中国饮食文化的继承与发展
中国传统饮食礼仪文化的发展和继承
中国传统饮食礼仪文化的继承和发展摘要：我国是世界四大文明古国之一，古老的中华民族自古以来就享有“礼仪之邦”的美称，在五千年悠久的历史长河中，不但创造了灿烂的文化，而且形成了古老民族的传统饮食礼仪文化，很多优良的、传统的饮食礼仪规范，直至今天仍然有很强大的生命力，它是中华民族的宝贵的精神财富。
饮食礼仪是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。
中国饮食礼仪是一种精神,贯穿在整个饮食活动中,已演变为包含在饮食文化中的伦理、道德,它是中华饮食文化光辉的思想结晶。
关键词：饮食礼仪文化继承发展1 中国古代饮食礼仪中华饮食源远流长，中国被誉为“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。
饮食礼仪自然成为饮食礼仪文化的一个重要部分。
中国人的饮食礼仪是比较完备的，而且有从上到下以贯通的特点。
在中国，根据文献记载可以得知，在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。
这些饮食礼仪在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的行为规范的一部份。
饮食礼仪的涵盖面很广，不同朝代有不同的食礼。
按阶层划分，有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼；按用途划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种，形式和内容丰富多彩。
上自帝王将相，下至黎民百姓，无不与之发生广泛的联系，无不倚靠它进行社会交际。
据《礼记·礼运》记载：“夫礼之初，始诸饮食。
”而最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式直接相关。
对此，《礼记·礼运》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬中国作为一个拥有悠久历史和灿烂文化的国家，其传统的饮食文化在世界上有着极高的地位。
从饮食文化来看，中国人对传统优秀文化的继承与发扬体现在以下几个方面：饮食的传承与创新、食材的讲究、餐饮礼仪的尊重、饮食的养生理念。
一、饮食的传承与创新中国的饮食文化源远流长，历史悠久。
古代的名著中就有许多对于饮食的描写和推崇。
《诗经》中有“食非饮酒，酒酗彼乡”之言。
说明古人就十分重视饮食的品质和讲究。
中国传统的饮食文化在各个朝代逐渐形成并不断发展。
在继承传统的中国的饮食文化也在不断地创新和发展。
例如，粤菜的烹饪技艺对传统的创新，形成了具有独特风格的广东菜。
川菜则是将传统的食材和调味方式融入其中，形成了极具麻辣风味的川菜。
近年来，随着多元文化的影响，中国的饮食文化也发生了一些变化，这种变化是在尊重传统的基础上，汲取和吸收外来美食文化的精髓，推动了中国的饮食文化的发展。
二、食材的讲究中国的饮食文化讲究食材的选用和烹饪方法。
中国人一向讲究“物以类聚，人以群分”的理念。
食材的选取要符合季节和地域的特点。
中国人对于食材的营养价值十分重视。
比如，北方人喜欢面食，面食中的小麦面粉营养丰富，而南方人则食用米饭，米饭易于消化。
中国人还重视药食同源的理念，将一些具有药用价值的食材融入饮食中，以达到滋补养生的目的。
比如，人参、枸杞等食品就被广泛应用于中国的饮食文化中。
三、餐饮礼仪的尊重中国的餐饮礼仪源远流长，尊重餐桌礼仪成为中国饮食文化的一部分。
中国餐桌礼仪讲究吃饭时的行为举止，讲究宴客和宴请的礼节。
比如，在宴席时，主人要掌握一些宴客的规矩，遵循营造和谐氛围，让每一位宾客都能愉悦的享用美食。
在用餐时，还要尊重长辈和宾客，尊重对方的饮食习惯。
这些礼仪规矩的形成和传承，彰显了中国人的文化自信。
四、饮食的养生理念中国人对饮食有着独特的养生理念，例如养生饮食、药膳食疗、饮食调理等。
中国古代医学“黄帝内经”中即提出了“饮食有节”之说，强调了“饮食营养和利水清火”等理念。
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬中国饮食文化是中国传统优秀文化的重要组成部分，它体现了中国人民的智慧、勤劳和勇敢。
中国饮食文化源远流长，历史悠久，博大精深，多姿多彩。
从古至今，中国人民对饮食有着独特的认识和态度，这种认识和态度贯穿于中国人的日常生活中，影响着他们的生活方式、心理情感和社会行为。
一、中国饮食文化的传承中国饮食文化的传承源远流长，可以追溯到数千年前的古代文明。
史书记载，早在新石器时代，中国的祖先就开始烹饪和食用各种食物。
随着社会的发展和进步，中国人民在长期的生产生活实践中，逐渐形成了丰富多彩的饮食文化。
中国饮食文化的传承主要体现在以下几个方面：1.历史传统的保留。
中国饮食文化在漫长的历史中形成了自己独特的传统，这些传统在不同的历史时期都有所保留和发扬。
比如，中国的八大菜系就是在历史上逐渐形成和丰富起来的，它们代表了中国不同地区的饮食文化传统。
2.文化符号的传承。
中国饮食文化中有很多文化符号，比如春节的年夜饭、中秋的月饼、端午的粽子等，这些文化符号都传承着中国人民对美好生活的向往和祝福。
3.饮食礼仪的传承。
中国的饮食文化中有着丰富多彩的饮食礼仪，比如宴席礼仪、饮茶礼仪、酒文化等，这些礼仪在中国人的生活中一直都很重要，代表着中国人对待客和亲友的态度和情感。
4.传统饮食知识和技艺的传承。
中国的传统饮食知识和技艺在历史上一直都得到了传承和发扬，比如烹饪、美食制作、餐具制作等，都有着悠久的历史和丰富的经验。
二、中国饮食文化的发扬中国饮食文化的发扬主要体现在以下几个方面：1.历史文化的传承。
中国饮食文化在传承的基础上，不断进行改良和发展，以适应时代的需要。
比如，中国美食发展到了今天，已经成为了现代社会的一大亮点，很多中国美食都成为了国际知名的美食。
2.保护传统文化。
中国饮食文化的发扬也包括了对传统文化的保护。
近年来，中国政府和社会各界都在积极推动对中国传统饮食文化的保护和传承，建立了许多美食文化的保护机构和项目，以保护和发扬中国的传统美食。
论述中国饮食文化的传承与发展
论述中国饮食文化的传承与发展中国饮食文化历史悠久，源远流长，是中华民族文化的重要组成部分。
自古至今，中华饮食文化不断传承发展，不但影响了中国人的生活方式和价值观念，也被世界各地的人们所接受和喜爱。
本文将从历史、传承、发展角度，对中国饮食文化作出论述。
中国饮食文化的历史可以追溯到几千年前的古代文明时期。
在这个时期，中国人开始种植粮食和食用肉类，开展饮食文化活动。
尤其是商代和周代，中国饮食文化进入了一个高度发展的阶段。
在这个时期，各地区的饮食文化交流融合，形成了广泛而深厚的菜系和饮食文化传统。
中国饮食文化的传承是在这个时期逐步形成的。
尤其是春秋战国时期，中国饮食文化得到了进一步的发展和壮大。
在这个时期，诸侯国地域之间的交流和交往增加，不仅豆腐、面食等食物在这个时期出现，而且饮食礼仪也得到了进一步的重视和发展。
从唐代开始，中国饮食文化进入了一个黄金时期。
唐代是中国历史上一个繁荣的时期，饮食文化也随之发展。
在唐代，菜肴的妆点和口味得到进一步的完善和提高，形成了“唐菜”的特色。
唐代还形成了许多著名的饮食文化场所，如杨士达粥铺、琳琅园月浦酒家等。
中国饮食文化的发展也是不断演变的。
自唐代以后，饮食文化不断发展，传承到当今。
随着近年来人们口味的变化和文化交流的加强，中国饮食文化也在发生着新的变化和进步。
例如，火锅、茶艺等新型饮食文化被广泛接受和喜爱。
当前，中国饮食文化的传承与发展已经成为了一个时代的话题。
随着人们生活水平和健康意识的提高，中国饮食文化也在不断发生变革。
例如，健康饮食、绿色环保等已成为人们关注的新热点。
在这个时期，中国饮食文化需要弘扬传统，又要与时俱进，不断创新发展。
总之，中国饮食文化是中华民族文化的重要组成部分。
在几千年的历史长河中，中国饮食文化不断传承发展，形成了独特的饮食文化魅力。
在未来的发展中，我们需要顺应时代的需要，继承优秀的传统文化，推动中国饮食文化不断发展和繁荣。
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬中国饮食文化是中国传统优秀文化的重要组成部分之一，它不仅承载着丰富的历史底蕴和民族特色，更代表了中国人对生活的热爱和对家国的情怀。
从古至今，中国人民在饮食方面的精益求精和发扬光大，不仅形成了独特的饮食传统，更为世人留下了许多美食文化的精髓。
通过对中国饮食文化的继承与发扬，可以看出中国传统优秀文化的独特魅力和传承之道。
一、中国饮食文化的历史渊源中国饮食文化的历史可以追溯至数千年前的古代，随着华夏文明的兴起，饮食文化也逐渐走向了繁荣。
在中国古代，饮食文化被视为民族文化的重要组成部分，它融合了中华民族的饮食传统、饮食习俗和饮食礼仪，形成了丰富多彩的饮食文化体系。
在不同的历史时期，中国饮食文化经历了多次变革和演变，但其核心理念始终保持着对美食的追求和对饮食艺术的推崇。
二、中国饮食文化的特色和内涵中国饮食文化以其独特的特色和丰富的内涵成为了中华文化的一大亮点。
中国饮食文化注重食材的选用和烹饪的技巧，追求色、香、味、形的完美统一，讲究食物的营养搭配和菜肴的搭配技巧，体现了华夏文明对饮食艺术的高度人文关怀和精致追求。
与此同时，中国饮食文化还有着浓厚的节令和地域特色，不同的地域和不同的节日都有着对应的美食文化，形成了让人百吃不厌的中国饮食文化的绚丽风貌。
三、中国饮食文化的传承与发扬中国饮食文化的传承与发扬离不开一代代中国人的努力与拼搏。
中国古代的美食家和饮食文化大师们以其对美食追求的毅力和智慧，打下了中国饮食文化传承的基础。
现代中国人在继承中国饮食文化的同时，也在不断的发扬光大。
中国餐饮业的发展、饮食文化的国际传播、美食节目的热播等无一不彰显着中国饮食文化的生机与活力。
同时，中国人对健康饮食的追求、对美食文化的传承和发扬也体现了中国饮食文化的当代价值。
四、中国饮食文化的当代价值中国饮食文化在当代社会中仍然具有着重要的意义和价值，它不仅是中国文化的独特标志，更是中国传统优秀文化的重要组成部分。
传统与创新中国饮食文化的发展
传统与创新中国饮食文化的发展中国饮食文化源远流长，具有丰富的历史和文化内涵。
随着时代的发展和社会的进步，中国的饮食文化也在不断演变和发展。
本文将就传统与创新两方面，探讨中国饮食文化的发展。
一、传统中国饮食文化的特点与发展传统中国饮食文化有着独特的特点，其中最重要的就是注重色、香、味、形、器的完美结合。
传统饮食文化中还注重饮食礼仪和节俭，其中烹饪技艺和烹饪方法更是精益求精。
1.传承与保护中国传统饮食文化的传承和保护是发展的基础。
诸多传统饮食文化的保护和传承项目得到了国家的支持和重视。
举例来说，中国传统烹饪技艺已被列入联合国教科文组织的人类非物质文化遗产名录。
2.节日与食俗中国传统节日与食俗密不可分，例如春节、中秋节等节日都有特定的传统食品。
这些食俗不仅满足了人们的口腹之欲，更具有深意和象征意义，体现了人们对生活的热爱和向往。
二、创新中国饮食文化的特点与发展随着现代科技和经济的发展，中国饮食文化也在日趋创新，融入了现代人的需求和时尚元素。
1.融合国际化中国饮食文化在吸收外来文化的同时，也积极融合国际化元素。
例如，西方饮食方式的普及和快餐文化的兴起都在推动中国饮食文化的创新发展。
2.绿色健康近年来，中国人对饮食健康的追求越来越高。
更多的人开始注重饮食的绿色健康，提倡有机食品和素食的概念也逐渐被接受。
这种创新推动了中国饮食文化的转变和发展。
三、传统与创新的融合在中国饮食文化的发展过程中，传统与创新并不是二选一的关系，而是相互融合的过程。
1.文化创新中国传统饮食文化的独特之处在于其底蕴丰厚，历史悠久。
在推动创新的同时，还要注重文化的继承和保护。
许多传统菜品在创新的过程中，依然保留着其独特的文化内涵。
2.文化输出中国饮食文化在国际间的影响力也在不断增强。
中国美食的走出去，极大地促进了传统与创新的融合。
例如，中餐的国际化推动了饮食文化的多元发展。
结语:中国饮食文化的发展是一个综合性的过程，既需要传统的继承，也需要创新的推动。
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬中国人的饮食文化是中国传统优秀文化的重要组成部分，它反映了中国人对食物的热爱和对生活品质的追求。
在中国饮食文化中，蕴含着丰富的传统文化内涵，体现了中国人对食物的独特品味和烹饪技艺，同时也承载了中国传统的礼仪、道德和审美情趣。
通过对中国饮食文化的深入了解，可以发现中国传统优秀文化在饮食方面的继承与发扬。
中国饮食文化的继承与发扬体现在中国传统的节气饮食习俗中。
中国人讲究“春饼”、“端午粽”、“中秋月饼”、“年糕”等传统节日食品，这些食品与中国的传统节气节庆密不可分，反映了中国人对节气的重视和独特的饮食习俗。
比如，春节时要吃饺子，象征着“团团圆圆”，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，年糕等等，这些传统节日食品都蕴含着深厚的传统文化和历史渊源。
这些传统节气饮食习俗的继承，不仅是中国饮食文化的延续，也是中国传统优秀文化的传承与弘扬。
中国饮食文化的继承与发扬体现在中国人饮食礼仪的重视上。
中国人讲究饮食礼仪，把饮食视为一种文化的表现和价值的体现。
在中华传统文化中，饮食礼仪一直被视为一种重要的文明礼仪，代表了一种人际关系的处理方式和道德修养。
比如，餐桌上的各种礼仪、用餐时的对话礼节，都体现了中国人对饮食文化的尊重和执着。
这种饮食礼仪的传承与发扬，不仅是中国饮食文化的传统延续，也是中国优秀传统文化的继承与发扬。
中国饮食文化的继承与发扬还体现在中国传统美食的保护与传承上。
中国有着丰富的传统美食文化，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，这些美食都有着悠久的历史和深厚的文化内涵。
中国的传统美食不仅是一种饮食方式，更是一种文化符号和情感表达。
近年来，中国政府加大了对传统美食的保护力度，鼓励各地开展传统美食节、美食文化节等活动，保护和传承传统美食文化，让更多的人了解和享用传统美食。
这种对传统美食的保护和传承，不仅是对中国饮食文化的传统继承，也是对中国传统优秀文化的发扬与弘扬。
中国饮食文化的继承与发扬还体现在中国传统饮食养生文化的弘扬上。
中国古代饮食文化的发展历程
中国古代饮食文化的发展历程饮食文化是一种民族文化的表征，是各个历史时期人们的生活方式和人类文明的重要体现。
中国饮食文化源远流长，是中华文明的重要组成部分。
在中国古代，饮食文化的发展经历了几千年的漫长历程，形成了独具特色的饮食习惯、食品制作工艺、饮食礼仪等方面的文化。
一、古代饮食文化的形成我国古代饮食文化的形成与中原地区的古代文明息息相关。
在新石器时代晚期，中国人开始种植粟、稷、麻等作物，并驯养了猪、牛、羊等畜禽。
随着农业生产技术的发展，种植和畜牧业得到了更大的发展，民众的食品供应得到了保障。
商朝时期，饮食文化开始出现具体的礼仪形式。
商代人们已经开始将饮食分为宴、席、酒、饭等不同场合，慢慢地，饮食文化开始进入一个新的阶段。
在周朝时期，饮食文化更是得到了全面的发展和完善。
周代君王的饮食讲究极为严格，规定了各种不同的菜肴、烹饪方式、食具用具等方面的规矩。
同时，周朝时期的礼仪之乐也在饮食方面得到了广泛的应用和发展，成为了中国古代饮食文化的重要组成部分。
二、古代饮食文化的发展在汉朝时期，饮食文化达到了一个新的高地。
汉代的饮食文化以精美和讲究营养为特点。
在汉代，有很多着名的餐饮大师和名菜，如霸王别姬、荔枝糖、两面黄等。
同时，汉朝饮食文化还在保留原有的饮食传统的基础上，与外国饮食文化进行了交流和兼容，并形成了独具特色的饮食文化。
随后，隋唐时期的饮食文化进一步发展和继承了汉朝的饮食文化，出现了很多具有地方特色的美食和名菜。
如鲁菜、川菜、粤菜等，这些名菜和地方特色食品也逐渐走出国门，成为了中国文化的重要组成部分。
宋代时期，饮食文化又迎来了新的发展。
菜品风味和菜系制作开始多样化，饮食文化更加具有地方特色。
苏州的月饼、松饼，杭州的西湖醋鱼、杭州笋干、富阳刀削面、嘉兴南湖酥糖等都成为了当时的美食。
明代时期，中华饮食文化进入了一个新的文化层次，从香港考古发现的《李时中山瓦窑出土碑》，就可以了解明代的饮食文化。
在明朝时期，中式餐饮文化发展得更加细致，也更加地形成了大众化和民间化。
中国饮食文化的发展
中国饮食文化的发展中国饮食文化是世界上最悠久、最丰富多样的饮食文化之一，经过数千年的发展和演变，形成为了独特的特色和风味。
本文将从历史背景、地域特色、传统饮食习惯、烹饪技艺等方面详细介绍中国饮食文化的发展。
一、历史背景中国饮食文化的发展可以追溯到远古时代。
早在新石器时代，中国的祖先就开始采集、狩猎和种植食物。
随着农业的发展，人们开始养殖动物和种植农作物，食物的种类和数量逐渐增多。
在商周时期，饮食文化逐渐形成，并开始有了一些特色的饮食习惯，如食用五谷杂粮、尊崇酒文化等。
二、地域特色中国地域广阔，各个地区都有自己独特的饮食文化。
北方地区以面食为主，如饺子、面条等；南方地区以米饭为主，如粤菜、闽菜等。
西南地区以辣味为主，如川菜、湘菜等；东北地区以烤肉、炖菜为主，如东北菜、满族菜等。
每一个地区都有自己的特色菜肴和烹饪技艺，丰富了中国饮食文化的多样性。
三、传统饮食习惯中国人有许多传统的饮食习惯，其中包括“四菜一汤”的饭桌布局、尊老爱幼的就餐次序、筷子的使用等。
此外，中国人还注重饮食的平衡和营养的搭配，如五谷杂粮的食用、荤素搭配的原则等。
中国人还有许多节日和特殊场合的饮食习俗，如春节的团圆饭、中秋节的月饼等，这些习俗也成为了中国饮食文化的重要组成部份。
四、烹饪技艺中国烹饪技艺源远流长，被誉为“烹饪之国”。
中国的烹饪技艺主要包括切、炒、炸、煮、炖、蒸等多种烹饪方法。
中国烹饪注重火候的掌握和食材的处理，追求色、香、味、形的完美结合。
中国的烹饪技艺也受到了其他国家的影响，如中亚的烤肉技艺、西方的烘焙技艺等，使中国的烹饪技艺更加多样化和丰富。
五、饮食文化的影响中国饮食文化不仅对中国人民的生活产生了深远影响，也对世界各国的饮食文化产生了积极影响。
中国的茶文化、酒文化、烹饪技艺等都成为了世界上的独特文化符号。
中国的饮食文化也成为了中华民族的重要象征之一，代表着中国人民的智慧、勤劳和热情好客。
综上所述，中国饮食文化经过数千年的发展和演变，形成为了独特的特色和风味。
中餐的文化传承与创新
中餐的文化传承与创新中餐作为中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。
它不仅是一种饮食方式，更是一种文化传统的延续和表达。
中餐的文化传承和创新，在保留传统的基础上，不断注入新的元素和创造力，使其与时俱进，充满活力。
本文将从多个方面探讨中餐的文化传承与创新。
一、历史传承中餐作为中国饮食文化的重要组成部分，承载了丰富的历史和文化。
自古以来，中餐一直在不断演变和发展，吸收了各地不同的饮食习惯和烹饪技艺，形成了独具特色的菜系。
从北方的川、粤、鲁菜，到南方的湘、闽、浙菜，每个菜系都有其独特的烹饪方法和口味特点。
中餐的传承不仅仅是简单的烹饪技术的传递，更是对历史的尊重和对传统文化的继承。
二、传统食材与工艺的保留中餐的文化传承在很大程度上依赖于传统食材和烹饪工艺的保留。
中国的传统食材有着丰富多样的选择，比如大豆、米饭、面粉、麦饭石等，在中餐中发挥着重要的作用。
传统食材不仅仅是为了满足人们的味觉需求，更体现了对农产品资源的保护和利用。
同时，传统的烹饪工艺也是中餐重要的组成部分，如炒、煮、蒸、炖等多种烹饪方法，都在传承中被保留和发扬。
三、地域文化的影响中餐的创新和传承也受到地域文化的影响。
中国地域广阔，每个地方都有独特的风土人情和饮食文化。
这些地域文化不仅影响了当地人们的饮食习惯，也对中餐的发展产生了重要的影响。
比如四川的川菜以其独特的麻辣口味而闻名，广东的粤菜则以清淡爽口的特点吸引人们。
这些地域风味的传承和创新，丰富了中餐的口味和形式。
四、跨文化融合随着全球化的进程，中餐遇到了来自其他文化的影响和挑战。
在传统文化的基础上，中餐不断与其他文化进行融合和交流。
比如西方的烹饪技术和食材被引入到中餐中，使得中餐更加多样化和国际化。
同时，中餐也在国际舞台上展示着中国的文化自信和开放精神。
这种跨文化融合不仅促进了中餐的创新，也为世界各国人民提供了品尝中国美食的机会。
五、创新的菜品与餐饮形式中餐的创新不仅仅局限于菜品的口味和制作过程，更包括菜品的形式和餐饮方式。
论述中国饮食文化的传承与发展
论述中国饮食文化的传承与发展中国饮食文化是中华民族的瑰宝，不仅代表着中华民族的饮食习惯，更体现了中华民族的深厚传统文化。
中国饮食文化不断传承与发展，保持了它的独特性，成为中国文化的重要组成部分。
一、饮食文化的历史渊源中国饮食文化源远流长，可以追溯到五千年前的养生之道。
《黄帝内经》就提出了“饮食有节，节量为首”的观念，形成了中华民族特有的营养学理论。
古代汉族每天的饮食习惯是“早食朝夕，兼而三之（早中晚），不留过餐”。
唐代，曾有“禁饮酒禁肉”的清肃风潮。
宋代，则是以餐桌文化、茶文化的兴起而著名，以茶代酒、以素代荤、注重营养搭配的理念逐渐深入人心，成为了中国饮食文化的一种独特风格。
二、中国饮食文化的独特性1、食材的多样性中国地域广袤，物产丰富，饮食文化因此多元化。
中国不仅有独具特色的五味子、麻辣火锅、冷锅鱼、小笼包等传统美食，还有清蒸鲈鱼、龙井虾仁、木瓜露、芋头糕等稀有食材和美味佳肴。
这些美食品种丰富，口味独特，是中国饮食文化的重要组成部分。
2、餐桌礼仪中国有丰富的餐桌礼仪，如座次、碗筷使用规矩、酌酒方式、敬酒讲究等等。
这些礼仪不仅有益于维护家庭和睦、社交礼仪，还代表着中华民族传统文化的深厚历史和风俗习惯。
3、饮食文化的养生之道中国饮食文化注重养生之道，重视膳食的均衡和搭配。
人们在品尝各种美食的同时，也关注食材、烹饪方法和营养成分的匹配。
例如，南方人爱吃米饭，而北方人则爱吃面食。
在火锅、涮羊肉等食物中，还要控制肉类摄入量，以免过量添加脂肪和胆固醇。
4、传承民俗文化中国饮食文化与民俗文化相互融合，每个地区都有独特的风味。
很多民俗文化，例如春节吃年糕、端午节吃粽子、中秋节月饼等，都伴随着中国人的生活，成为民俗文化中不可缺少的独特气息。
三、中国饮食文化的发展和创新1、传统与现代的融合中国饮食文化的传承和发展，既包含对传统饮食文化的继承与发扬，也有着丰富的现代元素。
例如，近年来的炸鸡、披萨等西方美食在中国大受欢迎，这些“洋快餐”活泼、时尚、快速的特点，贴合了现代人追求便捷和新鲜感的特点，也成为中国饮食文化的一部分。
饮食文化论文中国饮食文化的发展过程及特点,我们如何继承及发扬
精品合同，仅供参考，需要可下载使用！本科生课程论文论文题目中国饮食文化的发展过程及特点，我们如何继承及发扬课程名称饮食文化学生姓名所在专业所在班级邮箱课室号及时间指导教师职称日期中国饮食文化的发展过程及特点，我们如何继承及发扬内容摘要：中国文化博大精深，渊远流长，饮食文化一直陪着中华民族走过来风风雨雨，在不同的时期有不同的发展，有不同的表现方式。
中华民族五千年历史，饮食文化意识从未停下发展的脚步，不断发展出具有时代特色的新元素。
这个学期选修了饮食文化，经过一个学期的学习，虽然只是学到一些皮毛，但还是对饮食文化产生深深的敬意。
中国饮食文化的发展过程令我因为我是中国人而感到自豪，但是关于继承和发展中国饮食文化却是时代最重要的任务。
对此表达一下我的感悟，以及，论述一下我的意见。
关键词：饮食文化、发展过程、特点、继承发扬、中国饮食文化的发展过程：有巢氏：最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
我国传统饮食文化的继承与创新
我国传统饮食文化的继承与创新我国是一个历史悠久、文化底蕴深厚的国家，其传统饮食文化更是源远流长，其中包含着丰富的历史和文化信息。
在当今社会，随着科技的不断发展和人们生活水平的提高，我国传统饮食文化在面对着现代化的冲击和挑战，需要有一种创新性的态度去继承和发扬。
一、传统饮食文化的重要性我国传统饮食文化是我国文化中的一部分，其内容十分丰富，涵盖了很多方面的知识。
具体而言，我国传统饮食文化主要表现在以下几个方面：1. 食品的种类和制作方法。
我国有着各式各样的食品，如白菜、豆腐、饺子等等。
这些食品制作方法千差万别，不同的地方会有不同的品尝方式。
2. 饮食礼仪。
我国非常讲求饮食礼仪，尤其是在宴席上更是是讲究。
这些礼仪涉及到了对各种人际关系的维护，以及对人与自然、人与社会的和谐关系的表达。
3. 饮食与文化传承。
传统的饮食文化是我国的文化遗产之一,在一定程度上反映了我国历史、地域、民族等多种因素。
通过饮食文化的传承和发扬，可以让人了解我国的文化传统，增强文化自信，提高国家形象和软实力。
二、遇到的挑战在当今社会，我国传统饮食文化面临着一些挑战。
一方面，全球化和市场化使人们的饮食需求和消费习惯发生了很大的变化，例如快餐文化、西餐文化等。
这些变化对于我国传统饮食文化的传承和发扬带来了新的挑战。
另一方面，科技和人工智能的快速发展也使饮食文化与众不同的特点逐渐消失。
例如，如果通过机器和现代化加工工序去制作食品，很可能会导致口感、味道等方面的失去原本的风味和口感，无法真正体现传统饮食文化的特点。
三、传统与现代的结合在面对现代化和全球化的挑战时，保护和发扬一国的传统饮食文化显得尤为重要。
此时，传统与现代的结合是一种很好的方式。
一方面，学术界和食品专家可以通过新技术和过程的创新来保护和发扬我国的传统饮食文化，例如借鉴现代科技手段改进制作工艺，避免传统工艺因技术原因而失传。
另一方面，传统的食品调味不仅仅满足个人口感，更是给了食物不一般的文化体验，也可以与一些现代的饮食方式结合，创造更多有特点的传统美食。
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬中国人的饮食文化在中国传统优秀文化中占据着重要的地位，它不仅体现了中国人民对美食的热爱，更代表了中国传统文化的延续和发扬。
中国的饮食文化源远流长，充满了丰富的内涵和文化韵味，反映了中国人民对美好生活的追求和对传统文化的尊重。
在这篇文章中，我们将从不同的角度来探讨中国饮食文化对传统优秀文化的继承与发扬。
第一，中国的饮食文化体现了对传统文化的继承与发扬。
中国的饮食文化不仅源自古代的饮食习俗，更融合了中国传统文化的精髓。
比如，在中国的季节性饮食文化中，人们会根据不同的季节和气候变化调整饮食，以适应自然界的规律。
这体现了中国传统文化中“天人合一”的哲学思想，强调人与自然的和谐共处。
同时，中国餐桌礼仪也是中国传统文化的重要组成部分，反映了中国人对礼仪和道德规范的尊重。
餐桌上的礼仪举止与思想道德是密不可分的，这体现了中国传统文化中儒家思想的影响。
因此，中国的饮食文化可以说是传统优秀文化的继承与发扬。
第二，中国的饮食文化代表了中国人民对美好生活的向往和追求。
中国人民对美食的热爱可以追溯到古代，中国古代的文人墨客们对美食的赞美和吟咏就是最好的证明。
他们用诗词歌赋来赞美美食，展现了对美好生活的向往和追求。
比如，唐代诗人王之涣在《登鹳雀楼》中写道：“白日依山尽，黄河入海流。
欲穷千里目，更上一层楼。
”这里的“更上一层楼”，有人说是指去吃杭州的西湖醋鱼。
这说明了中国人民对美食的向往和追求。
在当代，中国人民对美食的热爱更是达到了一个新的高度。
中国各地的特色美食吸引了无数的美食爱好者，也吸引了来自世界各地的人们前来品尝。
同时，中国的饮食文化也在国际上占据了重要地位，成为了中国文化软实力的一部分。
因此，中国的饮食文化可以说是中国人民对美好生活的向往和追求。
第三，中国的饮食文化体现了中国人民对传统文化的尊重与继承。
中国的饮食文化不仅代表了中国人民对美好生活的向往和追求，更体现了对中国传统文化的尊重和继承。
中国传统饮食文化的继承与发展
中国传统饮食文化的继承与发展中国传统饮食文化源远流长，承载着丰富的历史、地域和民族特色。
作为世界上最古老、最丰富的饮食文化之一，中国传统饮食文化不仅体现了人们对美食的追求，更代表了中国人民的智慧与情感。
在现代社会，传统饮食文化在发展中保持着其独特的魅力和生命力。
传统饮食文化的继承是保持中国饮食特色的重要保障。
几千年的历史积淀形成了中国饮食文化的独特性，这种独特性体现在饮食原料、烹饪方法、饮食礼仪等方面。
例如，中国饮食注重天时地利人和，充分利用各地的自然资源和气候条件，发展出不同地域特色的菜系，如川菜、粤菜、湘菜等。
这些菜系不仅在国内拥有广泛的影响力，还在国际上受到了认可和喜爱。
传统饮食文化的继承使得中国菜在世界范围内具备了独特的地位，成为了国际间交流的重要媒介。
传统饮食文化的发展至关重要。
随着时代的变迁和人们生活水平的提高，传统饮食文化需要与时俱进，融入现代生活的需求和变化。
这并不意味着传统饮食文化就要被取而代之，而是应该在保持传统的基础上进行创新。
比如，传统饮食文化注重均衡饮食和健康养生，这一特点在现代社会依然具有重要价值。
但是，随着科技的进步和饮食观念的演变，人们更加注重饮食的多样性和个性化。
因此，传统饮食文化要与现代饮食需求相结合，创新出适应现代人口味和健康需求的新菜品。
此外，传统饮食文化的发展还需要注重文化传承与教育。
饮食文化承载着一个民族的历史记忆，是一种文化遗产，应该被世代传承和弘扬。
传统饮食文化的发展需要有人才的培养和传统技艺的传授。
政府可以加大对传统饮食文化的保护力度，提供相关的培训机会和就业机会，鼓励年轻一代参与到传统饮食文化的传承中来。
传统饮食文化的继承与发展需要社会全体成员的共同努力。
一方面，政府和相关部门应该加强对传统饮食文化的保护和宣传，通过法律、政策的支持，推动传统饮食文化的传承与发展。
另一方面，个人也应该重视传统饮食文化的学习和参与，在日常生活中积极寻找传统的味道，传承和弘扬传统饮食文化。
饮食文化的传承和发展
饮食文化的传承和发展一、饮食文化的含义饮食文化是指以食品、饮料为主，通过饮食活动表达社会生活、人际交往、文化传承的一种文化形态。
二、饮食文化的传承1.地域传承饮食文化的传承具有浓烈的地域性，地域环境、气候、生态等因素极大地影响了当地饮食文化的形成和传承。
例如，川菜以辣、麻、鲜、香获得了国内外美食家的高度赞誉，发扬光大着中华民族的饮食文化。
2.民族传承饮食文化是中国民族文化的重要组成部分，是各少数民族历史、民俗、民间文化的真实体现。
如蒙古族、藏族等民族的羊肉、牛肉等食品，让世界了解了中国民族更多美好的传统文化内容。
3.传统技艺传承传统饮食技艺是饮食文化传承的重要内容之一，是文化遗产保护的重要组成部分。
例如，北京烤鸭、广东点心等，是享誉全球的中华美食文化的代表。
三、饮食文化的发展1.多元化随着社会的不断发展，饮食文化也在与时俱进的拓展。
以现代人的快节奏生活为基础，快餐产业应运而生，方便的同时也更加关注健康可口的搭配方式，如素食文化的普及，为饮食文化不断注入新的元素。
2.国际化随着全球化的不断推进，国际饮食文化越来越受到中国消费者的青睐。
越来越多的外国餐厅、食品品牌进入中国市场，中西方文化交融使中国美食文化在全球的影响力日益增大，甚至成为国家发展的一项文化软实力。
3.文创经济文创产业正在快速增长，在饮食文化中也产生了很大的影响，带动了餐饮业的创新变革。
例如，以优质的原材料、吸引人的包装、时尚的品牌设计等为基础，餐饮店重在打造与众不同的用户体验，从而赢得顾客青睐。
四、饮食文化的未来发展趋势1.健康保健饮食与健康密不可分，未来饮食文化的发展将越来越关注健康、美味与营养三位一体，并结合了自然环保的观念，让人们吃得安心、吃得健康，以此来实现长期的保健。
2.数字化伴随数字化技术的快速发展，饮食文化也将在数字化时代中不断提升，通过互联技术实现定制化、个性化的饮食服务，利用现代科技丰富饮食文化的形态，进一步推动中国饮食文化的国际传播。
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬
从中国人的饮食文化看中国传统优秀文化的继承与发扬中国人的饮食文化是中国传统优秀文化的重要组成部分，它源远流长，浸润着中华民族的血脉和精神。
从古至今，中国人一直将饮食文化视为一种重要的社交方式和生活方式，其传承与发扬也反映了中华文化的发展和演进。
中国饮食文化的传承可以追溯到五千年前的中国商代，当时已经有了规范的烹饪食谱和食用禁忌。
随着中国文化的发展，饮食文化也不断吸收了外来文化的影响和营养学的理论，形成了中国传统饮食文化的多样性与包容性。
例如，隋唐时期的饮食文化引进了仪式性、讲究用餐礼仪的风尚，魏晋时期则强调食物的色、香、味、形，是中华餐文化的开端。
宋代更是出现了无锡生煎包、杭州叫化鸡等具有地方特色的饮食美食。
到了明清两代，随着避暑山庄、辇道等改良的出现，饮食文化趋向精致化、温和化和艺术化等方向，这些都是饮食文化不断发扬和传承的结果。
对于中国传统文化的传承和发扬，现在的年轻一代可能不太在意，但实际上饮食文化却是一种具有深远意义的文化传承。
首先，饮食文化是一种民族文化的象征，是大众日常生活中的重要组成部分。
饮食文化接触到了每个人的生命和健康，得以时刻贴近人民，被广泛的传承和发扬。
其次，中国饮食文化也是一种具有历史性和时代性的文化传承。
饮食文化的彰显，反映了当时社会、经济、文化发展的水平和趋势，是传承的基础。
再次，饮食文化是一种人性化的文化传承，它已经渗透到人类的整个饮食生活中，也依然使人表达尊重、承认和接受，且在进行着变革和更新。
传统文化的传承和发扬乃是中华文化的重要责任，而饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，更是值得我们发扬的文化资源。
如今，饮食文化的传承更受青年一代的重视，一些科普活动、美食传承等活动得以推广，让传统饮食重新得到了重视和关注。
同时，在互联网时代，许多厨师和网民通过自己的贡献，为饮食文化的传承和发扬做出了积极的努力。
总之，饮食文化也是中华传统文化的一种珍贵遗产，如今青年人已将其传承和发扬作为自己的重要任务。
中国传统饮食文化的继承与发展【精选】
中国饮食文化论文题目：中国传统饮食文化的继承与发展中国传统饮食文化的继承与发展摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。
自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。
他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。
现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传承与发展是非常重要的。
关键词：中国饮食文化，继承与发展饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。
饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
一、中国传统饮食文化中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。
孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。
中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。
”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。
作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。
1、中国饮食文化的发展在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。
随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。
约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。
传统饮食文化的传承与发展
传统饮食文化的传承与发展一、传统饮食文化的定义饮食文化是指一个地区、一个国家在长期的社会历史和文化传承中形成的、代表性的、比较固定的饮食特点和食品文化形态的总和。
传统饮食文化则是指在传统食品的基础上，包含了一定的礼仪、文化、信仰及生活方式等元素。
二、传统饮食文化的重要性1.文化认同：饮食是人们赖以生存的基本需求，传统饮食文化是人们的精神文化认同，代表了一种社会和历史文化价值。
2.文化遗产：传统饮食文化继承了历史文化的智慧和传承，是文化遗产的重要组成部分，具有不可替代的价值。
3.经济价值：传统饮食文化的发展不仅能促进文化旅游业的发展，还能拓展就业渠道，增加国家的经济收入。
三、传统饮食文化的传承1.教育传承：要通过家庭、学校、媒体等多种途径进行教育宣传，让年轻一代了解和熟悉传统饮食文化，并且要加强文化遗产保护工作，保护和传承优秀的传统饮食文化。
2.文化创新：传承是基础，创新是关键。
传统饮食文化的创新可以从食材、工艺、工具、品牌等方面入手，将传统饮食文化和现代理念相结合，开创出新的发展空间。
四、传统饮食文化的发展1.科技进步：传统饮食文化的发展要结合现代科技，整合各类优质资源，通过科技创新实现生产、加工、销售等全流程的升级。
2.跨界融合：传统饮食文化的发展还要加强与其他领域的融合，如与旅游、文化、艺术、娱乐等领域的联合，扩大市场，增加消费者认同度。
3.国际交流：传统饮食文化的发展还要面向世界，加强与国际饮食文化的交流与合作，提高传统饮食文化在国际市场的影响力。
五、结语传统饮食文化是我们国家和民族的独特财富，传承和发扬传统饮食文化是每个人的责任。
通过合理的保护和创新，我们可以让传统饮食文化更好地为国家和人民服务，让其成为我们走向文化复兴的强大支撑。
美食文化的传承和发展
美食文化的传承和发展引言美食文化是一个国家或地区的独特文化，它囊括了许多不同的元素如地理、历史、经济、宗教、社会和文化等。
同时，美食文化也是随着时间推移而不断演变的，它不仅会被当地人们传承和发展，也会受到其他文化的影响而逐渐变得多样化。
本文将从传承、发展以及未来趋势三个方面来探讨美食文化的演变。
一、传承美食文化的传承是指一种文化现象被保留和继承下去的过程。
在中国，美食文化的传承有着长久的历史和深远的影响。
自古以来，中国人便注重饮食文化，认为“民以食为天”，食物被视为维持生命和健康的基础。
在中国传统文化中，很多习俗都与饮食相关，如农历除夕的年夜饭、端午节的粽子、中秋节的月饼等等，这些美食不仅仅是一种食物，更是一种文化的体现。
在传承美食文化的过程中，我们需要注重保持传统美食的原汁原味，不断探索和挖掘不同地区的小吃、特色餐饮和名菜等，以便将其传承下去并传递给后人。
例如，中国的四大菜系之一的川菜，其麻辣、重口味的独特风格不仅受到了国内各地的喜爱，还逐渐在国际上受到欢迎。
此外，对于传承美食文化，我们还需要注重研究和保护文化的历史和背景，这有助于传承文化的真实性和纯正性。
二、发展美食文化并不是静态的，随着社会和经济的发展，美食文化也在不断发展。
发展美食文化的关键是要接受新事物以及不断创新，以使文化能够在时代中不断发扬光大，并且保持其独特性。
发展美食文化的重要手段是在保持传统美食的基础上进行改良和创新。
这种改良和创新的方式可能是由专业厨师进行，也可能是由普通人进行，只要他们充满激情和创新精神，就有可能掀起一款新的美食文化风潮。
考虑到当今快节奏的现代化社会，越来越多的年轻人开始寻求方便、快捷和健康的饮食方式。
因此，新兴餐饮业如快餐店、外卖平台和网红餐厅等正在迅速发展，如何在这种趋势下通过创新保持美食文化的传承和特色也成为了一个挑战。
三、未来趋势未来的美食文化将会更加国际化和多样化，特别是在全球化的趋势下。
人们经常在旅行中尝试不同的地方美食，从而更好地了解不同文化。
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某 些 元 素 的 重 新 结 合 ，从 而 产 生 新 的 往 有 一 个 文 化 倾 向 。 比 如 说 ：古 代 是
事 物 、新 的 理 论 。
中 国 文 化 输 向 日 本 ，而 现 代 情 况 则 发
对饮食文化的继承与研究绝不可 生 了 反 向 的 变 化 ，饮 食 文 化 的 交 流 就
的态度来对待它，没有比较就没有鉴
别。比较，可行的办法就是在讨论中
发展
国饮食文化时，从饮食生活方式角度 着手，而中国饮食文化实际上也是指 中国的饮食生活方式。
饮食与文化的结合是一个划时代
的突破，它赋予纯烹饪工艺更深的文
化积淀。而这种突破堪喜堪忧：其喜
８
ＣＡ ＮＹＩＮ ＷＥＮＨ ＵＡ
在 于 继 承 了 不 同 的 饮 食 体 系 的 诸 大 及 众 生 ，缺 乏 科 学 性 。 这 种 做 法 违 背
中国是世界文明的四大发祥地之 一 。 在 中 华 民 族 的 进 化 史 上 ，有 传 统 的 农 业 和 手 工 业 ，由 此 派 生 的 饮 食 文 化历史源远流长。我国又是一个多民 族 的 国 家 ， 各 族 人 民 的 聪 明 才 智 ，使 中国的饮食人文活动表现得多姿多 彩。其中食品生产制作的许多发现创 造 和 实践及其文化传播，不仅丰富了中 国人民饮食文化的内涵，而且为推动世 界饮食文明进步作出应有的贡献。
９
菜 肴 之 色 犹 如 女 子 之 妆 ，不 一 定 非 得 比就有优势：
大红大绿。“ 浓汝”堪 佳“， 淡 妆 ”未 必
（１）它有浓郁的东方情调；
不好。而片面地讲究色就造成了滥用
（２）它有悠久的历史；
色 素 ，既 矫 揉 造 作 ，缺 乏 真 实 感 ，又 危
（３）它有全民重食事的社会心态。
二 、 弘 扬 民 族 饮 食 文 化 ，建 设有中国特色的食品工业
另外，中国的饮食文化发展趋势 还 有 很 多 ，在 此 就 不 一 一 详 叙 了 。
△绿色食品大量走上餐桌； △ 驯 养 特 种 动 物 ，培 育 特 色 植 物 ， 开拓美食资源； △食品生产工业化。 中国是世界文明古国，饮食文化 历 史 之 悠 久 ，内 容 之 丰 富 、烹 饪 工 业 技 术 之 精 湛 ，堪 称 世 界 典 范 ，挖 掘 、整 理 和 继 承 发 扬 这 一 传 统 文 化“， 路 漫 漫 其 修 远 兮 ”。
流 派 ；其 忧 在 于 食 古 不 化 ，创 新 不 足 。 了 饮 食 的 本 意 ，中 国 饮 食 一 直 与 养 生
“ 饮 食 文 化 ”要 丰 富 发 展 ，切 须 以 求 异 紧 密 联 系 在 一 起 ，不 可 分 割 ，历 来 有
思维为先。创新是一个层次性很强的 “ 食医同源”“、 药 膳 同 功 ”之 说 。 菜 肴
名 烹饪、饮食文化工作者，笔者在借鉴
“ 饮 食 ”与“ 文 化 ”这 两 个 相 对 独
先哲经验的基础上，对中国饮食文化 立的概念一旦历史性地结合就成了
的发展和继承谈一些看法，遂成此文。 “ 饮食文化”。然而饮食文化的发展已
中国的饮食，在世界上是享有盛 有数千年，从事此行业研究的专家、
誉 的 。 华 侨 和 华 裔 们 在 海 外 谋 生 ，经 学 者 们 已 取 得 累 累 硕 果 。 笔 者 不 才 ，
中国近代文明进步，事事皆落人后， 校的学子普遍注重工艺操作，而轻视
惟饮食一道之进步，至今尚为文明各 了饮食文化理论的研究，从而导致饮
食文化不能很好地渗入到烹饪教育
中 ，对 烹 饪 教 育 不 能 产 生 积 极 效 应 。
与
说到中国饮食文化，许多人对中 国 食 谱 及 对 中 国 菜 的 色 、香 、味 、形 赞 不绝口。然而要想很好地继承我国优 良的饮食文化传统，就要以一个比较
己有用的东西。
中 国 菜 历 来 注 重 色 彩 鲜 明 、和 谐 、
在继承中国饮食文化的基础上，
悦 目 ，意 在 刺 激 视 觉 ，强 化 人 们 对 某 我 们 也 要 寻 求 其 正 确 的 发 展 道 路 ，实
一 道 菜 肴 的 好 感 ，从 而 达 到“ 先 声 夺 际 上 饮 食 文 化 的 继 承 和 发 展 是 密 不
人 ”的 效 果 。
可分的。笔者对饮食文化的发展பைடு நூலகம்势
宋 人 林 洪 的《 山 家 清 供》 记 载 ： 谈了几点看法：
“ 采 菜 容 花 ，去 心 ，带 汤 焯 水 ，同 豆 腐
一 、把 中 国 的 饮 食 文 化 转 化
煮 ，红 白 交 错 ，恍 如 雪 界 之 霞 ，名‘ 雪 菜 羹 ’”。这 道 菜 红 、白 相 间 ，其 美 程 度 可 想 而 知 。 又 如 同《 武 林 故 事》中 的 “ 荔 枝 白 腰 子 ”“、 水 晶 脍 ”等 ，也 是 以 色 彩 取 胜 的 作 品 。 然 而 ，任 何 事 物 均 有 一 个 适 度 与 限 度 的 问 题 。 时 下 ，饮 食界一味追求色泽艳丽的夺目之效， 眩众之目以取得宠爱。然而却不知道
文 化 、菜 文 化 等 ，这 些 都 是 相 辅 相 成 ， 影 响 ，共 同 进 步 ，为 东 方 文 化 的 发 展
触类旁通。对饮食文化的高层次创新 作出巨大贡献。而文化交流是双向影
从 某 种 程 度 上 讲 ，就 是 对 饮 食 体 系 中 响 、相 互 吸 收 的 ，但 在 一 个 时 期 内 往
概 念 。 日 常 操 作 中 ，我 们 总 是 对 菜 肴 之色以顺其自然，突出本色为佳！
进行创新，这只是一个低层次的创
中国曾一度闭关自守，使人民处
新 ；而 对 体 系 结 构 的 创 新 则 是 对 饮 食 于 水 深 火 热 之 中 。 鉴 于 此 ，作 为 饮 食
文化的高层次创新。饮食文化体系包 文 化 的 接 班 人 、继 承 者 ，我 们 要 竭 力
循着中国饮食文化活动的轨迹， 透视现代食品工业进程中的种种文 化 现 象 ，这 对 今 后 更 好 地 继 承 和 发 展 传 统 文 化 中 的 优 秀 成 分 ，吸 收 国 外 的 先 进 技 术 ，走 一 条 有 中 国 特 色 的 食 品 工 业 发 展 道 路 ，无 疑 是 十 分 有 益 的 。
营最为普遍的产业就是餐饮业，有华 在借鉴先哲研究成果的基础上，对中
人就有中国餐馆，中国饮食可以说是 国饮食文化的继承和发展谈一点粗浅
“ 食 ”被 天 下 ，这 现 象 早 在 本 世 纪 初 就 的看法，以求大方之家。
被革命先行者孙中山先生敏锐地观察
谈到对饮食文化的继承，目前学
到了。他在《 建国方略》一书中说“： 我 术界存在着浮躁的态度，各大烹饪院
为全球性的商品
把握中国的传统饮食文化，研究 中 国 的 道 佛 教 饮 食 文 化 ，整 理 中 国 民 族 饮 食 文 化 ，开 拓 中 国 民 间 的 饮 食 文 化 ， 都 可 以 从 中 采 掘 世 界 各 民 族 、各 地区居民认同、愉悦的美馔佳肴来， 转化而成为全球性商品。
中国饮食文化与西方饮食文化相
三 、改 善 饮 食 结 构 ，发 展 食 疗 品 种 ，推 出 食 疗 菜 系
在膳食结构上，确立以植物性食 物 为 主 ，动 物 性 食 物 为 辅 ，多 样 食 物 合 理 搭 配 ，各 种 营 养 素 合 理 平 衡 的 具 有中国特色的膳食营养模式。
食疗学是中医学和烹调学结合开 出来的一朵瑰丽之花。它包括药膳、 药制饮料和药制食品等内容。人类的 疾 病 ， 多 半 是 由 于 缺 乏 某 些 养 料 ，或 饮食失衡造成的。由饮食造成的疾 病 ，就 需 要 用 食 疗 解 决 。 今 天 国 民 卫 生 事 业 从 医 疗 型 转 向 预 防 保 健 型 ，食 疗的地位也就更为突出。
括 ： 中 国 烹 饪 工 艺 文 化 、 心 理 学 、宗 促 进 各 个 国 家 之 间 进 行 文 化 交 流 ，使
教、民族、民俗、文 学 、历 史 学 、饮 食 关 其在深度和广度上得以延伸。在文化
系 学 、饮 食 营 养 与 卫 生 、面 点 文 化 、酒 交 流 中 我 们 要 彼 此 学 习 ， 相 互 渗 透 、
走极端。饮食文化起源于烹制熟食， 是一个典型的例子。日本是一个岛
在 烹 制 熟 食 时 ，切 不 可 对 色 、香 、味 、 国 ， 平 时 人 们 多 以 海 产 品 和 蔬 菜 佐
形过于追求，走极端化。比如说“， 色” 餐 ，性 喜 清 淡 ，故 没 把 中 国 人 喜 食 的
即颜色。 《 尚书》有语云“： 以五彩章施 红 烧 鸡 、鸭 、鱼 肉 学 去 ，他 们 不 太 喜 欢
ＣＡ ＮＹＩＮ ＷＥＮＨ ＵＡ
□
中 江
国
苏 ●
李
亚
饮
东 徐
广
食平
文
化
的
继承
内容摘要：中国饮食文化已有几 国所不及。中国所发明之食物，固大
千 年 的 传 统 ， 从 事 此 行 业 研 究 的 专 盛 于 欧 美 ； 而 中 国 烹 调 法 之 精 良 ，又
家、学者们已取得累累硕果，作为一 非欧美所可并驾。”
于五色，作眼。”在西方将红、黄、蓝作 吃淡水鱼……当然，在国家之间的饮
为 三 原 色 ，在 东 方 （ 中 国 ），把 红 、黄 、 食 文 化 交 流 中 并 不 是 兼 收 并 容 ，全 盘
蓝、白作为正色。而根据这些正色，原 吸 收 ，而 是 经 过 筛 选 、消 化 ，吸 收 对 自
色可以调出无穷无尽的色彩。