笋干怎么切
天目山笋干的制作方法
天目山笋干的制作方法天目山是中国著名的旅游胜地，也是制作笋干的重要产地之一。
天目山的笋干享有着选材严格、切割均匀、工艺独特、口感鲜香的特点，备受消费者的喜爱。
下面我将介绍一下天目山笋干的制作方法。
首先，要选择适宜的材料。
在天目山采摘笋子时，一般选择生长在山腰、湿润、通风的地方，并且选取直径适中、纹理紧密的毛竹笋为制作原料。
这样的笋子质地鲜嫩，口感丰满，非常适合制作笋干。
其次，要进行初步的加工处理。
将采摘回来的笋子先用刀切除笋顶，然后将笋子剥去外皮，去除散开的鳞片和杂质，用水冲洗干净，并且用刀切割成相等的长度，便于后续的处理。
接下来是最关键的腌制工艺。
腌制是制作天目山笋干的核心步骤，也是天目山笋干独特鲜美口感的关键所在。
首先，将切好的笋子放入特制的大锅中，加入适量的食盐，然后用清水将笋子浸泡1至2天，待笋子吸收足够的盐分后，再将水沥干。
腌制完成后，就是天目山笋干的烘干过程。
将腌制好的笋子均匀地摆放在晾晒架上，然后将晾晒架置放在阴凉通风的地方，进行自然晾晒。
天目山地区气候温和，湿度适宜，适合笋干的烘干。
晾晒的时间一般为10至15天，途中要定期翻动和调换晾晒的顺序，以保证笋干的均匀晾晒。
烘干完成后，接下来就是天目山笋干的定型处理。
将晾晒好的笋干放入割切工具中，切成约10厘米长和1.5至2毫米宽的适宜大小。
然后将这些笋干均匀摆放在晾干架上，再次进行干燥处理。
这个过程主要是为了将笋干的水分进一步蒸发，以提高笋干的质量和口感。
最后是天目山笋干的包装和保存。
将干燥好的笋干装入干净的塑料袋中，并封口密封，以防潮湿。
另外，还可以利用真空包装机将笋干真空封装，以延长保存期限。
同时，还需将笋干存放在干燥阴凉的地方，避免阳光直射和高温，以免引起霉变和变质。
总结一下，天目山笋干的制作方法包括材料的选择、初步加工、腌制、烘干、定型处理、包装和保存。
各个步骤都需要认真细致地操作，以确保制作出口感鲜美的天目山笋干。
天目山笋干独特的口感和独特的工艺制作方法，使其成为当地的特色美食，吸引了众多游客前来品尝。
笋干是不是发物 笋干怎么晒好吃不硬
笋干是不是发物笋干怎么晒好吃不硬采摘的竹笋除了直接食用之外，还可以晒制成笋干来吃，同样是营养非常丰富的，我们都知道竹笋是发物，那么笋干是不是发物呢?一、笋干是不是发物笋干属于发物，非常容易诱发其他方面的疾病，所以在使用方面一定要控制用量。
发物指的就是营养物质过于丰盛，或者说刺激性比较的强，使用容易诱发其他方面的疾病或者加重已经患得的疾病。
二、笋干怎么晒好吃不硬1.首先将竹笋的笋壳划破，把笋壳给剔除掉，同时把不能吃的老笋节也给去除。
然后纵向把竹笋切成两半或者是四瓣洗涤干净备用。
2.然后把洗涤干净的竹笋进行切片，一般都是横向切成三到5mm 厚的薄片，长度约为两厘米左右。
3.然后将笋条放入蒸笼中，用大火蒸至约1.5个小时后便可以出锅了。
4.将蒸煮过的笋干放在容器中进行暴晒。
三、吃笋干对身体有哪些好处开胃健脾笋干中有一种含氮的营养物质，这种营养物质非常容易被人体的肠胃所消化吸收。
多吃笋干可以促进消化，增强食欲。
降低血压，血脂以及血糖笋干非常适合老人使用，因为笋干是一种脂肪和糖分含量比较少的一种绿色食品。
笋干被誉为人体血管的清道夫，吃笋干可以消除人体血管里的垃圾。
润肠通便的功效笋干里有较高的植物纤维。
这种植物纤维非常容易被人体的肠胃所消化吸收。
笋干可以促进肠胃的蠕动，有利于治疗肠道方面的疾病病可以预防肠道癌的患发。
美容养肤笋干里含有容易被人体表皮所容易吸收的蛋白质，氨基酸等营养物质。
可以增强皮肤的弹性与细胞的活性。
减肥减脂笋干的热量极低，并且可以溶解人体肠道里的油脂。
并且笋干的饱腹感极强。
因此，笋干是减肥人群在食物选择上的不二之选。
四、笋干和什么相克忌和羊肝同食笋干里含有大量的活性蛋白物质，与羊肝里的营养素会发生反应，多吃的话不利于人眼睛的健康。
忌和红糖同食中医认为，红糖的性能比较的温和，而竹笋的性能比较的寒冷。
二者在药性方面有略微的抵触。
并且从化学方面来说的话，氨基酸与糖在共同加热的过程中会形成一种氨酸糖，对人体不利。
制作笋干的传统方法
制作笋干的传统方法
制作笋干的传统方法，需要先选用新鲜的竹子，将其削皮、洗净、晒干。
接着将竹子切成均匀的段，一般为20厘米左右。
然后将竹段放入大缸中浸泡，以盐水腌渍2-3天。
腌渍后的竹段取出，晾干。
取一口沙锅或鸡头锅，烧热后放入竹段并加入足量的清水，大火烧开后，撇去浮沫，改用小火炖煮1-2小时，直到竹段软烂。
在笋干炖煮的同时，制作调味汁。
将酱油、糖、料酒、姜片、葱段放入砂锅中，加入一些水，烧开后撇去浮沫，改用小火，熬上半个小时左右，直至调味料变浓稠。
将竹段煮烂后，捞出晾凉，切成1-2厘米的薄片。
将笋干薄片放入砂锅中，加入熬好的调味料，开火烧开，不停翻炒至调味料均匀附在笋干上。
最后放凉后装入密封容器储存，以备食用。
天目山笋干的制作方法
天目山笋干的制作方法天目山笋干是一种具有独特风味和口感的美食，它不仅可以作为一道美味佳肴，还可以作为休闲零食。
下面，我将为大家介绍一下天目山笋干的制作方法。
首先，选择新鲜的笋子是制作天目山笋干的关键。
新鲜的笋子质地鲜嫩，口感更佳。
在选择笋子时，要选择外皮光滑、无虫蛀的笋子，并且要选择笋子的尖端较为细嫩的部分，这样制作出来的笋干口感更好。
接下来，将选好的笋子去皮，切成适当大小的段或片。
去皮时，要注意将笋子表面的硬壳去除干净，以免影响口感。
切好的笋子要进行脱水处理，可以将笋子放在清水中浸泡一段时间，然后捞出沥干水分，或者用干净的布将笋子包裹起来挤压出多余的水分。
脱水完成后，将笋子放在通风干燥的地方晾晒，直至笋子变干。
在晾晒的过程中，要注意翻动笋子，以免出现不均匀的晾晒情况。
晾晒的时间一般需要根据当地的气候和温度来调整，一般情况下需要晾晒3-5天。
当笋子完全晾干后，可以进行炒制。
在炒制之前，可以根据个人口味选择是否加入调料，如盐、味精、鸡精等。
将笋子放入锅中，用文火慢慢炒制，直至笋子变得金黄酥脆即可。
最后，将炒制好的笋子放凉，装入干净的密封罐中保存。
制作好的天目山笋干可以作为休闲零食食用，也可以用来烹饪各种美食。
总的来说，制作天目山笋干并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
选择新鲜的笋子，注意脱水和晾晒的过程，炒制时火候要掌握好，这样制作出来的天目山笋干才能口感鲜美，香脆可口。
希望以上制作方法对大家有所帮助，也希望大家能够在家中尝试制作天目山笋干，享受美食的乐趣。
笋干的做法
笋干的做法
1. 准备材料
•鲜笋：适量
•食盐：适量
•白糖：适量
•生抽：适量
•料酒：适量
•姜：适量
•大蒜：适量
•辣椒：适量（可选）
2. 处理笋干
1.将鲜笋去皮，剥去笋壳，并将笋切成均匀的笋干片。
2.将笋干放入清水中浸泡约2小时，去除笋干中的杂质。
3.捞出笋干，将其切成小段。
3. 调制腌料
1.取一个碗，加入适量的食盐、白糖、生抽、料酒，搅拌均匀。
2.姜、大蒜和辣椒切成末，加入碗中，与腌料搅拌均匀。
4. 将笋干腌制
1.将切好的笋干放入腌料中，用手按摩使腌料均匀地覆盖在笋干表面。
2.将腌制好的笋干放置在冰箱中腌制12小时，使其入味。
5. 烹饪
1.取一个平底锅，倒入适量的植物油。
2.烧热锅后，加入腌制好的笋干，翻炒均匀。
3.在翻炒的同时，可以根据个人口味加入适量的盐和
酱油进行调味。
4.炒制至笋干呈金黄色，出香味即可关火。
5.出锅前，可以根据个人口味撒上适量的辣椒末增加
口感。
6.将炒好的笋干装入容器中保存，待其完全冷却后可
食用。
6. 温馨提示
•注意搅拌腌料时应均匀涂抹在笋干表面。
•炒制时火候要掌握好，避免过炒导致笋干过干。
•笋干可以根据个人口味添加少许辣椒末，增强口感。
•笋干可保存一段时间，但建议尽快食用以保持口感。
以上就是制作笋干的步骤，希望对你有帮助！享受美味的
同时也给生活增添一些乐趣。
烘干笋操作规程
烘干笋操作规程烘干笋是一种常见的加工食品，通过热风将鲜笋干燥，延长其保存时间，并使其更加美味可口。
下面是烘干笋的操作规程，共1200字。
一、准备工作1. 清洗鲜笋：将采摘的鲜笋逐支清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
2. 剥除外皮：将清洗干净的鲜笋剥除外皮，确保笋肉完整无损。
3. 切段处理：将鲜笋切成均匀的小段，备用。
4. 准备烘干设备：检查烘干设备的清洁情况，并确保设备正常启动。
二、烘干操作过程1. 预热烘干设备：将烘干设备开启，设定合适的温度预热一段时间，通常预热温度为60℃-80℃，时间为20-30分钟。
2. 分层摆放笋段：将切好的鲜笋段均匀地摆放在烘干篮的每层，注意不要重叠，以免影响烘干效果。
3. 开启烘干设备：将摆放好的鲜笋篮放入烘干设备中，开启设备，调整温度和烘干时间。
4. 烘干过程中的注意事项：(1) 观察温度：随时观察烘干设备的温度情况，确保温度控制在合理范围内，一般控制在60℃-80℃之间。
(2) 翻搅笋段：烘干过程中，定期翻动笋段，使其受热均匀，避免出现局部过热或烘干不充分的情况。
(3) 定时检查：每隔一段时间，检查笋段的烘干情况，观察是否有异味、霉变等现象，如有问题及时处理。
(4) 控制烘干时间：烘干时间根据鲜笋的水分含量和设备的性能进行调整，一般情况下，烘干时间为10-12小时。
5. 烘干完成：待鲜笋段完全干燥，没有水分滴下时，烘干过程即可结束。
6. 关闭烘干设备：烘干完成后，将设备关闭，等其冷却后进行清洁和维护。
7. 储存干燥笋：将烘干好的笋段储存在干燥、通风、阴凉的地方，放置在干燥罐或袋中，避免阳光直射和潮湿。
三、清洁和维护1. 清理设备：每次使用烘干设备后，要及时清理设备内的残渣和害虫，保持设备的整洁与卫生。
2. 维护设备：定期检查设备的电源线、开关、风扇等部件的工作情况，如有损坏及时维修或更换。
3. 消毒设备：定期使用消毒剂对烘干设备进行消毒，避免交叉污染。
四、安全注意事项1. 操作人员穿戴干净整洁的工作服，并佩戴好手套、口罩等防护用品。
竹笋剥皮的方法有哪些
竹笋剥皮的方法有哪些吃竹笋的时候，最好把外面比较老的黄色的皮剥掉，这一部分黄色的皮特别硬，做菜的话，不容易嚼烂。
那么，竹笋怎么剥皮呢?让我们来看看吧!大竹笋大的竹笋，先把竹笋放平，用刀把竹笋的尾部用刀切掉，从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。
然后用刀在笋壳竖着划一刀，注意不要太深了，否则就不能得到完整的笋。
接着就沿着那条线处下手掰开，把笋一扭，轻松就去皮了。
小竹笋如果是细长的小笋子，就不适合大笋子那样的方法。
建议小笋子就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，撕开小部分壳，用手指或筷子卷其中的一半，把壳往根部卷起来，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。
竹笋去皮机食品加工厂对竹笋进行加工时，预先去除竹笋的表皮多采取机器化的竹笋去皮机。
不管大竹笋还是小竹笋都适用。
竹笋去皮机，它包括下支架、置于下支架上方的上支架、竹笋输送装置、位于竹笋输送装置上方的压辊、设于上支架的第一驱动装置和第二驱动装置。
所述的第一驱动装置和竹笋输送装置连接，第二驱动装置和压辊连接，所述压辊的轴向方向和竹笋输送装置的运行方向之间为锐角。
所述的竹笋输送装置是指，下支架的两端设有前滚轮和后滚轮，所述的前滚轮和后滚轮上套接环形传送带。
通过把竹笋输送到压辊处，利用剪切摩擦的原理，压辊把竹笋的表皮去除，又由于压辊的轴向方向和竹笋输送装置的运行方向之间为锐角，也就是压辊倾斜设于竹笋输送装置的上方，去除表皮后的竹笋会沿着倾斜的压辊流出竹笋去皮机外，这样竹笋输送装置就可连续不断的通过输送竹笋到达压辊处进行剥除表皮，工作连续性好，生产效率高，减少了人工，也降低了成本。
竹笋皮剥到什么程度吃竹笋的时候，最好把外面比较老的黄色的皮剥掉，这一部分黄色的皮特别硬，做菜的话，不容易嚼烂。
剥掉几层后，露出来的白色的部分的皮，用指甲掐一下，剥到能掐动的话是可以吃的。
另外，竹笋上面有一些小芽，这些小芽也可以吃，比较嫩。
买竹笋的时候，最好是选择新鲜的竹笋，需要剥掉的皮比较少。
竹笋的加工与保鲜
竹笋的加工与保鲜竹笋的加工与保鲜第一节竹笋的加工一、笋干加工（一）绿笋干（闽笋干）的加工笋干加工工艺流程如下：去壳→煮熟杀青→漂洗→上榨脱水→硒干或烘干→笋干分级→包装→贮藏1 ．去壳将挖来的竹笋剥去笋壳。
方法有二：一是用刀从笋尖到基部切一直线深达笋肉，然后把刀尖插人笋壳和笋肉相接处，左手握笋，右手持刀用力，侧方压下，笋壳即脱；二是用刀从笋尖到笋基部，斜切四五刀，深达笋肉，一手握住笋尖，一手握住基部，反向扭转，笋壳即脱。
2 ．煮笋也称“杀青”。
用高温杀死笋肉活细胞，破坏酶的活动，防止竹笋老化，便于脱水。
将去壳的笋肉放人锅中，加1 /3 清水，猛火煮2 — 3 个小时即可。
检查笋肉是否煮透的方法：笋肉由白色或青色转变为玉白色，笋衣（嫩笋）变软，笋蔸上芽点由红变蓝，对大笋节间插人铁钎，内有热气冒出，表明笋已煮透，即可以出锅。
3 ．漂洗将煮过的笋从锅内取出，放人木桶中用冷水漂洗，取出用铁钎穿通所有笋节，让内部热气逸出，以便于榨干、脱水。
漂洗时要注意勤换水，加快散热。
若换水不及时，制成的笋干表面产生1 层“白箱”，质量下降。
最好选择清洁流动的溪水漂洗。
4 ．上榨脱水一般用于毛竹笋等大型笋。
将煮好并漂洗过的笋肉，置于压榨机中，加压力，把水压出来。
笋肉上榨时，将拼好的榨圈放在榨桥或垫木上，在圈底放1 圈，然后在圈内放笋，注意笋基和笋尖相互搭配，务求层层放平。
笋圈中部应略多放一些，避免发生空隙。
笋圈放满笋后，上置榨梁，徐徐加压，使竹笋脱水。
上榨一次加压，水分流不干，过一段时间笋榨松宽，再加压力，使竹笋脱水以后，保持压力。
压紧的笋榨只要不松动，竹笋在榨内保持数日或1 一2 个月，不会变质。
在秋季选择好天气，开榨取出竹笋，平放在竹帘上晒干或烘干。
5 ．干燥( l ）晒干开榨取出压扁的笋，一片片摊放在竹垫上晒，每日将笋翻动1 次。
晒4 一5 天后，可两笋相叠晒，晚上把笋收进室内叠好压平，白天搬到晒场继续晒，经十多天，笋片已有九成干时，将笋收入室内叠好。
竹笋干怎么做好吃呢？
竹笋干怎么做好吃呢？竹笋干是很多人在生活中比较喜欢的一种食物，因为随时都可以吃得到，而且可以做成各种各样的美食，比如做成红焖粉干，或者是搭配鸡肉，都是比较美味的饮食方法。
一、主料笋干适量方法/步骤1、笋干泡好后切成小条，放入锅中倒入适量的清水，煮20分钟左右，然后捞出控水，青椒切成小块，红辣椒切碎2、锅中倒油加热，放入笋干翻炒出香味，然后加入足量的清水，焖煮10分钟左右加入冰糖、酱油和盐，继续炖煮3、待汤汁收至浓稠，放入青椒和红辣椒，翻炒均匀即可4、简单又美味的红焖笋干就做好了二、可以和猪排骨一起红烧做法是：1、提前将干笋用水泡（冷水10小时，温水6小时），多次换水直到水清，捞出切成合适的形状和大小待用。
猪排剁成块在开水里煮10分钟去除血水和脏气，捞出沥水待用。
2、接下来用姜炸锅，放入笋和猪排，点上酱油翻炒几下，然后加少许水焖烧。
到水几乎干的时候在加一点水，这样反复多次（约5~6次），直至排骨和笋都熟透3、最后加盐和糖以及少许水再焖烧5分钟即可。
注意一定不要提早放盐！三、［制作流程］竹笋2个.鸡肉100g.葱1棵.蒜3块.生姜1块.盐1小勺.香油2小勺.酱油1大勺.胡椒面1/4小勺.鸡蛋1个(1)竹笋发好.在一边皮的上面划出刀纹.并在平锅里倒足够的淘米水煮40--60分钟.去掉煮好的竹笋之皮.洗净并切半.(2)把鸡肉除去骨头切碎.把葱.蒜.生姜也捣好.并以香油.盐.胡椒面调味.鸡蛋煎成黄.白鸡蛋切成丝.(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉.(4)把竹笋放在平锅里.加2杯水并以清酱调味后熬.(5)熬至竹笋中浸透调料为止.汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面.。
毛笋干的制作方法
毛笋干的制作方法
毛笋，是一种常见的野生植物，具有丰富的营养价值，尤其是
其嫩笋部分，深受人们喜爱。
而毛笋干，则是将毛笋加工晾干而成，不仅可以延长保存时间，还可以在日常烹饪中使用，增添风味。
下面，我将介绍毛笋干的制作方法，希望对您有所帮助。
首先，我们需要准备新鲜的毛笋。
选择新鲜、嫩笋的毛笋，是
制作毛笋干的关键。
新鲜的毛笋质地鲜嫩，口感更佳，制作出的毛
笋干也更美味可口。
接下来，将新鲜的毛笋去皮，切成适当的段或片。
去皮是为了
避免毛笋干的口感过于粗糙，影响口感。
切段或切片则是为了更好
地晾干和保存。
然后，将处理好的毛笋放置在通风干燥的地方，晾晒1-2天。
在晾晒的过程中，要注意避免暴晒，以免影响毛笋的口感和营养价值。
适当的晾晒时间可以让毛笋干更好地保存，并且口感更佳。
晾干后的毛笋，可以根据个人口味进行调味处理。
一般来说，
可以加入适量的盐、食用油和香料，搅拌均匀后，再次晾晒1-2天。
这样处理后的毛笋干，口感更鲜美，风味更独特。
最后，将调味后的毛笋干装入干燥的密封容器中，放置在阴凉
干燥的地方保存。
这样制作出的毛笋干，可以保存较长时间，方便
日常烹饪使用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的毛笋干了。
毛
笋干不仅可以作为家常菜的调料，还可以作为零食食用，口感鲜美，营养丰富。
希望您也能尝试制作一下，享受美味的毛笋干带来的乐趣。
毛笋干的制作方法
毛笋干的制作方法毛笋干是一道具有独特风味和口感的传统佳肴。
它以鲜毛笋为原料，经过一系列的加工过程，制成了干燥的毛笋。
下面我将为大家介绍一下毛笋干的制作方法。
首先，选择新鲜的毛笋作为原料非常重要。
新鲜的毛笋应该选择生长在高海拔地区的，它们的质地较为细嫩，口感更好。
同时，选择毛笋的时候要注意挑选无虫无病的，外观完整无损坏的毛笋。
接下来，将选好的毛笋清洗干净。
首先去掉笋皮，这一步需要用刀子从上到下剥离，剥皮时要小心不要伤到笋身。
然后，将毛笋切割成同样大小的段，一般长度为4-5厘米，宽度为0.5-0.8厘米。
然后，用开水煮沸，将切好的毛笋段放入锅中煮沸，以去除毛笋的涩味和杂质。
水开后，放入适量盐，将毛笋放入锅中焯水，焯水时间大约为3-5分钟即可。
过程中要不断搅拌，以免毛笋粘在一起。
焯水后，将毛笋沥干水分，然后晾凉备用。
接下来，将晾凉的毛笋均匀地放在晒笋架上，然后放到阳光下晾晒。
要选择阳光好的天气，以确保毛笋能够完全干燥。
晾晒时间一般为3-5天，具体时间根据天气情况和毛笋的大小而定。
晾晒过程中要定期翻动毛笋，以确保其均匀受热。
晾晒好的毛笋干可以保存很长时间，但在保存之前，我们还需要进行最后的处理。
将晾干的毛笋再次飞水煮沸，以去除残留的杂质。
然后将毛笋捞出沥干，晾凉。
最后，将晾凉的毛笋装入干燥无菌的容器中，封口保存。
我们可以加入适量的盐和味精，以增加毛笋的味道和保鲜效果。
同时，在保存的过程中，要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响毛笋的口感和品质。
制作好的毛笋干可以用来烹调各种美食，如毛笋炒肉、毛笋炖鸡等。
其口感鲜嫩，营养丰富，含有丰富的膳食纤维和维生素，对身体健康非常有益。
总的来说，制作毛笋干的过程需要经验和耐心。
选择好的原料，进行彻底的清洗处理，适当的烹调，阳光下的晾晒和最后的保存，都是关键的环节。
通过正确的操作方法，制作出的毛笋干不仅可以口感独特，而且有着很好的风味和营养价值。
笋干制作的方法
笋干的制作
⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老
笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。
⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。
⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。
煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。
⑷晾晒：出笼后的`笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，
一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
笋干的选择
质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。
其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得
大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。
当笋干含水量在14%以下，手握
笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中;如果折而不断，或折断无脆声的，说
明笋干水分大。
有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。
笋干的最佳泡发方式
先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。
然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
有些笋干表面有一层白乎乎的东西，以为是发霉了，其实不然，这个笋干加工过程只加盐，流程先将鲜笋剥壳下锅煮，煮的过程只加盐，用盐来保鲜的，因此不必担心这是发霉了，只吃之前用开水泡10分钟，再用清水洗洗就好了。
笋子怎么切
笋子怎么切
笋子分成春笋跟冬笋，春笋是比较新嫩的，而冬笋的口感比较好，每一个人都喜欢不同口感味道的笋片，所以对笋片的制作方法是比较多的，有笋片炒肉以及笋片煲排骨汤等。
笋子切片是很简单的，我们需要将笋子切成凉拌，然后在将一半竖起来，然后切成拨片，厚度尽量的薄，然后笋片是需要进行焯水去除有毒物质的。
竹笋怎么切
大竹笋的切法
一般大的竹笋都是从中间竖着切下去一刀，然后把一半的竹笋立起来，切成薄片，一般切的厚度是两厘米左右。
小竹笋的切法
小竹笋就不需要从中间将它切成两半，直接从顺着根部切，这样子切出来的竹笋会大一点，做出来才好看。
断裂竹笋的切法
断裂的竹笋一般都是从底部或者中间裂开，所以在切的时候选择横着切是最好的。
切竹笋的方法还是简单的，不过处理起来就要讲究一定的小窍门，不然的话竹笋会带着一点苦涩味，那么怎么处理才能去掉这个苦味呢?小编也来为大家支支招。
去除苦味的方法
其实去竹笋涩味的方法也很简单，只需要将竹笋切成片，接
着将水加热，竹笋放入热水中之后烧5到6分钟，然后起锅放在冷水里面浸泡一会儿，这样子苦味就完全去除了，方法也非常的方便。
处理竹笋苦涩味还是非常重要的一个步骤，不然的话再鲜嫩的竹笋炒出来都有苦味，那就浪费了这样一只美味的竹笋了。
大家可以按照小编给的这种方法，先将竹笋切成薄片，在去除它本身带的苦味。
然后可以选择清炒或者是和别的东西一起烧，这样子一盘非常美味的竹笋就可以出现在大家面前了。
心动的朋友们可以开始行动了，去做一份美味的竹笋吧!。
制作毛笋干的方法
制作毛笋干的方法1. 毛笋干的简介毛笋干是一种美味可口的干制食品，它是以新鲜毛笋经过处理和干燥而成。
毛笋是一种常见的蔬菜，富含丰富的纤维、维生素和矿物质，具有清淡爽口的口感，被广大人们喜爱。
制作毛笋干不仅可以延长其保鲜期，还可以方便携带和食用，非常适合作为零食或添加在各种菜肴中。
2. 制作工具和材料准备为了制作美味的毛笋干，我们需要准备以下工具和材料： - 500克新鲜的毛笋 - 适量的食盐 - 适量的白糖 - 适量的食用植物油3. 制作步骤步骤1：清洗毛笋首先，将新鲜的毛笋仔细清洗干净。
可以使用冷水冲洗毛笋，去除表面的泥土和杂质。
步骤2：去除毛笋的外皮毛笋的外皮较硬，需要将其去除。
可以用刀片或刨子轻轻地削去毛笋外皮，直到露出里面的嫩笋。
步骤3：切割毛笋清洗和去皮后的毛笋需要切割成适当的块状。
根据个人喜好，可以切成片状或者段状，都可以制作成毛笋干。
步骤4：腌制毛笋将切割好的毛笋块放入干净的容器中。
根据500克毛笋的重量，加入适量的食盐和白糖。
一般情况下，可以加入约10克的食盐和20克的白糖。
然后，将食盐和白糖均匀地撒在毛笋块上，确保每一块都能被完全覆盖。
步骤5：腌制毛笋将加入食盐和白糖的毛笋块轻轻地搅拌均匀，使得食盐和白糖能够充分渗透到毛笋内部。
然后，盖上容器的盖子，将其放置在室温下腌制12-24小时，使得毛笋能够吸收调料的味道。
步骤6：晾干毛笋腌制好的毛笋块中会有一些水分被提取出来，需要将其晾干。
可以将毛笋块均匀地摊放在通风的地方，或者使用厨房纸巾吸去表面的水分。
步骤7：烘干毛笋晾干后的毛笋块需要通过烘干来去除多余的水分，使其变得更干燥。
可以将毛笋块均匀地放置在烘干机或者烤箱的烤盘上，调节烘干温度为50-60摄氏度，烘干2-3小时，直到毛笋完全干燥。
步骤8：储存毛笋干将烘干好的毛笋块放置在干净的密封容器中，加入少许的食用植物油，确保毛笋干不易吸湿。
然后，将容器盖严实，并存放在阴凉、干燥的地方。
竹笋如何晒成笋干 笋干用春笋还是冬笋做的
竹笋如何晒成笋干笋干用春笋还是冬笋做的竹笋一般是冬季和春季的应季食物，一旦过了这个季节，新鲜的竹笋就会慢慢变老，然后长成竹子，因此竹笋在萌发不久就要及时采摘，然后采取长期存储方法，以备一整年都能享用到这道美食，常见的保存方法就是将竹笋晒成笋干，下面就来教大家晒笋干的具体方法，赶紧来学学吧。
一、竹笋如何晒成笋干1、竹笋剥壳，去老根，洗净，剖开两半。
2、上锅煮，放入适量的盐，然后煮至20分钟熟透，如果笋煮的多，时间要更长些。
3、煮好后过凉水，用绳子穿起来放在太阳底下晒成干，或手工切片，或压榨成型后摊开来晒。
4、晒到淡黄色的笋干表面泛着一层白盐，质地干硬即可。
5、但要注意竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化，影响口感。
晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内保存，可存放6个月-1年左右的时间。
二、竹笋晒干为什么会黑还能吃吗1、晒制方面错误引起的笋干变黑：可以吃部分人并不知道晒制笋干的正确步骤，直接将笋放在太阳底下晒，或不放盐煮就晒的话，很容易让笋干脱水不完全导致晒制后发黑，另外晒制时的天气不好，如果短时间内竹笋晒不干也会变黑，这种情况下的笋子并不属于变质，是正常的氧化发黑现象，是可以吃的。
2、发霉变质导致的发黑：不能吃部分笋干做好后，或晒干过程中淋雨等问题导致其受潮，滋生大量的霉菌，从而使表面发黑发霉，这种情况下的笋干含有大量的霉菌毒素，是不能继续吃的，否则对健康有害。
三、笋干用春笋还是冬笋做的都可以。
制作笋干要求笋的品质鲜嫩、笋肉洁白，对于是用春笋、冬笋或是小笋、大笋并无要求，如果采摘的笋较大，可以切开几份来晒干，这样晒制更佳方便、快速，更容易使笋脱水，保持笋干淡黄色的上品标准。
四、100斤笋能晒多少斤笋干10斤。
100斤笋剥好，洗净，放入锅中，大约需要放3斤盐，煮笋时长要分开煮几个小时，然后将煮好的笋切片，再放在凉席上摊开晾晒，一般两三个大晴天，笋干就晒好了，通常100斤笋约可晒成10斤笋干，这个操作量对于普通家庭来说比较辛苦，但可以长久的保存竹笋，一年自己都能吃到这个美食。
笋干怎么制作方法
笋干怎么制作方法简介笋干是一种经过处理和干燥的竹笋制品，具有独特的口感和风味，广泛应用于中华美食的烹饪中。
本文将介绍笋干的制作方法，并提供一份简单易行的食谱供参考。
材料准备以下是制作笋干所需的主要材料：•生竹笋：选择鲜嫩、纹理紧密的竹笋。
•盐水：用于腌制竹笋。
•干燥阴凉的环境：用于晾晒竹笋。
制作步骤步骤1：准备竹笋1.清洗竹笋：将竹笋表面的泥土和杂质清洗干净，用刷子擦洗竹笋身体的纹理。
2.去皮处理：将竹笋的顶部和底部切除，用刀轻轻剥去竹笋的外皮。
3.切割竹笋：将竹笋切成合适的大小，根据个人喜好可以选择切成片状或者段状。
步骤2：腌制竹笋1.盐水浸泡：将切割好的竹笋放入盐水中浸泡，注意水要完全浸没竹笋。
可以根据个人口味加入适量盐，一般为水的2%-3%的比例。
2.腌制时间：将竹笋浸泡在盐水中，使用重物压住竹笋，使其完全浸泡在盐水中，腌制时间一般为4-6小时，根据竹笋的厚度和硬度可适当延长或缩短时间。
步骤3：晾晒竹笋1.滤去盐水：将腌制好的竹笋从盐水中取出，用清水冲洗去掉过多的盐分，确保竹笋的口感不会过咸。
2.晾干竹笋：将竹笋均匀摆放在晒笋架上，放在干燥通风的环境中晾晒。
注意，笋干制作需要充分晾干，所以晒干的时间会比较长，一般需要7-10天。
3.翻面晾晒：每天翻动一次竹笋，以保证其晒干均匀。
4.看好天气：如果遇到阴天或潮湿的天气，可以将竹笋晾干后，放在烘干机中进行进一步的干燥。
步骤4：存储1.等待凉透：晾晒好的笋干需要等到完全凉透后才能进行储存，以免产生霉变。
2.分装包装：将笋干分装成适当大小的小包装，用塑料袋或密封罐保存，放在阴凉干燥的地方，可以存放一年以上。
笋干的应用笋干在烹饪中有着广泛的应用，以下为一份简单的示例食谱：素炒笋干材料：•笋干•蒜末•青椒•葱花•生姜•盐•生抽•糖•料酒步骤：1.将笋干切成片状，青椒切丝备用。
2.锅中加热油，放入蒜末和生姜进行炒香。
3.加入笋干翻炒均匀，然后加入青椒丝继续翻炒。
好吃的笋干要如何做
好吃的笋干要如何做导读：我根据大家的需要整理了一份关于《好吃的笋干要如何做》的内容，具体内容：笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
你想了解好吃美味的...笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。
也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
你想了解好吃美味的笋干要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下?一、油焖咸肉笋干的做法材料笋干，咸肉，香菇，胡萝卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖做法1、笋干清水里泡发，竖向从中间撕开洗净，入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分。
2、烫过的笋干切丁。
3、咸肉洗净切丁。
4、香菇温水泡发洗净切丁。
5、胡萝卜洗净切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒锅烧热放油，放入咸肉翻炒变色出油。
8、放姜末、香菇翻炒。
9、倒料酒，放入笋干翻炒。
10、加水与食材持平，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右。
11、留些汤汁，转大火，放辣椒油、麻油、少许糖，翻炒入味即可。
小诀窍咸肉太咸可先温水里浸泡，不咸的可适量放盐。
二、红烧笋干蹄膀的做法材料猪蹄膀1个，酸笋干150公克，五花肉1/2斤，葱3支，酱油1/2杯，酒少许，糖适量，盐少许做法1.)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。
2.)葱洗净后切成长段备用。
猪蹄膀洗净，先用滚水汆烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。
3.)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。
4.)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中舖底备用。
5.)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。
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笋干怎么切
笋干这种东西大家应该都有吃过，其实这就是竹子并生出来的一种能吃的食物，可以用来腌制，可以用来红烧，可以用来烧汤，并且它的营养价值也是非常高的，但是很多人都不知道它的做法，其中最重要就是它的切法，绝大多数人都不了解，那么笋干怎么切才合适？
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。
可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
可分为淡笋干和咸笋干。
淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。
淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。
咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。
从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
直笋干、弯笋干、扁笋干的区别主要是在烘制阶段，摊直烘干的便是直笋干，揉搓弯后烘干的便是弯笋干，用木板边压边烘
干的便是扁笋干。
笋干片都以毛笋干为主，由于毛笋比较粗大，必须切片才能烘干。
1、大一点的冬笋的切法:大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。
2、小一点的冬笋的切法:小一点的冬笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。
3、中等大小冬笋的切法:中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。