上方一米),配备有空调(或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具,设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应在操作台面上方一米),配备有空调(或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具,设有能开合的食品输送窗。
⒀⒁⒂面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消间,设专用洗涮水池(设不少于三个水池,按清洗流程设置并能满足清洗要求),有充足、有效的消毒设施(使用蒸汽热力消毒),设有充足、完善的餐具保洁设施。
食品经营单位(餐饮服务类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
食品经营单位(餐饮服务类)经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图(文件)一、 经营场所方位图1、经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物;2、 用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号二、设备布局图经营平面布局图:说明:标注主要设备设施(如:水池、货架、货柜、柜台、冷藏柜、消毒柜、冰柜等,专间内请标示紫外线灯、空调、冷藏设施)。
三、食品加工操作流程图(文件)1、食品加工操作流程图说明:如无专间请不要显示生冷食2、操作流程文件食品加工操作流程一、进货流程1、在供应商处购入产品,审验供货商的经营资格,验明产品的合格文件和产品标示,对食品包装标识进行查验核对。
2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度,如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,并记录入库。
每天对商家销售的食品进行查验。
安全专员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全。
3、定期对所有产品进行检查,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品。
4、用于食品盛放的容器、工具必须符合卫生要求。
二、原料储存1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性,必须在低温下保存。
2、储存的原料要新鲜、干净,每批原料进库时,采用标签的方式标明入库日期、品名,并按入库先后分类存放,严格执行先入先出原则。
3、食品由专人验收入库,严格把关。
原料隔墙离地存放。
原料储存应防止交叉感染,原料按品种分类摆放。
4、冰箱由专人负责,定期除霜、消毒。
水产品、禽、肉类要分类存放,做到生与熟、成品与半成品分开,无异味。
不得存放私人食品、药品、杂物。
二、主食加工(一)程序:米饭:淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(由主食负责人负责)面食:称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(由主食负责人负责)(二)卫生要求:1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。
食品经营许可证主要设备设施布局图及操作流程
精品文档
. 主要设备设施布局图
操作流程
(1)审验供应商的经营资格(向供货单位索取加盖企业印章,有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件)→(2)计划、采购、索票索证(查验供货商的许可证和食品合格的证明文件,有计划的采购安全合格的食品,向供货商索取有效票据和证明文件等)→(3)运输(运输和装卸食品的容器、工具盒设备安全、无害,保持清洁)→(4)验收检查(查验产品出厂合格证,查验产品检验检疫报告等,检查产品是否破损、变质等)→(5)记入台账(记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容)→(6)贮存食品(按照保证食品安全的要求贮存食品)→(7)上货架(食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放)→(8)食品质量自检(及时清理变质或者超过保质期的食品)→(9)销售食品(售货人员应当保持个人卫生,销售食品时,将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;盛放直接入口的食品的容器,使用前洗净、消毒,保持清洁;直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料,销售直接入口食品时,使用售货工具)→(10)售后服务(遵守食品安全法,及时提供售后服务)。
食品经营设施空间布局和操作流程
个人收集整理-ZQ
食品经营设施空间布局和操作流程
经营设施空间布局图:
食品经营操作流程
. 申领《食品流通许可证》和《营业执照》,取得食品经营资格.
. 按照《索证索票制度》和《协议准入制度》地要求对食品供货商进行经营资格审验,验明所进地“三证”、合格检验报告书等证明文件.个人收集整理勿做商业用途
. 按照《进货检查验收制度》地要求对食品质量进行检查,并按照《进货台账制度》对购进食品地名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记,建立台账.个人收集整理勿做商业用途
. 按照《销货台账制度》和《质量自检制度》地要求,对销售食品进行登记备查,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期地食品,严格执行《不合适食品退市制度》.个人收集整理勿做商业用途
. 按照《食品安全信息公示制度》地要求公示经销食品地安全信息,确保经销食品安全信息准确、有效,发现食品安全不稳定因素地,及时向有关部门报告,并立即停止销售.个人收集整理勿做商业用途
申请人签字(盖章):委托代理人签字(盖章):
年月日年月日个人收集整理勿做商业用途
1 / 1。
食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版
序号
名称
数量
位置
备注
1
消毒柜
3
清洗消毒间
(应尽量填写全)
2
保洁柜
5
清洗消毒间
(应尽量填写全)
3
冰 柜
3
切配间
(应尽量填写全)
4
冷鲜柜
2
切配间
(应尽量填写全)
5
洗菜池、洗肉池
3
粗加工间
(应尽量填写全)
6
餐具洗涤水池
3
餐具清洗消毒间
(应尽量填写全)
7
拖把洗涤池
2
粗加பைடு நூலகம்间、烹饪间
××食品经营许可证单位地理方位
和设备布局、加工流程、卫生设施示意图
××餐饮服务单位加工流程图
××餐饮单位(盖章)
××餐饮服务单位经营场所
地理方位图
1.经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照;
2.用文字说明经营场所所处的地理位置××市××区××街(路)××号。
××餐饮单位(盖章)
××食品经营许可证单位经营场所设备布局和卫生设施示意图
(应尽量填写全)
8
紫外线消毒灯
2
清洗消毒间
(应尽量填写全)
食品安全设施清单
××餐饮单位(盖章)
食品经营设施空间布局和操作流程.
食品经营设施空间布局和操作流程
经营设施空间布局图:
食品经营操作流程
1.申领《食品流通许可证》和《营业执照》,取得食品经营资格。
2.按照《索证索票制度》和《协议准入制度》的要求对食品供货商进行经
营资格审验,验明所进的“三证”、合格检验报告书等证明文件。
3.按照《进货检查验收制度》的要求对食品质量进行检查,并按照《进货
台账制度》对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货
者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记,建立台账。
4.按照《销货台账制度》和《质量自检制度》的要求,对销售食品进行登
记备查,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品,严
格执行《不合适食品退市制度》。
5.按照《食品安全信息公示制度》的要求公示经销食品的安全信息,确保
经销食品安全信息准确、有效,发现食品安全不稳定因素的,及时向有
关部门报告,并立即停止销售。
申请人签字(盖章):委托代理人签字(盖章):。
食品经营单位(销售类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
经营场所方位和经营场所平面布局经营场所方位图星星标识处为经营场所所在地,经营场所所处的地理位置:郑州市二七区铭功路与自由路交叉口华润大厦27楼07室一、设备布局图经营平面布局图:说明:标注主要设备设施(如:货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等);二、食品销售操作流程图(文件)1、食品销售操作流程图2、操作流程文件食品销售操作流程一、进销货流程1、在供应商处购入产品,审验供货商的经营资格,验明产品的合格文件和产品标示,对食品包装标识进行查验核对。
2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度,如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,并记录入库。
每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全。
3、定期对所有产品进行检查,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品,主动将其退出市场,并做好相关记录。
对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示。
4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
5、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。
7、批发销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年。
8、销售并建立客户档案,提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡),做出特殊承诺的提供书面凭证。
二、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止营业,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处置消费者退货事宜。
4、被召回食品,食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。
食品经营单位(销售类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
经营场所方位和经营场所平面布局经营场所方位图星星标识处为经营场所所在地,经营场所所处的地理位置:郑州市二七区铭功路与自由路交叉口华润大厦27楼07室一、设备布局图经营平面布局图:说明:标注主要设备设施(如:货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等);二、食品销售操作流程图(文件)1、食品销售操作流程图2、操作流程文件食品销售操作流程一、进销货流程1、在供应商处购入产品,审验供货商的经营资格,验明产品的合格文件和产品标示,对食品包装标识进行查验核对。
2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度,如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,并记录入库。
每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全。
3、定期对所有产品进行检查,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品,主动将其退出市场,并做好相关记录。
对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示。
4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
5、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。
7、批发销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年。
8、销售并建立客户档案,提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡),做出特殊承诺的提供书面凭证。
二、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止营业,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处置消费者退货事宜。
4、被召回食品,食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。
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经营场所方位和经营场所平面布局经营场所方位图星星标识处为经营场所所在地,经营场所所处的地理位置:郑州市二七区铭功路与自由路交叉口华润大厦27楼07室一、设备布局图经营平面布局图:说明:标注主要设备设施(如:货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等);二、食品销售操作流程图(文件)1、食品销售操作流程图2、操作流程文件食品销售操作流程一、进销货流程1、在供应商处购入产品,审验供货商的经营资格,验明产品的合格文件和产品标示,对食品包装标识进行查验核对。
2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度,如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,并记录入库。
每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全。
3、定期对所有产品进行检查,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品,主动将其退出市场,并做好相关记录。
对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示。
4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
5、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。
7、批发销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年。
8、销售并建立客户档案,提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡),做出特殊承诺的提供书面凭证。
二、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止营业,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。
3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处置消费者退货事宜。
4、被召回食品,食品安全管理人员应当进行无害化处置并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。
经营场所方位图示-设备示意图-操作流程图最全版本
经营场所方位图
北
西 东
南
喀什东路
东
站 路
说明:①请标明方向指示
②请绘制主要道路和建筑物,标出企业具体位置
铝苑小区
鸭爪抓 便民警务站
小区
师范大学
姐妹购物 工商银行
和兴嘉园小
区东门
经营平面布局图
总面积M2,经营面积M2。
北
南
说明:①请根据实际情况,按此例绘制
②请在此处对不能标注的设施用文字说明
③请对房屋所有权面积中非经营区域标注面积和用途
食品经营设施空间布局和操作流程食品经营设施空间布局:
食品销售流程图
申请人:王翠林
2018年 8月 8 日(注:可编辑下载,若有不当之处,请指正,谢谢!)。